Pautas para la manipulación de frutas

1. Procurar comprar frutas con cascara dura, grande y poca semilla, ya que de esta manera son resistentes a romperse, mezclarse y contaminarse.

2. Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del árbol no madurarán más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.

3. Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección porque se producirían pudriciones durante su conservación.

4. Recordar que el lavado de frutas con agua y jabón son esenciales para evitar la contaminación de la fruta al momento de extraer la pulpa.

5. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.

6. La mayoría de frutas saben mejor frescas, pero algunas conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.

7. No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que se pudriría él y los demás.

8. No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación (plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

9. Nunca guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.

10.Los plátanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso sí, no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de periódico

Conservación de frutas

1 Conserva de frutasEn latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra herméticamente.

2 SecadoEs la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas y albaricoques. Se trocean y se secan al aire.

3 AzucaradoSe parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes y se cubren con azúcar; los botes se cierran y se guardan en lugar fresco. 4 Macerado en alcoholLos cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.

5 Congelar la frutaSe congelan bien piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa, frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar más de 6 meses congeladas. No son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales.

Cuadro - Almacenamiento en frío

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