Passenger Bar & Piqueo
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¨PASSENGER BAR & PIQUEO¨
CAPITULO I
PROYECTO
1.1. Identificación del proyecto
Nombre : Passenger Bar & Resto
Eslogan : Estas en el lugar que quieres estar
Descripción: Bar – Restaurante, pequeño lugar acogedor que ofrece variedad
de bebidas y picadas desde media tarde.
1.2. Identificación del Producto
Servicio de comercialización de comidas y bebidas variadas para todo público
de carácter económico y sobre todo de buena calidad con excelente atención.
1.3. Localización del Proyecto
Zona centro, plaza 24 de septiembre.
1.4. Antecedentes del Proyecto
El tema de este proyecto surge de ofrecer un mejor servicio, variedad, mejores
horarios y buena atención a todos los clientes en general y sobre todo a los
turistas que frecuentan mucho la zona centro (casco viejo) y los cuales no
encuentran un lugar donde sentarse a compartir unos tragos o picar algo desde
tempranas hora de la tarde, la mayoría de los restaurantes funcionan de noche.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Realizar un buen proyecto pero al mismo tiempo instruirnos más sobre como
emprender un negocio propio.
1.5.2. Objetivo Especifico
Lograr un planeamiento claro y conciso para poner en marcha nuestro negocio.
CAPITULO II
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
2.1. Identificación de la empresa
2.1.1. Razón Social
Passenger Bar & Resto
2.1.2. Siglas y Abreviaciones
PB&R
2.1.3. Tipo de sociedad
S.R.L.
2.2. Inversionistas:
-Carla Zankiz Banegas
-Julia Cartagena Lopez
2.2.1. Domicilio de la empresa
Zona centro, alrededor de la plaza principal.
2.2.2. Historia de la empresa
La idea de emprender este negocio surge de las ganas de superación y
desarrollo profesional de dos estudiantes de gastronomía con un menú propio y
accesible a todo público.
2.2.3. Breve descripción del proyecto
Abrir un restaurante en un lugar estratégicamente situado donde el público
extranjero tanto joven como mayor pueda degustar una buena picada y una
exquisita variedad de bebidas.
2.2.4. Porque su empresa tendrá éxito
La calidad en su servicio, sus sabores, combinados con una atención de
primera y precios accesibles para todo bolsillo harán que el lugar se consolide
como la mejor opción a la hora de comer y beber.
2.3 Ideología Empresarial
2.3.1. Misión
Cumplir con las expectativas de un público exigente como es el extranjero sin
perder la esencia de los sabores propios de nuestra región
2.3.2 Visión
Consolidarnos como el lugar preferido de las personas que visitan Santa Cruz
y disfrutan de un ambiente acogedor y de la variedad.
2.3.3 Valores
Incentivar a nuestro personal para brindar un servicio de calidad a nuestros
clientes, crear un ambiente de convivencia y armonía en un entorno de
profesionalismo.
2.4 Objetivos
2.4.1 Objetivos generales
- Generar empleo y autoempleo
- Ofrecer productos a buen precio y de buena calidad
- Crear un ambiente de trabajo cómodo y agradable.
2.4.2 Objetivos Específicos
- Obtener la rentabilidad esperada para así poder expandirnos
- Ganar parte del mercado mediante nuestro servicio diferenciado.
CAPITULO III
ANALISIS DEL ENTORNO
3.1 Macro entorno
3.1.1 Fuerzas económicas
En Santa Cruz la moneda que más se ocupa es el Boliviano (bs) por lo que
creemos no habrá ningún inconveniente. La ciudad de Santa Cruz de la Sierra
produce el 33% del PIB, donde se registra el mayor movimiento económico –
empresarial de la región.
3.1.2. Fuerza socio-cultural
La cultura en Santa Cruz es tradicional y al público internacional le gusta
experimentar sabores propios de la región
3.1.3 Fuerzas políticas-legal
- Normas ambientales
- Leyes y decretos que regulan el sector gastronómico
- Impuestos
- Alquiler del local
3.1.4 Fuerzas tecnológicas
Los cambios y descubrimientos tecnológicos revolucionarios producen un
fuerte impacto en las empresas, los adelantos en la súper productividad por si
solos que aumenta el poder de los productos eléctricos por medio de la
disminución de resistencia de la electricidad, revolucionan las operaciones de
negocios sobre todo en industrias de la transportación, servicios públicos y
atención medica
3.1.5 Fuerza Ambiental o medio ambiente
Nuestro entorno nos ayudara mucho ya que estamos ubicados en pleno centro
de la ciudad que es donde se concentran la mayor cantidad de turistas por el
hecho que tenemos varios hoteles alrededor.
3.2 Micro entorno
3.2.1 cliente
Más que todo nos vamos a enfocar en el público extranjero y turista ya que el
lugar es propicio y los horarios de atención adecuados a ellos.
3.2.2 Proveedores
- Centro mercado abasto
- Centro Mercado La Ramada
- Frigor (carne de res)
- Sofia (carne de pollo)
- Pil (lácteos)
- Okinawa (huevos)
- Famosa (harina)
- Companex (productos de limpieza)
3.2.3 Competencia
Teniendo en cuenta que nos encontramos en el centro de la ciudad y existen
varios lugares para comer y otros para tomar un trago ellos serían nuestra
competencia por eso es que nosotros fusionaremos estas dos para poder
marcar la diferencia a la hora de la elección.
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE MERCADO
4.1 Descripción del mercado
4.2 Mercado potencial
Nuestro mercado potencial seria los huéspedes de los hoteles aledaños a la
zona, buscaremos convenios de intercambio de publicidad dándoles beneficios
adicionales a los trabajadores de los hoteles para que sugieran nuestro resto
bar a sus clientes.
4.3 Crecimiento de Mercado
El crecimiento de visitas de turistas a nuestra ciudad a crecido bastante
ayudando al crecimiento anual.
4.4 Tipos de clientes
Consideramos que el tipo de cliente que tendremos serán turistas de clase
media ya que por el estilo resto bar será frecuentado por el público que visita
nuestra ciudad en busca de diversión, variedad cultural y muchas veces
estarán solo de paso como también así de gente de aquí que les gusta
interactuar con ellos.
4.5. Determinación de la demanda de mercado
Esta proyección de la demanda se hizo tomando en cuenta la tasa de
crecimiento de los turistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y los hábitos
de consumo de las personas. Para ello, se tomó como base el periodo de vida
útil del proyecto.
4.6 Características socio demográficas de los clientes
Entre las características socio - demográficas más importantes se pueden
identificar las siguientes:
1.- Edad, mayores de 18 años
2.- Son personas que buscan lugares mixtos de comidas y bebidas
3.- Son personas que están de vacaciones en nuestra ciudad y buscan un lugar
cómodo para disfrutar y pasarla bien con buen ambiente y buena comida
4.- Clase social media
5.- Educación Media-alta
4.7 Elemento de decisión de los clientes
Elegimos al público extranjeros por nuestra ubicación y nuestros horarios de
atención, creemos que nuestro servicio se adecua a su necesidad y que ellos
cumplen con nuestras expectativas de consumo.
CAPITULO V
EL PRODUCTO Y/O SERVICIO
5.1 Descripción del producto
A continuación, se describen los productos que se ofertarán en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Carne Bovina.-
Los mercados y friales de nuestra ciudad cuentan con cuentan con carne de
buena calidad faenada en frigoríficos autorizados, es por eso que se ha
escogido como proveedor al “Frial Oriente” que ofrece carne adecuada para
nuestro negocio, a un precio actual de 30 Bs. el kilogramo.
Carne de Pollo.-
Existen numerosas granjas de pollos que abastecen los mercados, pero se ha
escogido a “Pollos Sofía” porque se ha constatado que tienen unas de las
mejores granjas de pollos en Santa Cruz, al cumplir con todas las normas de
higiene y por su reconocida experiencia en el ramo. Encontramos el kilogramo
a 18 Bs.
Nachos.-
Actualmente, podemos encontrar este producto en todos los supermercados de
la ciudad, al igual que en mayoría de los mercados y las ventas de los barrios.
Pan.-
El proveedor de pan será la reconocida “Panadería Victoria” que tiene
sucursales en diferentes puntos de la ciudad. El tipo y tamaño de pan que nos
proveerá será de acuerdo a nuestras exigencias según convenio.
Para la elaboración de los sándwiches se utilizaran dos tipos de pan:
- Pan Baguete
- Pan Integral
Todos elaborados con harina de trigo, pero con distintos procesos de
fabricación.
Papa Holandesa, Verduras, Legumbres.-
Todos estos productos los adquiriremos en el “Mercado Abastos” pues se alla
bien abastecido todo el año de estos elementos y es aquí donde encontramos
mejores precios.
5.2 Necesidades que satisface el producto
La calidad en nuestro servicio, nuestros sabores, combinados con una atención
de primera y nuestros precios accesibles para todo bolsillo serán de plena
satisfacción para nuestros clientes.
5.3 Beneficio que ofrece el producto o servicio
El beneficio que ofrecemos con nuestros productos son de buen tamaño y
excelente calidad, que son seleccionados higiénicamente y elaborados con
personal capacitado en el área de producción y servicio al cliente para una
estupenda estadía en nuestro negocio.
5.4 Característica del producto o servicio
Las principales características de los productos que serán ofertados en el
mercado cruceño se muestra a continuación:
Sandwich de Lomito
Sandwich de Pollo
Tabla de Fiambres
Tabla de Quesos
Milanesa Picada de Pollo
Milanesa Picada de Res
Nachos Supremos 4 salsas
5.5. Identificación Técnica del Producto o Servicio
Mixta
5.5.1 Descripción del proceso tecnológico. Proceso Tecnificado
Cortadora de papas
Marca: Atai
Modelo: Ch004
Material: Acero inoxidable
220v/110v-50/60hz
Freidora de papas
Marca: AZEUS
Modelo: AZSSP-30-11
Material: Acero inoxidable
220v/380v
Freezer Horizontal.-
Marca: PROCOOL
Modelo: Fc-500
Material: Aluminio
220v/380v
Caja Registradora.-
Marca: SEMTOM
Modelo: ST-C10
Material: Aluminio y plástico
110v/220v
5.6. PROCESO DE PRODUCCION:
El proceso de producción que se tomará en cuenta, contempla tres fases, que
son:
1. Materia Prima (recepción de la materia prima e insumos).
2. Producto en proceso (proceso de elaboración del producto).
3. Producto Terminado (producto final listo para el consumo).
A continuación, se muestra el esquema de producción
ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION
Fuente: Elaboración propia
El día comenzará cuando los proveedores ingresen a las instalaciones a dejar
los productos ya sean perecederos o no perecederos, el encargado de almacén
deberá:
Verificar que el proveedor tenga su respectivo carnet sanitario y además que
el transporte esté en condiciones higiénicas.
Hacer un control cuantitativo y cualitativo de los alimentos, en caso de ser
alimentos perecederos verificará la cantidad y que los cortes estén
correctamente bien hechos. El Aspecto, olor y textura de los alimentos son
índices de tener un alimento en buen estado, en caso de ser alimentos no
perecederos verificará la fecha de vencimiento de éstos.
Responsabilizarse de conservar los alimentos en condiciones necesarias ya
sea frio, seco o congelado para su almacenaje, además esta persona será la
encargada de llevar un control del estado actual de los alimentos ya
almacenados.
El Personal deberá usar el uniforme asignado durante las horas de trabajo,
además deberán mantener un aseo impecable antes, durante y después de
manipular los alimentos. Cada funcionario deberá ser analizado por el
supervisor para ver el estado que está antes de entrar al lugar de trabajo y de
que éste cumpla las normas. Entonces el funcionario podrá empezar la
manipulación de alimentos.
En caso que no se cumplan las normas correctamente se aplicará una sanción,
ya sea económica o por horas extras de trabajo, este caso estará estipulado en
el contrato.
Las instalaciones deberán estar siempre impecables y se deberá mantener un
aspecto prolijo en las instalaciones de cocina, almacén, baños, vestidores y la
basura deberá estar en su lugar, el responsable de esto es el encargado de
limpieza. Para realizar una buena práctica de manufactura en cuanto a la
materia prima, hay que tener en cuenta el tipo de alimentos que el almacenero
estará recibiendo, y las condiciones en las que éstos deben ser almacenados.
Para ello, clasificamos a los productos en dos grupos:
Perecederos.- Son los primeros alimentos que ingresamos a nuestro
almacén y vamos ingresándolos en cuanto al nivel de temperatura que
tienen. Los alimentos refrigerados primero, luego los alimentos congelados y
por último los alimentos perecederos a temperatura ambiente.
No Perecederos.- Estos alimentos se almacenan de último ya que corren
menos riesgos de pudrirse o ser infectados por bacterias, porque en su
mayoría vienen enlatados.
Todos los alimentos antes de ser utilizados deben ser inspeccionados por el
chef de cocina, que es el responsable de evaluar la calidad de los alimentos. El
responsable encargado de la compra de alimentos debe ir acompañado
siempre de una persona ayude a verificar la calidad de los mismos, fechas de
caducidad y que el producto esté en estado óptimo para su utilización.
Temperatura de guardado de Alimentos (Perecederos)
Carnes
Congeladas (-18° C) Refrigeradas (0 A 5° C)
Pollos
Temperatura (-2° C a 2° C)
El pollo se debe almacenar en canastos
limpios de 9 a 8 cabezas con un peso de 2 a
2.6 kilos.
Lácteos y Levaduras
Temperatura (0° C a 8° C)Deben ser guardados en envases limpios e
íntegros
Huevos
Temperatura (6° C a 8° C)
Los huevos deben ser sacados de sus
envases originales y puestos en unos
descartables
Hortalizas y Frutas
Temperatura (6° C a 8° C)
Para evitar la contaminación cruzada siempre
los alimentos cocidos en los estantes
superiores, los pre elaborados en los estantes
medios, y los crudos en los inferiores.
Para mejor administración el control se debe
hacer con la regla, primero en entrar y en salir.
Enlatados y Alimentos
que no requieren refrigeración hasta abrirlos (No perecederos)
Temperatura (Ambiente) Guardar en envases íntegros y limpios.
Una vez terminado el proceso de almacenamiento, se procederá a la
elaboración de los platos que serán servidos diariamente en el Restaurante.
5.7. Infraestructura
Plano de remodelación y licencia ambiental para bar y piqueo
“PASSENGER” BAR Y PIQUEO
Fuente: Elaboracion propia.
5.8. Requerimiento
Los requerimientos para el presente proyecto del Restaurante, se muestran a
continuación:
Terreno.-
El requerimiento en terreno se muestra en el siguiente Cuadro:
LONGITUD
m2
DIMENSION PRECIO x m2 COSTO Bs.
Zona Centro.
Esquina plaza
24 de
Septiembre
464.99 30.99 x 15 598.77 278.421.50
Costo de
construcción 354.032,83
Instalación de
medidor de
agua
1.000.
00
Instalación de
medidor de
luz (Trifásico)
1.023.12
TOTAL DE LA INVERSION……………………………………… 634.477,44
Bs.
Fuente: Elaboración propia.
5.9. Costos
Materia Prima – Ficha técnica
SANDWICH DE LOMITO(1 UNIDAD)
Ingredientes Tipo Unidad
Costo
Unitario
M.P.D en
Gr.
Uso
por
Unidad
Gr.
Costo
Unidad
Pan MPD Gr. 0,5 1 0,50
Lechuga MPD Gr. 0,19 0,15 0,28
Papas MPD Gr. 0,3 40 2,00
Mayonesa MPD Gr. 0,125 10 0,30
Tomates MPD Gr. 0,0375 15 0,56
Sal MPD Gr. 0,0015 1 0,01
Azúcar MPD Gr. 0,006 1 0,01
Ketchup MPD Gr. 0,015 10 0,30
Aceite MPD Gr. 0,02 5 0,30
Lomito MPD Gr. 1,74 70 3,00
Tocino MPD Gr. 0,24 10 0,60
TOTALES 3,2 7,86
NACHOS 4 SALSAS(1 UNIDAD)
Nombre Tipo Unidad
Costo
Unitario
M.P.D. en
Gr.
Uso
por
Unidad
Gr.
Costo
Unidad
Nachos MPD Gr. 0,19 70 4,00
Tomates MPD Gr. 0,20 7 1,40
Crema de leche MPD Gr. 0,5 30 2,00
Jalapeños MPD Gr. 0,008 5 0,70
Cebolla MPD Gr. 0,2 7 0,30
Sal MPD Gr. 0,002 2 0,00
Queso Cheddar MPD Gr. 0,006 5 1,20
Cilantro MPD Gr. 0,015 3 0,05
Limón MPD Gr. 0,02 5 0,10
Carne MPD Gr. 1,74 100 5,00
Palta MPD Gr. 0,5 1 0,50
TOTALES 15,25
5.10. Costos Indirectos de Fabricacion
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
ConceptoGasto
Mensual
Gasto
Anual
Luz180,00 2160,00
Agua90,00 1080,00
Gas26,00 312,00
Gasolina200,00 2400,00
Teléfono100,00 1200,00
Guantes descartables120,00 1440,00
Gorro20,00 240,00
Chaquetas20,00 240,00
Material de Limpieza100,00 1200,00
Mantenimiento100,00 1200,00
TOTALES EN BOLIVIANOS 956,00 11472,00
TOTALES EN $US. 137,36 1648,28
5.11. Capacidad Instalada
Fuente: Elaboración propia
5.12. Normas de Seguridad e Higiene en el Proceso
Seguridad e Higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.
El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No
obstante en términos generales se puede asumir que los factores de
seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por
diversas razones:
La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las
demandas del trabajo.
La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente,
pueden ser fatales.
La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio
urgente.
EQUIPO Y MAQUINARIA
Existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como
maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es
decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más
podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
EQUIPO DE GAS
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama,
también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados
de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más
recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar
desperdicio de combustible.
El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de
contratos de servicio profesionales.
EQUIPO AUTOMATIZADO
Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando
el equipo. Siempre se deberán desconectar las máquinas cuando no se
utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
SUPERFICIES DEL PISO
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo,
derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla
es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es
necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.
CUCHILLOS Y OTROS INSTRUMENTOS AFILIADOS
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al
portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la
punta al frente, manéjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los
utensilios afilados no se distraiga.
HIGIENE PERSONAL Y GENERAL
Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse de
manejar alimentos y consultar inmediatamente al medico. De igual manera, si
la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con
problemas estomacales o intestinales, es mejor consultar a un medico.
HIGIENE PERSONAL
En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales,
lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia
antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido
al baño.
Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan
absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo más cortas posibles, sin
esmalte y mantener siempre el pelo cubierto.
La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor parte
del tronco e incluso el cuello.
SUPERFICIE DE TRABAJO
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero
inoxidable, formica o mármol y las paredes deben estar forradas con azulejo
hasta llegar al techo.
LOCAL
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente con spot herméticos bien distribuidos y no
muy intensa sobre la superficie de trabajo.
Debe haber también instalaciones sanitarias con ducha y vestidor para el
personal.
VENTILACIÓN
Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la
preparación de los alimentos con ventilador eólico y campana para la cocina.
INTERIORES
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y
fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.
Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se
recomienda una superficie de loseta antiderrapante.
EQUIPO
Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos los
utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven
con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente.
Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave.
APARIENCIA PERSONAL GENERAL
Las personas que manejan alimentos, en las áreas de preparación de estos,
deben evitar usar objetos de joyería, podrían albergar gérmenes las operadoras
nunca deben de usar cosméticos mientras realizan su trabajo en la cocina.
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
La ley de seguridad e higiene establece tareas y obligaciones para todos los
trabajadores. Son responsables de su propia seguridad y de los demás,
independientemente del puesto que ocupen.
RESPONSABILIDAD
El jefe de sección, gerente, u otra persona se encarga de la responsabilidad
total de la salud y seguridad de la fuerza de trabajo en un sentido general.
PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO
La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo. La
seguridad lleva implícita la capacitación para el adecuado manejo de las
maquinas, herramientas y todo el equipo en general.
CADENA DE MANDO
La cadena de mando desciende, desde el chef en la parte superior, hasta el
encargado de limpieza. De esta forma se dividen las responsabilidades de
salud y seguridad.
MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN DEL EQUIPO
El mantenimiento y reparación están relacionados, ambos aspectos recaen en
el administrador. Todas las maquinas deben encontrarse en perfecto estado
antes de su uso.
ACCIDENTES
Es responsabilidad del administrador asegurarse de que todo el personal
conozca los procedimientos a seguir en caso de accidentes o de emergencia.
PRIMEROS AUXILIOS
Una de las precauciones es incluir en la fuerza laboral a uno o más miembros
del personal que estén capacitados en primeros auxilios. Además siempre se
debe contar con un botiquín de primeros auxilios.
HIGIENE DE LAS COCINAS
COCINA CALIENTE
Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.
El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de
ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
Debe usarse detergente anti grasa, esponja de acero y vegetales.
Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior
para los desperdicios.
El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.
La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada.
Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.
Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.
No debe mezclarse en un mismo recipiente diferentes rubros de mercancías.
Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la
siguiente manera, y aproximadamente a 1 grado de temperatura:
Un lugar para carnes vacunas.
Un lugar para carnes de cerdo.
Un lugar para aves.
Un lugar para guarniciones ya cocinadas.
Un lugar para legumbres y verduras crudas, deben estar limpias y protegidas
con papel Film, en esta se guardaran también los huevos.
Un lugar para los postres.
Debe haber un lugar en las heladeras para conservar guarniciones ya
cocinadas, estas deben estar envasadas en; acero inoxidable, vidrio o plástico.
Cuando se abren las latas de productos envasados al natural, estos deben
pasar a recipientes de cristal, de acero o plástico.
Las heladeras o frezzer's para guardar estos productos se deben encontrar
dentro del área.
Las heladeras y frezzer's deben tener estantes en su interior, deben tener una
limpieza y mantenimiento continuo.
La cocina y todas las maquinas que se usen para manufacturar, deben ser
lavadas al final de cada servicio y el lugar físico de la cocina, el piso, debe ser
lavado con detergente y agua a presión.
El personal de limpieza debe trabajar con guantes de goma, delantales
plásticos y botas de goma.
COCINA FRÍA
Mise En Place:
Son varias las etapas de la Mise En Place de la cocina, empezaremos por la
carnicería.
Mesada con tablas de plástico.
Bacha doble con agua caliente, para lavar.
Debe higienizar la mesada, al cambiar la materia prima.
El chef debe preparar la mercancía cuando llega del depósito.
Debe separar la mercancía que se usara próximamente y la que se va a
congelar.
Las mercancías del día se pasaran a las heladeras de despacho.
Las que no, pasaran a la cámara frigorífica.
Para congelar piezas en un mismo contenedor hay que separarlas mediante
folios plásticos.
En las cámaras se debe sectorizar las mercancías, evitando mezclar diferentes
materias primas.
Cuidar en forma continua la temperatura de las cámaras frigoríficas.
Las cámaras deben lavarse internamente 2 veces a la semana.
El piso de la cocina fría debe lavarse cada vez que se termina de realizar la
Mise En Place.
Para la Mise En Place del despacho la mercancía debe tener un recipiente para
cada clase.
Cuando se transporta mercancía de un lugar a otro, no se debe hacer con las
manos.
Trabajar ordenadamente en la cocina, el chef debe tener una mesa para
realizar su trabajo.
Cuando se manipulan utensilios de cocina como espumaderas, cucharas, etc.,
debe tratar de protegerse de las manchas.
El desarrollar el trabajo con buenos hábitos es colaborar para un mejor trabajo
en equipo.
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS
Es una tarea que tiene muchos desperdicios, generalmente en la zona de
preparación de fríos se le destina; una mesada, una bacha honda, el pela
papas, tablas para cortar, etc.
La mercancía debemos ubicarla bien en el área antes de comenzar el trabajo.
Dejaremos para el final, la tarea más sucia. (puede ser pelar papas)
Tendremos cerca el recipiente de los desperdicios.
Cuando trabajamos sobre la tabla y hay muchos desperdicios, no dejar
acumular demasiado.
Tener cerca el recipiente donde vamos a dejar la mercancía para manufacturar.
No mezclar las materias primas en un mismo recipiente.
Al finalizar la tarea, se lavaran todos los utensilios usados, la mesada y el piso.
CORTADORA DE FIAMBRES
Tienen un puesto fijo, por lo general cerca del área de despacho.
Los fiambres deben estar puestos en bandejas dentro de heladeras.
La cortadora de fiambres, debe estar continuamente limpia.
No cortar pan con la cortadora que se usa para el fiambre.
Si se cortara una pieza que está inmersa en salsa, sacar primero la salsa y
después cortar la pieza.
Afilar la cortadora regularmente, al terminar limpiar bien.
Cuando se usa por última vez la cortadora, limpiarla a fondo.
PICADORA DE CARNE
Interesa tanto como la cortadora de fiambres, después de cada uso hay que
limpiarla.
Es parte de las maquinarias de la Mise En Place, por lo tanto se encuentra en
la cocina fría.
Cuando se usa la Picadora de carne, debe tenerse cuidado y sacar todo lo que
se ha puesto a picar.
No debe quedar nada sin limpiar, ya que si no se limpia, se pudrirían los restos
de la materia prima.
LICUADORA
Es otro de los utensilios que se usan en el momento del despacho y también de
la Mise En Place.
Cuando de usa la licuadora, debe lavarse bien con agua caliente al termino de
haber preparado una composición.
Si no es bien lavada, el sabor que hemos licuado pasara al próximo licuado,
especialmente cuando se licúan sabores fuertes, (cebolla, etc.).
Al término de la jornada, hay que lavar y secar la licuadora a fondo.
Todos los utensilios que usemos para manipular alimentos debemos limpiarlos
y usar el sentido común para el menester.
LAVADO DE VAJILLA
La vajilla se compone de; Cubertería, Cristalería y Porcelana, el lavado de la
vajilla se lleva a cabo en un área destinada especialmente para eso.
El área de lavado consta de; maquina lava vajilla, mesadas con bachas hondas
revestidas de goma.
Se debe usar detergentes desengrasantes.
Se complementan los utensilios de lavado con; esponjas de acero y vegetales,
rejillas y repasadores.
La cubertería al llegar al área de lavado debe pasar a un recipiente con agua
caliente y jabón, antes de introducirlo en la lava vajillas.
Al término del lavado, los cubiertos deben ser secados de inmediato.
No debe haber cubiertos dispersos en el área de lavado.
No deben mezclarse los cubiertos que se usan en la cocina y en el comedor
personal, con los de servicio.
Una vez terminada la tarea de lavado, debe hacerse un control de los mismos.
Los platos tienen también un canasto especial para su lavado, deben secarse
de inmediato después de lavado.
Deben ubicarse al término del lavado, en el lugar que le corresponden.
La cristalería, es el articulo más delicado que tiene el área de lavado, por su
fragilidad y porque no debe de haber grasa donde se manipule este servicio.
Pasar 2 veces por la máquina de lavado si fuera necesario.
El personal del sector de lavado, además de su uniforme, deben usar botas,
delantales plásticos y guantes.
Como el área es muy húmeda, se debe secar al término de la jornada.
DEPÓSITOS
Tienen 2 sectores; uno para mercaderías perecederas y otro para no
perecederas.
Los depósitos de productos perecederos deben tener envases y estantes
adecuados.
Los productos deben ser revisados antes de almacenarlos.
Debe evitarse almacenarlos en el envase de origen.
Las estanterías deben estar limpias y ser de fácil acceso.
Las mercaderías deben agruparse por familias.
Debe tenerse en cuenta la caducación de las mismas.
No debe haber productos en el piso.
Lavar el piso a diario.
No debe tocarse ningún producto con detergentes y lavandinas, que se usan
para la limpieza del piso.
Los depósitos de los productos no perecederos, tienen las mismas
características que los depósitos de productos perecederos.
Sus estanterías deben ser fuertes y lo suficientemente anchas como para
almacenar todo tipo de mercancías.
Deben estar separadas del piso.
Cada producto debe conservarse de manera indicada, por ejemplo, los vinos
deben estar acostados en las estanterías.
No debe haber envases descartables dentro de los depósitos.
No debe mezclarse los productos con envases vacíos con los llenos.
No deben mezclarse productos de limpieza con productos comestibles.
ÁREA DE DESPACHO DE BEBIDAS
Esta área funciona a la vista del cliente, por lo tanto, su operación debe estar
en consonancia con el lugar donde se desarrolla.
El personal debe estar correctamente uniformado, limpio y pulcro.
El área consta de un mostrador, y debajo en la parte interna del mismo debe
haber una heladera con estantes, una bacha con agua fría y caliente, una
licuadora, un exprimidor, y todos los utensilios para manufacturación y servicio.
Los utensilios como, vasos mezcladores, exprimidor, licuadora deben ser
lavados cada vez que se usen.
Los detergentes y todos los productos de limpieza, deben mantenerse alejados
de los alimentos y bebidas.
En el momento de la operación, hay un profesional que se encarga de la barra.
Al término de la jornada, hay que efectuar la Mise En Place, para el día
siguiente.
Todos los productos que se almacenan en las heladeras, deben tener su
envase.
Los productos que se almacenan por unidades tapadas y envasadas deben
limpiarse adecuadamente, antes de almacenarlos en las heladeras para su
venta o uso.
Todas las botellas que se comercialicen por medidas, al término de su uso ,
deben ser debidamente tapadas y puestas en lugar seguro.
El uso de los productos que son porcionados y se venden por partes, deben ser
controlados por los profesionales que lo manufacturan.
Los productos dispuestos para la manufacturación y venta en la barra son
productos perecederos y no perecederos.
Los productos perecederos, deben manipularse con responsabilidad, tanto en
su uso como en su preparación. Ejemplo; la mayoría de los tragos preparados
van acompañados de un adorno de frutas, el profesional debe tener en cuenta
la realidad de cuantos tragos en esas condiciones va a hacer.
En gastronomía, hay productos que son agregados y que no confieren una
importancia que graviten en forma unitaria pero si en forma de grupo, ejemplo,
si una tasa de café por lo general ocupa un sobre de azúcar, y se le ponen dos,
además si la persona no toma con azúcar le agregamos un edulcorante o dos,
tendríamos servido un café con dos sobres de azúcar y dos sobres de
edulcorante, la persona va a consumir un sobre de los cuatro, es decir que
hemos manipulado inútilmente tres sobres en lugar de uno, si bien
seguramente devolvemos los tres sobres restantes, corremos el riesgo de que
se manchen o se rompan, impidiendo así de volver a utilizarlos. Eso es una
perdida inútil.
Toda la Mise En Place de los productos a usar como adornos o como partes de
no mucha transcendencia en el producto importante, deben ser respetados y
manipulados con toda seriedad. Los productos perecederos deben ser
manejados con conocimiento y criterio para evitar pérdidas inútiles.
En los productos no perecederos, no hay temor de perdidas ya que una botella
de soda, si no se vende, queda en la estantería no le pasa nada, pero no es tan
así.
Cuando los profesionales hacen sus requisiciones, deben usar sus
conocimientos y el sentido común para no fallar.
Los productos que se manufacturan y venden en las barras, deben ser puestos
siempre en el mismo lugar, eso agiliza el trabajo y lo hace más fácil.
Otro producto que hay que tratar con respeto es el hielo.
El hielo se almacena en pozos de hielo, son depósitos que proporcionan los
fabricantes de hielo, y están ubicados cómodamente en zonas que no
incomoden el movimiento.
Cuando se comienza el trabajo, la Mise En Place de hielo, debe estar en la
barra.
Debe retirarse del pozo de frío, lo que concienzudamente se va a usar.
Otro de los desperdicios que muchas veces no se tiene en cuenta en el agua
mineral y la soda.
En el servicio de café se usa, agua mineral sin gas y con gas o soda, este es
en servicio complementario, se sirve por buen servicio y costumbre, deben
cuidarse las botellas que se destapen de agua para este tipo de servicio y
manufacturarlas de acuerdo al buen uso.
Al no ubicar la botella nuevamente en la heladera y taparla, hemos
desperdiciado en un vaso una botella de agua de 500cc.
Se debe tener la precaución de que las botellas que están abiertas en las
heladeras, deben estar paras y las botellas cerradas, deben estar acostadas.
Todas las botellas y utensilios de una barra, deben tener un lugar fijo y definido.
El piso de las barras debe limpiarse a fondo, todos los días al finalizar el
trabajo.
Los muebles de las barras deben ser limpiados con productos especiales para
eso todos los días.
CAPITULO VI
ANALISIS FODA
6. MATRIZ FODA
La matriz FODA realizada para el presente proyecto, tomando en cuenta los
factores internos y externos se muestran en el siguiente cuadro:
FORTALEZAS
1.Calidad de Servicio
2. Precios accesibles
3. Ambiente moderno
4. Ubicación estratégica
5. Servicio rápido
DEBILIDADES
1. Nuevo en el mercado.
2. Poco tráfico nocturno.
3. Infraestructura no tan amplia.
4. Personal no calificado.
5. Poca capacidad de
volúmenes de producto.
OPORTUNIDADES
1.Crecimiento en la
población en la zona
2.Incremento del PIB
3.Estabilidad en el tipo de
cambio
4. Zona escolar
ESTRATEGIA (fortalezas x
oportunidades)
1. Constante innovación de
los platos y desarrollo de
mejor servicio al cliente.
2. Precios competitivos con
el mercado y promociones
semanales de los platos.
3. Infraestructura e
instalaciones adecuadas
para un buen servicio al
cliente.
4. Oportunidad de catering
y eventos especiales
pensados en familia y
grupos de la comunidad.
5. Servicio de envío a
domicilio para satisfacción y
ESTRATEGIA (debilidades x
oportunidades)
1. Posicionamiento de marca y
producto.
2. Promoción del producto a
precio razonable hace que el
restaurante sea conocido en
otras áreas.
3. Con una Infraestructura e
instalaciones inadecuadas
impide la venta de mayor
volumen del producto.
4. Contratación de personal
externo para ese tipo de
atención.
5. Contratación de un número
mayor de personal para
atención de Delivery.
comodidad del cliente.
AMENAZAS
1. Precios bajos.
2. Baja calidad de insumos.
3.Poca aceptación de la
clase media baja.
4.Competencia
ESTRATEGIA (fortalezas x
amenazas)
1.Excelente elaboración y
presentación del producto
2.Escoger buenos
proveedores
3. Marketing y publicidad
4. Hacer promociones
5.Capacitación constante
del personal
ESTRATEGIA (debilidades x
amenazas)
1.Publicidad
2.Promociones o menú especial
3. Potencializar el servicio de
Delivery.
4. Promociones de los
productos estrellas
5. Elaboración de productos
más simples.
Fuente: Elaboración propia
CAPITULO VII
PROGRAMA DE ACCION DE RECURSOS HUMANOS
7. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
El plan de recursos humanos contempla la contratación de tres personas que
trabajarán en la empresa de manera permanente.
7.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Fuente. Elaboración propia
7.2. Requerimiento de Personal
DATOSPERSON
AFUNCIONES
Personal Administrativo
Gerente General 1 Definir estrategias generales y globales
para la empresa
Administrador Velar por la imagen de la empresa,
elaborar estrategias para la venta y
introducción del producto.
Responsable de la selección, evaluación
Gerente General
Chef
Ayudante de cocina Mesero 1
Encargado de
limpieza
Mesero 2
Administrador
Cajero
1
y remuneración del personal.
Planificar, ordenar y controlar la
producción del restaurante.
Coordinar con toda la empresa aspectos
generales, dispuestos por gerente
general
Revisar cierre y arqueo de caja
juntamente con el cajero.
Supervisar y ejecutar trabajo de
contaduría externa directamente con el
contador.
Cajero
Recibir los pagos de los clientes
Mantener un registro de estos pagos
Preparar el reporte de caja diariamente
Atender a los clientes vía teléfono.
Llevar los libros o registros de
contabilidad
Realizar los balances anuales del
restaurante.
Encargado de realizar todos los tramites
impositivos laborales y patronales.
7.3. Planilla de Sueldos
PLANILLA DE SUELDOS
CORRESPONDIENTE A UN MES
(Expresado en Bolivianos)
T/C =
6.96
Fecha DiasAport
eDesc.
Ite
mNombres de Cargo Haber de Total lab. por
Liquid
o
Ingresobasic
o
Trabaj
o
Ganad
o
41.70
%
Retraz
o
Pagabl
e
1Carla L. Zankiz
Banegas
01/01/20
15
Gerente
General
1440,0
030
1440,0
0600,48 839,52
2 Julia Cartagena01/01/20
15
Asistente
Contabilidad
1440,0
030
1440,0
0600,48 839,52
3 Ruben Aquino01/01/20
15Cajero
1440,0
030
1440,0
0600,48 39,52
T O T A L4320,0
0
4320,0
0
1801,4
4
1718,5
6
Fuente: Elaboración propia.
CAPITULO VIII
PLAN DE MARKETING OPERATIVO PROPUESTO
8. ESTRATEGIA
8.1 Nombre de lá Marca
“Passenger Bar y Piqueos”
8.2 Frase de la Empresa (eslogan)
Estas en el lugar que quieres estar
8.3 Analisis de la mezcla comercial
8.1.1 Producto
Servicio de bar y piqueos
8.1.2 Precio
25 – 30 bs por platp promedio
8.1.3 Promoción.
El ¨happy hour¨que habra todos los dias de 6pm a 10pm que incluye una tabla
mixta de fiambres y quesos por la compra de 4 bebidas
8.1.4 Plaza
Passenger Bar y Piqueo estará localizado en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra provincia A. Ibañez – Bolivia, en una esquina de la plaza principal 24 de
Septiembre en la zona centro de nuestra ciudad.
8.4. PRECIO DEL PRODUCTO
25 bs. x plato promedio
8.5. DISTRIBUCION
En este caso la distribución será directa.
8.6. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN
La estructura de distribución es la siguiente:
8.7. CAMPAÑA PUBLICITARIA
8.7.1 Objetivo
Dar a conocer el lugar
8.8. PROMOCIÓN DE PRODUCTOS
8.8.1 Promoción de venta:
Promociones de bebidas 2x1 lunes y happy hour de comida
Celebran los cumpleaños, el cumpleañero tiene acceso a la bebida de la
casa gratis
CLIENTE
Passenger Bar y Piqueo
8.9. PLAN DE ACCIÓN PARA LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE MARKETING
¿QUÉ?
Realizar una estrategia de marketing en la zona con volantes promocionales y
publicaciones en la red sociales.
¿CÓMO?
Con volantes y banner
¿QUIEN?
Propietarios y personal de la empresa
¿CUANDO?
Una semana antes de la inauguración y durante dos meses
¿DONDE?
En el mismo establecimiento y en su alrededor.
¿CUANTO?
Alrededor de 1.740,00 bs.-
8.10. COSTO DE LA CAMPAÑA PUBLITARIA
8.10.1. Requerimientos:
El costo de los requerimientos para la campañna publicitaria, se muestra a
continuación:
Ítem Detalle Cantidad Precio Total en bolivianos
1 Banner 2 240 bs.-
2 Volantes 3000 1.500 bs.-
TOTAL 1.740 bs.-
CAPITULO IX
COSTOS
9. Costos
Unidad de Medida
Costo Unitario Bs.
Requerimiento Mensual U. M.
Costo Mensual
Costo Anual
Papa MPD Kgr. 8 60 480 13.770,00Aceite MPD Lt. 10 3,2 32 489,60Nachos MPD Bolsa 9 600 5400 9.180,00Queso MPD Kgr. 125 15 1875 28.687,50Sal MPD Kgr. 6 1,2 7,2 110,16Carne MPD Kgr. 38 20 760 1.744,20Palta MPD Kgr. 25 20 500 7.650,00Pollo MPD Kgr. 13 8 104 1.591,20Jalapeños MPD Kgr. 5 50 250 35.141,04Tomates MPD Kgr. 5 100 500 4.847,04Pan MPD Pieza 0,50 350 175 4.039,20Total Bolivianos 10083,2 107.249,94
15.409,47
RECURSOS DE MATERIA PRIMA
Nombre
Total Dólares Americanos
Fuente: Elaboración propia
9.1. Recursos en Maquinarias y Equipos
Nombre CaracteristicasCantidad
Requerida Costo unitario Costo totalMesa Cuadrada Tramontina 14 800.00 11,200.00Silla Espalda filtrada 56 280.00 15,680.00Tacho Megaforte 4 360.00 1,440.00Basurero Mediano 4 95.00 380.00Bandeja Plastica gigante 100 22.00 2,200.00
Bolivianos 30,900.00
RECURSOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS
Fuente: Elaboración propia
RECURSOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS
Nombre CaracteristicasCantidad
RequeridaCosto Unitario Costo Total
Plato Blanco Oxford 100 16 1600Cuchillo Tramontina 100 6 600Tenedor Tramontina 100 5 500Cuchara Tramontina 100 5 500Cucharilla Tramontina 100 2 200Olla 20Lts inoxidable 5 620 3100Olla 25Lts inoxidable 5 820 4100Olla 35Lts inoxidable 5 980 4900Sarten 38cm Tramontina 5 310 1550Sarten Wok 36cm Tramontina 5 200 1000Sarten Inux 30cm 5 301 1505Espatula de silicona Tramontina 5 48 240Cucharon Tramontina 5 46 230Espumadera Tramontina 5 39 195Espatula Tramontina 5 35 175Cuchara Salsera Tramontina 5 33 165Trinche Tramontina 5 32 160Cuchillo Grande tramontina 5 69 345Cuchillo Mediano Tramontina 5 80 400Afilador Tramontina 5 77 385Fuslero Tramontina 5 33 165Olla a Presion Tramontina 5 685 3425Vaporera Tramontina 5 250 1250Escurridor Tramontina 5 37 185Bandeja 40cm 5 93 465Servilletero Tramontina 5 23 115Vasos Tramontina 5 5 25Cernidor Acero inoxidable Tramontina 5 72 360Batidor Tramontina 5 80 400Malla para fritura Tramontina 5 65 325Rallador Tramontina 5 20 100Colador Tramontina 5 45 225Abre latas Tramontina 5 127 635Termometro Tramontina 5 174 870Tabla para picar Tramontina 5 52 260bol Con agarrador Tramontina 5 250 1250
Bolivianos 31,905.00
Fuente: Elaboración propia
CAPITULO X
FINANZAS
10.1. Proyeccion Flujo de Caja
Presupuesto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
Ingresos
Platos Varios 20.196 403.920,00 424.116,00 445.321,80 467.587,89 490.967,28 515.515,65 541.291,43
Total Ingresos 403.920,00 424.116,00 445.321,80 467.587,89 490.967,28 515.515,65 541.291,43
( - ) Costos de fabricación
Servicios Basicos 7.152,28 7.509,89 7.885,39 8.279,66 8.693,64 9.128,32 9.584,74
107.249,94 112.612,44 118.243,06 124.155,21 130.362,97 136.881,12 143.725,18
289.517,78 303.993,67 319.193,35 335.153,02 351.910,67 369.506,20 387.981,51
( - ) Costo de Mano de Obra
Sueldos 51.840,00 55.987,20 60.466,18 65.303,47 70.527,75 76.169,97 82.263,56
Cargas Sociales 18.324,00 19.789,92 21.373,11 23.082,96 24.929,60 26.923,97 29.077,89
( - ) Gastos Indirectos de Fab.
1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54 1.608,11
1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54 1.608,11
Alquiler 10.022,40 10.523,52 11.049,70 11.602,18 12.182,29 12.791,40 13.430,97
Limpieza, Etc. 3.120,00 3.276,00 3.439,80 3.611,79 3.792,38 3.982,00 4.181,10
203.811,38 211.897,03 220.218,57 228.774,32 237.561,44 246.575,79 255.811,76
50.952,85 52.974,26 55.054,64 57.193,58 59.390,36 61.643,95 63.952,94
152.858,54 158.922,77 165.163,93 171.580,74 178.171,08 184.931,84 191.858,82
70.490,39
10.000,00 20.000,00 20.000,00 20.000,00 490,39 0,00 0,00
152.858,54 158.922,77 165.163,93 171.580,74 178.171,08 184.931,84 0,00
60.490,39 40.490,39 20.490,39 490,39 0,00 0,00 0,00
Costos de MP Alimentos
Impuesto a las Utilidades
Remodelación Local y Mant.
Resultado antes de Impuestos
Resultado del Ejercicio
Utilidad Operativa
Telefonos e Internet
Inversión Inicial
Resultado de Ejercicio menos Reposición de
Inversión
Reposición de Inversión
Inversión Inicial Menos Reposición de Inv.
Fuente: Elboración propia
Determinación del Precio
Concepto Costo
Materia Prima 107.249,94
Costos Directos 80.186,40
Gastos Indirectos 12.672,28
Total Costo 200.108,62
Total vendido platos varios 20.196,00
Costo/Unidades Producidas 9,91
Margen de Ganancia un 100% 19,82
10.2. CONCLUSIÒN
Gracias al estudio administrativo y de mercado, llegamos a la conclusión que
Passenger Bar y Piqueo, se convertirá en una empresa rentable, que generará
ingresos económicos mensuales sustentables, propios y para los empleados.
Constituyéndose en un lugar en el que nuestros clientes extranjeros y locales,
disfrutaran de una excelente atención y un excelente servicio de bar y piqueo,
con la garantía de buen sabor y calidad de la materia prima utilizada para
generar el producto final que llegara a los clientes sin demoras, brindándoles
un espacio donde podrán compartir entre amigos, familia e incluso para
aquellos que se aventuran solitarios dentro de la noche cruceña.
Passenger Bar y Piqueo, proporcionará el disfrutar de una excelente
experiencia de conocer esta hermosa, maravillosa y acogedora ciudad
osmopolita de Santa Cruz de la Sierra.
BIBLIOGRAFIA
1. Baca, Gabriel, Evaluación de proyectos, México DF, McGraw Hill, 2001.
2. Borello, Antonio, El Plan de negocios, Santa Fe de Bogota, McGraw Hill,
2000.
3. OVANDO, René Alfredo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Texto
Universitario, Bolivia-UCB, febrero 2012
4. Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain, Reinaldo, Evaluación y Administración
de Proyectos, Santiago de Chile, McGraw Hill, 2003.