POSTRE YEMA PIÑON

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POSTRE YEMA PIÑON MODULO1 INGREDIENTES 1.-tres discos bizcocho blanco 2.-yema pastelera 3.-caramelo liquido 4.-gelatina manzana 5.-piñones tostados 6.- almibar para calar MODULO 2 ELABORACION 1.-calar tres discos bizcocho con almibar 2.-poner dos rellenos yema pastelera 3.-cubrir por bordes y lado superior yema 4.-aplicar sobre la yema superior caramelo liquido 5.-sobre el gelatina manzana 6.-por los bordes aplicar piñones tostados patissier@formación CLASE 10 PUDDING FRUTAS

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cocina (postres)Para negocios de pasteleria el postre de yema y piñon

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POSTRE YEMA PIONMODULO1INGREDIENTES1.-tres discos bizcocho blanco2.-yema pastelera3.-caramelo liquido4.-gelatina manzana5.-piones tostados6.- almibar para calarMODULO 2ELABORACION1.-calar tres discos bizcocho con almibar2.-poner dos rellenos yema pastelera3.-cubrir por bordes y lado superior yema4.-aplicar sobre la yema superior caramelo liquido5.-sobre el gelatina manzana6.-por los bordes aplicar piones tostadospatissier@formacin

CLASE 10 PUDDING FRUTAS

DEL 15 AL 15 ABRIL 2015

MODULO 1

INGREDIENTES

1.-Ingredientes:De stas cantidades salen seis moldes tipo Plum key asi que reducir la receta para que salgan menos

1lt agua

135g leche n polvo

8 huevos

400g azcar

vainilla

pan

fruta seca

caramelo

2.-Tres litros y cuarto de leche entera o desnatada(al gusto)Si se desea hacer con leche en plovo que sale an mejor Tres litros y cuarto agua 400 gramos leche en polvo.3.-22 huevos enteros4.-1,200Kg de azcar en grano5.-Punta de cuchillo de vainilla 6.- caramelo liquido7.-alguna pieza de bolleria mejor si est dura de un dia para otro sin relleno8.-unas guindas tojas o verdes o cualquier otra clase de fruta

MODULO 2

ELABORACION

1.-Ponemos en un amplio recipjente leche junto al azcar ligada con la vainilla a hervir2.-partimos y batimos muy bien los huevos3.-Cuando rompa hervir la leche aadimos los huevos removiendo bien todo el conjunto.4.-Preparamos unos molde tipo plum key aunque se puede hacer en el que se desee5.-Ponemos en el fondo de los moldes caramelo liquido y a continuacin la bolleria cortada en cuadritos y las frutas[img src="http://thumbs.subefotos.com/aff315c3ade62c889ff6fa11b3682ac" alt="" border="0">Colocamos los moldes sobre un recipiente al cual habremos aadido como dos dedos de agua[img src="http://thumbs.subefotos.com/fae5c2a8b66f384b9ba2273f1704818" alt="" border="0">Aadimos sobre los moldes el conjunto que habiamos ligado azucar leche junto a vainilla huevos y llenamos hasta dos dedos del filo del molde[img src="http://thumbs.subefotos.com/55a7c67a1e7edb2dac367149d4b82e3" alt="" border="0">Metemos al horno entre 170 y 180 grados hasta que al tocar con la mano veamos que est cocido como un bizcocho.[img src="http://thumbs.subefotos.com/958a5fd8d884cf956c336db664be930" alt="" border="0">dejamos enfriar y desmoldeamos, se le aplica una fina capa de gelatina de manzana[img src="http://thumbs.subefotos.com/d10c261041689815bb4cdd6a0c1c5f4" alt="" border="0">Y a la hora de servir si se desea se decora con frutas naturales o en conserva.[img src="http://thumbs.subefotos.com/82b2f73847f3ae10a7286ac136cc033" alt="" border="0">(sta formulacin os puede valer para salado al igual que para dulce os explico)Si lo deseais salado quitais el azcar y le poneis una punta de cuchillo de sal finalos moldes no ponerle carameloen vez de poner bolleria dura y frutas podeis ponerpescados:merluza,cabracho,sardinas,salmn,ect.....verduras: esparrgos,brokolis,coles,zanahorias,puerros,ect... todo previamente antes cocido

Hay que procurar que la temperatura del horno no se ms alta pues como el agua que llevanpara cocer al bao maria hierva el pudding saldr todo agujereado.

patissier@formacin

TARTA HOJALDRE CREMA ALMENDRASTARTA DE HOJALDRE CREMA DE ALMENDRASMODULO 1INGREDIENTES1.-1 base de Hojaldre redonda2.-5 Huevos3.-180 gramos. Almendras molidas4.-185 gramos Azcar5.-25 gramos maicena6.-135 gramos Mantequilla7.-3 cucharadas de Brandy8.-60 gramos. Almendras laminadas tostadas9.-1 cucharada Vainilla lquida o punta cuchillo en polvoMODULO 2Elaboracin1.-Reservamos dos cucharadas de azcar.2.-Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y reservamos.3.-En un bol batimos los huevos y le aadimos la cucharada de vainilla lquida, continuaremos batiendo hasta que est bien integrada la vainilla.4.-Aadiremos el azcar (hemos reservado 2 cucharadas) las almendras en polvo y la maicena y seguiremos batiendo hasta que est todo bien integrado.5.-Finalmente aadiremos la mantequilla derretida y continuaremos batiendo para que quede bien integrada la mantequilla.6.- Ya tenemos preparada la crema de almendras. Reservaremos.7.-Con un poco de mantequilla untaremos un molde redondo, procurando pasar la mantequilla por todo el borde. Espolvorearemos un poco de harina por toda la superficie para evitar que se nos pegue la tarta.8.-Doblaremos la masa de hojaldre y la extenderemos en un molde redondo, de unos 25 cms. de dimetro aproximadamente buscando el centro del molde para que sea ms fcil ponerla bien.9.-Aplanaremos la masa, procurando que llegue a todos los bordes y que no quede ninguna bolsa de aire.10.-Con un tenedor pincharemos toda la base y pasaremos un rodillo por encima de los bordes para cortar el sobrante de masa.11.-Pondremos la crema de almendras dentro del molde, le daremos unos golpes al molde para que quede bien recta la crema.12.-Encima de la crema repartiremos las almendras laminadas y a continuacin pondremos el azcar que tenamos reservado.13.- precalentado el horno a 180 centgrados y lo coceremos por arriba y abajo durante unos 25 minutos aproximadamente. Hay que controlar que no se tueste demasiado por encima.Al sacarla del horno, le pondremos un poco de azcar lustre por encima.La dejaremos enfriar antes de sacarla del molde.patissier@formacin

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TARTA PRIMAVERA HOJALDREHOJALDRECREMA PASTELERAFRUTAS NATURALESGELATINA MANZANApatissier@formacin

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CLASE SEXTA TARTALETAS MINI QUICHE QUESO CURADOMODULO 1DEL 15 AL 25 ABRIL 2015INGREDIENTES 10 TARTALETASPara el relleno1.-126 gr de nata2.- 64 gr de queso semicurado3.- 38 gr de huevo4.- 12 gr de yema5.- 50 gr de nueces6.- romero fresco7.- pimienta y sal.MODULO 2SABLE SALADA

1.-250 gr de harin2.-125 gr de mantequilla en pomada3.- 6 gr de sal4.- 50 gr de lecheOTROS INGREDIENTES1.-Mezclum mezcla de verduras hojas verdes2.-.tomates cherrys3.- aceite de oliva4.- sal

MODULO 3ELABORACION1.-Para hacer la masa mezclamos la harina y la sal con la mantequilla en pomada, a mano hasta que adquiera un aspecto arenoso . A continuacin aadimos la leche y mezclamos bien hasta que podamos formar una bola de masa, no amasaremos esta bola para evitar que adquiera flexibilidad. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.2.-Estiramos la masa, forramos los aros y pinchamos la base con un tenedor. Congelamos las tartaletas. A continuacin preparamos el relleno, batimos los huevos junto con la yemas en un recipiente, en otro recipiente mezclamos la nata con la pimienta, el romero picado fino y la sal, incorporamos a la mezcla de huevos y mezclamos bien pero sin batir en exceso.3.-Cuando las tartaletas estn bien congeladas las rellenamos con la mezcla, pero no ms de la mitad, ya que subir al hornearlas y a continuacin aadimos el queso (rallado) y ponemos unas nueces troceadas por encima.4.-Horneamos a 180C hasta que cuajen, unos 15-20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Terminamos poniendo el mezclum por encima y los tomates cherrys partidos por la mitad, aliamos ligeramente con el aceite de oliva y una poca de salpatissier@formacin

TARTA SABLE CREMA PASTELERA NARANJA FRAMBUESASforrar molde circular sablepicarlo en el fondoponer sobre la masa un molde ms pequeo para que no suba sablhornear 200 gradoselaborar crema pastelera naranja dejar enfriaraplicar crema naranja solo tres dedos grosorextender bien la cremacolocar encima de ella frambuesas naranjas enanasespolvorear azcar glaspatissier@formacin

COCA HOJALDRE CHICHARRONES ALMENDRA1 Placa rectangular de Hojaldre150 gramos. Chicharrones40 gramos Palitos de AlmendraAzcar en grano1 Huevo para pintarElaboracinpicar con tenedor hojaldrepintar huevo batidoponer los chicharrones sobre el hojaldrepasar el rodillo sobre ellos para que queden pegados al hojaldreporcionar el hojaldre en rectangulosaadir palitos de almendra crudosobre ella azucarmeter horno 200 grados hasta dorarpatissier@formacin

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CLASE DIEZ ECLER CREMA CHOCOLATE TRUFA DECORACION CHOCOLATEDEL 15 AL 25 ABRIL 2015

MODULO 1INGREDIENTES

MASA PARA ECLERS

1.-medio litro agua2.-200 gramos manteca cerdo mantequilla o aceite oliva uno de los tres3-.400 gramos harina reposteria4.-punta cuchillo sal5.-aproximadamente entre 12 y 15 huevosHacer la mitad de esta elaboracinMODULO 2ELABORACIN1.-poner en recipiente al fuego agua2,.aadir al agua la grasa llamese mantequilla aceite manteca cerdo3.-agregar sal4.-dejar que rompa a hervir y se diluya la grasa en el agua5.-aadir harina6.-remover con paleta de madera7.-de abajo hacia arriba ligando todo el conjunto8.-contra ms calor reciba la masa mejor ser el resultado en el horno9.-una vez la masa haya cojido mucho calor10.-poner en batidora con paleta11.-dar marcha primera velocidad12.-adir los huevos poco a poco no uno a uno eso es INCIERTO13.-se agrega huevo y cuando se integre en la masa ponemos ms14.-con una esptula o cuchara cojer una poca de masa15.-dejarla caer y si lo hace lentamente tendra la textura ideal16.-si queda mas tierna de la cuenta es dificil la solucin17.-si queda dura es fcil solo ayadirle mas huevo18.-sobre papel en bandeja de horno19.-con manga pastelera y boquilla rizada mediaana20.-confeccionar como unos palotes de masa lo ms recto e igualados posible21.-una vez lo esten poner horno 230 grados22.-meter en el la chapa de horno con las piezas23.-hay que dejar la puerta solo un poco entreabierta o poner algo que le mantenga una entrada de aire constante24.-no abrir para nada el horno hasta que las piezas hayan adquirido color25.-una vez hayan cogido color cerrar puerta horno26.-dejar que se pongan oscuros y dorados todo lo que sea sacarlos antes se bajarn quedando totalmente planos27.-sacar de horno dejar enfriar del todoMODULO 3

RELLENO CREMA CHOCOLATE1.-de cualquier tipo de crema pastelera que useis solo hay que aadirle un poco de chocolate fundido o cacao amargoen edoome teneis varias

MODULO 4TRUFA1.-en edoome teneis varios tipos de elaboracin de trufa de forma directa o cocidaMODULO 5

DECORACIONINGREDIENTES1.-chocolate fundidoELABORACION1.-poner chocolate fundido sobre papel de horno2.-hacer unos discos no muy grandes3.-una vez el chocolate est casi seco4.-con un cortador circular cortar piezas de el5.-con cortador circular ms pequeo que el enterior6.-cortar dentro del circulo de chocolate de la forma que esta en imagen7.-dejaqr secar totalmente reservar para decoracin

ELABORACIN DEL ECLER1.-una vez fria la crema de chocolate bien lo podeis inyecta dentro del eclers con boquilla mediana y manga pastelera2.-dar un corte por la mitad obteniendo dos parte3.-rellenar la parte inferior de crema sabor chocolate4.-sobre la crema colocar la segunda parte del eclers5.-sobre la parte superior hacer un decorado en zig zag con boquilla de volantes o similar7.-aadir trocitos cjhocolate blanco y negro sobre ella8.-colocar la decoracin encima tres circulos chocolate perforadospatissier@formacin

CLASE NOVENA TERCER CURSO PASTELERIATARTA MANZANA TOFFEFecha del 6 al 15 de Abril 2015quien en sa fecha no haya expuesto las fotos ser invitad@ a abandonar las aulas y no tendr acceso hasta que lo haya hecho

CLASE QUINTA TARTA MANZANA TOFFE podeis elaborarla en redondo cuqadrado o rectangular al gustoDel 6 al 15 Abril 2015MODULO 1INGREDIENTES

MASA SUCREE (ver definicin aulas privadas1.-250 gr de harina,2.- 100 gr de mantequilla en pomada,3.- 1 huevo,4.-125 gr de azcar

CREMA FRANGIPANE (crema de almendras)ver definicin aulas privadas1.-142 gr de almendra molida2.- 27 gr de harina3.- 127 gr de mantequilla en pomada4.- 127 gr de azcar5.- 1 huevo grande

TOFFE (ver definicin en aulas privadas patissier)1.-50 gr de azcar2.- 50 gr de nata3.- 25 gr de mantequilla

MODULO 2ELABORACIONES

MASA SUCREE1.- mezclamos la mantequilla en pomada con el huevo y el azcar, removemos bien con las varillas hasta que quede una mezcla homognea y por ultimo aadimos la harina. Mezclamos con las manos hasta que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos trabajar.

CREMA FRANGIPANE1.-Mientras elaboramos la crema frangipane, en un bol mezclamos la almendra molida y la harina, en otro bol batimos la mantequilla en pomada con el azcar hasta obtener una crema. Ahora aadimos esta crema al bol de la almendra junto con el huevo ligeramente batido, y mezclamos bien hasta obtener una crema homognea. Reservamos en la nevera para que coja consistencia.

TOFFE1.-Ahora elaboramos el toffee, primero calentamos la nata, cuando este caliente le aadimos la canela y mezclamos bien para que no queden grumos. Ahora introducimos el azcar en un cazo y lo ponemos a fuego suave, removemos constantemente para que no se pegue hasta que se funda. Aadimos la nata bien caliente poco a poco y sin dejar de remover. Para hacer este paso hay que tener mucha precaucin porque, entre el caramelo, que estar a 160C, y la nata, que estar alrededor de 95C, hay mucha diferencia de temperatura y empezara a burbujear efusivamente y podramos quemarnos, por eso es importante aadir la nata muy lentamente para que no nos salpique. Removemos bien y retiramos del fuego, finalmente aadimos la mantequilla en dados y seguimos removiendo hasta que se incorpore totalmente. Dejamos enfriar.

MODULO 3

1.-Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y la estiramos, forramos los moldes con la masa y retiramos el sobrante, pinchamos la masa con un tenedor para que no suba al hornearla y aadimos una capa fina de toffee en la base. A continuacin metemos la crema frangipane en una manga y rellenamos las tartaletas con la crema intentando no llegar hasta arriba, ya que al hornearla crecer.2.-Cortamos las manzanas en finas rodajas (sin pelar), y las colocamos encima de la crema frangipane de modo que nos encajen en las tartaletas. (si vemos que tardamos mucho en cortarlas a la medida exacta convendra rociarlas con un poco de zumo de limn para que no se oxiden). Horneamos a 180 C durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.patissier@formacin

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CLASE NOVENA CURSO PRIMERO PASTELERIABROWNIE CHOCOLATE NUECESFecha del 6 al 15 abril 2015quien en esa fecha no lo tenga entregado ser invitad@ a abandonar las aulas y no podr entrar en ellas hasta que haya presentado fotos.

CLASE NOVENA

DEL 6 AL 15 ABRIL 2015

BROWNIE CHOCOLATE NUECES

MODULO 1

INGREDIENTES

1.- 250 gramos. mantequilla2.- 340 gramos chocolate negro3.- 340 gramos azcar4.- 5 huevos enteros5.-punta cuchillo vainilla6.-150 gramos harina repostera7.-media cucharadita sal8.- Nueces al gusto9.-cucharadita levadura quimica en polvo

MODULO 2

ELABORACION

1.-precalentar horno 180 grados

2.-fundir mantequilla y chocolate juntos bao maria o microondas

3.-batir huevos y azcar muy muy bien batido que veais que sube

4.-cuando obtengamos una masa blanquecina

5.-quitar de la batidora

6.-a mano integrar chocolate mantequilla

7.-ligar harina vainilla levadura polvo aadir removiendo de abajo hacia arriba con cuidado para que no baje el batido de huevos

8.-aadir nueces

9.-engrasar un molde mejor rectangular

10.-meter al horno aproximadamente entre 35 y 45 minutos si se ve que se quema por la parte superior tapar con papel hasta cocer por dentro

11.-meter un palillo para ver si esta bien cocido

12.-enfriar

13.-desmoldar

14.-si se desea se cubre de chocolate fundido

NOTA debe de quedar como un bizcocho ser mucho ms jugoso y fresco en su interior aunque por fuera quede crujiente asi que si os sale muy seco por dentro estar muy cocido asi que tener cuenta con los hornos que pueden variar de los tiempos de coccin

Podeis exponer aqui las dudas que tengais o por privado a vuestro gusto

patissier@formacin

MAGDALENAS CON PIONESMODULO 1INGREDIENTES1.-125 gramos huevos2.-175 gramos azcar3.-60 ml leche4.-190 ml de aceite girasol o oliva5.-210 gramos harina reposteria6.-10 gramos levadura qumica7.-punta cuchillo sal8.-ralladura de un limn9.-punta cuchillo de canela o vainilla en polvo10.-piones11.-capsulas papel magdalenasMODULO 2ELABORACIN:1.-Mezclamos el azcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas elctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos,2.- siempre a velocidad lenta para que no baje la masa3.-Aadimos el aceite4.- la leche, la canela, la ralladura de limn y seguimos durante un minuto o dos ms batiendo5.-Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura.6.-Se la aadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. 7.-Mezclamos suavemente, lo mnimo para que se mezclen todos los ingredientes.8.-Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la maana.9.-Precalentar el horno a 250 con aire, arriba y abajo. La bandeja ir en el centro del horno.10.-Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con la varilla pero poco.11.- Rellenamos los recipientes de papel ms de 3/4 partes del recipiente.12.-Echamos unos piones y azcar por encima.13.-Las metemos en el horno que bajaremos a 210-220 en cuanto hayamos introducido las magdalenas.14.-dejar en el horno entre 15 y 17 minutos que queden doradaspatissier@formacin

PIRULETAS AZUCAR CRISTALIZADO DECORACION1 vaso de agua3 vasos de azcar1 tarro o vaso de cristalColorante lquido y sabores lquidos (opcional)1 palo de brocheta o helado (de madera)1 pinza de la ropa o para bolsas de comida

En una cazuela, calienta 1 vaso de agua. Cuando empiece a hervir, aade 3 vasos de azcar y remueve bien hasta que se disuelva todo. Ya tenemos nuestra disolucin saturada.

Aade el colorante y el sabor que quieras. Deja enfriar unos 5 minutos.

Echa la mezcla en el tarro de cristal. Si han quedado granitos de azcar en el fondo, procura que no caigan dentro del tarro.

Pon una pinza de la ropa que haga de tope en el palo y mtelo en el tarro sin que toque el fondo (unos 2cm por encima).

Cbrelo todo con un trozo de papel de cocina o albal para que no entre polvo, pero dejando un buen hueco para que se evapore parte del agua.

Ya solo nos queda ir mirando todos los das cmo van creciendo nuestros cristales y si vemos que salen en algn otro sitio que no sea en el palo, los sacamos o cambiamos el lquido a un nuevo tarro.

Despus de 5 a 7 das deberan ser ya bastante grandes. Los podemos dejar hasta que tengan el tamao deseado o hasta que dejen de crecer.

Por ltimo, sacamos el palo y lo colocamos en un tarro vaco unos minutos para que se seque.

TRUCOS

Si no tenemos palos podemos usar un hilo gordo atado a un lpiz que haga de tope. Tendremos que colocar un clip u otro peso en el otro extremo para que se introduzca bien en el azcar. No queda como una piruleta pero nos vale como experimento.

Es mejor cambiar el tarro cada 3 das, ya que el azcar se va acumulando en las paredes del tarro y en la superficie. De esta manera hacemos que se siga concentrando en el palo.

Hay gente que recomienda mojar el palo y rebozarlo en azcar antes de meterlo en el tarro. Yo esto lo he probado y fue un gran error, porque los granos de azcar se sueltan y caen al fondo del tarro, fastidiando todo porque a partir de ese momento apenas se formarn cristales en el palo, irn todos al fondo.

https://www.youtube.com/watch?v=NaaAoMrVh0k

PONCHE SALMONPan de molde sin cortezamahonesa un botehuevos cocidos cuatrosalmn laminado 400 gramosnata liquidasal pimienta negra molidaPoner una tanda de rebanadas de pan de moldecalar con la nata sal y pimienta negra con ayuda de una brochaponer una fina capa de mahonesasobre ella finas lonchas de salmon cubriendo la mahonesaencima otra tanda de pan de molde calado con natauna fina capa de mahonesa y sobre ella rodajas de huevos cocidossobre los huevos una fina capa de mahonesa y sobre ellala tercera y ultima capa de pan de moldecubrir por todos lados menos por la parte baja de mahonesa muy estirada solo para que pegue el salmon y empezamos a cubrir el pan con el.patissier@formacin

TARTA MASSINILas tartas massinis son una delicia al paladar y mucho ms en ste tiempo que se avecina si se toma casi congelada.Ingredientes:Un bizcocho con un solo cortejarabe de calartrufa montada azucaradanata montada azucaradayema pasteleragelatina de manzana

La elaboracin: Se pela el bizcocho con un cuchillo esto quiere decir que le vamos quitando la capa oscura por todos sus lados hasta que quede el bizcocho totalmente blanco.calamos la parte superior con ayuda de una brocha con jarabe(sin cortar el bizcocho debe de estar pelado pero entero).Cubrimos el bizcocho totalmente de yema pastelera menos por la partebaja,una vez cubierto y bien alisado procedemos siquremos a tostarla co la pla de quemar o poner caramelo liquido a quien no la tenga en la parte superior de la yema y damos una fina capa de gelatina de manzana.Cojemos un cuchillo de sierra que sea largo humedecemos de agua y humedecemos tambien nuestra mano izquierda.con ella sujetareos la tarta por un lado el agua hace que no se pegue a la mano y con la derecha procedemos a dar un solo sorte por la mitad.Quitamos la parte de arriba y calamos la de abajo con la brocha y el jarabe de calar con manga pastelera y boquilla da igual rizada que lisa relleamos de trufa montada procurado que sta sobresalga al menos un dedo del bizcocho,sobre ella reperimos la operacin pero con la nata,unae rellena tapamos con la parte superior de la tarta humedecemos en agua la esptula y la pasamos por los cantos de sta y quedar definido una mitad de trufa y otra mitad de nata.Decorar al gusto.patissier@formacin

BRACITOS SALADOSesxtender con rodillo rebanada pan molde sin cortezacalar nata salpimentadarellenar al gustoatun tomateatun morronesquesospates etcccenrollar como un bracito pequeodejar enrollado en el papel en frio unas horasretirar papelaplicar a cada uno bien mayonesa bechamel queso tipo cremasobre la parte superiordecorar con lo que se deseeporcionarpatissier@formacin

CANAPES PAN MOLDEdos rebanadas pan molde sin cortezacaladasde relleno desde quesos atun pates cualquier cosa que os gusteponer un relleno entre las dos rebanadastapar con el segundo panaplicar en la parte superior lo mismo que lleva de rellenoporcionar al tamao que deseeisdecorarpatissier@formacin

ANAPES SALADOS HOJALDREcon el hojaldre descongelado actuar como si fuesemos a elaborar caas o napoltanasponer sobre el filo de la masa los ingredientes deseadosenrollar cortar la masa y asi sucesivamente hasta terminar de hacer barritasagruparlas todas y cortarlas tamao minipintar de huevo batidosobre el espolvorear un poco de sal finacocer a 200 grados hasta que esten muy muy doradastambien se pueden hacer tipo empanadillas cuadradas etc....patissier@formacin

CANAPES CIRCULARES PAN MOLDEcortar con cortador circulos al gusto pan moldecalar cada uno de ellos con nata salpimentadasobre ellos aplicar con cucharilla o espatulamayonesaqueso cremaqueso azulpateslo que se deseesobre ello decorar con mariscoshuevos cocidosjamon yorjqueso o lo que deseeispatissier@formacin

CUADRITOS TORTILLA HOJALDREIngredientes:

patatas fritas en cuadritos

huevo batido para la tortilla

huevo batido para pintar el hjaldre

sal

jamn york en taquitos

hojaldre descongelado.

Elaboracin:Una vez fritas las patatas en aceite de oliva con una poca de sal dejamos que enfrien si se le desea poner cebolla y tiras de pimientos verdes fritos aun mejora ms el sabor.

Ligamos las patatas con los taquitos de jamn york que sean finos no muy gruesos,ponemos huevo batido pero n en excceso es mejor que nos quede una masa n muy liquida para que cuaje mejor y en menor tiempo.

Forramos una placa de horno que sea alta mejor si tiene borde con el hojaldre tapando toda la parte baja de la bandeja,sobre ella ponemos la masa que hemos elaborado de patatas jamn york y huevos y extendemos (mejor si el relleno es grueso de aqui que anteriormente recomendase una chapa con filos altos y que la masa no est muy liquida si no se saldr de la bandeja).

Una vez hecho con una brocha ponemos sobre las puntas del hojaldre agua y con otra placa de hojaldre de un dedo mayor que la anterior tapamos los ingredientes de la tortilla,donde pusimos el agua en el hojaldre presionamos bien con los dedos para que quede bien sellado,recortamos el hojaldre que sobre con un cuchillito.

Pintamos de huevo batido la parte superior del hojaldre y metemos al horno a 190 grados hasta que el hojaldre quede bien cocido y dorado(la tortilla del interior no hay que preocuparse que estr cuajada).

Una vez cocida sacamos del horno y dejamos enfriar del todo,estando fria cortamos los borde y porcionamos al gusto.Se puede tomar fria o calentandola unos instantes.patissier@formacin

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PONCHE ROQUEFORT JAMON YORK VERDURASIngredientes:

mantequilla temperatura ambiente

queso azul

finas lonchas jamn york

lechuga muy picada

pan molde sin corteza

Elaboracin:Ligar mantequilla con queso azul

sobre bandeja rectangular colocar colocar capa pan molde

sobre el una gruesa capa de relleno queso azul

sobre el queso lonchas york

sobre las lonchas fina capa de queso azul

asi hasta obtener cuatro capas de pan con tres rellenosada por todos lados con queso azul rebajado con la mantequilla

poner sobre los lados lechuga muy picada

sobre la parte superior finas lonchas de york liadas sobre si mismas y en ste caso la decoracin son finas laminas de calabacin cortads con un cortador.patissier@formacin

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PONCHE QUESO FRESCO PAVO COCIDO VERDURASIngredientes:

pan molde sin corteza

queso rallado

queso fesco

pavo cocido

bechamel

tomate cherry(para decorar)

ramitas de brocoli,lechuga ect.... (para decorar)

Elaboracin:Sobre bandeja rectangular poner capa pan de molde sobre el aadir fina capa de bechamel encima finas lonchas de queso fresco y sobre ste fina capa de bechamel.

Sobre la bechamel poner una segunda capa de pan de molde sobre ella lonchas de pavo cocido,sobre el fina capa de bechamel y sobre ella tercera capa de pan de molde.

Sobre ella fina capa de bechamel y sobre la bechamel finas lonchas de queso fresco aadir encima de el fina capa de bechamel y encima la ltima capa de pan de molde.

Cubrir todo el pan con una fina capa de bechamel y sobre los cantos poner pegandolo bien queso rallado,decorar por la parte superior con ramilletes de color verde,lonchas finas de pavo cocido envueltas sobre si misma y los tomates cherry.patissier@formacin

REDONDOS HOJALDRE CHORIZOIngredientes:

Placa hojaldre descongelada

sal fina

huevo batido

rodajas finas chorizo

Elaboracin:Poner sobre la mesa la placa de hojaldre descongelada con un cortador pequeo cortar circulos de hojaldre,poner stos sobre chapa de horno con papel vegetal,pintar de huevo batido,espolvorear por encima del huevo batido un poco de sal fina,en el centro del disco de hojaldre pintado con el huevo batido y la sal fina por lo alto colocar una rodaja de chorizo.

Precalentar el horno a 200 grados colocar la chapa del horno en zona intermedia cocer hasta que est el hojaldre cocido y dorado.

Se puede calentar en el momento que se desee.patissier@formacin

CANAPES PAN TOSTADO SALMON MAHONESAIngredientes:

Pan de molde pequeo tostadolo venden elaborado)

mahonesa (mejor de bote)

salmn ahumado en lonchas

tiritas de cebolla

elaboracin:Poner las rebanadas de pan tostado sobre plato de servir,con manga pastelera poner en el centro de cada pan un punto de mahonesa sobre ella un trozo de salmn ahumado y sobre el salmn un trocito de cebolla.patissier@formacin

MINI CROISSANT SALADO YORK QUESOIngredientes:

Mini croissant los venden ya elaborados solo para rellenar

quien lo desee puede elaborarlos.

Mantequilla fundida

sal fina

lonchas jamn york

lonchas queso fundir

Elaboracin:dar un corte por la mitad a los mini croissantfundir la mantequilla hasta que est liquida y aadir una poca de sal fina y remover hasta que se disuelva con una brocha dar la mantequilla salada en el interior del croissant a las dos caras poner sobre el las lonchas de quso cortadas en triangulos y las jamn york igualmente.patissier@formacin

MINI CROISSANT SALADO QUESO PECHUGA PAVOIngredientes:

Lonchas de pavo cocido

lonchas queso fundir

lechuga picada

mahonesa

mini croissant

laboracin: dar un corte por la mitad a los mini croissant poner sobre ellos al ser pequeos media loncha de queso de fundir,sobre ella una loncha de pavo cocido,a ella con una cucharilla aadimos un poco de mahonesa y sobre la mahonesa la lechuga.

EMPANADILLAS HOJALDRE POLLO BECHAMELHojaldre descondelado

championes laminados

trocitos pechuga pollo

bechamel

ajos muy picados

perejil

huevo batido

Aceite de oliva

Elaboracin:Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva,aadir el ajo muy picado y championes laminados rfreir muy bien optativo ponerle un poco de tabasco,aadir los trocitos de pollo y seguir refriendo cuando todo est escurrir bien el aceite y ligarle bechamel removiendo todo muy bien hasta ligar por completo.

Corta del hojaldre con un cortador circulos del tamao que desee ponga un poco de masa de bechamel pollo champion sobre el centro del hojaldre ponga en el circulo de fuera del hojaldre un poc de agua con un pincel cierre como una empanadilla selle con ayuda de un tenedor pintar de huevo batido meter en el horno a 200 grados hasta que esten bien cocidas y doradas servir calientes o frias.patissier@formacin

TARTA PATE ATUN ATUN CONSERVA TOMATEMODULO 1INGREDIENTES1.-pan tarta salada(video con formulacin y elaboracin paso a paso en edoome o patissier todo videos)2.-pate atun conserva3.-atun conserva tomate4.-mahonesa para la decoracin5.-nata cocinar salpimentadaMODULO 2ELABORACION1.-dae al pan dos cortes2.-obtendremos tres discos de pan tarta salada3.-colocar el de la parte baja en bandeja o plato de servir4.-calar con nata de cocinar sal pimentada5.-rellenar pate de atun6.-extender7.-sobre el pate colocar segunda capa de pan8.-calar de nuevo9.-poner un segundo relleno pate atun10.-colocar tercera y ultima capa pan molde11.-presionar con plato o similar para que quede bien igualado todo12.-ligar en bol atun conserva escurrido tomate frito14.-cubrir los bordes o laterales de todo el pan15.-aplicar en la parte superior atun tomate ligados16.-decorar tiras mahonesa17.-meter en frio hasta servir

NOTA si no deseais elaborarla con pan de tarta salada lo podeis hacer en un molde redondo con pan de molde sin corteza pero os aseguro que no quedara igual de saborpatissier@formacin

BIZCOCHO DE MAHONESAMayonesa: 2 huevos + 250 de aceite de girasol o de oliva 0.4 +1 pizca de sal1 vaso agua de 250 ml1 la medida del vaso de azcar2 medidas del vaso de harina5 cucharadas cacao puro1 cucharita canela2 sobres dobles levadura quimicaUna cucharita esencia de vainillaELABORACIONHacemos la mayonesa con la turmix poniendo los huevos en un vaso miniprimer,el aceite y la sal y procedemos hacerla con el brazo quieto unos 5 minutos y luego lo vamos subiendo poco a poco de arriba a bajo hasta espesarPonemos la mayonesa en un bol grande y aadimos los ingredientes secos y aadimos el agua poco a poco y batiendo con la turmix ,Metemos en un molde engrasado y forrado con papel de hornear solo hasta la mitad porque aumenta y dejamos reposar mientras se calienta el horno que lo pondremos a 170Lo introducimos unos 40 min mas o menos segun hornocomo vereis aqui la mayonesa esta incluida en la formulacion como parte de huevos y aceite o grasa,en otras formulaciones encontrareis huevos y aceite o grasa mas la mayonesa como emulsionante enriquecedorpatissier@formacin

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mira con tres planchas como estas montas estos pasteles de bizcocho rellenos de lo que desees

ok serian tres planchas de ese bizcocho los calas con almibrar y los rellenas de esa crema

despues le pones por encima caramelo liquido y si tienes le das una fina capa de gelatina y ya lo porcionas y decoras como quieras ok o prefieres otra cosa

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar: 80 gr de harina 70 gr de azcar 40 gr de harina de maz o maicena 3 huevos a temperatura ambiente

esto para las planchas pones en una manga el bizcocho y lo echas sobre la chapa del horno

bate todos los ingredientes juntos hasta que como minimo triplique su volumen ok

ok

velocidad alta?

si primero baja para que no te salpique y despues alta hasta el finel

las metes al horno a 200 grados y que esten doradaspones al fuego partes iguales de agua y azucar con un poco de licor y dejas que hierva y este templado con este almibar con ayuda de un pibcel conforme vayas montando los bizcochos pues los calas para qyu esten mas jugosos

y ahora te paso la crema

si

licor de sabor?

si del que prefieras

esta crema nunca tendras problema con ella nunca se pone agria se puede poner dura o seca pero nunca agria+

PERFECTA PARA INTOLERANTES AL HUEVO NO SE CORTA NO SE AGRIA NO HAY PROBLEMA ALGUNO CON ELLA MODULO 1 MICE EN PLACE preparacin de ingredientes INGREDIENTES 1.-1 litro agua 2.-700 gramos azcar grano 3.-450 gramos harina reposteria 4.- punta cuchillo vainilla polvo 5.-punta cuchillo colorante alimentario el del arroz MODULO 2 ELABORACION 1.-poner sobre fuego recipiente con el agua 2.-aadir vainilla y colorante alimentario 3.-poner tres partes del azucar sobre el agua 4.-la cuarta parte la ligamos con la harina para que no formen grumos 5.-cuando comience a hervir 6.-aadiremos la parte de azcar ligada con la harina 7.-remover muy bien sin dejar que se pegue 8.-en cuanto comience a hervir retirar del fuego 9.-volcar sobre recipiente ancho patissier@formacin

asi que con las planchas firas calas una con el almibar le pones una capa de esta crema y la extienedes

encima del relleno la segunda plancha de bizcocho la vuelves a calar con el almibar y un segundo relleno de crema

colocas la tercera y ultima plancha de bizcocho y presionas sobre ellas con una bandeja para que quede igualada por todos lados calas de buevo con el almibar y arriba o merngue o esta crema y encima de ella caramelo liquido

metes en frio mejor de un dia para otro y porcionas

la tecnica de porcionar es humedecer el cuchillo de sierra largo en agua muy caliente en cada corte para que quede limpio

y la mejor forma de que te salgan todas las piezas por igual es buscar la mitad de la plancha tanto al ancho como al largo y vas siempre mitad de esa mitad otra mitad hasta obtener las piezas al tamao que desees

voy a hacer la prueba de este bizcocho para probar la receta