PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”
Transcript of PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”
ii
CERTIFICADO DE AUTORÍA DE TESIS
Yo, Jefferson Javier Almeida Valencia en mi calidad de autor en el trabajo de
investigación o tesis realizada “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO EN LA
PARROQUIA DE CALACALÍ EN EL CANTÓN QUITO”, por la presente autorizo a
la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL UTE, hacer uso de los
contenidos que son ideas, opiniones, análisis y sus interpretaciones para uso exclusivo
de investigación académica.
Los derechos que como autor me pertenecen, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con establecido en los artículos 5, 6, 8, y
19 y demás pertinentes de la ley de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Jefferson Javier Almeida Valencia
C.I. 1718928482
iii
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
Certifico que el presente trabajo de investigación fue realizado por el estudiante
Jefferson Javier Almeida Valencia, bajo mi dirección.
Ing. Fernando Borja
DIRECTOR DE TESIS
iv
DEDICATORIA
A DIOS: Ya que es quien me permitió estar en este mundo y por haberme llevado por
el camino del bien y concluir mis metas.
Para mis padres por su apoyo, consejos, compromiso, amor, ayuda en los momentos
difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo
que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi
perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.
Jefferson Javier Almeida Valencia
C.I. 1718928482
v
AGRADECIMIENTO
Mi sincero agradecimiento a la Universidad Tecnológica Equinoccial, a sus profesores,
y en especial mis Director de Tesis Ing. Fernando Borja quien me supo guiar para
poder culminar con éxito la Tesis de Grado.
Jefferson Javier Almeida Valencia
C.I. 1718928482
vi
TABLA DE CONTENIDO
CARÁTULA ..................................................................................................................... I
CERTIFICADO DE AUTORÍA DE TESIS .................................................................... II
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS .......................................................... III
DEDICATORIA ............................................................................................................. IV
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... V
TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................ VI
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... XII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................. XIV
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 2
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 4
1 ANTECEDENTES .................................................................................................... 4
1.1 PROBLEMÁTICA ................................................................................................ 5
1.1.1 Evaluación del tema o problema .................................................................... 6
1.1.2 Formulación del Problema ............................................................................. 7
1.1.3 Delimitación ................................................................................................... 7
1.2 PREGUNTAS DIRECTRICES ............................................................................. 7
1.3 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ..................................................................... 8
1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ............................................ 8
1.5 OBJETIVOS: ......................................................................................................... 9
1.5.1 Objetivo General ............................................................................................ 9
1.5.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 9
1.6 IDEA A DEFENDER........................................................................................... 10
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 11
2 ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 11
2.1 MERCADO ......................................................................................................... 11
2.1.1 Tipos de Mercado ......................................................................................... 12
2.1.2 Objetivo del estudio de mercado .................................................................. 14
2.2 EL PRODUCTO .................................................................................................. 14
2.2.1 Características del producto. ....................................................................... 17
2.3 DEMANDA ......................................................................................................... 20
2.3.1 Tipos de demanda ......................................................................................... 20
vii
CAPÍTULO III ................................................................................................................ 21
3 METODOLOGÍA .................................................................................................... 21
3.1 METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA .......... 21
3.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA ............................................................................ 21
3.2.1 Público en general ........................................................................................ 21
3.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA ............................................................................. 24
3.3.1 Diseño de la encuesta para el público en general. ........................................ 24
3.3.2 Tamaño de la muestra para restaurantes y supermercados ........................... 26
3.3.3 Diseño de la encuesta para propietarios de supermercados. ......................... 28
3.4 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA ...... 29
3.5 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA Nº 2 . ................... 36
3.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................... 43
3.6.1 Cálculo de la demanda actual ....................................................................... 43
3.6.2 Demanda proyectada .................................................................................... 44
3.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA ............................................................................... 45
3.7.1 Métodos de proyección utilizados ................................................................ 46
3.8 DEMANDA INSATISFECHA ............................................................................ 49
3.9 ESTRATEGIAS DE MARKETING .................................................................... 52
3.10 MARKETING MIX ............................................................................................. 53
3.10.1 Producto .................................................................................................... 53
3.10.2 Precio ........................................................................................................ 54
3.10.2.1 Determinación del precio. ..................................................................... 55
3.10.3 Plaza .......................................................................................................... 56
3.10.3.1 Canal de distribución ............................................................................. 57
3.10.3.2 Mercado objetivo .................................................................................. 57
3.10.3.3 Segmentación de mercado ..................................................................... 58
3.10.4 Promoción ................................................................................................. 58
3.10.4.1 Publicidad .............................................................................................. 59
3.11 ESTRATEGIAS DE MARKETING .................................................................... 60
3.12 POLÍTICA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS ........................................ 61
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 62
4 ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 62
4.1 OBJETIVOS ........................................................................................................ 62
4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO ............................................................................. 62
4.2.1 Condiciones de Mercado .............................................................................. 63
4.2.2 Disponibilidad de recursos financieros ........................................................ 64
4.2.3 Materias primas y sus fuentes de abastecimiento ......................................... 64
viii
4.2.4 Disponibilidad de Recursos Humanos ......................................................... 65
4.2.5 Disponibilidad de tecnología y equipos ....................................................... 66
4.3 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA ................................................................ 67
4.3.1 Macro Localización ...................................................................................... 67
4.3.1.1 Descripción General .............................................................................. 68
4.3.2 Micro localización ........................................................................................ 70
4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO ........................................................................ 72
4.4.1 Diagramas de Flujo ....................................................................................... 73
4.4.1.1 Proceso de faenado ................................................................................ 73
4.4.2 Distribución del Espacio Físico .................................................................... 76
4.4.3 Requerimientos de Equipos .......................................................................... 77
4.4.4 Requerimiento de recursos humanos. ........................................................... 79
4.4.5 Otros Requerimientos ................................................................................... 80
4.5 GASTOS GENERALES ...................................................................................... 86
4.6 ORGANIGRAMA ............................................................................................... 88
4.6.1 Descripción de Puestos ................................................................................. 88
CAPÍTULO V ................................................................................................................. 94
5 ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 94
5.1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 94
5.2 PRESUPUESTOS. ............................................................................................... 94
5.2.1 Presupuesto de Inversión .............................................................................. 94
5.2.1.1. Activos Fijos ............................................................................................. 94
5.2.2 Capital de trabajo .......................................................................................... 96
5.2.3 Plan de inversiones ....................................................................................... 98
5.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN .................................................................. 100
5.3.1 Presupuesto de Ingresos ............................................................................. 100
5.3.1.1. Costo de ventas ....................................................................................... 101
5.4 PRESUPUESTO DE EGRESOS ....................................................................... 103
5.4.1 Depreciación de activos Fijos ..................................................................... 103
5.5 COSTOS ............................................................................................................ 104
5.5.1 Costos financieros ...................................................................................... 104
5.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA. ...................................................... 106
5.6.1 Estados de Resultados ................................................................................ 106
5.6.2 Flujo de caja ............................................................................................... 106
5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................................................ 108
5.7.1 Costos de oportunidad de capital ................................................................ 108
5.7.2 Valor actual neto (VAN) ............................................................................ 109
5.7.3 Tasa interna de retorno (TIR) ..................................................................... 111
5.7.4 Tiempo de recuperación de la Inversión .................................................... 112
5.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................................... 113
ix
6 CONCLUSIONES ................................................................................................. 115
7 RECOMENDACIONES ....................................................................................... 117
8 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 118
9 ANEXOS ............................................................................................................... 121
xii
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: RENDIMIENTOS MEDIOS Y COSTE ENERGÉTICO DE LAS PROTEÍNAS
PRODUCIDAS REFERIDAS AL CANAL, POR DIFERENTES ESPECIES ANIMALES .... 19
TABLA 2 FICHA TÉCNICA POBLACIÓN DE QUITO. ...................................................... 22
TABLA 3 FICHA TÉCNICA ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO DE CARNE. .......... 26
TABLA 4 CONSUMO POTENCIAL ..................................................................................... 29
TABLA 5 FRECUENCIA DE CONSUMO ............................................................................. 30
TABLA 6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO......................................................... 31
TABLA 7 CARNE DE CONEJO COMO PLATO FAMILIAR .............................................. 32
TABLA 8 OFERTA DE CARNES ............................................................................................ 33
TABLA 9 SITIOS DE CONSUMO ........................................................................................... 34
TABLA 10 PRECIOS ................................................................................................................ 35
TABLA 11 EXPENDER CARNE DE CONEJO ...................................................................... 36
TABLA 12 PREGUNTAS DE CLIENTES POR CARNE DE CONEJO ................................. 37
TABLA 13 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO........................................................ 38
TABLA 14 CONSUMO DIARIO ............................................................................................. 39
TABLA 15 EXPENDIO DE CARNE ........................................................................................ 40
TABLA 16 RENTABILIDAD DE LA CARNE........................................................................ 41
TABLA 17 TENDENCIA DE LA POBLACIÓN DEL DISTRITO METROPOLITANO DE
QUITO ........................................................................................................................................ 44
TABLA 18 OFERTA DE CARNE DE CONEJO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE
QUITO ........................................................................................................................................ 47
TABLA 19 PROYECCIÓN DE CARNE DE CONEJO DEL DTO. METROPOLITANO .... 48
TABLA 20 CONSUMO POTENCIAL EN EL DTO. METROPOLITANO DE QUITO ........ 50
TABLA 21. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA EN EL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO ............................................................................................... 50
TABLA 22 PRECIO EMPACADO AL VACÍO ...................................................................... 56
TABLA 23 SEGMENTACIÓN DE MERCADO ..................................................................... 58
TABLA 24 CAPACIDAD DEL GALPÓN .............................................................................. 65
TABLA 25 MATERIA PRIMA.................................................................................................. 65
TABLA 26 DESCRIPCIÓN EQUIPO BÁSICO DE FAENAMIENTO .................................. 78
TABLA 27 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL ................................................................. 81
xiii
TABLA 28 GASTOS DE PERSONAL AÑO 1 ........................................................................ 82
TABLA 29 BENEFICIOS DE LA EMPRESA AÑO 1 ............................................................. 83
TABLA 30 GASTO ANUAL EN PERSONAL ....................................................................... 84
TABLA 31 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES............................................... 85
TABLA 32 EQUIPO DE CÓMPUTO ...................................................................................... 85
TABLA 33 EQUIPO DE OFICINA ......................................................................................... 85
TABLA 34 REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS DE OFICINA .................................... 85
TABLA 35 REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS DE LIMPIEZA.................................. 86
TABLA 36 DOTACIÓN PARA EL PERSONAL .................................................................... 86
TABLA 37 GASTOS GENERALES......................................................................................... 87
TABLA 38 GASTOS GENERALES A 5 AÑOS ...................................................................... 87
TABLA 39 EDIFICIOS E INSTALACIONES ........................................................................ 94
TABLA 40 MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................. 95
TABLA 41 EQUIPO PARA CRIANZA DE CONEJOS ........................................................... 95
TABLA 42 ACTIVOS FIJOS ..................................................................................................... 96
TABLA 43 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO............................................... 97
TABLA 44 CUENTAS POR COBRAR ................................................................................... 97
TABLA 45 INVENTARIOS.................................................................................................... 97
TABLA 46 CUENTAS POR PAGAR ...................................................................................... 98
TABLA 47 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ..................................................................... 98
TABLA 48 PLAN DE INVERSIONES ................................................................................... 99
TABLA 49 COSTO HISTÓRICO ACTIVOS NO CORRIENTES ........................................ 100
TABLA 50 PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................ 101
TABLA 51 COSTO DE VENTAS .......................................................................................... 102
TABLA 52 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ............................................................. 103
TABLA 53 PROYECCIÓN DE FINANCIAMIENTO ........................................................... 104
TABLA 54 TABLA DE AMORTIZACIÓN ........................................................................... 105
TABLA 55 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO................................................. 106
TABLA 56 FLUJO DE CAJA ................................................................................................. 107
TABLA 57 VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO .................................................... 110
TABLA 58 TASA INTERNA DE RETORNO DEL PROYECTO......................................... 112
TABLA 59 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN .................................... 112
TABLA 60 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ......................................................................... 113
xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1 CONEJO NEOZELANDÉS ........................................................................... 14
GRÁFICO 2 CONEJO CALIFORNIANO .......................................................................... 15
GRÁFICO 3 CONEJO SACRIFICADO .............................................................................. 17
GRÁFICO 4 CONSUMO POTENCIAL .................................................................................. 29
GRÁFICO 5 FRECUENCIA DE CONSUMO .................................................................. 30
GRÁFICO 6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO ............................................ 31
GRÁFICO 7 CARNE DE CONEJO COMO PLATO FAMILIAR ................................. 32
GRÁFICO 8 OFERTA DE CARNES .................................................................................. 33
GRÁFICO 9 SITIOS DE CONSUMO ................................................................................. 34
GRÁFICO 10 PRECIOS .................................................................................................... 35
GRÁFICO 11 EXPENDER CARNE DE CONEJO ........................................................... 36
GRÁFICO 12 PREGUNTAS DE CLIENTES POR CARNE DE CONEJO ................ 37
GRÁFICO 13 BENEFICIOS DE LA CARNE DE CONEJO ......................................... 38
GRÁFICO 14 CONSUMO DIARIO .................................................................................... 39
GRÁFICO 15 EXPENDIO DE CARNE............................................................................... 40
GRÁFICO 16 RENTABILIDAD DE LA CARNE ............................................................. 41
GRÁFICO 17 ESTIMACIÓN POTENCIAL DE CONSUMIDORES ........................... 45
GRAFICO 18 ECUACIÓN DE LA RECTA (PRODUCCIÓN) ..................................... 49
GRÁFICO 19 GRASA DEL CANAL .................................................................................. 53
GRÁFICO 20 BANDEJA CARNE DE CONEJO ............................................................. 54
GRÁFICO 21 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ................................................................ 57
GRÁFICO 22 PARROQUIA DE CALACALI (PICHINCHA) ..................................... 69
GRÁFICO 23 UBICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................ 71
GRÁFICO 24 INFRAESTRUCTURA PARA CONEJOS DE ENGORDE .................. 72
GRÁFICO 25 PROCESO DE FAENADO, PREPARACIÓN Y EMPACADO .......... 76
xv
GRÁFICO 26 PLANO DE DISTRIBUCIÓN ................................................................... 77
GRÁFICO 27 ORGANIGRAMA PROPUESTO .......................................................... 88
1
RESUMEN EJECUTIVO
La producción de alimentos a nivel mundial y nacional es una de las metas del ser
humano por lo que es muy importante presentar propuestas a fin de fomentar
dicha producción, las mismas que están encaminadas a fomentar la creación de
empresas o microempresas a fin de convertirlas en unidades productivas que
ofrecen un alternativa de empleo y convertirse en una fuente de ingresos para el
productor, contribuyendo de esta manera al crecimiento del país.
En el proyecto que se presenta a continuación se ha analizado el consumo de
carne de conejo en el Distrito Metropolitano de Quito. Con la finalidad de
emprender e instalar una empresa para la crianza, cuidado de esta especie animal
y su objetivo es la explotación de su carne, el proyecto estará ubicado en la
parroquia rural de Calacalí, que presenta condiciones óptimas para la explotación
de este tipo de carne.
La nueva empresa es capaz y está dispuesta a competir en el mercado nacional
cumpliendo con todas las normas de calidad. Las granjas donde se practica la
cunicultura en el Ecuador son escasas, no así en otros países como por ejemplo
España, donde es una tradición. En los últimos años se ha ido conociendo este tipo
de carne dando un valor agregado a la calidad, higiene y textura del producto.
2
INTRODUCCIÓN
En el presente análisis de factibilidad de producción de carne de conejo y su
comercialización en el Distrito Metropolitano de Quito se realizó un estudio de
mercado, donde se describe el producto que se pretende comercializar y el
negocio que generaría, analizando la demanda del mercado y la oferta existente en
el mismo, dando como resultado que existe una demanda insatisfecha,
considerando que casi no existe competencia de este tipo de carne en el mercado.
Fue muy importante para la conceptualización del proyecto realizar un estudio
sobre la localización física de la planta en la parroquia de Calacalí, determinar el
tamaño de la planta donde se distribuirán las áreas de trabajo, el cálculo de la
capacidad de producción, la cantidad de alimento anual que se requiere para
producir un número determinado de conejos. Se detalla también el proceso de
faenamiento, un listado de muebles y enseres, maquinaria y equipo, materia prima
e insumos, suministros.
A través de un plan de marketing se detalla el producto que se comercializa, su
precio, el lugar y la promoción requerida para venderlo, generando estrategia de
comercialización para llegar al mercado meta.
Se elaboraron presupuestos para la inversión total del proyecto los mismos que
cuantifican los activos requeridos para poner en marcha la planta, también se
calcula el capital de trabajo que permite contar con recursos para el pago de los
principales egresos que tenga el negocio durante sus primeros días de
funcionamiento mientras obtiene los primeros ingresos, por un periodo de dos
meses. En estas cuentas se calculan los sueldos para empleados, servicios básicos:
3
como agua, luz, teléfono, en definitiva se establece los costos y gastos. Además se
establece los ingresos en base a un precio de venta promedio por kilogramo de
carne de conejo empacado al vacío.
La factibilidad del proyecto se sustenta con los ingresos, gastos y su diferencia
que se presenta en el flujo de caja, luego se realiza una evaluación económica
donde se determina el VAN, TIR, PRI esto ayuda a conocer su rentabilidad y
definir si es viable o no la creación de la empresa de crianza de conejos y la
comercialización de su carne.
Se emiten conclusiones generales que se obtuvieron en el desarrollo de los
capítulos anteriores señalados y se determinan conclusiones para mejorar la
viabilidad del proyecto.
Es importante recalcar que al cristalizarse este proyecto no solo tendrá beneficios
el propietario, sino también se tiene la posibilidad de generar fuentes de ingresos
para los pobladores de la parroquia de Calacalí.
4
CAPÍTULO I
1 ANTECEDENTES
En el Ecuador la mayoría de familias les gusta consumir carne en la dieta
diaria, muchos gustan contar con la carne de bovinos, cerdos, aves,
ovinos, caprinos, equinos y peces, sin embargo una de las especies que
brinda cantidad y calidad de carne y de fácil acceso es el conejo, por tanto
se puede observar que la crianza y consumo a nivel familiar ha crecido.
Se puede observar que en la sierra hay mayor producción y consumo de
carne de conejo, principalmente en Tungurahua y Pichincha, en Quito
principalmente se puede observar que hay consumo y crianza de esta
especie menor en las parroquias rurales como Calacalí.
En Calacalí se encuentran restaurantes que ofrecen este tipo de carnes
típicas a los visitantes, pero se puede ver que los mismos propietarios son
los que los crían, por tanto su valor es alto para el consumidor porque se
realiza una crianza tradicional y no a nivel empresarial.
La crianza de conejo es mucho más rápida y fácil que otros animales
puesto que su nivel de reproducción tienen ciclos cortos, además al ser
animales pequeños son manejables y se puede utilizar sus derivados como:
sus desechos para abono, las patas para llaveros, su piel para bolsos y todo
tipo de manualidades.
5
1.1 PROBLEMÁTICA
El consumo de carne de conejo no ha logrado despuntar en Ecuador, con
fines productivos es mucho más pequeña que la del cuy.
Se hace necesario e indispensable incentivar el desarrollo de productos no
tradicionales como es la crianza de conejos, para generar una mayor
demanda y consumo de ésta carne para la Ciudad de Quito.
En la actualidad una gran problemática es que su crianza no se realiza a
gran escala, sino se trata de una actividad rural donde predomina el sistema
de crianza tradicional familiar y se produce con fines de autoconsumo.
El consumidor de carne en la ciudad de Quito se ve obligado a preferir
comprar carne en canal de ganado vacuno, cerdo o el consumo de aves de
corral, son las opciones que le quedan a un consumidor quiteño a la hora
de tomar una buena decisión en su plato familiar ya que el mercado no le
ofrece opciones diferentes a las cotidianas conocidas como cultura local.
La población quiteña está perdiendo los beneficios que trae el consumo de
carne de conejo, ya que contiene un alto contenido de proteínas de muy
alto valor biológico. Es un alimento que ofrece grandes beneficios y que
puede ser considerado en la dieta diaria por ser baja en grasas y
colesterol.
6
1.1.1 Evaluación del tema o problema
Para el desarrollo del problema se analizó los siguientes aspectos:
Interés.- El proyecto es de gran interés para todos quienes estén involucrados en
la comercialización y consumo de la carne de conejo.
Utilidad.- La crianza y comercialización será de gran beneficio para los
consumidores de carne de conejo en la ciudad de Quito.
Factibilidad.- Al estar el investigador vinculado con el área de la crianza del
conejo permite desarrollar el proyecto a otro nivel productivo.
Recursos.- Se utilizará los recursos económicos, humanos, materiales,
ambientales y comerciales.
Novedad.- El proyecto de crianza y comercialización de la carne de conejo en la
parroquia de Calacali es novedosa por ser un producto nuevo que permitirá abrir
mercado en Quito, será distribuido en los diferentes hoteles de alta categoría
por ser reemplazable a otras carnes de consumo habitual.
Producto Esperado.- Obtener un producto de alta calidad para el consumo
humano de la sociedad involucrada en el servicio de preparación de alimentos.
7
1.1.2 Formulación del Problema
Existe la necesidad de realizar un proyecto de factibilidad para la crianza y
comercialización de carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el cantón
Quito, con el propósito de crear fuentes de trabajo, satisfacer la demanda.
1.1.3 Delimitación
Delimitación del contenido del problema:
Campo.- Alimentación
Área.- Producción cunícola (conejos)
Aspecto.- Comercialización de la carne de conejo.
1.2 PREGUNTAS DIRECTRICES
¿Por qué no se cría conejos a mayor escala en la parroquia de
Calacalí?
¿Existe en realidad la necesidad de implementar a la carne de
conejo como un producto de la canasta básica?
¿Existe la demanda necesaria para el funcionamiento de este
proyecto?
¿Será rentable la implementación del proyecto en la Parroquia de
Calacalí?
¿Es una alimentación sana la carne de conejo?
8
Estará la sociedad quiteña dispuesta a remplazar la alimentación
habitual de carne por la carne de conejo.
1.3 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
La factibilidad del proyecto se definirá cuando indicadores como: la tasa
interna de retorno (TIR) sea superior a la tasa de descuento o cualquier
rendimiento en el sistema financiero; se pude definir también la
factibilidad cuando el valor actual neto (VAN) de dicho proyecto es
superior a cero.
1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
La crianza de conejos se realiza mediante la alimentación de productos y
subproductos del país, como: forraje, verduras, balanceado, conlo cual se
tiene una carne saludable para el consumidor final.
Los conejos tienen la ventaja de ocupar poco, y en espacios infrautilizados, e
incluso pueden instalarse los conejos al aire libre, bajo sencillos tejadillos, su
inversión es mínima, se inicia con jaulas y los primeros reproductores.
Para el consumidor, la carne no tiene ningún inconveniente, éste tiene mayor
contenido proteico, comparado con otras carnes, por lo que interesa en
lugares donde convenga aumentar el consumo de proteína de origen animal.
9
Por cada mil calorías la carne de conejo tiene tres veces más proteína que si
es carne de rumiantes engordados
Se justifica el desarrollo del proyecto de factibilidad para la crianza en la
parroquia de Calacalí, y comercialización de carne de conejo en la ciudad
de Quito.
El proyecto tiene la finalidad de lograr despuntar el consumo de conejo en
nuestro país, de forma que aplicando nuevas técnicas, y una crianza en un
espacio adecuado se generare una mayor demanda de éste animal.
1.5 OBJETIVOS:
1.5.1 Objetivo General
Elaborar el proyecto de factibilidad para la crianza y comercialización de
carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el Cantón Quito.
1.5.2 Objetivos Específicos
Realizar el estudio de mercado para determinar la demanda
insatisfecha.
Realizar un estudio técnico e ingeniería del proyecto.
Determinar la inversión y el financiamiento.
Determinar los costos y los ingresos.
Realizar la evaluación financiera del proyecto.
10
1.6 IDEA A DEFENDER
Elaborar un proyecto de factibilidad para la crianza y comercialización de la
carne de conejo en la parroquia de Calacalí en el Cantón Quito, es
técnicamente factible y económicamente rentable.
En el presente proyecto de factibilidad, se defiende la crianza de conejos a
nivel macro en la parroquia de Calacalí y la comercialización de carne de
excelente calidad a los diferentes restaurantes en el Cantón Quito.
11
CAPÍTULO II
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MERCADO
Considerando que la investigación de mercado determina el grado de interés del
consumidor del producto, en éste segmento se describe la definición de mercado
desde el punto de vista de varios autores y con la concepción de producción y
comercialización.
Según Olamendi Gabriel define al mercado como “un conjunto de compradores
actuales o potenciales con el deseo o la posibilidad económica para adquirir un
producto” (Olamendi, 2013)
La American Marketing Association ofrece la siguiente definición gerencial,
“marketing es el proceso de planear y ejecutar la concepción, el precio, la
promoción y la distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios
que satisfagan los objetivos de los individuos y de las organizaciones” (Kotler,
2002)
Proceso social y gerencial por lo que individuos y grupos obtienen lo que
necesitan y desean creando e intercambiando productos de valor con otros. (Kotler
y Amstrong, 2001)
12
Al ser el mercado un lugar en donde se establecen los posibles consumidores
como manifiesta Gabriel Olamendy, para llegar a éste se necesita obtener el
producto comestible que satisfaga a los clientes de la ciudad de Quito.
2.1.1 Tipos de Mercado
A referir los tipos de mercado destinados para el presente proyecto se citan los
siguientes:
Mercado de Competencia Monopolística: “Es aquel donde existen una empresa
que venden productos similares pero no idéntico” (Thompson, 2006), Ver página
13
La competencia Perfecta: “Este tipo de mercado se caracteriza por el elevado
número de empresas que operan en él, empresas que no realizan una
competencia directa entre sí” (Palés, Derecho-Economía. Economía, pág.109,
2003).
Mercado de consumidores: “Es el más cercano a todos nosotros y en él se
encuentran los compradores que buscan cubrir una necesidad mediante la
adquisición de un bien o servicio de consumo” (Jiménez, 2013).
Mercado de revendedores: “Es una modalidad de mercado bastante amplia
formada por las empresas que compran bienes y servicios con la intención de
13
volver a venderlos a un precio superior para obtener un beneficio. Un ejemplo
bastante claro serían los supermercados” (Jiménez, 2013).
Mercado de bienes perecederos: Dentro de este grupo se encuentran aquellos que
son perecibles en corto tiempo. “Este tipo de mercado engloba, por tanto, a los
potenciales compradores de unos bienes que por sus características dejan de ser
útiles en un breve plazo de tiempo, como por ejemplo los productos alimenticios o
los combustibles (Jiménez, 2013).
El monopolio: Esta modalidad de mercado se caracteriza por la presencia de un
único vendedor. Esto significa que la empresa que opera en este tipo de mercado
no tiene rival, es decir, que es el único ofertante del bien y por lo tanto, que no
existe competencia (Palés, Derecho-Economía. Economía, pág. 109, 2003).
La concurrencia monopolística: Se considera que los productos similares
presentes en el mercado tienen las mismas condiciones para satisfacer el mismo
tipo de necesidades pero de una forma cualitativamente distinta (Palés, Derecho-
Economía. Economía, pág.110, 2003).
El Oligopolio: En este tipo de mercado encontramos pocas empresas
competidoras, que a su vez controlan el mercado (Palés, Derecho-Economía.
Economía, pág. 110, 2003).
14
2.1.2 Objetivo del estudio de mercado
El objetivo del estudio de mercado, es conocer las preferencias del consumo de
carne entre ellas la carne de conejo, de ésta manera cuantificar la oferta y
demanda potencial en la ciudad de Quito, que es la zona en donde se establece la
comercialización.
De la misma manera se logra establecer el precio que el cliente está en
condiciones de adquirir y hacer de éste producto una alimentación diaria.
2.2 EL PRODUCTO
Imagen 1 Conejo Neozelandés
Fuente: http://conejosdecarneperu.blogspot.com/2012/09/las-mejores-razas-de-conejos-
de-carne.html
El conejo en países latinoamericanos es conocido y aceptado, la producción y el
consumo de esta carne, es así que en siglos pasados existían criaderos como lo
15
demuestra la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación mediante su investigación referente a la cría y patología, así:
A partir de finales del siglo XIX y sobre todo a partir de comienzos del siglo XX, gracias
a la conejera, las razas de conejo se multiplican por selección y protección, que favorece
la multiplicación de mutantes poco adaptados a la vida silvestre. Los criadores se reúnen
en clubs y se racionalizan las técnicas de cría (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del
corral al criadero racional, pág: 2, 1996).
A finales de los años cincuenta, con proveniencia de los Estados Unidos, se
introdujeron a la vez en Francia e Italia, la raza Neozelandesa, la jaula con tela
metálica (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional, pág: 3,
1996)
Imagen 2 Conejo Californiano
Fuente: Criadero de conejos. Calacalí. 2013
Elaborado por: Javier Almeida V.
16
Al hablar del producto este es una especie famosa por su prolificidad, el conejo es
un herbívoro capaz de aprovechar los forrajes, así:
“El conejo se distingue de los demás mamíferos domésticos por su gran capacidad
de transformación alimentaria. La diferencia es igualmente grande para los métodos
de cría. El conejo puede transformar el 20 por ciento de las proteínas alimenticias
que absorbe en carne comestible (valor obtenido integrando también el alimento
consumido por los reproductores y para la renovación de estos últimos)”. (Lebas, H,
& R, 1996)
Para la producción de carne bajo sistemas intensivos se emplean principalmente
líneas obtenidas a partir de razas medianas. De estas razas las más difundidas son
la californiana y la Neozelandesa Blanca.
“La raza Californiana presenta capa blanca con los extremos (orejas, patas, cola y
hocico) negros, tiene un peso adulto de 3,6-4 kg y posee los ojos rojos. La raza
Neozelandesa Blanca, que es la más explotada del mundo, tiene un peso adulto de unos
4 kg, su pelaje típico es blanco y tiene los ojos rojos” (Redondo, Producción de conejos
de aptitud cárnica. Razas cunículas. Capítulo 30, 2006).
Los conejos antes citados son animales muy dóciles, por lo general silenciosos,
suelen alimentarse generalmente en las noches y el día lo dedican para estar
descansando en sus madrigueras, en algunas ocasiones producen unos fuertes
chillidos es porque de pronto se han asustado o se han producido heridas en patas
al pasar por objetos cortopunzantes de jaulas generalmente en mal estado.
17
2.2.1 Características del producto.
En este apartado se expone las características del producto, en éste caso la
carne de conejo con sus proteínas, vitaminas y minerales, su contenido de
colesterol, su textura y sabor.
“Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es más rica en
proteínas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es más pobre en
grasas. En relación con otras especies, la grasa de depósito del conejo se caracteriza por
su bajo contenido de ácidos esteárico y oleico, y por una alta proporción de ácidos grasos
esenciales poli insaturados: linoleico y linolenico. A medida que el conejo envejece, la
composición de su canal varía. En relación con el peso raza cuyos ejemplares adultos
pesan 4 kg. Por el contrario, la proporción de tejido graso tiende a aumentar” (FAO, El
Conejo Cría y Patología. pág: 14-15, 1996)
Imagen 3 Conejo sacrificado
Elaborado por: Javier Almeida V.
18
Varios personajes y expertos hablan sobre la calidad nutricional que
contiene la carne de conejo, la idoneidad para una dieta sana y equilibrada,
así como lo demuestra Alicia Crocco en su libro “Entre las múltiples
propiedades de la carne de conejo destaca por ser una de las carnes con
menor contenido en grasa, lo que la convierte en un alimento especial
adecuado para personas con obesidad, sobrepeso y dislipemias” (Crocco,
2012) .
La carne de conejo es magra, con más proporción de proteínas (19-25 por 100) que
otras carnes. Su proporción de grasa es del 5 por 100, con un contenido apreciable
de ácidos grasos esenciales poliinsaturados y con uno de los contenidos más bajos
en colesterol (50 mg/100 g, similar al de la carne de pavo). Es una de las carnes con
menor contenido en energía (160-200 kcal/100 g), considerándose ligera y dietética.
La carne de conejo es blanca y tiene una gran terneza y jugosidad, su sabor es débil
y agradable. (Redondo, Producción de conejos de aptitud cárnica. Características de
la carne. Capítulo 30. Pág. 393, 2006)
En referencia a las características del producto se presenta un cuadro comparativo
de entre tres especies como es el conejo producto de estudio, el pollo que es un
producto posesionado en el mercado y de igual forma la carne chancho, se realiza
una comparación del Numero de crías producidas por hembra al año, Peso en
vivo de la hembra reproductora (kg), Peso en vivo al sacrificio (kg), Ganancia de
peso diario (g) (g/kgpor 0.75), Contenido en grasa del canal (%) , Kilocalorías
alimentarias por gramo de proteínas consumibles (Kcal/g). Por tanto la
19
comparación de estas características permitirá proyecto al rendimiento del
producto por año.
Tabla 1: Rendimientos medios y coste energético de las proteínas producidas
referidas al canal, por diferentes especies animales
Especie Numero de
crías
producidas
por hembra
al año
Peso en vivo de
la hembra
reproductora
(kg)
Peso en
vivo al
sacrificio
(kg)
Rendimiento
al momento
del sacrificio
(%)
Ganancia de
peso diario
(g)(g/kgpor
0.75)
Contenido
en grasa del
canal
(%)
Kilocalorías
alimentarias
por gramo de
proteínas
consumibles
(Kcal/g)
40 4.5 3.2 60 32 22.3 6.8 105
100 3.0 2.0 63 31 30.5 13.0 80
12 170 100 73 540 28.4 32.0 151
Fuente: (FAO, El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional, pág: 2, 1996)
Elaborado por: Javier Almeida V.
Por las características expuestas es importante elaborar el proyecto de factibilidad
para la crianza y comercialización de carne de conejo la misma que permitirá ser
distribuida en los diferentes lugares de expendio de carne y sitios de preparación
para el consumo, en donde el cliente sea éste infante, adolescente, o de tercera
edad del cantón Quito estará en capacidad de consumirla.
20
2.3 DEMANDA
Según Unilever la planificación eficiente de la demanda de los clientes de los
clientes que en inglés es (CDP, del inglés customer demand planning), dice: “Es
un proceso de planificación empresarial que permite a los equipos de ventas (y a
los clientes) formular pronósticos de la demanda que sirven de base para los
procesos de planificación de servicios, producción, inventario e ingresos”
(Krajewsky, 2008)
Para Gabriel Baca Urbina, “Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado” (Baca, 2001).
2.3.1 Tipos de demanda
Para el presente proyecto de comercialización de carne de conejo en la ciudad, se
toma en cuenta una muestra de la población de la ciudad de Quito de 2’239.191
habitantes, además otra muestra del total de 6312 restaurantes, 376 tercenas
dedicados a la venta de carne avícola, porcina y vacuna, como también 13
supermercados como: Supermaxi, Mi Comisariato, Mercados Santa María,
Supermercado AKI, Supermercado Magda Espinoza, Supermercado TÍA, entre
otros de la ciudad. Los datos fueron proporcionados por el INEC.
21
CAPÍTULO III
3 METODOLOGÍA
3.1 METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
La investigación tiene el carácter cuantitativo y cualitativo. En lo que se refiere al
ámbito cualitativo se toma en cuenta las unidades de observación, y para la
cuantificación de la demanda al número de habitantes de la ciudad de Quito, que
según el último censo del INEC año 2010 es de 2’239.191 habitantes.
En este contexto el diseño de la encuesta es primordial, puesto que, el cuestionario
que será aplicado a los potenciales clientes permitirá obtener resultados asociados
a los objetivos de la demanda, de la oferta, del precio y de la comercialización.
3.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA
3.2.1 Público en general
Para seleccionar la muestra en la presente investigación se toma en cuenta la
estratificación social de la población de la ciudad de Quito ya que nuestro
producto va a ser dirigido al 48% del universo que es 2´239.191 habitantes. Ver
página 29, (INEC, 2010)
22
Tabla 2 Ficha Técnica población de Quito.
ENCUESTADOS NÚMERO
Población de la ciudad de
Quito
2´239.191
TOTAL 2´239.191
Fuente: Censo del INEC año 2010
Elaborado por: Javier Almeida V.
Se selecciona la muestra para un universo de (U= 2’239.191) y según la siguiente
fórmula.
( )
Dónde:
Z Nivel de confianza 95% 1,96
N Tamaño del universo 2’239.191
E Error 0,05
P Probabilidad de Confianza 0,5
Q Probabilidad en contra 0,5
Por lo cual la fórmula que se utilizó para realizar la muestra es la siguiente:
23
n = N*P*Q*Z2
(N-1)E2 +P*Q*Z
2
n = 2´239.191* 0.50*0.50*1.962
0.052(2´239.191–1) +0.50*0.50*1.96
2
n = 2´150.519
5.599
n= 384 (400 ENCUESTAS)
24
3.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA
3.3.1 Diseño de la encuesta para el público en general.
ENCUESTA. Público en General
Objetivo: La presente tiene como objetivo recopilar información necesaria en el consumo de
carne de conejo.
Indicaciones: Marque con un x donde corresponda
Cuestionario:
1. ¿Le gustaría consumir carne de conejo en sus comidas?
a) si
b) no
2. ¿Con qué frecuencia le gustaría consumir?
a) Una vez al mes b) Una vez cada 6 meses
c) Una vez al año d) no
3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud
a) si
b) no
4. ¿Ve usted la carne de conejo como plato familiar?
a) si
b) no
5. ¿Le gustaría que en el sitio favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan variedad de carnes,
diferentes a las cotidianas?
a) si
b) no
6. Señale en que sitios ha consumido usted carne de conejo.
Restaurantes
Criaderos
25
En casa
Asaderos
Otros, indique en qué lugar:…………………………………………………...………
7. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un conejo completo.
$10.00
$12.00
$15.00
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
26
3.3.2 Tamaño de la muestra para restaurantes y supermercados
Para seleccionar la muestra se toman la totalidad de 6.701 establecimientos entre
restaurantes, tercenas y supermercados.
Tabla 3 Ficha Técnica establecimientos de expendio de carne.
ESTABLECIMIENTOS NUMERO
RESTAURANTES 6312
TERCENAS 376
SUPERMERCADOS 13
TOTAL 6701
Fuente: Instituto Nacional de estadísticas y Censos
Elaborado por: Javier Almeida V.
Se selecciona la muestra para un universo de (U= 6701) y según la siguiente
fórmula.
( )
Dónde:
Z Nivel de confianza 95% 1,96
N Tamaño del universo 6701
27
E Error 0,05
P Probabilidad de Confianza 0,5
Q Probabilidad en contra 0,5
Por lo cual la fórmula que se utilizó para realizar la muestra es la siguiente:
n = N*P*Q*Z2
(N-1)E2 +P*Q*Z
2
n = 6701 * 0.50*0.50*1.962
0.052(6701 –1) +0.50*0.50*1.96
2
n = 6435.6404
17.7104
n= 363 (360 ENCUESTAS)
28
3.3.3 Diseño de la encuesta para propietarios de restaurantes,
tercenas, supermercados.
Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo recopilar información
necesaria en el consumo de carne de conejo.
Indicaciones: Marque con un x donde corresponda en el Cuestionario:
Cuestionario:
1. ¿Le gustaría expender otra variedad de carne?
a) si
b) no
2. ¿Le han preguntado sus clientes por la carne de conejo?
Siempre A veces Nunca
3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud
a) si
b) no
4. ¿Ve usted la carne de conejo como consumo diario de sus clientes?
a) si
b) no
5. ¿Le gustaría expender en su local carne de conejo?
a) si
b) no
6. ¿Cree que la carne de conejo sería rentable para su negocio?
a) si
b) no
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
29
3.4 TABULACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA
ENCUESTA
Aplicada al público de la ciudad de Quito.
1. ¿Le gustaría consumir carne de conejo en sus comidas?
Tabla 4 Consumo potencial
Cliente f %
SI 192 48%
NO 208 52%
Total 400 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 4 Consumo potencial
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
48% 52%
Consumo de la carne
SI NO
30
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
Al hacer la pregunta si han comido alguna vez carne de conejo los encuestados
se pronuncian negativamente en 52% en tanto que el 48% si ha consumido
carne de conejo. Oportunidad media.
2. Con que frecuencia le gustaría consumir
Tabla 5 Frecuencia de Consumo
Cliente f %
Una vez al mes 112 58%
Una vez a los 6 meses 65 34%
una vez al año 15 8%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 5 Frecuencia de Consumo
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
58% 34%
8%
¿Con que frecuencia le gustaría consumir?
Una vez al mes
Una vez a los 6 meses
una vez al año
31
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
Al preguntar a los encuestados quienes respondieron que si le gusta la carne de
conejo o que alguna vez la han consumido este tipo de carne el 58% responde que
por lo menos 1 vez al mes, el 34% responde una vez a los 6 meses y solo 8%
manifiesta que comería una vez al año.
3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud.
Tabla 6 Beneficios de la carne de conejo
Cliente Frecuencia %
SI 41 21%
NO 151 79%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 6 Beneficios de la carne de conejo
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
21%
79%
SI NO
Beneficios de la carne de conejo
32
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 79% del público investigado no sabe qué beneficios tiene consumir carne de
conejo en tanto que el 21% si tiene el conocimiento y beneficio que esta carne
tiene para la salud. Oportunidad baja.
4. ¿Ve usted la carne de conejo como plato familiar?
Tabla 7 Carne de conejo como plato familiar
Cliente Frecuencia %
SI 78 40%
NO 114 60%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 7 Carne de conejo como plato familiar
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V
40%
60%
SI NO
Plato familiar
33
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
La carne de conejo no es visto como consumo familiar en un 60% de los
encuestado, sin embargo el 40% si lo acepta en el consumo diario en sus hogares.
Oportunidad media.
5. ¿Le gustaría que en el sitio favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan
variedad de carnes diferentes a las cotidianas?
Tabla 8 Oferta de carnes
Cliente Frecuencia %
SI 175 91%
NO 17 9%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 8 Oferta de carnes
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
91%
9%
Oferta de carnes
SI NO
34
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El público encuestado responde en un 91% que si le gustaría que en el sitio
favorito, donde acostumbra a comer le ofrezcan variedad de carnes diferentes
a las ofrecidas habitualmente, y el 9% no toma en cuenta la variedad.
Oportunidad alta.
6. Señale en que sitios ha consumido usted carne de conejo.
Tabla 9 Sitios de consumo
Cliente Frecuencia %
Restaurantes 41 21%
Criaderos 25 13%
Casa 79 41%
Asaderos 32 17
Otros lugares 15 8%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 9 Sitios de consumo
Fuente: Encuesta aplicada al público Elaborado por: Javier Almeida V.
21%
13%
41%
17%
8%
Sitios de consumo
Restaurantes Criaderos Casa Asaderos Otros lugares
35
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El público encuestado en un 41% se pronuncia que ha consumido carne de
conejo en su hogar, el 21% en restaurantes, el 17% en asaderos, 13% en los
criaderos y el 8% en otros lugares. El consumo de carne en los hogares
sumados a los de los restaurantes se considera: Oportunidad alta.
7. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un conejo completo.
Tabla 10 Precios
Cliente Frecuencia %
10 dólares 98 51%
12 dólares 55 29%
15 dólares 39 20%
Total 192 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 10 Precios
Fuente: Encuesta aplicada al público Elaborado por: Javier Almeida V.
51%
29%
20%
Precios
10 dólares 12 dólares 15 dólares
36
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El cliente está dispuesto a pagar por un conejo completo el precio 10 a 12 dólares,
así lo demuestran los porcentajes del 51% y el 29% respectivamente, en cambio
existe una población del 20% que está dispuesta a pagar el precio de 15 dólares.
Oportunidad alta.
3.5 Tabulación, análisis e interpretación de la encuesta Nº 2 aplicada a
propietarios de Restaurantes, Tercenas, Supermercados de la Ciudad
de Quito.
1. ¿Le gustaría expender otra variedad de carne?
Tabla 11 Expender carne de Conejo
Cliente f %
SI 238 66%
NO 122 34%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 11 Expender carne de Conejo
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
SI 66%
NO 34%
Expender carne de conejo
37
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
Los establecimientos encuestados responden en un 66% que si les gustaría
expender otra variedad de carne en su local, y el 34% no toma en cuenta la
variedad. La aceptación de los establecimientos que expenden carne es alta sin
embargo hay un gran sector del 34% que se le considera: Amenaza media.
2. ¿Le han preguntado sus clientes por la carne de conejo?
Tabla 12 Preguntas de clientes por carne de conejo
Establecimiento f %
Siempre 131 37%
A veces 102 28%
Nunca 127 35%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 12 Preguntas de clientes por carne de conejo
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
37%
28%
35%
Pregunta de clientes por carne de conejo
Siempre A veces Nunca
38
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 37% de los establecimientos afirman que siempre les preguntan sobre esta
carne mientras que el 28 a veces y el 37%nunca. Se considera Oportunidad
alta.
3. Sabe que beneficios tiene consumir carne de conejo para la salud
Tabla 13 Beneficios de la carne de conejo
Cliente f %
SI 215 60%
NO 145 40%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 13 Beneficios de la carne de conejo
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
60%
40%
Beneficios de la Carne de Conejo
SI NO
39
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 60% de los Establecimientos investigados sabe qué beneficios tiene consumir
carne de conejo en tanto que el 40% no tiene el conocimiento y beneficio que esta
carne tiene para la salud. Oportunidad alta.
4. ¿Ve usted la carne de conejo como consumo diario de sus clientes?
Tabla 14 Consumo Diario
Cliente f %
SI 240 67%
NO 120 33%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 14 Consumo Diario
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
67%
33%
Consumo Diario
SI NO
40
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 67% de los Establecimientos investigados creen que la carne de conejo puede
ser de consumo diario para sus clientes mientras el 33% no lo ve de este modo.
Oportunidad alta.
5. ¿Le gustaría expender en su local carne de conejo?
Tabla 15 Expendio de carne
Cliente f %
SI 238 66%
NO 122 34%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V.
Gráfico 15 Expendio de carne
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
66%
34%
Expendio de carne
SI NO
41
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 34% de los Establecimientos investigados no les gustaría expender carne de
conejo para sus clientes mientras el 66% si le gustaría expender dicha carne.
Oportunidad alta.
6. ¿Cree que la carne de conejo sería rentable para su negocio?
Tabla 16 Rentabilidad de la carne
Cliente f %
SI 248 69%
NO 112 31%
Total 360 100%
Fuente: Encuesta aplicada al público
Elaborado por: Javier Almeida V
Gráfico 16 Rentabilidad de la carne
Fuente: Encuesta aplicada a Establecimientos
Elaborado por: Javier Almeida V.
69%
31%
Rentabilidad de la carne
SI NO
42
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
El 69% de los Establecimientos investigados piensan que la venta de carne de
conejo sería rentable para su negocio mientras que el 31% piensa que no es
rentable. Oportunidad alta.
Análisis general de las encuestas
Vistas las dos encuestas realizadas al público en general y a los dueños de los
establecimientos que expenden carne; la primera demuestra que la ciudadanía
quiteña está dispuesta a consumir la carne de conejo diariamente, tiene el
conocimiento de los beneficios de ésta por lo que desean integrarle al menú
familiar, además esperan que en los lugares donde acostumbran compran platos
preparados les ofrezcan la carne de conejo y el 51% de los clientes está dispuesto
a pagar en estos lugares entre 10 y 12 dólares. Estos resultados son considerados
como una gran oportunidad para la crianza y comercialización del producto en la
ciudad.
En este contexto la segunda encuesta realizada a los dueños de los
establecimientos que expenden carne demuestra que: Existe la factibilidad de
vender otra variedad de carne viendo la aceptación de sus clientes, los mismos que
el 60% ya conocen sus beneficios, por esta razón ven como consumo diario de los
compradores por lo tanto al 66% les gustaría expender carne de conejo
considerando que si es rentable para sus negocios.
43
3.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Según (Sapag, 2003) expresa que el objetivo principal que se pretende alcanzar
con el análisis de la demanda es determinar los factores que afectan el
comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o
servicio resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.
Se entiende por demanda, la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica, a un
precio determinado. A la demanda se la define como la actitud que asume el
comprador en el mercado, para la adquisición de bienes o servicio de acuerdo con
sus gustos y necesidad, limitado por los ingresos que posee o espera tener en
determinada época. La cantidad demandada y el precio varían inversamente, o sea
a mayor precio menor demanda y a menor precio mayor demanda. Ley de la
demanda.
3.6.1 Cálculo de la demanda actual
Para calcular la demanda del producto se tomaron los siguientes parámetros:
1) Se partió de una muestra representativa tomada del universo que es
2.239.191 habitantes del Distrito Metropolitano de Quito, al tomar la
Población Económicamente Activa (PEA) no se estaría incluyendo a
niños y jóvenes menores de 15 años, pues el producto es apto para todo
público.
44
2) De acuerdo al INEC la tasa de crecimiento intercensal de la poblacional
del Ecuador es del 1.52% anual1 .
3) Para el cálculo de este análisis se realizó 400 encuestas a la población de la
cual el 48% son potenciales consumidores de carne de conejo en su
alimentación diaria.
De 2’239.191 * 0.48% = 1.074.812 personas que les gustaría incluir en su dieta
carne de conejo.
3.6.2 Demanda proyectada
La proyección de la población en 2013 para la ciudad de Quito fue 2’239.191
habitantes pero del análisis de mercado determina que solo 48% ha consumido o
incluiría en su dieta la carne de conejo por lo tanto para la demanda actual es de
1.074.812 personas.El crecimiento poblacional nivel nacional es de 1.52% anual
por lo tanto para el año 2015 se espera 2.273.227 personas multiplicada por el
48% se tiene una demanda potencial de 1.091.149 potenciales consumidores de
carne de conejo.
Tabla 17 Tendencia de la población del Distrito Metropolitano de Quito
Años Estimación crecimiento
población de Quito
Demanda potencial de
consumidores (48%)
2013 2.239.191 1.074.812
2014 2.273.227 1.091.149
2015 2.307.780 1.107.734
2016 2.342.858 1.124.572
2017 2.378.469 1.141.665
2018 2.414.622 1.159.019
Fuente: Investigación de mercado
1 http://www.inec.gob.ec/
45
Figura 17 Estimación Potencial de consumidores de carne de conejo
Fuente: Investigación de mercado
Para determinar la demanda de carne de conejo, se realiza en base al método del
consumo aparente, es decir utilizando la población y su consumo per cápita de
carne de conejo que calculó en 400 gramos (0.4 Kg.) al año basado en el consumo
por habitante de otros países y en la estimación de la producción nacional del
conejo de años anteriores.
3.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta es el número de unidades de un bien o servicio que los vendedores están
dispuestos a vender a determinados precios. Al igual que la demanda existen
algunos factores que pueden producir cambios en la oferta los mismos que a
continuación se detallan.
1 2 3 4 5 6
Demanda potencial decarne de conejo (48%)
1,074,8121,091,1491,107,7341,124,5721,141,6651,159,019
1,020,000
1,040,000
1,060,000
1,080,000
1,100,000
1,120,000
1,140,000
1,160,000
1,180,000
De
man
da
po
ten
cial
46
3.7.1 Métodos de proyección utilizados
El análisis de regresión es una técnica estadística para investigar una relación
funcional entre dos o más variables, ajustando un modelo matemático. La
regresión lineal simple utiliza una sola variable de regresión y el caso más sencillo
es el modelo de la línea recta.
Forma general de la Ecuación de regresión lineal
Y: Es el valor pronosticado de la variable Y para un valor seleccionado de X
A: Es la ordenada de la intersección en el eje Y.
B: Es la pendiente de la recta.
X: Es cualquier valor seleccionado de la variable independiente.
( ) ( )( )
( ) ( )
( )
( )
47
Tabla 18 Oferta de carne de Conejo del Distrito Metropolitano de Quito
X (Y1 ) Producción Porcentaje Aporte de Quito Peso en Kg.
AÑOS Nacional conejos de Quito Prod. de conejos Carne de Conejo
A B C=A x B C x 2,5 x 75%
2001 515.645 6,12% 31.557 59.170
2002 530.000 6,12% 32.436 60.818
2003 561.800 6,12% 34.382 64.467
2004 595.508 6,12% 36.445 68.335
2005 631.238 6,12% 38.632 72.435
2006 669.113 6,12% 40.950 76.781
2007 709.260 6,12% 43.407 81.388
2008 751.815 6,12% 46.011 86.271
2009 796.924 6,12% 48.772 91.447
Fuente: Ecuador. Revista Líderes (Mayo 2010)
De acuerdo al Censo Nacional Agropecuario del año 2001, la provincia de
Pichincha aporta o produce 31.569 conejos de un total de 515.645; por lo tanto la
producción en porcentaje a nivel nacional es de 6.12%.
Un conejo tiene en promedio 2.5 Kg (mediano) de peso pero solo carne
corresponde al 75% y el otro 25% corresponde a cuero y viseras que también tiene
un precio. Para determinar el peso en kilogramos se multiplica la producción de
conejos por el peso y por el porcentaje de carne.
El consumo de carne de conejo en el Distrito Metropolitano de Quito no solo es
de la provincia de Pichincha sino que proviene de diferentes zonas del Ecuador,
pero no existen registros de producción provincial actualizados.
48
El criterio de los mínimos cuadrados permite que la línea de regresión de mejor
ajuste reduzca al mínimo la suma de las desviaciones cuadradas entre los valores
reales y estimados de la variable independiente. A continuación se presenta la
aplicación del método de regresión lineal considerando los datos referentes a la
oferta de carne de conejo en los años del 2001 a 2009.
Tabla 19 Proyección de carne de conejo del Distrito Metropolitano de Quito
X
Estimado
producción de Porcentaje
Aporte de
Pichincha Estimación Prod. de
AÑOS conejos de Quito Prod de conejos Carne (Kg)
A B C=A x B D = C x 2,5 x 75%
2010 823.545 6,12% 50.401 94.502
2011 860.573 6,12% 52.667 98.751
2012 897.601 6,12% 54.933 103.000
2013 934.629 6,12% 57.199 107.249
2014 971.656 6,12% 59.465 111.498
2015 1.008.684 6,12% 61.731 115.747
2016 1.045.712 6,12% 63.998 119.995
2017 1.082.740 6,12% 66.264 124.244
2018 1.119.767 6,12% 68.530 128.493
Fuente: Investigación propia
De acuerdo a la proyección el estimado de producción de conejos en el año 2010
sería de 50.401 conejos, esto representa 94.502 Kg de carne. Por medio de la
regresión lineal se aprecia que existe una oferta en la provincia de Pichincha para
el año 2013 de 57.199 conejos y en kilogramos de carne es 107.249kg. Que se
consume en el Distrito Metropolitano de Quito. La tendencia es creciente como
se refleja en el gráfico 18.
49
Grafico 18 Ecuación de la Recta (Producción)
Fuente: Investigación realizada
El año 1 corresponde a 2013 con una producción de 107.249 Kg. termina esta
proyección en el año 6 (2018) con 128.493 Kg. de producción en la provincia de
Pichincha.
3.8 DEMANDA INSATISFECHA
A continuación se presentan datos que se obtuvieron en las proyecciones de la
oferta y demanda para determinar la existencia o no de demanda insatisfecha
respecto a la carne de conejo del presente proyecto.
En el año 2013 existe una demanda potencial insatisfecha positiva de 322.444 Kg.
esto demuestra que el presente proyecto es viable, la población en el distrito
Metropolitano de Quito crece constantemente, según el actual alcalde Augusto
Barrera cada año a la capital ingresan alrededor de 60.000 personas tanto de
provincias como del exterior, por lo tanto con un adecuado marketing la carne de
conejo tiene buenos expectativas de crecimiento.
1 2 3 4 5 6
Series1 107,249 111,498 115,747 119,995 124,244 128,493
95,000100,000105,000110,000115,000120,000125,000130,000135,000
50
Según ( (Cury, Martinez, Yelitza, & Rafael, 2011) en la revista colombiana
Ciencia Animal señalan que:
Tabla 20 Consumo potencial en el Distrito Metropolitano de Quito
AÑO Demanda potencial
(consumidores)
Consumo per cápita
estimado Kg/año
Consumo Potencial
Kg/Persona
D E F = D x E
2013 1.074.812 0,3 322.444
2014 1.091.149 0,3 327.345
2015 1.107.734 0,3 332.320
2016 1.124.572 0,3 337.372
2017 1.141.665 0,3 342.500
2018 1.159.019 0,3 347.706
Fuente: Investigación realizada
Tabla 21. Demanda potencial Insatisfecha en el Distrito metropolitano de Quito
AÑO Consumo Potencial
Kg/Persona
Estimado Prod. de
carne (Pichincha)
Demanda potencial
Insatisfecha (Kg)
F D G = F - D
2013 322.444 107.249 215.195
2014 327.345 111.498 215.847
2015 332.320 115.747 216.574
2016 337.372 119.995 217.376
2017 342.500 124.244 218.255
2018 347.706 128.493 219.212
Fuente: Investigación realizada
“Se estima que su consumo medio a nivel mundial es de 300g
de carne de conejo por persona por año, llegando en la
Unión Europea, a 1,7Kg por habitante/año siendo Italia el
primer país consumidor con 5,3Kg.”
51
La demanda potencial insatisfecha corresponde al consumo potencial menos la
estimación de producción de carne de la provincia (Pichincha) que para el año
2013 se tendría 215.195 Kg. La presentación que se pretende ofertar es cortada y
empacada al vacío para que exista un consumo de carne de conejo mayor al
existente tomando en cuenta que este producto casi no se encuentra en las vitrinas
frigoríficas de los supermercados de la ciudad de Quito. Existe mayor
producción y consumo en las provincias de Chimborazo y Cotopaxi pero la
intermediación y el trasporte encarecen el producto.
En este apartado se expone la oferta del producto, la acogida que tenga este en el
mercado depende de las características que se presente del mismo al cliente.
En relación al producto beneficio que en éste caso se designa a la carne de
conejo se puede decir que ésta se destaca de otras por la existencia de una gran
cantidad de proteínas, contiene vitaminas y minerales por lo que se convierte
en una carne saludable para ser consumida en todas las edades sean niños,
adultos, ancianos o personas enfermas.
La carne de conejo tiene una proporción de grasa es del 5 por 100, con un
contenido apreciable de ácidos grasos esenciales poliinsaturados y con uno de
los contenidos más bajos en colesterol (50 mg/100 g, similar al de la carne de
pavo).
Por su bajo contenido de energía considerándose ligera y dietética por lo que
puede consumirse en hospitales, clínicas, en ambientes gerontológicos., otros.
52
La carne de conejo es blanca y tiene una gran terneza, delicadeza y jugosidad,
su sabor es débil y agradable fácil para ser preparada por cualquier ama de
casa, chef o nutricionista en sus distintas recetas.
Los expendedores de carnes en un 67% se pronuncian que ven a la carne de
conejo como consumo diario de sus clientes, por lo tanto este porcentaje de
consumidores está dispuesto a expender carne de conejo considerando que si
es rentable para sus negocios.
En este contexto los clientes está dispuestos a pagar por un conejo grande
completo el precio 10 a 12 dólares, así lo demuestran los porcentajes del 51%
y el 29% respectivamente, en cambio existe una población del 20% que está
dispuesta a pagar el precio de 15 dólares en sus lugares de expendio.
3.9 ESTRATEGIAS DE MARKETING
La etapa inicial del negocio representará un momento clave para el posterior éxito
del mismo, porque será el momento en el cual no sólo se dará a conocer, sino que
se garantizará la continuidad y frecuencia de las visitas de los sitios de expendio.
Para buscar una estrategia de captación se utilizará tarjetas de presentación, el
servicio a domicilio, elaboración de volantes para ser repartidos en cada uno de
los sectores visitados, elaboración de fundas plásticas con la respectiva
información de los beneficios del producto (conejo) para el consumo humano,
además se incluirá el slogan. La vida con conejo es más vida.
53
Figura 19 Grasa del Canal
LA VIDA CON CONEJO ES
MÁS VIDA.
Contenido en
grasa del canal
(%)
Kilocalorías
alimentarias por gramo
de proteínas
consumibles
(Kcal/g)
6.8 105
Elaborado por: Javier Almeida V
3.10 MARKETING MIX
3.10.1 Producto
Son los bienes y servicios que ofrece la empresa al mercado meta. Para la nueva
empresa que produce y comercializa carne de conejo lo importante es introducir al
mercado un producto que se diferencie de los que actualmente existen, en base a
calidad, presentación. Muchas empresas pequeñas y medianas al momento de
lanzar su producto se basan en la intuición, método que no es muy recomendable
ya que la idea es lanzar un producto buscando la necesidad, lo que piensan, y
desean los potenciales clientes. Por lo tanto es necesario hacer sondeos de opinión
54
acerca del producto en este caso carne de conejo que está ofertando la
competencia, para mejorarlos, es importante realizar estas encuestas antes de
lanzar un producto al mercado.
Imagen 20 Bandeja carne de conejo
Fuente: Investigación Directa
El producto será tratado con estrictas normas de higiene y calidad sin ningún tipo
de persevante. El producto será presentado en empaques al vacío con los
diferentes cortes de estos, teniendo presentaciones de 2 a 2.5 kilos.
3.10.2 Precio
Para establecer el precio del producto se tomará en cuenta los costos para producir
los servicios, como nivel mínimo.
La competencia exige un esfuerzo de diferenciación, se mejorarán los precios, de
manera competitiva en relación a la competencia que tenga productos similares.
Los precios también serán fijados, atendiendo al plan financiero que se
desarrollará.
55
3.10.2.1 Determinación del precio.
Precio Clientes
Para fijar los precios del producto se debe apoyar en 2 informaciones: los costos
unitarios (lo que cuesta producir cada kilo de carne) el mismo que está
conformado por costos fijos por un lado, y por otro los precios de la competencia
en el canal de mayoreo.
De esta manera los costos son el límite inferior suponiendo que ya deberían
incluir un margen de utilidad por cada kilo de carne, y el límite superior serían los
precios de los principales competidores. Es posible rebasar los precios de la
competencia si se tiene un producto de mejor calidad.
En Ecuador no existe comercialización de carne de conejo empacado por lo tanto
de tomará el precio de diferentes medios de comunicación y la página de mercado
libre.
Según el sitio web (Worldatos.com, 2013)existen una gran variedad de razas y por
consiguiente su peso varia, entre los más pequeños se encuentran conejos que van
desde los 2.5 a 3 kilogramos.
De igual manera los precios de conejos se encuentran desde los $7.00 hasta
$30.002. Por lo tanto al hacer los análisis con un precio de $8.00 es un precio
2 http://www.olx.com.ec/q/conejos/c-811
56
mínimo ya que se lo puede vender en precios más elevados y por consiguiente
utilidad para el dueño del proyecto.
Tabla 22 Precio empacado al vacío
Peso en
kilo Precio en pie Precio /Kg
Empacado al
vacío
POLLO 1 $ 2,53 $ 2,53 $ 5,06
CUY 1,254 $ 12,00 $ 9,57 $ 19,14
CONEJO 2,5 $ 8,00
$
3.20 $ 6,40
Fuente: olx.com.ec/q/conejos/
3.10.3 Plaza
La Plaza está relacionada con las facilidades que se deben dar a los clientes para
adquirir el producto. La planta donde se procesa los conejos estará situada en el
sector de Calacalí cerca de la ciudad de Quito, de fácil acceso donde cualquier
persona puede llegar sin dificultad. El canal de distribución a utilizar incluye
intermediarios como cadenas de supermercados y por otra los restaurantes si
excluir a personas naturales directamente.
La manera de distribuir el producto es la siguiente. Previo al pedido de preventa
cada jueves sale el camión a distribuir a los diferentes restaurantes, en el caso de
Supermaxi cuando este sea requerido.
57
3.10.3.1 Canal de distribución
Los canales de distribución que se van a utilizar es el canal directo donde se
ofrecerán directamente al consumidor, y el canal detallista donde intervienen
intermediaros y supermercados.
Figura 21 Canales de Distribución
Elaborado por: Javier Almeida V
3.10.3.2 Mercado objetivo
Como se puede observar el mercado objetivo está conformado por consumidores
de la provincia de Pichincha, Distrito Metropolitano de Quito, de clase media y
media baja, personas que saben diferenciar y apreciar la calidad de carne y este
grupo son profesionales de diferentes ramas con capacidad productiva y busquen
ser competitivos .
Es importante determinar el público objetivo, este grupo se denomina también
“nicho de mercado”, consiste en la selección que se hace de posibles
consumidores del producto en base a una serie de variables.
Planta Procesadora CLIENTE
Planta Procesadora CLIENTE Supermercados
58
3.10.3.3 Segmentación de mercado
Tabla 23 Segmentación de Mercado
Criterios de segmentación de mercado consumidor de carne de conejo
Variables de segmentación Segmento
Geográficas
Región Sierra
Provincia Pichincha
Población consumidores
Sector
Consumidores de Supermercados cantón
Quito
Demográficas
Ingresos económicos Medio y Medio bajo
Ocupación Profesionales
Psicológicas Capacidad productiva y busque ser
competitivo
Fuente: Elaboración Propia
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en grupos más pequeños de modo que los miembros de
cada uno sean semejantes en los factores que repercuten en la demanda.
3.10.4 Promoción
La promoción de las ventas son aquellas acciones comerciales de duración
limitada en el tiempo que no forma parte de las actividades normales, o
habituales; Publicidad o Relaciones Publicas y que tiene por objetivo incitar a los
consumidores a comprar todo ello con el fin de influir positivamente sobre el
volumen de ventas y la rentabilidad del negocio.
59
La promoción que dará la empresa será descuentos por volumen de compra.
Compras de contado 8% de descuento.
Por pronto pago 5% de descuento.
3.10.4.1 Publicidad
El nombre comercial que se usará para la planta procesadora de conejos será
SABOR CONEJO Cía. Ltda. Y tendrá empaques y presentación novedosa.
Marca.- La marca que tiene la empresa fue realizada en base a lo que más
recuerda la gente de nuestro país y se lo relacionó con este animal el cual
tiene un variado contenido de vitaminas. En base a este producto “SABOR
CONEJO” pretende posicionarse en la mente de los clientes.
Logotipo
60
Slogan: La vida con conejo es más vida
Revistas de alimentos.- La publicidad será puesta revistas brindando
información acerca de las propiedades y beneficios del consumo de la
carne de conejo para la salud.
Página Web.- El objetivo brindar un servicio por vía electrónica dando a
conocer los productos de “SABOR CONEJO Cía. Ltda.” ya sea con
información del cultivo, la excelente calidad y la dando a conocer la
identidad de la empresa procesadora. Una página Web es una herramienta
que ayuda a dar a conocer un producto, servicio a todo el mundo como una
empresa que produce y comercializa carne de conejo.
En dicha página se dará a conocer la técnica de producción, se da a
conocer el tamaño y la localización del establecimiento, los equipos que se
van a utilizar, las instalaciones y la organización requerida para realizar la
producción.
3.11 ESTRATEGIAS DE MARKETING
Utilizar las relaciones públicas con el fin de informar a los potenciales
consumidores la existencia del nuevo producto.
61
Crear el logotipo, con los colores corporativos que van estar presentes en
la marca de la empresa.
Utilizar los medios promociónales con trípticos y vallas publicitarias.
3.12 POLÍTICA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS
El pago por el producto, será al contado para intermediarios, y para
supermercados de acuerdo a sus políticas que tienen para cancelar a
proveedores.
62
CAPÍTULO IV
4 ESTUDIO TÉCNICO
4.1 OBJETIVOS
Los objetivos del análisis técnico son los siguientes:
Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se
pretende.
Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las
instalaciones y la organización óptimas requeridas para realizar la
producción
De manera resumida, se pretende resolver las preguntas referentes a donde,
cuanto, cuando, como, y con que producir lo que se desea, tomado de esta manera
el aspecto técnico-operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga
relación con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto.
4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño de un proyecto corresponde a la capacidad de producción por unidad de
tiempo; es decir, es la capacidad de producción del proyecto. Está limitado por las
relaciones reciprocas que existen entre el tamaño del proyecto y los factores que a
continuación se detalla.
63
Condiciones de Mercado
Disponibilidad financiera para el mismo
Disponibilidad y/o restricción de los recursos humanos y materiales
Factores productivos: materias primas, y sus fuentes de abastecimiento
Alternativas tecnológicas accesibles al proyecto.
4.2.1 Condiciones de Mercado
La demanda limita el tamaño del proyecto, cuando dicho tamaño se acerca a la
demanda aumentando el riesgo, la demanda debe ser claramente superior al
tamaño del proyecto, el tamaño debe aceptarse si es superior al punto de equilibrio
del proyecto.
Para el año 2014 la demanda potencial insatisfecha será de 324.962 Kg/año, y el
proyecto tiene una capacidad de producir 21.094 Kg. de carne esto equivale a
faenar 11.250 conejos anuales, al mes 938 conejos.
Calculados de la siguiente manera: De un inicio se compran 250 Conejas
productoras y 25 machos, de los cuales las conejas en promedio producen al año
45 conejos pequeños con una frecuencia de 8.69 partos/año3
250 conejas x 45 = 11.250 gazapos
11.250 x 2,5 Kg. = 28.125 Kg.
28.125 Kg. x 0,75 (Porcentaje solo de carne) = 21.094 Kg/año
3 http://www.infogranja.com.ar/
64
De la cantidad mencionada anteriormente de carne anual para proyectar los
siguientes años se toma en cuenta un crecimiento del 5% anual.
4.2.2 Disponibilidad de recursos financieros
Si los recursos económicos no son suficientes para cubrir las necesidades de
inversión el proyecto no se ejecuta en tal virtud se requiere la ayuda de una
institución financiera que facilite un crédito en lo posible al menor costo
financiero.
En el presente proyecto se tiene un capital propio de USD$17.754 el 17.70% la
diferencia para que funcione la empresa y su equipamiento se realizara un
préstamo hipotecario de USD82.545 a través de Banco Nacional de Fomento con
un interés de 11.00%4 anual. Con cuotas fijas de 32.428,85 anual a 3 años. Cabe
indicar que esta tasa de interés es la más baja del mercado financiero.
4.2.3 Materias primas y sus fuentes de abastecimiento
La materia prima que se necesita para la nueva empresa son conejas productoras
250 hembras y 25 machos, para que el proyecto se realice sin ningún problema se
trabajará con criaderos de conejos propios y también con criaderos de otras
personas dedicadas a la cunicultura donde se llevara un registro de sanidad,
asesoramiento técnico de crianza, sanidad animal y registro de nacimiento de los
animales.
4 Banco Nacional de Fomento; Tasas de Interés Activas; recuperado de
http://actualidad.rt.com/actualidad/view/113030-pablo-escobar-entrevista-inedita-colombia-dinero-narco
65
Tabla 24 Capacidad del galpón
Capacidad del galpón
Conejos Jaulas
Reproductores 69
Gazapos 1 117
Gazapos 2 117
Gazapos 3 117
Gazapos 4 117
Enfermos y reposición 23
Total 560
Fuente: www.uco.es/zootecniaygestion
Cada jaula tiene capacidad para albergar a 4 conejos, las conejas en gestación son
separadas y comparten solo 3.
Tabla 25 Materia prima
Materia Prima
2.750,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Compra Conejos reproductores 275,00 10,00 2.750,00
(250 hembras y 25machos)
4.2.4 Disponibilidad de Recursos Humanos
La empresa para desarrollar sus actividades requerirá del siguiente personal.
Gerente General
Veterinario (Contrato)
Contador (Contrato)
Operarios de salas de faenado
Empacador
66
Vendedor - Cobrador
La planta estará ubicada en una zona donde la mayoría de la población vende su
fuerza de trabajo en faenas agrícolas y ganaderas, por lo tanto la empresa no
tendrá problemas en contratar mano de obra en condiciones favorables.
Tanto el contador como la persona en brindar asistencia Técnica serán
profesionales contratados no en relación de dependencia, sino en prestación de
servicios debido a que el volumen de trabajo no amerita una contratación a tiempo
completo, no así el resto de personal.
4.2.5 Disponibilidad de tecnología y equipos
La tecnología que se utilizará para el proceso de faenado, conservación y
distribución de la carne es elemental, por lo tanto no es una restricción para el
funcionamiento de la nueva empresa.
Los equipos que utilizará la nueva empresa en el proceso de faenado y
comercialización de la carne comprenden:
Equipo operacional de la empresa:
Aturdidor Eléctrico
Rieles para transportar los conejos
Balanza digital
Sierra Eléctrica
Cuchillos
67
Empacadora al vacío
Mesa de deshuesar
Frigoríficos
Equipos de oficina
Computador de escritorio
Impresora.
4.3 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el
proyecto es decir contribuyendo a minimizar los costos de inversión, los costos y
gastos del periodo productivo del proyecto.
4.3.1 Macro Localización
La macro localización tiene por objeto determinar la región o territorio en la que
el proyecto tendrá influencia, describe sus características y establece ventajas y
desventajas que se puede comparar en lugares y alternativas para la ubicación de
la plantación. La región a seleccionar puede abarcar el ámbito internacional,
nacional, o territorial.
El proyecto estará localizado en la parroquia de Calacalí, provincia del Pichincha.
Se debe tomar en cuenta los siguientes criterios para la macro localización:
68
Facilidades y costo de transporte
Disponibilidad de mano de obra
Disponibilidad de insumos, materias primas, energía eléctrica,
combustibles.
Acceso a comunicaciones.
Buenas condiciones climatológicas.
Cercanía al mercado meta.
4.3.1.1 Descripción General
Calacalí
Ubicación geográfica
La parroquia de Calacalí está a 17 Km. Al norte de Quito cerca de la ciudad mitad
del mundo, es la puerta de ingreso al noroccidente de la provincia de Pichincha.
El nombre de la parroquia proviene de las minas de cal existentes al norte de la
población, cuya producción sirvió como materia prima para las edificaciones que
se realizaron en la ciudad de Quito en la época hispana. Otra explicación al
nombre se deriva de las tribus calas-calas.
69
Imagen 22 Parroquia de Calacali (Pichincha)
Fuente: Google/fotos Calacali
Según el blog parroquias del Noroccidente de Quito publicado por (Villacis,
2009) indica:
Ubicación
La parroquia de Calacalí se encuentra ubicada a 18 kilómetros del centro de
Quito.
Población
Según el censo de 2010 Calacalí tiene 4500 habitantes.
Ubicación del
proyecto
70
Servicios Básicos.-
De acuerdo a los datos presentados por el Diagnóstico Participativo 2002-2012
Calacalí cuenta con 40.82% de servicio de alcantarillado, 13.08% con servicio de
recolección de basura y 61.01% con servicio de electricidad.
Vías de Acceso.-
La arteria principal que conecta las parroquias con la zona urbana de Quito es la
Autopista Manuel Córdova Galarza. Al llegar a San Antonio de Pichincha, la vía
continua con el nombre de Calacalí – La Independencia hasta la población del
mismo nombre y finalmente hasta Esmeraldas y sus playas. Esto ha logrado un
gran desarrollo de negocios de paso a lo largo de estas vías
4.3.2 Micro localización
Es el estudio que se hace con la finalidad de seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para instalar la planta procesadora, siendo este sitio el que permite cumplir
con los objetivos de producir con la más alta rentabilidad y aun menor costo
unitario. 5
5Vargas Enrique; “Micro localización”; Recuperado de
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2582.DOC
71
Imagen 23 Ubicación del proyecto
Fuente: Google/Fotos/ Calacali
La ubicación de la planta está ubicado en la parte periférica de la parroquia de
Calacalí en la vía a Los Bancos dirección a la costa, dispone de buenas y mejores
condiciones para la crianza y faenamiento de conejos, dispone de agua potable,
energía eléctrica, servicio telefónico, internet, alcantarillado, recolección de
basura, amplias instalaciones.
Ubicación del
proyecto
72
Figura 24 Infraestructura para conejos de engorde
Fuente: Fotos/ Google/ Conejos
4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO
Esta parte del estudio está relacionada al proceso de producción, requerimiento de
maquinaria y equipo, obras civiles, disposición de la planta, necesidades de
recursos productivos.6
La nueva empresa tiene como único producto la carne de conejo, que se obtendrá
a través del proceso de faenado de los mencionados animales y su proceso es
productos, detallista y consumidor final.
6 Guía de proyectos productivos sustentables; recuperado de http://www.cobaev.edu.mx/
73
4.4.1 Diagramas de Flujo
“Los diagramas de flujo (o flujo gramas) son diagramas que emplean símbolos
gráficos para representar los pasos o etapas de un proceso. También permiten
describir la secuencia de los distintos pasos o etapas y su interacción.”7
4.4.1.1 Proceso de faenado
Este proceso es de mucha importancia ya que de este dependerá la calidad de la
carne que se venderá en el mercado, debe tratarse con estrictas normas de higiene
con la finalidad de que sea apta para el consumo humano, a continuación se
detallan los pasos a seguir para el faenado de la carne de conejo.
La playa de descargue debe ser un área con techo, ventilación y sombra.
Ayuno: No conviene realizar un ayuno prolongado porque se deshidrata el animal
y se consume el glucógeno dando como resultado una carne seca y oscura. Es
recomendable sacrificarlos antes de las 24 horas desde su llegada. Realizar una
inspección ante-morten y separar los conejos no aptos, Evitar lesionar los conejos
al colgarlos.
Sacrificio del conejo: Es necesario insensibilizar al conejo para causarle el menor
sufrimiento posible, para ello se puede dar un golpe en la nuca o aplicar una
7 El prisma, “Concepto de Diagrama de flujo”, Recuperado el 04/02/2013, de
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/quesonlosdiagramasdeflujo/
74
descarga eléctrica en esa parte del animal, para enseguida proceder al degüello
con cuchillos previamente esterilizados a temperaturas mayores a 82 °C.
Desangrado: El sangrado debe durar aproximadamente 2.5 minutos y debe ser
total para que mejore el aspecto de la carne.
Escalpado y pelado: Es la etapa donde se desprende el pelo mediante la
utilización de agua caliente (85ºC) y detergente se requieren 2 cucharadas para 20
litros de agua. Los pelos serán quemados con soplete para evitar enfermedades.
Evisceración: Etapa en la cual se extrae todas las vísceras al animal.
Corte longitudinal de cabeza y patas: Una vez pelado y sin vísceras se realiza el
corte de la cabeza y las patas. Los desechos de las vísceras, cabeza y patas son
almacenados en tachos herméticamente cerrados para verlos y se procesa para
comida de perros.
Inspección veterinaria: Los animales y sus vísceras son revisados prolijamente
por un veterinario para revisar su estado sanitario.
Lavado: Se limpia al animal para sacar los restos de sangre o tejidos con agua a
presión y limpiar el lugar de faenado.
75
Oreo: Al animal se lo seca por fuera y por dentro para lograr su máxima
deshidratación e inicio de los procesos de transformación del músculo a carne,
este proceso dura 6 horas.
El 75% del animal queda para carne el 25% se pierde en sangre, pelo, vísceras.
La carne queda lista para ser sazonada y empacada al vacío.
Sazonado: una vez oreada la carne pasa a ser sasonada este proceso se lo realiza
de una forma sencilla a fin de que el consumidor pueda prepararlo en su hogar
como guste y de ser el caso le agregue condimento para perpara alguna receta.
Empadaco al vacio: El conejo en presas es puesto sobre un abanmdeja plàstica
de 20.5 cm x 26 cm, se coloca la bandeja en la bolsa de poliproleno,
especialemente para empacar al vacio, y es llevado a la empacadora el tiempo de
operación de la máquina será de 30 segundos por vandeja.
Refirgeraciòn o congelamiento: Las bandejas empacadas al vacio son llevadas a
congelar, la temperatura depende del tiempo que debará permanecer la carne en el
frigorífico hasta la salida de la misma. La carne deberá conservarse a una
temperatura de -20ºC.
Distribución: Se contratará un camión con thermo king con la finalidad de que la
carne mantenga su misma temperatura hasta llegar al lugar solicitado por el
cliente.
76
Figura 25 Proceso de Faenado, Preparación y empacado del Conejo
Ayuno
Sacrificio del Conejo
Desangrado
Corte longitudinal cabeza y patas
Lavado
Escaldado y pelado
Lavado
Oreo
Refrigerado almacenamiento
Envaso al vacío
Sazonado
Sangre 2%
Cuero Y pelo5%
Viseras 18%Carne 75%
Fuente: Investigación realizada Elaborado por: Javier Almeida V
4.4.2 Distribución del Espacio Físico
Área Sucia
Bodega Material
Cuarto Frío
Oficina
Área de Corte
Mesas trabajo
Cortadora
77
Congeladores
Puertas
Imagen 26 Plano de Distribución
Fuente Investigación Directa.
Elaborado por: Javier Almeida V
4.4.3 Requerimientos de Equipos
El tamaño de la empresa en algunas ocasiones está en función de los equipos y
maquinarias existentes. Los equipos básicos que requiere la empresa para llevar a
cabo el proceso de faenamiento de la carne de conejo de una manera adecuada es
la siguiente:
78
Tabla 26 Descripción equipo básico de faenamiento
IMAGEN DESCRIPCIÓN PROVEEDOR CONTACTO
Aturdidor Eléctrico:
Aturdidor eléctrico de
intensidad permanente.
Marca: Freunds
Características: el nivel de
potencia aumenta
gradualmente durante un
período corto de tiempo Sin
dolor, sin shocks eléctricos.
Este sistema aumenta el
rendimiento y la calidad de
la carne
IMPORTADORA
DIMETAL S.A.
Dirección: Lorenzo
de Garaycoa 502 -
526 y Padre
Solano. TELEFONO:
Matriz 593-
42300000 Ext 101
Cuarto frío: La temperatura
para preservar la carne
estaría en -20C
Marca: Zanotti
Características:
Construidos a base de
paneles tipo sándwich con
corazón de poliuretano
inyectado de alta densidad
o de poliestireno expandido,
y láminas exteriores de
acero prepintado con pintura
poliéster protegidas por una
película plástica.
CORA
Refrigeración
Panamericana Norte
Km 14.5 # 1545 y
Pasaje
Cenepa Teléfonos
PBX (593+2)
2820501 Fax Ext 15
Sierra Eléctrica: Su
función es hacer los
diferentes cortes de la carne
la cual es preferible hacerla
congelada. Marca :
Fabricación nacional no
tiene marca.
Características: Usa sierra
de cinta similar a una
máquina caladora para
madera
EL TORNERO
PANAMERICANA
NORTE KM.6 1/2 Y
SEBASTIÁN
MORENO E1-52
Quito-Ecuador
79
Balanza: Pesa las
bandejas y proporciona un
adesivo con codigo de
barras donde indica peso y
precio. Marca: CASIO
Caracteristicas: Para peso y
precio, codigo de barras
ECUAPACK
Av. General
Rumiñahui 1559
San Rafael-
Capelo Telefonos:
0991477584
Empacadora al Vacío
Marca: Weromatic
Caracteristicas:
Construidas en acero
inoxidable, para una
máxima durabilidad y
limpieza adecuada. Tapa de
acrílico transparente.
Sistema de control de 10
memorias programables,
con pantalla de visualización
Mantiene la frescura de la
comida con su sabor y
aroma original. Protege los
productos del deterioro.
Prolonga el tiempo de
durabilidad de los productos
antes de la venta. Previene
de la oxidación a
componentes electrónicos.
ECUAPACK
Av. General
Rumiñahui 1559
San Rafael-
Capelo Telefonos:
0991477584
Fuente Investigación Directa.
A continuación se detallan el precio unitario de cada uno de los equipos que la
nueva empresa adquirirá.
4.4.4 Requerimiento de recursos humanos.
El recurso humano para que funcione la nueva empresa de faenamiento no
requiere de mayor especialización. Los sueldos y salarios serán establecidos en
base a las necesidades y ofertas del mercado actual, procurando que no sea menor
a los mínimos establecidos en la Ley.
80
En la tabla que a continuación se presenta constan las proyecciones mensuales
del décimo tercer sueldo el mismo que es el sueldo percibido en el mes divido
para 12, la décima cuarta remuneración es un sueldo básico (USD$ 340.00)
dividido para 12 que en este caso resulta 28.33 dólares mensual, fondos de reserva
que se lo paga de manera mensual para todo el personal sea que se aporte
directamente al IESS para cobrarlo luego reunido en dos años o que se lo pague
directamente al empleado, las vacaciones que se lo obtiene dividiendo el sueldo
para 24 quincenas que tiene el año, las aportaciones que el empleador realiza al
IESS y que corresponde al 12.15% del sueldo.
4.4.5 Otros Requerimientos
Otros requerimientos necesarios para la operación normal de la empresa
comprende:
Muebles de Oficina
Equipos de computación
Equipo de oficina
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Dotación para para el personal
Instalaciones
Vehículos.
81
Según el artículo número 185 del código del Trabajo que trata sobre el cálculo de
las bonificaciones del desahucio expresa que: El desahucio se calcula con la
última remuneración completa recibida (25%) por el número de años completos.
Si el empleado trabajó 1 año 11 meses el valor a multiplicar es por 1 año.
81
Tabla 27 Requerimientos de personal
LOCALIDAD CARGO TIPO AÑO INGRESO N° PERSONAS SUELDO BASE ALIMENTACIÓN TRANSPORTE CAPACITACIÓN UNIFORMESSEGURO MEDICO
Y VIDA PRIVADO**OTROS
Calacalí Gerente Administración 1 1 Pers. US$ 600 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Contador Administración 1 1 Pers. US$ 300 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Veterinario Operaciones 1 1 Pers. US$ 380 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Vendedor Operaciones 1 1 Pers. US$ 400 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Secretaria Administración 1 1 Pers. US$ 340 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Empleado Fijo Operaciones 1 2 Pers. US$ 340 mes U$ 0,00 mes U$ 20,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
Calacalí Empleado Hs. Operaciones 1 1 Pers. US$ 170 mes U$ 0,00 mes U$ 10,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes U$ 0,00 mes
8 Pers. US$ 2.530 mes 50,00
B E N E F I C I O S D E E M P R E S A
Fuente Investigación Directa.
Elaborado por: Javier Almeida V
82
Tabla 28 Gastos de personal año 1
LOCALIDAD CARGO TIPO SUELDOOTRAS
REMUNERAC.TOTAL
APORTE
PATRONAL
DECIMO
TERCER
SUELDO
DECIMO
CUARTO
SUELDO
FONDO DE
RESERVA
INDEMIZACIÓ
N Y
DESAHUCIO
TOTAL
Calacalí Gerente Administración 600,00 - 600,00 72,90 50,00 28,33 - 150,00 301,23
Calacalí Contador Administración 300,00 - 300,00 - - - - - -
Calacalí Veterinario Operaciones 380,00 - 380,00 - - - - - -
Calacalí Vendedor Operaciones 400,00 - 400,00 48,60 33,33 28,33 - 100,00 210,27
Calacalí Secretaria Administración 340,00 - 340,00 41,31 28,33 28,33 - 85,00 182,98
Calacalí Empleado Fijo Operaciones 680,00 - 680,00 82,62 56,67 56,67 - 170,00 365,95
Calacalí Empleado Hs. Operaciones 170,00 - 170,00 20,66 14,17 28,33 - 42,50 105,66
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
TOTAL MES 2.870,00 - 2.870,00 266,09 182,50 170,00 - 547,50 1.166,09
TOTAL ANUAL 34.440,00 - 34.440,00 3.193,02 2.190,00 2.040,00 - 6.570,00 13.993,02
REMUNERACIÓN BENEFICIOS SOCIALES
Fuente Investigación Directa.
Elaborado por: Javier Almeida V
83
Tabal 29 Beneficios de la empresa año 1
TOTAL
LOCALIDAD CARGO TIPO ALIMENTACIÓN TRANSPORTE CAPACITACIÓN UNIFORMES
SEGURO
MEDICO Y
VIDA PRIVADO
**OTROS TOTALGASTOS DE
PERSONAL
Calacalí Gerente Administración - - - - - - - 763,23
Calacalí Contador Administración - - - - - - - 300,00
Calacalí Veterinario Operaciones - - - - - - - 380,00
Calacalí Vendedor Operaciones - 10,00 - - - - 10,00 528,27
Calacalí Secretaria Administración - 10,00 - - - - 10,00 454,78
Calacalí Empleado Fijo Operaciones - 20,00 - - - - 20,00 909,55
Calacalí Empleado Hs. Operaciones - 10,00 - - - - 10,00 246,56
- - - - - - - -
- - - - - - - -
- - - - - - - -
TOTAL MES - 50,00 - - - - 50,00 3.582,39
TOTAL ANUAL - 600,00 - - - - 600,00 42.988,62
BENEFICIOS DE EMPRESA
Fuente Investigación Directa.
Elaborado por: Javier Almeida V
84
Tabla 30 Gasto anual en personal
AÑOS 0 1 2 3 4 5
OperacionesREMUNERACIONES 19.560,00 20.538,00 21.564,90 22.643,15 23.775,30
BENEFICIOS SOCIALES 8.182,50 12.752,87 13.390,51 14.060,04 14.763,04
BENEFICIOS DE EMPRESA 480,00 480,00 504,00 529,20 555,66
TOTAL MANO DE OBRA 28.222,50 33.770,87 35.459,41 37.232,38 39.094,00
AdministraciónREMUNERACIONES 14.880,00 15.624,00 16.405,20 17.225,46 18.086,73
BENEFICIOS SOCIALES 5.810,52 9.428,32 9.899,73 10.394,72 10.914,45
BENEFICIOS DE EMPRESA 120,00 120,00 126,00 132,30 138,92
TOTAL ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 20.810,52 25.172,32 26.430,93 27.752,48 29.140,10
TOTAL GASTOS DE PERSONAL 49.033,02 58.943,18 61.890,34 64.984,86 68.234,10
Fuente Investigación Directa.
Elaborado por: Javier Almeida V
Incremento de sueldos 5% anual
Aporte patronal 12,15%
Salario básico unificado US$ 340 mensual
Desahucio e Indemnizaciones 25%
El gasto total en personal el año 1 es de $49.033,02 con un incremento de sueldos de
5% anual, el aporte patronal de 12.15%, el sueldo básico unificado para el año 2014 es
de $340.00 y en indemnizaciones se ha presupuestado el 25%.
En las tablas que a continuación se presentan constan los requerimientos que se
mencionó anteriormente detallando el concepto, vida útil, unidad de medida, cantidad
precio unitario e inversión total.
85
Tabla 31 Requerimiento de Muebles y Enseres
Muebles y enseres 1.105,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Escritorio Gerente 1 550,00 550,00
Escritorio 1 330,00 330,00
Sillas para recepción 2 45,00 90,00
Archivador 1 135,00 135,00
Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 32 Equipo de Cómputo
Equipo de computo 1.760,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Computadora Intel I5 2 780,00 1.560,00
Impresora Lacer 1 200,00 200,00
Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 33 Equipo de Oficina
Equipo de oficina 145,90
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Teléfonos 3 45,00 135,00
Grapadora 1 4,20 4,20
Perforadora 1 3,50 3,50
Dispensador cinta adhesiva 1 3,20 3,20
Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 34 Requerimientos de Suministros de oficina Suministros de oficina 323,20
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Tarjetas de presentación (paquete) 2 9,50 19,00
Resma de papel bond 1 5,00 5,00
Clips (Caja) 1 1,50 1,50
Grapas (caja) 1 1,30 1,30
CD en blanco (Caja) 1 4,00 4,00
Facturas 1/4 Inen papel Químico 100 0,20 20,00
Sello 3 9,00 27,00
Almohadilla 1 3,00 3,00
Total (Trimestral) 80,80 Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
86
Tabla 35 Requerimientos de Suministros de limpieza
Suministros de limpieza
1.096,40
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Funda de basura (paquete de 10) 6 1,20 7,20
Desinfectante para pisos (Galón) 6 4,60 27,60
Cloro (galón) 6 5,20 31,20
Detergente (5000g) 6 13,00 78,00
Escoba 3 1,50 4,50
Cepillo 3 1,20 3,60
Trapeador 3 2,20 6,60
Recogedor 3 1,80 5,40
Manguera 50 2,20 110,00
Total (Trimestral) 274,10 Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 36 Dotación para el personal
Dotación para el personal
939,60
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Guantes (par) 3 1,80 5,40
Delantales 3 6,50 19,50
Botas (par) 3 22,00 66,00
Overoles 3 35,00 105,00
Gafas Industriales 3 13,00 39,00
Total (Trimestral) 234,90 Fuente Investigación Directa. Elaborado por: Javier Almeida V
4.5 GASTOS GENERALES
Se utiliza gastos generales para englobar los gastos necesarios para no cesar la
actividad, pero que no están directamente relacionados con los productos o servicios
que se ofrece.8
8 http://es.wikipedia.org/
87
Tabla 37 Gastos Generales
Concepto MES AÑO
Suministros de oficina 323,20
Suministros de limpieza 1096,40
Dotación para el personal 939,60
Luz Eléctrica 400,00 4.800,00
Agua Potable 500,00 6.000,00
Teléfono Oficina 50,00 600,00
Teléfono Celular 40,00 480,00
Servicio Internet 28,00 336,00
Arriendo Furgón - refrigerante 400,00 4.800,00
TOTAL 1.418,00 19.375,20 Fuente Investigación Realizada
Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 38 Gastos generales a 5 años
Inflación 3,02%
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Gastos generales 19.375,20 19.960,33 20.563,13 21.184,14 21.823,90 Fuente Investigación Realizada
Elaborado por: Javier Almeida V
Con la finalidad de dar mayor realismo al proyecto se tomó en cuenta el valor de la
inflación la misma que se la calculó en base a un promedio de la inflación determinada
por el Banco Central del Ecuador de los últimos 4 meses (Enero, febrero, marzo, abril
de 2014) que resultó 3.02%. Los rubros más altos en gastos generales son en
electricidad y agua potable ya que esos son insumos especiales para que funcione el
proyecto.
88
4.6 ORGANIGRAMA
Gráfico 27 Organigrama propuesto
Gerencia General
Asistencia
Área de OperacionesÁrea de Mantenimiento y
SeguridadÁrea Administrativa y
Ventas
Fuente: investigación propia Elaborado por: Autor
La empresa se conformará en una estructura vertical, la cual consta de:
Gerente General
Contador
Secretaria de gerencia
Veterinario
Vendedor
Operarios (3) subordinados bajo la Jefatura de Operaciones.
4.6.1 Descripción de Puestos
1. Gerente General
Elabora el presupuesto anual del establecimiento.
Convoca reuniones para emitir o recibir información.
89
Dirige las reuniones que convoca, estableciendo el orden del día de las
mismas y dejando constancia de las mismas para su evaluación y
seguimiento
Planea acciones de marketing y llevarlas a cabo.
Establece estándares de calidad y servicios, orientados a la satisfacción del
cliente.
Evalúa al personal y aprueba sanciones, promociones, incentivos o
reconocimientos.
Establece las políticas y procesos del proyecto.
Mantiene y desarrolla las normas internas y recibe al personal cuando se lo
soliciten.
Selecciona proveedores, negocia formas y plazos de pago, fechas de entrega,
estándares de la entrega de la materia prima y precios.
Realiza planificación de limpieza, diaria, mensual y semestral.
Establece una tabla de salarios para el personal en base a la ley.
Verifica que se cumplan las normas respecto a la higiene, protección contra
incendios, así como todas aquellas que tengan que ver con la higiene,
seguridad, salubridad del establecimiento y de las personas.
Evalúa los resultados del establecimiento.
Responde inquietudes enviadas a la página web del establecimiento.
Comprueba el grado de satisfacción de los clientes, conversando con ellos, la
calidad de los servicios que se presten y apoya al personal cuando sea
necesario.
Aprueba la contratación de personal.
90
Autoriza la nómina del establecimiento.
Revisa los reportes de ventas con el ejecutivo del área administrativa y
ventas.
Responsable de hacer cumplir el presupuesto de la empresa.
2. Secretaria
Contesta llamada de clientes.
Programa agenda de gerente general.
Toma los inventarios que cada área entrega y los archiva.
Realiza las compras de cada semana según sea el pedido de cada área, una
vez autorizada por la gerencia general.
Supervisa la puntualidad en horarios de apertura y cierre del establecimiento.
Ayuda al Ejecutivo de administración y ventas en lo que requiera.
Inspección de limpieza de cada área.
3. Contador (Jornada parcial)
Sus obligaciones son:
Lleva registro de ingresos y egresos.
Prepara mensualmente los Estados Financieros (Balances).
Declara los impuestos mensuales y/o anuales que se paga
Hace la nómina del establecimiento.
91
Controla Planillas del IEES
4. Veterinario (Jornada parcial)
Sus principales obligaciones son:
Revisar los animales en el campo
Tener calendarios de sanidad para los agregados
Revisar los animales antes de faenar
Sacar informes de sanidad y rendimiento de cada animal.
Supervisa la higiene y presentación de las instalaciones, equipos y personal
favoreciendo todas aquellas acciones y recursos que permitan mantener un
alto grado de las mismas.
5. Ejecutivo de Ventas
Sus principales funciones son:
La venta de carne de conejo en supermercados
Ver cómo está el producto situado en perchas
Hacer un análisis de los productos que más se venden
Promociones del producto
Llegar a todo tipo de supermercado
Pendiente de pedidos y entregas
Se encarga de realizar la publicidad del establecimiento.
92
Conjuntamente con el gerente general se encargan de revisar las ventas.
Se encarga de realizar el presupuesto de publicidad.
6. Operarios de faenado
Personal con o sin experiencia en las labores su principal función es labores
de faenado de los conejos, trabajo en salas de deshuese y manejo de
subproductos.
Labores de crianza (alimentación, de los animales
Labores de limpieza de las jaulas.
Limpieza del galpón y áreas de faenado
Personal encargado de operar la máquina de empaque al vacío.
Planificación de Personal
Consiste en definir y organizar las características y el tipo de personal que la Empresa
requiera, estableciendo ciertos perfiles:
Gerente General
Estudios superiores en Gestión o Administración de Empresas.
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.
Personalidad abierta, amabilidad, don de gente para tratar con clientes y
empleados.
Disponibilidad de horario.
93
Secretaria
Estudiante universitaria en Administración de Empresas.
Disponibilidad de tiempo para trabajar en la mañana y tarde.
Conocimientos de computación en 100%.
Contador
Estudios superiores en Auditoría o Contabilidad.
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.
Vendedor
Título de Bachiller
Edad mínima de 28 años
Experiencia en ventas, preferente
Presentación ejecutiva
Proactivo y visión empresarial indispensable
Veterinario
Título universitario de ciencias veterinarias
Experiencia profesional en el cuidado y crianza de conejos
Operarios
Indispensable referencias personales
No se requiere experiencia.
94
CAPÍTULO V
5 ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INTRODUCCIÓN
El estudio financiero es la última etapa del análisis de la viabilidad financiera de un
proyecto. La finalidad de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y
antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto, evaluar los antecedentes para
determinar su rentabilidad.
5.2 PRESUPUESTOS.
5.2.1 Presupuesto de Inversión
5.2.1.1. Activos Fijos
Se entiende por activos fijos o tangibles a los bienes de propiedad de la empresa tales
como: terrenos, Edificios, mobiliario, maquinaria y equipo, vehículos para el transporte
del producto, herramientas, etc. necesarios para poner en marcha la empresa.
Tabla 39 Edificios e instalaciones
Edificios e instalaciones
27.700,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Galpón Industrial (m2) 450 50,00 22.500,00
Adecuación cuarto frio (m2) 20 100,00 2.000,00
Adecuación cuarto de faenado y empaque
(m2) 40 80,00 3.200,00
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
95
La construcción del galpón para instalar el criadero y el área de faenado es el rubro más
importantes $22.500 y el segundo la adecuación de cuarto para faenado y empaque
$3.200.
Tabla 40 Maquinaria y Equipo
Maquinaria y equipo
15.017,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Equipo de empacado y sellamiento al vacío 1 4.200,00 4.200,00
Equipo de congelamiento 1 5.150,00 5.150,00
Equipo de faenamiento y preparación
Aturdidor eléctrico 1 1.000,00 1.000,00
Sierra eléctrica 1 1.200,00 1.200,00
Riel área sucia 1 600,00 600,00
Cuchillos 6 44,00 264,00
Mesas de corte 2 500,00 1.000,00
Ganchos de acero inoxidable 5 27,00 135,00
Rieles 5 260,00 1.300,00
Tanques para almacenar vísceras 2 84,00 168,00
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Javier Almeida V.
Tabla 41 Equipo para Crianza de Conejos
Equipo para crianza
14.648,00
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Jaulas par la crianza y engorde conejos 560,00 20,00 11.200,00
Comederos de tolva para conejos 560,00 3,00 1.680,00
bebederos para conejos 560,00 2,80 1.568,00
Nidales 80,00 2,50 200,00 Fuente: Estudio Financiero .
Elaborado por: Javier Almeida V
96
De acuerdo a la tabla 40 se puede apreciar que en maquinaria y equipo los rubros más
importantes es el equipo de empacado y sellamiento al vacío con $ 4.200,00 y el equipo
de congelamiento $5.150,00.
Además dentro de Activos fijos se encuentra:
Muebles y enseres 1.105,00
Equipo de computo 1.760,00
Equipo de oficina 145,90
El total de activos fijos es: $45.727,90 sumando todos los rubros.
Tabla 42 Activos fijos
ACTIVOS FIJOS TOTAL PORCENTAJE
Edificios e instalaciones 27.700,00 60,58%
Maquinaria y equipo 15.017,00 32,84%
Muebles y enseres 1.105,00 2,42%
Equipo de computo 1.760,00 3,85%
Equipo de oficina 145,90 0,32%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 45.727,90 100,00% Fuente: Estudio Financiero .
Elaborado por: Javier Almeida V
5.2.2 Capital de trabajo
Comprende el conjunto de recursos necesarios para poner en marcha la nueva empresa,
es decir, en sus inicios la empresa no genera ventas por lo tanto el capital de trabajo es
un fondo para cubrir estos gastos que demande la naciente empresa, hasta que obtenga
los primeros ingresos por comercialización de su producto.
97
Tabla 43 Efectivo y equivalentes de efectivo
Efectivo y equivalentes
8.359,06
Detalle de gastos en efectivo Valor Mes Ciclo Negocio Total
SUELDOS Y SALARIOS 3.582,39 1,50 5.373,58
SERVICIOS BÁSICOS 400,00 1,50 600,00
TELÉFONO 50,00 1,50 75,00
TELEFONO CELULAR 40,00 1,50 60,00
SUMINISTROS DE OFICINA 107,73 1,50 161,60
SUMINISTROS DE LIMPIEZA 365,47 1,50 548,20
SEGUROS 685,92 1,50 1.028,88
INTERNET 28,00 1,50 42,00
DOTACIÓN PERSONAL 313,20 1,50 469,80
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
En la tabla de efectivo y equivalentes de efectivo se muestra los rubros que requiere la
empresa para funcionar durante 1 mes y medio y el total es de $8.359,06; lo cual
constituye el capital de trabajo.
Tabla 44 Cuentas por cobrar
Cuentas por cobrar
3.500,00
CLIENTE VENTAS Días crédito Total
VENTAS A CRÉDITO
RESTAURANTES,HOTELES, MICRO 3500
30,00
3.500,00
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
Tabla 45 Inventarios
Inventarios
6.026,46
TIPO COMPRAS Días Total
Costo de Ventas 36.660,94 60,00 6.026,46
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
Durante el año 2014 las compras de alimentación para el cuidado y engorde de los
conejos es de $36.660,94 esta cantidad multiplicada por 60 días que se espera no exista
98
utilidad hasta vender los primeros conejos y dividida para 365 días se tiene $6.026,46
destinada para Inventarios de alimentación para conejos.
Tabla 46 Cuentas por pagar
Cuentas por pagar
6.026,46
PROVEEDOR COMPRAS Días Total
Compras crédito alimento de conejo 36.660,94 60,00 6.026,46
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
Las cuentas por pagar al cabo de dos meses es de $6.026,46
El capital neto de trabajo sumado resulta $23.911,97
98
5.2.3 Plan de inversiones
Tabla 47 Fuentes de financiamiento
FONDOS TOTALPRÉSTAMO LP PRESTAMO CP CTAS X PAGAR PROPIOS
ACTIVO CORRIENTE 38.398
Efectivo y equivalentes 9.115 9.115 9.115
Cuentas por cobrar 3.500 (6.026) 9.526 3.500
Inventarios 6.026 6.026 6.026
Otros Activos corrientes 19.757 19.757 19.757
ACTIVO NO CORRIENTE 45.582
Terreno - - -
Edificios e instalaciones 27.700 27.700 27.700
Maquinaria y equipo 15.017 15.017 15.017
Muebles y enseres 1.105 1.105 1.105
Equipo de computo 1.760 1.760 1.760
Vehículos - - -
83.980 42.717 19.757 (6.026) 27.533 83.980
% 100% 50,87% 23,53% -7% 32,78% 100%
FONDOS DE TERCEROS
FINANCIAMIENTOINVERSIÓN
Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
99
El plan de inversiones ayuda a asignar los recursos de forma apropiada, manejar
complicaciones imprevistas y tomar buenas decisiones para el negocio, identifica metas
y sirve como currículo de negocios.
El proyecto financia el 67,83% con préstamos a bancos locales y la diferencia el
32,17% con fondos a propios, total de la inversión 83.225 dólares
Las fuentes de financiamiento son todos aquellos mecanismos que permiten a una
empresa contar con los recursos financieros necesarios para el cumplimiento de sus
objetivos de creación, desarrollo y consolidación empresarial. 9
Tabla 48 Plan de Inversiones
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Propiedad planta y equipo 45.728 - - 1.760 - -
Terreno - 0 0 0 0 0
Edificios e instalaciones 27.700 0 0 0 0 0
Maquinaria y equipo 15.017 0 0 0 0 0
Muebles y enseres 1.105 0 0 0 0 0
Equipo de computo 1.760 0 0 1.760 0 0
Equipo de oficina 146 0 0 0 0 0
Vehículos - 0 0 0 0 0
Activos de operación 2.359 - - - - -
Suministros de oficina 323
Suministros de limpieza 1.096
Dotación para el personal 940
Total plan de inversiones 48.087 - - 1.760 - - Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
9 http://www.virtual.unal.edu.co/
100
Tabla 49 Costo histórico activos no corrientes
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Propiedad planta y equipo 45.728 45.728 45.728 45.728 45.728 45.728
Terreno - - - - - -
Edificios e instalaciones 27.700 27.700 27.700 27.700 27.700 27.700
Maquinaria y equipo 15.017 15.017 15.017 15.017 15.017 15.017
Muebles y enseres 1.105 1.105 1.105 1.105 1.105 1.105
Equipo de computo 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760 1.760
Equipo de oficina 146 146 146 146 146 146
Vehículos - - - - - - Fuente: Estudio Financiero . Elaborado por: Javier Almeida V
En el año 3 se incrementa en $1.760 debido a que se hace una reposición de equipo de
cómputo.
5.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
5.3.1 Presupuesto de Ingresos
“Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar
en cierto periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es
necesario conoce las unidades a vender, el precio de los productos y la política de
ventas implementadas.”10
Para la empresa SABOR CONEJO Cía. Ltda. El presupuesto de ingresos está
constituido por las ventas anuales de su producto, como puede apreciarse en el siguiente
cuadro. El presupuesto de ingresos permite proyectar los ingresos que la empresa va a
generar en cierto periodo de tiempo.
10
Emagister, “Presupuesto de Ingresos” , Recuperado el 13/02/2013 de http://www.emagister.com/curso-proyectos-inversion/presupuestos-ingresos-costos-gastos
101
Tabla 50 Presupuesto de Ingresos
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Carne diferentes cortes en Kg. (75%) 21.094 22.149 23.256 24.419 25.640
Precio estimado / Kg. 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40
Subproductos (25%) (Unidad) 2.813 2.953 3.101 3.256 3.419
Precio estimado subproductos (unidad) 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
Ventas 146.251,60 153.564,18 161.242,39 169.304,51 177.769,73 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V
Para determinar la capacidad de producción de carne de conejo se procedió de la
siguiente manera:
Se compraron 250 conejas productoras y 25 machos, según el índice de Conversión
Global de la actividad, cada coneja produce en promedio 45 conejos pequeños
(gazapos) al año, dando un total de 11.250 conejos/año multiplicado por 2.5 Kg peso
promedio del animal se tiene 28.125Kg, el 75% corresponde a carne estrictamente esto
es 21.094 Kg/año. Toda actividad empresarial tiende a crecer unas más, otras menos,
para el proyecto se ha tomado un crecimiento del 5% cercano a índice que tiene el país.
El precio estimado es $6.40 el Kg. en bandeja al vacío, se tomó de referencia el precio
de los conejos en pie que tiene un precio de $3.20 el Kg.
5.3.1.1. Costo de ventas
Para determinar el costo de ventas es decir el costo que tiene producir los conejos para
la venta se utilizó el siguiente procedimiento:
102
Número de partos al año /coneja 8,69
Consumo de alimento cada camada destetada 62,50 Kg
Consumo teórico por Cada coneja productiva (A) 543,13 Kg.
Numero de conejas Hembra (inicio de negocio) (B) 250,00
Total Consumo Kg/año (A X B) = C 135.781,25
Precio Kg de alimento para conejos (dólares) 0,27
Total (año) $36.660,94
Se estima que cada coneja tiene 8.6911
partos al año (cada 42 semanas), si cada coneja
productora y sus camadas consumen 50Kg de alimento al año con conejos de 2Kg de
peso, para conejos con 2.5Kg de peso su consumo es de 62.50Kg. El consumo teórico
por cada coneja productiva es 543.13Kg/año.
Si se inicia con 250 conejas a 543.13 Kg de consumo de alimento por $0.27 el precio
por Kg de alimento el total anual en alimentación es de $36.660,94 al año, igualmente
tiene un crecimiento anual del 5% respecto al año inmediato anterior.
Tabla 51 Costo de Ventas
AÑOS 0 1 2 3 4 5COSTO DE VENTAS 36.660,94 38.493,98 40.418,68 42.439,62 44.561,60 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V
11
http://www.infogranja.com.ar/
103
5.4 PRESUPUESTO DE EGRESOS
Para realizar el Presupuesto de Egresos se debe tomar en consideración el cálculo de las
siguientes cuentas:
5.4.1 Depreciación de activos Fijos
Al utilizar un activo, este con el tiempo se hace necesario reemplazarlo, y al
reemplazarlo genera una derogación, la que no puede ser cargada a los ingresos del
periodo en que se reemplace el activo.
La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un
bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos,
este sufre un desgaste normal durante su vida útil que al final lo lleva a ser inutilizable.
El ingreso generado por el activo usado, se lo debe incorporar al gasto y
correspondiente desgaste que ese activo que ha sufrido para poder generar el ingreso.
Tabla 52 Depreciación de Activos Fijos
AÑOS 0 1 2 3 4 5
DEPRECIACIÓN
Propiedad planta y equipo AÑOS V.UTIL 3.598 3.598 3.598 3.598 3.598
Terreno 0,00 - - - - -
Edificios e instalaciones 20,00 1.385 1.385 1.385 1.385 1.385
Maquinaria y equipo 10,00 1.502 1.502 1.502 1.502 1.502
Muebles y enseres 10,00 111 111 111 111 111
Equipo de computo 3,00 587 587 587 587 587
Equipo de oficina 10,00 15 15 15 15 15
Vehículos 5,00 - - - - - Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V
104
El Valor total de depreciación para el año 1 es de $3.598 el equipo de cómputo es el
primero en ser renovado ya que su vida útil es de 3 años por lo tanto al termino del
tercer año será renovado y su valor es de $1.173,00
Para el cálculo de las depreciaciones el Método Lineal o Directo es el método más
sencillo y el más comúnmente usado, se basa en el supuesto que la depreciación es una
función del tiempo y no del uso. De este modo se supone que los servicios potenciales
del activo fijo declinan en igual cuantía en cada ejercicio.
5.5 COSTOS
5.5.1 Costos financieros
CONDICIONES
PRESTAMO 62.474,20
TASA INTERES 11%
PERÍODO 3 AÑOS
PAGOS MENSUALES
Tabla 53 Proyección de financiamiento
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Pagos Interés $ 5.953,42 $ 3.802,15 $ 1.401,94 $ 0,00 $ 0,00
Pagos Capital $ 18.590,48 $ 20.741,75 $ 23.141,96 $ 0,00 $ 0,00
Total Pagos $ 24.543,90 $ 24.543,90 $ 24.543,90 $ 0,00 $ 0,00
Saldo Capital $ 43.883,72 $ 23.141,96 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V
Se realiza un crédito bancario por $62.474,20 a una tasa de interés del 11% a 3 años
plazo con cuotas fijas de $24.543,90 anuales. A continuación la tabla de amortización.
105
Tabla 54 Tabla de amortización
PERIODO CUOTA CAPITAL INTERES SALDO
0 62.474,20
1 $ 2.045,33 $ 1.472,64 $ 572,68 $ 61.001,56
2 $ 2.045,33 $ 1.486,14 $ 559,18 $ 59.515,41
3 $ 2.045,33 $ 1.499,77 $ 545,56 $ 58.015,64
4 $ 2.045,33 $ 1.513,52 $ 531,81 $ 56.502,13
5 $ 2.045,33 $ 1.527,39 $ 517,94 $ 54.974,74
6 $ 2.045,33 $ 1.541,39 $ 503,94 $ 53.433,35
7 $ 2.045,33 $ 1.555,52 $ 489,81 $ 51.877,83
8 $ 2.045,33 $ 1.569,78 $ 475,55 $ 50.308,05
9 $ 2.045,33 $ 1.584,17 $ 461,16 $ 48.723,88
10 $ 2.045,33 $ 1.598,69 $ 446,64 $ 47.125,19
11 $ 2.045,33 $ 1.613,34 $ 431,98 $ 45.511,85
12 $ 2.045,33 $ 1.628,13 $ 417,19 $ 43.883,72
13 $ 2.045,33 $ 1.643,06 $ 402,27 $ 42.240,66
14 $ 2.045,33 $ 1.658,12 $ 387,21 $ 40.582,54
15 $ 2.045,33 $ 1.673,32 $ 372,01 $ 38.909,22
16 $ 2.045,33 $ 1.688,66 $ 356,67 $ 37.220,56
17 $ 2.045,33 $ 1.704,14 $ 341,19 $ 35.516,43
18 $ 2.045,33 $ 1.719,76 $ 325,57 $ 33.796,67
19 $ 2.045,33 $ 1.735,52 $ 309,80 $ 32.061,15
20 $ 2.045,33 $ 1.751,43 $ 293,89 $ 30.309,72
21 $ 2.045,33 $ 1.767,49 $ 277,84 $ 28.542,23
22 $ 2.045,33 $ 1.783,69 $ 261,64 $ 26.758,54
23 $ 2.045,33 $ 1.800,04 $ 245,29 $ 24.958,50
24 $ 2.045,33 $ 1.816,54 $ 228,79 $ 23.141,96
25 $ 2.045,33 $ 1.833,19 $ 212,13 $ 21.308,77
26 $ 2.045,33 $ 1.849,99 $ 195,33 $ 19.458,78
27 $ 2.045,33 $ 1.866,95 $ 178,37 $ 17.591,83
28 $ 2.045,33 $ 1.884,07 $ 161,26 $ 15.707,76
29 $ 2.045,33 $ 1.901,34 $ 143,99 $ 13.806,42
30 $ 2.045,33 $ 1.918,77 $ 126,56 $ 11.887,66
31 $ 2.045,33 $ 1.936,35 $ 108,97 $ 9.951,30
32 $ 2.045,33 $ 1.954,10 $ 91,22 $ 7.997,20
33 $ 2.045,33 $ 1.972,02 $ 73,31 $ 6.025,18
34 $ 2.045,33 $ 1.990,09 $ 55,23 $ 4.035,08
35 $ 2.045,33 $ 2.008,34 $ 36,99 $ 2.026,75
36 $ 2.045,33 $ 2.026,75 $ 18,58 $ 0,00
Fuente: Banco Nacional de Fomento Elaborado por: Javier Almeida V
106
5.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA.
Los Estados Pro-forma son estados financieros proyectados. Los estados de ingresos
pro-forma de la empresa muestran los ingresos y costos esperados para los años
siguientes, en tanto que el Balance pro-forma muestra la posición financiera esperada,
es decir, activo, pasivo y capital contable al finalizar el periodo pronosticado o
periodos pronosticados.12
5.6.1 Estados de Resultados
Tabla 55 Estado de resultados proyectado
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Ventas 146.251,60 153.564,18 161.242,39 169.304,51 177.769,73
- Costo de Ventas (36.660,94) (38.493,98) (40.418,68) (42.439,62) (44.561,60)
- Mano de obra directa (28.222,50) (33.770,87) (35.459,41) (37.232,38) (39.094,00)
= Utilidad bruta en ventas 81.368,16 81.299,33 85.364,30 89.632,51 94.114,14
- Gastos de personal de administración y ventas (20.810,52) (25.172,32) (26.430,93) (27.752,48) (29.140,10)
- Gastos generales de administración y ventas (19.375,20) (19.960,33) (20.563,13) (21.184,14) (21.823,90)
- Depreciación y amortización (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46) (3.598,46)
= Utilidad en operación 41.182,44 36.166,68 38.370,23 40.695,89 43.150,13
- Costos financieros (5.953,42) (3.802,15) (1.401,94) - -
= Utilidad del ejercicio 35.229,02 32.364,53 36.968,29 40.695,89 43.150,13 Fuente: Estudio Financiero Elaborado por: Javier Almeida V
5.6.2 Flujo de caja
El flujo de caja consiste en un esquema que presenta sistemáticamente los costos e
ingresos registrados año por año, es por esto que el flujo de fondos puede considerarse
como una síntesis de todos los estudios realizados como parte de la etapa de pre-
inversión.
12
Gestiopolis, “Estados Financieros proforma”, Recuperado el 13/02/2013 de http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no11/proforma.htm
107
Tabla 56 Flujo de caja
AÑOS 0 1 2 3 4 5Utilidad del Ejercicio 35.229,02 32.364,53 36.968,29 40.695,89 43.150,13
+ DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 3.598,46 3.598,46 3.598,46 3.598,46 3.598,46
= RESULTADO EFECTIVO 38.827,48 35.962,99 40.566,75 44.294,35 46.748,59
Servicio de la deuda (capital) (18.590,48) (20.741,75) (23.141,96) - -
- INVERSIÓN EN ACTIVOS DE OPERACIÓN (19.757,20)
+/- CAPITAL DE TRABAJO (24.667,52) 24.667,52
+/- INVERSION EN PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO (45.727,90) 27.735,62
FLUJO DE CAJA NETO (90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72
TASA DE DESCUENTO 14,54%
VAN $ 26.756,44
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Javier Almeida V
108
5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA
5.7.1 Costos de oportunidad de capital
Costo de oportunidad es el valor descartado debido a la realización de la misma o
también el coste de la no realización de la inversión. Se mide por
la rentabilidad esperada de los fondos invertidos en el proyecto (o de la asignación de
la inmovilización a otras utilidades.
Para determinar el costo de oportunidad en este proyecto se estableció que si no se
invertía en el proyecto se podría invertir en Bonos del Estado ecuatoriano y se acudió
a la página Web de la Bolsa de Valores de Quito donde indica que el rendimiento de
los Bonos (el más alto) está en 11.50%13
Para los proyectos de inversión cuya rentabilidad está determinada por los
rendimientos futuros, es importante establecer una tasa de descuento que se deberá
aplicar a los flujos de caja futuros para poder expresarlos en términos de valor actual
y compararlos con la inversión inicial.
Para lo cual se utilizó el método de Costo promedio Ponderado de capital.
13
Bolsa de Valores de Quito; “Información Diaria Bonos del Estado Vigentes”; Recuperado de http://www.bolsadequito.info/estadisticas/informacion-diaria/bonos-del-estado-vigentes/
109
Tasa de descuento =
Ke x
CAA
+ Kd x
D + T. Inflac
CAA + D CAA + D
Ke = Tasa o costo de oportunidad de los accionistas 11,50%
CAA = Capital aportado por los accionistas 32,17%
D = Deuda Financiera contraída 67,83%
Kd = Costo de la deuda financiera 11,00%
Inflación= Proyección Inflación de 2014 3,20%
Tasa de descuento = 11,50% x 32,17%+ 11,00%x67.17% +3,2%
Tasa de descuento = 0,1453912851 = 14,54 %
5.7.2 Valor actual neto (VAN)
El Valor Actual Neto de un proyecto de inversión se define como la suma actualizada
de los flujos de caja que se espera genere a lo largo de su vida útil; es decir, es igual a
“la diferencia entre el valor actual de sus cobros y el valor actual de sus pagos”14
Fórmula:
14
Baca Gabriel(2001), Evaluación de Proyectos, Editorial Mc Graw-Hill,
n
jj
nv
i
FjIVAN
1
.
1
110
Dónde:
Fj = Flujo Neto en el Período j
Inv = Inversión en el Período 0
i = Tasa de Descuento del Inversionista (TMAR)
n = Horizonte de Evaluación
Criterio de decisión:
VAN > 0 Proyecto Rentable (realizarlo)
VAN < 0 Proyecto NO Rentable (archivarlo)
VAN 0 Proyecto Indiferente
Tabla 57 Valor Actual neto del proyecto
2014 2015 2016 2017 2018
(90.152,62) 14,54% 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72
VAN $ 26.756,44
VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO
INVERSIÓN DEL
PROYECTO
TASA DE
DESCUENTO (%)
AÑOS FLUJO DE FONDOS
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Javier Almeida V
El Valor actual del proyecto es de $26.756,44 es mayor a cero por lo tanto el proyecto
es rentable.
111
5.7.3 Tasa interna de retorno (TIR)
Se denomina TIR de un proyecto a la tasa de descuento que hace su valor actual neto
igual a cero. Se trata, por tanto, de una medida de rentabilidad relativa a una
inversión.
Conocida también como tasa interna de rendimiento, es un instrumento o medida
usada como indicador al evaluar la eficacia de una inversión
Fórmula:
Dónde:
Fj = Flujo Neto en el Período j
Inv = Inversión en el Período 0
n = Horizonte de Evaluación
nn
TMAR
F
TMAR
F
TMAR
FI
1......
110
2
2
1
10
n
jj
TMAR
FjInv
1 10 .
112
Tabla 58 Tasa Interna de retorno del proyecto
2014 2015 2016 2017 2018
(90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72
TIR 23%
Tasa Interna de retorno del Proyecto
INVERSIÓN DEL
PROYECTO
AÑOS FLUJO DE FONDOS
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Javier Almeida V
La TIR del proyecto es del 23%, que es una tasa aceptable ya que supera el 14.54%
de la tasa de descuento y el 11.50% que es el costo de oportunidad (Bonos del Estado
Ecuatoriano); esto garantiza que el proyecto está en capacidad de generar mayor
rentabilidad que una inversión alternativa. Por lo tanto, el proyecto debe realizarse.
5.7.4 Tiempo de recuperación de la Inversión
Tabla 59 Periodo de recuperación de la Inversión
1 2 3 4 5
(90.152,62) 20.237,00 15.221,24 17.424,78 44.294,35 99.151,72
(90.152,62) (69.915,62) (54.694,38) (37.269,60)
PRI = 3,8414 Años
PRI = 3 años, 10 meses y 3 días
PERIODO DE RECUPERACIÓN (INVERSIONISTA)
INVERSIÓN DEL
PROYECTO
AÑOS FLUJO DE FONDOS
El tiempo requerido para recuperar la inversión es de 3 años, 10 meses y 3 días.
113
5.8 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Consiste en suponer una variación que castigue el presupuesto de caja como son los
ingresos, o un aumento en los costos y gastos. Si se disminuye un 10% las ventas,
se analizará la TIR para ver qué sucede.
Para el análisis de sensibilidad se considera variar las ventas en un 10% debido a que
es un parámetro clave para determinar la sensibilidad de los resultados como se
muestra a continuación:
Ventas en un escenario optimista (incremento del 10% en las ventas respecto al
establecido en el proyecto)
Ventas 160.876,76 168.920,60 177.366,63 186.234,96 195.546,71
Ventas en un escenario pesimista (disminución del 10% en las ventas respecto al
establecido en el proyecto)
Ventas 131.626,44 138.207,76 145.118,15 152.374,06 159.992,76
Tabla 60 Análisis de sensibilidad
Pesimista Normal Optimista
VAN (27.306,40) $ 26.756,44 80.819,27
TIR 6% 23% 40%
Periodo de Recuperación (Años)4,69 3,84 2,74
Elaborado por: Javier Almeida V
114
Al incrementar el 10% a las ventas el escenario optimista refleja mayor rentabilidad
la TIR se incrementa al 40%, el tiempo de recuperación de la inversión se reduce a
2.748 años, el VAN se incrementa a $80819,27; al disminuir las ventas en un 10% se
puede apreciar que el proyecto desciende su rendimiento al 6%, es menor a la tasa de
descuento, el valor del VAN es negativo -27306.40, por lo tanto al disminuir en un
10% las ventas el proyecto no es viable y se aprecia alta sensibilidad.
115
6 CONCLUSIONES
Concluido el análisis de factibilidad económica y financiera del proyecto se puede
concluir que el proyecto es viable tanto técnica, económica y financieramente; las
variaciones en la producción de hasta un 10% no afecta de manera significativa
la rentabilidad.
Las condiciones climatológicas, de servicios básicos, de accesibilidad al proyecto
son óptimas en la parroquia de Calacalí, además las condiciones de haber tenido
experiencia en la crianza y cuidado de conejos y dado que se dispone de recursos
como el terreno para emprender con la idea, disponibilidad de recursos humanos
y materiales son factores propicios para continuar con el proyecto.
Se ha determinado que el crédito requerido para complementar el proyecto puede
ser cancelado en un periodo de 3 años, generando un adecuado apalancamiento
para el capital propio del propietario.
Existe un potencial grande en el Distrito Metropolitano de Quito para el
consumo de carne de conejo, la misma que es una alternativa válida al consumo
de carne de pollo y res, muy popularizado en el medio.
El proyecto es viable y rentable porque se sustenta en un estudio de mercado que
demuestra una demanda potencial insatisfecha para el consumo de carne de
conejo superior a la capacidad instalada, es decir que existe el suficiente número
116
de clientes para generar ganancias, ya que el flujo proyectado de ingresos menos
gastos es positivo para un horizonte de 5 años.
117
7 RECOMENDACIONES
La fase de promoción deberá ser estudiada y analizada cuidadosamente para que
llegue a los consumidores potenciales que serán los que elijan la compra del
producto de igual manera los canales de distribución deberá ser cuidadosamente
seleccionados y monitoreados durante el proceso de introducción en el mercado.
El faenamiento de los animales serán realizados con estrictas normas sanitarias
que garanticen la calidad de la carne, el envasado al vacío es muy importante,
garantiza la conservación del producto por más tiempo.
Seguir estrictamente las recomendaciones sobre crianza y cuidado de conejos,
debido a que son animales muy delicados y susceptibles a microorganismos
patógenos, donde una infección o un virus puede ser fatal para toda la población
de animales del criadero.
Es importante mantener un cuidado proceso de control de la producción y costos
del proyecto. No puede excederse en los gastos administrativos dado el nivel
moderado de producción.
Se recomienda crear una página web donde además de hacer conocer a la
empresa, dar también a conocer sobre los beneficios extras que tiene el consumo
de carne de conejo.
118
8 BIBLIOGRAFÍA
1. Baca, G. (2001). Evaluación de de Proyectos. Pág: 17. México: Mc. Graw-
Hill; Cuarta Edición.
2. Barry, R. (2004), Principios de Administración de Operaciones, Pearson
Educación, México, Quinta Edición.
3. Blank, L. y Tarquin, A. (2004), Ingeniería económica, McGraw Hill, México.
4. Cabrerizo, M. (2009), Plan de negocio, Editorial Vértice.
5. Cervera, A. (2003), Envase y embalaje: (La venta silenciosa), ESIC Editorial.
6. Díaz, L. (2009), Análisis y planeamiento, EUNED (Editorial Universidad
Estatal a Distancia).
7. Domínguez, A. (2007), Métricas del Marketing, 2da Edición, Editorial ESIC,
España.
8. FAO. (1996). El Conejo Cría y Patología. pág: 14-15. Roma-Italia.
9. FAO. (1996). El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional,
pág: 2. Roma-Italia.
10. FAO. (1996). El Conejo Cría y Patología. Del corral al criadero racional,
pág: 3. Roma - Italia.
11. Kotler y Amstrong, G. (2001). Marketing. México: Pearson-Educación.
12. Kotler, P. (2002). Dirección de Marketing, Conceptos eseciales. Pág. 4.
México: Pearson-Educación.
13. Kotler, P. (2003). Dirección de Marketing, Pearson Educación.
119
14. Krajewsky, y. R. (2008). Pronósticos. Capítulo 13. pág. 521. En
Administración de O peraciones, procesos y cadenas de valor. México:
Pearson Ecucación.
15. Lebas, F. P., H, R., & R, T. (1996). El Conejo cria y patologia. En L. F, C. P,
R. H, & T. R, El Conejo cria y patologia (pág. 1). Roma: FAO.
16. Océano, E. C. (1997). La Realidad Económica. Tipos de Mercado. Vol. 3.
Pág. 739. España: Grupo Editorial Océano.
17. OCÉANO, E. C. (1997). La Realidad Económica. Tipos de Mercado. Vol. 3.
Pág. 739. España: Grupo Editorial, Océano.
18. OCÉANO, E. C. (1997). La Realidad Económica. Tipos de Mercado. Vol. 3.
Pág. 739. España: Grupo Editorial Océano.
19. OCÉANO, E. C. (1997). La Realidad Económica. Tipos de Mercado. Vol. 3.
Pág. 739. ESPAÑA: Grupo Editorial Océano.
20. Palés, C. M. (2003). Derecho-Economía. Economía, pág. 109. Colombia:
Espasa Calpe, S.A.
21. Parreño, J. (2008), Dirección comercial: los instrumentos del marketing, Club
universitario.
22. Polimeni R., Fabozzi F., Adelberg A. y Kole M. (1994), Contabilidad de
Costos, México: McGraw Hill.
23. Redondo, P. y. (2006). Producción de conejos de aptitud cárnica.
Características de la carne. Capítulo 30. Pág. 393.
24. Redondo, P. y. (2006). Producción de conejos de aptitud cárnica. Razas
cunículas. Capítulo 30.
25. Rodríguez, I. (2006), Principios y estrategias de marketing, Editorial UOC.
26. Sapag, &. C. (2003). Preparación y evaluación de Proyectos. Mac Graw-
Hill.
120
NETGRAFÍA
1. Crocco, A. (16 de 09 de 2012). Portal de la Salud. Alimenta tu vida. Recuperado el
26 de 06 de 2013, de http://www.aliciacrocco.com.ar/2009/07/las-cualidades-
nutricionales-de-la-carne-de-conejo/: http://www.aliciacrocco.com.ar/2009/07/las-
cualidades-nutricionales-de-la-carne-de-conejo/
2. http://www.infogranja.com.ar/costo_de_produccion_del_conejo_de_carne.ht
m
3. Jimenez, A. (20 de 02 de 2013). Economía y Finanzas. Recuperado el 15 de 07 de
2013, de http://www.elblogsalmon.com/conceptos-de-economia/que-tipos-de-
mercados-existen: http://www.elblogsalmon.com/conceptos-de-economia/que-tipos-
de-mercados-existen
4. Olamendi, G. (2013). Diccionario de Marketing. pág. 11. Recuperado el 13 de 06 de
2013, de
http://isabelgonzalezagcp.wikispaces.com/file/view/Diccionario+de+Marketing.pdf.
5. Thompson, I. (04 de 2006). Promonegocios.net. Recuperado el 14 de 06 de 2013, de
http://www.promonegocios.net/mercado/tipos-de-mercado.html
121
9 ANEXOS
ANEXO 1
Jaulas
Comederos
122
Puesta de Nido
Densidad de conejos en las Jaulas (conejos Medianos)
123
ANEXO 2
CONTRATO DE PEDIDOS
Entre nosotros, el señor Sr. Jefferson Almeida, en su calidad de Gerente y
Representante legal de “ SABOR CONEJO Cía. Ltda.” Quien para los efectos
posteriores de este contrato podrá ser denominado La Empresa, por un aparte y, por
otra el en su calidad de Gerente y Representante legal de “Supermercado La
Favorita”, quien en sí mismo y para los efectos posteriores de este contrato, podrá ser
llamado indistintamente. El Distribuidor o Detallista, convenimos libre
voluntariamente en celebrar el siguiente Contrato de Pedidos, contenido en las
cláusulas que a continuación se detallan:
Primera:
“SABOR CONEJOCía. Ltda.” Es una empresa establecida legalmente, dedicada a la
producción y comercialización de carne de conejo, entre otros productos.
Segunda:
En su calidad de productor confiere la representación y distribución exclusiva de los
productos arriba especificados en favor de “Supermercados la Favorita”
Tercera:
El plazo de duración de este contrato será de un año calendario a partir de 15 de Abril
de 2014, trascurridos este tiempo las partes podrá renovar este contrato de así
considerarlo conveniente, los nuevos contratos o prórrogas necesariamente deberán
ser realizadas de manera escrita.
124
Cuarta:
La empresa, proporcionará al Distribuidor los siguientes productos:
Carne de conejo empacada al vacío en bandejas de 1 a 2 kilogramos.
Quinta:
El distribuidor pagará los productos que la empresa le entrega de la siguiente manera:
25% Contado
25% Para retirar la mercadería.
50% 60 días con cheque o documento descontable
Sexta:
La empresa se compromete con el Distribuidor a:
No aceptar posteriormente ningún pedido hecho por terceros, de los productos cuya
distribución exclusiva se está concediendo por este contrato.
A recibir los días Jueves de cada semana, los pedidos que solicite el distribuidor.
Séptima:
Los precios de los productos que por este contrato se comprometen en exclusividad
son los siguientes:
El precio del producto será de USD$6.40 por Kilogramo, los mismos que podrán
variar de acuerdo con el valor de las materias primas e insumos se incrementa o si por
disposición gubernamental los sueldos o salarios de los trabajadores subieron.
La Empresa tiene la obligación de notificar el aumento de precios con tres días de
anticipación al de la entrega de los productos.
125
Octava:
En lo que se contempla en este contrato, las partes expresamente se someten a las
disposiciones del Código de Comercio, por ser este un contrato eminentemente
comercial.
Novena:
En caso de litigio, las partes expresamente renuncian fuero y domicilio sometiéndose
a los jueces y civiles y mercantiles de la ciudad de Quito, así como el tramite verbal
sumario de ser necesario.
Décima:
Las partes aceptan el contenido del presente contrato, en razón de que el mismo
significa mutuos beneficios para las partes contratantes.
Firmado en Quito a (fecha)
f) Gerente de “ SABOR CONEJO Cía. Ltda.”
f) Gerente de “Supermercado La Favorita”,
126
ANEXO 3
CONTRATO DE TRABAJO
CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO FIJO
Comparecen, ante el señor Inspector del Trabajo, por una parte “SABOR CONEJO Cía. Ltda.”,
a través de su representante legal, Sr. Jefferson Almeida; en su calidad de EMPLEADOR y por otra
parte el señor xxxxx portador de la cédula de ciudadanía # 179100………su calidad de
TRABAJADOR. Los comparecientes son ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de Quito. y capaces
para contratar, quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar un contrato de trabajo a PLAZO
FIJO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones contenidas en las siguientes cláusulas:
El EMPLEADOR y TRABAJADOR en adelante se las denominará conjuntamente como “Partes” e
individualmente como “Parte”.
PRIMERA. OBJETO DEL CONTRATO:
El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades y desarrollo de las tareas propias de su
actividad necesita contratar los servicios laborales de empleado cunícula, revisados los antecedentes
del señor xxxxx, declara tener los conocimientos necesarios para el desempeño del cargo indicado, por
lo que en base a las consideraciones anteriores y por lo expresado en los numerales siguientes, el
EMPLEADOR y el TRABAJADOR (a) proceden a celebrar el presente Contrato de Trabajo.
SEGUNDA.- JORNADA ORDINARIA Y HORAS EXTRAORDINARIAS.-
El TRABAJADOR (a) se obliga y acepta, por su parte, a laborar ocho horas diarias por jornadas de
trabajo, las máximas diarias y semanal desde las 07:00h hasta las15:00h, en conformidad con la Ley,
en los horarios establecidos por el EMPLEADOR de acuerdo a sus necesidades y actividades. Así
mismo, las Partes podrán convenir que, el TRABAJADOR labore tiempo extraordinario y
suplementario cuando las circunstancias lo ameriten y tan solo por orden escrita del EMPLEADOR.
TERCERA.- REMUNERACIÓN.-
127
El EMPLEADOR pagará al TRABAJADOR (a) por la prestación de sus servicios la remuneración
convenida de mutuo acuerdo en la suma de, tres cientos Cuarenta DOLARES DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMÉRICA (USD$340,oo).
El EMPLEADOR reconocerá también al TRABAJADOR las obligaciones sociales y los demás
beneficios establecidos en la legislación ecuatoriana.
CUARTA.- DURACIÓN DEL CONTRATO:
El presente contrato tendrá una duración de un año, previo a un periodo de prueba de hasta 90 días
conforme lo establecido en el Art. 15 del Código de Trabajo.
Este contrato podrá terminar por las causales establecidas en el Art. 169 del Código de Trabajo en
cuanto sean aplicables para este tipo de contrato.
QUINTA.- LUGAR DE TRABAJO.-
El TRABAJADOR (a) desempeñará las funciones para las cuales ha sido contratado en las
instalaciones ubicadas en la Parroquia de Calacalí, en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, para
el cumplimiento cabal de las funciones a él encomendadas.
SEXTA.- Obligaciones de los TRABAJADORES Y EMPLEADORES:
En lo que respecta a las obligaciones, derecho y prohibiciones del empleador y trabajador, estos se
sujetan estrictamente a lo dispuesto en el Código de Trabajo en su Capítulo IV de las obligaciones
del empleador y del trabajador, a más de las estipuladas en este contrato. Se consideran como faltas
graves del trabajador, y por tanto suficientes para dar por terminadas la relación laboral.
SEPTIMA. LEGISLACIÓN APLICABLE
128
En todo lo no previsto en este Contrato, cuyas modalidades especiales las reconocen y aceptan las
partes, éstas se sujetan al Código del Trabajo.
OCTAVA.- JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.-
En caso de suscitarse discrepancias en la interpretación, cumplimiento y ejecución del presente
Contrato y cuando no fuere posible llegar a un acuerdo amistoso entre las Partes, estas se someterán a
los jueces competentes del lugar en que este contrato ha sido celebrado, así como al procedimiento
oral determinados por la Ley.
NOVENA.- SUSCRIPCIÓN.-
Las partes se ratifican en todas y cada una de las cláusulas precedentes y para constancia y plena
validez de lo estipulado firman este contrato en original y dos ejemplares de igual tenor y valor, en la
ciudad de Quito el día 15 del mes de Abril del año 2014.
EL EMPLEADORA EL TRABAJADOR
(a)
C.C.
129
ANEXO 4
GUIA DE PEDIDOS
Los pedidos se recibirán por escrito en el formato previamente entregado al Cliente
y/o Distribuidor y/o Sub-Distribuidor vía correo electrónico al Departamento de
Servicio a Clientes dentro del siguiente horario de recepción: de lunes a viernes de las
8:30 a.m. a las 16:00 p.m.
Los pedidos recibidos en el o los formatos respectivos serán procesados y facturados
dentro de las siguientes 24 horas de su recepción.
El tiempo de entrega del producto solicitado por el Cliente y/o Distribuidor y/o Sub-
Distribuidor será determinado de acuerdo a los siguientes 3 (tres) supuestos:
Por cada solicitud de pedido recibido por escrito, se enviará una Orden de
Confirmación al Cliente y/o Distribuidor y/o Sub-Distribuidor, en la cual, se
especificará el producto que será surtido debido a que se cuenta con existencias en
el criadero. Por cada solicitud de pedido recibido por escrito, hasta el día
Miércoles de cada semana , se enviará una Orden de Confirmación al Cliente y/o
Distribuidor y/o Sub-Distribuidor.
La entrega se realizará todos los días jueves.
En caso de cancelación definitiva del Back Order, (orden en espera) el Cliente y/o
Distribuidor y/o Sub-Distribuidor deberá notificarlo por escrito al Departamento
de Servicio a Clientes, a la siguiente dirección de correo
electrónico: [email protected]
130
ANEXO 5
FACTURA
FACTURA No 066-10001
Fecha: 01 de Abril de 2014 Vendedor:
Cliente: Supermaxi
RUC/Ced. 100522666001
Dirección: Amazonas y Av Republica
Codigo Cant.
Precio
Unitario % Dscto. TOTAL
Subtotal Venta -
Forma de pago: 30% Contado dif. a credito descuento
CONTADO CREDITO TOTAL Total venta -
- - - IVA 12% -
Flete
PREPARADO APROBADO DESPACHADO Total Factura -
QUITO - ECUADOR
Descripción
RECIBI CONFORME
Mister Conejo Cía Ltda.RUC: 0205556660001
131
ANEXO 6
PRO-FORMA: MAQUINARIA Y EQUIPO
132
ANEXO 7
REQUISITOS AMBIENTALES EN LOS ALOJAMIENTOS CUNÍCOLAS.
Recomendaciones nutritivas de la alimentación en cunicultura