APOYO:

AVALES:

EXPO SWEET ECUADOR 2018 es el evento nacional más

importante de los sectores; panadería, pastelería,

chocolatería, heladería, café e industrias afines.

Siendo una gran plataforma para la demostración de

habilidades y destrezas en el mundo de la pastelería.

EXPO SWEET con el apoyo de Culinary Art´s School

convocan a participar en la “COMPETENCIA DE

PASTELERÍA NIVEL ACADÉMICO Y PROFESIONAL” con el

tema: RESCATANDO LOS SABORES DE MI TIERRA. con

el objetivo de incentivar el trabajo y la creatividad por

medio de proyectos pasteleros que expresen el futuro

de la Gastronomía.

• Promover y estimular el desarrollo profesional, creando espacios de

intercambio de experiencias y conocimientos entre los estudiantes y

profesionales.

• Demostrar habilidades de los participantes para entregar diversidad de

preparaciones con calidad y equilibrio, así como una presentación

creativa, original y de buen gusto

• Despertar el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes,

técnicas y preparaciones de la Pastelería.

• Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos

característicos de las regiones del Ecuador o países participantes.

La competencia de Pastelería, está abierta para todos los países de América. A continuación se describe cada categoría

de participación.

• CATEGORÍA SÉNIOR PROFESIONAL: Dirigida a personas que tengan experiencia en el mundo de la pastelería. El

equipo deberá contar con el respaldo de una entidad o empresa donde presta sus servicios profesionales.

• CATEGORÍA JUNIOR – ACADÉMICO: Está dirigida para estudiantes menores de 25 años que cursen los últimos años

de carreras afines. El equipo deberá contar con el respaldo de la Institución Académica y un tutor para la

representación en la competencia.

• CATEGORÍA DISEÑO: Dirigido a profesionales en la gastronomía, deberá contar con el respaldo de una entidad o

empresa donde presta sus servicios profesionales.

Los equipos estarán conformados - máximo de 2 personas, con diferentes roles de trabajo dependiendo de la categoría a participar.

• CATEGORÍA SÉNIOR PROFESIONAL: Estarán conformados por un competidor y un ayudante. El ayudante colaborará con la

limpieza del cubículo y no puede intervenir en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces.

• CATEGORÍA JUNIOR - ACADÉMICO: Estarán conformados por 2 competidores, encargados en la limpieza del cubículo y la

elaboración del pastel.

• CATEGORÍA DISEÑO: Estarán conformados por un competidor y un ayudante. El ayudante colaborará con la limpieza del cubículo

y no puede intervenir en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces.

Esta competencia pretende despertar el interés y la investigación sobre la historia y productos característicos de las regiones del

Ecuador y de otros países. Dentro de los ingredientes obligatorios a utilizar es el chocolate blanco, leche de uso profesional,

semiamargos, negros del 55% al 100% de cacao y frutas representativas del país a participar.

En la categoría sénior profesional el participante deberá presentar una escultura con temática patrimonial – regional del Ecuador o

del país a participar, una torta y un plato de restauración.

ESCULTURA

• Altura mínima 60cm

• Base para exhibición 50cm x 50cm

• Técnicas base: tallado, modelado y aerógrafo

Nota: Los competidores deben llevar la escultura terminada a la competencia. Solo será

expuesta a los visitantes de feria y los jurados determinarán la puntuación.

TORTA

• Bizcochuelo (bizcocho)

• Crocante (praliné, masa quebrada)

• Mousse o parfait

• Glaseado (cubierta) brillante

• 2 unidades (una para presentación y otra para degustación)

• Peso máximo 600 gramos

• Forma cuadrada, redonda o rectangular.

PLATO DE RESTAURACIÓN

• Montaje de una porción de una pieza de la torta

• Debe incluir decoración, salsa, crocante y fruta

Esta competencia pretende despertar el interés y la investigación sobre la historia y productos característicos de las regiones del

Ecuador y de otros países.

Dentro de los ingredientes obligatorios a utilizar es el chocolate blanco, leche de uso profesional, semiamargos, negros del 55% al

100% de cacao y frutas representativas del país a participar.

En la categoría junior el participante deberá presentar 4 platos de restauración.

PLATO DE RESTAURACIÓN

• La base de la preparación debe ser chocolate al 65%

• Debe tener una salsa que armonice con el postre.

• Crocante a base de caramelo o chocolate

• Peso de la preparación por plato 120g.

Esta competencia pretende despertar el interés y la investigación sobre la historia y productos característicos de las regiones del

Ecuador y de otros países.

Dentro de los ingrediente obligatorios a utilizar es el chocolate y frutas ecuatorianas o del país a participar, torta real.

En la categoría diseño el participante deberá ensamblar una torta con la temática

“FOLKLORE DEL PAÍS A PARTICIPAR”

TORTA DISEÑO

• El diámetro de la base debe ser de 50cm

• Altura mínima de 60cm y un máximo de 90cm.

• Elementos decorativos listos (flores, hojas, modelado, etc.)

• Todos los ingredientes y componentes de la torta deben ser comestibles.

• El ensamble se lo realizará el día de la competencia.

1. Los competidores deberán registrarse en línea en el siguiente enlace: http://cort.as/-7HwL

2. Los equipos a competir deben enviar una carpeta con el menú, esta carpeta adjuntará la foto de los dos participantes, los equipos enviarán sureceta en formato estándar o boceto con el cálculo nutricional respectivo y pdf de la receta. Enviar al correo diseno@exposweet.com.ec estacarpeta tendrán tres ejemplares que se distribuyen de la siguiente manera:

Una para el juez de degustaciónUna para el juez de pisoUna para el organizador

3. Una vez enviado los requisitos, el jurado de la organización de Expo Sweet junto a Culinary Art´s School seleccionarán las mejores recetasque estarán dentro de la competencia.

4. El equipo seleccionado debrerán realizar la cancelación de 30,00 USD incluido IVA (por equipo) para estar habilitado en la competencia.

DATOS PARA LA TRANSFERENCIA O DEPÓSITO DE INSCRIPCIÓN:

Número de cuenta: 02005234766Banco: Banco Produbanco / Tipo de cuenta: CorrienteTitular: CAMPBELL EVENTS S.A. / RUC: 1792783038001

5. Los equipos deberán asistir a la charla de inducción el día jueves 25 de octubre a las 15h00 pm. Lugar por definir.

Los participantes tendrán un total de 120 minutos (dos horas) para realizar el menú escogido, el tiempo aproximado de

competencia es de 90 minutos para realizar la preparación de los platos y 30 minutos para limpieza de cubículos. Se penalizará

una vez cumplido el tiempo 3 puntos por cada 5 minutos de retraso del total del puntaje y a los 15 minutos la descalificación

del equipo.

En la competencia se aceptará máximo 12 equipos por día, con un mínimo de 4 cubículos de competencia (4 equipos por

cubículo).

Los competidores podrán entrar a la bodega y al área de mise en place 2 horas antes de su participación de acuerdo al

registro

registro

del equipo que estará publicado con el orden que se llevará en el evento de acuerdo al día de inscripción.

En este concurso no habrá sorteo para cubículos ya que se utilizará el orden de registro para la asignación de los cubículos y

horarios.

A cada equipo se le designará su número de participación previa aprobación por el Comité organizador.

CRONOGRAMA DE COMPETENCIAS

# CUBÍCULO HORARIO

1Equipo 1

11h00 a 13h00Equipo 5

13h30 a 15h30Equipo 9

16h00 a 18h00

Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos

2Equipo 2

11h15 a 13h15Equipo 6

13h45 a 15h45Equipo 10

16h15 a 18h15

Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos

3Equipo 3

11h30 a 13h30Equipo 7

14h00 a 16h00Equipo 11

16h30 a 18h30

Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos Limpieza de cubículos

4Equipo 4

11h45 a 13h45Equipo 8

14h15 a 16h15Equipo 12

16h45 a 18h45

NOTA: Cada equipo cuenta con 30 minutos para limpiar y sanitizar el cubículo para la participación del siguiente concursante. La premiación en

cada categoría se la realizará el último día de Feria, domingo 28 de octubre.

Los organizadores brindarán a los competidores un almuerzo ejecutivo e hidratación por el día de la competencia.

• Sabor.

• Textura.

• Creatividad.

• Combinación de ingredientes.

• Originalidad.

• Limpieza de la estación de trabajo.

• El competidor trabaja sistemáticamente, un procedimiento a la vez.

• Los alimentos son usados correctamente, se cumple con control de tiempo y temperatura.

• Los productos son almacenados correctamente.

• Tiempo apropiado de preparación.

• Técnicas.

• Agilidad o destrezas.

• Montaje.

Los cubículos de competencias tendrán que asemejarse a una cocina comercial con los equipos básicos para el

funcionamiento de un menú clásico, estos cubículos deberán tener mínimo un espacio de 3x4 metros, contarán con

paredes altas que impidan el exceso de ruido y la transmisión de olores entre cada cubículo.

Los cubículos deberán contar con:

1 estufa de 4 hornillas

2 mesas de trabajo estándar de acero inoxidable

1 horno convección

1 refrigerador

1 congelador compartido

1 percha metálica para almacenar utensilios

1 lavadero de manos

2 lavadero de 3 pozos compartido

1 Extintor de incendios

1 rollo de papel

1 dispensador de jabón para manos

1 caja de guantes

1 balanza gramera

1 reloj de pared

Utensilios básicos de limpieza

1 empacadora al vacío compartida

Cada cubículo de competencia deberá contar con el mínimo de utensilios aquí detallados para que los participantesespecialmente que viajan de otros países o regiones sepan con que equipos cuentan para evitarse el sobrepeso.

1 Batidora Kitchen Aid

1 licuadora 0.75 ltr

1 horno microondas

2 tablas de picar

1 colador chino de 18 cm. 2 tazones de 31cm.

1 batidor de alambre

2 cucharetas

Todos los articulos detallados se encontrarán en cada módulo con las mismas características para todos los participantes. Y si el

participante desea traer equipo adicional o vajilla simplemente debe comunicar al organizador para el ingreso de este material, se autoriza

el uso de otro tipo de vajilla siempre y cuando el juez principal de la competencia lo apruebe.

1 espátula perforada

2 sartenes de 8”/ 20cm

2 sartenes de 11” / 28cm

2 sauce pans de 8.7” / 4.5 qts

2 Half stock pots 7.9”/ 4qts

2 Bandejas de aluminio half-size 17-3/4” x 12-7/8”

1 par de guantes

Base de marmol o granito 50X50

NOTA

Los participantes deberán usar la chaqueta o Filipina.

• La chaqueta deberá ser blanca, con el nombre del participante en el lado izquierdo del pecho y el logo de la

academia o institución en el brazo izquierdo, el pantalón será negro.

• Las gorras o tocas serán de 8 3⁄4 “ – 21 cm para junior y 12” – 30 cm para sénior.

• Zapatos negros de cocina antideslizante y delantal de pechera.

• Obtener el primer lugar de la competencia:

1. CATEGORÍA SÉNIOR PREMIO VALORADO EN $10002. CATEGORÍA JUNIOR PREMIO VALORADO EN $ 8003. CATEGORÍA DISEÑO PREMIO VALORADO EN $1000

• Se entregará un reconocimiento para el segundo y tercer lugar de la competencia.

• Se realizará un reconocimiento al equipo y persona ganadora, en el último día de feria.

• Certificación de participación para todos los participantes.

ORGANIZA: APOYO: