UNAM

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADESPLANTEL SUR.

ALUMNOS: Barrios Pinzón Alejandra

Beltrán Escamilla Hilda LilianaHernández Lides José Manuel

Mondragón Jonathan

GRUPO: 528 TURNO: MATUTINO

PROFESORA: MARIA EUGENIA TOVAR MARTINEZ

MATERIA: BIOLOGIA III

PRACTICA: 2 Acción de la amilasa sobre el almidón

Acción de la amilasa sobre el almidónPreguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina o amilasa. Así si comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azúcares. La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es una enzima que hidroliza los polímeros de almidón y los descompone en glucosa y maltosa. La amilasa salival rompe las largas cadenas de polisacáridos en pequeñas moléculas de azúcar.

2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?El almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. 

El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre sí para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades.

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?Son parte de las proteínas citoplasmáticas y se han dividido en dos grandes grupos: la α- amilasa y la β-amilasa.La α- amilasa es una endohidrolasa que actúa de manera aleatoria sobre los enlaces internos α de la amilasa y de la amilopectina, con lo cual se producen dextrinas; se le da el nombre de enzima licuante debido a que su presencia provoca la rápida reducción de la viscosidad de las soluciones de almidón.Por su parte la β-amilasa hidroliza los enlaces α a partir de los extremos no reductores de la amilosa y de la amilopectina y produce moléculas de maltosa; esta actividad la clasifica consecuentemente como una exoenzima.

4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?Es importante para los seres vivos, ya que tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos por vía de los alimentos.

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente

5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?Porque es importante que la amilasa rompa las largas cadenas de polisacáridos en pequeñas moléculas de azúcar, para que puedan ser digeridas, ya que los almidones son muy difíciles de digerir.

Planteamiento de las hipótesis: El almidón es un polisacárido de reserva, que puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos. En esta práctica tomaremos la amilasa que se encuentra en la saliva romperá los enlaces de azucares que constituyen al almidón para así dejar glucosa libre y maltosa.

IntroducciónEl almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.La ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosaObjetivos: Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.Material:Papel filtroEmbudo5 tubos de ensayo2 goteros2 cápsulas de porcelanaMaterial biológico:Muestra de salivaSustancias:Agua destilada AlmidónReactivo de BenedictReactivo de Lugol para almidónEquipo:Balanza granataria electrónica

Parrilla con agitador magnéticoProcedimiento:A. Obtención de la enzima amilasaDespués de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml. La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.

Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destiladaSe colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%. Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict

B. Reacciones de lugol para almidón y BenedictLa prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

Resultados:Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict

Amilasa+ almidón +agua Se obtuvo un color azul claro

Se obtuvo un color vino

Almidón +agua Se obtuvo un color entre azul y violeta.

Se obtuvo un color rojizo intenso

Análisis de resultados:Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: enzima, digestión química, digestión mecánica, degradación, saliva, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: En esta práctica conocimos que la amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva y que ayuda a sintetizar al almidón para así poder digerirlo. De igual manera conocimos que el almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. Además reconocimos que sin la amilasa es imposible poder sintetizar al almidón y nunca lo podríamos digerirlo, ya que ninguna otra enzima actúa o reacciona sobre este, de ahí la importancia de la amilasa en los animales.

Conceptos clave: Enzima, digestión, digestión química, degradación, secreciones de glándulas del aparato digestivo, reacciones químicas en el interior del cuerpo, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.