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UNIVERSIDAD DE ORIENTENCLEO DE MONAGASESCUELA DE ZOOTECNIADEPARTAMENTO TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

EVAPORACIN DE SOLUCIONES DE SACAROSA A DISTINTAS CONCENTRACIONES Y TEMPERATURASProfesor (a): Longart, MaryRealizado por:Arreaza GabrielaCrdova MaraGonzlez RobertRodrguez JosMaturn, Junio de 2015INTRODUCCIN

Evaporacin

Efecto Sobre alimentos Objetivos de la Evaporacin

OBJETIVOS

GENERALEstudiar el comportamiento de soluciones de sacarosa a distintas concentraciones y temperaturas durante la evaporacin.ESPECFICOSCalcular el incremento ebulloscpico en soluciones de sacarosa a 10 y 20%.

Estimar la temperatura de ebullicin en soluciones de sacarosa 10 y 20%

Determinar la variacin de los slidos en la evaporacin a 84 y 91C de soluciones de sacarosa a 10 y 20%

Determinar la cantidad de agua evaporada a 84 y 91C en soluciones de sacarosa 10 y 20%.

MATERIALES Y MTODOS

Muestras: Solucin de Sacarosa a distintas ConcentracionescAparatos de Laboratorio empleados: equipo de evaporacin, balanza digital.Instrumentos de laboratorio: Beaker de 500ml, pinzas, termmetro.MATERIALES Y MTODOS

Figura 1. Metodologa para instalacin del equipo de evaporacinEnsamblado del equipo 150 g muestra en matraz de 500 mL Determinacin de T medioInstalacin del resto del montajeMATERIALES Y MTODOS

Figura 2. Proceso de evaporacin en soluciones de sacarosaMedicion de Agua evaporadaPreparar 2 soluciones de sacarosa en beaker por separadoSACAROSA 10%SACAROSA20%Medir temperatura inicialIniciar evaporacin en el equipoAnotar la temperatura hasta alcanzar el punto de ebullicinCalcular agua evaporada84C91CRetirar y Enfriar6Frmulas para clculos de incremento ebulloscpico, Temperatura de ebullicin, Variacin de slidos y % Agua Evaporada% Agua EvaporadaVariacin de slidosIncremento EbulloscpicoTemperatura de ebullicinMATERIALES Y MTODOS

RESULTADOS Y DISCUSIN

ss: 11,20 9,2 Brix ss: 21 18,6 Brix :2 Brix : 2,4 Brix 10% 84C 20% 84C ss: 15,4 9,2 Brix ss: 23,6 18,6 Brix : 6,2 Brix : 5 Brix 10% 91C 20% 91CVariacin de los solidos solubles Cantidad de Agua Evaporada 10% 84 C %H2OE: 22,86g *100 153,66g%H20E: 14,87

10% 91 C%H2OE: 57,77g *100 150,81g%H20E: 38,30

20% 84 C %H2OE: 13,9g *100 150,12g%H20E: 9,2520% 91 C%H2OE: 31,57g *100 150,41g%H20E: 20,98Molalidad (m) Solucin sacarosa 10% y 20% 10% Y 20% 84C Y 10% Y 20% 91 C

m= 0,0584g

m= 0,1168g Incremento del punto de ebullicin(TB)(TB)= 0,0286 K

(TB)=0,0571 K

(TB)=0,0290 K

(TB)=0,0581k PRESION 22 PULGADA 364,4 mmHg84CPRESION 23 PULGADA367,63 mmHg91C

PUNTO DE EBULLICIN 84C 10% PRESION 22 PE = 91,65+0,0286=91,67C84C 20% PE=91,5+0286= 91,52

91C 10% PRESION 23PE=94,63+ 0,0290=94,6591C 20% PE=94,63+0,0581= 94,68

CONCLUSIONES

El incremento ebulloscpico de una solucin aumenta a medida que se incrementa la Concentracin del Soluto, y se observ que hubo una ligera variacin cuando se incrementaba la temperatura en una misma concentracin de oluto, siendo el incremento de 0,0290 y 0,0581 k a 91 C para soluciones de sacarosa al 10 y 20 % respectivamente.

Pudo observarse, que el punto de ebullicin aumenta a medida que se incrementa la concentracin del soluto, independientemente de la temperatura, tambin se observaron ligeras variaciones en cuanto al incremento de la temperatura (como sucede para el incremento ebulloscpico). Sendo los puntos de ebullicin 91.67 a 84 C y 94.68 a 91C, para 10 y 20% Sacarosa, respectivamente

CONCLUSIONES

La temperatura del medio y la concentracin de sacarosa influir en cuanto a la cantidad de agua que puede evaporarse, as como tambin afecta en la variacin de los slidos de una solucin; por lo que se observ que a 84C la cantidad de agua evaporada fue de 14.87% y para 91C fue de 20.98% para soluciones de sacarosa de 10 y 20%, respectivamente.

Conforme aumenta la concentracin de la solucin de sacarosa disminuye la cantidad de agua evaporada y por ende la variacin de los slidos; siendo la variacin ms alta de 6.2 Brix para la solucin de sacarosa de concentracin 10% a 91C