PLAN DE MARKETING: LAS 4PS – PRODUCTO, PRECIO, P LAZA Y PROMOCION                                           

PRODUCTO: HELADOS  DONOFRIO

Helados Donofrio tiene en el mercado cerca de 113 años, en los que se ha consolidado como la marca de helados preferida y una de las mas queridas por los peruanos. Con mas de 30 productos, Helados Donofrio se ha caracterizado por ofrecer helados ricos, nutritivos y de calidad.Desde su llegada al Peru en 1897, Helados Donofrio, se ha destacado por ofrecer una amplia variedad de helados, cuidando al detalle la calidad de todos sus ingredientes y recetas; ademas de su elaboracion, que se realiza con la mas alta tecnologia.Dividido en cuatro categorias, Helados Donofrio posee entre sus principales productos marcas como Frio Rico, DonoSandwich, Sin Parar, Jet, Bombones, Sublime, Donito, Buen Humor, Eskimo, Copa Donofrio, Princesa, Jet, Trika, Huracan y Morochas, en helados de crema.En helados de hielo cuenta con Alaska, BB y Turbo; mientras que en su categoria de helados de litro destacan el clasico Peziduri, Marcas Clasicas, Seduccion y Peziduri Yogurt. Ademas, poseen una variedad de postres helados como Tornado, Barra Morochas, Barra Tricolor y Vialetto; ideales para cualquier ocasion.Asimismo, ofrece su linea Sana Diversion, una completa gama de helados balanceados para niños que contienen los niveles adecuados de calorias, grasas y azucares. Sus principales productos son Pintalengua, GiraPop, Copa K-Bana, Nesquik y Rayao.

Clasificación de los productos.Los productos y servicios se dividen en dos clases amplias con base en los tipos de consumidores que los usan: productos de consumo y productos industriales. Los productos de consumo son aquellos que los consumidores finales compran para su consumo personal. Los productos de consumo a su vez incluyen:Productos de conveniencia: son productos de consumo que suelen adquirirse con frecuencia, de inmediato y con mínimo de esfuerzo de comparación y compra.Producto de compra: son productos de consumo que el cliente, en el proceso de selección y compra, por lo regular compara en términos de idoneidad, calidad, precio y estilo.Precio de especialidad: son productos de consumo con características únicas, o identificación de marca, por el cual un grupo importante de compradores está dispuesto a efectuar un esfuerzo de compra especial.Producto no buscado: son productos de consumo que el consumidor no conoce, o que conoce pero normalmente no piensa en comprar.Los productos industriales son aquellos que se compran para un procesamiento ulterior o para usarse en un negocio. Los tres grupos de productos y servicios industriales son:   Materiales y piezas de repuesto: son los bienes adquiridos por un fabricante para producir

otros bienes. Estos a su vez abarcan materias primas (productos agrícolas como el trigo, algodón, ganado, futas, verduras; y productos naturales como el .

LA COCONANombres comunes: Cocona (Perú), cubiu (Brasil), topiro (Venezuela).   Es una especie nativa de América tropical. En la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú, y Venezuela. En la selva peruana, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco y Ayacucho.La cocona es una planta arbustiva andromonoica, de 0,5 - 0,20 m de altura con tallos semi-leñosos cilíndricos y muy pubescentes. Hojas simples, alternas y con estípulas; lámina ovalada de 30-50 cm de largo y 20-30 cm de ancho, borde lobulado-acuminado, ápice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpúreo según variedad, envés verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; pecícolo de 10-15 cm de longitud. La pulpa y el macílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras.Producción y cosechaLa fructificación se inicia 6 meses después de la plantación y se prolonga, en Iquitos, hasta 270 días; sin embargo, la práctica y la recomendación de los agricultores es el aprovechamiento de hasta 12 meses y renovar anualmente el cultivo.La cosecha es manual directamente de las ramas, el cambio de coloración del fruto es indicativo del inicio de maduración. La frecuencia de cosecha debe ser semanal, con precauciones de protección de la vista, de la pubescencia, que puede ocasionar severas conjuntivitis según variedades. El acopio de los frutos debe ser en cajones de madera en lugar de sacos de plástico.

SERVICIO EN EL MERCADORICOCONA S.A.C se dedicara a la preparación y venta de helados basado en la cocona en el mercado.2.1.1 Características comerciales del producto, en el mercadoLa industria del helado se caracteriza por participar de un mercado   competitivo   donde coexisten tanto empresas locales como nacionales.Esta situación ha obligado a las firmas a diversificar su producción y diferenciarse mediante la utilización de diversas estrategias tales como, añadir cada vez más valor agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercialización e incrementar los servicios que brindan en sus locales   de venta.En la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un período expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales. Es por ello, que la elaboración de nuestros helados estarán basado en la futa “cocona “rica en vitaminas y nutrientes.De la encuesta realizada se observo que las preferencias del consumidor esta en

base a la presentación y el precio, tomando esto en cuenta, se ideo el producto. El producto será comercializado en tiendas, supermercados y en establecimientos de la misma empresa. El producto será entregado en vasitos   con el logotipo d, también incluirá la dirección y el número de local para cualquier consulta y/o pedido.Existirán diversas promociones otorgados a los consumidores por el consumo de este producto o por la constante concurrencia al establecimientoSe repartirán volantes en el distrito de San Miguel donde estará el local, también se repartirán volantes a los distritos aledaños indicando los diferentes precios y promociones.

        2.1.2 Usos principales y secundariosEl principal uso de nuestros productos será como un refrescante en temporada de calor ya que su consumo en esta estación se incrementa, además de ello las familias suelen visitar las heladerías mucho en estas épocas.El uso secundario que se le puede dar, es simplemente como postre después de un almuerzo o cena.

HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZA

I. INTRODUCCIÓN: La Chirimoya es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar. Se come a cucharadas y es dulce muy agradable, que gusta mucho a la gente que la prueba. Posee un aroma agradable y un sabor muy dulce con un fondo ácido. Se consume tal cual, en fresco. Aunque se pueden hacer estupendos helados, macedonias de frutas, mermeladas, etc. Tiene bastantes calorías, por lo que no es aconsejable si se desea perder peso. En cambio si deberían tomarlo los deportistas, niños, embarazadas, madres en periodo de lactancia, personas mayores, por su gran contenido en vitaminas. El presente trabajo de investigación trata de la chirimoya y su aplicación en la elaboración de helados con linaza.El helado de chirimoya es una gran opción de alimento nutritivo, por su alto contenido en calcio, proteínas y vitaminas, los helado de chirimoya son una opción más que saludable para personas de todas las edades y personas con bajo estado de ánimo.Como merienda saludable, tentempié o para cenar, este alimento ha dejado de ser una golosina o un aporte extra de calorías para convertirse en un elemento mas de nuestra saludable dieta mediterránea.La linaza, por otra parte, tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química, como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.

MARCO TEÓRICOCap. I LA CHIRIMOYA (Annona cherimola Miller)

a) DEFINICIÓN:

Fruto del chirimoyo, de pulpa blanca, dulce y con semillas negras. Annona cherimola, la chirimoya o chirimoyo es una especie de árbol perteneciente a la familia de las annonáceas, nativa de los Andes centrales en América del Sur. Ya era cultivado en los Andes del Perú desde el año 200 por la cultura Mochica. (3)

b) USOS: Se consume sobre todo como fruta fresca. Al ser una fruta tropical no soporta el frío por lo que se recomienda consumirla muy madura. Al tener muchos azúcares su consumo es tal cual. No necesita mezclarse con otros alimentos. Esta maduración se debe hacer fuera del frigorífico. También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, manjar blanco, batidos o helados. En los últimos tiempos, se viene utilizando en la preparación de cocktails a base de pisco. (5)

La pulpa blanca de los frutosa en forma de crudo, y es de sabor   y aroma muy agradables; de la pulpa se hacen helados, tortas y otros productos de repostería; vino de cririmoya. También es de uso medicinal, pesticida (las semilla). (1)

c) ORIGEN:El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador,   dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Se cultiva en diferentes países con clima subtropical: Perú, España (especialmente en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudáfrica e Israel. (2)d) DSCRIPCION DE LA CHIRIMOYA:• Árbol pequeño de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia más o menos redondeada. Presenta ramificaciones bajas formando "faldones". Las ramas jóvenes están cubiertas de un fieltro de pelos grisáceos que a menudo toman un color de herrumbre. (4)• Hojas: caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primavera siguiente (perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposición alterna, con peciolo corto y nerviación regular, recubiertas por el envés de una pelosidad aparente. (4)• Flores: solitarias o agrupadas en número de 2-3 en las axilas de las hojas del año previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (está protegida por el peciolo de la hoja). Presentan tres pétalos muy carnosos de color verde crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos. Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en tétradas. (4)• Fruto:     Baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es una infrutescencia de color verde, que al madurar toma un color más cálido. Es un fruto complejo, formado por la unión de los pistilos con el receptáculo, del tipo de

los denominados sincarpos. No se abre en la madurez y tiene pulpa blanquecina. Si el óvulo no es fertilizado el carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el fruto se deforma. Se consume sobre todo como fruta fresca.También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, batidos o helados. La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales. Destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fósforo y calcio.Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales. (4)e) CARACTERÍSTICAS• Hay muchas clases de chirimoyas, según la especie del árbol que la produce, pues por lo general se da el nombre de chirimoya al fruto de todos los árboles del género Anona.

La más importante es la chirimoya común, que es el fruto de la especie Anona cherimola.• Es una gruesa baya ovoide, un poco piriforme, de envoltura verdosa, que amarillea un poco en la madurez, cubierta de mamelones escamosos, obtusos, bastante resistentes; su carne es blanca, blanda, de un perfume y un gusto delicados; en su pulpa se encuentran numerosas semillas negras y aplanadas, crustáceas y ovoides. • Estos frutos sólo pueden comerse cuando están muy maduros; verdes son astringentes. • Es uno de los raros frutos de la familia de las annonáceas que llega a los mercados del mundo occidental. El resto de frutas, el guanábano (Annona muricata), mamón (Annona reticulata) y el anón (Annona squamosa) son muy frágiles y no sorportan el transporte. (4)

Forma: aunque   su   forma puede   ser globular   u   ovoide,   dependiendo   de   las variedades, generalmente tiene forma de corazón. (2)

Tamaño y peso: de 7,5 - 12,5 centímetros de longitud, su peso   oscila   entre los 150-1.000 gramos. (2)

Color: presenta   una   piel   reticulada   de   color   verde   y   una     pulpa   blanca de   consistencia   cremosa.   Contiene numerosas   semillas   aplastadas de color negro que miden aproximadamente 1 centímetro de longitud. (2)

Sabor: la     pulpa,   refrescante,   muy   aromática   y   de   sabor   dulce,   ligeramente ácido, recuerda a la mezcla de piña tropical y plátano o al sabor de la pera. (2)f) VALOR NUTRICIONALTiene alto contenido de azúcares, moderado calio y fosforo (34 y 35 mg por 100gr.); y es una buena fuente de tiamin, riboflavina y niacina. (1)Valor energético y nutritivo de 100 gramos de chirimoyas: (3)Kilojulios 265 Vitamina B1 90 µgrKilocalorías 62 Vitamina B2 110 µgrs

Proteínas 1,5 gr Vitamina B3 1100 µgrGrasas 0,3 gr Vitamina C 14 mgrH. de Carbono 13,4 gr Calcio (Ca) 20 µgrsFibra mineral 0,8 gr Hierro (Fe) 0,65 µgrsAgua 74,1 gr Fósforo (P) 30 µgrs

La Chirimoya, es una fruta que posee muchas y buenas propiedades, su consumo es muy bueno para la salud. A los estudiantes les refuerza la memoria, igual que a las personas mayores, a las personas de mediana edad les tonifica, les estimula y les ayuda en el estrés diario. (2)Desde un punto de vista dietético y nutricional, se puede decir que se digiere sin ninguna dificultad debido a las poderosas enzimas que posee. Es muy aconsejable su consumo en personas mayores, niños, convalecientes y embarazadas. Los pediatras aconsejan hacer purés o zumos con su pulpa ya que posee mucho calcio, fósforo, hierro, azúcares (entre un 5 y un 10% de su peso) y proteínas (16%). También tiene vitamina A, B y C. (2)No tiene colesterol, es más, debido a la fibra que contiene, ayuda en el intestino arrastrando el colesterol malo. Regula la flora intestinal. El 65% de su peso corresponde a la pulpa blanca y aromática. (4)Su componente mayoritario

es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. (5)

Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de azúcares, su valor calórico es bastante elevado. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. (2)

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Además cumple una función antioxidante. (5)

Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades. (4)Es de consumo recomendado para personas con insuficiencia cardíaca, ya que la chirimoya fortalece el corazón. (5)

También está indicada para afecciones de estómago y para combatir la obesidad. Se recomienda su consumo también en casos de anemia. (5)

g) CULTIVO Y PRODUCCIÓNEs de clima: templado con temperaturas de 16 a 20 grados C. para una buena polinización; necesita humedd y buena protección contra los vientos. Prefiere suelos ligeros, bien drenados y con materia orgánica. La propagación es por semillas e injertos. (1)Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima, Cajamarca, Apurimac, Junín y Piura. Las plantaciones que hay en el Perú están

esparcidas en áreas interandinas donde se cultiva la chirimoya además de otros frutos, salvo la zona denominada Cumbe (60 km de Lima hacia zona andina) donde se cultiva tal vez la chirimoya de mejor calidad a pesar que los cultivos son manejados con tecnología aún muy básica. De la zona de Cumbe nace la variedad denominada “Cumbe”, que es la de mayor aceptación en el mercado del Perú, por sus bondades respecto a la consistencia, textura y sabor y por tener un reducido número de semillas. (5)Su tamaño varía entre 7,5-12,5 cm de longitud y su peso oscila entre los 150-1.000 gr. Los mayores rendimientos se obtienen en Lima, llegando a 11 tm/ha, siendo el promedio nacional de 6.5 tm/ha. Con variedades selectas, un buen manejo cultural, aplicando técnicas de polinización artificial y cosechando los frutos de manera cuidadosa se podrían alcanzar rendimientos de hasta 15 - 20 tm/ha. La producción, expresada en T.M., durante el período 2006 – 2008 fue la siguiente: (5)Mes 2006 2007 2008Enero 0.35 0.44 0.33Febrero 1.06 1.29 1.02Marzo 1.91 2.02 2.29Abril 3.03 3.16 3.29Mayo 3.05 3.38 3.28Junio 1.58 1.62 1.57Julio 0.86 0.72 0.62Agosto 0.33 0.24 0.21Septiembre 0.04 0.01 0.03Octubre 0.00 0.01 0.00Noviembre 0.03 0.00 0.03*Diciembre 0.01 0.06 0.02*Total 12.25 12.95 12.69Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) EstimadoSolamente se produce y consume en: Perú, Ecuador, Chile, Bolivia, Colombia,

España, EEUU, Sudáfrica e Israel. No se registran exportaciones peruanas de chirimoya, como fruta fresca, pulpa, jugos o néctares de ésta fruta. La producción se coloca en el mercado nacional, pero, por sus propiedades, tiene un gran potencial exportador. (5)En general el mercado internacional de chirimoya es aún de reducida magnitud pero con tendencia creciente tal como se observará respecto a las exportaciones de Chile.

A la chirimoya se le considera actualmente un producto de élite y se estima que todavía algunos años más será así debido al poco conocimiento que se tiene de este fruto en el mercado internacional. Para hacer factible las exportaciones en mayor escala, se requiere de una adecuada e intensa campaña publicitaria, sobretodo estimando que en varios países su producción aumenta, y por tanto, captar mercados aun reducidos, será muy difícil.(5)

El control de plagas y enfermedades es otro aspecto de vital importancia en chirimoya. Para la mosca de la fruta es un importante hospedero, lo que acarrea grandes pérdidas en la producción, los hongos también afectan mucho a los frutos cosechados (Botrytis, Phomopsis, Phizopus y Fusarium). (5)

Cap. II LA LINAZA (Linum usitatissimum)

La linaza es la semilla de la planta (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega

6, y Omega 9. (6)Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble. (6)En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linólico, proteína, lecitina y sobre todo a su contenido de ácido linólico. Al contacto con agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba además de aumentar su volumen, también conocido a este proceso como hinchamiento. Al ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excreción. (6)La producción de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fría por más de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fría. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal. (6) Composición de la linaza:La composición química de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc. (6)Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados).Energía (kcal/kJ) 492-699 / 2.059Grasas (g) 34,0-47,8AGS(g) 3,2AGM(g) 6,9AGP(g) 22,4Proteínas(g) 19,5-23,7Carohidratos(g) 34,3Fibra(g) 25,8-27,9Magnesio(mg) 362Calcio(mg) 199Fuente:

Ministerio de Agricultura. (*) EstimadoEl aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, ver tabla 2). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega 9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3). (6)Tabla 2. Composición del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto.Ácidos GrasosSaturados Ácidos Grasos Monoinsaturados Ácidos Grasos Poliinsaturadosmirístico palmítico esteárico palmitoleico oleico linoleico α-linolenico0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado

Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%.(6)

Cap. III EL HELADOEn su forma más simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. (7)Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea

la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época veraniega. (7)

Importancia nutricional:Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: (8)♣ Calorías: entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías. ♣ Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel). ♣ Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.♣ Proteínas: de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. ♣ Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina. ♣ Minerales: los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua).

Cap. IV HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZAa) FLUJOGRAMA:

b) MATERIALES, EQUIPOS Y UTENSILIOS:

1 litro de Leche Fresca 1 sobre de leche en polvo 700 gr. de azúcar impalpable 300 gr. pulpa de pulpa 10 gr. de estabilizante Colorante 300 ml. de crema de leche 1-2 gr. de emulsificante Envases Termómetro Ollas de acero quirúrgico Cuchara de palo Jarras medidoras Balanza y colador Molde para helado

c) PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la leche mezclado con la leche en polvo a una temperatura de menor de 32ºC.2. Luego echar el azúcar impalpable y pasteurizar a 70ºC por 15min.3. Mientras lo enfriamos realizar la pulpa de la fruta de la chirimoya.4. Pelar la pulpa de la chirimoya y cortar en trozos.5. Luego licuar con un chorrito

de agua hervida para que este consistente y colarlo.6. Y pasteurizarlo a 80ºC por 5min y agregar 100 gr. de azúcar mas 5 gr. de C.M.C7. Luego de enfriar lo realizado de la pulpa echarlo a la leche previamente colado.8. Luego de enfriar echar la crema de leche o el mascreek.9. Por último congelarlo 21 hrs. y llevarlo a la máquina para realizar el helado.

d) HOJA DE COSTOS:

Descripción Unidad de Medida Precio Unitario Cantidad TotalLeche fresca Litros 1000 ml Leche en polvo Kilos 60 gr. crema de leche Litros 300 ml. Azúcar impalpable Kilos 500 gr. Fruta-chirimoya Kilo 300 gr. Linaza Kilos 200 gr. Emulsificante Kilos 1-2 gr. Envases Litros 500 ml Costo Sub-Total S./

DESACRIPCION COSTO EN SOLESMateria prima e insumos 40 % Gastos generales 15 %

Margen de utilidad 5 % Mano de obra40 %

IV. CONCLUSIONES:

Se conoció el método de elaboración del helado de chirimoya. Se aplicó los conocimientos teóricos en la elaboración del   helado. Se obtuvo el producto del helado de buena calidad y nutritivo. Al realizar el presente trabajo de helados   de chirimoya pude obtener un mayor conocimiento sobre este producto, si quedando satisfechos con la elaboración de helados y así mismo nosotras podemos elaborar un helado de calidad para llevarlo al mercado, así teniendo en cuenta que este   postre se consume en todo el mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la frescura.

V. RECOMENDACIONES:

Ponerse mandil y tomar las medidas higiénicas para el proceso de   elaboración del proyecto. No pasteurizar la   leche a altas temperaturas, se puede espesar. A la pulpa de chirimoya le añadimos unas gotas del zumo de limón para evitar que se oxiden Si queremos tener un buen helado, los ingredientes no deben ser adulterados, sino deben estar en buen estado, es más preferible la calidad, que la cantidad, así lograremos un mejor gusto y más demanda en el público. Para tener un helado con buen sabor,   es preferible   que la esencia sea de fruta, no mermelada o colorante, porque así podrá adquirir un sabor agradable y será del agrado al público. Cuando pasteurizamos los ingredientes que entran en el helado, ya sea la leche, la fruta, el producto tendrá una mejor calidad.

ICE PASSION

PRODUCTO: Se trata de un helado a base de crema de piña con sirop de fresa, sus ingredientes poseen un toque afrodisíaco haciendo de este un gran estimulante sexual; tanto la piña como la fresa son consideradas frutas afrodisíacas:• Fresa: Debido a la mejoría que causan en la circulación, se han constituido en un afrodisíaco muy popular, ya que energetiza y al alimentar el flujo sanguíneo, alimenta también la capacidad sexual y el deseo carnal. Además contiene vitamina C, son remineralizantes, reconstituyentes, combaten el colesterol y tiene un gran poder depurativo.• La Piña: Fruta fresca y jugosa utilizada en los tratamientos homeopáticos para la impotencia. Al igual que la fresa posee vitamina C.Para este nuevo lanzamiento se dio como base investigaciones donde se pudo constatar que: las parejas en la intimidad suelen compartir (como comestible) helados y por otra parte son muchas las que recurren a medidas segundarias como lo son afrodisíacos tanto químicos como naturales para realzar la estimulación sexual.

      Su presentación será en un envase de cartón biodegradable.

HELADOS D'ONOFRIO. - MIRIAM ALFARO

PRODUCTO

D'Onofrio es una empresa en el Perú, de origen italiano, brindado al mundo de las golosinas galletas y chocolates y a su vez a los helados de gran variedad de productos como sándwich, el recientemente creado Egocéntrico, y del más conocido Frio Rico, entre otros de distintas características.

Con la variedad de productos que Donofrio ofrece un concepto de que los helados son sólo para el verano. Los productos son ideales para cualquier estación Con respecto a los helados económicos, una de las más importantes de la categoría, se tiene el “Sandwich-ito Chocolate”, cubierto con galleta de vainilla; en formato de 1 litro llega “Chocolate & Avellanas”, con avellanas tostadas; en postres aparece el “Choco Manjar”, único con salsa manjar, chocolate y bizcocho de chocolate; mientras que en la línea para el hogar se cuenta ahora con “Chocolate & Coco”.

Helados D´Onofrio está en constante inversión de maquinarias de fábrica, nuevos productos para la mejora de sus productos y lograr la satisfacción del cliente. Esto se suma al esfuerzo de la marca por desarrollar la categoría, permitiendo que el consumo per cápita siga en aumento.

HELADOS DE YOGURT

PRODUCTO:

El yogur helado es un producto que reúne todos los beneficios del yogur, con menos calorías que el yogur tradicional, y presentado en forma de helado convencional pero más cremoso que este ultimo.

La forma de presentación en España de este producto fue básicamente en dos formatos:

En tarrinas de gran capacidad (de 1 l. Aprox.).

En forma de polo o pequeñas tarrinas.

Aunque este producto no lo fabrican actualmente las grandes empresas lácteas o de helados, es posible encontrarlo en alguna que otra heladería, en donde se fabrica por elaboración propia.

Un intento parecido de introducirnos al consumo del yogur helado es el llevado a cabo por “Danone” con los “Petit suisses”, ya que durante todo este verano han llevado a cabo una campaña publicitaria en la que se nos incitaba a consumir los mismos de forma congelada con unos palitos que regalaban para que sirvieran de soporte.

DISTRIBUCION:

“Danone” eligió llegar a un acuerdo con la empresa de helados “Frigo” para distribuir su nuevo producto, ya que así podría aprovechar todos los canales de distribución que esta poseía, que eran los mas adecuados para distribuir un producto de cualidades muy parecidas al helado.

Esto supuso un ahorro importante en los costes de distribución del producto, ya que haber creado sus propios canales de distribución habría supuesto unos costes evidentemente más altos.

“Frigo” coloco las tarrinas grandes de helado a la venta en supermercados y grandes almacenes. Para los pequeños puestos de venta de helados callejeros comercializo el yogur helado en forma de polo.