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MERCADOS CENTRALES DE ABASTECIMIENTO DE ALICANTE SA Empresa Mixta. NIF. A-03021961 Carretera de Madrid Km. 4 Teléfono 966 081 001 e mail [email protected] 03007 Alicante Fax 966 081 010 Web wwww.mercalicante.com

PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS SERVICIO LIMPIEZA Y EVACUACIÓN DE RESIDUOS Pág. 1 de 22

PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE LIMPIEZA

Y EVACUACIÓN INTERNA DE RESIDUOS DE LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCALICANTE

1. OBJETO:

Es objeto del presente pliego determinar las condiciones técnicas mínimas del Servicio de Limpieza y

Evacuación de Residuos necesarios para mantener en perfecto estado de orden y limpieza la totalidad de las

dependencias que se reconozcan como zonas comunes de que consta Mercalicante, todo ello denominado

Unidad Alimentaria de MERCALICANTE; así como las dependencias usadas por el personal de Mercalicante

(oficinas, vestuarios, mantenimiento, báscula...).

2. INSTALACIONES OBJETO DEL CONTRATO:

• Bandas de Servicio:

Bandas de Servicio de Frutas y Hortalizas Nave I 3168 m2 Nave ll 2232 m2 Productores -Nave III 565,2 m2 Bandas de Servicio Cárnicas 792 m2 Bandas de Servicio Multiservicio 3053 m2

• Zonas Libres, aceras y aparcamientos 5027 m2

• Viales de toda la Unidad Alimentaria 58800 m2

• Mercado de Frutas y Hortalizas, Nave I, II y productores

Pasillo Central 662 m2

Muelles 2091 m2

Pasillo Interior Productores 364 m2

Módulos que queden libres 90m2/módulo

• Edificio de Oficinas del Pabellón de Frutas y Hortalizas

Zonas de paso y escaleras 525 m2



• Edificio Administrativo de Mercalicante, S.A.

Aula de formación 95 m2

Pasillos y escaleras 150 m2

Entrada 141 m2

Oficinas Mercalicante, S.A. 120 m2

• Locales de Aseo:

Aseos Nave I 57,6 m2

Aseos Nave II 30 m2

Limpieza Aseos Productores 8 m2

Limpieza Aseos Generales 108 m2

Limpieza Aseos Edificio de Oficinas Pab. Frutas y Hortalizas Planta 1 y 2 30 m2

Limpieza Aseos Basculistas 8 m2

Limpieza Aseo Portátil 15 m2

Limpieza Aseos Edificio Administrativo:

Planta Baja 38,4 m2

Planta 1 26,1 m2

Planta 2 26,1 m2

Planta 3 26,1 m2 Ver anexo III, plano de la Unidad Alimentaria

3. PRESTACIÓN DEL SERVICIO:

3.1.- DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES

ABRASIVO: Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil eliminación. Usados en

exceso pueden provocar corrosión.

ADECUADO (o apropiado): Suficiente para alcanzar el fin que persigue este pliego

AGENTES FUNGICIDAS: Sustancias que se usan para la destrucción de hongos o sus esporas.

AGENTES GERMICIDAS: Sustancias que destruyen gérmenes o microorganismos.



AGUA POTABLE: Se considera agua potable o agua apta para consumo humano, toda aquella cuya

ingestión no cause efectos nocivos a la salud, es decir cuando su contenido de gérmenes patógenos o de

sustancias tóxicas es inferior al establecido en el RD 140/2003 de 7 de febrero por el que se establecen los

criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

BARRIDO: Consiste en eliminar la suciedad de cualquier superficie y se realizará con escoba , cepillo o

máquina barredora según la zona a tratar, evitando deteriorar puertas, enseres, etc.

BASURA: Cualquier material cuya calidad no permita incluirla nuevamente en el proceso que lo genera.

DESINFECCION: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación

del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios.

Generalmente no mata las esporas.

DESINFECTANTE: Cualquier agente que limite la infección matando las células vegetativas de los

microorganismos.

DESPERDICIO: Materia que puede ser un subproducto o residuo durante un proceso.

DETERGENTE: Material tensoactivo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de

alguna superficie de algún material.

EFICIENTE: Que produce realmente un efecto satisfactorio.

EQUIPO SANITARIO: Aquel equipo diseñado para facilitar las labores de limpieza y saneamiento.

ESPORA: Células de microorganismos con vida latente, pero capaz de crecer y reproducirse cuando las

circunstancias le son favorables.

FREGADO: Consiste en eliminar la suciedad adherida a cualquier superficie, dejando apariencia de limpieza

uniforme y se hace por medio de máquina fregadora automática, tipo de disco o cepillo utilizando un

detergente adecuado; se realizará con fregona en zona de aseos y oficinas.

HIGIENE: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas

las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final.

INOCUO: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud.

LIMPIEZA: Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo,

grasa u otras materias objetables.

MATERIA PRIMA: Sustancia o producto de cualquier origen que se use en la elaboración de alimentos,

bebidas, cosméticos, tabacos, productos de aseo y limpieza.



MICROORGANISMOS: parásitos, levaduras, hongos, bacterias, y virus de tamaño microscópico.

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Microorganismo capaz de causar alguna enfermedad.

PUNTO CRITICO: Se refiere a un punto en el proceso del alimento, en el cual existe una alta probabilidad

de que el control inadecuado puede causar, permitir o contribuir a variaciones de las especificaciones del

producto.

SATISFACTORIO: Que cumple con lo requerido.

SUFICIENTE: Bastante, que no falta.

SUMINISTRO: Abastecimiento de productos, mercancías, artículos o cosas.

TOXICO: Aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce

alteraciones físicas, químicas o biológicas que dañan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o

permanente, o incluso ocasionan la muerte.

3.2.- METODOLOGIA Y TECNICAS A EMPLEAR

Limpieza:

• El servicio de limpieza debe comprender todas las técnicas y útiles existentes en el mercado necesarios

para la obtención de una calidad óptima en la higiene de las dependencias afectadas.

• Dichos sistemas serán preferentemente de tipo mecánico: máquina fregadora última generación

adecuada para interior y exterior: para muelles y bandas de servicio, máquina aspiradora, máquina

barredora válida para limpieza de muelles y asfalto, cepillos y carrito con cubos.

• La limpieza de zonas por barrido se realizará por procedimientos mecánicos en medio seco/húmedo

con circuito de entrada y salida en cada zona a limpiar.

• El fregado en aquellas zonas de pequeña superficie se realizará con cubo de tanque doble con

desinfectante apropiado a la superficie a tratar. En las zonas diáfanas o de gran superficie libre se

realizará necesariamente de forma mecánica con máquina fregadora, como en muelles y pabellones.

• Se tendrá especial cuidado con el material de las superficies a limpiar para no utilizar productos que

puedan disminuir su vida útil o deteriorarlos.

• Emplear un trapo o fregasuelos húmedo o mojado para limpiar las paredes, los suelos y las otras

superficies en vez de barrer con escoba o quitar el polvo en seco en los espacios que vayan a estar en

contacto posteriormente con alimentos, para reducir que se propaguen los microorganismos y el polvo.

• Lavar y desinfectar es la manera más eficaz de eliminar la suciedad y los microorganismos. Lavar y

desinfectar debe ser una parte íntegra de todo procedimiento de limpieza.



• Lavar las superficies de arriba para abajo para que la suciedad caiga al suelo y sea lo último de

recoger. Limpiar primero las instalaciones que sean más altas y de ahí, seguir limpiando hacia abajo:

por ejemplo, se debe limpiar primero las lámparas del techo, luego los estantes, extintores, después

las mesas y como último, el piso.

• Cambiar las soluciones de limpieza cuando le parezcan sucias. Es menos probable que una solución

que esté muy sucia mate microorganismos infecciosos.

• El mobiliario se limpiará con doble trapo comprendiendo todos los elementos de cada dependencia.

• Los sanitarios se limpiarán mediante productos específicos para este fin. Se acabarán mediante trapo y

se procederá su desinfección mediante aplicación de desinfectante sobre zona limpia, incluyendo

sanitarios, suelos y paredes.

• Todos los detergentes utilizados deberán ser neutros y adecuados en relación con los elementos a

limpiar.

• Todos los envases de productos deberán llegar a la Unidad Alimentaria. perfectamente cerrados,

garantizando su no manipulación previa.

• Los materiales a utilizar no producirán contaminación en el ambiente ni en aguas residuales de

acuerdo con la legislación vigente y serán adecuados para el contacto con alimentos en la zona de

Pabellón I II y III.

• El adjudicatario deberá disponer de toda la maquinaria, medios auxiliares, utillaje y productos de

limpieza necesarios para el desarrollo de los trabajos descritos en el presente pliego. Será a su cargo la

adquisición, reparación y reposición de los mismos o, en su caso, el alquiler de la maquinaria necesaria

para el correcto desarrollo de una tarea.

• Queda expresamente incluido en el servicio de limpieza el suministro y comprobación de forma diaria

en turno de mañana y tarde de papel higiénico (tipo scottex o similar), jabón y toallas de papel y

ambientadores en todos los aseos comprendidos en cada lote.

• La empresa adjudicataria deberá dotar de papeleras higiénicas y jaboneras a todos los aseos.

• Correrá por cuenta del adjudicatario la adquisición, mantenimiento y reposición de los materiales

necesarios para la recogida de papeles, cartones...carros, contenedores, vehículos y demás

maquinaria, etc.

Gestión Interna de los residuos:

• Se procederá a vaciar los cubos de residuos asimilable a urbano pertenecientes a cada puesto situados

en el interior del mercado, vertiendo su contenido en el contenedor blanco de 2m3 destinado a

residuos asimilables a urbanos; se procederá a su posterior limpieza diaria y desinfección y se volverán

a ubicar en cada uno de los puestos de los que han sido retirados.

• Posteriormente los contenedores blancos serán transportados por el servicio de limpieza y vaciados en

el compactador de residuos ubicado en el punto verde.



• Los residuos de cartón o madera que se recojan de viales aparcamientos o zonas de tránsito exterior

se ubicarán en las correspondientes jaulas destinados a tal fin dentro del mercado.

• El operario encargado trasladará las jaulas selectivas y los contenedores de indiscriminado blancos al

punto verde de Mercalicante, para posteriormente prensar el cartón y distribuir los residuos en los

contenedores finales correspondientes. El servicio de limpieza realizará la separación final de los

residuos que pudieran estar mezclados.

• Los contenedores finales son retirados posteriormente por gestores de residuos autorizados

contratados por Mercalicante para este fin.

• Para este servicio se utilizará carretilla elevadora con sistema adecuado para el volteo de los

contenedores intermedios en los contenedores finales

• Se deberá respetar en todo momento el procedimiento de gestión de residuos y las normas

medioambientales de Mercalicante.

3.3. METODOS DE LIMPIEZA

La limpieza se efectúa usando combinada o separadamente métodos físicos, por ejemplo: restregando o

utilizando fluidos turbulentos y métodos químicos, por ejemplo, mediante el uso de detergentes, álcalis o

ácidos. El calor es un factor adicional importante en el uso de los métodos físicos y químicos. Y hay que tener

cuidado en seleccionar las temperaturas, de acuerdo con los detergentes que se usen y de las superficies de

trabajo.

Según las circunstancias, podrán emplearse uno o más de los métodos siguientes:

MANUALES. Se aplica cuando haya que eliminar la suciedad, restregando con una solución detergente. Se

recomienda remojar en un recipiente aparte con soluciones de detergentes. Se dejará actuar la solución

detergente 10 minutos.

PULVERIZACION A BAJA PRESION Y ALTO VOLUMEN. Es la aplicación de agua o una solución detergente

en grandes volúmenes a presiones de hasta 6.8 Kg/cm2

PULVERIZACION A ALTA PRESION Y BAJO VOLUMEN. Es la aplicación de agua o una solución detergente

en volumen reducido y a alta presión. Es decir hasta 68 Kg/cm2.

LIMPIEZA A BASE DE ESPUMA. Es la aplicación de un detergente en forma de espuma durante 15 a 20

minutos, que posteriormente se enjuaga con agua.

BARRIDO: Consiste en eliminar la suciedad de cualquier superficie y se realizará con escoba, cepillo o

máquina barredora según la zona a tratar, evitando deteriorar puertas, enseres, etc. Y evitando levantar polvo

en las zonas de exposición de alimentos.



FREGADO: Consiste en eliminar la suciedad adherida a cualquier superficie, dejando apariencia de limpieza

uniforme y se hace por medio de máquina fregadora automática, tipo de disco o cepillo utilizando un

detergente adecuado; se realizará con fregona en zona de aseos y oficinas.

ASPIRADO: Eliminación de polvo y materia en suspensión con máquina aspiradora, previo a una limpieza

más profunda.

ELIMINACION DE CAPAS DE GRASA: En la eliminación de capas de grasa, se libera la partícula adherida

facilitando la remoción mediante un enjuague adecuado.

Debe eliminarse la creencia de que los detergentes limpian totalmente la superficie ya que estos solamente

preparan al material adherido para una subsiguiente eliminación, mediante cepillado y enjuague adecuados.

FORMAS DE REMOCION DE CAPAS DE GRASA. Cuando a la grasa se añade agua tibia y se agita

vigorosamente, se forman gotas de grasa. Estas gotas se unen rápidamente y forman una capa de grasa en la

superficie del agua. También se puede preparar una dilución acuosa de fosfato trisódico al 1%, y usarse en

vez de agua tibia, con resultados equivalentes.

Otra forma de remoción de las capas de grasa es mediante su saponificación con productos alcalinos. Las

grasas forman jabones sólidos que son removidos con gran facilidad.

SECADO DESPUES DE LA LIMPIEZA: Cuando la superficie se deja mojada después de la limpieza, pueden

proliferar microorganismos en la capa de agua, teniendo un punto crítico difícil de eliminar. Por ello es

importante eliminar la mayor parte del agua para que no haya estancamientos. Si la superficie queda

inevitablemente mojada durante un período en el que puedan desarrollarse un número importante de

microorganismos, deberá desinfectarse otra vez antes de volverse a usar.

3.4 METODOS MECÁNICOS A EMPLEAR:

El adjudicatario deberá disponer de maquinaria y equipo necesarios para la prestación del servicio, de tal

forma que esté en condiciones técnicas de capacidad y calidad para prestar el servicio con el máximo de

eficacia. Su adquisición será por cuenta del adjudicatario, así como los gastos de conservación y

mantenimiento.

Los medios mecánicos que se consideran necesarios para el correcto desarrollo del servicio de limpieza

desinfección y evacuación de residuos son los siguientes:

Medios mecánicos a aportar:

• Máquina de agua a presión

• Fregadora industrial

• Barredora industrial

• Aspirador industrial



• Vaporetta

• Carros de barrendero, escobas y recogedores para recogida de basuras, papeles, cartones...

• Carretilla elevadora para movimiento de los contenedores

• Accesorio o sistema de volteo de contenedores para el vaciado en compactador

En el interior de los Pabellones la maquinaria a utilizar será forzosamente sin combustión, y los productos

de limpieza utilizados aptos para industria alimentaria, por exigencias higiénico-sanitarias.

4. FRECUENCIA DEL SERVICIO

Se deberá consultar también el anexo I: Plan de trabajo

DE FORMA DIARIA DE LUNES A VIERNES:

Barrido con cepillo y rascado en su caso de viales aparcamientos y zonas de tránsito exterior de toda la

Unidad Alimentaria, suelos y rejillas.

Barrido con máquina barredora y rascado de las rejillas de los pasillos centrales de los pabellones I, II y

III, del pabellón de frutas y hortalizas

Fregado con máquina fregadora del interior del pasillo de la Nave I.

Barrido con máquina barredora de los muelles y bandas de servicio de los pabellones I y II de frutas y

hortalizas.

Fregado de los muelles de los pabellones y pasillo central del mercado de frutas y hortalizas con máquina

fregadora y detergente adecuado, posterior desinfección.

Barrido, limpieza de polvo por procedimiento en seco o húmedo según necesidades en todos los edificios,

locales y dependencias de Mercalicante. Zonas comunes, oficinas, y despachos, aulas, salones de actos,

accesos, pasillos y escaleras.

Limpieza de mobiliario y elementos decorativos, sillería, mesas, teléfonos, cuadros, armarios, estanterías,

máquinas de escribir y calcular, ordenadores, mostradores, pasamanos, barandillas de escalera y extintores,

del edificio administrativo.

Vaciado y limpieza de vajilla, ceniceros, papeleras en todas las dependencias. Fregado y desinfección.



Limpieza completa de aseos. Aparatos sanitarios y revestimientos de paredes y suelos. Reposición de papel

higiénico, jabón líquido y papel seca-manos. Este servicio se realizará siempre que sea necesario y como

mínimo 3 veces diarias: al comienzo de la jornada de mañana y al comienzo de la jornada de tarde en los

baños situados en los pabellones l, ll de la zona de Frutas y Hortalizas, tanto los del interior de la nave como

los generales, además de al finalizar la jornada. Y se revisarán periódicamente por si fuera necesario repetir la

limpieza.

Retirada de embalajes, desperdicios y objetos que deterioren la imagen del servicio tanto del interior de los

edificios como de los espacios exteriores correspondientes a cada lote trasladándolos al lugar asignado por

Mercalicante, S.A. No debe existir ningún residuo en los edificios ni en las zonas anejas a los mismos.

Vaciado de todos contenedores y jaulas selectivas de la Unidad Alimentaria depositándolos en los lugares

designados dentro de la Unidad Alimentaria.

DIAS ALTERNOS DE LUNES A VIERNES

Vaciado de restos orgánicos, rascado limpieza y desodorización del canal del pasillo central del los

Pabellones I y II

SEMANALMENTE

Riego y cuidado de las plantas de decoración interior y maceteros exteriores que rodean el edificio

administrativo y el edificio del mercado.

Ventanas y puertas de la caseta de báscula.

Vaciado, rascado, limpieza y desodorización de los canales de las rejillas del interior del Pabellón III

Dos veces a la semana escaleras, suelo y barandillas del edificio administrativo del pabellón de frutas y

hortalizas.

Aspirado o limpieza con mopa de los pasillos 1ª y 2ª planta del edificio administrativo del pabellón de

frutas y hortalizas.

Eliminación del polvo con mopa, fregado si fuera necesario, y limpieza del polvo del mobiliario del aula

situada en la planta baja del edificio de oficinas de Mercalicante, S.A.

QUINCENALMENTE

Limpieza del polvo de los extintores de toda la unidad alimentaria.

Se eliminarán matas y arbustos según su existencia en todos los viales y aparcamientos.



MENSUALMENTE

Limpieza de ventanas de pasillos del edificio de administración del pabellón de frutas y hortalizas.

Limpieza de los cristales del edificio administrativo interna y externamente.

Limpieza de las puertas de entrada los pabellones I, II y III y rejas y luminosos de todos los puestos del

los pabellones l y ll.

BIMENSUALMENTE

Vaciado, rascado, limpieza y desodorización de los canales de las rejillas de viales, aparcamientos zonas de

tránsito y muelles de toda la unidad alimentaria.

TRIMESTRALMENTE

Desempolvado de paredes, zonas altas, techos, luminarias y zonas no accesibles desde el suelo en todas

las estancias administrativas.

SEMESTRALMENTE:

Cristalizado de suelo en hall de edificio administrativo, escaleras y oficina de Mercalicante.

ANUALMENTE

Limpieza vertical de fachadas.

Limpieza en alturas: limpieza en el interior de los pabellones I II y II y muelles exteriores de lámparas de

alumbrado, lucernario y estructura metálica de dichos pabellones.

En todo caso siempre se cumplirá el plan de trabajo descrito en el anexo I PUNTUALIZACIONES A LAS FRECUENCIAS DEL SERVICIO:

Las fechas concretas de realización de las labores de limpieza que no tengan carácter diario serán

consensuadas con Mercalicante, S.A. y asumidas por parte de la empresa adjudicataria.

En aulas, salones de reuniones se realizarán todos los trabajos especificados en el apartado " Frecuencia

del servicio" con la periodicidad expresada y además cada vez que vaya a utilizarse o cuando se haya alterado

su estado de limpieza por ocupación, actos, charlas...

En caso que se tenga que habilitar para el alquiler alguna dependencia cerrada, no utilizada habitualmente

por Mercalicante, se realizará la limpieza de la misma sin cargo alguno previo al alquiler.

En caso de que Mercalicante, S.A. proceda a realizar modificaciones u obras en alguna dependencia

incluida en el correspondiente lote, la empresa adjudicataria procederá a efectuar la limpieza de obra una vez

finalizada ésta, sin cargo alguno.



5. PERSONAL DE LIMPIEZA

La plantilla que, necesaria y obligatoriamente, ha de formar parte del presente contrato estará compuesta

por los operarios que prestan su servicio en la actualidad (ver anexo III), debiendo el Contratista subrogarse

en el personal que preste el servicio en la actualidad, en las condiciones que marque el vigente convenio del

sector y en los términos de dicha regulación.

La empresa adjudicataria pondrá a disposición de Mercalicante, S.A. personal en número necesario para

realizar todas las tareas de limpieza diarias correctamente y en el horario establecido siguiendo la periodicidad

y técnicas especificadas en el pliego de limpieza.

El personal de la empresa de limpieza adjudicataria procederá con la debida forma y corrección en las

dependencias Mercalicante, S.A. o a exigir al adjudicatario que prescinda en los trabajos de sus dependencias

de la persona que a juicio de la Gerencia de Mercalicante no observase una actitud correcta.

Todo el personal de limpieza deberá ir convenientemente uniformado e identificado.

En caso de enfermedad, vacaciones u otras ausencias el adjudicatario se compromete a realizar las

sustituciones de forma inmediata con personal que desarrolle el trabajo en las mismas condiciones que la

persona ausente, debiendo comunicar a Mercalicante con antelación los datos del nuevo trabajador.

HORARIO DE TRABAJO:

Durante todo el año, el servicio de limpieza del recinto se prestará de lunes a viernes, en jornada diaria de

ocho horas y en dos turnos de mañana de 7:00 a 15:00 h y de tarde de 14:00 a 22:00 h. Y el servicio de

limpieza de oficinas y aseos realizado por limpiadora será prestará de 5:00 a 13:00h. La prestación de servicio

no podrá interferir ni obstaculizar en modo alguno el normal funcionamiento del Mercado, debiendo realizarse

fundamentalmente en aquellas horas en las que el mercado se encuentra cerrado para la compra-venta y que

sea de menor afluencia de carga y descarga; en todo caso Mercalicante se reserva el derecho de modificar

dichos horarios, si las necesidades lo exigen. Siempre que haya mercado nocturno se necesitará refuerzo de

limpieza por la mañana al día siguiente.

El adjudicatario deberá comunicar mediante la aportación de cuadrantes a Mercalicante, S.A. los nombres

de las personas que se destinen a cada centro por lotes con jornada de trabajo y nombre del sustituto en caso

de ausencia por cualquier causa. Igualmente deberá comunicar cualquier modificación que se produzca en el

personal de limpieza.



NUMERO DE PERSONAS POR LOTE

En la oferta de la empresa licitante se especificará el número de personas y maquinaria afectada en cada

lote, que serán los suficientes para llevar a cabo el plan de Limpieza desinfección y evacuación de residuos que

se adjunta al presente Pliego que deberá ser como mínimo de seis personas.

6. INSTALACIONES

Mercalicante, S.A. pondrá a disposición del adjudicatario el agua, energía eléctrica y alumbrado preciso

para el desarrollo de su actividad no permitiendo el uso indebido o abuso de estos elementos.

El adjudicatario será responsable y dará las oportunas indicaciones a su personal para el cuidado de las

instalaciones y ahorro de energía. (Apagado de luces, cerrar puertas, etc.)

7. MEJORAS DEL SERVICIO

En la proposición económica (según modelo) a presentar por licitador se especificarán con carácter de

operaciones mínimas las señaladas anteriormente, pudiendo proponerse por el licitante otras operaciones que

resultando convenientes para Mercalicante y previa justificación, quedarán consideradas como parte integrante

de la oferta presentada.

Se valorará de forma positiva la propuesta de desarrollo de tecnificación y utilización de medios mecánicos

en el máximo de tareas que la empresa adjudicataria tenga encomendadas por el presente pliego.

8. SUPERVISIÓN DEL SERVICIO

El servicio de limpieza será supervisado diariamente por el personal designado por Mercalicante a tal

efecto.

El adjudicatario designará, a su cargo, los suficientes encargados para el normal desarrollo de las tareas,

actuando permanentemente en el recinto de la Unidad Alimentaria y recibiendo éstos o el propio adjudicatario

las instrucciones o directrices del Técnico encargado. Deberá facilitarse la localización permanente de dicho/s

encargado/s mediante un sistema de telefonía.

9. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES y MEDIOAMBIENTE:

La empresa adjudicataria debe poseer, según marca la ley 31/1995 de Prevención de riesgos Laborales, un

sistema de prevención para la protección de la seguridad y salud de sus trabajadores.

Todos los operarios afectos al servicio de limpieza de Mercalicante tendrán que haber recibido la formación

e información sobre los riesgos que entrañe su puesto de trabajo; así como disponer de los equipos de trabajo

y equipos de protección individual necesarios para el correcto desarrollo de su trabajo sin ningún riesgo para el

operario.



Además, de acuerdo con el art. 24 de la ley de prevención de riesgos laborales y el RD 171/2004, que

desarrolla este artículo, una de las obligaciones es el deber de coordinación de actividades empresariales. Por

ello la empresa adjudicataria nos deberá remitir:

• Modalidad del sistema de gestión preventiva adoptado por la empresa.

• Persona designada, dentro de su organización para la gestión de la prevención.

• Persona designada en su organización como Jefe de la Emergencia, dentro de su Plan de

Autoprotección (para cualquier aviso en caso de emergencia).

• Posibles riesgos derivados de su actividad que puedan afectar al resto de usuarios de la Unidad

Alimentaria.

• Justificante de que los trabajadores están dados de alta en la seguridad social

• Justificante de haber formado e informado a los operarios de los riesgos de su puesto de trabajo

En cuanto al cuidado del medioambiente la empresa adjudicataria, deberá velar por una buena gestión

medioambiental de todas las actividades que realice, cumpliendo a su vez con la normativa

medioambiental de Mercalicante. Utilizará productos que no dañen el medioambiente y tendrán contratado

un sistema de gestión de los envases plásticos vacíos de los productos que utilicen.

ANEXOS

Anexo I: Plan de trabajo

Anexo II: Plano de la Unidad Alimentaria

Anexo III: Listado de la plantilla actual

PLAN DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y EVACUACIÓN DE RESIDUOS Rev: 2 Fecha: 07/01/2015


ACTUACIÓN DOCUMENTACIÓN

ZONA PERIODICIDAD RESPONSABLE MÉTODO DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN REGISTROS

SUELOS DIARIA OPERARIOS DE LIMPIEZA

BARRIDO MANUAL RECOGIDA DE PAPELES, CARTONES, MADERAS,

PALES...

Se barrerá con cepillo eliminando toda la suciedad presente en la superficie. Se recogerán papeles, cartones, maderas.. y cualquier otro objeto presente y se depositará en los contenedores correspondientes destinados a cada material

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos

POZOS TRIMESTRAL OPERARIOS DE LIMPIEZA DESATASCO Y LIMPIEZA Se procederá al desatasco y limpieza de los tubos y pozos

con agua a presión


VIALES APARCAMIENTOS Y ZONAS DE TRÁNSITO EXTERIOR DE TODA LA UNIDAD ALIMENTARIA

PAPELERAS DIARIO OPERARIOS DE LIMPIEZA

VACIADO Se procederá al vaciado de todas las papeleras del recinto Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos


PALES...


Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Instrucciones de funcionamiento de la máquina barredora

DIARIA

BARRIDO MECÁNICO Se barrerá con máquina barredora eliminando toda la suciedad presente en la superficie.


BANDAS DE SERVICIO

SUELOS

SEMANAL/ CUANDO SEA NECESARIO

OPERARIOS DE LIMPIEZA

FREGADO CON MÁQUINA FREGADORA.

Pasar máquina fregadora con solución detergente para suelos.

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Instrucciones de funcionamiento de la máquina fregadora

DIARIO OPERARIOS DE LIMPIEZA BARRIDO MECÁNICO

Se barrerá con máquina barredora eliminando toda la suciedad presente en la superficie. Se recogerán papeles, cartones, maderas.. y cualquier otro objeto presente y se depositará en los contenedores correspondientes destinados a cada material Se rascará en caso de presencia de incrustaciones

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Instrucciones de funcionamiento de la máquina barredora

MUELLES DE LOS PABELLONES I YII DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SUELOS

DIARIO OPERARIOS DE LIMPIEZA


DESINFECCIÓN CON LEJÍA DILUÍDA O

PRODUCTO ADECUADO A LA SUPERFICIE

Pasar máquina fregadora con solución detergente para suelos. Desinfección: proceso posterior a la limpieza que tiene como objetivo la disminución de la carga bacteriana. Fregado con solución desinfectante: 0.5% de cloro u otro producto adecuado según superficies


Instrucciones de funcionamiento de la máquina fregadora





SUPERFICIE DE LAS REJILLAS

DIARIA OPERARIOS DE LIMPIEZA

RASCADO CON ESPÁTULA DE

INCRUSTACIONES SI FUERA NECESARIO

Se eliminando toda la suciedad presente en la superficie, si no desaparece la totalidad de la suciedad se rascará con espátula o mediante aplicación de desengrasantes hasta completa eliminación

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Técnicas de Limpieza y Desinfección

CANALES DE LAS REJILLAS

BIMENSUAL/ MENSUAL (en

verano)


VACIADO, RASCADO Y LIMPIEZA,

DEODORIZACIÓN

Se procederá a la evacuación de papeles, plantas y restos de materia orgánica Rascado de restos hasta completa eliminación limpieza con agua a presión y desodorización


MUELLES DE LOS PABELLONES I Y II DE FRUTAS Y HORTALIZAS

LÁMPARAS Y TECHOS SEMESTRAL OPERARIOS

LIMPIEZA ELIMINACIÓN DEL POLVO Se eliminará el polvo con técnicas adecuadas a la superficie



BARRIDO MECÁNICO


SUELOS






Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Técnicas de Limpieza y desinfección Instrucciones de funcionamiento de la máquina fregadora

CANAL DE DESAGÜE CENTRAL

DIAS ALTERNOS OPERARIOS DE LIMPIEZA

LIMPIEZA A PRESIÓN, ELIMINACIÓN DE RESTOS

ORGÁNICOS

Se procederá a la evacuación de papeles y restos de materia orgánica Rascado de restos hasta completa eliminación, limpieza con agua a presión


PASILLO INTERIOR DE LOS PABELLONES I Y II DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PUERTAS DE ENTRADA AL PABELLÓN REJAS Y LUMINOSOS

MENSUAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACIÓN DE ACUMULACIÓN DE

POLVO Y/O TELARAÑAS

Se procederá a la eliminación de polvo de la parte exterior e interior de las puertas de entrada de todo el pabellón , mediante desempolvado, aspiración o agua a presión Igualmente se limpiarán las rejas y luminosos de cada uno de los puestos del mercado.






CONTENEDORES INTERIORES

DIARIO OPERAROS DE LIMPIEZA

VACIADO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Se procederá al vaciado de los residuos orgánicos en los contenedores asignados a tal efecto. Se limpiará con manguera y solución jabonosa rascando los posibles restos exteriores e interiores. Posterior desinfección con lejía diluida.


PASILLO INTERIOR DE LOS PABELLONES I Y II DE FRUTAS Y HORTALIZAS

LIMPIEZA EN ALTURA DE LUMINARIAS, LUCERNARIO Y ESTRUCTURA METÁLICA

ANUAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACION DE POLVO Y TELARAÑAS

Se procederá a la eliminación del polvo y posibles telarañas, en el interior de los pasillos, tanto en luminarias, lucernario como en la estructura metálica del edificio, utilizando métodos adecuados para cada superficie


SUELO

DIARIA, TANTAS VECES COMO

SEA NECESARIO


FREGADO CON SOLUCIÓN JABONOSA

PARA SUELOS FREGADO CON LEJÍA DILUIDA

Limpieza de la superficie con trapo humedecido de solución jabonosa. Pasar trapo con lejía diluida al 0.5%, dejar actuar 10 minutos. Fregado con solución desinfectante: 0.5% de cloro. Reposición de papel, jabón ambientadores y toallas de un solo uso

SANITARIOS

DIARIA, TANTAS VECES COMO

SEA NECESARIO


LIMPIEZA SANITARIOS DESINFECCIÓN CON

LEJÍA DILUIDA

Limpieza de la superficie con trapo humedecido de solución jabonosa. Pasar trapo con lejía diluida al 0.5%, dejar actuar 10 minutos

PAREDES DOS VECES A LA SEMANA

L Y X


SOLUCIÓN JABONOSA Y DESINFECCIÓN CON

LEJÍA DILUIDA


ASEOS DE LOS PABELLONES I, II y III y ASEO PORTÁTIL

COMPLETO, ESPECIAL

MENSUAL EQUIPO ESPECIAL

LIMPIEZA CON VAPORETA Y

DESINFECCIÓN

Limpieza en profundidad de sanitarios suelos y paredes con vaporetta y posterior desinfección

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Técnicas de limpieza y desinfección


BARRIDO MECÁNICO

Se barrerá con máquina barredora eliminando toda la suciedad presente en la superficie. Se recogerán papeles, cartones, maderas.. y cualquier otro objeto presente y se depositará en los contenedores correspondientes destinados a cada material Se rascará en caso de presencia de incrustaciones INTERIOR DEL

PABELLÓN III (Productores)

SUELOS






Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Técnicas de Limpieza y desinfección Instrucciones de uso de la máquina fregadora y barredora





SUPERFICIE DE LAS REJILLAS


RASCADO CON ESPÁTULA DE

INCRUSTACIONES SI FUERA NECESARIO

Se barrerá con cepillo eliminando toda la suciedad presente en la superficie, si no desaparece la totalidad de la suciedad se rascará con espátula o mediante aplicación de desengrasantes hasta completa eliminación

CANALES DE LAS REJILLAS BIMENSUAL OPERARIOS DE

LIMPIEZA

VACIADO, RASCADO Y LIMPIEZA, DE RESTOS

ORGÁNICOS

Se procederá a la evacuación de papeles y restos de materia orgánica Rascado de restos hasta completa eliminación, limpieza con agua a presión

INTERIOR DEL PABELLÓN III (Productores)

LIMPIEZA EN ALTURA DE LUMINARIAS, LUCERNARIO Y ESTRUCTURA METÁLICA

ANUAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACION DE POLVO Y TELARAÑAS

Se procederá a la eliminación del polvo y posibles telarañas, en el interior de los pasillos, tanto en luminarias, lucernario como en la estructura metálica del edificio, utilizando métodos adecuados para cada superficie




PALES...



BARRIDO MECÁNICO


NAVE MULTISERVICIO

BANDAS DE SERVICIO

DELANTERAS

2 DÍAS /SEMANA


FREGADO CON MÁQUINA FREGADORA

Pasar máquina fregadora con solución detergente para suelos.

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos Técnicas de Limpieza y desinfección Instrucciones de uso de la máquina fregadora y barredora

BARRIDO Se barrerá con cepillo eliminando toda la suciedad presente en la superficie.


SUELO DIARIO OPERARIOS DE LIMPIEZA

FREGADO El fregado en aquellas zonas de pequeña superficie se realizará con cubo de tanque doble con desinfectante apropiado a la superficie a tratar.


CASETA DE BÁSCULA

MESAS Y MOBILIARIO DIARIO OPERARIOS DE

LIMPIEZA ELIMINACIÓN DEL POLVO

CON TRAPO Se eliminará el polvo de todo el mobiliario con trapo y producto adecuado






VENTANAS Y PUERTAS

SEMANAL Y MENSUAL

OPERARIOS DE LIMPIEZA /

EQUIPO ESPECIAL

CRISTALES

LIMPIEZA DE CRISTALES Se procederá a la limpieza de los cristales con limpia cristales y las herramientas adecuadas

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos CASETA DE

BÁSCULA

PAPELERAS DIARIO OPERARIOS DE LIMPIEZA VACIADO Se procederá al vaciado de todas las papeleras y cambio de

bolsa


ASPIRADO Y LIMPIEZA DE POLVO CON TRAPO

HUMEDECIDO

Se procederá al aspirado de la superficie o limpieza con mopa , eliminar polvo de las barandillas con trapo humedecido, vaciado y limpieza de ceniceros

Registro de limpieza, desinfección y evacuación de residuos ESCALERAS:

SUELO Y BARANDILLAS

2 VECES /SEMANA

OPERARIOS DE LIMPIEZA FREGADO CON SOLUCIÓN

JABONOSA PARA SUELOS O PRODUCTO A DECUADO

Fregado de la superficie con cubo de tanque doble, con solución detergente apropiada para la superficie a limpiar


LIMPIEZA TECHOS TRIMESTRAL OPERARIOS DE LIMPIEZA ELIMINACIÓN DEL POLVO

Eliminación del polvo de techos esquinas, lugares de difícil acceso y lámparas, con los métodos adecuados para cada superficie


SUELO DIARIA OPERARIOS DE LIMPIEZA

FREGADO CON SOLUCIÓN JABONOSA PARA SUELOS

FREGADO CON LEJÍA DILUIDA.

REPOSICIÓN PAPEL, JABÓN...

El fregado en aquellas zonas de pequeña superficie se realizará con cubo de tanque doble con solución jabonosa y posterior desinfección. Lejía al 0.5%, dejar actuar 10 minutos Reposición de papel, jabón ambientadores y toallas de un solo uso

SANITARIO DIARIA, OPERARIOS DE LIMPIEZA

LIMPIEZA SANITARIOS DESINFECCIÓN CON LEJÍA

DILUIDA

Limpieza de la superficie con trapo humedecido de solución jabonosa. Pasar trapo con lejía diluida al 0.5%, dejar actuar 10 minutos, no es necesario enjuagar

PAREDES SEMANAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

SOLUCIÓN JABONOSA Y DESINFECCIÓN CON LEJÍA

DILUIDA

Limpieza de la superficie con trapo humedecido de solución jabonosa. Pasar trapo con lejía diluida al 0.5%, dejar actuar 10 minutos, no es necesario enjuagar


ASEOS

COMPLETO ESPECIAL MENSUAL EQUIPO

ESPECIAL LIMPIEZA CON VAPORETA Y

DESINFECCIÓN Limpieza en profundidad de sanitarios suelos y paredes con vaporetta y posterior desinfección Parte trabajos especiales

ELIMINACIÓN DEL POLVO CON MOPA O ASPIRADO

Se procederá a la eliminación del polvo con mopa o mediante aspirado con máquina aspiradora PASILLO 1ª Y 2ª

PLANTA: SUELO 2 DIAS A LA

SEMANA OPERARIOS DE

LIMPIEZA FREGADO El fregado se realizará con cubo de tanque doble con solución

detergente apropiado a la superficie a tratar.


ANTIGUO EDIFICIO ADMINISTRATIVO

PASILLO 1ª Y 2ª PLANTA: VENTANAS MENSUAL EQUIPO

ESPECIAL LIMPIEZA DE CRISTALES Se procederá a la limpieza de los cristales con limpia cristales y las herramientas adecuadas Parte de trabajos especiales





LIMPIEZA TECHOS TRIMESTRAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACIÓN DEL POLVO

Eliminación del polvo de techos esquinas, lugares de difícil acceso y lámparas, con los métodos adecuados para cada superficie



ELIMINACIÓN DEL POLVO CON MOPA O

ASPIRADO

Se procederá a la eliminación del polvo con mopa o mediante aspirado con máquina aspiradora


SEMANAL O CUANDO SEA NECESARIO


FREGADO El fregado se realizará con cubo de tanque doble con solución detergente apropiado a la superficie a tratar.


SUELO DE MARMOL

SEMESTRAL EQUIPO ESPECIAL

CRISTALIZADO Cristalizado del mármol con máquina y productos adecuados

Parte trabajos periódicos

MESAS Y MOBILIARIO


ELIMINACIÓN DEL POLVO, VACIADO DE

PAPELERAS Y CENICEROS

Se procederá a la eliminación del polvo con trapo y producto limpia muebles adecuado, se vaciarán los ceniceros y papeleras y se repondrán las bolsa si fuera necesario


SUELO DIARIA, OPERARIOS DE LIMPIEZA

FREGADO SOLUCIÓN JABONOSA PARA

SUELOS FREGADO CON LEJÍA DILUIDA. REPOSICIÓN PAPEL,

JABÓN...

El fregado en aquellas zonas de pequeña superficie se realizará con cubo de tanque doble con solución jabonosa y posterior desinfección. Lejía al 0.5%, dejar actuar 10 minutos Reposición de papel, jabón ambientadores y toallas de un solo uso

SANITARIO DIARIA, OPERARIOS DE LIMPIEZA

LIMPIEZA SANITARIOS DESINFECCIÓN CON

LEJÍA DILUIDA


PAREDES

DOS VECES A LA SEMANA

L Y X O SEGÚN ESTADO


SOLUCIÓN JABONOSA Y DESINFECCIÓN CON

LEJÍA DILUIDA



ASEOS

COMPLETO ESPECIAL MENSUAL EQUIPO

ESPECIAL

LIMPIEZA CON VAPORETA Y

DESINFECCIÓN

Limpieza en profundidad de sanitarios suelos y paredes con vaporetta y posterior desinfección

Parte de trabajos periódicos

VENTANAS MENSUAL OPERARIOS DE LIMPIEZA LIMPIEZA CRISTALES Se procederá a la limpieza de los cristales con limpia

cristales y las herramientas adecuadas


Suelo SEMANAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACIÓN DEL POLVO CON MOPA

Se procederá a la eliminación del polvo con mopa con producto adecuado para parquet

Mobiliario SEMANAL OPERARIOS DE LIMPIEZA

ELIMINACIÓN DEL POLVO,

Se procederá a la eliminación del polvo con trapo y producto limpia muebles adecuado,


EDIFICIO DE OFICINAS DE

MERCALICANTE

AULA

Vajilla SEGÚN USO OPERARIOS FREGADO Fregado con estropajo y solución jabonosa alimentación





TODAS LAS ESTANCIAS EXTINTORES QUINCENAL OPERARIOS DE

LIMPIEZA ELIMINACIÓN DEL

POLVO Se procederá a la eliminación del polvo con trapo humedecido


FACHADAS ANUAL EMPRESA DE LIMPIEZA

HIDROLIMPIEZA DE FACHADAS

Se procederá a la limpieza delas fachadas con agua a presión controlada, empleando los productos químicos adecuados, que únicamente atacan a la suciedad, sin alterar las condiciones físicas o químicas de los materiales, dejando las superficies totalmente limpias.


LIMPIEZA VERTICAL EDIFICIO

PABELLÓN FRUTAS Y

HORTALIZAS Y EDIFICIO DE

OFICINAS VENTANAS MENSUAL EMPRESA DE LIMPIEZA

LIMPIEZA DE CRISTALES Se procederá a la limpieza exterior de los cristales de los edificios administrativos de la unidad alimentaria.


JAULAS DE CARTÓN DIARIA O POR LLENADO

OPERARIO DE LIMPIEZA

TRANSPORTE DE LOS RESIDUOS DE CARTÓN Y

SEPARACIÓN

TRANSPORTE DE JAULA A PUNTO VERDE DE MERCALICANTE, COMPACTACIÓN DEL CARTÓN Y DEPÓSITO EN CONTENEDOR FINAL GESTIONADO POR MERCALICANTE

________

JAULAS PARA CAJAS DE PLÁSTICO

DIARIA O POR LLENADO


TRANSPORTE DE LOS RESIDUOS DE PLÁSTICO

Y SEPARACIÓN

TRANSPORTE DE LA JAULA AL PUNTO VERDE DE MERCALICANTE Y DEPÓSITO EN EL CONTENEDOR FINAL GESTIONADO POR MERCALICANTE

________

JAULAS PARA MADERA

DIARIA O POR LLENADO


TRANSPORTE DE LOS RESIDUOS DE MADERA Y

SEPARACIÓN

TRANSPORTE DE LAS JAULAS A LOS CONTENEDORES FINALES GESTIONADOS POR MERCALICANTE

________

CONTENEDORES DE 2m3 PARA RSU

2 VECES AL DÍA O POR

LLENADO


TRANSPORTE DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS O

ASIMILABLES A URBANOS

TRANSPORTE DE LOS CONTENEDORES AL PUNTO VERDE DE MERCALICANTE Y DEPÓSITO EN EL COMPACTADOR DE RESIDUOS GESTIONADO POR MERCALICANTE

________

RECINTO DE LA UNIDAD

ALIMENTARIA

CONTENEDORES PILAS Y PAPEL

SEGÚN LLENADO

RETIRADA Y GESTIÓN POR

EMPRESA AUTORIZADA

RETIRADA A GESTOR AUTORIZADO



Anexo II: Plano de la Unidad Alimentaria



Anexo III: Listado de la plantilla actual

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