Pisto Manchego
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El pisto Manchego es uno de los pocos platos españoles absolutamente vegetarianos, rico y
saludable.
Según dicen su nombre viene del verbo latino “pinso” que significa triturar o machacar. Esta
receta elaborada a base de verduras mezcladas con diferentes variaciones, tiene paralelos
en toda la cuenca mediterránea en países como Francia, Italia o Malta.
Algunos han remontado el origen de dicha receta a la época Califal (S.IX), momento en los
árabes elaboraban un plato similar a base de aceite de oliva de berenjenas, calabacines,
cebolla y membrillo. Sin embargo lo ingredientes son bastante diferentes y habrá que
esperar hasta el S. XVI con el descubrimiento del nuevo mundo y la introducción en Europa
de la patata y el pimiento, para que se desarrolle una receta similar a la que conocemos hoy
en día y que se convertiría en una de las comidas tradicionales de los pastores de La Mancha.
Ingredientes:
1 calabacín entero y grande, que luego se queda en nada
1 pimiento rojo y 1 verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 lata de tomate crudo triturado
Huevos
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
En primer lugar se pican todas las verduras en trocitos pequeños, dependiendo el tamaño
del gusto de cada uno.
En una sartén ponemos el aceite y se añade la cebolla, los pimientos y el ajo y se deja pochar
por lo menos media hora.
Después se añade el calabacín y lo dejamos cociendo aproximadamente otra media hora
más. Finalmente echamos los tomates y lo dejamos cocer hasta que los tomates se
deshagan. Se puede añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate
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Por último se añaden huevos revueltos con la verdura y bien presentas el plato solo con el
pisto, y un huevo frito ó dos encima.
A pesar de que estos son los ingredientes clásicos de la receta existen variaciones con
verduras que le dan un sabor diferente. Puedes probar añadiendo berenjena a la mezcla
cuando se echan el calabacín. O también patata cortada en cuadraditos en el último hervor.
Se recomienda servir acompañado de un vino tinto joven de Castilla la Mancha, por
supuesto
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