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UTIL S.A.

POES 1

SEGURIDAD DEL AGUA

CODIGO: POES-001

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FECHA: 2012-01-16

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1.1. OBJETIVO

Asegurar que el agua que se utiliza para el procesamiento, lavado deenvases, como ingrediente y en la limpieza de la planta procesadora esun agua segura, libre de microorganismos patgenos y que cumple conla normativa vigente en el pas.

1.2. CAMPO DE APLICACIN

Este POES es aplicable al agua que circula por las tuberas de la plantaprocesadora de palmito y que es utilizada para los fines previstos y queno causar contaminacin al producto final. Incluye el agua utilizada enla generacin de vapor.

1.3. ANTECEDENTES

Contar con doble cisterna para el almacenamiento de agua potable delsistema de red pblica. El fin de tener dos cisternas es para mantener elcloro residual activo entre 0,3-1,5 ppm y asegurar agua clorada para elprocesamiento de los productos que se elaboran en la empresa FAMDE.

1.4. INSTRUCTIVO

1.4.1.El agua potable, llega a la cisterna #1 a travs de la red pblica.La cisterna deber estar limpia y desinfectada de acuerdo alprocedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas. VerProcedimiento. Responsable: operador de cisterna

1.4.2.En el agua de la cisterna #1 se realizaran los anlisiscorrespondientes de:

1.4.2.1.1.1.1. Cloro residual: mnimo 0.3 ppm1.4.2.1.1.1.2. Sabor: Inspida1.4.2.1.1.1.3. Color: Incolora1.4.2.1.1.1.4. Olor: Inodora

Responsable: laboratorista

1.4.3.Una vez analizado, si los resultados se encuentran dentro deparmetros, se bombea de la cisterna #1 a la cisterna #2 (verprocedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas).Responsable: Operador de cisterna.

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1.4.4.El agua de la cisterna #2 tambin es utilizada para la generacinde vapor, por lo que pasa al tanque de almacenamiento del caldero

y se realiza un tratamiento previo para evitar incrustaciones en lostubos del caldero. Ver procedimiento de manejo de caldero.Responsable: Operador de caldero

1.5. MONITOREO

ITEM QUE COMO CUANDO QUIENAgua que ingresaal procesamiento

CloroResidual

Kit de cloro Cada doshoras,durante elproceso.

Supervisor decalidad

Agua de cisternas Presencia debasura enagua

Visualmente Durante elllenado delas cisternas

Supervisor decalidad

1.6. ACCIONES CORRECTIVAS

ITEM ACCIONES CORRECTIVASAgua cisterna #1 Si el cloro residual se encuentra por debajo de la

normativa se procede a clorar la cisterna y se vuelve aliberar.

Agua de proceso Si el cloro residual en el proceso se encuentra por debajode la normativa se procede a clorar la cisterna #2.

Limpieza de cisterna Operador debe realizar limpieza de acuerdo alprocedimiento.Capacitacin al operador

1.7. REGISTROS

Registro de cloracin del agua de cisterna. POES1-R-001

1.8. VERIFICACION

Qu se verifica Cmo se verifica Frecuencia Responsable

Registro de cloracin Visualmente Diaria Jefe A. CalidadParmetros de agua

de acuerdo a laRealizar anlisis enlaboratorio externo

Cada 6 meses Jefe A. Calidad

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norma 1108

1.9.-ANEXOS

Norma INEN 1108