Platos con lomo

Lomos de emperador con cebolleta, manzana y ajetes

• Ingredientes• 4 lomos de emperador,

2 cebolletas, 2 manzanas, un manojo de ajetes tiernos, 200 ml. de nata líquida, 1 vasito de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de preparar

• Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos. Limpiamos bien los ajetes, eliminando la primera capa, y los picamos. Cortamos también las cebolletas en juliana.

• En una cazuela, con aceite de oliva, sofreímos las cebolletas y, cuando estén pochadas, añadimos los ajetes y las manzanas. Cocinamos durante unos minutos y regamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.

• Salpimentamos los lomos de emperador y los metemos en la cazuela, hasta que se hagan por ambos lados. Añadimos la nata y movemos bien para que la salsa ligue. Ponemos al punto de sal y servimos espolvoreando con el perejil picado.

Lomo de cordero relleno de frutos secos, ajetes y habas

• Ingredientes• 1 lomo de cordero, un manojito de

ajetes tiernos, 60 gr. de habitas tiernas, 75 gr. de frutos secos al gusto (nueces, almendras, uvas pasas, etc.), 1 vaso de caldo de carne, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 manojo de espárragos trigueros, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.

Modo de preparación

• En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los ajetes troceados y las habas durante unos minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos los frutos secos triturados. Regamos con el caldo de carne y dejamos hervir unos minutos para que la salsa reduzca.

• Abrimos el lomo de cordero, salpimentamos y rellenamos con la preparación anterior. Enrollamos la carne sobre sí misma, dejando el relleno dentro y cerramos bien con hilo de cocina.

• En una placa de horno engrasada con aceite de oliva, colocamos la cebolla, el pimiento y los espárragos troceados y unas habitas como las que hemos usado para el relleno. Sobre esta cama de verduras ponemos el lomo de cordero, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Lomo de venado envuelto en bacon con puré de castañas

• Ingredientes

• 600 gr. de lomo de venado, 8 lonchas de bacon, romero, pimienta, sal y aceite de oliva.

• Para el puré de castañas: 300 gr. de castañas, 300 ml. de leche, 75 gr. de azúcar, 1 cucharada de mantequilla y sal.

Preparación

• Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en 8 porciones del mismo tamaño. Ponemos un poco de sal y pimienta y envolvemos cada porción con una loncha de bacon. Atamos cada paquete con hilo de cocinar y los marcamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva, a fuego fuerte, durante 1 minuto.

• Ahora ponemos la carne un una bandeja de horno, le ponemos unas ramitas de romero y la regamos con aceite de oliva. Cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

• Por otra parte, hacemos un corte a las castañas con el cuchillo y las hervimos durante 10 minutos en un cazo con agua y un poco de sal. Las escurrimos y, cuando estén frías, las pelamos.

• Calentamos la leche y echamos en ella las castañas, el azúcar, la mantequilla y un poco de sal. Cocinamos durante 15 minutos, a fuego lento, sin dejar de remover y trituramos la mezcla hasta conseguir un puré fino.

• Servimos dos porciones de carne por persona, acompañadas del puré de castañas.

San Jacobo de lomo con jamón y queso

• Ingredientes• Escalopines de lomo de cerdo,

100 gr. de jamón cocido o pavo, queso en lonchas, 1 huevo, harina, pan rallado, aceite de oliva y sal y pimienta.

Preparación

• Salpimentamos los escalopines de lomo a los que previamente les hemos retirado la grasa. Encima de cada uno colocamos una loncha de jamón cocido o pavo y otra de queso. Cubrimos con otro escalopín.

• Así hasta acabar con todos los escalopines. Enharinamos y pasamos por un huevo batido. Por último los rebozamos en pan rallado y freímos en aceite de oliva caliente.

• Cuando se frían bien retiramos y colocamos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de grasa y ¡a comer!

Trinxat de col con lomo de cerdo

• Ingredientes• ½ solomillo de cerdo, 1

col, 1 puerro, 200 gr. de beicon, 2 patatas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal.

Modo de preparación

• Hacemos primero la carne. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, doramos la carne. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego. Reservamos. Ahora pelamos y cortamos en trozos las patatas y el puerro.

• En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreímos las patatas y el puerro. Cuando se doren, añadimos la col. Removemos y cubrimos de agua. Salamos al gusto.

• Mantenemos al fuego hasta que las patatas queden tiernas. Escurrimos. Pelamos y picamos los ajos y los sofreímos a fuego lento. Agregamos el beicon y sumamos las patatas, el puerro y la col.

• Salpimentamos al gusto y, poco a poco, vamos machacando los ingredientes con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Retiramos. Servimos la carne cortada acompañada del trinxat de col.

Muchas gracias