Diseo de Experimentos

Esponjosidad en Hot cakesProyecto FinalVioleta C. Arroyo G.Blanca Estela Becerril M.Dora M. Cant O.Blanca E. Hernndez H.

Consideraciones GeneralesPlanteamiento del Problema: Estudiar algunos de los factores que influyen en obtener hot cakes ms esponjosos.Objetivo: Encontrar la combinacin de tipo de harina y leche que produce el hot cake ms esponjoso.Hiptesis: Mayor calidad de harina y menor nivel de grasa en leche = mayor esponjosidad

Material1. Para la preparacin de las mezclasHarinas: Jamima, Gamesa y Great value Leches: evaporada, entera y light9 Huevos Bachoco blancos1 barra de Margarina Iberia de 225g2. Para la preparacin de los Hot cakes1 Sartn 1 cuchara de 100 ml 1 cuchara cafeteraMezclaMargarinaPalita de plsticoReloj con segundero3. Para medir el grosor de los HotcakesPalillosPapel milimtricoPlato plano

Elementos Bsicos del ExperimentoFactores: Harinas y Niveles de grasa en la lecheNiveles de los Factores: 3 marcas de harina y 3 niveles de grasa en la lecheTratamientos: Es la combinacin de las tres marcas de harina y los tres niveles de grasa en la leche, en este caso, 9 tratamientosUnidad experimental: Un hot cakeVariable respuesta: Esponjosidad en un hot cakeTamao de muestra: 36

Modelo

MetodologaHarinas

Niveles de Grasa en la leche

Sheet1

Harinas

TipoPrecio aprox.

Great value$ 9,00

Gamesa$14,00

Jamima$19,00

Sheet1

Leche

TipoGramos de grasa por litroMarca

Light2Parmalat

Entera30Parmalat

Evaporada48Carnation nestle

MetodologaMezclasAleatorizacin de harinas y leches

Formacin de los 9 tratamientosAleatorizacin de huevos a cada tratamiento

Sheet1

HarinasCdigo

Great value3

Gamesa2

Jamima1

Sheet1

LechesCdigo

Light2

Entera1

Evaporada3

Sheet1

Mezclas

CdigoHarinaLecheHuevos

A113

B126

C135

D211

E222

F238

G317

H329

I334

MetodologaAleatorizacin de repeticiones y preparacin de mezclas

Sheet1

MezclaRepeticiones

1234

A1727728

B823522

C303432

D14153533

E1018219

F123411

G36192013

H1624296

I31251226

Sheet1

Orden de preparacin de las mezclas

1F

2C

3B

4H

5A

6E

7I

8G

9D

MetodologaConsideraciones en la preparacin de cada hot cake-Se prepararon por una misma persona-Se cocinaron a una temperatura media-Se bata cada mezcla antes de verter la porcin en el sartn- Se engrasaba el sartn con la margarina y se dejaba calentar el sartn durante 40 segundos-Se verta una cucharada de la mezcla correspondiente-Despus de 75 segundos se volteaba el hotcake y se dejaba cocinar por 75 segundos ms y se retiraba del sartn.-Los tiempos fueron tomados por una persona distinta a la que los cocinaba.- Se retiraba del fuego el sartn y se lavaba para evitar que la temperatura influyera en el tiempo de coccin del siguiente hotcake.

MetodologaPara medir el grosor Se coloc el hotcake en el centro de un plato completamente plano y se insert un palillo en el centro del mismo y se marc con un lapicero la altura alcanzada al ras del hotcake, posteriormente la medicin se registr en un papel milimtrico, tomndose de ah los valores del grosor para la realizacin del anlisis de los resultados

Resultados y AnlisisSPSS

Anlisis Exploratorio

Anlisis Descriptivo

Revisin de Supuestos del Modelo

IndependenciaNormalidadVarianza Constante

Independencia

Normalidad

Homoscedasticidad

Homoscedasticidad

Homoscedasticidad

Anlisis de Varianza

ResultadosRechazo de la hiptesis nula de independenciaInteraccin harina-nivel de grasa en leche estadsticamente significativaAnlisis fijando por separado cada uno de los factoresAnlisis de comparacin de medias del espesor del hot cake haciendo las pruebas con el estadstico

= 3.50 * = 2.55

Anlisis fijando el factor harina

Anlisis fijando el factor leche

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

Anlisis de Grfico de la comparacin de medias

Conclusiones Se obtuvieron buenos resultados con la harina GamesaLa leche Light y Evaporada producen los mejores resultados de la variable respuesta

RecomendacionesBloqueo por operadoresInclusin de otro factor como otras marcas de lecheBloqueo por diferentes tamaos de sartenes y hornillasBloqueo por das