TORTILLA ESPAOLA

1) ORIGEN:Hasta hace poco el primer documento conocido en el que se haca referencia a la tortilla de patatas era un escrito datado en 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que se hablaba de que los habitantes de Pamplona consuman: dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc. Algunos sugieren que fue el general Toms de Zumalacrregui quien invent la tortilla de patatas "por necesidad", ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejrcito carlista.

2) TECNICAS DE PREPARACION: (Receta)

Ingredientes 10 patatas de tamao pequeo Media cebolla Sal gorda Cuatro huevos Aceite de oliva virgen extra

Preparacin Para hacer la Tortilla de Patatas lo primero es pelar y lavar bien las patatas. Despus se cortan en rodajas finas, de tamao no muy grande, chales sal al gusto. Hacemos lo mismo con la cebolla, pero cortndola en trozos ms pequeos an.Pon una sartn amplia a calentar con bastante aceite, cuando el aceite est bien caliente echa a freir las patatas y la cebolla todo junto. Es recomendable freir los primeros minutos a fuego intenso y despus bajar un poco el fuego.No olvides ir removiendo de vez en cuando las patatas con la ayuda de una espumadera, es importante para que no se peguen ni se quemen por algn lado ms que por otro. En unos 10 15 minutos las patatas estarn listas, no hay que dorarlas demasiado, deben estar un poco blandas para hacer bien la tortilla.Una vez estn fritas las patatas y la cebolla, las sacamos escurriendo el aceite y las ponemos en un bol grande. Batimos los huevos en un plato, se le puede echar un poco de sal al huevo si quieres, incluso hay quien le echa un chorrito de leche que le da buen sabor. Vierte los huevos batidos sobre las patatas y mezclalo todo muy bien. Ahora viene el momento de hacer la tortilla en la sartn, para ello usaremos una sartn bien amplia. Se ponen unas gotas de aceite en el fondo y se echa la mezcla de patatas y huevos, al principio se deja que el huevo vaya cuajando a fuego medio-intenso, pero despus se baja la intensidad del fuego para que no se queme y la tortilla se vaya haciendo por dentro. Una vez que la tortilla est hecha por un lado, damos la vuelta con mucho cuidado con la ayuda de un plato plano. Dejamos que se haga por el otro lado y tendremos nuestra Tortilla de Patatas lista para comer.

3) PRESENTACION:

PATATAS BRAVAS

1) ORIGEN:Las patatas bravas son un plato tpico de la gastronoma espaola, y son una de las tapas con ms presencia en nuestros restaurantes. El origen de este plato no est muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empez a servir en la Casona, ambos bares madrileos y ya desaparecidos, lo que s es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares slo para probar las patatas bravas fueron mticas.Encontramos variedades a lo largo de todo el pas, en Madrid, cuna de esta receta, se hace con tomate y cayena; en Catalua y la Comunidad Valenciana se hace con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentn; en Andaluca suelen servirse acompaadas de ali-oli, etc, y muchas versiones ms que seguro iremos descubriendo el da 18 con todas vuestras aportaciones.

2) TECNICAS DE PREPARACION: (Receta)

Ingredientes 500 gr. de patatas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 400 gr. de tomate triturado Pimentn picante Sal Aceite de oliva

Preparacin Cortamos la cebolla en trozos pequeos, y el ajo en lminas, lo pochamos todo en aceite de oliva. Una vez estn listos, agregamos una cucharada grande de pimentn picante, o una mezcla de picante y dulce, si nos gusta un sabor menos intenso. Pasados un par de minutos, aadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar a fuego medio unos 5-10 minutos. Vertemos todos los ingredientes cocinados en la batidora y batimos bien, o en un pasapur, para conseguir una salsa ms o menos densa.

3) PRESENTACION:

PINCHOS MORUNOS

1) ORIGEN:El Pincho moruno o pinchito (en buena parte de Espaa) es una brocheta elaborada con dados de carne, normalmente de pollo o de carne de cerdo adobado en pimentn, generalmente picante segn el tipo de pimentn empleado en el adobo.

2) TECNICAS DE PREPARACION: (Receta)

Ingredientes 1 K de magro de cerdo 1 Cda de ajo en polvo 1 Cda de curry 1 Cda de organo 1 Cda de clavo 1 Cda de tomillo 1 Cda de cebolla en polvo 1 Cda de comino 1 Cda de pimienta negra molida 1 Cda de pimentn rojo dulce 1 Cda de pimentn picante 1 Cda de Crcuma Aceite de oliva y Sal al gusto

Preparacin

Para preparar los pinchos morunos rojos:En un bol aade las especias. El ajo en polvo, el organo, el comino, la cebolla en polvo, el tomillo, la pimienta, el clavo. Aade tambin el curry, el pimentn rojo picante, el pimentn rojo dulce y sal al gusto. Echas un buen chorro de aceite de oliva. Agrega los tacos de magro y los mezclas bien, que queden bien empapados.

Para preparar los pinchos morunos amarillos:En un bol aade las especias. El ajo en polvo, el organo, el comino, la cebolla en polvo, el tomillo, la pimienta y el clavo. Ahora aade el curry y en lugar de pimiento rojo aade crcuma, le echas sal al gusto. Echas abundante aceite de oliva. Agrega los tacos de magro y los mezclas bien.

Para los dos tipos de pinchos morunos:Deja que se maceren durante 24 horas en el frigorfico. Cuando los tengas macerados ya puedes montar los pinchos. En un pincho de madera o de metal, ensarta unos 5 o 6 tacos de magro. Psalos por debajo del agua para quitarles las especias que hayan quedado pegadas, ya que si no las quitas cuando los ases se pueden quemar y no tendrn buen gusto, no los laves mucho. Los dejas escurrir y ya los tienes preparados. Ahora solo queda asarlos, pon una sartn a fuego medio. Cuando este caliente pones los pinchos, no le pongas aceite. Los asas bien por los todos los lados, que queden dorados. Ya los tienes preparados.

3) PRESENTACION:

MERLUZA A LA GALLEGA

1) ORIGEN:La Merluza a la gallega es un plato tpico de la cocina gallega cuyo principal ingrediente es la merluza blanca (Merluccius merluccius) La merluza se cuece en agua convenientemente salada. Suele servirse acompaada de pequeas patatas (patatas gallegas), y en algunas ocasiones se aade tambin como acompaamientos: almejas y vieiras. Es un clsico en los mens de los restaurantes espaoles. El plato es sencillo de preparar.

2) TECNICAS DE PREPARACION: (Receta)

Ingredientes

merluza, 4 rodajas guisante, 100 gramos laurel, 1 hoja ajo, 3 dientes patata, 600 gramos cebolla mediana, 1 unidad aceite de oliva virgen, 6 cucharadas pimentn, 1 cucharadita

PreparacionCalentar agua en una cazuela; aadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y aadir los guisantes. Cocer a fuego suave hasta que todo est tierno.

Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de coccin, quedar reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartn rehogar los ajos en lminas o picados, en el aceite; cuando estn dorados, apartar del fuego, aadir el pimentn, remover y verter sobre el pescado. Servir al momento.

3) PRESENTACION: