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Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química (DCATQ)
• Alicia Rodríguez, Académica, Coordinadora Magister en Ciencia de los Alimentos
• Andrea Bunger, Académica, Coordinadora Magister en Alimentos, mención Gestión, Calidad e Inocuidad
• Carlos Basualto, Académico, Consejero 2018-2020
• Carlos Castro, Académico
• Carlos Zamora, Técnico
• Cristián Tapia, Académico
• Daniel Burgos, Académico
• Fernando Lara, Técnico
• Fernando Valenzuela, Académico, Director Académico FCQF
• Jaime Ortiz, Académico
• José Romero, Académico, Jefe de Carrera
• Juan Carlos Moreno, Técnico
• Juanita Arias, Secretaria
• Lilian Abugoch, Académica, Directora DCATQ 2018-2020
• Luis López, Académico, ACHIPIA, INN, ILSI, 3M
• Luis Puente, Académico, ACHIPIA
• María Angélica Larraín, Académica, ACHIPIA
• María Elisa Marín, Académica, ACHIPIA
• Nalda Romero, Académica/Consejera 2018-2020/CAPCHICAL
• Oscar Vega, Auxiliar/Técnico
• Paz Robert, Académica
• Roberto Lemus, Académico/Sub-director 2018-2020
• Sergio Marconi, Auxiliar
Integrantes DCATQ
Líneas de investigación + D + i DCATQ
Problema a resolverQUÍMICA DE ALIMENTOS Y MATERIAS GRASASNalda Romero, Jaime Ortiz, Paz Robert, Alicia Rodriguez
Estudio de los nutrientes y los componentes bioactivos presentes en los alimentos
Aspectos Relacionados
• Salud• Nutrición• Composición de
Alimentos• Educación• Regulatorios• Servicios
Físico químico
sensorial
agronómico
variedades
latitudes
madurez
Fenolesvolatiles
Antioxidantes
Componentes Bioactivos
Aceite de olivaAceite de NuezAceites de semillas especiales
Problema a resolverMICROORGANISMOS BENEFICIOSOS Y PERJUDICIALESLuis López Valladares, José Mario Romero Reyes
Peligros
Control microbiológico
Producto contaminado
Desinfección in vivo/in vitro
Control del efecto de Tratamientos
Producto inocuo
Cervezas VinosHidromiel
Yogur y Kéfir
Control de Parámetrosde Fermentaciones
Ácido Cítrico
Desinfección y Esterilización
Procesos fermentativos
Fermentación láctica
Fermentación alcohólica
Higiene y Sanidad
Otros
minerales, concentrados de flotación,
aguas de mina, ripios, escorias,
relaves, otros
- Lixiviación
- Extracción líquido-líquido
- Precipitación química
- Cementación
- Cristalización industrial
- membranas líquidas
emulsificadas
- membranas de soporte sólido
- micro-materiales
- nano-materiales
- nanoadsorbentes magnéticos
ESTUDIO DE LOS MECANISMOS
- transferencia de masa con reacción
química
- mecanismos físicos de difusión
- equilibrio y cinética química y aspectos
termodinámicos
HIDROMETALURGIA CONVENCIONAL, EXTRACCIÓN Y REMOCIÓN DE IONES METÁLICOS Y OTROS IONES CONTAMINANTES DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES/MINAS
Fernando Valenzuela, Carlos Basualto
Síntesis de triacilglicéridos con EPA+DHA y estudio de la Biodisponibilidad en Modelo Murino. Fondecyt Regular
1181774
ESTRUCTURACIÓN, CARACTERIZACIÓN Y APLICACIÓN DE TRIACILGLICÉRIDOS POR TRANSESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA DE EPA Y DHA MARINOS CON CO2 SUPERCRÍTICO,
ESTABILIDAD EN SISTEMA ALIMENTICIOSAlicia Rodríguez, Alejandra Espinosa, Nalda Romero y María Antonieta Valenzuela
NUTRACÉUTICOS ENCAPSULADOS DE LIBERACIÓN CONTROLADACristian Tapia, Lilian Abugoch, Nelson Caro, Alexander Gamboa
Envases biopoliméricos “eco friendly” con bio-compuestos nanoencapsulados multifuncionales: antimicrobiano/barrera al vapor de agua y con bio-tintas y entregar un bioenvase amigable con el ambiente y que le de mayor vida útil al alimento.
BIOENVASES ACTIVOS: “PAPEL” FABRICADO CON BIOPOLÍMEROS Y AGENTES ENCAPSULADOS
Lilian Abugoch, Cristian Tapia, Nelson Caro, Alexander Gamboa, Luis López, Andrea Bunger
Jumbo
squid
INGENIERÍA DE PROCESOS TÉRMICOS Y TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN ALIMENTOS: PROPIEDADES FUNCIONALES Y MODELACIÓN MATEMÁTICA
Dr. Roberto Lemus Mondaca, Dr. Luis Puente Díaz
La presente línea se basa en la aplicación de diversas alternativas tecnológicas para eldesarrollo de procesos innovativos de secado combinados con miras hacia la obtención deproductos e ingredientes alimentarios estables y de alta calidad, conservando al máximosus propiedades tecnológicas y funcionales. En este contexto además se plantea elaprovechamiento integral de diversas materias primas y subproductos de las mismas parael desarrollo de ingredientes funcionales.
Incluye además el modelamiento de la operación en términos de la transferencia demateria y aspectos energéticos para escalar y transferir los desarrollos obtenidos a laindustria local.
Las tecnologías incluidas en la línea son secado con aire caliente asistido por infrarrojos,secado por ventana de refractancia, secado osmótico asistido por ultrasonidos. Tambiénconsidera proyectarse hacia otros elementos tecnológicos que permitan acelerar y/omejorar los procesos de deshidratación de alimentos.
APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y PROCESOS DE SECADO PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INGREDIENTES
Luis Puente Díaz, Roberto Lemus Mondaca
ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOSPaz Robert, Begoña Gimenez
La línea incluye el desarrollo de procesos de extracción limpia ysostenible de compuestos bioactivos, como antioxidantes ybiopolímeros presentes en materias primas subvaloradas, comoresiduos de la agroindustria y recursos autóctonos derivados de laacuicultura marina y el cultivo de algas Chilenas.
Problema a resolverPROPIEDADES SENSORIALES DE ALIMENTOS PROCESADOS
TÉRMICAMENTE PARA LA MITIGACIÓN DE NEOCONTAMINANTESAndrea Bunger, Franco Pedreschi
Mitigación de neo-contaminantes
manteniendo la
calidad sensorial
Reducción de precursores
Δ parámetros de proceso
Manipulación del producto Calentamiento y agitación
Amplia variedad de precursores
Poca información del comportamiento en procesamiento de alimentos reales
Asparagina y azúcares reductores
Por disminución de temperatura, tiempo, contenido inicial de agua o pH.Por adición de antioxidantes fenólicos.
Neo-contaminantes
Textura
AromaSabor
Color
Reacción de
Maillard
FURANO ACRILAMIDA
Problema a resolverCalidad de Alimentos - Trazabilidad
María Angélica Larraín, Cristián Araneda
DNA testing => genetic assessment of seafood labels
Desarrollar y transferir herramientas analíticas validadas decontrol de los sistemas de trazabilidad administrativa, paragenerar confianza en la calidad y autenticidad de los alimentos:• Evaluando la veracidad de la información contenida en el
etiquetado• Combatiendo el fraude y la pesca ilegal• Con una certeza adecuada para fines forenses