PLANEACIÓN DE MENÚ

Betsabé Saraí Resendiz Ríos

CONSIDERACIONES PRELIMINARES SOBRE FDI Fórmula Dietética Institucional, es

elaborada por un profesional de la nutrición adscrito o no al órgano competente en materia de nutrición, ajustada a las necesidades nutricionales y energéticas de la población trabajadora.

FDI Necesidades promedio diarias de

energía para niños de 1 a 10 años.

ESTABLECIMIENTO DEL REQUERIMIENTO CALÓRICO Es el requerimiento calórico o

energético de un individuo, es decir que es el consumo de energía que es suficiente para cada individuo, con el fin de atender las necesidades dependiendo del sexo y de la edad.

ESTABLECIMIENTO DEL REQUERIMIENTO CALÓRICO

ESTABLECIMIENTO DEL APORTE CALÓRICO POR COMIDA

Lunes Martes Miercoles Jueves ViernesLeche (35Kcal) chocomilk (77) Jugo de Naranja (45) Agua de Sandia (45) Agua de Fresa ( 47)Hotcake (355) Sandwich (250) Pan Frances (341) quesadillas ( 300) Pacholas c/ Pure de papa(315) Fruta (224) Galletas (433) Fruta (236) Arroz c Leche (715) Gelatina (62)

614 760 622 1060 424

Energia ( Kcal)

COMIDA INFANTIL

COMIDA INFANTIL

COMIDA INFANTIL

COMIDA INFANTIL

DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES La distribución dietética del niño en edad preescolar

y escolar a lo largo del día debe dividirse en 5 comidas, con un 25% al desayuno (se incluye la comida de media mañana), un 30% a la comida, un 15-20% a la merienda y un 25-30% a la cena, evitando las ingestas entre horas. Al finalizar la comida debe haber recibido el 55% de las calorías diarias, ya que es el período de mayor actividad física e intelectual. La cena debe ser una comida de rescate para aportar los alimentos que no hayan sido ingeridos durante el día.

DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES La distribución calórica debe ser de un

50-55% de hidratos de carbono (principalmente complejos y menos del 10% de refinados), un 30-35% de grasas (con equilibrio entre las grasas animales y vegetales) y un 15% de proteínas de origen animal y vegetal al 50%.

PIRÁMIDE

ESTABLECIMIENTO DEL MENÚ PATRÓNMenú Porción

Leche 250mlHotcake 200 grFruta 200 grChocomilk 250 mlSándwich de jamón 200grGalletas 45grJugo de Naranja 250 mlPan Francés 250grFruta 200grAgua de Sandia 250 mlQuesadillas 200grArroz con Leche 150grAgua de Fresa 250 mlPacholas con Puré de papa 300grGelatina de Fresa 50 gr

MENÚ PARA 5 DÍASLunes Martes Miércoles Jueves Viernes

250ml. Leche

250ml. Chocomilk

250ml. Jugo de Naranja

250ml. Agua de Sandia

250ml. Agua de fresa

Hotcake con fresa

Sándwich de jamón

Pan Francés

Quesadillas

Pacholas con puré de papa

Fruta 3 galletas María

Fruta Arroz con Leche

Gelatina de Fresa

ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS Una receta se considera estandarizada

cuando es preparada por diferentes personas y en todas las ocasiones el resultado es igual en términos del número de porciones y en la calidad de la preparación.

Documento Excel

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DEL MENÚ POR RACIÓN Menú Lunes

Alimentos Cantidades Calorías (kcal) Proteinas (g) grasa (g)Leche 250ml 35 3.5 0.1Harina Hotcakes 50 gr 355 10 1.7Mantequilla 7 gr 717 0.85 81.11huevo 1 pza 160 12.9 11.2Fresa 50 gr 32 0.67 0.3Sandia 50 gr 30 0.61 0.15Melon 50 gr 34 0.84 0.19Kiwi 50 gr 61 1.14 0.52TOTAL 1424 30.51 95.27

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DEL MENÚ POR RACIÓN Menú Martes

Alimentos Cantidades Calorías (kcal) Proteinas (g) grasa (g)Leche 250ml 35 3.5 0.1Chocomilk 7 gr 535 7.65 29.66Pan Blanco 112 gr 266 7.64 3.29mayonesa 10 gr 390 0.9 33.4Jamon 28 gr 147 18.7 7.22Queso Amarillo 20 gr 180 24.6 7Galletas 45 gr 478 5.1 21.1

TOTAL 2031 68.09 101.77

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DEL MENÚ POR RACIÓN Menú Miércoles

Alimentos Cantidades Calorías (kcal) Proteinas (g) grasa (g)Naranja 4 pza 47 0.94 0.12Huevo 1pza 160 12.9 11.2Pan Blanco 112 gr 266 7.64 3.29Leche 50 ml 35 3.5 0.1Azucar 50 gr 384 0 0Mandarina 100 gr 53 0.81 0.31Platano 100 gr 122 1.3 0.37Kiwi 50 gr 61 1.14 0.52TOTAL 1128 28.23 15.91

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DEL MENÚ POR RACIÓN Menú jueves

Alimentos Cantidades Calorías (kcal) Proteinas (g) grasa (g)Sandia 100 gr 30 0.61 0.15Tortilla de maiz 40 gr 131 2.7 0.6Queso 30 gr 300 22.17 22.35Arroz 100 gr 87 2 0.2Leche 60 ml 35 3.5 0.1Leche condensada 15 ml 320 8.2 8.8

TOTAL 903 39.18 32.2

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DEL MENÚ POR RACIÓN Menú Viernes

Alimentos Cantidades Calorías (kcal) Proteinas (g) grasa (g)Fresa 100 gr 32 0.67 0.3Carne res 200 gr 111 18.6 3.4Papa puré 100 gr 113 2 4.19Gelatina 50 gr 52 1.22 0Pimienta 5 gr 255 10.95 3.26

TOTAL 563 33.44 11.15

CONSIDERACIONES FINALES La alimentación de los niños debe de

ser balanceada, necesita tener todos los nutrientes necesarios para que ellos puedan tener una vida sana.

Se debe de cuidar la higiene. Todo el equipo debe de estar capacitado

para la manipulación de los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA http://

www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

http://comedoresugr.tcomunica.org/docs/composicion_alimentos.pdf

http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones/doc_view/80-tabla-de-composicion-de-alimentos-de-centroamerica

https://www.superama.com.mx/ https://

www.aeped.es/sites/default/files/documentos/alimentacion_escolar.pdf