FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALESESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDADELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CECINA EMPACADAS AL VACIO Moyobamba

TRABAJO TEORICO PRCTICO Presentado Por: Roger Torres CastilloDina Carranza VillalobosMara Felicita Clavo MenorWilson Villegas Viena

AO: 2015MOYOBAMBA PERContenidoRESUMEN EJECUTIVO6INTRODUCCION81.DELIMITACION DEL PROBLEMA92.ANTECEDENTES103.NATURALEZA DEL PROYECTO114.JUSTIFICACION115.OBJETIVOS115.1Objetivo general115.2Objetivo especifico116.MARCO TEORICO126.1La carne oreada126.2Proceso tradicional carne oreada126.2.1Proceso de corte:126.2.2Proceso de condimentacin o adobo:126.2.3Proceso de deshidratacin:126.3Diferentes tipos de proceso136.3.1Procesado y conservacin de alimentos:136.3.2El proceso de envasado:136.3.3Congelacin:146.4Anlisis de la demanda y la oferta.157.ESTUDIO DE MERCADO157.1Objetivo del estudio de mercado157.1.1Objetivo general157.1.2Objetivo especifico157.1.3Producto a ofrecer.167.1.4Descripcin del producto167.1.5Normas de calidad que cumplen el producto177.1.6Tipos de consumidores a los que va dirigido177.1.7Vida til y tipo de conservacin178.ESTUDIO TECNICO188.1Objeto del estudio tcnico188.2Tamao del proyecto188.2.1Capacidad del proyecto:188.3Definicin de la localizacin del proyecto188.4Ingeniera Del Proyecto188.4.1Desarrollo de las especificaciones del producto.188.5Anlisis del proceso de produccin.198.6Flujo del proceso productivo.198.7Flujo del proceso productivo208.8Adquisicin de maquinaria y equipo.228.8.1Determinacin del personal necesario para la operacin de la planta.228.8.2Distribucin fsica de la planta de produccin:229.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL239.1Estructura Organizacional.239.2Manual de funciones y perfil del cargo2310ANALISIS FINANCIERO3710.1Objetivo de estudio3710.2Presupuesto3710.3Costo del producto4110.4Plan de inversin4310.5Estados financieros proyectados4410.5.1Estado de resultados Proyectado4410.5.2Flujo de caja o efectivo Proyectado4510.6Evaluacin del proyecto4810.6.1Indicadores de rendimiento del Proyecto.-4810.6.2VAN4810.6.3TIR4810.6.4Evaluacin social4910.6.5Evaluacin ambiental4910.6.6Conclusiones5010.6.7Recomendaciones5111Bibliografa5112Anexos52

LISTA DE TABLASTabla 1 Proyeccin de la capacidad utilizada hasta el ao 202018Tabla 2 Descripcin y costo de maquinaria y equipos necesarios para el proyecto22Tabla 3 Personal necesario para la planta de produccin22Tabla 4 Valor de la Maquinaria y Equipo y su depreciacin:38Tabla 5 Valor de los Implementos y su depreciacin.38Tabla 6 Valor de los Muebles y Enseres y su depreciacin38Tabla 7. Valor del Equipo de cmputo y su depreciacin39Tabla 8 Valor de la Nmina para 4 operarios:39Tabla 9 Valor de la Nmina Administrativa:40Tabla 10 Costo Variable Unitario:41Tabla 11 Costo total unitario41Tabla 12 Costos Fijos42Tabla 13 Precio del Producto.42Tabla 14 Plan de Inversin:44Tabla 15 Estado de resultados46Tabla 16 Flujo de caja47Tabla 17 Indicadores de Rentabilidad.48Tabla 18 Calculo de Van y Tir.49

LISTA DE GRFICOSGrafico N0. 1 Componentes bsicos de la carne oreada procesada y empacada al vaco19Grafico N0. 2 Anlisis de Procesos de Produccin.19Grafico N0. 3 Flujo de Proceso Productivo.20Grafico N0. 4 Distribucin Fsica de la Planta de Produccin.22Grafico N0. 5 Estructura organizacional23

LISTA DE ANEXOSAnexo N. 1 : Estado de Resultados Integrales Proyectado.52Anexo N. 2: Flujo de Caja. Proyectado.53Anexo N. 3 Indicadores de Rentabilidad.53

RESUMEN EJECUTIVOEste estudio de Pre-factibilidad nace con la finalidad de analizar profundamente la viabilidad de la puesta en marcha del proyecto de inversin que se dedicara a la ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CECINA EMPACADAS AL VACIO. Sacar este producto al mercado resulta atractivo ya que es un plato reconocido y apetecido por los moyobambinos y personas de diferentes regiones del pas. Para ello se debe realizar un estudio de factibilidad con el fin de entender en profundidad esta idea de negocio. Esta investigacin se realiz para analizar la informacin del mercado, tcnica, financiera y la evaluacin econmica y social que establecen o determinan si los inversionistas deben invertir o no en el proyecto.Despus de un Despejado trabajo investigativo y del anlisis de los resultados obtenidos se determin que la puesta en marcha del producto es viable y generar bastante aceptacin debido a que los resultados fueron bastante favorables. Esta nueva empresa nacer bajo el respaldo de los inversionistas y socios. El alcance de este proyecto es consolidar la empresa para el ao 2016 para contribuir con el desarrollo de la ciudad moyobambina.Moyobamba se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado local.El mercado que se busca penetrar es el formado por el Distrito y provincias de san Martin, dirigindonos a los niveles socioeconmicos A, B y parte de C por la alta concentracin estadstica que presenta y por el poder adquisitivo de dicha poblacin as como por su carcter conductual y estilo moderno de vidaEl objetivo del proyecto es Realizar el estudio de factibilidad de la Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco a nivel regional y nacional.Luego de realizar el estudio tcnico, estudio de mercado, y anlisis financiero Podemos apreciar que el proyecto es sumamente viable, la planta de proceso de la carne oreada segn el estudio tcnico tendr una capacidad de produccin de 6,500 Kilos mensuales. En el primer ao la empresa producir 10,800 kilos de cecina envasada al vaco, hasta llegar 24,000 kilos de carne al ao en los prximos 5 aos donde el proyecto ya tiende a madurar , el importe de las ventas que se planifica llegar en los prximos 5 aos es de S/. 924,756.87 Nuevo soles al ao, para que la empresa no pierda ni gane, su punto de equilibrio en ventas es de 6,500 kilos al ao, la inversin que se necesitara para dar inicio a las operaciones comerciales es de S/.55,451.33 Nuevo soles. Que sern aportados directamente por los socios, dando a entender que es con capital propio.En resumen el flujo de caja proyectado nos muestra una utilidad neta de S/. 952,350.40 Nuevos soles acumulados en los 5 aos. Esto se lograr si los inversionistas se someten a trabajar en equipo y vender lo proyectado segn el proyecto.Al realizar los estados financiero proyectado a 5 aos podemos apreciar que los resultados son favorables, debido a que las rentabilidad es muy atractiva, al evaluar el proyecto atraves del van y el Tir, podemos decir que el proyecto es rentable ya que los resultados del van es mayor a 1, y el Tir es 339% indicando que la tasa de rentabilidad es superior a la tasa de oportunidad y por tanto Indica que la empresa generara una alta rentabilidad.El proyecto va dirigido para el pblico en general, adems se ha realizado una evaluacin social donde dice que La creacin de la empresa se dedicara a la Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco , es alternativa de empleo para la ciudad de Moyobambina ya que se estn creando 6 empleos directos que van a contribuir al sostenimiento y bienestar de 6 familias.Para Moyobamba la creacin de la empresa, resulta una fuente econmica y socialmente contribuyendo con impuestos y disminuyendo su ndice de desempleo. Y por ltimo tambin se realiz en anlisis ambiental.

INTRODUCCION

En un mundo cambiante, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestran grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace el proyecto de. Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco es un proyecto que se dedicara al proceso y comercializacin de Cecina Embolsada Al Vaco, dando la oportunidad al consumidor de sazonar la exquisitez de la cecina que generalmente es de carne de cerdo que se utilizara la parte de la pierna que es la ms rica. La cecina tiene una textura casi delgada y muy duras o toscas en ciertas partes. En algunos lugares de la selva se tiene la costumbre de agregarle bastante achiote fresco o seco a la carne de chancho cecinada y su toque de sal, y En otras zonas del departamento de San Martn la cecina no tiene mucho color, lleva ajino moto y es de textura ms gruesa. Este tipo de cecina la podemos encontrar en los mercados de Moyobamba, Tara poto, Yuri maguas y ms lejos an, en la ciudad de Pucallpa.Al Hablar de cecina es pensar que slo puede utilizarse frito y cocidas en sopas. Generalmente es el uso que siempre lo hemos dado a esta maravilla de carne. Puedo advertir que es bastante verstil y tiene una serie de posibilidades de colocarse entre los mejores productos gastrnomo. Lo ms agradable es que sirve para preparar aceites al momento de frerlo, rellenos, de guarnicin para otros platos, para hacer arroces, suculentos aderezos, para aromatizar otras carnes, como plato principal y cuantas cosas ms.No es de extraar que haya recado por estos parajes la nueva tecnologa para preservar mejor las carnes por un largo periodo. En tiempos pasados la carne se enviaba envuelto en papeles de costal de azcar y/o peridicos. Esta maravilla moderna de empaquetado al vaco ha revolucionado la industria en bien del consumidor. Tara poto cuenta ya con varios puestos en el mercado que disponen de personal para su empaquetado al instante. En Moyobamba se cuenta con una microempresa que se dedica a la comercializacin de cecinas envasadas al vaco.Los envos a la costa del pas casi en su exclusividad para restaurantes amaznicos son el motor de avance de este envasado. Conforme se sigan inaugurando fuera de nuestros lmites la demanda ser cada vez mayor y tendr la posibilidad de colocarse en las mejores ollas de los grandes restaurantes gourmet de la capital y por qu no pensar; fuera del pas.1. DELIMITACION DEL PROBLEMAEl estudio surge ante la necesidad de analizar la pre-factibilidad de este producto crnico moyobambino como lo es la carne oreada procesada, sazonada y empacada al vaco, es importante realizar este estudio ya que se requiere garantizar el xito del producto que se quiere lanzar al mercado, teniendo en cuenta que la cecina es conocida por su tradicin en los platos de comida tpica.La carne oreada es tradicionalmente una carne seca, deshidratada (debido al impacto de los rayos del sol), y sazonada con sal para despus ser expuesta a la intemperie, a los factores ambientales que permiten su maduracin y desarrollo, manejando normas de higiene y adems adicionndole al producto un sabor agridulce para brindarle al comensal un resultado de excelente calidad haciendo que la empresa gane prestigio a nivel local y nacional.El sacar este producto al mercado resulta atractivo ya que es un plato reconocido y apetecido por personas de diferentes regiones del pas. Es importante lanzar al mercado productos autctonos de la regin, que sean de calidad, mejorando cada da el sabor de la carne. Para ello se debe realizar un estudio de factibilidad con el fin de analizar en profundidad esta idea de negocio.Es necesario estudiar la aceptacin y preferencias del consumidor respecto a los productos crnicos procesados, sazonados y empacados al vaco, ya que estos son factores claves de xito para el futuro del negocio. Frente a esta problemtica es de suma importancia implementar un estudio de factibilidad, realizando encuestas, investigaciones y anlisis a clientes y futuros distribuidores en donde los resultados muestren la aprobacin y la necesidad puntual del cliente.Si los resultados son favorables, se analizarn nuevos ingredientes garantizando la calidad y buen sabor del producto. Si no lo son, se proceder a realizar los cambios pertinentes con el nico fin de satisfacer plenamente las necesidades de los peruanos.2. ANTECEDENTESLa industria Peruana de alimentos slo ha incursionado en el rea de crnicos Con los embutidos y envasados al vaco, pues las carnes fras han llevado la delantera, revolucionando el desarrollo de nuevos productos. En Moyobamba con la carne oreada el proceso se ha limitado al corte y expendio de la carne en puntos de ventas en ocasiones aislados, como lo son las plazas de mercado, ubicadas en los diferentes sitios de los restaurantes a nivel regional y nacional; ms no se ha hecho un estudio importante que determine si este producto puede sacarse al mercado masivamente.Actualmente la industria alimenticia no ha incursionado en esta idea de negocio pues hasta el momento solo hay dos competidores directos llamados Comercializadora de carnes SELVA MIX de la ciudad de Rioja, vendiendo este producto, Embutidos DOA LETA de la ciudad de Moyobamba y en tara-poto tenemos al TO SERGIO , INDUSTRIAS MERI EIRL.Estas empresas comercializadoras venden la cecina de carne de cerdo oreada ya procesada y empacada al vaco en presentacin de kilo gramos.

To Sergio, en su estudio de mercado nos menciona que es una empresa regional dedicada a la elaboracin, distribucin y venta de productos derivados de cerdo (cecina). Preocupada en ofrecer productos higinicamente elaborados. De buena calidad, buen sabor y precio, para satisfacer los requerimientos de sus clientes constituidas por personas de diferentes estratos sociales y turistas nacionales, esperando en un futuro llegar a ser una empresa con presencia a nivel nacional y competir en este mbito con productores de otras zonas del pas.Ofrecemos al pblico en general un producto de calidad, fabricado con insumos y materiales de la regin, lo cual nos garantiza su frescura y sabor autntico, propio de nuestra regin.3. NATURALEZA DEL PROYECTOLa industria alimenticia moyobambina ha impulsado el desarrollo de nuevos productos comestibles. Es por ello que nacen constantemente empresas en Moyobamba con artculos lo suficientemente novedosos como para atraer a las personas de la regin y del pas en general. 4. JUSTIFICACIONEl estudio surge ante la necesidad de analizar la pre- factibilidad de este producto crnico selvtico como lo es la cecina de carne de cerdo procesada, sazonada y empacada al vaco, para luego ser comercializada, es importante realizar este estudio ya que se requiere garantizar el xito del producto que se lanzara al mercado, teniendo en cuenta que el producto es autctono de la selva Se justifica que es de suma importancia sacar al mercado productos autctonos con el fin de desarrollar empresa ismo del departamento y darle dinamismo a la economa de la regin. Para ello se realizara un estudio que determine la viabilidad del proyecto y analice a fondo todos sus componentes, garantizando as el xito de esta futura empresa.5. OBJETIVOS5.1 Objetivo general Realizar el estudio de factibilidad de la Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco a nivel regional y nacional. 5.2 Objetivo especifico Realizar el estudio de mercado el cual permita analizar y verificar la viabilidadDe la carne oreada en la regin. Realizar el estudio tcnico del proyecto con el fin de conocer los insumos y procesos relacionados con la fabricacin de la carne oreada sazonada, procesada y empacada al vaco. Realizar el estudio financiero para analizar la factibilidad econmica del proyecto a 5 aos y analizar los diferentes tipos de financiamiento del proyecto. Analizar y evaluar el impacto econmico y social del proyecto a nivel local.6. MARCO TEORICO6.1 La carne oreadaUno de los grandes clsicos de la comida selvtica, infaltable en los piquetes criollos o en los tpicos desayunos y cenas de la regin. El proceso de fileteado, salado y secado al sol, permite curar esta carne, lo cual hacan nuestros antepasados para poder tener la carne sin refrigeracin evitando la descomposicin de esta. Siguiendo este proceso por un da adicional podemos obtener carne seca, tambin tradicional en tierras moyobambinas, la cual concentra mucho ms el sabor, pero al ser ms dura, dificulta igualmente su consumo.6.2 Proceso tradicional carne oreada6.2.1 Proceso de corte: La carne se extrae de la pierna del ganado porcino, de donde se pueden sacar diferentes tipos de corte como la cecina, bola y el herradero. Es de este ltimo del cual obtenemos la carne oreada, pues presenta una mejor condicin para la elaboracin del producto.6.2.2 Proceso de condimentacin o adobo: en este proceso la carne es sazonada con diferentes tipos de sal, aderezos, colores y otros aditivos para darle el sabor distintivo de la carne, este tipo de proceso tambin es llamado curado y ayuda a prolongar la vida de la misma. Las sales aaden sabor, el azcar de la panela sirve como sustrato para las bacterias y ayuda a estabilizar la duracin de la carne, se caracterizan por su poder germicida.6.2.3 Proceso de deshidratacin: En este proceso la carne es deshidratada por los diferentes tipos de sal aplicada y es expuesta a los rayos del sol.6.3 Diferentes tipos de proceso 6.3.1 Procesado y conservacin de alimentos: Son los mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos as como su valor nutritivo original.Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comidaFresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que estn presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxgeno atmosfrico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes prdidas en las reservas de alimentos. No hay ningn mtodo de conservacin que ofrezca proteccin frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Con el fin de evitar estos altos ndices de contaminacin se analizarn diversos mtodos para prolongar la vida til del producto. Adems del envasado y la congelacin,Existen otros mtodos tradicionales de conservacin como el secado, la salazn y el ahumado.6.3.2 El proceso de envasado: El proceso de envasado recibe a veces el nombre de esterilizacin porque el tratamiento por calor al que se somete a los alimentos elimina todos los Microorganismos que pueden echarlos a perder, as como aquellos que pueden ser perjudiciales para la salud como las bacterias patgenas y aquellas que producen toxinas letales. La mayora de las operaciones de envasado comercial se basan en el principio de que la destruccin de bacterias se duplica por cada 10 de incremento en la temperatura. Los alimento s expuestos a temperaturas elevadas durante unos pocos minutos o segundos conservan una mayor parte de su sabor natural. Existen procesos de sistemas continuos en donde los alimentos se esterilizan casi de forma instantnea en una cmara a presin para impedir que hiervan al ser introducidos en los recipientes. No es necesaria esterilizacin Ulterior alguna.6.3.3 Congelacin: Aunque el hombre prehistrico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen ms reciente que la de envasado. El proceso de congelacin fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin mecnica. La congelacin conserva los alimentos impidiendo la multiplicacin de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de la congelacin.Especificacin tcnica. Calidad: Cumplir con las normas de SENASA Envasado: Cumplir con los parmetros de Limpieza. Tipo de conservacin: Almacenar refrigerado. Vida til: de 06 a 12 meses despus de la fecha de fabricacin.Presentaciones Generales Bolsa color transparente multicapa para sellado al vaco. Con vlvula, con zipper, pigmentado Lamina / Tubular Pigmentado Impresin hasta 8 colores Barniz de proteccin Fondeado Presentacin de 1/8, , , 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0 kilogramos.Valor Competitivo Diferencial Higiene. Estricto control de calidad. Atencin personalizada.Competencia Directa E Indirecta Los mercados de abastos de la ciudad. En la regin Embutidos Tipo Sergio de la ciudad de Tarapoto.6.4 Anlisis de la demanda y la oferta.El estudio del mercado y la comercializacin de un proyecto de produccin o de anlisis de oferta y demanda de un bien o servicio, constituye el eje de un proyecto , por lo tanto, es importante hacer un gran esfuerzo para obtener informacin confiable y lo ms actualizada posible, ya que tenemos aspectos que van a afectar el proyecto tales como: identificacin de la demanda actual y potencial, caractersticas de los consumidores o usuarios, perfil de caracterizacin de la competencia, canales de comercializacin, programa de ventas o de oferta del bien o servicio, precios, mecanismos de publicidad y anlisis de proveedores.7. ESTUDIO DE MERCADO7.1 Objetivo del estudio de mercado7.1.1 Objetivo generalConocer y evaluar el mercado actual de la cecina, adems del grado de aceptacin en el mercado y la potencialidad comercial que tiene este producto.7.1.2 Objetivo especificoProporcionar servicio de calidad para que los clientes queden satisfechos con el consumo del producto.7.1.3 Producto a ofrecer.Es la cecina de carne de cerdo, embolsados al vaco que protege de la contaminacin. La calidad final de la mortadela depende del uso de materias primas de buena calidad, de un buen proceso y del uso de envolturas adecuadas. Se utiliza como material de empaque bolsas plsticas especiales embolsadas bajo presin. El producto final debe mantenerse en refrigeracin y tiene una vida til de aproximadamente 6 a 12 meses.7.1.4 Descripcin del productoCECINANuestro producto es generalmente de carne de cerdo utilizando la parte de la pierna que es ms rica. Nuestra cecina tiene una textura casi delgada y muy duras o toscas en ciertas partes. En Moyobamba tenemos la costumbre de agregarle bastante achiote fresco o seco a la carne de chancho cecinada y un toque de sal.Adems La carne oreada es un producto alimenticio, este producto es de tipo artesanal ya que es un producto autctono de la regin, es de tipo comestible y lleva diferentes tipos de condimentos y aderezos que le dan a la carne un sabor nico y especial. El producto por su valor nutritivo y agradable sabor puede ser consumido por todas las edades, gnero y lo podemos consumir toda la familia. Lo podemos consumir aquellas personas de diferentes estatus econmicos.Segmentacin Psicorgnica Nuestro producto es consumido por aquellas personas que gustan del buen comer. Adems est orientado para consumidores regionales, nacionales y extranjeros.Beneficios. Es un placer de degustar algo agradable. Es un producto de fcil y rpida preparacin.Patrones De Uso Ideal para regalos. Para bocaditos. Para fusiones gastronmicas (Platos Gourmet).7.1.5 Normas de calidad que cumplen el productoEste producto cumplir con las normas establecidas por el SENASA y se regir por todos los estatutos establecidos por la ley para la produccin y distribucin de alimentos. Cabe resaltar que la produccin de este producto es de tipo artesanal y en su proceso la carne cumple con los estndares de higiene requeridos y la carne no est expuesta a ningn tipo de contaminantes, bacterias y animales.7.1.6 Tipos de consumidores a los que va dirigidoEste producto va dirigido a pblico en general, que tengan una capacidad de compra, que estn interesados en comprar productos crnicos madurados, procesados, sazonados y empacados al vaco.7.1.7 Vida til y tipo de conservacinLa vida til del producto es aproximadamente de 6 a un ao dependiendo el tipo de conservacin y curado de la carne, si se empaca la carne al vaco no hay oxidacin por lo consiguiente la carne puede durar ms tiempo prolongando su vida til y calidad de la misma.8. ESTUDIO TECNICO8.1 Objeto del estudio tcnicoUso de herramientas ptimas y mtodos tcnicos, para determinar correctamente el tamao e ingeniera del proyecto.8.2 Tamao del proyecto8.2.1 Capacidad del proyecto: Para la ejecucin del proyecto se contara con una infraestructura alquilada, ubicado en el Jr. Reyes Guerra N 477 Moyobamba San Martin en un rea total de 130 m2 de los cuales 100 m2 ser destinado para las divisiones de la planta de produccin.8.2.1.1 Capacidad instalada: Se tiene planeado construir la planta de produccin en un rea de 100 m2 con el fin de producir 6,500 Kilos de carne mensualmente.8.2.1.2 Proyeccin de la capacidad utilizada: Tabla 1 Proyeccin de la capacidad utilizada hasta el ao 2020

8.3 Definicin de la localizacin del proyectoLa planta de procesamiento de la carne estar ubicada en Per, en el departamento de San Martin ms exactamente en la provincia de Moyobamba, pues es ah donde se encuentra, la infraestructura alquilada y las instalaciones disponibles para el desarrollo del proyecto.8.4 Ingeniera Del Proyecto8.4.1 Desarrollo de las especificaciones del producto.

Grafico N0. 1 Componentes bsicos de la carne oreada procesada y empacada al vaco

8.5 Anlisis del proceso de produccin.El proceso Tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener carne oreada procesada, sazonada y empacada al vaco inicia a partir de la adquisicin de insumos y materia prima: la transformacin de estos productos mediante diferentes funciones representado de la siguiente forma.Grafico N0. 2 Anlisis de Procesos de Produccin.

8.6 Flujo del proceso productivo.Para la fabricacin de la carne oreada procesada, sazonada y empacada al vaco se tienen las siguientes fases principales:Corte: En este proceso la carne es cecinada y cortada por bloques y tiras.Adobo: En este proceso se sazona la carne con las diferentes sales, especias, condimentos y la panela para darle ese sabor dulce caracterstico de la carne oreada.Oreada: En este proceso se extiende la carne sobre brasas a una altura aproximada de 90 cms, este proceso se utiliza para que la carne se deshidrate de una forma higinica, este proceso tiene una duracin de 40 minutos aproximadamente.Empaque: En este proceso la carne es empacada al vaco para no alterar la calidad y evitar su deterioro debido a las caractersticas que la hacen vulnerable principalmente al ataque microbio.Maduracin: Para lograr un buen proceso de maduracin son necesarias algunas condiciones bsicas, la temperatura debe estar en un rango de 0 C0 a 3 C0 y la higiene, es por esto que la carne oreada es empacada al vaco ya que esta es la nica forma para que sea madurada correctamente.El proceso de maduracin de la carne implica que las protenas se dividen en sus unidades estructurales, que son los aminocidos, y esto hace que la carne se ablande. El proceso de maduracin hace que la carne se vuelva ms tierna, ms fcilmente digerible por el organismo siendo nutritiva para el comensal.8.7 Flujo del proceso productivoGrafico N0. 3 Flujo de Proceso Productivo.

8.8 Adquisicin de maquinaria y equipo.Tabla 2 Descripcin y costo de maquinaria y equipos necesarios para el proyecto

8.8.1 Determinacin del personal necesario para la operacin de la planta.Tabla 3 Personal necesario para la planta de produccin

8.8.2 Distribucin fsica de la planta de produccin: Grafico N0. 4 Distribucin Fsica de la Planta de Produccin.

9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL9.1 Estructura Organizacional.Grafico N0. 5 Estructura organizacional

9.2 Manual de funciones y perfil del cargo

DESCRIPCIN Y ANLISIS DE GERENTE GENERAL

1.OBJETIVO:Representar a la empresa de manera jurdica, legal administrativa y financiera. Planear y dirigir y controlar todas las actividades relacionadas con la parte administrativa y financiera de la empresa, as mismo con todas las actividades de la organizacin para que de tal manera esta aumente su productividad y rentabilidad.

2. IDENTIFICACIN DEL CARGO: 2.1. NOMBRE DEL CARGO: Gerente 2.2. SUPERIOR INMEDIATO: Junta de socios

3. FUNCIONES DEL CARGO:1. Ser responsable por las tcnicas de negociacin y comercializacin.2. Buscar estrategias efectivas para aumentar la rentabilidad de la empresa. 3. Realizar estudios de costos y disear mtodos ptimos para aumentar la Productividad de la empresa.4. Mantener y promover nuevos mercados para la empresa.5. Controlar y estudiar el desarrollo y cumplimiento de las metas de cada rea de la empresa.6. Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y que estn relacionadas con el cargo.

4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:4.1. Cumplimiento en la entrega de informes a la junta directiva.4.2. Cumplimiento de nmero de unidades programadas vs unidades Efectuadas.

5. REQUISITOS DE EDUCACIN:5.1. Ingeniero industrial, administrador de empresas, administrador financiero o post grado en gerencia.

6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA:6.1 Experiencia relacionada: tres aos de experiencias en cargos Administrativos o financieros.

7. TIEMPO DE ADIESTRAMIENTO:7.1. Seis meses

8. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA:8.1. Para el desempeo de este trabajo es ms indispensable el nivel de Educacin, creatividad e innovacin que la experiencia.

9. OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS:1. Se requiere alta iniciativa y originalidad.2. Manejo de personal hacia el entorno.3. Habilidad en el diseo de mtodos y procedimientos en el sentido de aprovechar oportunidades para generar productividad.4. Llamar la atencin del cliente en el sentido para lograr xito en el Mercado.

10. RESPONSABILIDAD POR ERRORES:10.1 El no entregar oportunamente a los clientes los pedidos, puede mostrar una mala imagen de la empresa y as mismo perder su credibilidad e incluso la terminacin de los contratos de compra del producto.

11. RESPONSABILIDAD POR EL RESULTADO FINAL DEL PROCESO:11.1 Los posibles errores cometidos en este cargo pueden generar bajas en ventas y no se cumpliran las metas comerciales y financieras.

12. RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:12.1 El ocupante del cargo responde por el buen estado del computador y dems enseres, los cuales utiliza con frecuencia.

13. RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO13.1 El ocupante del cargo tendr contacto con personal de procesos y otras unidades de la empresa.13.2 Mantiene contacto con los socios, clientes y proveedores.

14. RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN14.1 El ocupante del cargo deber presentar los informes relacionados con actas, documentos e informes administrativos, estadsticos y financieros.

15. RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL14.2 El ocupante del cargo tendr bajo su responsabilidad informacin confidencial.

16. RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES16.1 El ocupante del cargo tendr bajo su responsabilidad el dinero que entra y sale de la empresa.

17. RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN17.1 Este cargo requiere supervisin a los operarios y al jefe de produccin.

18. NIVEL DE ESFUERZO MENTAL18.1 Este cargo requiere de alta concentracin constantemente.

19. NIVEL DE ESFUERZO FSICO19.1 El desempeo del cargo exige que el ocupante permanezca de pie 50% y Sentado un 50%.

20. POSIBILIDADES DE CARRERA20.1 El ocupante de este cargo no podr ser promovido.

21. CONDICIONES AMBIENTALES21.1 Las condiciones fsicas como la iluminacin y la ventilacin son buenas la temperatura es buena y el mobiliario tambin. El cargo tiene exigencias emocionales ocasionadas por fechas de entrega bajo presin.

21. RIESGOS21.2 El gerente tiene riesgos ergonmicos con efecto de postura, con media probabilidad de ocurrencia y riesgo psicosocial con efectos de estrs con alta probabilidad de frecuencia y efectos leves en la salud.

DESCRIPCIN Y ANLISIS DE GERENTE DE PRODUCCION.

1.OBJETIVO:Tener el producto disponible en todos los puntos de venta al menor costo posible y en un estado ptimo en general.

2. IDENTIFICACIN DEL CARGO: 2.1. NOMBRE DEL CARGO: Gerente de Produccin. 2.2. SUPERIOR INMEDIATO: Gerente General

3. FUNCIONES DEL CARGO:1. Programar rdenes de produccin diariamente.2. Programar la disponibilidad de materia prima semanalmente. 3. Programar la disponibilidad de empaques de acuerdo con la orden de produccin diariamente.4. Definir los parmetros de costos de un producto ocasionalmente.5. rdenes de compra semanalmente.6. Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y que estn relacionadas con el cargo.

4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:4.1 Cumplimiento en la entrega de informes a la junta directiva y al gerente.4.2 Cumplimiento de nmero de unidades programadas vs unidades Efectuadas.

5. REQUISITOS DE EDUCACIN:5.1. Ingeniero industrial.5.2 Tcnico en contabilidad de costos, actualizacin en empaques y nuevos productos, logstica.

6 REQUISITOS DE EXPERIENCIA:6.2 Experiencia relacionada: tres aos de experiencias en cargos Administrativos

7. TIEMPO DE ADIESTRAMIENTO:7.1. Seis meses

8. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA:8.1. Para el desempeo de este trabajo es ms indispensable el nivel de Educacin, creatividad e innovacin que la experiencia.

9. OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS:1. Se requiere alta iniciativa y originalidad.2. Manejo de personal hacia el entorno.3. Habilidad en el diseo de mtodos y procedimientos en el sentido de aprovechar oportunidades para generar productividad.4. Llamar la atencin del cliente en el sentido para lograr xito en el Mercado.

10. RESPONSABILIDAD POR ERRORES:10.1 Es probable que existan errores en el sistema cuando se realizan ingresos de datos de la produccin, estos errores se descubren cuando hay reportes de. agotamiento de la mercanca para los pedidos.

11. RESPONSABILIDAD POR EL RESULTADO FINAL DEL PROCESO:11.1 Los posibles errores cometidos en este cargo pueden generar bajas ventas y no se cumpliran las metas comerciales.

12. RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:12.1 El ocupante del cargo responde por el buen estado del computador, el cual utiliza con frecuencia.

13. RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO13.1 El ocupante del cargo tendr contacto con personal de procesos y otras unidades de la empresa

14. RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN14.1 El ocupante del cargo deber presentar el informe de cuantos kilos de carne ha producido la empresa y todos los informes requeridos por el gerente General.

15. RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL14.2 El ocupante del cargo tendr bajo su responsabilidad informacin confidencial.

16. RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES16.2 No tendr bajo su responsabilidad dinero y ningn valor.

17. RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN17.2 Este cargo requiere supervisin a los operarios.

18. NIVEL DE ESFUERZO MENTAL18.2 Este cargo requiere de alta concentracin constantemente.

19. NIVEL DE ESFUERZO FSICO19.1 El desempeo del cargo exige que el ocupante permanezca de pie y realice movimientos cintura del 80 % de la jornada laboral.

20. POSIBILIDADES DE CARRERA20.1 El ocupante de este cargo podra ser promovido a gerente.

21. CONDICIONES AMBIENTALES21.1 Las condiciones fsicas como la iluminacin, temperatura, mobiliario son excelentes.21.2 El cargo tiene exigencias emocionales ocasionadas por fechas de entrega bajo presin.

22. RIESGOS22.1 El gerente de produccin tiene riesgos ergonmicos con efecto de postura, con media probabilidad de ocurrencia y riesgo psicosocial con efectos de estrs con alta probabilidad de frecuencia y efectos leves en la salud.

DESCRIPCIN Y ANLISIS DE OPERARIO DE EMPAQUE AL VACO

1.OBJETIVO:Se encargara de pesar el producto correctamente, para luego empacarlo mediante el proceso al vaco, optimizando los estndares de calidad establecidos por la empresa se cumplan.

2. IDENTIFICACIN DEL CARGO: 2.1. NOMBRE DEL CARGO: Operario de sellado de empaque al vaco. 2.2. SUPERIOR INMEDIATO: Gerente de produccin.2.3. NATURALEZA DEL CARGO:ptima calidad en el templado del empaque y mayor productividad en el empaque de la carne.

3. FUNCIONES DEL CARGO:3.1 Pesar el producto.3.2 Empacar el producto mediante un proceso al vaco.3.3 Mantener los estndares de calidad establecidos por la empresa.3.4 Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y que estn relacionadas con el cargo.

4. CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:4.1 Garantizar la exactitud en cuanto al pesado del producto.4.2 Garantizar un excelente empaque mediante el proceso al vaci.4.3 Lograr una total satisfaccin del cliente interno y externos.4.4 Disminuir las devoluciones del producto por parte los clientes.

5. REQUISITOS DE EDUCACIN:5.1. Educacin de bachillerato.

6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA:6.1 Experiencia relacionada: Tres meses a un ao de experiencia en cargos similares.

7. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA:7.1 Para el desempeo de este cargo tiene mayor prioridad la experiencia, por Encima de la educacin.

8. OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS:8.1 Se requiere de demasiada iniciativa, precisin y velocidad.

9. RESPONSABILIDAD POR ERRORES:9.1 Por descuido en el sellamiento del producto, es probable de que se rompan las bolsas y que la mercanca no quede con ptima calidad en cuanto al sellado. La manera en el cual se descubre esta clase de errores, es que al sellar mal, no queda con el templado adecuado o en algunas veces queda roto el sellado.

10. RESPONSABILIDAD POR EL RESULTADO FINAL DEL PROCESO:10.1 Los posibles errores que se cometan en el proceso de sellado al vaco producirn prdidas para la empresa, ya que el cliente va a devolver el producto porque no cumple con los estndares de calidad establecidos por la empresa.

11. RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:11.1 El ocupante del cargo responder por el buen estado una mquina de sellado al vaco, el cual se usara frecuentemente.

12. RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO12.1 El ocupante del cargo tendr contacto con personal de procesos y otras unidades de la empresa.

13. RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN13.1 El ocupante del cargo deber presentar el informe de cuantos kilos de carne ha sellado Respectivamente al jefe de produccin.

14. RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL14.1 El ocupante del cargo no tendr bajo su responsabilidad informacin confidencial.

15. RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES15.1 No tendr bajo su responsabilidad dinero y ningn valor.

16. RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN16.1 Este cargo no aplica supervisin.

17. NIVEL DE ESFUERZO MENTAL17.1 Este cargo requiere de alta concentracin constantemente.

18. NIVEL DE ESFUERZO FSICO18.1 El desempeo del cargo exige que el ocupante permanezca de pie y realice movimientos cintura del 80 % de la jornada laboral.

19. POSIBILIDADES DE CARRERA19.1 El ocupante de este cargo podra ser promovido a jefe de produccin

20. CONDICIONES AMBIENTALES20.1 las condiciones fsicas como la iluminacin, temperatura, mobiliario son excelentes. El cargo tiene exigencias emocionales ocasionadas por fechas de entrega bajo presin.

21. RIESGOS21.1 El operario est expuesto con una probabilidad de ocurrencia alta a factores De Riesgo fsico, debido a temperatura extrema, por el calor que ocasiona la Parrilla ya que se encuentra cercana al rea de trabajo. El ocupante de este cargo est expuesto a factores de riesgo ergonmico debido al movimiento de cintura constante y a la postura de pie que le puede ocasionar problemas de varice y de columna.

DESCRIPCIN Y ANLISIS DE OPERARIO DE PROCESAMIENTO YOPERARIO DE BRASAS Y SOLEADO.

1.OBJETIVO:Se encargar de realizar el adobo de la carne correctamente, la carne debe quedar condimentada y en su punto para guardarse en los cuartos fros para que coja su respectivo sabor, luego el operario debe colocar la carne sazonada y madurada sobre la brasas para que se oree respectivamente velando por la calidad de la carne para que esta no se queme.

2. IDENTIFICACIN DEL CARGO:2.1. NOMBRE DEL CARGO: Operario de procesamiento y brasas. 2.2. SUPERIOR INMEDIATO: Gerente de produccin. 2.3. NATURALEZA DEL CARGO: ptima calidad en el adobo y coccin de la carne. Mayor productividad.

3.FUNCIONES DEL CARGO: 3.1. Pesar el producto. 3.2. Adobar y sazonar la carne manteniendo los estndares de calidad requeridos por la empresa. 3.3. Extender la carne ya sazonada y madurada sobre las brasas manteniendo los estndares de calidad requeridos por la empresa. 3.4. Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y que estn relacionadas con el cargo.

4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL: 4.1. Garantizar la exactitud en cuanto al pesado del producto. 4.2. Garantizar un excelente sabor y buena coccin de la carne evitando perdidas. 4.3. Lograr una total satisfaccin del cliente interno y externos. 4.4. Disminuir las devoluciones del producto por parte del gerente de produccin.

5.REQUISITOS DE EDUCACIN:5.1. Educacin de bachillerato.

6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA: 6.1. Experiencia relacionada: Tres meses a un ao de experiencia en cargos similares.

7. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA: 7.1. Para el desempeo de este cargo tiene mayor prioridad la experiencia, por Encima de la educacin.

8.OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS: 8.1. Se requiere de demasiada iniciativa, precisin y velocidad.

9.RESPONSABILIDAD POR EL RESULTADO FINAL DEL PROCESO: 9.1.Los posibles errores que se cometan en el proceso de adobo y rea de brasas ocasionarn Prdidas para la empresa, ya que el cliente no aceptar el producto deficiente.

10.RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:10.1. El ocupante del cargo responder por el buen de los implementos y utensilios como palas y brochas y guantes de proteccin, responder por las tablas donde se adobara la carne y por la parrilla, protegindolas y cuidndolas en cuestiones de aseo e higiene.

11.RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO11.1 El ocupante del cargo tendr contacto con personal de procesos y otras unidades de la empresa.

12.RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN12.1. El ocupante del cargo deber presentar el informe de cuantos kilos de carne ha adobado y cuanto kilos ha oreado sobre las brasas Respectivamente al jefe de produccin.

13.RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL13.1. El ocupante del cargo no tendr bajo su responsabilidad informacin confidencial.

14.RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES14.1. No tendr bajo su responsabilidad dinero y ningn valor.

15.RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN15.1. Este cargo no aplica supervisin.

16.NIVEL DE ESFUERZO MENTAL16.1. Este cargo requiere de alta concentracin constantemente.

17.NIVEL DE ESFUERZO FSICO17.1. El desempeo del cargo exige que el ocupante permanezca de pie y realice movimientos cintura del 80 % de la jornada laboral.

18.POSIBILIDADES DE CARRERA18.1.El ocupante de este cargo podra ser promovido a jefe de produccin

19.CONDICIONES AMBIENTALES19.1. Las condiciones fsicas como la iluminacin, temperatura, mobiliario son excelentes. El Cargo tiene exigencias emocionales ocasionadas por fechas de entrega bajo presin.

20.RIESGOS20.1. El operario est expuesto con una probabilidad de ocurrencia alta a factores de Riesgo fsico, debido a la temperatura extrema, en cuanto al calor que ocasiona la Parrilla, ya que se encuentra cercana al rea de trabajo. El ocupante de este cargo est expuesto a factores de riesgo ergonmico debido al movimiento de cintura constante y a la postura de pie que le puede ocasionar problemas de varice y de columna.

DESCRIPCIN Y ANLISIS DE OPERARIO DE CORTE

1.OBJETIVO:El cargo de operario de corte, se encargar de realizar los debidos cortes de la carne Correctamente, esta carne de debe quedar en bloques y luego dejarla en tiras, tratando de Conservar los estndares de calidad establecidos por la empresa.

2. IDENTIFICACIN DEL CARGO:2.1. NOMBRE DEL CARGO: Operario de corte. 2.2. SUPERIOR INMEDIATO: Gerente de produccin. 2.3. NATURALEZA DEL CARGO: ptima calidad en el corte y el cecinado de la carne y mayor productividad en el Corte por bloque y tiras de la carne

3.FUNCIONES DEL CARGO: 3.1. Pesar el producto. 3.2 Bolillar la carne y dejarla en bloques y cortar la carne en tiras. 3.3 Mantener los estndares de calidad establecidos por la empresa 3.4 Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y que estn relacionadas con el cargo.

4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL: 4.1. Garantizar la exactitud en cuanto al pesado del producto.4.2 Garantizar un excelente bolillado y corte de la carne evitando desperdicios.4.3 Lograr una total satisfaccin del cliente interno y externos.4.4 Disminuir las devoluciones del producto por parte del gerente de produccin.

5.REQUISITOS DE EDUCACIN:5.1. Educacin de bachillerato.

6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA: 6.1. Experiencia relacionada: Tres meses a un ao de experiencia en cargos similares.

7. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA: 7.1. Para el desempeo de este cargo tiene mayor prioridad la experiencia, por Encima de la educacin.

8.OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS: 8.1. Se requiere de demasiada iniciativa, precisin y velocidad.

9. RESPONSABILIDADES POR ERRORES 9.1. Por descuido en el corte del producto, es probable de que se dae la carne Y que la mercanca no quede con ptima calidad en cuanto a la uniformidad de la carne. La carne que no es uniforme, es decir con malformacin por errores del operario, ocasionara que la empresa falle en la calidad y por lo consiguiente tenga perdidas.

10.RESPONSABILIDAD POR EL RESULTADO FINAL DEL PROCESO:10.1. Los posibles errores que se cometan en el proceso de corte producirn Prdidas para la empresa, ya que el cliente no aceptara el producto deficiente.

11.RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:11.1. El ocupante del cargo responder por el buen uso de los implementos y utensilios como cuchillos y guantes protectores, el cual usara frecuentemente.

12.RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO12.1. El ocupante del cargo tendr contacto con personal de procesos y otras unidades De la empresa.

13.RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN13.1. El ocupante del cargo deber presentar el informe de cuantos kilos de carne ha cecinado Respectivamente al jefe de produccin.

14.RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL14.1. El ocupante del cargo no tendr bajo su responsabilidad informacin confidencial.

15.RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES15.1. No tendr bajo su responsabilidad dinero y ningn valor.

16.RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN16.1. Este cargo no aplica supervisin.

17.NIVEL DE ESFUERZO MENTAL17.1. Este cargo requiere de alta concentracin constantemente.

18.NIVEL DE ESFUERZO FSICO18.1. El desempeo del cargo exige que el ocupante permanezca de pie y realice movimientos cintura del 80 % de la jornada laboral.

19.POSIBILIDADES DE CARRERA19.1.El ocupante de este cargo podra ser promovido a jefe de produccin

20.CONDICIONES AMBIENTALES20.1. Las condiciones fsicas como la iluminacin, temperatura, mobiliario son excelentes. El cargo tiene exigencias emocionales ocasionadas por fechas de entrega bajo presin.

21.RIESGOS21.1 El operario est expuesto con una probabilidad de ocurrencia alta a factores de Riesgo fsico, debido a los posibles cortes o accidentes con su herramienta. El ocupante de este cargo est expuesto a factores de riesgo ergonmico debido al movimiento de cintura constante y a la postura de pie que le puede ocasionar problemas de varice y de columna.

10 ANALISIS FINANCIERO10.1 Objetivo de estudioEstimar la inversin de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco. Constituyendo la recopilacin, interpretacin, comparacin y estudio de la informacin financiera para determinar la factibilidad del negocio y la toma de decisiones.10.2 PresupuestoLa relacin de bienes que se van a involucrar en el negocio hacen parte del anlisis financiero y econmico que tiene que hacer la empresa de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco, para determinar la viabilidad y factibilidad del proyecto. Presupuesto de activos fijosComprende todos los bienes muebles e inmuebles utilizados en el negocio, ya sean depreciables o no depreciables tales como: Presupuesto de equiposLos equipos requeridos para que Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco pueda desarrollar su actividad se clasifican en maquinaria y equipo e implementos adicionales. Se deprecia de acuerdo a la tabla adjunta, y su valor total asciende a S/. 20,800.00 Nuevo soles, con depreciacin anual de S/. 2,220.00 Nuevo soles, Para ms detalle Ver tablas 4 y 5.Tabla 4 Valor de la Maquinaria y Equipo y su depreciacin:

Tabla 5 Valor de los Implementos y su depreciacin.

Presupuestos de muebles y enseresSon los bienes muebles que debe tener la empresa, para poder llevar a cabo su funcionamiento. Su valor asciende a S/.2,670.00 Nuevo Soles con la depreciacin anual de S/.267.00 Nuevo soles .Ver tabla 6.Tabla 6 Valor de los Muebles y Enseres y su depreciacin

Presupuesto de equipo de cmputoPara llevar a cabo una buena organizacin hay que contar con el equipo de cmputo adecuado para rendir los informes que exige los roles empresariales.Tabla 7. Valor del Equipo de cmputo y su depreciacin

Presupuesto de gastos pre operativosSe estima un valor total de S/. 27,800.00 Nuevo soles para efectuar gastos pre operativos como son el alquiler del local que asciende a S/. 18,000.00 Nuevo soles Al Ao, adecuaciones de divisiones para la planta de proceso ascienden a un valor de S/. 8.000.000 Nuevo soles y que tienen que realizarse para adecuar las instalaciones segn el diseo de la imagen ubicada en el punto 8.8.2 ; en lo que corresponde al costo de realizacin del proyecto y constitucin jurdica S/. 1.800.000. Nuevo soles. Presupuesto de mano de obraUno de los rubros que tiene mayor incidencia en el proyecto es el costo de la mano de obra que se distribuy en mano de obra directa y mano de obra administrativa.Tabla 8 Valor de la Nmina para 4 operarios:

Mano de Obra Directa. La tabla 8 relaciona el costo de tener (4) cuatro operarios que realizan las labores de operario de corte, procesamiento, brasas Soleado y empaque asciende a S/. 3,000.00 Nuevo soles mensuales, Es salud S/.270 Nuevo soles Mensual, Cts. + Gratificaciones es 6,000.00 al ao, en resumen el costo de la M.O.D es de S/. 45,240.00 Nuevo soles anuales. Ver tabla No. 8Tabla 9 Valor de la Nmina Administrativa:

Mano Administrativa. La tabla 9 relaciona el costo de tener (2) dos Gerentes que realizan las labores Administrativas y de produccin asciende a S/. 3,100.00 Nuevo soles mensuales, Es salud S/.279 Nuevo soles Mensual, Cts. + Gratificaciones es 6,200.00 al ao, suma S/. 46,748.00 Nuevo soles anuales. Ver tabla No. 9 Presupuesto de ventasTeniendo en cuenta la Demanda y la capacidad de la planta, la empresa pretende vender el primer ao 10,800 kilos es decir que mensualmente tendr que vender 900 kilos.10.3 Costo del productoPara iniciar el proceso productivo de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco es necesario conocer qu insumos se requieren para la elaboracin del producto a ofrecer y los gastos que se incurren para mantener la produccin y comercializacin. Costos variables.Son aquellos insumos o gastos que varan en proporcin directa con la Produccin. Para este caso el costo variable de preparacin de un kilo de carne es de S/. 19.15 que corresponde al valor de la carne, la panela, los condimentos y la sal el carbn y el empaque. Ver tabla 10.Tabla 10 Costo Variable Unitario:

Costo unitario del producto. La suma del costo variable unitario y del costo fijo unitario nos refleja el costo total unitario del kilo de carne oreada que es de S/. 30.08 Nuevo soles. Ver tabla 11. El costo fijo unitario se determin as:

Tabla 11 Costo total unitario

Costos fijos. - Los gastos y costos que se incurren para el sostenimiento de la produccin, administracin y comercializacin y que permanecen constantes o casi fijos en diferentes niveles de produccin o ventas dentro ciertos lmites de capacidad y tiempo ascienden anualmente a S/.143,463.60. Ver Tabla 12.Tabla 12 Costos Fijos

Precio del producto. El precio que de la empresa de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco puede distribuir el kilo de cecina a S/. 40.00 Nuevo soles con una utilidad, rentabilidad del 25% que se determin con la siguiente formula:

Tabla 13 Precio del Producto.

Valor De La Venta.- Segn lo proyectado para el primer ao la empresa de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco se proyecta a vender el primer ao una suma de S/.433,204.80 Nuevo soles que corresponde a un promedio mensual de S/.36,100.40 Nuevo soles. Punto de equilibrio.- La cantidad mnima de ventas para que la empresa de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco tiene que vender para no perder y ni ganar es de 6,154 kilos anuales el cual representa el 57% de las ventas que significa vender S/.246,853.89 Nuevo soles que corresponde a un promedio mensual de S/.20,571.16 Nuevo soles.Para determinar el punto de equilibrio se utiliz la siguiente relacin:Punto de Equilibrio =Costo Fijo Anuales

Margen de Contribucin Unitario

Punto de Equilibrio = 143,463.60

40.11 - 16.80

Punto de Equilibrio = 6,154.18

10.4 Plan de inversinComprende el dinero necesario para poner en marcha y garantizar el funcionamiento de la empresa y se cuantifica S/. 52,817.00 en tres rubros importantes como son Inversin en capital de trabajo, la inversin fija y los gastos pre operativo que sern financiados con recursos propios. El Capital de trabajo para empezar a producir comprende Dos tems que son. El efectivo.- Que corresponde los costos de Produccin, Mano de Obra Directa, gastos de administracin, ventas y Gastos Pre operativos, todo esto es para el Primer Mes de Inicio de las Actividades. Todo este Capital de trabajo que Asciende a S/. 11,634.33 Nuevo soles que ser aportado por los socios. Inventario de producto.- Este es el Aporte de uno de los socios, ya que es fundamental para cumplir con el objeto social de la empresa, y su valor asciende a S/. 3,000.00 Nuevo soles.Tabla 14 Plan de Inversin:

10.5 Estados financieros proyectadosLos Estados Financieros hacen parte de la planificacin financiera que no es otra cosa que la proyeccin sistemtica de los acontecimientos segn las expectativas del mercado, las tendencias histricas de venta, los costos y los gastos que se esperan de la administracin del proyecto donde es necesario evaluar el futuro para examinar con anticipacin los efectos financieros que este puede tener para los inversionistas.10.5.1 Estado de resultados ProyectadoEs el estado dinmico que refleja la actividad que puede tener la empresa de Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco , donde se resumen las operaciones en un periodo determinado. Nos refleja los ingresos, los costos y la utilidad esperada del proyecto que asciende a S/. 100,888.96 Nuevo soles que el 23% de las ventas del primer ao. Ver Tabla No.1510.5.2 Flujo de caja o efectivo ProyectadoConstituye una herramienta de suma importancia en el anlisis financiero donde se establece en una forma organizada la fuente de los fondos o recursos y su aplicacin para determinar cules son los saldos de efectivo que se puede tener al final del periodo y que para el ao uno, el saldo de caja es de S/ 11,634.33 . Ver Tabla No. 16.

Tabla 15 Estado de resultados

Tabla 16 Flujo de caja

10.6 Evaluacin del proyecto10.6.1 Indicadores de rendimiento del Proyecto.- Nos permiten medir la efectividad de la administracin de la empresa para controlar los costos y gastos y convertir las ventas en utilidades.Tabla 17 Indicadores de Rentabilidad.

10.6.2 VANEl Valor Actual Neto de una inversin o proyecto de inversin es una medida de la rentabilidad absoluta neta que proporciona el proyecto, esto es, mide en el momento inicial del mismo, el incremento de valor que proporciona a los propietarios en trminos absolutos, una vez descontada la inversin inicial que se ha debido efectuar para llevarlo a cabo; el van es superior a 1 por tanto el proyecto es Viable. Ver la Tabla 18.10.6.3 TIREl tipo interno de rendimiento mide la rentabilidad relativa media bruta por perodo del proyecto de inversin sobre el capital que permanece invertido a principios de cada perodo; incluye la retribucin a los recursos financieros del capital invertido, por lo que es bruta, y adems, se refiere al capital que a principio de cada ao permanece inmovilizado en el proyecto y no al capital que se inmoviliza inicialmente. Iguala el valor presente neto a cero. La tasa interna de retorno tambin es conocida como la tasa de rentabilidad producto de la reinversin de los siguientes flujos netos de efectivo TIR: 339% Esto nos indica que la tasa de rentabilidad es superior a la tasa de oportunidad Indicando que la empresa generara una alta rentabilidad. Ver la Tabla 18.Tabla 18 Calculo de Van y Tir.

10.6.4 Evaluacin socialLa creacin de la empresa que se dedicara a la Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco , es alternativa de empleo para la ciudad de Moyobambina ya que se estn creando 6 empleos directos que van a contribuir al sostenimiento y bienestar de 6 familias.Para Moyobamba la creacin de la empresa, resulta una fuente econmica y socialmente contribuyendo con impuestos y disminuyendo su ndice de desempleo.10.6.5 Evaluacin ambientalEs importante resaltar que la planta de produccin no generar mucho impacto contaminante, ya que en el proceso de brasas no se producir tanto monxido de carbono pues se manejar una combustin simple por la quema del carbn y lea que no afectar ni a los habitantes ni a la flora y fauna de la regin y del pas.Sin embargo, la empresa genera prdida de rboles debido a que su materia prima es el carbn; por tal motivo la empresa se comprometer a plantar dos rboles por la adquisin de uno. Esto para que la fauna siga permaneciendo en el tiempo y para siempre.10.6.6 Conclusiones Se determin que en la regin, las personas consumen la carne oreada en restaurantes, lo que quiere decir que para expandir el producto la empresa tiene que hacer campaas de publicidad para darlo a conocer y de tal manera lograr una mayor participacin en la demanda.Por medio de la investigacin de mercados se identificaron dos factores importantes que influyen en la decisin de compra del cliente objetivo, siendo la calidad el ms importante con un 54% de respaldo y el color con una representacin del 35%. Esto nos da una ventaja muy favorable.Se determin que la gran mayora de consumidores de carnes con algn tipo de proceso de envasados al vaco y su mbito social corresponden a la clase media alta, que tienen un nivel de ingreso alto y que se abastecen del producto en restaurantes o en las comercializadoras de carne especiales tales como el Selva Mix-Rioja, Doa Leta-Moyobamba Industrias Mery Eirl Tarapoto Y El To Sergio De La Ciudad De Tarapoto.De acuerdo al estudio de mercado se pudo concluir que el consumo de carnes especiales, maduradas va en aumento gracias a que se est cambiando el pensamiento de comprar la carne recin sacrificada por el de comprar carnes reposadas, maduradas que tienen un alto estndar de calidad y un mejor sabor.En el estudio tcnico se pudo concluir con certeza que si la ponemos en marcha la Elaboracin Y Comercializacin De Cecina Empacadas Al Vaco es viable ya que el valor de la inversin es aceptable monetaria y tecnolgicamente, previendo una estructura fsica y un tamao necesario para trabajar con comodidad y agilidad para lograr los objetivos de incremento de ventas, siendo este un aspecto fundamental para el cumplimiento de los objetivos propuestos.En el anlisis se puede ver que es rentable siempre y cuando se cumpla con los parmetros establecidos como una inversin baja, financiacin con recursos propios, volmenes de venta y gastos moderados.La Tasa Interna de retorno es superior a la oportunidad; es decir que tiene una rentabilidad del 339 %, lo que hace que la empresa mantenga una cantidad de dinero disponible para sostener el volumen de ventas proyectado.10.6.7 Recomendaciones Se recomienda abrir puntos de venta o negociar con un comercializador interesado en el producto, que est ubicado en los sitios de gran influencia turstica de la regin como Parques, jirones, Avenidas, Condominios entre otros. Se recomienda para el proyecto mantener los controles de higiene y mantener los altos estndares de calidad para garantizar el sabor, textura, color y durabilidad de la carne oreada. Se recomienda mantener una actitud de compromiso con los habitantes de la ciudad en donde se realizar el proyecto, para incentivar la participacin activa de la poblacin generando empleo y desarrollo en la regin. Se recomienda dar un manejo adecuado al efectivo e inventarios para evitar prdidas por robos o el deterioro del producto considerado como efmero.

11 Bibliografa SUSAN MILENA (2010) Fsica: Naturaleza de las Cosas (Volumen I, International Thomson Editores); Captulos 19 y 20. RENATO RESTREPO (2008) Cap. 4 Los empaques Flexibles y Semirrgidos Para la Industria. RESTEPO MOLINA; Diego Alonso (2011); Investigacin en Ciencia y tecnologa de Alimentos. JUAN RAMIRES (2006) Enciclopedia de la Climatizacin. ACUA CRDOVA; Jorge (2011); Investigacin de Mercado Grado de Satisfaccin del Cliente del To Sergio-Tarapoto. MOLINA MACAS; Adrin (2013) Aspectos metodolgico; industrializacin de carne De cerdo. ED. LIMUSA, Mxico, D.F 160 p. (2000) Introduccin a la Tecnologa de Alimentos. Academia del rea de Plantas Piloto. MONTOYA, FRANCISCO. (2011) Manual para Preparar Productos Crnicos Ahumados en Forma Artesanal. Red de Agroindustria Rural de Venezuela, Universidad Nacional Experimental del Tchira, Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. Caracas, 1997. 71 p.Fuente de la imagenhttp://www.zenu.com.co/zenu/pagesweb.nsf/pages/productos.

12 AnexosAnexo N. 1 : Estado de Resultados Integrales Proyectado.

Anexo N. 2: Flujo de Caja. Proyectado.

Anexo N. 3 Indicadores de Rentabilidad.