PLATO DE LA SIERRA

Ingredientes para la   Pachamanca *2 piernas de cordero*20 costillas de cerdo*4 pollos*6 cuyes*20 humitas*20 papas*20 camotes*20 ocas*Habas*10 choclos partidos por mitad*10 plátanos*Ají panca*Pimienta*Sal*1 kilo de queso Paria*Hojas de plátanoPreparación de la   Pachamanca  Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen loscamotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.

En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.

Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.

Este será el encargado de abrirlaEl tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

20 personas aproximadamente 

PLATO DE LA COSTA

Ingredientes para la Carapulcra Chinchana

* 01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos* 750 g de carne de cerdo cortada en trozos* 50 g de aji panca molido sin picante* 06 dientes de ajo grandes picados diminuto* 01 cda de comino tostado y molido* Aceite vegetal al gusto* 04 tazas de caldo de ave o de res* Pimienta de chapa y sal al gustoPreparación de la Carapulcra Chinchana

En una olla de presión,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Séllalo bien y déjalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfría la olla, destapa y saca las presas aparte.

Luego, en una olla grande fríe el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrégale las presas de cerdo y dóralas ligeramente. Después agrégale el caldo y la sal.

Por último, una vez dado un hervor, agrégale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y déjalo hervir hasta tomar punto. Acompaña el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.

PLATO DE LA SELVA

Ingredientes para los Juanes

* 10 presas de pierna y pechuga de galllina* 2 kilos de arroz* 500 gramos de manteca* 500 gramos de cebolla* 10 aceitunas* 5 huevos duros* 4 yemas de huevo* 3 cucharadas de ajo molido* 10 hojas de platano salPreparación de los Juanes

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas de gallina. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina, la cebolla cocida y el maní sancochado. Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.