PROCESOS LÁCTEOS

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PLANTA PARA PROCESOS LÁCTEOS: PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS

Yogures y leches fermentadas. Yogur pasteurizado después de la fermentación. Queso fresco y madurado. Leche de consumo y leches aromatizadas

pasteurizadas. Nata, Helados y Mantequilla.

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGUR.

YOGUR FIRME

Recepción y Almacenamiento

Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Pasteurización

Enfriamiento

Calentamiento/Fermentos

Envasado

Incubación (en cámara)

Enfriamiento

Almacenamiento Refrigerado

Frutas, sabores u

otros ingredientes

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YOGUR LÍQUIDO

Recepción y Almacenamiento

Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Pasteurización

Enfriamiento

Incubación (tanque)/Fermentos

Refrigeración

Envasado

Enfriamiento

Almacenamiento Refrigerado

Frutas, sabores u

otros ingredientes

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QUESO FRESCO

Pasteurización y precalentamiento

Refrigeración

Coagulación

Corte y desuerado

Moldeo y prensado

Salado

Enfriamiento

Envasado

Almacenamiento refrigerado

Ultrafiltración

Envasado

Coagulación (fermentos

o cuajo)

Acondicionamiento

Maduración

Secado

Almacenamiento

QUESO FRESCO

QUESO CURADO

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PROCESO DEL SISTEMA DE PASTEURIZADO PARA LECHE DE CONSUMO Y LECHES

AROMATIZADAS

LECHE PASTEURIZADA

Recepción y Almacenamiento

Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Tratamiento Térmico

Refrigeración

Envasado

Almacenamiento

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS

SISTEMA AUTOMÁTICO DE PASTEURIZADO DE 100 A 200 l/h Y ENVASADO DE 1 A 20 Kg.

Equipo de pasteurización tubular tipo planta piloto y de una llenadora de un cabezal para bolsas asépticas. Esta Mini Planta está diseñada especialmente para preparar leche de consumo y leche aromatizada (batidos), además de zumos lácteos y cremas de diferentes densidades y viscosidades. Se compone de los siguientes elementos desarrollados a escala y reunidos en una sola máquina:

Tanque de almacenamieto

Pasteurizado tubular

Sistema de desaireación

Tanque aséptico Llenadora

Control digital

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Planta Piloto Automática

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FÁBRICA MINIQUESERA FASES DE ELABORACIÓN DEL QUESO

Depósito de recogida inox. 500 litros.

Tanque auto-refrigerado de recepción

Bomba centrífuga inox.

Tramo de manguera atóxica para bomba de trasiego de leche de diámetro ø40

mm., más todos los elementos de conexión del Tanque auto-refrigerado hasta

la cuba de cuajar-pasteurizar

Tanque Auto-refrigerante Equipos en una Fábrica Mini-quesera

Recepción de la Leche

Trasiego a Cuba

Cuajado-Corte

Moldeado Prensado Salado Oreo -Maduración

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FABRICACIÓN.

Cuba cuajar-pasteurizar.

Disco desuerador, lira de cortar y pala inox. a medida para cuba

elegida

Cubeta desueradora + filtro mallazo inox.

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Mesa predesuerado lobular y cubeta de suero inox.

Mesa manipulación con reborde en acero inoxidable y con una

balda intermedia.

Prensa neumática horizontal construida en acero inoxidable y con canaleta de recogida de sueros, de altura simple y de tres (3) metros de largo, con 1 a 5 pistones. Necesita un compresor.

El prensado se realiza en

prensas mecánicas

neumáticas, a presión

creciente de 1,5 atmósferas

a 4 atmósferas, durante 5 a

6 horas.

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Depósito para salmuera construido en fibra de polipropileno

alimenticio (atóxico) y con equipo de frío incorporado.

Registrador de datos electrónico (Novedad en el sector)+ sonda recoge-temperatura.

Finalizado el prensado se desmoldean las piezas y se salan, en seco o

en salmuera. El salado en salmuera se realiza a una saturación de

8ºC a 13ºC de temperatura. El tiempo de inmersión en la salmuera

varía entre 24 horas (quesos pequeños) y 48 horas (quesos grandes).

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LIMPIEZA Y MOLDES

Depósito en polipropileno alimenticio (atóxico) para limpieza de

moldes con reforzamiento mediante chasis en acero inoxidable.

Cajas para queso fresco.

Moldes Tipo manchego de 1 y 2.5 Kg.

Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 250 gr

Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 500 gr.

Carros (porta-cajas/envases).

CONSERVACIÓN Mini-Cámara de conservación. Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8. - Aislamiento en poliuretano inyectado. - Patas regulables en altura o ruedas. - Sistema frigorífico condensación ventilada. - Control de temperatura mediante termostato con programación digital. - Régimen de trabajo +1ºC +5ºC. - Volumen interior: 1.640 litros. - Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. Dimensiones interiores: 1200 x 750 x 1500 mm.

PROCESOS LÁCTEOS

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Mini- Cámara de Secado modelo INGAS700AI

Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8. - Aislamiento ecológico espuma rígida poliuretano libre de CFC. - Control de temperatura y humedad por sistema electrónico. - Estante de barras para colgar. - Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. - Dimensiones: Interior 1200 x 750 x 1500 mm. Exterior 1300 x 850 x

2200 mm.

Cámaras de Conservación Medianas y Pequeñas

ENVASADO Envasadora de campana para 6 quesos al vacío. Retractiladora de film manual.

Para el Oreo, y la

Maduración

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FABRICACIÓN DE YOGUR Armario de fermentación automático. Volumen aprox. 500 litros, con equipo de

calor y humedad regulable. Reducción salida cuba a manguera a Pistola dosificadora inoxidable para yogur.

MOLDES Cajas tarros-tarrinas yogur.

HOMOGENIZADOR

Este homogeneizador es un modelo de sobremesa diseñado para las necesidades de

laboratorio o como unidad piloto de empresas para un funcionamiento continuo a alta

presión de procesamiento de alimentos, productos lácteos y bebidas, jugos de fruta,

alimentos líquidos, aditivos alimentarios e ingredientes.

Es una unidad única, con la capacidad de procesar

pequeños volúmenes de líquidos y fluidos

bombeables. Está diseñado para homogeneizar las

muestras a presiones de hasta 400 Bar. Puede

manejar los alimentos en viscosidad de hasta 1.000

cP (centipoise) sin ningún tipo de bomba de

alimentación. Especificaciones técnicas:

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DESNATADORA

Desnatadora eléctrica

HELADERA TRITTICO DE 18 LITROS/HORA

INGFj125

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MANTEQUILLERA MILKY

Operación en automático.

Atte.,