Preparación de pan en casa
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L/O/G/O
Preparación del Pan
Gloria Natali Bello Castañeda
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Levaduras
De Gran Uso en LaPanificación:
Saccharomyces cereviseae
Fuerza: Capacidad de gasificación para fermentar.
Apariencia: Firme al tacto.
Pureza: Sin ausencia de levaduras silvestres.
Uniformidad: Resultados iguales en las mismas cantidades.
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Función de la levadura
Hace posible la fermentación para producción de alcohol y gas carbónico.
Aumenta el valor nutritivo del pan suministrando proteina.
Convierte la harina cruda en un producto
ligero.
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Fermentación del Pan
Producto económico de alto valor nutricional.
Requiere un tiempo estimado de 8 horas dependiendo de la variedad.
La calidad de los ingredientes repercuten en el producto final.
Crecimiento de microorganismos en los alimentos.
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Como se obtiene el pan
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¿Que se necesita?
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Activación Levadura
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Levadura Activada
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Mezcla de Ingredientes
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Preparación de la masa
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Activación con temperatura
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Masa Fermentada
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Enrrollado
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Cocción
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Catalizadores de fermentación
ENZIMAS
Conversión de azucares compuestos a azucares simples
Maltasa
Zimasa
Proteasa
Invertasa
Dependen de factores como: azúcar, humedad, Dependen de factores como: azúcar, humedad, materias nitrogenadas, minerales y temperatura materias nitrogenadas, minerales y temperatura
adecuada.adecuada.
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L/O/G/O
Gracias.