Plan de negocios para la creacion de un restaurante de comida tipica en sangolqui

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE

COMIDA TÍPICA EN SANGOLQUÍ

PROPONENTE

MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO

QUITO- ECUADOR

FEBRERO 2013

ESCUELA DE HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA

EN SANGOLQUÍ

TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

GASTRONÓMICA

PROPONENTE


TUTOR Ing. JAVIER SEGOVIA

QUITO- ECUADOR FEBRERO 2013

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA

EN SANGOLQUÍ

PROPONENTE


APROBADO POR:

Firma: Firma:

Tutor: Ing. Javier Segovia Directora de la carrera:

MSc. Diana Balladares

Firma: Firma:

Lector /a 1 Rectora /Subrogante:

MSc. María de Lurdes Jarrín

Firma:

Lector/a 2

Dedicatoria

El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi novio por ser el amor, el hombre, el amigo y el confidente ideal, pero sobre todo por darme su apoyo incondicional y a mis sobrinos por existir y darme las fuerzas para convertirme en un verdadero ejemplo.

Agradecimiento

Gracias a Dios por la familia, gracias a mi madre por amarme y guiar mi camino, a mi padre por todo su esfuerzo y confianza, a mi hermano y mis hermanas por su amor y su apoyo constante. Gracias nuevamente Dios mío por permitirme culminar esta etapa de mi vida junto a mi familia.

Índice

Numeración Contenido Página

Agradecimiento

Dedicatoria

ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO

METODOLOGIA

CAPÍTULO I

1 Idea de Negocio 1

1.1 Instrucción 1

1.2 Antecedentes 2

1.2.1 Reconocimiento del Entorno 4

1.2.2 Ubicación 5

1.2.3 Ciudad de Sangolquí 6

1.2.4 Geografía 6

1.2.5 Clima 6

1.2.6 Análisis Socio Económico y Político 7

1.2.7 Análisis Turístico 8

1.2.8 Atractivos Turísticos 10

CAPÍTULO II

2 Oportunidad de Negocio y el Mercado 11

2.1 Estudio de Mercado 11

2.2 Objetivo del Estudio de Mercado 11

2.2.1 Mercado de Demanda 12

2.2.2 Objetivos Específicos 12

2.3.1 Segmento de Mercado 13

2.3.1.1 Base de Segmentación 13

2.2.4 Determinación del Tamaño de la Muestra 14

2.2.5 Aplicación de la fórmula 15

2.2.5.1 Modelo de la Encuesta 16

2.2.6 Tabulación e Interpretación de las Encuestas

19

2.2.7 Conclusiones 33

2.3 Mercado de Oferta 35

2.3.1 Análisis de la Oferta Gastronómica de Sangolquí

36

2.3.2 Competencia Directa 38

2.3.3 Competencia Indirecta 39

2.4 Estrategias de Mercado 41

2.4.1 Estrategias de Venta 41

2.4.2 Estrategias de Precio 42

2.4.3 Estrategias de Promoción 42

2.4.4 Estrategias de Comunicación 42

2.4.5 Estrategias de Servicio 43

2.4.6 Estrategia de Aprovisionamiento 43

CAPITULO III

3. Plan de Marketing 44

3.1 Marketing 44

3.1.1 Objetivos Generales 44

3.1.2 Objetivos Específicos de Marketing 44

3.2 Marketing Mix 45

3.2.1 Producto 45

3.2.1.1 Imagen de la Empresa 47

3.2.1.2 Nombre de la Empresa 47

3.2.1.3 Logotipo 48

3.2.1.4 Menú 49

3.2.2 Precio 50

3.2.3 Plaza/Distribución 52

3.2.3.1 Plaza: Ubicación del Negocio 52

3.2.3.2 Distribución 54

3.2.4 Publicidad/ Promoción 56

3.2.4.1 Publicidad 56

3.2.4.2 Promoción 57

CAPITULO IV

4. Estudio Administrativo 58

4.1 Introducción 58

4.2 Misión 59

4.3 Visión 59

4.4 Empresa Quimbita´s Restaurant: Objetivos

59

4.5 Análisis FODA 60

4.5.1 Estrategias 61

4.6 Organización del Negocio 61

4.6.1 Formación Profesional 61

4.6.2 Organigrama Funcional del Restaurante 62

4.6.3 Descripción de Puestos de Trabajos 63

4.6.4 Personal del Restaurante 71

CAPÍTULO V

5. Estudio Técnico 72


5.1.1 Objetivos 72

5.2 Diagrama de Procesos de Quimbita´s Restaurant

73

5.2.1 Procesos del Restaurante 74

5.3 Determinación de la Capacidad Instalada del Negocio

77

5.4 Infraestructura y Diseño de la Planta 79

5.5 Especificación Estándar de la Materia Prima

80

5.6 Proveedores 80

5.7 Maquinaria y Equipamiento 81

CAPITULO VI

6 Constitución Legal de la Empresa 86


6.2 Nombre de la Compañía 86

6.2.1 Requisitos para una Compañía Anónima 86

6.2.2 Proceso para constituir la Empresa 87

6.2.2.1 Permisos para el Funcionamiento del establecimiento

89

CAPITULO VII

7 Plan financiero 95


7.2 Objetivos 95

7.3 Inversión del Proyecto 96

7.3.1 Inversión Inicial 96

7.4 Cuadro de Inflación 102

7.5 Presupuesto de costos 103

7.5.1 Proyección de costos primer año 103

7.5.2 Proyección de costos cinco años 103

7.6 Precios de venta al público 108

7.7 Presupuesto de venta 109

7.7.1 Proyección de ventas primer año 109

7.3.4.2 Proyección de ventas cinco años 109

7.8 Rol de pagos 114

7.9 Reposición de la vajilla 115

7.10 Depreciación 115

7.11 Presupuesto de gastos y costos 116

7.12 Flujo de caja 117

Conclusiones 118

Bibliografía 119

CUADROS

Cuadro N. 1 Metodología

Cuadro N. 2 Parroquia de Sangolquí 4

Cuadro N. 3 Límites de Cantón Rumiñahui 5

Cuadro N. 4 Límites de la Ciudad de Sangolquí 5

Cuadro N. 5 Lista de Atractivos Turísticos Priorizados del cantón Rumiñahui

10

Cuadro N. 6 Categoría y capacitación Gastronómica del cantón Rumiñahui

36

Cuadro N. 7 Competencia Indirecta 39

Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy 46

Cuadro N. 9 Criterios para definir el costo 51

Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa 62

Cuadro N. 11 Número de personal 71

Cuadro N. 12 Diagrama de procesos Quimbita´s Restaurant

73

Cuadro N. 13 Equipamiento de cocina 81

Cuadro N. 14 Utensilios de cocina 82

Cuadro N. 15 Vajilla, Cubertería y Cristalería 83

Cuadro N. 16 Mantelería 83

Cuadro N. 17 Vajilla, Cubertería y Cristalería 83

Cuadro N. 18 Equipamiento de oficina 84

Cuadro N. 29 Suministros de oficina 84

Cuadro N. 20 Suministros de limpieza 84

Cuadro N. 21 Suministros de limpieza para baños de producción y servicio

85

Cuadro N. 22 Uniformes de personal 85

Cuadro N. 23 Equipamiento de bodega 85

CUADROS ESTADISTICOS

N.1 ¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?

19

N.2 ¿Posee usted vehículo? 20

N.3 ¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida típica en Sangolquí?

21

N.4 ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que los restaurantes de comida típica en Sangolquí carecen?

22

N.5 ¿Qué tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolquí?

23

N.6 ¿Estaría dispuesto a visitar un Restaurante que oferte nuevas formas de cocción y presentación del plato típico cuy?

24

N.7 ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por este servicio?

25

N.8 ¿Con qué frecuencia usted visitaría este restaurante?

26

N.9 ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a visitar este restaurante?

27

N.10 ¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica prefiere comer usted?

28

N.11 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Entradas

29

N.12 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Platos fuertes

30

N.13 ¿De la opción escogida, elija el postre que más le gustaría comer? Postres

31

N.14 ¿De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta? Bebidas

32

LOGOTIPOS

Logotipo N.1 Quimbita´sRestaurant 48

MAPAS

Mapa N.1 Mapa Político del Ecuador 52

Mapa N.2 Mapa de la Parroquia de Sangolquí 53

GRAFICOS

Grafico N.1 Mercado de Consumo 55

Grafico N.2 Elementos de la comunicación publicitaria

56

CUADROS FINANCIEROS

N.1 Equipamiento de cocina 96

N.2 Utensilios de cocina 97

N.3 Vajilla, Cubertería y Cristalería 98

N.4 Mantelería 98

N.5 Vajilla, Cubertería y Cristalería 98

N.6 Equipamiento de oficina 99

N.7 Suministros de oficina 99

N.8 Suministros de limpieza 100

N.9 Suministros de limpieza para baños de producción y servicio

100

N.10 Uniformes de personal 100

N.11 Equipamiento de bodega 101

N.12 Infraestructura 101

N.13 Total de inversión Fija 101

N.14 Cuadro de inflación 102

N.15 Proyección de costo primer año 104

N.16 Proyección de costo cinco años 107

N.17 Precio de venta al público 108

N.18 Proyección de ventas primer año 111

N.19 Proyección de ventas cinco años 113

N.20 Rol de pagos primer año (1mes) 114

N.21 Rol de pagos segundo año (1mes) 114

N.22 Reposición de la vajilla 115

N.23 Depreciación 115

N.24 Presupuesto de gastos y costos 116

N.25 Flujo de caja 117

Conclusiones 118

ANEXO

N.1 Lista general de establecimiento de alimentos y bebidas del Cantón Rumiñahui

N.2 Uniformes del personal

N.3 Carta del restaurante

N.4 Horarios del personal

N.5 Formato necesidad de compra

N.6 Normas de higiene, sanitación y seguridad

N.7 Recetas estándares

N.8 Plano arquitectónico.

N.9 Especificaciones estándares, materia prima

N.10 Cuadro de proveedores

N.11 Presupuesto/ concepto constructores

N.12 Lista de precios

N. 13 Fichas de costos

N. 14 Evaluación de impactos, Plan de Contingencia

RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios está orientado a crear un

restaurante, que estará ubicado en el cantón Rumiñahui, en la

ciudad de Sangolquí, urbanización San Nicolás, Av. Calderón, lote

148. El objetivo fundamental es constituirse en un líder en el

mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores y

brindar un servicio con valor agregado, que mantenga una relación

estrecha entre la calidad y el precio, presentando como género

principal el cuy, en distintas preparaciones y montajes, que permita

al cliente disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de

nuestros pueblos. Quimbita´s Restaurant quiere establecer un lugar

adecuado que genere una experiencia gastronómica y que ayude a

las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma

correcta y creativa, para lo cual se ha realizado un estudio

minucioso de investigación no solo a nivel de documentos, sino que

se efectuó también una encuesta, la que posibilitó establecer la

aceptación de este tipo de producto y las preferencias del

consumidor, llegando a la conclusión de que las personas que

visitarán Quimbita´s Restaurant serán jóvenes, adultos y adultos

mayores, que buscan un producto diferente a partir del género

cárnico cuy, con un poder adquisitivo medio-alto y alto. Todos estos

elementos demuestran que el proyecto es factible, porque se ha

contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en

funcionamiento, lo que significa, además, que la inversión que se

realizará es justificada, puesto que se recuperará y habrá

ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisión por

parte de los accionistas de instalarlo, se espera que Quimbita´s

Restaurant se ponga en marcha en enero del 2013, constituido

como Sociedad Anónima.

METODOLOGÍA

La metodología utilizada para la creación de Quimbita´s Restaurant se basa en la investigación de fuentes primarias y secundarias, empleando herramientas como la encuesta y el método de observación para verificar la demanda y oferta de empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en la ciudad de Sangolquí.

En el siguiente cuadro, se puede observar las actividades,

asignaturas y herramientas usadas en esta metodología. Cuadro N. 1 Metodología

Análisis Específico Actividades Asignatura Herramientas

Idea de Negocio Antecedentes

Investigar antecedentes, analizar el entorno.

análisis, socio - económico y político, análisis turístico

Historia de la

Gastronomía, Diseño y Evaluación de

proyectos

Investigación

Oportunidad del Negocio y el Mercado

Estudio de objetivo, realizar encuestas,

análisis de la oferta y la demanda

Administración General, Gerencia

Estratégica, Métodos y Técnicas de

Investigación de Mercado

Encuestas, estudio de

segmentación

Plan de Marketing Estudios del marketing mix

Publicidad y Packaging, Marketing

Estratégico

Estudio Técnico

Determinación del contenido e imagen de del

producto, procesos de producción, organización y administración del negocio.

Chef Ejecutivo Administración

Culinaria

Recetas estándar

Constitución Legal de la Empresa

Determinar la constitución legal de la empresa y sus

requisitos Legislación Societaria

Investigación

Estudio Financiero

Realizar el análisis financiero del proyecto,

realizar las proyecciones financieras

Contabilidad General, Costos, Compras,

Presupuestos

Cálculo de presupuestos

Elaborado por: Ximena Quimbita

1

CAPÍTULO I

1. IDEA DEL NEGOCIO

1.1. Introducción

“Antes de la conquista de América, los pobladores, a lo largo

de los Andes, se adaptaron a las condiciones naturales del Continente; domesticaron animales y plantas para el sustento diario como: alpacas, llamas y vicuñas pero de manera especial el curí o cuy”1.

El cuy es un animal mamífero, herbívoro, roedor, fue criado desde hace varios siglos por los indígenas, especialmente de Ecuador, Bolivia y Colombia, quienes lo utilizaron y lo utilizan para su consumo en reuniones y grandes fiestas. Actualmente, es el alimento de poblaciones rurales de escasos recursos y, en las grandes ciudades, es un plato típico exclusivo, que alcanza precios elevados. A nivel mundial se lo conoce como conejillo de Indias y es un elemento de investigación médica en los laboratorios. Por su mansedumbre, también se destaca como mascota.

En los actuales momentos, la producción de este animal es

una propuesta sostenible tomada por varias comunidades, que han logrado implementar criaderos, que son para su propio consumo y para la venta, lo que ha significado un desarrollo económico como proveedores y dueños de pequeños restaurantes, donde se ofrece el cuy asado de una manera casera.

1 Varios autores, Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogotá,

editorial Quebecor, año 2002, p. 451.

2

Los cuyes además proporcionan valores nutritivos

significativos, comparados con los de otras especies de consumo doméstico. Poseen un gran contenido de proteínas, entre 18% y 20%. Adicionalmente, es un animal que tiene facilidad para adaptarse a diferentes agro ecosistemas, con un ciclo reproductivo corto y una alimentación diversificada.

Dentro de este contexto, Quimbita´s Restaurant ve la

posibilidad de crear un servicio y un producto que cubra las necesidades de un gran grupo de personas, que gustan del cuy. Una empresa que preste servicio especializado, unifique la cocina ancestral con la actual y ofrezca una experiencia gastronómica innovadora, no solo en la variedad de platos a partir del género cárnico cuy, sino también en la decoración del espacio físico, con objetos, cuadros, fotografías, párrafos acerca de la historia del lugar y del producto, con un personal de servicio uniformado de manera creativa, cuidando la higiene y la imagen del Restaurante.

1.2. Antecedentes “Este pequeño animal existió a lo largo de los Andes desde

Ecuador hasta el centro de Chile visto entre los indígenas Arawak en la isla Española, en Cuba y en la Península de Yucatán (Gilmore 1950)”2.

En el transcurso del tiempo, varios han sido los usos que le han

dado a este animal. Así, ha sido parte fundamental en ceremonias de adoración de los dioses comunitarios; los indígenas sacrificaban estas especies en señal de devoción al sol y a la luna. En otros pueblos, se hacían sacrificios para calmar la ira de los dioses.

2Varios autores, Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogotá,

editorial Quebecor, año 2002, p.452.

3

Adicionalmente, juega un rol muy importante en el diagnóstico

y tratamiento de las enfermedades, donde el curandero frota el cuy vivo en el cuerpo de la persona enferma para, después de examinar los órganos internos del animal encontrar la causa de la enfermedad y sacar el mal del paciente.

El cuy también constituye parte importante de la dieta

alimenticia. Sin embargo, no es un producto de consumo habitual, ya que se consideraba un plato especial para días de conmemoración comunitaria y, por supuesto, en las fiestas familiares para celebrar matrimonios, bautizos, confirmaciones y más festividades religiosas en las distintas comunidades.

Hoy los campesinos de la sierra ecuatoriana mantienen las

costumbres y tradiciones en la preparación de este exquisito plato y suelen guisarlo entero, sin vísceras, con mucho ají, y acompañarlo con papas cocinadas, salsa de maní y una hoja de lechuga fresca.

Es importante destacar el manejo tecnificado de la crianza de

cuyes que algunas comunidades impulsan y que ha ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de recursos y métodos aplicados para la formación de microempresas.

4

1.2.1. Reconocimiento del entorno País: Ecuador Provincia: Pichincha Cantón: Rumiñahui Capital del Cantón: Sangolquí

El cantón Rumiñahui tiene una extensión de 137,2 km2. Es uno de los más pequeños de Ecuador y está localizado en la provincia de Pichincha. Cuenta con 3 parroquias urbanas y 2 rurales

Cuadro N.2 Parroquias de Rumiñahui

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_Cantón-Ruminahui.html

Cabe mencionar que a las 3 parroquias urbanas, Sangolquí, San Rafael y San Pedro de Taboada, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, INEC, las unifica en la parroquia de Sangolquí. Por consiguiente, la población de Rumiñahui está compuesta por 65.882 habitantes, de los cuales la mayor parte se concentran en la cabecera cantonal, con un total de 62.562 pobladores.

PARROQUIAS URBANAS

PARROQUIAS RURALES

San Rafael San Pedro de Taboada Sangolquí

Cotogchoa Rumipamba

http://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n

5

Cuadro N. 3 Límites del cantón Rumiñahui

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

1.2.2. Ubicación El Restaurante se ubicará en la ciudad de Sangolquí, capital

del cantón Rumiñahui. Sangolquí se encuentra ubicada al sur oriente de Quito con 20.854 habitantes.

Se puede acceder a ella en transporte público desde el terminal

de buses inter-parroquiales, situado en el sector de la Marín, centro de la ciudad capital.

Cuadro N.4 Límites de la ciudad de Sangolqui

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

Norte

Cantón Quito, límite natural (río San Pedro)

Sur

Monte Pasochoa, Cantón Mejía

Este

Cantón Quito (parroquias de Alangasí y Pintag), límite natural (río Pita)

Oeste

Cantón Quito (parroquias de Amaguaña y Conocoto)

Norte

San Rafael, cantón Quito, límite natural río Pita

Sur

Rumipamba, Cotogchoa, cantón Quito

Este

Cantón Quito, límite natural río Pita

Oeste

Cantón Quito, San Pedro de Taboada, Cotogchoa

6

1.2.3. Ciudad de Sangolquí

Sangolquí fue elevado a la categoría de parroquia gracias a la Ley de División Territorial, del 29 de mayo de 1861. Su nombre procede del término quechua “Sango” que significa “manjar de los dioses” y “quí” que significa “abundancia”. Unidas las dos palabras quiere decir “Manjar de dioses en abundancia”.

Sus primeros habitantes se habrían asentado en el sector de El Inga, actual cerro de Ilaló, hasta la parroquia de Tolóntag, hace 11.000 años a. C. Los quitu caras emigraron al Valle por las bondades de esta tierra fértil y su clima agradable. Se convirtieron en grandes agricultores, cultivando principalmente el maíz, y destacados alfareros. En 1460 los mitmaqkunas, que llegaron desde el Tahuantinsuyo y se oponían a la conquista incaica, dividieron a esta región en Anan-Chillo, hoy Amaguaña, y Urin-Chillo, Sangolquí3.

1.2.4. Geografía La cuidad de Sangolquí se ubica en el Valle de los Chillos y

forma parte de la Hoya de Guayllabamba. Su altitud promedio es de 2.500 msnm.

1.2.5. Clima

La ciudad de Sangolquí tiene como principal recurso natural el

clima, el cual favorece las actividades económicas y recreativas de sus pobladores y visitantes. Este oscila entre los 16 °C promedio y en los días calurosos, alcanza los 23 °C de temperatura. De igual forma, en las noches baja hasta los 8 °C, lo que resulta bastante frío4.

3 Reseña histórica, www.ruminahui.gob.ec 4Clima de Rumiñahui, http://taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

7

Su precipitación anual es de 1.000 mm3. Los meses de abril y octubre son los de mayor concentración de lluvia, haciendo que esta zona sea muy fértil y conserve su color verde la mayor parte del tiempo. Se puede decir, entonces, que el clima es temperado y completamente agradable, lo que permite la siembra de todos los productos del callejón interandino.

1.2.6. Análisis socioeconómico y político Sangolquí pertenece al Gobierno Autónomo Descentralizado

de Rumiñahui, compuesto por un alcalde, un vicealcalde y varios concejales. Su Alcalde actual es Héctor Jácome Mantilla, quien en cumplimiento de sus funciones, el 31 de mayo del 2010, firmó el Convenio de Mancomunidad que tiene como objetivos una cooperación entre los Municipios de Quito y de Rumiñahui en los siguientes aspectos: vialidad, medio ambiente, obra pública. Este acuerdo se fundamentó en el hecho de que el cantón Quito rodea a Rumiñahui y los habitantes del primero demandan los servicios que presta el segundo. Esta situación evidencia el gran potencial turístico que tiene Sangolquí, por las características de tipo turístico de calidad y el apoyo del Gobierno.

La población de Rumiñahui basa su economía en la agricultura,

el turismo y las actividades comerciales de la parroquia, y aquellas que se desarrollan en Quito. Al analizar cada parroquia se encuentra que:

San Rafael: el 50% de sus habitantes se dedican principalmente al comercio y el resto mantiene otras actividades productivas a más de las relacionadas con las distintas profesiones.

Sangolquí: la población tiene como principal actividad económica el comercio y los negocios, aunque también existe un buen porcentaje que realiza actividades profesionales en el cantón y en la ciudad de Quito.

Cotogchoa: sus habitantes tienen como principales actividades económicas la artesanía en madera, construcción y agricultura. Un bajo porcentaje es profesional y sus labores las realizan en las fábricas del sector.

8

San Pedro de Taboada: en el pasado, un gran número de personas trabajaba en las fábricas textiles como la Chillo Jijón, por lo que su cierre ocasionó que sus obreros se dedicaran a la construcción. En la actualidad, se vinculan a actividades gastronómicas en restaurantes, fundamentalmente de comidas típicas. La gente joven estudia y muchos de ellos realizan labores fuera de la parroquia.

Rumipamba: está compuesto por aproximadamente 250 familias que se dedican a la ganadería y agricultura. Un 20% de ellas trabajan fuera del Cantón. La situación económica es de nivel medio y hoy existen iniciativas de turismo comunitario sustentable.

1.2.7. Análisis turístico

Sangolquí es una ciudad con magníficas condiciones turísticas de gran variedad, lo que demuestra que es un lugar con gran potencial y grandes posibilidades de convertirse en uno de los primeros lugares turísticos del país.

En cuanto a la expresión misma de su geografía, cuenta con un

campo de colores verdes, hermosos y pintorescos paisajes. Además, se caracteriza por el espíritu de amabilidad de la gente. Estos grandes atractivos invitan a visitarla en todo momento y oportunidad

Las corridas de toros que se realizan cada 8 de septiembre, en

la fiesta denominada El Turismo, son un espectáculo característico del lugar. En su gastronomía, se destaca el hornado, plato típico de Sangolquí y famoso a escala nacional, motivo por el cual se la reconoce como la “Capital mundial del hornado”. Otras delicias son el caldo y seco de gallina, que deleitan el paladar de los visitantes.

En el aspecto folklórico, las danzas y bailes de los indígenas de

Cotogchoa, San Pedro y Curipungo alcanzan mucho renombre. Estas danzas son la parte final de las fiestas religiosas del “Corpus Christi”. Adicionalmente, existen otras celebraciones de este carácter como la del Domingo de Pascua que hace de Sangolquí un lugar histórico y turístico.

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hornado&action=edit&redlink=1

9

Según un estudio realizado por la Dirección de Turismo de

Rumiñahui el perfil de los visitantes que acuden a los destinos turísticos corresponde a familias de clase media y alta de las principales ciudades del país en especial de la provincia de Pichincha.

Las familias que visitan el lugar están compuestas de 5

miembros (papá, mamá, tres hijos) o caravanas de turistas locales y extranjeros de todas las edades, los viajes a Sangolquí lo realizan en carro propio o en cooperativas cantonales de transporte terrestre.

Sus vacaciones son en promedio de dos a tres días, realizan

actividades como visitas a museos, iglesias, parques, atractivos culturales, cascadas y restaurantes especialmente de comida típica nacional.

Con respecto a los visitantes extranjeros son grupos de turistas

de países europeos y norteamericanos motivados por conocer las bellezas naturales y especialmente la Ruta Avenida de los Volcanes en la que se encuentra involucrado el cantón Rumiñahui. Se alojan principalmente en hoteles de la capital en muchos casos son visitantes que ocupan tour turísticos regentados por agencias de viajes de la localidad de Quito5.

No existen estadísticas en la Dirección de Turismo de Sangolquí en cuanto al número de turistas que visitan el lugar. Pero las estadísticas a nivel nacional demuestran que el turismo en el Ecuador aumentó en un 15% y que del 100% de los turistas que entraron al país el 40% se quedó en la provincia de Pichincha.

5 Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de

atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolquí, p. 10,11

10

1.2.8. Atractivos turísticos

Cuadro N.5 Lista de Atractivos Turísticos Priorizados del Cantón Rumiñahui

PARROQUIA SAN RAFAEL

Parque de San Rafael

Casa de Eduardo Kingman

Boulevard Santa Clara

PARROQUIA SANGOLQUÍ

Parque Turismo

Parque Juan de Salinas

Iglesia San Juan Bautista de Sangolquí

Mercado El Turismo

Plaza César Chiriboga

Centro Histórico de Sangolquí

Capilla de San Francisco

Mausoleo de Juan de Salinas

Centro Cultural Villa Carmen

Plaza Cívica Rumiñahui

Monumento al Choclo

Monumento al Colibrí

Parque Ecológico Santa Clara

Los hornado de Sangolquí

Gran Cascada del Río Pita

Hacienda Molinuco

Finca Agro Turística Rumibosque

Complejo la Montañita de Santa Rosa

Comida típica (cuyes)

Cascada de Pinllocoto

Fiesta de la Cosecha

Ciclo Vida

Toros populares

PARROQUIA COTOGCHOA

Cascada de Padre Urco

PARROQUIA RUMIPAMBA

Centro de Interpretación el Vallecito

Cascadas de Vilatuña

Cascadas Cóndor Machay

Hacienda Santa Rita

Rincón del Cóndor

Qhapac Ñan (Camino Real) Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Dirección de Turismo de Rumiñahui

11

CAPÍTULO II

2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO

2.1. Estudio de Mercado

El estudio de mercado es una herramienta y un punto

fundamental en la elaboración de un plan de negocios. Permite obtener información acerca del cliente y el producto, es decir, proporciona elementos de juicio para establecer la demanda y suministrar el producto6. Es a través de este mecanismo que será posible poner en conocimiento un nuevo producto que cubra la necesidad del cliente potencial del restaurante, tema del presente proyecto.

2.1.1. Objetivo del estudio de mercado

Identificar la relación entre la oferta y la demanda conociendo la competencia del segmento de mercado al que va dirigido Quimbita´s Restaurant

6 Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.

12

2.2. Mercado de Demanda

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado, al cual va dirigido el negocio, requiere. Los elementos que la caracterizan son precio del producto y servicio, cantidad, calidad, ingreso y egreso del consumidor, más los costos de los productos complementarios, que forman un conjunto esencial de pasos para la identificación de la demanda.

2.2.1. Objetivo general de la demanda

Determinar los requerimientos del mercado y la posibilidad de participación del producto.

2.2.2. Objetivos específicos

Identificar las necesidades del consumidor en el área de servicios de Alimentos y Bebidas, en Sangolquí.

Medir el nivel de satisfacción del consumidor en la zona.

13

2.2.3. Segmento de mercado

Quimbita´s Restaurant será un restaurante que se ajustará a la

capacidad adquisitiva de los potenciales clientes, demostrará creatividad, identidad e innovación, fusionando lo tradicional con lo actual. Estará dirigido a las personas de clase media alta y alta que gustan del cuy, así como también al turista nacional y extranjero que busca nuevas experiencias gastronómicas.

2.2.3.1. Base de segmentación

Nivel socioeconómico Medio-alto Alto-alto Geográfica

Región: Sierra-Sangolquí Densidad: urbana Clima: temperado Población: 20.854 habitantes Demográfica

Edad: 18 años en adelante Sexo: masculino y femenino Raza: todas Ocupación: administrativas, técnicas, operativas Nacionalidad: ecuatorianos Ciclo de vida: adultos, adultos mayores, solteros o casados con o

sin hijos Psicografía Clase social: medio-alta, alta Personalidad: todas Estilo de vida: todas

14

2.2.4. Determinación del tamaño de la muestra

La encuesta estará dirigida a la población de la parroquia de Sangolquí.

Fórmula: Se aplica la fórmula del tamaño de la muestra de acuerdo al

tipo de población, en este caso la fórmula será para población finita:

Por consiguiente:

n = Número de encuestas

e = Margen de error

Z = Nivel de confianza

N= Tamaño de la población

p = Porcentaje de la población que tiene características

q = 1-p

Se establecerá el nivel de confianza de 95% donde Z= 1.96 y

el error máximo permitido es de 5%. Obtenido de la tabla de probabilidades de una distribución normal. Datos:

n =?

Z = 1.96

e = 5%=0.05

N= 20854

p = 50%=0.5

q = 1 - 0.5

http://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtml

15

2.2.5. Aplicación de la fórmula:

Una vez aplicada la fórmula para determinar el tamaño de la muestra el resultado es de 377 encuestas.

Con estos datos se procede a crear un modelo de encuesta

que permita conocer más al cliente, buscar su insatisfacción en cuanto al producto y servicio y medir el nivel de aceptación que Quimbita´s Restaurant que lanzará al mercado.

16

2.2.5.1. Modelo de la encuesta

ENCUESTA Universidad de Especialidades Turísticas

UCT Edad:……………………… Sexo:……………… Lugar de residencia: Cantón……………….…… Ciudad:..……………

1. ¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?

Administrativo

Técnico

Operativo

Otros Si su respuesta es otros, especifique:……………...................

2. ¿Posee usted vehículo?

SÍ NO

3. ¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida típica en Sangolquí?

SÍ NO ¿POR QUÉ? ………………………………………………………… ………………………………………………………………………..

4. ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de comida típica en Sangolquí?

Higiene

Comodidad

Variedad de platos

Atención al cliente

Todos los anteriores

17

5. ¿Qué tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolquí?

Restaurante de comida Típica Restaurante de comida Internacional Restaurante de comida Rápida Otros Restaurantes

Nombre uno de ellos …………………………………………………….

6. ¿Estaría dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de cocción y presentaciones del plato típico cuy? SÍ NO

7. ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por este servicio?

$15-20 $20-25 $25-30

8. ¿Con qué frecuencia usted visitaría este restaurante? SEMANAL QUINCENAL MENSUAL TRIMESTRAL

9. ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a visitar este restaurante?

Curiosidad

Producto o plato

Precio

Servicio

Todos los anteriores

10. ¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica prefiere comer usted? Entrada (sopas, locros, picaditas) Platos fuertes Postres Bebidas

18

11. De la opción escogida, elija los platos que más le gusta comer.

ENTRADAS

Caldo de pollo

Locro de cuy

Locro de papas

Picaditas de carne

12. De la opción escogida, elija los platos que más le gusta comer.

FUERTES

Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional (lechuga, tomate).

Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales.

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical (vegetales y frutas).

Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con cáscara) y ensalada tradicional.

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional.

13. De la opción escogida, elija el postre que más le gusta comer. POSTRES

Pastel de chocolate

Crepes con helado y frutas

Copa de helado

14. De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta. BEBIDAS

Chicha de jora

Chicha de avena

Jugos

Gracias por su colaboración.

19

2.2.6. Tabulación e interpretación de las encuestas

Cuadro estadístico N. 1 ¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?

23,07%

26,92%18,46%

31,54%

¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?

ADMINISTRATIVO

TÉCNICO

OPERATIVO

OTROS


Como lo demuestra el gráfico, del 100% de los encuestados en la zona de Sangolquí, el 31,54% labora en diversos tipos de trabajos, mientras que el 26,92% se dedican a tareas técnicas, el 23,07% trabaja en áreas administrativas y el 18,46% tiene trabajos operativos.

20

Cuadro estadístico N. 2 ¿Posee usted vehículo?

57,69%42,31%

¿Posee usted vehículo?

SI

NO


Del 100% de los encuestados, el 57,69%, que es la mayoría, sí posee vehículo, mientras que el 42,31% no. Con esta interpretación determinamos el nivel económico de nuestros clientes y además la importancia de parqueadero adecuado.

21

Cuadro estadístico N. 3 ¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida típica en Sangolquí?

61,54

38,46

¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida típica

en Sangolquí?

SI

NO


De acuerdo al gráfico, el 61,54% sí está satisfecho con el servicio que los restaurantes de comida típica ofrecen, a diferencia del 38,46% que expresó su insatisfacción al respecto.

22

Cuadro estadístico N. 4 ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de comida típica en Sangolquí?

25,75%

16,77%

13,17%

23,35%

20,96%

¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de

comida típica en Sangolquí ?

HIGIENE

COMODIDAD

VARIEDAD DE PLATOS

ATENCIÓN AL CLIENTE

TODAS LAS ANTERIORES


Los resultados indican que para el 25,75% los restaurantes no cumplen las medidas de higiene, el 23,35% piensan que no se brinda una buena atención al cliente, el 20,96% responden que carecen de todos los aspectos mencionados, mientras que el 16,77% creen que no se da la comodidad respectiva y, finalmente, el 13,17% que le falta variedad de platos.

23

Cuadro estadístico N.5 ¿Qué tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolquí?

51,54%

16,92%

10,77%

20,77%

¿Qué tipo de restaurantes visita usted frecuentemente con su familia en

Sangolquí

Restaurante de comida TípicaRestaurante de comida InternacionalRestaurante de comida RápidaOtros Restaurantes


Según contempla el gráfico, el 51,54% van a restaurantes de comida típica, el 20,77% prefieren otro tipo de sitios, el 16,92% gusta de locales de franquicia y el 10,77% consume comida rápida.

24

Cuadro estadístico N. 6 ¿Estaría dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de cocción y presentaciones del plato típico cuy?

87,69%

12,31%

¿Estaría dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de cocción y presentación del plato típico

cuy?

SI

NO


Los resultados de la encuesta indican que del 100% de los encuestados, el 87,69%, que es la gran mayoría, sí estaría dispuesto a visitar este restaurante, que oferte platos diferentes de cuy, y solo el 12,31% señaló que no lo visitaría.

25

Cuadro estadístico N. 7 ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por este servicio?

75,38%

19,23%

5,39%

¿Qué precio estariá usted dispuesto a pagar por este servicio?

15-20$

20-25$

25-30$


Del 100% de los encuestados, la gran mayoría, es decir, el 75,38% estaría dispuesto a pagar de 15 a 20 dólares por plato de cuy, el 19,23% gastaría de 20 a 25 dólares y el 5,39% pagaría de 25 a 30 dólares.

26

Cuadro estadístico N. 8 ¿Con que frecuencia usted visitaría este restaurante?

14,62%

46,92%

36,15%

2,31%

¿Con que frecuencia usted visitaría este restaurante?

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

TRIMESTRAL


Según estos datos estadísticos, el 46,92% visitaría este restaurante cada quince días, el 36,15% cada mes, mientras que el 14,62% cada semana y el 2,31% cada tres meses.

27

Cuadro estadístico N. 9 ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a visitar este restaurante?

17,57%

20,95%

7,43%18,24%

35,81%

¿Cúal es el motivo que lo impulsaría a visitar este restaurante?

CURIOSIDAD

PRODUCTO O PLATO

PRECIO

SERVICIO

TODOS LOS ANTERIORES


Del 100% de los encuestados, el 35,81% estaría impulsado a visitar este restaurante por todas las características antes mencionadas, el 20,95% por el plato o producto gastronómico, el 18,24% por el servicio que se brinda, el 17,57% por curiosidad y el 7,43% por el precio.

28

Cuadro estadístico N.10 ¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica prefiere comer usted?

39,84%

69,92%39,84%

59,77%

¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica prefiere comer usted?

ENTRADAS

PLATOS FUERTES

POSTRES

BEBIDAS


Cada encuestado eligió en promedio de dos opciones, lo que indica que del 100% de cada una de las alternativas, el 69,92% prefiere platos fuertes, el 59,77% bebida, el 39,84% las sopas y el 39,84% optará por las entradas.

29

Cuadro estadístico N. 11 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Entradas

37%

30%

10%

23%

¿ De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer?

ENTRADAS

Caldo de pollo

Locro de cuy

Locro de papas

Picaditas de carne


De la opción entradas, el 37% gustaría comer como entrada

caldo de pollo, el 30% locro de cuy, el 23% picaditas de carne y el 10 % locro de papas.

30

Cuadro estadístico N. 12 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Platos fuertes

36%

16%25%

15%

8%

¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer?

PLATOS FUERTES

Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional (tomate , lechuga)

Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical (vegetales y frutas)

Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con cáscara) y ensalada tropical

Pollo asada, puré de papa y ensalada tradicional


Para la alternativa platos fuertes, el 36% la gran mayoría

prefiere comer cuy asado, el 25% prefiere rollo de cuy, el 15% prefiere comer el cuy apanado, el 8% prefiere el pollo asado.

31

Cuadro estadístico N. 13 ¿De la opción escogida, elija el postre que más le gustaría comer? Postres

15%

29%

26%

30%

¿De la opción escogida, elija el postre que más le gustaría comer?

POSTRES

Pastel de chocolate

Crepes con helado y frutas

Mouse de piña

Copa de helado


En cuanto a los postres, el 15% prefiere el pastel de chocolate, el 29% las crepes con helado y frutas, el 26% el mouse de piña y el 30% la copa de helado.

32

Cuadro estadístico N. 14 ¿De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta? Bebidas

50%

20%

30%

¿De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta?

BEBIDAS

Chicha de jora

Chicha de avena

Jugo de frutas


Finalmente, la alternativa de bebidas, los encuestados prefieren en un 50% beber chicha de jora, el 20% chicha de avena y el 30% jugo de frutas (piña, frutilla, melón).

33

2.2.7. Conclusiones

La encuesta se realizó en la ciudad de Sangolquí, con el propósito de obtener información que permita conocer y determinar los diferentes factores importantes del cliente, en cuanto a su consumo en el mercado de alimentos y bebidas de comida típica.

La muestra es de 377 personas que conocen y visitan los

diferentes restaurantes de Sangolquí, las encuestas fueron entregadas a hombres y mujeres sin hacer diferencias en cuanto al sexo y arrojaron los siguientes datos.

La edad promedio de los encuestados es de 31 años de edad

colaborando en su mayoría el sexo masculino. 1. El resultado de la encuesta demuestra que los habitantes de

Sangolquí desempeñan distintas actividades de trabajo en cada rango, así, el 31,54% se dedica a otras actividades como por ejemplo profesores, policías y militares que no están dentro de los rangos mencionados, pero que pertenecen a la clase media y muchos a la clase alta, dato que se obtiene al pedir que se especifique la actividad si la respuesta es otros, Esto demuestra las posibilidades económicas de los encuestados.

El 23,07% está en tercer lugar de los elementos de la encuesta,

con un porcentaje que no hace la gran diferencia, sin embargo, indica que los encuestados están desempeñándose en trabajos de rango administrativo.

2. La gran mayoría de los encuestados que corresponde al 57,69%

poseen vehículos, ayudando a identificar los niveles económicos y demostrando la importancia de considerar en la construcción del establecimiento un parqueadero adecuado.

3. El porcentaje más alto de los encuestados está satisfecho con

los servicios que ofrecen los restaurantes de comida típica, pero no sobrepasan el 62% de satisfacción, lo que deja en claro la carencia de un buen servicio.

34

Además, se debe tomar en cuenta que los restaurantes ofrecen en un 85% el servicio de comida típica como el hornado, caldos de gallina y treinta y uno, constituyéndose en una competencia indirecta para Quimbita´s Restaurant.

4. El porcentaje más alto de los encuestados responde que los

restaurantes no aplican medidas de higiene y de manera descendente de atención al cliente, de comodidad y, en último lugar, de variedad del menú. Cabe destacar que los aspectos que se mencionan en la pregunta son de gran importancia en el servicio de alimentos y bebidas y que aun cuando exista mayor satisfacción del consumidor, el servicio no cubre totalmente sus distintos requerimientos.

5. El 50 % de los encuestados visita restaurantes de comida típica,

el otro 50 % se divide en restaurantes de comida Internacional, de comida rápida y otros, lo que significa la preferencia de los consumidores por la comida típica de Sangolquí.

6. El 87.69% de los encuestados está dispuesto a visitar un

restaurante que oferte platos en cuanto al género cárnico cuy, constituyéndose en la mayoría, que responde favorablemente a la idea, lo que permite llegar a la conclusión de que lo visitarían por probar nuevos y variados sabores.

7. Los encuestados están dispuestos a pagar en su mayoría de 15 a 20 dólares el plato de cuy por persona, un precio que no perjudica a Quimbita´s Restaurant y que fácilmente puede mantener y generar ganancias para el restaurante.

8. El restaurante recibirá clientes todo el tiempo, ya que los

porcentajes más altos son para los rangos de cada quince días, cada mes y cada semana, solo un 2,31% lo visitaría cada tres meses.

9. Un gran porcentaje de los encuestados estaría dispuesto a

visitar Quimbita´s Restaurant, por todas las características especiales que brindará el restaurante como: precio, producto o plato, servicio y curiosidad, destacándose el producto y el servicio.

35

10. La mayor parte de los encuestados aceptan y prefieren comer

platos fuertes en todas las preparaciones y presentaciones. Los resultados reflejan la preferencia del consumidor pero no difieren en gran porcentaje, demostrando positivamente la aceptación de una variedad diferente de platos y por ende las posibilidades de venta.

11. Un gran porcentaje prefiere el cuy tradicional, aunque muchos

de los encuestados están abiertos a nuevas opciones como el rollo de cuy en un 25%, dejando el pollo asado en último lugar con un 8%. Esto demuestra que existe gente que sí desea comer cuy, pero con preparaciones variadas, diferentes e innovadoras.

12. Quimbita´s Restaurant será un restaurante innovador. Gracias a

las respuestas favorables de los encuestados, quienes conocen y visitan constantemente a la competencia, ya sea ésta directa o indirecta, lo que hace pensar que la factibilidad de su éxito es alta. Su creación conlleva, además, a demostrar la importancia histórica y nutricional de un género como el cuy.

2.3. Mercado de Oferta

Es la cantidad de los bienes y servicios que los ofertantes están dispuestos a poner a disposición en el mercado. El estudio de la oferta consiste en establecer el vínculo entre la demanda de la ciudad de Sangolquí y la forma en que ésta será cubierta por la producción presente y futura de los productos que Quimbita´s Restaurant pretende introducir.

El análisis de la oferta tiene como propósito determinar y medir

las condiciones de una economía, mediante el estudio de varios factores cualitativos y cuantitativos de la competencia.

36

2.3.1. Análisis de la Oferta Gastronómica de Sangolquí

Según la Dirección de Turismo, en el Cantón existen 30 locales de primera categoría, 10 de segunda, 22 de tercera y 6 de cuarta categoría. Además se encuentran catastradas 4 cafeterías, 14 fuentes de soda y 2 bares.

Cuadro N. 6 Categoría y capacidad de los atractivos gastronómicos del cantón Rumiñahui

Parroquia Tipo Categoría Cantidad Capacidad Personal

Sangolquí

Restaurante

Primera 8 260 42

Tercera 20 1513 107

Cuarta 6 273 39

Total Sangolquí 34 2046 188

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, p. 12

El catastro de establecimientos no refleja la realidad en este

sector, pues en su mayoría los locales gastronómicos no se encuentran regularizados e inscritos7. Se identifica que en Sangolquí priman los locales de tercera categoría, que generalmente son los de comida típica, mientras que en San Rafael se destaca la existencia de locales de primera categoría.

7 Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de

atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolquí, p. 12

Parroquia Tipo Categoría Cantidad Capacidad Personal

San

Rafael

Restaurante

Primera 22 1256 287

Segunda 10 1304 119

Tercera 2 654 68

Total Sangolquí 34 3214 474

Total del Cantón 68 5260 662

37

Un aspecto importante a considerar es la capacidad

gastronómica instalada, que es de 5.860 plazas con cafeterías, fuentes de soda y bares; en cuanto a restaurantes 5.260 de los cuales gran parte se concentran en la parroquia San Rafael, pese a que la cabecera cantonal es Sangolquí. Así mismo, la mayor ocupación laboral se da en San Rafael, duplicando el número de puestos de trabajo ofertados por los establecimientos de este tipo.

Tradicionalmente, se ha conocido a Sangolquí como un lugar

de distracción, por la presencia en las inmediaciones de sitios de recreación tales como piscinas, complejos recreacionales, complejos deportivos, entre otros. Pese a que estos no se encuentran necesariamente en la parroquia de Sangolquí, constituyen un elemento importante para la oferta gastronómica, principalmente de platos típicos como el hornado, los cuyes, etc. Así la característica de los visitantes es de grupos familiares que buscan espacios de esparcimiento de fin de semana y que requieren servicios como el gastronómico.

Bajo este contexto, se puede decir que Sangolquí brindaba la

posibilidad a los turistas de cubrir algunos requerimientos alimenticios, degustando la gastronomía local. Fue así como se hizo tradicional la visita a lugares como la Av. General Enríquez, en la que se concentra la oferta gastronómica típica del hornado o en Selva Alegre, donde hay los cuyes asados, mas, sin embargo, la oferta es rústica, pues en todos y cada uno de estos locales se sirven los cuyes asados no más allá de lo tradicional, demostrando la demanda insatisfecha, ya que el cliente no puede degustar nuevas variedades del mismo género y mucho menos disfrutar de espacios cómodos.

38

2.3.2. Competencia Directa

La competencia directa de Quimbita´s Restaurant está en el

barrio Selva Alegre. Selva alegre: es un sector muy concurrido, considerado un

atractivo turístico, donde se prepara el tradicional plato de cuy asado. Sus pobladores iniciaron esta costumbre en las puertas de sus casas. Los cuyes y caldos del lugar tienen mucha fama.

Los restaurantes más conocidos son:

Cuyes el Hueco

Cuyes Gabrielita

El Hueco: fue el primero que inició con esta costumbre culinaria

en la zona. Los platos que estos restaurantes ofertan son:

- Cuy con papas que lo sirven con papas y salsa preparada con base de maní y una porción de lechuga.

- Caldo de gallina

- Habas con choclo y queso

El precio de estos productos es de 15 a 20 dólares, varía entre los diferentes platos.

La competencia directa de Quimbita´s Restaurant se determina

por el género cárnico, que en este caso es el cuy, un producto vendido en el barrio Selva Alegre, preparado por sus habitantes en una cocción y presentación tradicional, que no le permite al cliente elegir otra opción.

39

2.3.3. Competencia Indirecta

Quimbita´s Restaurant tendrá como competencia indirecta todos aquellos establecimientos que prestan servicio de alimentación de cualquier especialidad, que se encuentran dentro del registro de catastro de Sangolquí,8 ofertando servicio bajo el requerimiento establecidos por el mismo.

Cuadro N. 7 Competencia Indirecta

Descripción Restaurante Dirección Categoría

Comida rápida Chacarero Joe Burguer,

Av. El Progreso, Frente a ESPE

Tercera

Comida china Chifa Chung Hwa,

Abdón Calderón, 447 y Ante

Tercera

Comida típica Hornados Dieguito

Enríquez y Colombia Tercera

Comida típica Don Pepe Guayas No. 10 – La Colina, frente ESPE

Tercera

Comida mexicana

El Palenque Antojitos Mexicanos

Av. Gral. Rumiñahui frente ESPE

Tercera

Comida típica El Rodeo

Av. Gral. Enríquez 2864 y Luis Cordero

Tercera

Comida rápida Fast food The Neighbor

Urb. La Colina, calle Guayas Lt-3

Cuarta

Comida rápida KFC No. 25 Av. Luis Cordero y Gral. Enríquez, CC –River

Primera

Comida típica La Victoria de Sangolquí

Los Shyris L 1 y Enrique Tello

Tercera

Comida típica Onde Pepe de Sangolquí

Juan Montalvo 139 y Bolívar

Tercera

Comida diaria Patricia, Fco. Guarderas 776 y 24 de Mayo

Cuarta

Comida típica Sabor Manabita

Río Chinchipe Lt 2 y Gral. Enríquez

Tercera

Comida típica San Pedrito San Pedro Tercera


8 Municipio de Rumiñahui, Catastro de Establecimientos de Alimentos y Bebidas de

Sangolquí

40

Descripción Restaurantes Dirección Categoría

Comida china Sol Oriental No.1

Sucre 177 y Olmedo Cuarta

Comida internacional

Spanes No.7 C.C

San Luis Shopping –San Rafael

Primera

Comida mexicana

Super Tacos Calle Guayas No. 10 y Morona frente ESPE

Tercera

Pollo asado Asadero Rey Pollo

La Victoria, Calle H, Vía a Tambillo

Cuarta

Comida china Chifa Long Cheng del Valle

General Enríquez 1052 y Río Chinchipe

Tercera

Comida rápida Crepes Pizza Mama Mia

Luis Cordero y Gral. Enríquez

Primera

Comida típica El Viejo Roble Av. Gral. Rumiñahui Km 2 ½ Vía Amaguaña

Lujo

Comida rápida Fast food Joda Bonito

Guayas No. 9 y Ave. El Progreso

Cuarta

Pollo asado Florida Pollos a la brasa

Gral. Enríquez 313 y Sucre

Tercera

Carnes al carbón

La Vaca Carnes al carbón

Luis Cordero y Av. Gral. Enríquez, CC River Mall

Primera

Comida diaria Los Secos CC River Mall Primera

Comida internacional

Nuevo Mundo Gral. Enríquez 2890 y Cordero

Tercera

Pollo asado Pollos del Valle

Gral. Enríquez 313 y Sucre

Pollo asado Sandrita Barrio Selva Alegre, Fco. Guarderas 787

Cuarta

Comida rápida Tropiburguer No.13

Av. Luis Cordero y Gral. Enríquez CC. River Mall.

Primera


Ver anexo N. 1 Lista general de establecimientos de alimentos y bebidas del Cantón Rumiñahui.

41

2.4. Estrategias de Mercado

El plan de mercadeo es una herramienta gerencial que permite a las empresas, visualizar el conjunto de ofertantes y demandantes que se encuentran en el mercado.

Por otro lado, el servicio que se ofrece es un proceso que inicia

desde el momento que el cliente entra al restaurante y termina cuando el mismo se retira del establecimiento y es indispensable destacarse en estos dos aspectos para conseguir la satisfacción del consumidor, por lo que es importante establecer estrategias y mejorar cualquier situación que se presente.

2.4.1. Estrategia de Venta

Esta herramienta es fundamental y representa la forma, cómo

aumentar el nivel de beneficios de la empresa, situación que responde a las siguientes preguntas:

¿Cómo maximizar los beneficios de la organización? ¿Cómo ofrecer al cliente lo que desea?

La finalidad de esta estrategia es hacer crecer las ventas, por ello Quimbita´s Restaurant se dedicará a cumplir las exigencias del cliente, siempre guiados por los parámetros definidos.

Fuera del producto, el ambiente del lugar también juega un

papel vital para conquistar los sentidos de los clientes y hacer que se sientan realmente cómodos. Para esto se pretende crear un espacio físico con fotografías de la cultura del Ecuador, relacionadas con la existencia del cuy, la diferente forma de vestir de los meseros, cumpliendo con las normas de higiene.

42

2.4.2. Estrategia de Precio

El precio es el elemento de combinación y flexibilidad del

mercado que genera ganancia, mientras que los otros aspectos generan costos, puesto que el precio se puede modificar a diferencia del producto.

El precio aplicado correctamente es la clave del éxito, de lo

contrario puede ser el fracaso de la organización. Quimbita´s Restaurant manejará valores justos competitivos y que se encontrarán al nivel al cual está dirigido, además se debe tener en cuenta que frente a la competencia sus precios no serán excesivos y que se tendrá la ventaja de ser el único restaurante que ofrecerá esta experiencia gastronómica, un espacio físico diferente y un servicio de calidad.

El cliente recibirá mayores beneficios por este precio.

2.4.3. Estrategia de Promoción

Esta estrategia es importante porque a través de ella se puede

dar a conocer el producto y servicio del restaurante. La estrategia que se implementará será la publicidad y promoción que se detalla en Capítulo III, con el fin de crear una mayor demanda.

2.4.4. Estrategia de Comunicación

Quimbita´s Restaurant se dedicará a preparar platos

innovadores de cuy, que hasta el momento no existen es Sangolquí. Los medios escogidos son masivos:

Redes sociales

Correos electrónicos

43

Todo esto para llamar la atención de los clientes y así lograr que, a través de la publicidad, se despierte la curiosidad del cliente y le induzca a conocer y visitar el local.

2.4.5. Estrategia de Servicio El servicio es parte del producto, por medio de éste llega el

producto a las manos del consumidor, por ello, es importante la satisfacción del personal como la del cliente.

Buena comida, más un excelente servicio, ayudará a posicionar sólidamente el restaurante en el mercado.

Para esto, los meseros interactuaran eficazmente con el cliente. Demostrando lo atractivo e innovador de sus uniformes que como ya se menciona antes, siempre cumplirá las normas de higiene establecidas.

El personal tendrá un trato óptimo para consolidar su satisfacción y lograr un mejor desempeño de sus actividades.

2.4.6. Estrategia de Aprovisionamiento

Es fundamental esta estrategia para definir la forma en que se va a adquirir la materia prima como: CAME (carnes, aves, mariscos y embutidos), FRUVER (frutas y verduras), conservas, víveres y lácteos, al mismo tiempo establecer los costos.

La meta será ganar la confianza de un proveedor justo y

puntual, que permita la compra a mejores precios y con promociones, así aumentar el margen de utilidad.

44

CAPÍTULO III

3. PLAN DE MARKETING

3.1. Marketing

“Es un proceso que permite analizar, comprender y gestionar las relaciones y recursos, mediante el cual los individuos ofrecen, intercambian y obtienen productos y servicios aptos para satisfacer necesidades y preferencias del consumidor”9.

3.1.1. Objetivo general

Posicionar la marca Quimbita´s Restaurant en el mercado de Sangolquí

3.1.2. Objetivos específicos de marketing

Conseguir que el producto y servicio de Quimbita´s Restaurant llegue a la mente del consumidor con un producto de excelencia, un precio adecuado y accesible.

Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del producto.

Entrar en el mercado de Sangolquí a través de una buena asignación de los recursos.

9 Maldonado, Carlos , Negocios Turísticos con Comunidades (NETCOM), Manual del

facilitador, oficina internacional de trabajo, Módulo 6, primera edición 2009, Quito, p. 29

45

3.2. Marketing Mix

Es la combinación de técnicas e instrumentos para lograr

objetivos de sus componentes básicos: 5P (producto, precio, plaza, promoción y participación en alianzas).

3.2.1. Producto

El cuy llamado también cui, cuy, cuye, cobayo, conejillo de Indias, es un género cárnico muy representativo del Ecuador, que por sus ventajas alimenticias resulta un plato muy nutritivo.

“Se alimenta de forraje y acepta con gran facilidad las sobras y

cortezas de los productos alimenticios, como hoja de yuca, plátano, maíz, etc. Adicionalmente, se adapta a cualquier agro ecosistema. Tiene un ciclo reproductivo corto y un sistema de alimentación diversificado”10.

La producción animal ha retrocedido en los últimos años para

obtener alimentos ricos en proteínas como carne, leche y huevos, requiriendo enormes cantidades de insumos que hacen insostenible un proceso productivo rentable.

“Los sistemas de producción agropecuarios dependen de las

altas concentraciones de insumos, fertilizantes sintéticos, agro tóxicos, químicos sintéticos como antibióticos, purgantes, hormonas, entre otros. Además, demandan cantidades irracionales de los recursos naturales, puesto que depredan y transforman el ecosistema aumentando la producción de alimentos contaminados”11.

10

Varios autores, Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogotá, editorial Quebecor, año 2002, p. 452 11

Varios autores, Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogotá, editorial Quebecor, año 2002, p. 458

46

Bajo este contexto varias microempresas crían y adaptan diferentes especies de cuyes a las condiciones del medio en que viven, con distintos hábitos alimenticios que no compiten con el del ser humano, es decir, el cuy consume material alimenticio que el ser humano no utiliza en su dieta diaria y que se hallan en gran abundancia en las granjas, siendo este un beneficio para quienes crían cuyes y para los que convierten este animal en un delicioso plato típico.

Quimbita´s Restaurant contribuirá con el ecosistema y con las

microempresas (criaderos de cuy) del país, presentando nuevas opciones y variedades de platos, basados en una crianza adecuada y rescatando el gran valor nutricional de su carne.

En la siguiente tabla se detalla el valor nutritivo de la carne de

cuy en comparación con otras carnes de consumo diario del ser humano.

Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy

Especie animal

Humedad %

Proteína %

Grasa %

Minerales %

Cuy 70,6 20,3 7,8 0,8

Ave 70,2 18,3 9,3 1,0

Vacuno 58,0 17,5 21,8 1,0

Ovino 50,6 16,4 31,1 1,0

Porcino 46,8 14,5 27,3 0,7 Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Figueroa Ch. Felipe (1999), p. 454.

La carne de cuy es rica en hierro y tiene valores nutricionales

significativos, comparados con otras especies de consumo doméstico. Esta especie presenta un contenido de proteína entre el 18 % y 20% y los valores de grasa oscilan entre el 7% y 8%, es decir, son bajos.

Con estos antecedentes se diseña y se describe el servicio y

producto.

47

3.2.1.1. Imagen de la empresa

Quimbita´s Restaurant será un restaurante donde se oferten

platos con especialidad en el género cárnico cuy, demostrando innovación y variedad en las diferentes preparaciones y montajes, que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias gastronómicas, además con la oportunidad de poder degustar de un postre de la cocina actual.

Quimbita´s Restaurant pretende ofertar experiencias como, por

ejemplo, servirse un plato de cuy en un local totalmente limpio con servicio calificado y un espacio físico, que le permita recordar o conocer el pasado y lo rico de las tradiciones del país. Además, conocer el sitio, no es solo una experiencia gastronómica, sino también una experiencia histórica, donde al visitar el restaurante se apreciará la historia plasmada en fotografías, y párrafos con historia del producto y de la zona.

Ver Anexo N. 2 Uniformes del personal

3.2.1.2. Nombre de la empresa

QR “Quimbita´s Restaurant”

El nombre de la empresa responde a quién lo creó y el servicio que ofrece. Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a clientes nacionales e internacionales, llama a vivir una nueva experiencia, a romper los límites, porque su nombre está escrito en inglés, su contenido es tradicional y sus estándares de calidad.

Creador: Ximena Quimbita Restaurante: Restaurant Quimbita´s Restaurant

48

3.2.1.3. Logotipo

El logotipo es el distintivo gráfico del establecimiento. Por lo que se ha elegido tres colores vivos que atraigan la atención al cliente, con un gorro de Chef y la imagen de un cuy.

Logotipo: Quimbita´s Restaurant Logotipo N. 1

Q R

Quimbita´s Restaurant


49

3.2.1.4. Menú

Entradas

Caldo de pollo

Locro de cuy

Locro de papa

Picaditas de carne Fuertes

Cuy asado con papas, salsa de maní y ensalada tradicional

Cuy frito con salsa de uvillas, puré de papa y ensalada de vegetales

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical

Cuy a la milanesa con papitas rancheras, salsa de maní y ensalada tradicional

Pollo asado con puré de papa y ensalada tradicional Postres

Pastel de chocolate

Crepes suzette con helado

Mouse de piña

Copa de helado con frutas Bebidas tradicionales

Chicha de jora

Chicha de avena

Jugos de frutas Ver Anexo N. 3 Carta del Restaurante

50

Presentación: Quimbita´s Restaurant se caracterizará por

fusionar lo actual con la ancestral, los platos se presentaran en vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades de las preparaciones.

Empaque: Con el propósito de facilitar la movilización del

producto cuando sea necesario, se utilizarán cajas de cartones adecuados al tamaño y porción del producto, donde se indicará el nombre, teléfono, correo electrónico, dirección, y logotipo de la empresa. También fundas plásticas biodegradables en las que constarán todos los datos generales de la empresa.

Marca: “QR” Quimbita´s Restaurant

3.2.2. Precio

“El precio es el valor que el consumidor y el prestador de servicio se otorgan mutuamente evidenciando un intercambio”12. La determinación del precio es clave en el marketing, por lo que es importante no solo calcular los costos, sino también evaluar a la competencia y a la demanda.

Precio con base en los costos: La forma más elemental para fijar

el precio es la suma de los costos en los que incurre una empresa para su producción; estos mismos costos se clasifican en costos fijos y costos variables.

El costo variable: son los costos que se relacionan directamente con la cantidad de productos. Como por ejemplo costo de la materia prima.

El costo fijo: son todos los gastos que no están directamente

relacionados con el producto o el servicio. Por ejemplo sueldo de los administradores y gastos de publicidad.

12

Maldonado, Carlos , Negocios Turísticos con Comunidades (NETCOM), Manual del

facilitador, oficina internacional de trabajo, Módulo 6, primera edición 2009, Quito, p. 49

51

Precio con base en la competencia: La competencia puede

acabar condicionando los costos internos y por lo tanto a la organización, muchos restaurantes escogen la estrategia competir por precios.

La competencia obliga a establecer una política de precios

porque al no tener en cuenta los costos con respecto a los competidores es trabajar a ciegas y poner en riesgo la economía del negocio.

Precio con base en la demanda: Los consumidores se

pueden mostrar menos sensibles al precio de dicho producto cuando más valoran los atributos del mismo, demostrando la diferenciación entre la competencia o cuando demuestran exclusividad o lujo.

Es importante saber interpretar los deseos y necesidades de

los clientes si queremos incidir en sus decisiones de consumo. Fijar el precio según la demanda requiere de una actuación inteligente y de un buen manejo de la información.

Quimbita´s Restaurant fijará su precio basándose en los tres

criterios antes mencionados, el primero según los costos fijos y variables que intervienen en sus productos, el segundo según la competencia manejándose con el precio actual del mercado que es de 15 a 20 dólares y el tercero según la demanda, con el interés de penetrar con mayor facilidad en el mercado, pero con una diferenciación en la calidad y servicio que le permita al cliente comparar con la competencia para más adelante aumentar este precio.

Cuadro N.- 9 Criterios para definir el costo

CRITERIOS

FUENTE DE ESTUDIO PRECIO (USD)

Costo Recetas de costos $15 a 20

Competencia Observación y encuestas

$15 a 20

Demanda Encuestas $15 a 20 Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Encuestas, Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolquí, p. 20

52

3.2.3. Plaza/ Distribución 3.2.3.1. Plaza: Ubicación del Negocio

Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localización

del restaurante son: mejorar la rentabilidad del negocio y aprovechar un terreno propio, por lo que el lugar donde se ubicará el restaurante es en el barrio El Cabre-Sangolquí.

MACROLOCALIZACIÓN País: Ecuador Provincia: Rumiñahui Ciudad: Sangolquí Mapa N. 1 Mapa Político del Ecuador

.

Fuente: www.maps.google.com

Rumiñahui

Sangolquí

http://www.maps.google.com/

53

MICROLOCALIZACIÓN: Provincia: Pichincha Cantón: Rumiñahui Parroquia: Sangolquí Zona: Urbana Sector: Urb. San Nicolás Calle: Av. Calderón Lote Número: 148 Mapa N. 2 Mapa Parroquia de Sangolquí

E Fuente: www.maps.google.com

Es un sector seguro que se encuentra en pleno desarrollo,

donde el Municipio abrió una calle principal que a tan solo 4 cuadras conecta al supermercado Santa María y el Parque Turismo.

Tiene varios accesos muy fáciles de transitar porque no existe

tráfico a ninguna hora del día, la calle de llegada al restaurante es de doble vía con aceras de amplio espacio.

Urb. San Nicolás

54

3.2.3.2. Distribución:

La distribución es un proceso, mediante el cual los fabricantes (productores) ponen a disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran.

Un canal de distribución es una estructura de negocios de

organizaciones interdependientes, que van desde el punto del origen del producto hasta el consumidor. Los productores se mueven a través de los canales de mercadotecnia, por medio de la distribución física13.

Factores que influyen en la elección de un canal de distribución Mercado: son las personas u organizaciones con necesidades de satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo.

Producto: es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que

abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea.

Compañía: es un grupo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones comunes para dar satisfacciones al consumidor.

13

Thompson Iván, Enero 2007http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-

distribucion.html

http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1brica

http://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor_final

http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_%28marketing%29

55

El canal de distribución que la empresa de alimentos y bebidas Quimbita´s Restaurant implementará es:

Canal directo o canal 1, es decir, del productor al consumidor. Grafico N. 1 Mercado de consumo. Canal de distribución

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Canales distribución, Negocios empresariales, www.promonegocios.com

El canal de distribución elegido fue el directo, porque el

Restaurante no tendrá ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia como: comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos posibles sin ningún intermediario.

Aquí se incluyen actividades de venta directa por teléfono y

correo electrónico.

Mercado de consumo Canal de distribución

Productor Fabricante Quimbita´s Restaurant

Cliente Consumidor

Canal directo

http://www.promonegocios.com/

56

3.2.4. Publicidad / Promoción

3.2.4.1. Publicidad Es una forma de comunicación donde el emisor controla

mensajes y lo dirige a un conjunto de consumidores potenciales, informando sobre el servicio y producto que la empresa ofrece. También es una comunicación personal e interpersonal a través de un medio y tiene como objetivos: informar, persuadir, recordar y posicionar el producto en la mente del consumidor.

Grafico N. 2 Elementos de la comunicación publicitaria (Quimbita´s Restaurant)

Elaborado por: Ximena Quimbita Fuente: Negocios Empresariales, www.promonegocios.com

La publicidad que Quimbita´s Restaurant realizará para poder

incrementar sus ventas será a través de:

Redes sociales

Correos electrónicos

Flying

Afiches

Elementos de la comunicación publicitaria (Quimbita´s

Restaurant)

Fuente

Emisor

Mensaje

Canal

Receptor

Quimbita´s

Restaurant Departamento

Publicitario

Anuncio Medios Consumidor

http://www.promonegocios.com/

57

Quimbita´s Restaurant dará a conocer su producto en parte de la ciudad de Sangolquí, a través de los medios de comunicación como: afiches, rótulos. No se utilizará la televisión, radio ni prensa, porque los costos de publicidad son demasiado altos, lo que hará que el producto suba de precio.

3.2.4.2. Promoción

La promoción es un proceso orientado a informar a los clientes potenciales acerca del producto y servicio, especificando los atributos que los productos poseen.

La promoción que Quimbita´s Restaurant llevará a cabo será la

siguiente:

En el restaurante se hará degustaciones de los diferentes platos, en bocaditos, para llamar la atención y despertar la curiosidad del consumidor, esto durante 4 fines de semana, un mes.

Otro medio de promoción será la distribución de flying en el Parque Turismo, cada uno con un cupón promocional para la entrega de una bebida tradicional, durante la primera semana.

Los clientes que consuman tres platos fuertes de la carta accederán a un postre gratis, durante el primer mes.

Los clientes que consuman y sobrepasen la cantidad de 30 dólares obtendrán una sopa y una bebida gratis, durante el segundo mes.

Promociones en días especiales como por ejemplo:

- Día del Padre - Día de la Madre

58

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.1. Introducción

La administración se basa en planificar, organizar, dirigir y

controlar los recursos humanos y económicos de la empresa, con el fin de obtener la máxima productividad.

Planificación: es la primera función del proceso administrativo, y consiste en determinar las metas u objetivos a cumplir, es decir, es dar a la empresa sentido y orientación.

Organizar: es garantizar la asignación de todas las tareas necesarias para el cumplimiento de las metas y objetivos.

Dirigir: es comunicarse y reunirse con colaboradores para dar órdenes, fijar tareas, dar instrucciones, avisos, correcciones y asesorar.

Controlar: es la función administrativa que permite evaluar el trabajo y el funcionamiento de la empresa según lo planificado14.

14

Administración Empresarial,

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/planificacion

59

4.2. Misión

Quimbita´s Restaurant se compromete a desarrollar una propuesta innovadora que se enfocará en la preparación y montaje de diferentes platos de cuy con estándares de la más alta calidad, que satisfagan los requerimientos del consumidor, creando una marca de indiscutible liderazgo en el mercado a precios competitivos.

4.3. Visión

En 10 años Quimbita´s Restaurant aspira a tener 2 franquicias y liderar el mercado, en tres de las ciudades importantes del país como son Quito, Cuenca, Ambato. Logrando, a través del tiempo, la completa satisfacción del consumidor y de sus empleados, generando, además, rentabilidad a la empresa y contribuyendo al desarrollo económico, cultural y social del país.

4.4. Empresa Quimbita´s Restaurant : Objetivos

Liderar el mercado nacional

Lograr la completa satisfacción de cliente.

Ofertar preparaciones innovadoras del cuy.

Controlar eficientemente los procesos de producción.

Asegurar la estabilidad laboral del personal.

60

4.5. Análisis FODA

El FODA es una matriz que permite analizar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa, con la finalidad de plasmar los objetivos estratégicos para un mejor desempeño empresarial.

Factores externos: oportunidades y amenazas Factores internos: fortalezas y debilidades

Fortalezas

Creatividad e innovación en la preparación y montaje de platos.

Personal profesional.

Estrictas normas de higiene.

Acceso y seguridad de los clientes hacia el restaurante. Oportunidades

Afluencia significativa de turistas a la ciudad de Sangolquí.

Motivar al consumidor a comer cuy de diferentes formas. Debilidades

Marca aun no reconocida en el mercado.

No conseguir talento humano que desarrolle su trabajo al cien porciento.

Amenazas

Competencia desleal de otros restaurantes que venden cuy.

Restaurantes nuevos que se abren.

61

4.5.1. Estrategias FO: Buscar alianzas con empresas de turismo para identificar

las mejores oportunidades. FA: Realizar una publicidad innovadora, con promociones que

atraigan la atención del consumidor. DO: Realizar publicidad y promoción para posicionar la marca

y llegar a la mente del consumidor. Motivar al talento humano, publicando la fotografía del mejor

trabajador del mes. DA: Lograr que el consumidor, mediante la promoción,

conozca el restaurante y demostrarle el valor agregado de los productos y el servicio, lo que permitirá ganar su confianza y así tener un cliente fiel

4.6. Organización del Negocio

La parte fundamental de Quimbita´s Restaurant es la

organización de su personal, quienes serán responsables de las distintas actividades y procesos del restaurante.

4.6.1. Formación profesional

Quimbita´s Restaurant contará con personal calificado, ya que el propietario es profesional en la rama de gastronomía a diferencia de otros casos, en los cuales los dueños de restaurantes no lo son y abren este tipo de negocio sin analizar el objetivo de permanecer y crecer en el tiempo como empresa. Por lo tanto, se tomará en cuenta al personal externo que lo apoye en áreas estratégicas como es contabilidad, que es un área de gran valor con la que contará la empresa.

62

La política en cuanto a la formación profesional del restaurante: es que todo el talento humano de la empresa tenga estudios superiores o que los esté cursando de acuerdo a lo requerido en cada área de trabajo.

4.6.2. Organigrama funcional del restaurante Quimbita´s Restaurant

La empresa contará con el personal necesario para un adecuado desempeño de sus actividades, este organigrama tendrá como propósito dar a conocer las funciones y responsabilidades de cada área de trabajo, tomando en cuenta que la empresa es una sociedad anónima.

Dentro del organigrama el área que mayor número de personal

ocupará es el área de cocina con un Chef y dos ayudantes de cocina.

Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa


Chef o cocinero

Jefe de compras

y bodega

Ayudante de

cocina

Jefe de

mesero-cajero

Contador

Abogado

Mesero

Cajero

Gerente General

63

4.6.3. Descripción de puestos de trabajo La descripción de los distintos puestos de trabajo tiene como

objetivo dar a conocer, de forma clara, las funciones que cada talento humano tiene que desempeñar, mostrando sus actividades específicas.

Nombre del puesto de trabajo: Gerente General Descripción: la producción de cocina es la actividad central de

la operación del restaurante Quimbita´s Restaurant, motivo por el cual el Gerente General se convertirá en el responsable directo del manejo operativo y administrativo.

El Gerente General será quien determine el rumbo que la

empresa tome.

Funciones específicas

Organizar y encargarse de definir qué actividades se realizarán y quienes las llevaran a cabo dentro de la empresa.

Dirigir y coordinar el trabajo que todo el talento humano de la empresa debe realizar.

Controlar y supervisar el equipo de trabajo de cada área de la empresa.

Capacitar el talento humano administrativo y operativo.

64

Conocimientos

Administración de empresas.

Administración de alimentos y bebidas.

Administración de personal.

Conocimientos básicos de publicidad y promoción.

Administración de servicios.

Perfil

Título de tercer nivel en administración de empresas

Experiencia de 5 años como Administrador de Empresas hoteleras.

Edad mínima de 28 años.

Nombre del puesto de trabajo: Chef

Descripción: el Chef se encargará de dirigir, coordinar y

ejecutar las recetas. Funciones específicas:

Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos.

Coordinar y verificar constantemente las recetas estándares de cada plato.

Supervisar y controlar el trabajo de la cocina.

Asegurar el tiempo exacto de preparación de los platos.

65

Conocimientos

Control de costos.

Principios de administración de alimentos y bebidas.

Conocimientos de pastelería.

Seguridad industrial.

Primeros auxilios.

Perfil

Título de tercer nivel en gastronomía.

Experiencia de 2 años en un restaurante de comida ecuatoriano.

Nombre del puesto de trabajo: Contador.

Descripción: será el encargado de recolectar, procesar y

analizar la información necesaria que tenga relación con los costos y gastos de la empresa.


Organizar y controlar la contabilidad de la empresa.

Solicitar al chef los datos de alimentación de personal para valorar y registrar.

Planificar reuniones con el Jefe de Compras y Bodega para verificar los costos de la materia prima.

Cada quince días, realizar inventario de la bodega y cocina con el Jefe de Bodega y Compras, para lo cual utilizará los formatos correspondientes.

.

66

Conocimientos

Conocimientos de matemática financiera.

Administración general.

Conocimientos básicos en ventas.

Perfil

Titulo de tercer nivel en contabilidad.

Experiencia de 3 años.

Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Compras y Bodega.

Descripción: el Jefe de Compras deberá asegurar que la

operación del establecimiento se desarrolle con toda normalidad, así como garantizar la custodia de la materia prima existente en la bodega y generar la información necesaria para el control y proceso de costo de venta.


Realizar planes de compras, de acuerdo a las solicitudes de compra aprobadas.

Llevar un registro de variación de precios de compra y entregarlo al Contador.

Ordenar y clasificar los productos.

Realizar el inventario de bodega correspondiente con el Contador.

67

Conocimientos

Conocimientos básicos de administración.

Conservación y almacenamiento de alimentos.

Perfil

Título de bachiller en contabilidad.

Tres años de universidad en la carrera de administración.

Edad entre 20 y 24 años.

Nombre del puesto de trabajo: Ayudante de Cocina Descripción: el Ayudante de Cocina colaborará y ejecutará las

funciones específicas en el proceso de elaboración de platos.


Realizar el mise en place de los platos.

Verificar y procesar las recetas.

Recibir y verificar la materia prima para la cocina.

Operar equipos y maquinaria de cocina.

Apoyar al Jefe de cocina en el área operativa. Conocimientos

Conocimientos básicos de técnicas de cocina.

Primeros auxilios

68

Perfil

Título de bachiller en cualquier especialidad.

Dos años de universidad en la carrera de gastronomía.

Edad entre 20 y 24 años. Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Mesero - Cajero.

Descripción: el Jefe de Mesero - Cajero es la persona quien se encargará de dirigir al personal de servicio y de caja. Funciones específicas como Jefe de Mesero:

Supervisar el personal de servicio.

Solucionar problemas durante el servicio.

Cuidar de la satisfacción de los clientes.

Realizar informes de salida y entrada de platos. Funciones específicas como Jefe de Cajero:

Supervisar el personal de caja.

Solucionar problemas de cobro en la caja.

Verificar el cobro justo hacia los clientes.

Controlar y verificar que la caja cuadre.

Identificar e informar el plato más vendido o plato estrella del restaurante.

69

Conocimientos

Conocimientos de contabilidad.

Conocimientos de servicio al cliente.

Técnicas de servicio

Perfil


Certificados de haber trabajado como mesero en un restaurante.

Certificado de haber trabajado como cajero.

Edad entre los 20 y 24 años, de preferencia hombres.

Nombre del puesto de trabajo: Mesero - Cajero.

Descripción: Mesero – Cajero, son las personas que se

encontrarán en contacto directo con los clientes. Realizarán las dos funciones de acuerdo a los horarios.

Funciones específicas como mesero

Montaje de las mesas.

Servicio de alimentos y bebidas.

Cuidar la satisfacción de los clientes. .

Informar disponibilidad de los platos.

70

Funciones específicas como cajero

Cobrar en la caja.

Cuadrar caja.

Verificar la venta responsable y exacta los platos.

Conocimientos

Conocimientos básicos de contabilidad.

Conocimientos de servicio al cliente.

Perfil


Experiencia de 1 año como cajero o mesero.

Edad entre 20 a 24 años, de preferencia hombres.

Nombre del puesto de trabajo: Abogado. Descripción: El Abogado es quien se encargará de la

situación legal de la empresa. No es de planta.

71

4.6.4. Personal del restaurante Quimbita´s Restaurant

El horario de atención al cliente de Quimbita´s Restaurant será de 10 de la mañana a 8 de la noche y el del personal es de 8:00 de la mañana a 9:00 de la noche. Para lo cual Quimbita´s Restaurant contará con el siguiente personal.

Cuadro N. 11 Personal

AREAS

N°

PERSONAL

ADMINISTRATIVA

1

Gerente general

COCINA

1 2

Chef Ayudantes de Cocina

CONTABILIDAD

1 1 1 3

Contador Jefe de Compras y Bodega Jefe de Mesero - Cajero Meseros - cajeros

LEGAL

1 Abogado solo para los situaciones legales del restaurante


El personal de Quimbita´s Restaurant estará conformado por

un Administrador al mando y dirección de la empresa; 1 Chef como Jefe de la Cocina y responsable de la misma; 2 ayudantes de Cocina, con el fin de lograr horarios y turnos de trabajo justos; 1 Jefe de Compras y Bodega que recibe y despacha los productos; 3 meseros para turnarse en la Caja y el servicio; 1 Jefe de Meseros - Cajeros que también realizarán las funciones de mesero y cajero, en turnos.

Ver Anexo N. 4 Horarios del personal

72

CAPÍTULO V

5. ESTUDIO TÉCNICO

5.1. Introducción

El estudio técnico comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operación del proyecto, es decir, responde al qué, cómo, cuándo, dónde producir lo que se desea.

5.1.1. Objetivos

Verificar las posibilidades operativas y técnicas del producto.

Analizar el proceso, los equipos, las instalaciones y la organización, requeridos para el producto.

73

5.2. Diagrama de Procesos de Quimbita´s Restaurant

El diagrama de procesos permite conocer las operaciones que

se realizarán dentro del proceso de producción, desde el momento en que se recibe la materia prima de la bodega hasta el servicio, Además posibilita llevar un registro de procesos y funciones de mejor manera las tareas al personal.

Cuadro N.12 Diagrama de Procesos


Inicio

Planificación de la producción

Compra de la materia prima

Recepción y almacenamiento de la

materia prima

Transformación y cocción de la

materia prima

Requisición a bodega

Mice en place

Montaje de los platos

Servicio

Fin

74

5.2.1. Procesos del restaurante

Los procesos de producción son un conjunto de tareas que

permiten demostrar la factibilidad técnica del proyecto. Estos se llevarán a cabo con la infraestructura, el equipamiento y los utensilios necesarios.

Planificación

El proceso deberá iniciar con la planificación en cuanto a las

recetas estándar donde se verificará: cantidad, calidad, presentación de los platos y el proceso de llegada del producto final hacia el consumidor.

Necesidad de compra

La necesidad de compra es la ausencia de la materia prima que no permite seguir el proceso de producción correcto, si antes no se ha determinado las cantidades necesarias en las recetas estándares y se debe registrar en el inventario.

El Jefe de Bodega realizará la solicitud de compra mediante un

documento interno que su flujo está entre el solicitante, jefe de compras y el gerente; autoriza la compra.

Ver Anexo N. 5 Formato necesidad de compra

Compra El Jefe de Compras se pondrá en contacto con el proveedor

de cada producto y le solicitará los artículos, con las características necesarias y los pesos adecuados, ya establecidos por el Jefe de Cocina todo esto según la necesidad de compra y el stock en bodegas.

75

Recepción de la mercadería: Para la recepción de los productos

se debe: 1. Limpiar y ordenar el área donde se recibirá la mercadería. 2. Haber recibido la orden de compra o lista de mercado. 3. Realizar minuciosamente el conteo físico de lo que se recibe. 4. Verificar que los precios facturados sean los negociados. 5. Verificar las especificaciones estándar de los productos.

6. Pasar inmediatamente los productos a las bodegas correspondientes.

Almacenamiento

Para este proceso se debe tener conocimiento de:

La llegada de los productos.

Cómo conservar los alimentos.

La aplicación estricta de las normas de higiene. Todo esto con el fin de ordenar y almacenar correctamente la

materia prima.

Requisición a la bodega Este proceso se encuentra a cargo el Jefe de Bodega y

Compras, para lo cual es necesario solicitar, de manera ordenada, la materia prima o suministro, debidamente autorizados por el Chef Ejecutivo:

76

Verificar

Si las cantidades son normales o fuera de lo común investigar el por qué.

Verificar la existencia de la mercadería solicitada.

Preparar, registrar y despachar la mercadería, según lo solicitado.

Transformación y cocción de los alimentos: En este proceso se efectúan las diferentes cocciones de los

alimentos y aquellas transformaciones que no requieren del calor. Es fundamental tener en cuenta las recetas estándares, donde se detallan los pasos de los procesos de transformación y cocción de los alimentos.

Montaje En el proceso de montaje se colocará cada género

perfectamente cocido o en el término que se desea, en un plato de presentación con decoraciones que sean agradables a la vista y al paladar del consumidor.

Servicio

Es el contacto directo del mesero con el cliente, mediante el

cual, el usuario le da a conocer sus deseos en cuanto a la selección de los diferentes platos. El mesero se encarga de llevar el producto final a la mesa del cliente.

En la preparación de todas las comidas en que se utilice más

de un ingrediente, se usará la receta estándar. Esta práctica asegurará que los clientes reciban un producto de alta calidad, que cumpla las normas de higiene y seguridad de los alimentos.

Ver Anexo N.6 Normas de higiene, sanitación y seguridad

Ver Anexo N.7 Recetas estándares

77

5.3. Determinación de la Capacidad Instalada del Negocio

Si se conocen las dimensiones del espacio que ocupará el salón se puede aplicar el método del cálculo del área y determinar la cantidad de comensales que se pueden asumir en un momento de máxima carga.

Según normas internacionales se sabe que el cliente promedio

ocupa aproximadamente 1 m2 de espacio, incluyendo las mesas y sillas y si a esto se le agregan 20 cm, por concepto del espacio que ocupan los pasillos, aparadores en general, van a ser necesarios 1,20 m2 por persona.

Para hacer la operación del cálculo, se debe tener como datos

el largo y ancho y multiplicarlos, el resultado de la operación se divide entre la suma del espacio para cliente, de acuerdo al tipo de establecimiento, más 0,20 m2 y el resultado será la cantidad aproximada de personas15.

Donde:

C = Capacidad instalada l = Largo del restaurante (metros) A = Ancho del restaurante (metros) e = Espacio que ocupa el cliente según el tipo de establecimiento 0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario

Formula: 15

Gestión de Restaurantes www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658

78

El restaurante dispondrá de un espacio físico de 80 m2, con un

largo de 10 m y un ancho de 8 m. Aplicación de la fórmula

Donde: C = Capacidad instalada l = 10 (metros) A = 8 (metros) e = 1,20 m2 0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario

Quimbita´s Restaurant tiene una capacidad instalada de 35.

Para calcular el número de mesas se divide el número de asientos de cada mesa que se desea, para la capacidad instalada16.

El resultado indica que: Quimbita´s Restaurant tendrá una

capacidad de 35 personas y 9 mesas de 4 sillas, con espacio adecuado para cada cliente.

16

Gestión de Restaurantes

www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658

79

5.4. Infraestructura y Diseño de la Planta

Para el proceso de transformación y cocción de los alimentos

que ofrecerá el restaurante, se cuenta con una construcción de una sola planta con un total de 250 m2

Planta

Área de cocina.

Área de bodegas.

Área de cuartos fríos.

Área de vestidores.

Área cuarto de máquinas.

Área de servicio y baterías higiénicas.

Área de baterías higiénicas para clientes.

Área de recepción o salón.

Área playa de descarga.

Área de parqueadero.

Dentro de la infraestructura consta la puerta de salida de emergencia.

Ver Anexo N.8 Plano arquitectónico.

80

5.5. Especificaciones Estándares de la Materia Prima

Las especificaciones de la materia prima son las características

específicas y concisas de compra de los productos, en cuanto a color, calidad, tamaño, peso, porción, presentación, cantidad, etc., deseados para lograr una uniformidad en la producción de los alimentos.

Los factores que se especifiquen deberán ser descritos con

suficiente claridad y detalle, con el fin de guiar apropiadamente a todas las personas que tengan necesidad de su uso dentro de la empresa.

Quimbita´s Restaurant determina las especificaciones de sus

productos con el fin de lograr una organización en todas las áreas de la empresa.

Ver Anexo N. 9 Especificaciones Estándares, materia prima.

5.6. Proveedores

Quimbita´s Restaurant elegirá a sus proveedores bajo los

siguientes criterios:

Ubicación del proveedor.

Precio de los productos.

Disponibilidad de productos.

Bajo estos criterios, en primer lugar está el supermercado Santa María, porque se encuentra ubicado a cuatro cuadras de distancia del restaurante, sus precios son accesibles y tiene variedad de productos.

81

En segundo lugar se encuentra el mercado Turismo con la feria libre de los domingos, donde se concentran gran variedad de productos a precios bastante económicos y de buena calidad. En este sector se encuentran las bodegas Pichincha y el Bodegón que proveen de víveres y conservas. Se ubica en el Parque Turismo.

En tercer lugar está el supermercado AKI, que es una filial del

Supermaxí, que se creó para comprar sin tarjeta y con precios un poco más bajos. Se encuentra ubicado a 4 cuadras de distancia del restaurante, frente al supermercado Santa María, cuenta con la mayor cantidad de productos que se requerirá.

En cuarto lugar está el mercado Mayorista de Quito con precios

bastante económicos y variedad de productos que cubrirá los requerimientos de compra.

Ver Anexo N. 10 Cuadro de proveedores

5.7. Maquinaria y Equipamiento Cuadro N.13

EQUIPAMIENTO DE COCINA CANT.

Cocina (Estación de Cocina) 1

Licuadora industrial de 3 lt 1

Extractor de cítricos industrial 1

Cafetera eléctrica para 30 tz de café 1

Microondas 1

Asadero para cuy (brasero) 1

Horno pequeño a gas 1

Batidora 1

Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 m 2

Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 m 1

Mesa para pastelería de 1,20 x0,80 m 1

Campana extractora de olores 1

Fregadero de dos pozos 1

Estantería de 2,20 x 1,20 m de dos divisiones 2

Balanza 3 Elaborado por: Ximena Quimbita

82

Cuadro N. 14

UTENSILIOS DE COCINA CANT.

Olla de 2 lt de acero inoxidable 5




Sartén grande profesional 4

Tabla de picar de plástico de 46 x 32 c 4

Cuchillo para filetear 5

Cuchillo cebollero 10 6

Puntillas 3

Cucharones de plástico 3

Cucharetas de acero inoxidable 2

Espumadera de acero inoxidable 3

Molde de pastel de 24 centímetros 12

Bowls pequeños de acero inoxidable 12

Bowls medianos de acero inoxidable 2

Cernidor metálico de acero inoxidable 2

Espátula plástica 3

Batidor de varilla de acero Inoxidable 6

Jarras plásticas de 2 lt 6

Recipientes de plástico de 5 lt con tapa 2

Juego de cucharas medidoras de acero inoxidable. 2

Juego de tazas medidoras de acero inoxidable 4

Pinzas para parrilla de acero inoxidable


83

Cuadro N.15

VAJILLA, CUBERTERIA Y CRISTALERÍA CANT.

Platos soperos 105

Plato base para soperos 105

Platos para fuertes 105

Platos para postre 105

Vasos de vidrio 105

Juego de cubiertos de 12 piezas (cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor) 10

Saleros 18

Pocillos para ají 18

Copas de vidrio para helado 70

Tazas y platos para café 24


Cuadro N. 16

MANTELERÍA CANT.

Manteles para mesas 27

Servilletas 105

Limpiones 10


Cuadro N.17

EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO CANT.

Mesas redondas para 4 personas 9

Sillas de madera 36

Charoles de acero inoxidable 10

Sillas para niños de 1 a 3 años 6


84

Cuadro N.18

EQUIPOS DE OFICINA (Chef, Contador y servicio) CANT.

Escritorios 2

Sillas para escritorio 2

Basureros 2

Impresora 1

Computador 3

Archivador metálico 1


Cuadro N.19

SUMINISTROS DE OFICINA CANT.

Papel bond resma 4

Perforadora 3

Grapadora 3

Carpetas para archivar 6

Basureros 2

Bolígrafos 12

Caja de grapas 2

Caja de clips 2 Elaborado por: Ximena Quimbita

Cuadro N. 20

SUMINISTROS DE LIMPIEZA CANT.

Escobas plásticas 2

Escobas 2

Lava platos 3

Estropajos 5

Viledas 5

Basureros grandes 4


85

Cuadro N.21

SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA BAÑOS DE PRODUCCIÓN Y

SERVICIO CANT.

Galón de shampoo 1

Galón de jabón líquido 2

Basureros 6

Papel higiénico 24

Espejo 5

Toallas de mano 10 Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro N. 22

UNIFORMES DEL PERSONAL CANT.

Uniforme del chef 3

Uniforme del ayudante de cocina 6

Uniforme de los meseros 9 Elaborado por: Ximena Quimbita

Cuadro N. 23

EQUIPAMIENTO DE BODEGA CANT.

Estantería de 2,20 x 1,20 m 2

Gavetas de plástico 2

Baldes con tapa de 20 lt 2

Recipientes de plásticos grandes 6 Elaborado por: Ximena Quimbita

86

CAPÍTULO VI

6. CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA

6.1. Introducción

Quimbita´s Restaurant será una empresa que llevará su estructura legal bajo las normas y regímenes del tipo de compañía Sociedad Anónima, donde el capital dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el capital de sus acciones.

6.2. Nombre de la Compañía Quimbita’s Restaurant S.A.

6.2.1. Requisitos para una Compañía Anónima

Se necesita por lo menos 2 o más accionistas y no tiene límite socios.

Inversión mínima de USD 800.

El nombre debe ser aprobado por la secretaria general de la Superintendencia de Compañías.

Se divide por acciones.

Se suscribe la compañía en la Bolsa de Valores para vender las acciones.

87

6.2.2. Proceso para constituir la empresa

1. En la Superintendencia de Compañías se debe reservar el nombre, verificando que no exista otra razón social igual a la de Quimbita´s Restaurant.

2. Previamente con la firma de un abogado se debe redactar una

minuta, donde los miembros de la sociedad manifiesten su voluntad de constituir la empresa. En la minuta deberá constar lo siguientes documentos:

- Pacto social. - Estatutos. - Insertos que se pueden adjuntar a ésta.

3. Para depositar el aporte de los accionistas se debe abrir una

cuenta con los siguientes requisitos:

- Copias de cédula y papeletas de votación.

- Carta de solicitud de los accionistas.

- El nombre de la empresa previamente inscrito. Todos estos documentos deben contar con el respaldo del abogado 4. Elevar la minuta o escritura pública (3 copias), para lo cual se

requiere los siguientes documentos:

- Comprobante de depósito del capital y la reserva del nombre.

- Copia de cédula y papeleta de votación. 5. El Departamento Legal de la Superintendencia debe aprobar la

constitución de la empresa, la misma que se publicará una sola vez en medios de difusión.

88

6. Por medio de un notario se debe redactar las razones notariales que aprueben la constitución de la compañía.

7. En el Municipio de Sangolquí se debe obtener:

- La Patente Municipal. - El sello de exoneración.

8. Tramitar el Registro Mercantil, adjuntando los siguientes

documentos:

- Escritura pública (3 copias). - Publicación en la prensa escrita (1 copia).

- Sello de exoneración del Municipio (1 copia).

9. Los accionistas deben realizar previamente una junta, donde se

elegirá la directiva de la Compañía, a fin de presentar los debidos nombramientos en el Registro Mercantil.

10. Registrar la empresa en la Superintendencia de Compañías con

los siguientes documentos:

Copias de las cédulas y papeletas de votación.

Tercera copia de la escritura pública.

Nombramientos certificados.

Copia de la publicación de la prensa.

Comprobante de pago de un servicio básico.

Llenar el formulario 01-A del Servicio de Rentas Internas, para obtener el RUC.

89

6.2.2.1. Permisos para el funcionamiento del Establecimiento

1. Registro Actividad Turística17

Para obtener este registro se necesitan los siguientes requisitos:

Escritura de Constitución, aumento de capital o reforma de estatutos (copia certificada).

Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina del Registro Mercantil.

Registro Único de Contribuyente, R.U.C. (1 copia).

Copia de cédula de identidad y de la papeleta de votación.

Copia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial.

Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.

Título de propiedad (1 copia).

Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).

Declaración juramentada de activos fijos para pago del 1 por mil, tiempo máximo de 30 días después del inicio de la actividad.

2. Afiliación en la Cámara de Turismo18

Todas las personas titulares o propietarios de la empresa o

establecimiento dedicadas a actividades turísticas, previo el ejercicio de la actividad tendrán que afiliarse a la cámara de Turismo para obtener los certificados de afiliación para la inscripción en el Registro Mercantil.

17

Base legal Art. 8 Y 9 de la ley de turismo. Reglamento general de aplicación de la ley de Turismo 18

Base legal: Ley de la Cámara de turismo y sus reglamentos

90

3. Licencia de funcionamiento

En los centros de recaudación del Municipio el representante del establecimiento, debe acudir cada año a partir de enero a cancelar:

- Patente Municipal. - Tasa de Turismo. - Aporte anual a CAPTUR.

- Permiso de Bomberos.

4. Permiso Sanitario

Este permiso sirve para facultar el funcionamiento del

establecimiento o actividades comerciales sujetas al control sanitario.

El documento es emitido por el Ministerio de Salud y los

requisitos se los debe presentar en la jefatura provincial de salud de Pichincha.

- Certificado de Uso de Suelo. - Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de

control sanitario. - Comprobante de pago de la Patente del año. - Permiso Sanitario del año anterior. - Certificados de Salud. - Informe de Control Sanitario. - Copia de cédula y papeleta de votación.

91

5. Rótulo y publicidad19

Obligación: obtener el permiso en el Municipio de Rumiñahui según el tiempo establecido por la entidad, puede ser de largo o corto plazo.

Requisitos:

- Croquis de ubicación y fotografía actual del sitio.

- Comprobante del pago del impuesto predial correspondiente al presente año y autorización del propietario del inmueble.

- Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.

- Plano de situación y ubicación de instalación con dimensiones y certificado de no adeudar al Municipio.

- Registro Único de Contribuyentes (RUC).

6. Derechos Autores Y Compositores (SAYCE)

“S.A.Y.C.E.” es una entidad de derecho privado y con finalidad social; para preservar los derechos morales y administrar los derechos económicos resultantes de la utilización pública de las obras de autores nacionales y extranjeros a los que representa.

Pagar a SAYCE los derechos de difusión.

7. Certificado ambiental20

En la Administración Zonal correspondiente, registrar la empresa, el documento tiene una vigencia de cuatro años. Con los siguientes requisitos:

- Informe de Regulación Metropolitana.

- Informe Técnico de Uso del suelo.

19

Base legal Ordenanza O186 R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006 20

Base legal :Ordenanza 0146, R.O. 78,9 -VIII-2003

92

- Certificado de Bomberos.

- Solicitud dirigida al Administrador.

- Entrega y registro de datos solicitado.

- El certificado Ambiental es emitido y tiene un costo de 32

dólares.

8. Inscripción y actualización del RUC, bajo el control de la Intendencia de Compañías.

1. Formularios RUC 01-A que corresponde a la inscripción y

actualización de la información del RUC: Y RUC 01-B que corresponde a la inscripción y actualización de los establecimientos de las sociedades, ambos formularios serán suscritos por el representante legal.

2. Presentar el original y copia certificada del documento de

constitución, debidamente legalizado por el organismo de control respectivo e inscrito en el Registro Mercantil y entregar simple copia al mismo.

3. Presentar el original o copia certificada del nombramiento

vigente del representante legal inscrito en el Registro Mercantil y entregar una copia simple.

4. Original de la cédula o pasaporte visa vigente del representante

legal y de ser el caso, el original del certificado de votación del último proceso electoral.

5. Original y copia de las tres hojas de datos generales del registro

de sociedades emitidas por la Superintendencia de Compañías. 6. Original y copia de uno de los siguientes documentos que

acreditan la dirección donde realice la actividad económica:

93

- Planilla de servicios básicos: luz, agua, teléfono del último mes.

- Estado de cuenta bancaria. - Contrato de arrendamiento. - Comprobante de pago del impuesto predial. - Original y copia de la escritura de propiedad, u original y

copia de las escritura de compra venta del inmueble. - Pago del impuesto de patente municipal.

7. Nombres, apellidos completos y número de RUC del contador. 8. Si los accionistas son más de 8 miembros debe presentar una

ficha técnica en medio magnético con la información de los mismos.

9. Bomberos21

Se debe pagar anualmente y lo deben hacer los propietarios de establecimientos comerciales.

El establecimiento ingresaría dentro del grupo de empresas

tipo C que son: Almacenes generales, funerarias, heladerías, restaurantes, picanterías, cafeterías, panaderías, distribuidoras de gas, locales de centros comerciales, juegos electrónicos, vehículos repatriados de gas, tanqueros de líquidos inflamables.

21

Bomberos Quito http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=article&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6

http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=article&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6


94

Requisitos:

- Solicitud de inspección del local. - Informe favorable de la inspección. - Copia del RUC. - Copia de la calificación artesanal.

10. Clave del IESS22

Para obtener la clave en el IESS se necesitan los siguientes documentos:

- Solicitud bajada e impresa del portal web www.iess.gob.ec,

debidamente firmada por el empleador.

- Original y copia a color de la cédula de ciudadanía.

- Original y copia a color del certificado de votación (obligatorio entre 18 a 65 años de edad).

- Copia de uno de los servicios domiciliarios, de cualquiera de

los últimos 3 meses.

22

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, clave del empleador y afiliados, en: www.iess.gob.ec

http://www.iess.gob.ec/

95

CAPÍTULO VII

7. PLAN FINANCIERO

7.1. Introducción

El Plan Financiero sirve para determinar cuál es el monto de los recursos económicos que el negocio requiere, cuál será el costo total de operación y otra serie de indicadores, como parte final del proyecto.

7.2. Objetivos

Establecer costos y gastos que se van a destinar para la prestación del producto.

Determinar si el proyecto es viable o no en términos monetarios, mediante el respectivo análisis del flujo de caja proyectado, a la vida útil del proyecto.

Fijar la cuantía de la inversión del proyecto.

96

7.3. Inversiones del Proyecto

7.3.1. Inversión inicial

Para la elaboración del presupuesto de inversiones se

registrará el equipamiento necesario para el funcionamiento del restaurante y otros conceptos indispensables para conformar la entidad de producción y servicios de Quimbita´s Restaurant, que corresponde a la inversión fija.

Ver Anexo N. 11 Presupuesto/ Concepto Constructores.

Cuadro financiero N. 1


EQUIPAMIENTO DE COCINA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Cocina (Estación de Cocina) 1 2600,00 2.600,00

Licuadora industrial de 3 litros 1 350,00 350,00

Extractor de cítricos industrial 1 130,00 130,00

Cafetera eléctrica para 30 tz de café 1 50,00 50,00

Microondas 1 160,00 160,00

Asadero para cuy (Brasero) 1 480,00 480,00

Horno pequeño a gas 1 180,00 180,00

Batidora 1 38,00 38,00

Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 2 200,00 400,00

Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 1 180,00 180,00

Mesa para pastelería de 1,20 x0,80 1 110,00 110,00

Campana extractora de olores 1 120,00 120,00

Fregadero de dos pozos 1 950,00 950,00

Estantería de 2,20 x 1,20 m de dos divisiones 2 48,00 96,00

Balanza 3 180,55 541,65 TOTAL 6.385,65

97


UTENSILIOS DE COCINA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Olla de 2 lt de acero inoxidable 5 20,00 100,00



Sartén grande profesional 2 45,00 90,00

Tabla de picar de plástico de 46 x 32 cm 4 14,80 59,20

Cuchillo para filetear 4 7,30 29,20

Cuchillo cebollero 10 5 7,50 37,50

Puntillas 6 1,29 7,74

Cucharones de plástico 3 2,59 7,77

Cucharetas de acero inoxidable 3 3,60 10,80

Espumadera de acero inoxidable 2 4,20 8,40

Molde de pastel de 24 centímetros 3 3,86 11,58

Bowls pequeños de acero inoxidable 12 1,50 18,00

Bowls medianos de acero inoxidable 12 2,56 30,72

Cernidor metálico de acero inoxidable 2 4,64 9,28

Espátula plástica 2 1,86 3,72

Batidor de barrilla de acero inoxidable 3 4,20 12,60

Jarras plásticas de 2lt 6 2,65 15,90

Recipientes de plástico de 5 lt con tapa 6 4,29 25,74

Juego de cucharas medidoras de acero inoxidable 2 9,10 18,20

Juego de Tazas medidoras de acero inoxidable 2 12,30 24,60

Pinzas para parrilla de acero inoxidable 4 1,93 7,72

TOTAL 978,67 Elaborado por: Ximena Quimbita

98


VAJILLA, CUBERTERÍA Y CRISTALERÍA CANT.

PRECIO UNITARIO TOTAL

Platos soperos 105 2,60 273,00

Plato base para soperos 105 2,50 262,50

Platos para fuertes 105 3,20 336,00

Platos para postre 105 2,50 262,50

Vasos de vidrio 105 0,90 94,50

Juego de cubiertos de 12 piezas (cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor) 10 9,80 98,00

Saleros 18 1,00 18,00

Pocillos para ají 18 1,60 28,80

Copas de vidrio para helado 70 1,80 126,00

Tazas y platos para café 24 1,80 43,20

TOTAL 1.542,50



MANTELERÍA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Manteles para mesas 27 12,00 324,00

Servilletas 105 2,00 210,00

Limpiones 10 1,80 18,00



EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO CANT.


Mesas redondas para 6 personas 9 29,50 265,50

Sillas 36 19,80 712,80

Charoles de acero inoxidable 10 3,60 36,00

Mesas para niños de 1 a 3 años 6 18,00 108,00

TOTAL 1.122,30


99


EQUIPOS DE OFICINA (Chef, Contador y servicio) CANT.


Escritorios 2 200,00 400,00

Sillas para escritorio 2 120,00 240,00

Basureros 2 5,00 10,00

Impresora 1 120,00 120,00

Computador 3 490,00 1.470,00

Archivador madera 1 70,50 70,50



SUMINISTROS DE OFICINA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Papel bond resma 4 4,00 16,00

Perforadora 3 2,50 7,50

Grapadora 3 2,80 8,40

Carpetas para archivar 6 2,50 15,00


Bolígrafos 12 0,25 3,00

Caja de grapas 2 0,50 1,00

Caja de clips 2 0,95 1,90 TOTAL 62,80 Elaborado por: Ximena Quimbita

100


SUMINISTROS DE LIMPIEZA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Escobas plásticas 2 2,00 4,00

Escobas 2 1,50 3,00

Lava platos 3 2,50 7,50

Estropajos 5 0,50 2,50

Viledas 5 0,40 2,00

Basureros grandes 4 20,00 80,00 TOTAL

99,00

Elaborado por: Ximena Quimbita Cuadro financiero N. 9

SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA BAÑOS DE PRODUCCIÓN Y

SERVICIO CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Galón de shampoo 1 4,00 4,00

Galón de jabón líquido 2 3,89 7,78


Papel higiénico 24 0,30 7,20

Espejo 5 7,00 35,00

Toallas de mano 10 2,80 28,00 TOTAL 111,98 Elaborado por: Ximena Quimbita


UNIFORMES DEL PERSONAL CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Uniforme del chef 3 50,80 152,40

Uniforme del ayudante de cocina 6 41,40 248,40

Uniforme de los meseros 9 35,00 315,00 TOTAL 715,80 Elaborado por: Ximena Quimbita

101


EQUIPAMIENTO DE BODEGA CANT. PRECIO

UNITARIO TOTAL

Estantería de 2,20 x 1,20 m 3 48,00 144,00

Gavetas de plástico 4 14,20 56,80

Baldes con tapa de 20 lt 3 10,88 32,64

Recipientes de plásticos grandes 4 4,29 17,16

TOTAL 250,60


INFRAESTRUCTURA PRECIO

Terreno 40.000,00

Infraestructura total 53.398,26

Decoraciones 1.000

Imprevistos 1601,95

TOTAL 96.000,01


TOTAL DE INVERSIÓN FIJA

Equipamiento de cocina 6.385,65

Utensilios de cocina 978,67

Vajilla, cubertería y cristalería 1.542,00

Mantelería 552,00

Equipamiento para el servicio 1.122,30

Equipos de oficina (Chef, Contador y servicio) 2.310,50

Suministros de oficina 62,80

Suministros de limpieza 99,00

Baños de producción y servicio 111,98

Uniformes del personal 715,80

Equipamiento de bodega 250,60

Infraestructura 96.000,01

TOTAL 110.131.81 Elaborado por: Ximena Quimbita

102

7.4. Cuadro de Inflación

Este valor es la inflación acumulada de octubre del 2010 hasta

junio 30 del 2012, dato que se obtuvo en el Banco Central del Ecuador, y que corresponde a 1,54 % (2%)23.

Ver el siguiente cuadro de inflación; Banco Central del Ecuador Cuadro financiero N. 14 Cuadro de Inflación

FECHA VALOR INCREMENTO Junio-30-2012 5,00% 0,15%

Mayo-31-2012 4,85% -0,57%

Abril-30-2012 5,42% -0,70%

Marzo-31-2012 6,12% 0,59%

Febrero-29-2012 5,53% 0,24%

Enero-31-2012 5,29% -0,12%

Diciembre-31-2011 5,41% -0,12%

Noviembre-30-2011 5,53% 0,03%

Octubre-31-2011 5,50% 0,11%

Septiembre-30-2011 5,39% 0,55%

Agosto-31-2011 4,84% 0,40%

Julio-31-2011 4,44% 0,16%

Junio-30-2011 4,28% 0,05%

Mayo-31-2011 4,23% 0,35%

Abril-30-2011 3,88% 0,31%

Marzo-31-2011 3,57% 0,18%

Febrero-28-2011 3,39% 0,22%

Enero-31-2011 3,17% -0,16%

Diciembre-31-2010 3,33% -0,06%

Noviembre-30-2010 3,39% -0,07%

Octubre-31-2010 3,46%

1,54%


.

23

Registro de inflación http://www.bce.fin.ec/lib/tasa.php?id=inflacion&factor=1.5

http://www.bce.fin.ec/lib/tasa.php?id=inflacion&factor=1.5

103

7.5. Presupuesto de Costos

El presupuesto de costos está basado en la tabulación de las preguntas 10, 11, 12, 13 y 14 de la encuesta realizada sobre la preferencia de los platos. Se pretende trabajar con crecimiento del 10% en la demanda anual, a partir del segundo año.

7.5.1. Proyección de costos primer año

Con los datos de las fichas de costos se realizará el cálculo de la materia prima para verificar el valor exacto.

Ver Anexo N. 12 Lista de precios Ver Anexo N. 13 Fichas de costos De acuerdo a las encuestas realizadas se pudo obtener el

porcentaje de preferencia de cada plato que se presenta en la carta. Según la capacidad máxima del establecimiento y los días

laborales del mismo, se fija las rotaciones que se desea tener para calcular la materia prima.

Cálculo de la materia prima mensual

En esta proyección consta la materia prima necesaria para los próximos 12 meses, iniciando en enero del 2013.

7.5.2. Proyección de costos cinco años

En esta proyección se calcula la materia prima necesaria para

los próximos 5 años, con una inflación del 1,54 % (2%), dato que se obtuvo en el Banco Central del Ecuador, con una inflación acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, más los precios de compra establecidos en las fichas de costos.

104

7.5.1 Proyección de costos primer año Cuadro N. 15


ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL

ENTRADA

Caldo de pollo 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502

Locro de cuy 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869

locro de papas 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38

Picaditas de carnes 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419

PLATOS FUERTES

Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 3,32 599 1.989 3,32 599 1.989 3,32 599 1.989 3,32 599 1.989 3,32 599 1.989

Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 3,65 416 1.518 3,65 416 1.518 3,65 416 1.518 3,65 416 1.518 3,65 416 1.518

Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 1,03 133 137 1,03 133 137 1,03 133 137 1,03 133 137 1,03 133 137

POSTRES

Pastel de chocolate 0,22 142 31 0,22 142 31 0,22 142 31 0,22 142 31 0,22 142 31

Crepes suzette con helado y frutillas. 0,59 275 162 0,59 275 162 0,59 275 162 0,59 275 162 0,59 275 162

Mouse de piña 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54

Copa de helado con frutas 0,38 285 108 0,38 285 108 0,38 285 108 0,38 285 108 0,38 285 108

BEBIDAS 0

Chicha de jora 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102

Jugo de piña 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48

Batido de frutilla 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73

TOTAL: 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879

105

Cuadro N. 15

Elaborado por Ximena Quimbita

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE


ENTRADA

Caldo de pollo 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502 1,43 351 502

Locro de cuy 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869 3,05 285 869

locro de papas 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38 0,40 95 38

Picaditas de carnes 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419 1,92 218 419

PLATOS FUERTES


Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883 3,32 266 883


Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945 3,78 250 945


POSTRES



Mouse de piña 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54 0,22 246 54


BEBIDAS

Chicha de jora 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102 0,16 637 102

Jugo de piña 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48 0,19 255 48

Batido de frutilla 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73 0,19 382 73

TOTAL: 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879 4.835 7.879

106

Cuadro N.15

NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL ANUAL

PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL

DOLARES

ENTRADA

Caldo de pollo 1,43 351 502 1,43 351 502 4212 6.023

Locro de cuy 3,05 285 869 3,05 285 869 3420 10.431

locro de papas 0,40 95 38 0,40 95 38 1140 456

Picaditas de carnes 1,92 218 419 1,92 218 419 2616 5.023

PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 3,32 599 1.989 3,32 599 1.989 7188 23.864 Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 3,32 266 883 3,32 266 883 3192 10.597 Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 3,65 416 1.518 3,65 416 1.518 4992 18.221 Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 3,78 250 945 3,78 250 945 3000 11.340

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 1,03 133 137 1,03 133 137 1596 1.644

POSTRES

Pastel de chocolate 0,22 142 31 0,22 142 31 1704 375 Crepes suzette con helado y frutillas. 0,59 275 162 0,59 275 162 3300 1.947

Mouse de piña 0,22 246 54 0,22 246 54 2952 649

Copa de helado con frutas 0,38 285 108 0,38 285 108 3420 1.300

BEBIDAS

Chicha de jora 0,16 637 102 0,16 637 102 7644 1.223

Jugo de piña 0,19 255 48 0,19 255 48 3060 581

Batido de frutilla 0,19 382 73 0,19 382 73 4584 871

TOTAL: 4.835 7.879 4.835 7.879 94.545

Elabora por: Ximena Quimbita

107

7.5.2 Proyección de costos cinco años Cuadro N.16

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO


ENTRADA 2% 10% 3% 10% 4% 10% 5% 10%

Caldo de pollo 1,43 4.212 6.023 1,46 4.632 6.756 1,50 5.095 7.655 1,56 5.605 8.757 1,64 6.165 10.115

Locro de cuy 3,05 3.420 10.431 3,11 3.755 11.683 3,20 4.131 13.237 3,33 4.544 15.143 3,50 4.998 17.490

locro de papas 0,40 1.140 456 0,41 1.252 511 0,42 1.377 579 0,44 1.515 662 0,46 1.666 765

Picaditas de carnes 1,92 2.616 5.023 1,96 2.878 5.635 2,02 3.165 6.385 2,10 3.482 7.304 2,20 3.830 8.437

PLATOS FUERTES 0 0 0 0 Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 3,32 7.188 23.864 3,39 7.913 26.798 3,49 8.705 30.362 3,63 9.575 34.734 3,81 10.533 40.118 Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 3,32 3.192 10.597 3,39 3.517 11.909 3,49 3.868 13.493 3,63 4.255 15.436 3,81 4.681 17.828 Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 3,65 4.992 18.221 3,72 5.496 20.460 3,83 6.045 23.181 3,99 6.650 26.519 4,19 7.315 30.630 Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 3,78 3.000 11.340 3,86 3.297 12.711 3,97 3.626 14.401 4,13 3.989 16.475 4,34 4.388 19.029 Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 1,03 1.596 1.644 1,05 1.756 1.844 1,08 1.931 2.090 1,13 2.124 2.391 1,18 2.337 2.761

POSTRES 0 0 0 0

Pastel de chocolate 0,22 1.704 375 0,22 1.874 421 0,23 2.062 477 0,24 2.268 545 0,25 2.495 630

Crepes suzette con helado y frutillas. 0,59 3.300 1.947 0,60 3.630 2.185 0,62 3.993 2.475 0,64 4.392 2.831 0,68 4.832 3.270

Mouse de piña 0,22 2.952 649 0,22 3.255 730 0,23 3.580 828 0,24 3.938 947 0,25 4.332 1.093

Copa de helado con frutas 0,38 3.420 1.300 0,39 3.755 1.456 0,40 4.131 1.649 0,42 4.544 1.887 0,44 4.998 2.179

BEBIDAS 0 0 0 0

Chicha de jora 0,16 7.644 1.223 0,16 8.408 1.372 0,17 9.249 1.555 0,17 10.174 1.779 0,18 11.192 2.054

Jugo de piña 0,19 3.060 581 0,19 3.364 652 0,20 3.700 739 0,21 4.070 845 0,22 6.506 1.418

Batido de frutilla 0,19 4.584 871 0,19 5.040 977 0,20 5.544 1.107 0,21 6.099 1.266 0,22 6.709 1.462

TOTAL: 58.020 94.545 63.822 106.100 70.204 120.211 77.225 137.522 86.976 159.280


108

7.6 Precios de Venta al Público Cuadro N. 17 Precios de venta al público

PLATOS DE LA CARTA

COSTO NETO POR PAX

PRECIO DE VENTA SUGERIDO

PRECIO DE VENTA

AL PUBLICO

ENTRADA

Caldo de pollo 1,43 4,09 3,00

Locro de cuy 3,05 8,73 5,00

locro de papas 0,40 1,15 2,00

Picaditas de carnes 1,92 5,48 6,00

PLATOS FUERTES

Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 3,32 9,49 8,00

Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 3,32 9,48 8,00

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 3,65 10,42 9,50

Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 3,78 10,72 9,50

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 1,03 2,95 3,50

POSTRES

Pastel de chocolate 0,22 0,62 1.00

Crepes suzette con helado y frutillas. 0,59 1,68 1,80

Mouse de piña 0,22 0,64 1.00

Copa de helado con frutas 0,38 1,09 1,90

BEBIDAS

Chicha de jora 0,16 0,45 0,60

Chicha de avena 0,19 0,53 0,60

Jugo 0,19 0,54 1,00


109

7.7 Presupuesto de venta

El presupuesto de ventas está basado en el método que consiste en obtener información a través de la encuesta en donde las preguntas estuvieron relacionadas con el precio promedio a pagar y la frecuencia de compra de los productos. Se pretende trabajar con un incremento del 10% de la demanda anual.

7.7.1 Proyección de ventas primer año

Cálculo de ventas proyectadas para los doce meses del año 2013.

7.7.2 Proyección de ventas cinco años

Está proyección de ventas años se refiere a las proyecciones de los próximos 5 años, con una inflación del 1,54 % (2%), dato que se obtuvo en el banco central del Ecuador, en la inflación acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, más los precios de venta establecidos sin impuestos.

110

7.7.1 Proyección de ventas primer año Cuadro N. 18

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL

VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES

ENTRADA

Caldo de pollo 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053

Locro de cuy 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425

locro de papas 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190

Picaditas de carnes 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308

PLATOS FUERTES


Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128


Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375


POSTRES



Mouse de piña 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246


BEBIDAS

Chicha de jora 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382

Chicha de avena 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153

Jugos de Frutas (piña, frutilla, melón) 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382

TOTAL VENTAS 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030


111

Cuadro N.18

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE



ENTRADA

Caldo de pollo 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053 3,00 351 1.053

Locro de cuy 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425 5,00 285 1.425

locro de papas 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190 2,00 95 190

Picaditas de carnes 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308 6,00 218 1.308

PLATOS FUERTES 0


Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128 8,00 266 2.128


Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375 9,50 250 2.375


POSTRES 0



Mouse de piña 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246 1,00 246 246


BEBIDAS 0

Chicha de jora 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382 0,60 637 382

Chicha de avena 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153 0,60 255 153

Jugos de Frutas (piña, frutilla, melón) 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382 1,00 382 382

TOTAL VENTAS 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030 4.835 20.030


112

Cuadro N. 18


NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL AÑOS

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL PRECIO CANTIDAD TOTAL

VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES VENTA UNIDAD DOLARES

ENTRADA

Caldo de pollo 3,00 351 2.652 3,00 351 2.652 3,00 4.212 12.636

Locro de cuy 5,00 285 3.240 5,00 285 3.240 5,00 3.420 17.100

locro de papas 2,00 95 348 2,00 95 348 2,00 1.140 2.280

Picaditas de carnes 6,00 218 3.373 6,00 218 3.373 6,00 2.616 15.696

PLATOS FUERTES Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 8,00 599 5.992 8,00 599 5.992 8,00 7.188 57.504 Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 8,00 266 2.660 8,00 266 2.660 8,00 3.192 25.536 Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 9,50 416 4.410 9,50 416 4.410 9,50 4.992 47.424 Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 9,50 250 2.730 9,50 250 2.730 9,50 3.000 28.500

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 3,50 133 624 3,50 133 624 3,50 1.596 5.586

POSTRES

Pastel de chocolate 1,00 142 291 1,00 142 291 1,00 1.704 1.704

Crepes suzette con helado y frutillas. 1,80 275 1.197 1,80 275 1.197 1,80 3.300 5.940

Mouse de piña 1,00 246 490 1,00 246 490 1,00 2.952 2.952

Copa de helado con frutas 1,90 285 1.080 1,90 285 1.080 1,90 3.420 6.498

BEBIDAS

Chicha de jora 0,60 637 596 0,60 637 596 0,60 7.644 4.586

Chicha de avena 0,60 255 238 0,60 255 238 0,60 3.060 1.836

Jugos de Frutas (piña, frutilla, melón) 1,00 382 712 1,00 382 712 1,00 4.584 4.584

TOTAL VENTAS 4.835 30.633 4.835 30.633 58.020 240.362

113

Cuadro N. 18


PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO



ENTRADA 2% 10% 3% 10% 4% 10% 5% 10%

Caldo de pollo 3,00 4.211 12.633 3,06 4.632 14.174 3,15 5.095 16.059 3,28 5.605 18.372 3,44 6.165 21.220

Locro de cuy 5,00 3.414 17.070 5,10 3.755 19.153 5,25 4.131 21.700 5,46 4.544 24.825 5,74 4.998 28.672

locro de papas 2,00 1.138 2.276 2,04 1.252 2.554 2,10 1.377 2.893 2,19 1.515 3.310 2,29 1.666 3.823

Picaditas de carnes 6,00 2.616 15.696 6,12 2.878 17.611 6,30 3.165 19.953 6,56 3.482 22.826 6,88 3.830 26.365

PLATOS FUERTES

Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y ensalada tradicional. 8,00 7.194 57.552 8,16 7.913 64.573 8,40 8.705 73.162 8,74 9.575 83.697 9,18 10.533 96.670

Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de vegetales. 8,00 3.197 25.576 8,16 3.517 28.696 8,40 3.868 32.513 8,74 4.255 37.195 3,82 4.681 17.882

Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada tropical. 9,50 4.996 47.462 9,69 5.496 53.252 9,98 6.045 60.335 10,38 6.650 69.023 10,90 7.315 79.722

Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada tradicional 9,50 2.997 28.472 9,69 3.297 31.945 9,98 3.626 36.194 10,38 3.989 41.406 10,90 4.388 47.823

Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional 3,50 1.596 5.586 3,57 1.756 6.267 3,68 1.931 7.101 3,82 2.124 8.124 4,02 2.337 9.383

POSTRES

Pastel de chocolate 1,00 1.704 1.704 1,02 1.874 1.912 1,05 2.062 2.166 1,09 2.268 2.478 1,15 2.495 2.862

Crepes suzette con helado y frutillas. 1,80 3.300 5.940 1,84 3.630 6.665 1,89 3.993 7.551 1,97 4.392 8.638 2,07 4.832 9.977

Mouse de piña 1,00 2.959 2.959 1,02 3.255 3.320 1,05 3.580 3.762 1,09 3.938 4.303 1,15 4.332 4.970

Copa de helado con frutas 1,90 3.414 6.487 1,94 3.755 7.278 2,00 4.131 8.246 2,08 4.544 9.433 2,18 4.998 10.896

BEBIDAS

Chicha de jora 0,60 7.644 4.586 0,61 8.408 5.146 0,63 9.249 5.830 0,66 10.174 6.670 0,69 11.192 7.704

Chicha de avena 0,60 3.058 1.835 0,61 3.364 2.059 0,63 3.700 2.332 0,66 4.070 2.668 0,69 6.506 4.478

Jugos de Frutas (piña, frutilla, melón) 1,00 4.582 4.582 1,02 5.040 5.141 1,05 5.544 5.825 1,09 6.099 6.664 1,15 6.709 7.696

TOTAL VENTAS 58.020 240.415 269.746 305.622 349.632 380.143

114

7.8 Rol de pagos

El rol de pagos indica los sueldos que se les pagará a los empleados

con el detalle de aporte patronal, décimo tercer sueldo, décimo cuarto

sueldo, vacaciones y fondos de reserva desde el segundo año.

ROL DE PAGOS PRIMER AÑO (1 mes) Cuadro N.- 20

No. SUELDO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES BASICO PATRONAL TERCER CUARTO SUELDO SUELDO

Administrador 650,00 78,98 54,17 26,67 27,08

Chef 450,00 54,68 37,50 26,67 18,75 Ayudante de cocina 350,00 42,53 29,17 26,67 14,58 Ayudante de cocina 350,00 42,53 29,17 26,67 14,58 Contador 550,00 66,83 45,83 26,67 22,92 Jefe de compras y bodega 390,00 47,39 32,50 26,67 16,25 Jefe de meseros y cajeros 390,00 47,39 32,50 26,67 16,25 Mesero 320,00 38,88 26,67 26,67 13,33

Mesero 320,00 38,88 26,67 26,67 13,33

TOTAL MES 3.770,00 458,06 260,00 213,33 157,08

TOTAL AÑO 45.240,00 5.496,66 3.120,00 2.560,00 1.885,00


SEGUNDO AÑO (1 mes)

Cuadro N. 21

No. SUELDO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES FONDOS

BASICO PATRONAL TERCER CUARTO DE

SUELDO SUELDO RESERVA

Administrador 715,00 86,87 59,58 29,17 29,79 59,56

Chef 495,00 60,14 41,25 29,17 20,63 41,23

Ayudante de cocina 385,00 46,78 32,08 29,17 16,04 32,07

Ayudante de cocina 385,00 46,78 32,08 29,17 16,04 32,07

Contador 605,00 73,51 50,42 29,17 25,21 50,40

Jefe de compras y bodega 429,00 52,12 35,75 29,17 17,88 35,74

jefe de meseros y cajeros 429,00 52,12 35,75 29,17 17,88 35,74

Mesero 352,00 42,77 29,33 29,17 14,67 29,32

Mesero 352,00 42,77 29,33 29,17 14,67 29,32

TOTAL MES 4.147,00 503,86 345,58 262,50 172,79 345,45

TOTAL AÑO 49.764,00 6.046,33 4.147,00 3.150,00 2.073,50 4.145,34


115

7.9 Reposición de la vajilla

Cuadro N.- 22

REPOSICION DE LA VAJILLA

VAJILLA UNIDAD CANTIDAD

COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

REPOSICION

5%

COSTO TOTAL

DE REPOSICION

REPOSICION

ANUAL

Platos soperos Unidad 105 2,60 273,00 8 20,80 249,60

Plato base para soperos Unidad 105 2,50 262,50 8 20,00 240,00

Platos para fuertes Unidad 105 3,20 336,00 8 25,60 307,20

Platos para postre Unidad 105 2,50 262,50 8 20,00 240,00

Vasos de vidrio Unidad 105 0,90 94,50 8 7,20 86,40

TOTAL DE REPOSICION ANUAL 40 93,60 1.123,20


7.10 Depreciación

Cuadro N.- 23

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS VALOR AÑOS

PORCENTAJE De depreciación

VALOR ANUAL

Equipamiento de cocina 6.385,65 10 10% 638,57

Utensilios de cocina 978,67 5 20% 195,73

Mobiliario para el servicio 1.102,50 10 10% 110.25

TOTAL 944.55

Muebles y enseres 840,50 10 10% 84,05

Computadores 1470,00 3 33% 485,10

TOTAL 569,15

INFRAESTRUCTURA 55000,00 20 5% 2750,00

TOTAL 4263,70


116

7.11 Presupuesto de gastos y costos

Cuadro N. 24

DESCRIPCION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

Sueldos 45.240,00 49.764,00 54.740,40 60.214,44 66.235,88

Aporte Patronal 5.496,66 6.046,33 6.650,96 7.316,05 8.047,66

Décimo Tercer Sueldo 3.120,00 4.147,00 4.561,70 5.017,87 5.519,66

Décimo Cuarto Sueldo 2.560,00 3.150,00 3.465,00 3.811,50 4.192,65

Vacaciones 1.885,00 2.073,50 2.280,85 2.508,94 2.759,83

Fondos de Reserva 0,00 4.145,34 4.559,88 5.015,86 5.517,45

Luz 1.440,00 1.584,00 1.663,20 1.746,36 1.833,68

Agua 1.500,00 1.650,00 1.732,50 1.819,13 1.910,08

Teléfono 460,00 506,00 531,30 557,87 585,76

Mantenimiento Edificio 150,00 190,00 199,50 209,48 219,95

Mantenimiento Equipos 100,00 120,00 126,00 132,30 138,92

Artículos de limpieza 1.188,00 1.247,40 1.309,77 1.375,26 1.444,02

Uniformes 715,80 751,59 789,17 828,63 870,06

Permisos de funcionamiento 250,00 262,50 275,63 289,41 303,88

Fletes 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10

Gas Industrial 2.300,00 2.530,00 2.783,00 3.061,30 3.367,43

Materia Prima 94.545,48 106.099,94 120.211,24 137.521,65 159.279,67

Útiles de Oficina 350,00 367,50 385,88 405,17 425,43

Reposición de la vajilla 1.123,20 1.179,36 1.238,33 1.300,24 1.365,26

Materiales indirectos 2.404,15 2.697,46 3.056,22 3.496,32 3.801,43

Capacitación 350,00 367,50 385,88 405,17 425,43

Depreciaciones 4.274,75 4.274,75 4.274,75 3.789,65 3.789,65

Combustible - carbón 1.920,00 2.112,00 2.323,20 2.555,52 2.811,07

Alimentación personal 5.110,00 5.621,00 6.183,10 6.801,41 7.481,55

Atenciones sociales 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05

Publicidad 800,00 880,00 968,00 1.064,80 1.171,28

TOTAL COSTOS Y

GASTOS 177.983,04 202.527,17 225.520,93 252.141,34 284.472,81


117

7.12 Flujo de caja Cuadro N. 25

DESCRIPCION INVERSION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

INGRESOS

Aporte de Capital 110.131,81

Préstamo Bancario

Aporte de la Comunidad

Aporte ONG

Ventas 240.415,30 269.745,97 305.622,18 349.631,77 380.142,61

TOTAL INGRESOS 110.131,81 240.415,30 269.745,97 305.622,18 349.631,77 380.142,61

EGRESOS

Infraestructura 96.000,01

Equipamiento 14.131,80

Materia Prima 1.970.00

Otros 3,061.48

Sueldos 45.240,00 49.764,00 54.740,40 60.214,44 66.235,88

Aporte Patronal 5.496,66 6.046,33 6.650,96 7.316,05 8.047,66

Décimo Tercer Sueldo 3.120,00 4.147,00 4.561,70 5.017,87 5.519,66

Décimo Cuarto Sueldo 2.560,00 3.150,00 3.465,00 3.811,50 4.192,65

Vacaciones 1.885,00 2.073,50 2.280,85 2.508,94 2.759,83

Fondos de Reserva 0,00 4.145,34 4.559,88 5.015,86 5.517,45

Luz 1.440,00 1.584,00 1.663,20 1.746,36 1.833,68

Agua 1.500,00 1.650,00 1.732,50 1.819,13 1.910,08

Teléfono 460,00 506,00 531,30 557,87 585,76

Mantenimiento Edificio 150,00 190,00 199,50 209,48 219,95

Mantenimiento Equipos 100,00 120,00 126,00 132,30 138,92

Artículos de limpieza 1.188,00 1.247,40 1.309,77 1.375,26 1.444,02

Uniformes 715,80 751,59 789,17 828,63 870,06

Permisos de funcionamiento 250,00 262,50 275,63 289,41 303,88

Fletes 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10

Gas Industrial 2.300,00 2.530,00 2.783,00 3.061,30 3.367,43

Materia Prima 94.545,48 106.099,94 120.211,24 137.521,65 159.279,67

Útiles de Oficina 350,00 367,50 385,88 405,17 425,43

Reposición de la vajilla 1.123,20 1.179,36 1.238,33 1.300,24 1.365,26

Materiales indirectos 2.404,15 2.697,46 3.056,22 3.496,32 3.801,43

Capacitación 350,00 367,50 385,88 405,17 425,43

Depreciaciones 4.274,75 4.274,75 4.274,75 3.789,65 3.789,65

Combustible - carbón 1.920,00 2.112,00 2.323,20 2.555,52 2.811,07

Alimentación personal 5.110,00 5.621,00 6.183,10 6.801,41 7.481,55

Atenciones sociales 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05

Publicidad 800,00 880,00 968,00 1.064,80 1.171,28

TOTAL EGRESOS 177.983,04 202.527,17 225.520,93 252.141,34 284.472,81

FLUJO NETO -110.131,81 62.432,26 67.218,80 80.101,25 97.490,44 95.669,80

TIR 59,19%

VA 160.553,88

VAN 50.422,07 Elaborado por: Ximena Quimbita

Ver Anexo N. 14 Evaluación de impactos, Plan de Contingencia.

118

Conclusiones

La investigación y estudio del Plan de Negocios para la creación de un restaurante de comida típica permite concluir en lo siguiente:

La idea de negocio, que nació de la imaginación, orientada a la

creación de un restaurante de comida típica, que tiene tres grandes fuentes (problema, necesidad y el deseo) fue evaluada, mediante las preguntas y cuadros establecidos en el libro de Innovación Empresarial, Capítulo VI, del autor Varela, para verificar si es posible la implementación de un plan de negocios. Gracias a estos pasos se pudo concluir que la idea pasa a ser una oportunidad de negocio.

La investigación de la oportunidad de negocio y el mercado

permite concluir que la competencia que el negocio tiene es un 80% indirecta y tan solo el 20% tienen una relación de negocio, es decir, la competencia directa de Quimbita´s Restaurant son aquellos pequeños restaurantes que se iniciaron de forma casera y que permanecen con un leve crecimiento, pese a su bajos niveles de higiene y comodidad, los mismos que se encuentran ubicados en el sector Selva Alegre.

Por otro lado, se puede decir que, mediante la encuesta

aplicada, existe la necesidad de un restaurante de comida típica de este tipo, que cumpla con estándares de calidad tanto del producto como del servicio y que tenga espacios cómodos y agradables para el consumidor.

La investigación de mercado nos permite aseverar en que

Quimbita´s Restaurant va a tener una muy buena aceptación en el mercado, ya que a Sangolquí se le está considerando como un punto turístico, por sus grandes atractivos naturales, históricos y gastronómicos.

En cuanto a la inversión el monto es de $ 110.131,81 con un

TIR 59,19 indicando que se recuperará la inversión.

119

BIBLIOGRAFÍA

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120

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Información Dirección de turismo de Sangolquí, año 2007, Consultoría levantamiento del inventario de atractivos turísticos del Cantón Rumiñahui, Autor: Ing. Amalia Bravo Dipl.

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, Censo poblacional 2010, Quito, INEC

Cámara de turismo de Pichincha Ley de la cámara de turismo y sus reglamentos

Cámara de turismo de Pichincha Base legal Arts. 8 y 9 de la ley de turismo

Cámara de turismo de Pichincha Ley de turismo articulo 39 y 40 Ministerio de turismo de Pichincha Obligación del registro único de turismo, Reglamento general de la ley de turismo.

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