PROTEINAS

Objetivos

o El objetivo de esta practica es identificar las roteinas, a travez de su reactividad

quimica feente a diversos reactivos

Parte experimental

1. Reacciones de coagulacin:

a) Accin del calor

La clara de huevo se vuelve blanca y cose

b) Accin de alcohol

c) Accin de los cidos

2. Reacciones cromticas o coloreadas: a) Reaccin Xantoproteica:

Al calentar, se forma espuma y al agregar las gotas, el cuerpo se empieza a elevar (parecido a la yema cocida)

Prctica N14: Protenas

Universidad Catlica Santa Mara Pgina 2

b) Reaccin de Biuret: Se separa y se le agrega sulfato de cobre y cambia a color morado

c) Reaccin de Molisch

Cuestionario

Qu es un aminocido? Qu es una protena? Por qu es importante su

estudio?

Aminocido: Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un

grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los aminocidos

ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de

las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de

condensacin que libera agua formando un enlace peptdico; estos dos

"residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un tercer

aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar

un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural en

los ribosomas.

Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-

aminocidos. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa unido a

un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente

denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las

propiedades de cada uno de los diferentes aminocidos; existen cientos de radicales por lo que

se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 (actualmente se consideran 22, los

ltimos fueron descubiertos en el ao 2002) forman parte de las protenas y

tienen codones especficos en el cdigo gentico.

Prctica N14: Protenas

Universidad Catlica Santa Mara Pgina 3

La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente

pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50

aminocidos.

Proteina: Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El

trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego (proteios),

que significa 'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples

(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas

(heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y

protenas derivadas, sustancias formadas pordesnaturalizacin y desdoblamiento de las

anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica

(constituyen el 80% delprotoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus

funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son

protenas).

Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las

que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una

protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya

que actan como un tampn qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces

peptdicos para formar esfingocinas.

Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por

su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es

decir, la informacin genticadetermina en gran medida qu protenas tiene una clula,

un tejido y un organismo.

Cules son los principales grupos de compuestos orgnicos presentes?

Glcidos: Son compuestos orgnicos que tienen en su

molcula carbono, hidrgeno y oxgeno. Los ms simples son

los monosacridos ("azcares simples"). Los carbohidratos formados por dos

monosacridos reciben el nombre de disacridos; si son tres los monosacridos que

forman la molcula tenemos un trisacrido, y as sucesivamente hasta obtener los

Prctica N14: Protenas

Universidad Catlica Santa Mara Pgina 4

llamados polisacridos. Los glcidos ms importantes son la glucosa, laribosa, la galactosa,

la sacarosa, el almidn, el glucgeno o la celulosa.

Lpidos: Estn compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor

medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. En el uso

coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un

tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los

organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica, la estructural y la reguladora.

Algunos de los lpidos ms importantes son los cidos grasos, las grasas, los fosfolpidos o

los esteroides.

cidos nucleicos: Los cidos nucleicos tienen una enorme importancia, ya que son los

responsables de la biosntesis de las protenas. Existen dos tipos de cidos nucleicos:

el cido ribonucleico (ARN) y el cido desoxirribonucleico (ADN).

Escriba los nombres de 5 protenas o materiales proteicos naturales

Garbanzo

Lentejas

Arroz

Soya

Avena

Pan integral

Explique la importancia de las protenas

Son vitales para las funciones corporales bsicas, incluyendo la regeneracin celular y la

reparacin, mantenimiento y regulacin de tejidos, produccin enzimas y hormonas,

equilibrio de fluidos, y el suministro de energa. La importancia del aporte de protenas desde

la alimentacin radica fundamentalmente, en que no pueden ser obtenidas desde otros

nutrientes, de modo, que para satisfacer sus necesidades siempre deben ser aportadas desde

los alimentos

Hacer un listado de protenas esenciales

Fenilalanina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Treonina

Triptfano

Valina

Arginina

Histidina

Cmo es la estructura de las protenas?

Las protenas son, en resumen, biopolmeros de aminocidos y su presencia en los

seres vivos es indispensable para el desarrollo de los mltiples procesos vitales.

Prctica N14: Protenas

Universidad Catlica Santa Mara Pgina 5

Estructura primaria:

La estructura primaria es la secuencia de

aminocidos de la protena. Nos indica qu

aminocidos componen la cadena polipeptdica y

el orden en que dichos aminocidos se

encuentran. La funcin de una protena depende

de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura secundaria

La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el

espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de

protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin

espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

1.- La a(alfa)-hlice

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la

estructura primaria.

Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un

aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.

2.- La conformacin beta

En esta disposicin los aminocidos no forman una

hlice sino una cadena en forma de zigzag,

denominada disposicin en lmina plegada.

Presentan esta estructura secundaria la queratina de

la seda o fibrona.

Estructura terciaria

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre

los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:

Prctica N14: Protenas

Universidad Catlica Santa Mara Pgina 6

1.- el puente disulfuro entre los radicales de

aminocidos que tienen azufre.

2.- los puentes de hidrgeno.

3.- los puentes elctricos.

4.- las interacciones hidrfobas.

Estructura cuaternaria:

Esta estructura informa de la

unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias

cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un

complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas

recibe el nombre de protmero.

El nmero de protmeros vara desde dos, como en la

hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como

la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta

unidades proteicas.

Desarrollar un mtodo de obtencin de aminocidos con su respectivos

diagrama

Extraccin de aminocidos a partir de hidrolizados de

protena.

Sntesis qumica

Produccin microbiolgica.

Fermentacin directa de aminocidos utilizando diferentes fuentes de

carbono.

Conversin de productos intermediarios baratos, va

biosntesis

Uso de enzimas o clulas inmovilizadas para la

separacin de una mezcla racmica sintetizada

qumicamente.