PROMOCIÓN DE LA CULTURA DE INOCUIDAD

DESDE LA POLÍTICA PÚBLICA

SEMINARIOS TEMÁTICOS “LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN UN MUNDO DE CAMBIOS”

SANTIAGO, JUNIO DE 2019

UN SISTEMA SOCIAL DE ESTÁNDARES

SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDADY CALIDAD ALIMENTARIA

Interacc ión permanente

Sistema de estándares regidos por el análisis de

peligros y controles preventivos

basados en riesgos y en evidencia

científica

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SISTEMA SOCIAL

Conversaciones

Estructura

Conocimiento

compartido

Cultura

Colaborativa

Confianza

SENTIDO

O

SIGNIFICADO

ACCIÓN HUMANA

PRÁCTICAS

PRÁCTICAS

Forma particular de

Forma particular de

SER

HACER

INTERVENIR EN LA FORMA PARTICULAR DE SER

Generar Sentido

Fuentes

referenciales

Modificar Sentido

Fuentes ocasionales

TRANSFORMAR/INNOVAR

Proceso colectivo de aprendizaje y

negociación que agrega valor económico y/o

social a una comunidad

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LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Generación de metodologías para su implementación.

Walmart Internacional

Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento.

Productos Fernández S.A. (PF Alimentos)

Promoción de la Cultura de Inocuidad Incorporando a las Familias y a la Sociedad

CONSTRUYENDO UNA POLÍTICA PÚBLICA EN CULTURA DE INOCUIDAD

LA AGENCIA

A CHIPIA es una comisión asesora presidencial. Es creada a partir del Decreto n°83 de Octubre del 2005, bajola dependencia, en ese entonces, del Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Posteriormente en elaño 2011 su administración y dependencia pasó a manos del Ministerio de Agricultura, bajo el DecretoSupremo n° 162 de Agosto de 2011.

Su función es la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas,medidas y demás actividades relativas a la calidad e inocuidad alimentaria. Para lo anterior,conduce el Sistema Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria, SNICA, y sirve de instanciade coordinación entre los organismos con competencias asociadas a dichas materias. Unade sus funciones principales es la formulación de la Política Nacional de Inocuidad y CalidadAlimentaria, además de su implementación a partir de instrumentos y el desarrollo deespacios de coordinación y articulación.

• Agroindustria• Gran y pequeña industria• Transformadores de alimentos• Distribuidores y

centros de distribución• Proveedores de insumos y

equipos • Certificadoras• Asociaciones gremiales

• Servicio Agrícola y Ganadero• Ministerio de Salud• Servicio Nacional de Pesca y

Acuicultura• Dirección de Relaciones

Económicas Internacionales

• Sistema de Fomento Productivo e I+D

• Ciudadanía• Organizaciones de la

Sociedad Civil

• Universidades• Centros de formación técnica• Centros de Investigación• Centros de Estudio• Laboratorios

• Agricultores• Ganaderos• Pescadores• Acuicultores

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EN EL MARCO DEL ROL DE ACHIPIA

El piso mínimo dedesempeño del sistema decarácter habilitante.

Proceso colectivo de aprendizaje(construcción de sentido y cambiocomportamiento) y negociación.

El sentido (significado) que se da a lainocuidad y al autocuidado y cuidadode los demás y el entorno.

QUÉ

CÓMO

QUIÉN

ESTÁNDARES

INNOVACIÓN

CULTURA DE INOCUIDAD

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DE LA INDUSTRIA A LA SOCIEDAD

Elaborar una política pública que promueva la “Cultura de Inocuidad” en el Sistema Nacional de Inocuidad y Calidad

Alimentaria.

Posicionar, difundir y discutir antecedentes sobre la “Cultura de Inocuidad”

Incorporación en la actualización de la Política Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria 2018-2030

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ANTECEDENTES

Comité público privado Gira técnica

Seminario internacionalTraducción libro “Food Safety Culture”. Frank Yiannas

Estudio línea base

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POLÍTICA DE INOCUIDAD Y CALIDAD

Principio

ObjetivoLa “Cultura de Inocuidad” que queremos construir es un marco de

referencia para el SISTEMA, en su concepción más amplia involucra a la SOCIEDAD.

Ese marco de referencia que se expresa culturalmente (comportamiento y valores) debiera ejercitarse aun sin ser parte de la industria, sino en cualquier relación con los alimentos.

ACCIONES

MODELO DE CULTURA DEINOCUIDAD EN LA INDUSTRIA

EDUCACIÓN ESCOLAR Y PRE ESCOLAR

Formación técnica y metodológica a docentes

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EDUCACIÓN TÉCNICA Y PROFESIONAL

Incorporación en la malla curricular de la carrera de nutrición del enfoque de

Cultura de Inocuidad

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METODOLOGIA DE MEDICIÓN

Cómo medir conocimientos y cambios

de comportamientos

LA RED

➢ Espacio colaborativo para promover la Cultura de Inocuidad Alimentaria a través de la coordinación e integración de todos los actores que compartan interés por el tema y en el marco de una política pública.

✓ Apoyar la vinculación de los distintos actores interesados en la promoción de una Cultura de Inocuidad Alimentaria.

✓ Apoyar la identificación, definición y priorización de estrategias que permitan promover una Cultura de Inocuidad Alimentaria.

✓ Apoyar la gestión de iniciativas que permitan permitan promover una Cultura de Inocuidad Alimentaria.

OBJETIVO

ACTORES DE LA RED

INDUSTRIA

Y

AFC

SECTOR

PÚBLICO

Empresas

Escuelas

Hogares

ACHIPIA

ACADEMIAEDUCACIÓN

COORDINACIÓN DE LA RED

Facilitador

Red de Actores

Iniciativa

colaborativa

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Desarrollo de un modelo de cultura de inocuidad para el sector productivo nacional validado por la industria y factible de apoyar por sector de fomento.

Incorporación de la temática de cultura de inocuidad alimentaria en la educación pre escolar y escolar de Chile en alianza con MINEDUC y Explora CONICYT.

Incorporación de la temática de cultura de inocuidad en las mallas curriculares de la formación técnica y profesional relacionada con alimentos en Chile.

Diseño e implementación de una metodología de medición de la cultura de inocuidad en Chile.

INICIATIVAS DE LA RED