CARRERA UNIVERSIT

ARIA

Gastronomía

ESTA CARRERA CONSTA DE:

COCINA INTERNACIONALPASTELERIABARES Y RESTAURANTES

PERFIL DEL ALUMNO:

Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos del arte culinario.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA:

Prácticas de cocina en todas las clases durante los 12 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores.

CERTIFICADO:

TÉCNICO EN COCINA INTERNACIONAL BÁSICA

Cocina Internacional

CARGA HORARIA:8 horas semanalesDIAS:Lunes a Jueves o Sábados Intensivos.HORARIO:08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30Sábados 08h00 a 16h00DURACIÓN:12 MESES (3 NIVELES)

CONTENIDO (PRIMER NIVEL)

Introducción a la Cocina.

Equipos y Menaje.

Métodos de Cocción.

Cortes y Operaciones Básicas.

Técnicas de Pastelería.

Conocimiento de Productos Cárnicos (Aves, cerdo, res, pescados, mariscos).

Conocimiento de Productos Vegetales (Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos).

Quesos y Productos Lácteos.

Fondos de Cocina.

Elaboración de Salsas Clásicas (Oscuras, claras, derivadas y emulsionadas). 

CONTENIDO (SEGUNDO NIVEL)

Cocina Latinoamericana (Mexicana, Colombiana, Peruana, Chilena).

Cocina Ecuatoriana.

Cocina Española.

Cocina Francesa.

Cocina Italiana.

Pastelería Francesa.

Licores en la Cocina y Coctelería.

Etiqueta y Protocolo en la Gastronomía.

Nutrición y Dietética para Cocineros.

Elaboración y montaje de Buffet.

CONTENIDO (TERCER NIVEL)

Cocina Fría Gourmet.

Cocina Caliente Gourmet.

Cocina Fusión.

Pastelería Moderna.

Panadería.

Cocina Árabe Libanesa.

Cocina Oriental (Japonesa, China, Tailandesa).

Costos y Control de A&B.

PERFIL DEL ALUMNO:Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos dulces del arte culinario.METODOLOGÍA DIDÁCTICA:Prácticas de pastelería en todas las clases durante los 12 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. Además los alumnos realizarán visitas técnicas a hoteles, pastelerías, heladerías y diversas plantas de producción sean estas grandes o pequeñas.CERTIFICADO:TECNICO EN PASTELERÍA

Pastelería

CARGA HORARIA:

12 HORAS SEMANALES

DIAS:

LUNES A JUEVES

HORARIO:

13H30 A 16H30

DURACIÓN:

12 MESES

CONTENIDO

•HIGIENE ALIMENTICIA

 •SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS 

•BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA

Ingredientes básicos: azúcar, huevo, grasa, etc.

Líquidos que intervienen en la Pastelería.

Técnicas de cocción. 

Salsas.

Cremas.

Caramelos y merengues.

Galletas.

Bizcochos

Tortas

•MASAS

Masa quebrada

Masa choux

Masa de hojaldre 

•PASTELERÍA CLÁSICA

Pastelería Alemana

Pastelería Italiana

Pastelería Francesa

Pastelería Española

Pastelería Austriaca

Pastelería Suiza

Pastelería Árabe

•PASTELERÍA GOURMET

•DECORACIONES

Decoraciones clásicas

Decoraciones de chocolate

Montaje de esculturas de azúcar

Fondant

Caramelo

Pastillaje

•CHOCOLATERÍA

Temperado

Bombones

Paletas

Trufas

•BOCADITOS

Bocaditos clásicos

Bocaditos de novia

Bocaditos gourmet

•PASTELERÍA ECUATORIANA

•PRÁCTICA Y TALLERES

•ADMINISTRACIÓN DE PASTELERÍA

Equipamiento

Distribución de áreas

Manejo de personal

•COSTOS Y MERCADEO

PERFIL DEL ALUMNO:Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en el mundo hotelero y afines, servicios de atención y técnicas de ventas hacia los clientes.METODOLOGÍA DIDÁCTICA:La metodología que se aplicará es teórica práctica, de tal forma que se desarrollen conocimientos y habilidades para la organización, manejo, funciones y procedimientos en bares y restaurantes, guiados por los más altos estándares de calidad.CERTIFICADO:TÉCNICO EN BAR Y RESTAURANTE

Bares y Restaurantes

CARGA HORARIA:

9 horas semanales

DIAS:

Martes, miércoles y jueves o Sábados Intensivos.

HORARIO:

13h30 a 16h30

Sábados 08h00 a 17h00

DURACIÓN:

12 MESES

CONTENIDO

TÉCNICA DE BAR

Equipamiento, menaje y montaje de mesas para los diferentes servicios del restaurante.

Servicio de alimentos y bebidas y organización.

Información gastronómica.

Atención al cliente y ventas de servicios de restauración.

Facturación y cobro.

Relación con otras áreas.

Preparación del salón de atención y/o comedor. (antes del servicio).

Atención de comensales durante el servicio.

Cierre del servicio.

TECNOLOGÍA DE BAR BÁSICOEl Bar.Equipamiento del Bar.Las Bebidas.El Bartender.La Mise en Place.Los Cócteles.Elaboración de 70 recetas.

TECNOLOGÍA DE BAR AVANZADOEl Bar Moderno.Profundización de bebidas alcohólicas.Bebidas no alcohólicas utilizadas en el Bar.Decoración, adornos y complementos para cócteles.Coctelería Internacional. Elaboración de las 20 familias de cócteles.

TECNOLOGÍA DE BAR ESPECIALIZADOIntroducción.Accesorios del Bar.Stock del Bar.Control de Stock.El Cóctel - ficha técnica.El Bartender Profesional.Bar, control y costos.El alcohol.Bebidas. Clasificación general.Práctica de Coctelería Internacional Moderna.Elaboración de 60 recetas de cócteles.

VINOHistoria del Vino.La cata.Aplicación de los sentidos.Elaboración de los diferentes vinos.Prueba del alcohol.Prueba del sulfuroso.La bodega.El sommellier.Como servir el vino.Como interpretar las etiquetas y contra etiquetas.La industria corchetera.Vocabulario.

Instituto de arte Culinario

ISAC

Diurno: lunes a viernes 08H00-13H00

Vespertino: lunes a viernes 17H00-22H00

Horarios:

COSTOS: Matrícula anual:$100.oo (curso de Pre inducción y seguro

contra accidentes)

Valor por semestre: $1800.oo Créditos académicos(clases, derecho de

examen)Materiales didácticos (folletos, pendrive)Insumos(ingredientes, insumos de cocina)

TÍTULOS: Técnico en Arte Culinario 2 años (4 semestres)

Tecnólogo en administración de Alimentos y Bebidas

3 años (6 semestres)

Licenciatura en Gastronomía4 años (8 semestres)

Ingeniería en Gastronomía4.5 años (9 semestres)