PLAN FORMATIVO TÉCNICAS PARA LA … Iden tifica las causas que originan los accidentes en el puesto...

PLAN FORMATIVO

TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE TUNEL

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: SENCE

Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última revisión: Julio 2016

Página 2 de 32

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE TÚNEL / P-1030-8160-003-V02

NIVEL CUALIFICACIÓN 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE TÚNEL Duración 160 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

El Operador de Túnel apoya el proceso productivo, operando los sistemas de congelación estática, IQF o por

nitrógeno, para conservar productos hortofrutícolas en plantas elaboradoras.

Su campo ocupacional es en la industria agroalimentaria.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s) OPERADOR DE TÚNEL / P-1030-8160-003-V02.

Requisitos OTEC1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa.

Competencia del Plan Formativo Realizar procesos de preparación, monitoreo y conclusión de las operaciones de congelación, ya sea por túnel estático, continuo, IQF (Individual Quick Frozen) o por nitrógeno, según tipo de materia prima, equipos y cumpliendo las normas de higiene, inocuidad y seguridad.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





Página 3 de 32

Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de duración

Módulo 1 CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO. 16

Módulo 2 HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. 24

Módulo 3 TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE SISTEMAS DE CONGELACIÓN ESTÁTICA. 40

Módulo 4 TÉCNICAS PARA OPERAR SISTEMA DE CONGELACIÓN IQF. 40

Módulo 5 TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE SISTEMAS DE CONGELACIÓN POR NITRÓGENO. 40

TOTAL DE HORAS 160





Página 4 de 32

MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO

N° de horas asociadas al módulo 16

Perfil ChileValora asociado al módulo Sin perfil asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer la importancia de un desempeño

seguro, a través de un comportamiento laboral

autocontrolado y autoprotegido.

1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y

Salud Ocupacional, través de casos prácticos.

1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito

laboral.

1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el

autocuidado en la agroindustria.

1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en

el ambiente de trabajo agroindustrial.

1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la

actividad agrícola, sector alimentos elaborados.

1. Concepto de “autocuidado” y términos asociados:

Promoción de la salud a través del autocuidado.

Conceptos de trabajo y salud y su relación.

Condiciones de trabajo.

Tipos de riesgos laborales y sus principales

consecuencias.

Conductas, actitudes y ambientes que propician

los riesgos en el trabajo.

- Aptitud y rendimiento.

- Motivación.





Página 5 de 32

- Satisfacción.

- Autoestima.

Factores que Influyen en las Conductas de

Autocuidado.

- Factores personales.

- Factores ambientales.

- Ámbitos personal y profesional.

- Mis actitudes y conductas de

autocuidado en el trabajo.

Comportamiento individual.

- Actitudes y sus efectos.

- Organización v/s individuo.

- Comportamiento personal e

interpersonal.

Comportamiento Grupal.

- Comportamiento formal e informal.

- Dinámica de la gente y las

organizaciones.

- Equipos.

Autocontrol y autoprotección.

- Uso de los EPP.

2. Aplicar técnicas de autocuidado como factor

fundamental para actuar adecuadamente frente

a un riesgo potencial siguiendo los

procedimientos de seguridad de la industria de

2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en

el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los

procedimientos que se utilizan para la elaboración

de alimentos.

2. Autocuidado:

Derecho a saber (D.S. 50 de 1988 del Ministerio

del Trabajo y Previsión Social).





Página 6 de 32

alimentos elaborados. 2.2 Identifica las causas que originan los accidentes en

el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector

alimentos elaborados.

2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley 16744 de

Accidentes del Trabajo y Enfermedades

Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que

se utilizan para la elaboración de alimentos.

2.4 Aplica medidas de autocuidado para su trabajo en

la industria de alimentos elaborados, de acuerdo a

las pautas de trabajo, normas de higiene y

procedimientos de seguridad.

Los riesgos en el trabajo.

Importancia de reconocer los riesgos y avaluar

las medidas de prevención.

Mapa de riesgos e identificación de los puntos

negros.

Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley

16.744); Accidentes de trayecto; Accidentes de

tránsito.

Causas de los accidentes: Acciones inseguras;

condiciones inseguras; factor humano; factor

ambiental.

Enfermedad profesional.

Consecuencias de los accidentes

Condiciones de trabajo y riesgo laboral.

Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al

trabajo agroindustrial.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en

cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de

proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y

destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,

además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad ,





Página 7 de 32

entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones

concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por

quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto

a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias

laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los

participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y

así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.





Página 8 de 32

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y

selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional o técnico del

área de prevención de riesgos, calidad y

ambiente, titulado

Experiencia laboral en producción en la industria

agroalimentaria, en los últimos tres años,

mínimo dos años, demostrables.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo tres años,

demostrables.


área de prevención de riesgos, calidad y

ambiente, titulado



demostrables.






demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2

por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos

Equipo Audiovisual:

- Proyector multimedia.

- Notebook o PC para el facilitador.

- Acceso a Internet.

- Parlantes.

Set de oficina, uno por participante, compuesto

por:

- Carpeta o archivador.

- Cuaderno o croquera.

- Lápiz pasta.





Página 9 de 32

tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno.

- Telón o panel adecuado para proyectar.

- Microsoft Office: Excel, Word, Power Point,

Outlook.

Pizarra.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes.

Papelógrafos.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Liquido corrector.

- Regla.

- Calculadora básica.

- Set de plumones para pizarrón.

Guía de Aprendizaje participantes.

Libro de clases.

Material Instruccional.

Guía del Facilitador.

Guía de Aprendizaje para el participante.

Instrumentos de Evaluación.

Examen Final.

Material de Actividades.

Material de lectura personal.

Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema

Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema





Página 10 de 32


Nombre HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA.


Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Enseñanza Básica Completa.

Competencia del módulo Aplicar procedimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que permiten mantener la salud de la población.


1. Reconocer el impacto de las enfermedades de

transmisión alimentaria que se pueden propagar

durante la manipulación de alimentos en la línea

de producción de empresas agroindustriales.

1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de

contaminación de los alimentos en las líneas de

producción de empresas agrícolas elaboradoras de

alimentos.

1.2 Relaciona la importancia de una correcta

manipulación de alimentos en la salud de la

población, según los procedimientos del sector

agrícola subsector alimentos elaborados.

1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de

contaminación de los alimentos, según los

procedimientos del sector agrícola subsector

alimentos elaborados.

1.4 Identifica las causas de las enfermedades de

transmisión alimentaria.

1. Conceptos de manipulación y salud:

Alimentos contaminados, alterados y adulterados.

Salud, higiene de los alimentos, enfermedades de

transmisión alimentaria.

Contaminación de alimentos.

Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica,

Contaminación cruzada.

Agentes biológicos contaminantes: Bacterias,

Hongos, Parásitos, Virus.

Características de los microorganismos: Hábitat,

mecanismos de resistencia, multiplicación de los

microorganismos.





Página 11 de 32

1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación

de los alimentos en la línea de producción de

empresas agroindustriales.

Enfermedades de transmisión alimentaria (etas).

- Enfermedades de origen bacteriano.

- Enfermedades de origen parasitario.

- Enfermedades de origen viral.

Higiene Personal.

Higiene de instalaciones.

Higiene ambiental.

2. Aplicar técnicas preventivas para evitar la

contaminación de los alimentos, de acuerdo a

posibles fuentes de contaminación en el sector

agrícola, subsector alimentos elaborados.

2.1 Describe los conceptos de línea de producción,

manipulación inadecuada, alimento contaminado, y

enfermedad, según procedimientos del sector

agrícola subsector alimentos elaborados

2.2 Describe las formas de prevenir la contaminación de

los alimentos a través de la higiene personal.

2.3 Describe las formas de prevenir la contaminación de

los alimentos a través de la higiene de las

instalaciones productivas.

2.4 Aplicar técnicas de limpieza y desinfección de las

instalaciones, según los procedimientos del sector

agrícola subsector alimentos elaborados.

2. Técnicas de prevención:

Prevención de las enfermedades de transmisión

alimentaria:

- Interrupción del ciclo fecal – oral.

- Higiene personal, de los alimentos y del

lugar de preparación.

- Educación para la sanitización.

- Control de salud de los operadores de líneas

de producción.

Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal;

Uniforme de trabajo; Enfermedades.

Higiene de instalaciones e higiene ambiental.

Limpieza y sanitización:

- Limpieza.

- Desinfección o sanitización.

- Control de vectores.

- Métodos físicos.





Página 12 de 32

- Métodos químicos.

Asociación de los conceptos de manipulación

inadecuada, alimento contaminado y agentes

contaminantes.

Buenas Prácticas de Manufactura.

Programa de limpieza: estructura de un programa

de limpieza; artículos de aseo; detergentes y

sanitizantes; manejo de residuos.

Métodos de limpieza y desinfección.

Sistemas de conservación.

Mantención higiénica de materias primas y

productos.











entre otros.







Página 13 de 32



















De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de

reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida

del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.







Página 14 de 32

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.





área de las ciencias de la salud o alimentos,

titulado

Experiencia laboral en el área agroalimentaria

en los últimos tres años con un mínimo de un

año, demostrable.



demostrables.


área de las ciencias de la salud o alimentos,

titulado



demostrables.

Experiencia laboral en el área agroalimentaria

en los últimos tres años con un mínimo de un

año, demostrable.



demostrables.



Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.


- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y

Equipo Audiovisual:

- Proyector multimedia.

- Notebook o PC para el facilitador.

- Acceso a Internet.

- Parlantes.

- Telón o panel adecuado para proyectar.

- Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook.

Set de oficina, uno por participante, compuesto por:



- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.






Página 15 de 32

mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma

simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno.

Pizarra.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Papelógrafos.

EPP adecuados a la actividad para cada participante.

- Regla.

- Calculadora básica

- Plumones para pizarra

Guía de Aprendizaje participantes.

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material Instruccional:

- Guía del Facilitador.

- Guía de Aprendizaje para el participante.

- Instrumentos de Evaluación.

- Examen Final.

Material de Actividades:

- Material de lectura personal.

- Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema.

- Guías de trabajo individual. Mínimo una por

tema.





Página 16 de 32


Nombre TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE SISTEMAS DE CONGELACIÓN ESTÁTICA


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE TÚNEL / P-1030-8160-003-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) OPERAR SISTEMAS DE CONGELACIÓN ESTÁTICO / U-1030-8160-017-V02.

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04.


Competencia del módulo Realizar la operación de sistemas de congelación estática de productos hortofrutícolas según las instrucciones recibidas y cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad de los alimentos.


1. Preparar sistema de congelación de acuerdo a

requerimientos de producción

1.1. Prepara los insumos y materiales para la puesta

en marcha del equipo de congelación.

1.2. Realiza el procedimiento de calibración del

equipo de trabajo para congelación estática.

1. Materiales e insumos necesarios para la puesta en

marcha del sistema de congelación estática:

Estándar de calidad exigido para los productos a

congelar en sistema estática.

Calibración del sistema de congelación estática

según materias primas.

Indicadores referenciales para congelación

estática según materias primas.





Página 17 de 32

2. Aplicar el monitoreo de la Congelación de acuerdo

a procedimientos De trabajo

2.1. Describe el procedimiento de enfriamiento por

sistema de congelación estática.

2.2. Aplica procedimientos para la regulación de la

temperatura en el túnel para el sistema de

congelación estática, bajo condiciones de

seguridad.

2.3. Monitorea el proceso del producto congelado por

congelación estática.

Principios del congelamiento estático por bloque.

Importancia de la rotación de los pallet al interior

del túnel para el principio de congelación estática.

Cálculo del volumen de pallets en relación al flujo

de aire y las dimensiones del evaporador.

Estándares del flujo de aire por volumen a

congelar.

Normas de seguridad para los procesos de


Indicadores de un proceso normal de congelación

estática.

Procedimientos de regulación de temperatura para

flujo constante.

Rotación de pallets.

3. Concluir las operaciones de congelación de acuerdo

a procedimientos de trabajo

3.1. Aplica los protocolos de limpieza y sanitización

de equipos al concluir la operación.

3.2. Registra los datos relevantes del proceso de

congelación estática ocurridos en el turno.

3. Fundamentos de la limpieza y sanitización de equipo

de congelación estática:

Procedimientos de limpieza y mantenimiento de

equipo de congelación estática.

Procedimiento de sanitización de equipo de


Registro de actividades rutinarias en el proceso de

congelación.

Registro de situaciones anómalas en las cuales se

describen en las casillas de observación, ejemplo

de ello corte de suministro eléctrico.





Página 18 de 32











entre otros.


















Página 19 de 32












De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y

selección múltiple, entre otras.





área agroindustrial, titulado





Formación académica: Profesional o técnico del




demostrables.






demostrables.





Página 20 de 32


demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos 1,5 mts.2 por participante. Debe contar con:

‐ Sillas y mesas modulares, que permitan realizar

trabajos grupales.

‐ Escritorio y silla para el facilitador.

‐ Iluminación adecuada para la sala de clases.

‐ Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de

aprendizaje en contexto de simulación por los participantes

Lavamanos.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres.

Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con empresas elaboradoras de

alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje requeridas en el módulo.

Notebook o PC para el facilitador

Proyector.

Telón.

Maquetas o máquinas: Escaldador, horno continuo, túnel de frio IQF.

Uniformes para cada participante (guantes,

antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad).

Planillas de trabajo.

Productos de Limpieza.




- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.

Manuales de operación.

Libro de clases.

Pautas de evaluación.

Normativa de seguridad y prevención de

riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas

plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.





Página 21 de 32


Nombre TÉCNICAS PARA OPERAR SISTEMA DE CONGELACIÓN IQF



UCL(s) ChileValora relacionada(s) OPERAR SISTEMA DE CONGELACIÓN IQF / U-1030-8160-018-V02.

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04.


Competencia del módulo Realizar la operación de sistemas de congelación IQF de productos hortofrutícolas según las instrucciones recibidas y cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad de los alimentos.


1. Preparar sistema de congelación de acuerdo a

procedimientos de trabajo

1.1. Prepara materiales e insumos para preparar

sistema de congelación IQF.

1.2. Realiza el procedimiento de calibración del

equipo de trabajo para congelación IQF.

1. Materiales e insumos necesarios para la puesta en

marcha del sistema de congelación IQF:

Estándar de calidad exigido para los productos a

congelar en sistema IQF.

Calibración del sistema de congelación IQF según

materias primas.

Indicadores referenciales para congelación IQF

según materias primas.





Página 22 de 32

2. Congelar la materia prima de acuerdo a

procedimientos de trabajo

2.1 Describe procedimientos de inspección visual de la

fruta antes del proceso de congelación IQF.

2.2 Aplica técnicas de verificación de la funcionalidad

de la zaranda y velocidad de paso de la materia

prima.

2.3 Aplica procedimientos de monitoreo de indicadores

que aseguren la calidad del producto.

2. Congelamiento de materia prima:

Estándares de calidad para la congelación de la

materia prima IQF.

Indicadores para la inspección visual de la materia

prima a congelar en IQF.

Métodos de inspección visual.

Función de distribución de la zaranda según el

flujo a la cinta de carga.

Velocidad de paso del producto a congelar según

propiedades específicas.

Procedimiento de enfriamiento del túnel.

Indicadores del estándar de calidad del flujo para

congelado IQF.

Velocidad de paso continúa y temperatura

continúa.

3. Concluir la operación de congelación de acuerdo

a procedimientos de trabajo

3.1. Aplica técnicas de limpieza y sanitización de

equipos al concluir la operación.

3.2. Aplica procedimientos para la eliminación de

humedad en el equipo.

3.3. Realiza los registros de situaciones acontecidas

en el proceso de congelación IQF.


de congelación IQF:


equipo de congelación IQF.


congelación IQF.

Procedimientos de eliminación de humedad.

Métodos por ventiladores.

Método convectivo de intercambio de masa.


congelación.





Página 23 de 32














entre otros.
















Página 24 de 32












De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o

capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.



















Página 25 de 32





demostrables.


demostrables.



demostrables.




- Sillas y mesas modulares, que permitan

realizar trabajos grupales.


- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes

Lavamanos.


Para las actividades prácticas se recomienda

realizar convenios con empresas elaboradoras de

alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje requeridas en el módulo.

Notebook o Pc para el facilitador.

Proyector.

Telón.


Uniformes para los participantes (guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de

seguridad).

Materiales de escritorio: lápices, papeles, corrector,

entre otros.






- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.



Libro de clases.

Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar

a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los





Página 26 de 32

contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.





Página 27 de 32


Nombre TÉCNICAS PARA LA OPERACIÓN DE SISTEMAS DE CONGELACIÓN POR NITRÓGENO



UCL(s) ChileValora relacionada(s) OPERAR SISTEMAS DE CONGELACIÓN POR NITRÓGENO / U-1030-8160-019-V02

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04


Competencia del módulo Realizar la operación de sistemas de congelación por nitrógeno de productos hortofrutícolas según las instrucciones recibidas y cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad de los alimentos.


1. Preparar con seguridad el sistema de congelación de acuerdo a procedimientos.

1.1. Prepara los materiales e insumos para el proceso de congelación por Nitrógeno.

1.2. Aplica procedimiento de calibración del equipo de trabajo para congelación por Nitrógeno.

1. Materiales e insumos necesarios para la puesta en marcha del sistema de congelación por Nitrógeno:

Estándar de calidad exigido para los productos a congelar en sistema por Nitrógeno.

Calibración del sistema de congelación por Nitrógeno según materias primas.

Indicadores referenciales para congelación por

Nitrógeno según materias primas.





Página 28 de 32

2. Monitorear la congelación de acuerdo a

procedimientos

2.1. Describe el procedimiento de enfriamiento por

nitrógeno del túnel.

2.2. Aplica técnicas para la regulación del caudal de

nitrógeno en el túnel.

2.3. Realiza en monitoreo del producto congelado

por nitrógeno.

2. Monitoreo de congelación:

Propiedades del nitrógeno líquido.

Principio de congelación por nitrógeno líquido.

Procedimientos de enfriamiento del túnel por

nitrógeno.

Estándares del caudal de nitrógeno por volumen a

congelar.

Normas de seguridad para los procesos de

congelación por nitrógeno.

Indicadores de un proceso normal de congelación

por nitrógeno.

Procedimientos de regulación de temperatura para

flujo constante.

Procedimiento de velocidad de paso constante.

Velocidades de paso en función del producto a

congelar.

3. Concluir la congelación de acuerdo a

procedimientos

3.1. Realiza la limpieza y sanitización de equipos al

concluir la operación.

3.2. Aplica los procedimientos para la eliminación de

humedad en el equipo.


de congelación por Nitrógeno:


equipo de congelación por Nitrógeno.


congelación por Nitrógeno.

Procedimientos de eliminación de humedad.

Métodos por ventiladores.

Método convectivo de intercambio de masa.





Página 29 de 32

4. Registrar la información de acuerdo a

procedimientos

4.1. Realiza los registros de situaciones acontecidas en

el proceso de congelación por Nitrógeno.


congelación.














entre otros.














Página 30 de 32



El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos

teóricos estén ausentes.





















Página 31 de 32








demostrables.





demostrables.






demostrables.




- Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales.


- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes

Lavamanos.


Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con empresas elaboradoras de alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje requeridas en

Notebook o PC para el facilitador.

Proyector.

Telón.


Uniformes para cada participante (guantes,

antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad).






- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.



Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo: lista

de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias





Página 32 de 32

el módulo. o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

PLAN FORMATIVO TÉCNICAS PARA LA … Iden tifica las causas que originan los accidentes en el puesto...

Documents

Transcript of PLAN FORMATIVO TÉCNICAS PARA LA … Iden tifica las causas que originan los accidentes en el puesto...