PANES DEL MUNDO

INDICE 1. Chapata. 2. Pan de soda blanco. 3. Pan de dtiles y pacanas. 4. Bastn de Granary con semillas. 5. Broa. 6. Pan de cerveza alemn. 7. Pane toscano. 8. Pain de campagne. 9. Pan de avena. 10. Baguette clsica. 11. Brioche al azafrn en tiestos. 12. Pan de calabaza y aceitunas. 13. Pan de maz. 14. Pan de muertos. 15. Pan candeal. 16. Chipa. 17. Panettone a la genovesa. 18. Pan hojaldrado. 19. Pan de hiervas. 20. Pan Jala. 21. Pan de piquito. 22. Pan flor con semillas. 23. Pan integral con cebolla 24. Pan de ajo. 25. Pan de yogurt. 26. Pan de leche. 27. Pan Ochios. 28. Pan Mediterraneo. 29. Pan de cristal. 30. Pan piita. 31. Pan de calabaza. 32. Pan de Pebete. 33. Pan de campo. 34. Pan de coco. 35. Bagels. 36. Pan de Boroa. 37. Pizza. 38. Pan de Fiesta. 39. Pan de Pascua. 40. Pan de arroz celiacos. 41. Pan de verduras. 42. Pan de semillas. 43. Pan de manzana. 44. Pan de natilla. 45. Pan de hamburguesa. 46. Panzeroti.

47. Focaccia. 48. Almojabana 49. Palitos de pan. 50. Pan Matza. 51. Pan de hamburguesa sin gluten. 52. Palitos Italianos. 53. Pan de parmesano. 54. Pan blanco de semillas. 55. Pan de harina de Smola rimaciata. 56. Pancitos de tres chiles. 57. Pan Zopf. 58. Scones de chocolate. 59. Pan chino o Mantou. 60. Pan de jamn. 61. Pan dulce japones 62. Pan quemado. 63. Pan dormido. 64. Pan mollete. 65. Pan dulce. 66. Figacitas. 67. Pan pita. 68. Dobladitas. 69. Chapati. 70. Pan de boniato. 71. Pan de Viena. 72. Pan Naan. 73. Pan de tapioca. 74. Pan de manteca. 75. Pan doblado. 76. Pan Coliza o Colisa. 77. Pan Cubano. 78. Pan Andino. 79. Pan Batbut. 80. Pan Landbrot. 81. Pita Blgara. 82. Pan Parathas. 83. Coca de verduras. 84. Pan de mango y pasas. 85. Pan Puri. 86. Pan de leche de Hokkaido. 87. Pan de Basilea o Burli.. 88. Pan Siciliano. 89. Casabe. 90. Pan sobao o pan Candeal. 91. Pan Khachapuri. 92. Pan dulce Italiano. 93. Pan Briollo. 94. Pan enrrolado.

95. Pan barceloneta 96. Trenza di pan ripieno. 97. Pan de arroz Boliviano. 98. Pletzalej.99. Pain L'ancienne.

100. 101. 102. 103. Introduccin.

Pan de garbanzos. Pan de agua. Pan Lngos. Pan Lavash.

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales y agua. La mezcla, en la mayoria de los casos, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea esponjosa y tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas),frutos secos o semillas diversas. La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa hmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama cimo, y por ello carece de la esponjosidad tpica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones ms primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granostoscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los ms antiguos. Una variante del pan con denominacin propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "ms portables" y nutritivos.4 A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y tcnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc. El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana, que se considera como sinnimo de alimento en muchas culturas.

Chapata. Pan italiano. Este popular pan puede preparse con hogazas pequeas que puede rellenar con todo tipo de ingredientes. La masa en s es bastante hmeda, aunque formara una deliciosa corteza una vez horneada. Ingredientes: para tres hogazas. Para la masa madre Biga. 350 grs de harina de fuerza blanca, y un poco ms para espolvorear. 10 grs de levadura de panadero fresca (7 grs en caso de levadura liofilizada), 200 ml de agua tibia. Para la masa 15 grs de levadura de panadero fresca (7 grs de levadura liofilizada), 400 ml de agua tibia, 500 grs de harina de fuerza blanca, una cucharadita de sal marina, 30 ml de aceite de oliva. Elaboracin: Tamizar la harina para la masa madre sobre un cuenco grande. En un tazn, disolver la levadura en 10 ml de agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Mezclar gradualmente la levadura disuelta y el agua restante con la harina para formar una masa suave, aunque relativamente firme. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos hasta lograr una mas elstica. Introducir en el cuenco. Cubrir con film y dejar levar en un lugar clido durante 10 12 horas. Transcurrido ese tiempo la masa habr empezado a caer. Para la masa, mezclar la levadura con 10 ml de agua tibia, dejar reposar 5 minutos y aadier el agua restante. Aadir la mezcla de levadura a la masa madre biga y batir con una mano para formar una masa humeda. Finalmente, aadir, sin dejar de batir, la sal y el aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar clido durante 1 hora y 30 minutos. Extender la masa conuna chuchara sobre una placa de horno grande espolvoreada generosamente con harina. Con las manos enharinadas, dar forma obalada a las hogazas, con un grosor de alrededor de 2,5 cm. Dejar fermentar nuevamente durante unos 25 minutos. Precalentar el horno a 220C. Poner la placa en el centro del horno durante 25 30minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado y est cocido. Transferir a una rejilla y dejar enfriar.

Pan de soda. Tradicionalmente, el pan de soda blanco irlands se horneaba sobre una plancha caliente en un fuego abierto para obtener una corteza muy crujiente. Se recomienda comerlo cuando sale del horno. Ingredientes: Para una hogaza 500 grs de harina comn, 1 cucharada de bicarbonato sdico, 1 cucharadita de sal marina

fina, 350 375 ml de suero de leche o una mezcla de mitad de leche y mitad de yogurt natural. Elaboracin: Precalentar el honro a 220 C. Tamizar los ingredientes secos sobre un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Verter la mayor parte del suero de una vez y mezcle para formar una masa blanda con una sola mano. Aadir ms suero, si es necesario; la masa debe ser blanda, aunque no hmeda ni pegajosa. Volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar ligeramente durante 30 segundos el pan sera mas ligero si la manipulacin es suave. Dar a la masa una forma redondeada de unos 2,5 cm de grosor y colquela sobre la placa del horno enharinada. Corte una cruz de 2 cm de profundidad en la parte superior de la hogaza y asegrese de que los cortes llegen hasta los laterales de la masa. Hornear durante 20 minutos, reduzca la temperatura a 190 C y hornee otros 15 minutos o hasta que adquiera un color dorado y este cocida. Transferir a una rejilla y dejar que se enfre ligeramente antes de comerlo. Pan de dtiles y pacanas. Los dtiles eran muy populares en Gran Bretaa en tiempos isbelinos, cuando frutas secas y nueces se importaban para satisfacer las necesidades de porductos exticos y novedosos. Este pan se elaboraba con avellanas, pero las pacanas combinan mejor con los dtiles. Ingredientes: Para una hogaza 450 grs de harina Granary o Malhouse, 2 cucharaditas de sal marina fina, 7 grs de levadura seca, 125 ml de agua tibia, 125 ml de leche tibia, 150 grs de dtiles frescos, deshuesados, picados y mezclados con 1 cucharada de harina, 125 grs de pacanas picadas. Elaboracin: Poner la harina y la sal en un cuenco grande, aadir la levadura y hacer un huevo en el centro. Verter el agua tibia y la leche y mezclar con una sola mano para formar una masa blanda. Volcar sobre la superficie de trabajo ligermente en harinada y amasar 8 10 minujtos hasta que est lisa y elstica. Introducir en un cuento ligeramente aceitado, cubrir con film transparente y dejar leudar en un lugar clido de 1 a 1 hora 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen. Vuelque nuevamente sobre la superficie de trabajo enharinada. Golpee para expulsar el aire. Aadir los dtiles y las pacanas enharinados y amase dos minutos; formar una hogaza dedondeada. Colocarla sobre un placa de horno, o en un molde para pan, cubrir con un pao y fermentar nuevamente en un lugar clido 40 minutos. Precalentar el horno a 200C. Pulverizar o pincel ala hogaza con agua y espovore generosamente con harina Granay o Malthouse. Hornear en el cenro del horno 15 minutos, bajar la temperatura a 190C y hornear 20 minutos ms para que est cocida y dorada. Pasar a una rejilla y dejar enfriar. La harina Granary es el nombre de marca registrada de una mezcla de harina morena, de

centeno, y de trigo malteada. La harina malteada da al pan su caracterstico sabor dulce, su aroma y su textura ligeramente pegajosa. Harina Malthouse es una harina especializada que solamente se encuentra en las tiendas de alimentos naturales y en algunos grandes supermercados. Es una combinacin de harina morena de molienda, harina de centeno, harina de trigo malteada y copos de trigo malteado. Es muy parecida a la granary. Bastn de Granary con semillas. Un pan extraordinariamente sano, que puede combinar con otros granos y semillas. Tambien puede ser horneado en un molde aceitado. Ingredientes: Para dos hogazas. 300 gr harina integral o harina Granary, 200 gr harina de fuerza blanca, 2 cucharaditas de sal marina fina, 10 gr levadura fresca o 5 gr levadura seca instantnea, 2 cucharaditas de miel clara. 300 ml de agua tibia, , cucharadita de semillas de girasol, 1 cucharadita de semillas de calabaza, 2 cucharadas de semillas de ssamo, 1 cucharadita de ssamo negro. Elaboracin: Mezclar en un cuenco grande los dos tipos de harina y la sal (yo le pondra un peln ms). En un cuenco ms pequeo, mezclar la levadura con la miel y el agua caliente. Aadir a la harina y mezclar hasta formar una masa blanda. Verter sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 8 -1o minutos, hasta que est lisa y elstica. Aadir las semillas y amasar un poco ms. Poner la masa en un cuenco ligeramente engrasado y cubrir con film transparente y dejar fermentar de 1 a 1/2 hora. Sacar la masa y golpearla para eliminar el aire. Dividir la masa en dos partes. Dar formas de bastones a la masa. Pincelar con agua y rebozar las partes superiores con semillas de ssamo hasta que estn bien cubiertas, presionando las semillas suavemente. Colocar en una placa de horno ligeramente enharinada, cubrir y dejar en un lugar clido durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 190. Hornear en el centro del horno durante 30-35 minutos hasta que estn dorados y crujientes. Transferir a una rejilla para que se enfren. Broa Pan campesino portugues. Este pan se disfruta en todo Portugal. Denominado broa preparado con harina de maiz y con una crujiente corteza de aceite de oliva es muy sencillo de elaborar. Ingredientes:

20g de levadura fresca o 7g de levadura seca, 400ml de agua tibia, 250g de harina de maiz y un poco ms para espolvorear, 425g de harina de fuerza, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco ms para pincelar, 1 cucharadita de sal fina. Elaboracin: Poner la levadura en un cuenco, cubrir con 250ml del agua y mezclar. Aadir la mitad de la harina de maiz y 50g de la harina blanca y mezclar bien para preparar un "impulsor esponja" Cubrir bien el cuenco con film plstico y dejar reposar 45 minutos o hasta que formen burbujas y adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Poner este impulsor en el bol de la amasadora y empezar a batir, aadir el agua restante y el aceite sin parar de batir. Incorporar la harina de maiz restante, la harina de trigo y la sal, y mezclar para formar una masa blanda. Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y apase durante 10 minutos hasta que est lisa y elstica. (En esta ocasin si amas a mano, porque entre otras cosas la masa es muy muy densa). Coloque en un cuenca ligeramente engrasado (con aceite de oliva), cubra con film plstico y deje fermentar en un lugar clido durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamao. Pasada esta hora, vuelque nuevamente la masa y golpela para extraer el aire. Dele la forma de 2 hogazas redondas y aplnelas ligeramente con una mano. Coloque en una placa de horno ligeramente enharinada (o sobre el silpat), cubra de nuevo, y ponga la bandeja en un lugar clido para que fermente durante 1 hora ms o hasta que haya doblado su volumen. Precaliente el horno a 230C. Pasada la hora de fermentacin, pincele las hogazas con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con harina de maiz, y luego haga unos cortes en forma de damero. Hornee 15 minutos a 230C, y luego baje a 220C y hornee otros 20 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. Pan de cerveza Alemn Bier Brot. Los alemanes estn especialmente orgullosos de sus cervezas. Empleada en la elaboracin de pan, la cerveza tienen un sabor natural a levadura que potencia el pan. Ingredientes: Ingredientes para el poolish. 125 gr de cerveza Franziskaner Weissbier Kristallklar tibia, 125 gr de harina de fuerza blanca, 5 gr de levadura fresca. Ingredientes para el pan: 2 barras grandes o 4 barras pequeas, Todo el poolish, 700 gr de harina de fuerza blanca, 100 gr de harina integral de centeno, 5 gr de levadura fresca, 490 gr de agua, 15 gr de sal. Preparacin del poolish: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco mezclador, que sea un poco grande. Cubrir con un plstico sujeto con una goma y dejar reposar de 3 a 5 horas, hasta que aparezcan burbujas y haya subido. Se puede dejar en el frigorfico toda la noche y sacarlo a temperatura ambiente una hora antes de utilizarlo.

Preparacin del pan: Dejar el poolish en el cuenco y aadir los ingredientes para hacer el pan, menos la sal, que la incorporaremos un poco ms tarde. Mezclar y cuando empecen a unirse, formar una masa y volcarla en la encimera sin enharinar. Cuidado con el lquido: no aadirlo todo de golpe. Hay que dejar un poco ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de lquido. Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, enseguida sabremos si falta ese poquitn de agua que no hemos aadido. Para guiarnos, la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tenemos que podrnosla despegar de las manos sin excesivo esfuerzo. Empezar a trabajar la masa, levantndola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguimos que empiece a estar elstica y fuerte. A los 10 minutos aadir la sal y seguir trabajando un poco ms la masa. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora ms. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en dos piezas o en 4, segn queramos el tamao. Moldear con la forma que queramos. Puede ser como una barra o dndole forma de bola para hacer un pan redondo. Dejar sobre una placa cubierta con un pao ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamao. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalentar el horno a 240. Practicar algn corte con un cter afilado. Abrir la puerta del horno y vaporizar con agua 6 o 7 veces con rapidez, meter el pan y volver a vaporizar un par de veces ms, nunca encima del pan. Mantener durante 10 minutos a esta temperatura y luego bajar a 220 durante 15 o 20 minutos ms. Estar cocido cuando suene a hueco. Sacar a una rejilla para que enfre sin sudar. Poolish: El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El trmino poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les ensearon a realizar esta tcnica para mejorar el pan hace siglos. Pane Toscano pan campesino de la toscana. En la Toscana, el pan juega un papel importante en la alimentacin de toda la regin, incluso ms que la pasta. Este pan tpico campesino suele prepararse sin sal. Para compensar sel sabor salado de los restantes productos de la regin, como el salami o el jamn, o los queso curados que se sirven para acompaarlos. Suele hornearse en horno de lea, y , al igual que la mayoria de panes italianos, su corteza tiene una textura caracterstica. Ingredientes: 25g de levadura prensada fresca de panadera (o 10g de levadura seca), una pizca de azcar, 275ml de agua tibia, 500g de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva. Elaboracin: Poner en un cuenco pequeo el agua, el azcar y la levadura. Disolverlo todo y dejarlo

reposar durane 10 minutos. Poner la harina en el vaso de la amasadora (o en el cuenco donde vayamos a hacer la mezcla). Hacer un hueco en el centro y verter el lquido con la levadura junto con el aceite de oliva. Amasarlo hasta formar una masa. Luego seguir amasando otros 10 minutos o en la amasadora, o sobre una superficie enharinada, hasta que est suave y elstica. Volcar la masa en un cuenco limpio y engrasado completamente con aceite. Cubrir el bol con papel film transparente y dejarlo fermentar en un lugar clido de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que haya doblado su volumen. .Pasado este tiempo volcar la masa sobre la superficie de trabajo, y amasar nuevamente para sacar todo el aire durante 1 minuto. Darle forma de un cilindro grande (o dos) y colocarlo sobre la bandeja del horno con el silpat. Cubrirlo nuevamente con film y colocar la bandeja en un ligar clido para que fermente durante 45 ms. .Precalentar el horno a 200C. Espolvorear el pan generosamente con harina y hornear en el dentro del horno durante 35 o 40 minutos. Hasta que la corteza tenga un color dorado. Una vez horneado, colocar sobre una rejilla para que se enfre. Pain de campagne Pan francs de masa cida. Este pan, elaborado con una maa madre cida, puede prepararse con un da de antelacin y conservarse, convenientemente envuelto, en la nevera. Si es el caso, puede omitir la segunda fermentacin. Se saca la masa de la nevera unas 3 horas antes de preparar el pan para que est a temperatura ambiente. Ingredientes: Elaboracin de la pasta fermentada: Ingredientes: 140 Gr de harina comn, 140 Gr de harina de panadera, 5 Gr de sal, 15 Gr de levadura seca, 180-200 Ml de agua. Elaboracin del pan de campaa Ingredientes: 50 Gr de pate fermente, 225 Gr de harina comn, 40 Gr de harina integral o de centeno, 5 Gr de sal, 3 Gr de levadura seca, 175 Ml de agua templada. Elaboracin del pate fermente: En un bol poner la harina, la sal, la levadura y mezclar. Aadir el agua y empezar a amasar hasta formar una bola ni muy rgida ni muy pegajosa. Aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente. Sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mnimo 2 horas si se quiere preparar el pan el mismo da, si no fuese as, guardarlo en la nevera, se puede conservar 3 das, y hasta 3 meses guardada dentro de una bolsa hermtica y congelada.

Elaboracin del pan de campaa. En un bol mezclar las harinas, sal, levadura y la pasta fermentada, aadir el agua y mezclar hasta que la masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar suave y manejable. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar entre 8-10 minutos, aadiendo la harina necesaria hasta que la masa quede suave y manejable. aceitar ligeramente un bol y pasar la masa tambin ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamao. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que pierda el mnimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones (o las que nos apetezca) y darle forma al pan (la que nos apetezca), pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una segunda fermentacin, durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200 C y cocer el pan durante unos 30 minutos aproximadamente. Vigilar pues cada tamao y forma necesita un tiempo diferente, menor cuanto mas pequeos. Recuerda que el pan debe enfriarse lentamente sin que le d el aire, y no comer hasta que est tibio. La coccin del pan no acaba en el horno, sino que pasa por varias etapas durante el enfriado que mejoran su textura y aroma. Pan de avena. La avena es uno de los tesoros ms preciados de Escocia y constituye un ingrediente maravilloso para el pan. Ingredientes: 100 gr de harina de avena, 300 ml de leche, 250 gr de harina de trigo integral, 250 gr de harina de fuerza blanca, 8 gr de levadura seca activa o 20 gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar moreno, 1 cucharadita de miel, 50 gr de mantequilla. Elaboracin: Empezamos poniendo la harina de avena y la leche en un cuenco y las dejamos reposar durante cuatro horas. Mientras, ponemos las harinas en un bol grande junto a la levadura, la sal y el azcar, mezclando bien. En un cacito calentamos la miel y la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que se hayan derretido pero sin que lleguen a hervir. Hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos en l la miel con la mantequilla, seguido de la harina de avena con la leche. Mezclamos con una mano hasta formar una masa blanda. La vertemos sobre una superficie de trabajo y amasamos unos diez minutos, hasta que est suave y elstica. Colocamos la masa en un cuenco limpio, la cubrimos con un pao hmedo y la dejamos fermentar hasta que doble su volmen. Despus, la sacamos y la amasamos para extraer el aire. Le damos forma, la colocamos sobre la bandeja de hornear y la rociamos con agua. Por ltimo, la espolvoreamos generosamente con harina de avena (yo lo hice de copos de avena), dejndola reposar nuevamente durante una hora. Precalentamos el horno a 220C y horneamos la masa durante diez minutos. Reducimos la

temperatura a 180C y terminamos de cocer el pan durante media hora o hasta que est dorado. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlo. Bagette clsica. Este es uno de los panes ms famosos de la historia de Francia, tanto as que es reconocido como uno de sus principales smbolos nacionales. Es comn encontrar en las postales representaciones de este pan dentro de una bolsa de papel llevada por hombres con boina que caminan en la capital francesa. Sobre sus origines se dice que era un pan que se prepar especialmente para que las tropas en Napolen en el invierno ruso pudiera alimentarse y poder subir sus energas en condiciones extremas. Sin embargo este mito fue desmentido cuando se descubri que Napolen tena la costumbre de mantener varios panaderos en las zonas de batalla para alimentar a sus tropas, haciendo totalmente innecesario que los soldados guardaran por das este tipo de barra alimenticia. Ingredientes: 250 cc. agua, 375 harina de fuerza, cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua. Elaboracin: Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Aade el agua tibia, sin sobrepasar los 40, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de aadir al resto. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elstica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorcindola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio clido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillocada mitad, hasta un tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando as la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal, de medio centmetro de profundidad.Hornea en horno precalentado a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la coccin durante 10-15 minutos ms, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, seal de que est cocido.

Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho, una vez enfriado. Brioche. Sabroso y rico en mantequilla, el brioche es, el mejor de los panes dulces, maravilloso para desayunar untado con una buena mantequilla. El uso de pequeos tiestos contribuye a una bonita presentacin, a la vez que hacen de recipiente de horneado, aunque requieren una preparacin previa al horneado. Ingredientes: 10 g de levadura fresca de panadera, 4 cl de leche, 30 g de azcar, 3 Huevos, 1 yema de huevo, 250 g de harina, 140 g de mantequilla, 1 pizca de sal . Elaboracin: Para preparar la receta de Brioche clsico Lo primero, sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos ablandarse a temperatura ambiente. Despus, calentamos un poco la leche y diluimos la levaduraen ella. Insertamos en un bol los 3 huevos y el azcar con una pizca de sal. Mezclamos cuidadosamente. En un bol aparte, ponemos la harina, los huevos batidos y la leche caliente. Mezclamos todo con la mano hasta obtener una masa lisa y homognea. A continuacin, incorporamos poco a poco la mantequilla a la masa, tapamos el bol y dejamos que la masa se hinchedurante una hora en un lugar de la cocina sin corrientes. Su volumen tiene que multiplicarse por 2. Una vez obtenido el resultado deseado, rompemos la masa, la trabajamos un poquito y la dejamos reposar 2 horas en el frigorfico. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del frigorfico y lacolocamos en un molde que nos de la forma que deseamos (trenza, bollos...) y la dejamos de nuevo que duplique su volmen. Cuando est hinchada untamos la masa con la yema de huevo batida con un poco de agua. Hornamos a 180C durante 30 minutos. Pan de calabaza y aceitunas. Tradicionalmente los panes griegos se elaboran con aceite d eoliva, aunque ste se prepara con mantequilla, resulta idal para acompaar tapas (mezze). Ingredientes: 300 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 675 gr. de harina de fuerza, 3 cucharadas de sal, 50 gr.de mantequilla fra y cortada en trozos pequeos, 20 gr. de levadura de panadero, 2 cucharaditas de azcar lustre, 300 ml. de leche tibia, 2 huevos ( reservar un poco para pintar), 1 cucharada de organo(si es fresco mejor), 100 gr. de aceitunas negras sin hueso), 50 gr. de pipas de calabaza.

Elaboracin: Precalentar el horno a 190 C. En una bandeja para horno incorporar la calabaza cortada en trozos grandes,se alia con dos cucharadas de aceite y se hornea durante 40 minutos,o hasta que est blanda. Una vez hecha, pasarla por el chino y dejar enfriar el pur. En un bol tamizar la harina y la sal,aadir la mantequilla fra y cortada en dados. Mezclar bien hasta que la harina quede bien enmantegada,como si fuera serrn. En otro recipiente mezclar la levadura con el azcar,incorporar la leche tibia y dejar reposar 5 minutos. Aadir la mezcla a la harina junto con los huevos,el pur de calabaza y el organo y mezclar bien con la mano. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada y amasar hasta que la masa est suave y elstica. Colocar en un bol untado con aceite,cubrir bien con film y dejar que leve en un lugar clido, como mnimo una hora o hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo volver a colocar la masa encima del mrmol y golpearla hasta que salga el aire. Aadir las aceitunas y trabajarla bien. Dividir la masa en dos y formar dos hogazas. Pulverizar las hogazas con agua y repartir por encima las pipas. Dejar reposar los panes encima de la placa de horno engrasada con aceite, cubrirlas y dejarlas levar de nuevo durante unos 45 minutos. Cuando haya levado pintar los panes con huevo batido. Hornear durante 35-40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Pan de maz. El pan de maiz tiene una larga tradicion en Galicia y en el Pas Vasco, aunque estaba un poco relegado, pero est volviendo a coger fama. Aqu se hacan dos clases de pan de maiz, ambas sin levadura, siendo la ms conocida el talo (una especie de tortitas). Pero con esa misma harina sale un pan "pan" muy rico. Lo interesante es que lo podemos hacer en casa y sale estupendo, y sin demasiado trabajo. Vers que el pan de maiz pega muy bien con chacinera frita o a la parrilla, o incluso (si lo haces con un maiz ms suave, o menos cantidad) con toda la comida. Ingredientes: 350 Gr de harina blanca, 150 Gr de harina de maz fina, 300 Ml de agua tibia (aprox), 20 Gr de levadura de cerveza, 1 Cucharadita de sal. Elaboracin: Deshacemos la levadura y le aadimos un poco de agua y un poco de harina, dejamos reposar durante 3 horas tapado. Mezclamos el resto de harina blanca junto a la de maz, la ponemos formando un hueco en el centro en el que pondremos la sal y la masa hecha anteriormente con la levadura. Trabajamos hasta formar una masa homognea y con buena textura, y la cubrimos con un pao hmedo bien escurrido. Esperamos a que la masa haya doblado su volumen y trabajamos de nuevo. Formamos 2 bollos de 450 gramos aproximadamente y las dejamos fermentar durante 20 minutos. Realizamos unos cortes en la superficie del pan, y los ponemos en el horno a 200 C, unos 30 minutos aproximadamente (vigilar que cada horno es un mundo, hasta que le tomeis el tacto al vuestro).

Pan de muertos. El pan de muertos se realizo por primera vez en poca de la conquista en el momento en que empezaron a realizarse tributos a sus fieles difuntos, una fiesta que an se celebra en estos das en el primero de noviembre de todos los aos. La historia se remonta a los rituales de sacrificios que tanto se practicaba en la tradicin azteca; cuentan que los indgenas ofrecan cada cierto tiempo princesas a sus dioses, cuando ella mora, el corazn que segua latiendo se introduca en una olla y luego el que encabezaba el rito lo morda como agradecimiento. Una prctica que slo se puede entender dese la cultura de la antropofagia, el sacrificio y el posterior alimento como seal de adoracin. A la llegada de los espaoles este tipo de sacrificios se fueron disminuyendo pero el ritual sigui siendo simblico a partir de la preparacin de este pan, es por ello que cada una de sus partes tiene un significado, el crculo la parte del crneo, las canillas son los huesos y el azahar es la memoria de los fallecidos. Ingredientes: 500 gramos de harina, 150 gramos de azcar, 10gr cucharadita de sal, 1 cucharada de levadura fresca, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de azahar, 1 limon (se debe de rallar), 150 ml de agua de cempazuchitl:(Si no se dispone del agua de cempazuchitl, se puede agrgar solo agua o leche en la misma proporcin), 250 gramos de mantequilla, 1/3 taza de mantequilla fundida (para el acabado), 200 gramos de azcar para espolvorear. Elaboracin: En un tazn mezclar harina, azcar, sal y levadura. Vaca sobre una mesa y forma una cavidad al centro. Agrega los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limn al centro de la fuente y comienza a amasar. Conforme se va formando una masa pegajosa, agrega el agua de cempazuchitl poco a poco mientras se amasa enrgicamente. Necesitars aproximadamente 20 minutos para lograr una masa elstica de apariencia homognea. A continuacin se incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeos cubos. Contina amasando hasta que la masa despegue de la mesa. Coloca la masa en un tazn y fermntala colocndola en un lugar clido y hmedo por espacio de una hora o hasta que doble su tamao. Corta la masa en proporciones del tamao de un puo o el equivalente a 85 gramos para panes de mesa. Toma una porcin y comienza a bolear sujetando con una mano la masa y girando con firmeza a modo de obtener una pieza redondeada. Coloca la pieza sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpala para aplanarla. Esta porcin de masa representa la "tumba". Corta dos porciones pequeas de masa y rudalas con la mano y los dedos entreabiertos para formar las "canillas" que representan la osamenta. Coloca una sobre el pan y forma una ms que se colocar de forma cruzada. Para terminar de formar los panes, toma una pequea porcin de masa y dale forma de cnica. Esta pieza representa el "crneo" y se coloca al centro. Deja reposar los panes nuevamente en un lugar clido y hmedo por espacio de 30 minutos

para que adquieran su tamao final. Precalienta el horno durante 15 minutos y hornea a 200C / 395F hasta que los panes adquieran un color dorado. Al salir del horno, barnzalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azcar. Esta parte tiene como significado contrarrestar la tristeza de la muerte con el azcar. Pan Candeal. El pan candeal, o pan sobado, es uno de los ms tradicionales de todos los panes que se elaboran en Espaa. Era el pan que se haca en las casas y el que se contina haciendo en las tahonas de algunos pueblos, sobre todo en Castilla. Estos panes tienen tres caractersticas que los diferencian del resto: - La tasa de hidratacin, que es muy baja, de un 50% o menos. - El procesado, mediante refinado en lugar de amasado. La tcnica del refinado consiste en estirar la masa varias veces con ayuda de un rodillo, - El nmero de levados, slo uno en lugar de los dos habituales. Ingredientes: 400 gr harina, 175 gr agua, 200 gr masa madre blanca, 10 gr sal, 4 gr levadura seca de panadero. Elaboracin: Batir el agua con la masa madre hasta que quede bien mezclado. Disolver la levadura. Aadir la harina con la sal y mezclar en el bol con una rasqueta hasta que todos los ingredientes estn integrados. Ahora nos toca amasar, pero con masas tan poco hidratadas tenemos que recurrir al amasado tradicional y a todas nuestras ganas..... En fn a hacer ejercicio por lo menos 10 minutos!. Cubrir la masa y darlas unos minutos de reposo. A partir de ahora seguiris trabajando la masa utilizando un rodillo. Hay que estirarla formando un rectngulo (puede que al principio tenga un poco de correa, es normal podis darle unos minutos de descanso pero no demasiado porque el amasado ha de ser lo ms rpido posible para que no empiece a fermentar), entonces lo doblais sobre s mismo como cuando se pliega la masa de hojaldre. Volver a estirar y a hacer el rectngulo. Repetir el proceso tres veces dando reposo entre ellos. Una vez finalizado formarlo y grearlo (profundamente) inmediatamente. Dejarlo cubierto en la bandeja en la que lo vais a hornear. El levado oscila entre una y dos horas. La clave es que entre al horno en cuanto veamos que la masa empieza a fermentar entre los greados que le hemos hecho (la masa estar ms crecida y parece ms esponjada y tiene pequeas burbujas en los cortes). El horno ha de estar precalentado a 250. Bajarlo a 220 cuando metemos el pan y mantenerlo a esta temperatura los primeros 20 minutos. Bajarlo a 200 y seguir hasta un total de 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interior de 96.

Chipa. La ligereza de la fcula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le alia con semillas de ans, y en otras se le aade un poco de jugo de naranja (uno de los cultivos ms importante en Corrientes). Algunas veces, a todo esto se le aade un poco de harina de maz, o en su defecto de trigo, para darle algo ms de consistencia al chip o chipa. Ingredientes: Harina de mandioca 1 kg, Huevos 3, queso parmesano 250gr, queso cscara colorada, tipo Mar del Plata 250gr, naranja 2, manteca 150gr, leche la que necesite. Elaboracin: Rallar el queso parmesano. - Cortar en cubitos el queso Mar del Plata. - Exprimir el jugo de dos naranjas. - Poner la harina junto con el queso rallado en la mesada en forma de corona. En el centro los huevos, la manteca y el jugo de naranja. - Ir tomando la masa uniendo primero los ingredientes del cetro. - Agregar leche en la medida que sea necesario hasta formar una masa lisa. - Incorporar los cuadraditos de queso Mar del Plata. - Dejar reposar en lugar fresco. - Formar bollitos de masa y llevar a horno caliente en asadera sin enmantecar. Retirar cuando los chipas estn dorados. - Servir tibios. Panettone a la genovesa. El panettone , llamado panetn o pan dulce en pases hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cpula y la masa se elabora con harina, levadura,huevos, mantequilla y azcar. Es un postre tradicional de Navidad en Miln (Italia). Ingredientes: 500 gr de harina, 1 taza de leche, 40 gr de levadura fresca prensada, 150 gr de manteca, 3 huevos, 200 g de azcar molida, 1 cucharada de agua de azahar, c/n pasas sin semilla y frutas confitadas (remojadas en coac o ron), c/n de frutas secas al gusto (nueces, almendras, avellanas) Elaboracin: Disolver la levadura en la leche, agregarle 1 cucharada de azcar y una de harina. Batirlo hasta que la superficie se llena de globitos de aire, tapar y dejar en lugar tibio media hora. Poner la harina en un tazn, agregar esta esponja en el centro, sumarle la manteca, los huevos batidos con el azcar y el azahar uniendo todo con una mano. Luego el licor escurrido de las grutas y despus la harina necesaria hasta lograr un bollo. Tapar con un plstico y una tela y dejar levar al doble. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y agregar las frutas. Arrollar y trabajaren formade bollo. Dividir esta masa segn los panes y tamaos deseados, dndoles forma de hogazas (panes redondos).

Colocar muy separados sobre una placa enmantecada o formar uno solo muy grande. Con un cuchillito muy filoso cortar en la superficie una figura triangular. Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas en un lugar templado y sin corrientes de aire. Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada (180C). Si se lo desea al estilo milans se lo debe colocar en un molde liso y ms algo. Para respetar cada detalle de este estilo tambin se debe usar menos fruta. Una variante exquisita es rellenndolo. Para eso, una vez fro se le debe ahuecar y reemplazar la miga del centro por crema chantilly o cualquier otra crema a la vainilla o azcar granulada. Una vez realizado este proceso se lo debe mantener en la heladera. Pan hojaldrado. Ingredientes: Harina: 500gr (100%), levadura fresca: 10gr (2%), sal: 6gr (1%), mantequilla: 175gr (35%), leche: 275gr (55%). Elaboracin: Mezclamos todos lo ingredientes menos la mantequilla, en la amasadora en primera velocidad hasta que tenga una buena consistencia; despues pasamos a segunda velocidad hasta que tenga un desarrollo optimo (desarrollado gluten). La dejamos reposar en la nevera hasta el otro dia. Al da siguiente, antes de ponerte a trabajar con la masa, retrala de la nevera al menos una hora antes para que suba de temperatura, a unos 20 C. Deja la mantequilla tambin fuera de la nevera para que se ablande. Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina,espolvorea tambin el rodillo y estira la masa en forma de rectngulo hasta que tenga 1 centmetro de grosor. Corta la mantequilla en lminas finas y reprtelas en el centro de la masa cubrindolo de extremo a extremo, entonces pliega un tercio exterior sobre ella y a continuacin el otro tercio exterior, as la mantequilla queda cubierta. Vuelve a estirar la masa, dndole un centmetro de grosor y realiza los mismos pliegues anteriores. Ahora sera momento de dejar reposar la masa una hora, pero si no dispones de tiempo puedes saltar este paso y realizar el ltimo pliegue haciendo una vuelta doble, es decir, pliega los dos extremos hacia el centro y a continuacin pliega como si fuera un libro. Ahora s, deja reposar la masa en lugar fresco y tapada con un pao, durante una hora. A continuacin forma los pancitos en bolas, utiliza para ello un cortapastas de unos 10 o 12 centmetros de dimetro, corta la masa y termina de darles forma plegando los bordes hacia el centro. Deposita cada porcin de masa, con la parte lisa hacia arriba, en una bandeja de horno cubierta con tefln o papel vegetal. Cubre de nuevo con el pao y deja fermentar durante una hora y media a una temperatura de entre 20 y 25 C. Poco antes de que llegue el momento, precalienta el horno a 200 C con calor arriba y abajo. Hornea los panecitos poniendo la bandeja en el centro del horno durante 25 minutos aproximadamente, los panecitos de mantequilla estarn inflados y su corteza ligeramente dorada y crujiente.

Pan de hiervas. Ingredientes: 6 tazas de harina, 14 grs de levadura, 500 cc de agua, 2 cucharadas de azcar, 1/4 taza de aceite de oliva, cucharada de sal, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharadita de organo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 taza de queso parmesano rallado. Elaboracin: Mezclar la levadura con el agua tibia y azcar. Dejar reposar por 5 minutos o hasta que se empiece a formar burbujas. Mezclar el aceite de oliva, hierbas, ajo y cebolla en polvo, queso y 3 tazas de harina a la mezcla de levadura. Continuar mezclando hasta que se vaya formando una masa. Ir agregando gradualmente las 3 tazas de harina restantes. No se preocupe si la masa est dura. Amasar por 5 a 10 minutos, hasta que est bien suave y gomosa. Colocar en un bowl previamente aceitado y dar vuelta la masa para que se cubra bien en aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve por una hora, hasta que haya duplicado su tamao. Amasar la masa dndole golpes para desgasificarla y largue todo el aire. Darle forma de pancitos individuales o 2 panes individuales. Colocar el pan en una placa para horno previamente aceitada y dejar que leven otros 30 minutos. Llevar al horno pro 35 minutos a 180C. Dejar enfriar en rejillas. Pan Jala. Jal es un pan trenzado especial que se consumen el Shabat y en las festividades judas, excluyendo la fiesta de Psaj. El significado original de la palabra Jal es un pequeo pedazo de masa. Tal porcin, del tamao de un huevo era dado a los cohanimen la poca del templo. Ingredientes: 6 1/2 tazas de harina, 7 gr de levadura en polvo, 1 taza de agua caliente, 2/3 de taza de aceite de canola, 2/3 de taza de miel, 3 huevos, 2 cucharaditas de sal, 1 clara de huevo, 1 cucharada de agua. Elaboracin: Disolver la levadura en el agua caliente en un bowl grande. Dejar que se asiente y que tome una consistencia cremosa, ms o menos por 10 minutos. Mezclar el aceite, miel, huevos, sal y 4 tazas de harina a la mezcla de levadura. Batir bien. Aadir el resto de harina, de a 1/2 taza a la vez, mezclando bien despus de cada adicin. Cuando la masa se forme, colocarla en una superficie enharinada y amasar hasta lograr una masa suave y blanda, ms o menos por 8 minutos. En un bowl levemente aceitado, colocar la masa en el bowl y darla varias vueltas para que se embeba del aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve en un lugar caliente

hasta que doble su tamao, ms o menos 1 hora. Amasar la masa por unos minutos en una superficie enharinada para sacarle el aire, y luego dividirla en 4 partes iguales para hacer una trenza. Colocar la trenza sobre una asadera previamente aceitada, y volverla a cubrir con el repasador mojado y dejar que leve nuevamente por 40 minutos. Mientras tanto, prender el horno a 175 C (moderado). En un bowl chico, batir suavemente la clara con la cucharada de agua. Pintar la trenza con este batido. Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que este bien dorada. Pan de piquito. Nadie conoce el verdadero origen del pan de piquito, ni siquiera don Armando Scannone, experto gastronmico a quien hay que reconocer el mrito de haber acopiado sistemticamente las glorias de los fogones venezolanos, en especial los caraqueos. Se dice, sin embargo, que lo de "piquito" viene a modo descriptivo de la forma dada por el panadero, que no del contenido. Ingredientes: Ingredientes de la formula: Harina Panadera 482grs. 100%, agua 241grs. 50%, levadura 20grs. 4%, sal 10grs. 2%, Azcar 24grs. 5%, manteca vegetal o margarina 24grs. 5%. Elaboracin: Tiempo de Amasado: 10 a 12min Fementacin Inicial: 15minutos Tcnica para trabajar: Sobada Formado: Barra ( terminaciones en piquitos) Fermentacin Final: 45 minutos Corte: a lo largo Horno: 190grados C Duracin: 25 a 30 minutos Vapor: Si Rociado: Si Pan flor con semillas. Ingredientes: 350g. de harina de fuerza, 150g. de harina de escanda o espelta, 1 cucharadita de sal, 10 g. de levadura fresca, 290ml. agua tibia, c/n semillas de lino dorado, c/n semillas de amapola. Elaboracin: El proceso es siempre el mismo.Mezclamos en un bol la harina y la levadura fresca, por los lados ponemos la sal. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el agua , removemos un poco con la

rasqueta e incorporamos la levadura madre lquida y entremezclamos todo bien. Seguidamente volcamos sobre la encimera la masa , la trabajamos bien y cuando est suave y no se pegue a las manos, hacemos una bola con ella y la dejamos reposar 1 hora, tapada . Despus la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos un poco, la voleamos y hacemos con ella 8 porciones iguales en peso. Hacemos unas bolas de cada porcin y rellenamos con ellas un molde desmontable redondo (engrasamos un poco el molde antes de poner el pan). Espolvore con semillas de lino todas las porciones menos la del centro que lo hice con harina.Tapamos de nuevo el molde y dejamos levar durante otros 40 minutos. A continuacin precalentamos el horno a 220C , introducimos un recipiente con agua y justo antes de meter el molde con la masa del pan, pulverizamos las paredes del horno. Dejamos cocer 40 minutos y lo dejamos enfriar en rejilla. Quitamos el aro del molde con cuidado. Como me sobr una porcin de pan (no caba en el molde) coc un panecillo pequeo , le hice previamente unos cortes y lo espolvore con harina y semillas de amapola , antes de meterlo en el horno. Pan integral con cebolla Ingredientes: 720gr de harina blanca, 240gr de harina integral bien fina, 90gr de salvado de trigo, 1 cucharada de sal fina, taza de azcar rubia, taza de aceite, 50 gramos de manteca, 60 gramos de levadura fresca, 1 cebolla mediana blanca, 3 dientes de ajo, 1 taza de yogur natural, 1 taza de agua tibia. Elaboracin: Poner en un recipiente grande la harina blanca, la integral, el salvado y la sal. Mezclar bien e incorporar el azcar rubia trabajndola con las manos para disolver los grumos que tuviese. Aadir el aceite y la manteca trabajando con las manos. Agregar lalevadura bien desgranada y mezclarla. Aparte licuar la cebolla y el ajo con el agua tibia y agregrselo a la preparacin anterior. Terminar de formar la masa con el yogur. sta debe quedar blanda y pegajosa. Volcarla sobre la mesa previamente enharinada y comenzar a trabajarla amasndola ayudndose con un poco de harina. Una vez pronta se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cmodamente. Se cubre el bol con papel film. . Se deja aproximadamente de 30 a 45 minutos en un lugar templado. O hasta que la masa haya duplicado su tamao. Luego se vuelca suavemente sobre la mesa y se divide en 3 partes iguales. Una vez trenzados se van enroscando en forma de espiral y se apoyan en una placa de horno ( limpias sin aceitar ni enmantecar ). Se le hacen a su vez cortes en forma diagonal con un cuchillo afilado. Una vez levados se llevan a un horno suave de 165 aproximadamente hasta que los panes hayan levado bien. Puede llevar 12 minutos dependiendo del horno. Luego se aumenta la temperatura a 180 o 185 hasta terminar de cocinarlos y queden dorados.

Pan de ajo Ingredientes: 300 gr de harina, 5 huevos, 300 gr de mantequilla, 1 vaso de leche, 3 dientes de ajo, hojas de perejil, 10 gr de levadura fresca. Elaboracin: Machaca los ajos y el perejil. Bate en la batidora la leche y la sal. Coloca todo en un bol y mezcla con las manos hasta formar una crema homognea. Aade las yemas de huevo. Reserva las claras. Mezcla la harina, la levadura y la mantequilla hasta formar una masa. Luego, aade las claras batidas a punto de nieve y ve mezclando poco a poco, hasta que quede una masa un poco esponjosa, junto con la crema de leche, ajo y perejil. Engrasa el molde de plum cake con mantequilla derretida y roca con harina. Vierte la masa en el molde y lleva a horno precalentado a 220 C por 10 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Baja el horno a 180 C y cuece por 50 minutos ms. Desmolda y deja que se enfre sobre una rejilla durante 3 horas antes de consumirlos. Pan de yogurt. Ingredientes: 1 yogur natural, 180 gramos de harina de trigo, 3 vasos de agua tibia, Sal, Aceite de oliva. Elaboracin: En un bol mezclamos la harina con el yogur y debemos mezclar hasta que obtengamos una masa homognea. Echamos el agua tibia poco a poco para que la masa se haga perfecta. Dependiendo de la textura podemos aadir un poco de harina adicional. Ahora es tan fcil como hacer unas bolas de diferentes tamaos. Colocamos estas bolas en la mesa y las aplastamos hasta que queden bien finas y redondas. Ponemos aceite en una sartn y luegofreiremos los panes hasta que queden crujientes. Lo mejor es hacer piezas pequeas para que queden muy crujientes y doradas. Pan de leche Ingredientes: 500 gr de harina, 350 ml de leche entera, 30 gr de sirope de caramelo de arce, 15 gr de levadura fresca, 1 cucharadita y de sal, 25 gr de mantequilla fundida. Elaboracin: Deshacemos la levadura en la leche junto con el sirope. Aadimos la harina y la sal y amasamos hasta que se integren todos los ingredientes en una masa muy pegajosa.

Fundimos en el microondas la mantequilla y la aadimos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien y dejamos la masa en un bowl tapndolo con film transparente, dejamos reposar durante 10 minutos. Extraemos la masa, nos untamos las manos con aceite y amasamos nuevamente. Formamos una bola con la masa y la introducimos nuevamente en el bowl. Volvemos a tapar y dejamos reposar durante 10 minutos. Repetimos esta operacin tres veces ms. Extraemos la masa del bowl, amasamos por ltima vez , boleamos e introducimos en el molde que ir al horno. Tapamos con un pao y esperamos a que la masa duplique su tamao. Una vez la masa ha subido, pintamos con ayuda de un pincel la parte superior del pan con un poco de leche, e introducimos en el horno precalentado a 210 durante 15 minutos, transcurrido este tiempo bajamos el horno a 180 y horneamos durante 30 minutos ms. Sacamos el pan del horno y con cuidado lo extraemos del molde, lo ponemos sobre una rejilla hasta que se enfre completamente . Una vez fro ya lo podemos cortar. Pan Ochos. El ocho es un producto de panadera tradicional originario del alto Guadalquivir con muchos siglos de antigedad. Consiste en un pan de aceite de oliva y matalahva. Se cree que el nombre le viene dado por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de Andaluca en donde se haga. El salado con pimenton es muy tradicional de la comarca de La Loma (especialmente en Baeza y beda) y el dulce en la capital, Jan. Ingredientes: 550 g de harina, 1 huevo, cucharadita de sal, cucharada de azcar, 20 g de levadura fresca, 250 g de agua templada, 125 g de aceite de oliva, pimentn y aceite para pintar el ochio. Elaboracin: Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyito en el centro donde pondremos la levadura. Disolvemos la levadura y azcar en una poquita agua templada. Ponemos esta levadura en un bol y aadimos como 100 g de harina mezclamos. Tapamos con film y dejamos fermentar unos 20 minutos. Pasados los 20' veis como ha fermentado por las burbujitas. La ponemos en el bol donde tenemos la harina. Amasamos queda como miguitas ponemos huevo, aceite y agua templada y amasamos. Tapamos y dejamos en lugar clido unos 45 minutos. Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa enharinada, espolvoreamos por encima tambin harina (poquita) y quitamos aire. Hacemos formas alargadas de 60gr cada porcion. Dejamos otros 45 minutos ms o menos. Mientras hacemos un apasta con pimentn y aceite. Cuando vayamos a meter los ochios al horno untamos la superficie con la pasta y ponemos unos granitos de sal, pimentn en pasta. Metemos a horno caliente a 200, y cuando metemos los ochios a 190 unos 15 minutos. A los 7 u 8 minutos tapamos con aluminio para que no se queme el pimentn.

Pan mediterrneo El pan mediterraneo tiene un aroma especial. Es muy completo al tener entre sus componentes aceitunas,tomates,organo y ajo....vamos la dieta mediterranea en estado puro. Ingredienes: Harina de trigo 250 gr, harina de maz 60 gr, sal 10 gr, albahaca 10 gr, huevos 50gr, yogur 140 gr, crema de leche 150 gr, miel 30 gr, azcar Morena 15 gr, aceite de oliva extra virgen 50 gr, leche 200 gr, tomates secos en aceite 125 gr, queso mozzarella 60 gr, pistachos con Sal 30 gr. Elaboracin: En un bol, mezclar los tomates cortados en tiras, el queso mozzarella rallado y los pistachos tostados. Agregar la harina de maz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, sal y albahaca picada. Con los dedos, separar el tomate del queso, para que no queden pegados, dentro de la harina. Colocar en una batidora los huevos junto con el yogurt, la crema de leche, la miel, el azcar morena, el aceite de oliva y la leche. Batir hasta obtener una mezcla homognea. Integrar los ingredientes secos. Colocar en un molde previamente enharinado y hornear a 220C durante 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Pan de cristal Tiene una corteza muy fina y crujiente, casi no tiene miga, pero la poca miga que tiene, es muy alveolada, llena de agujeros grandes, y muy tierna. Ingredientes: 350 gr. harina, 300 ml. Agua, 1 cucharada de yogurt, 10 gr. sal, 12.5 gr. levadura fresca. Elaboracin: 1. Mezclar 200 ml. de agua tibia, 150 gr. de harina comn, 10 gr. de sal, lo llevas al fuego revolviendo constantemente (no dejis de remover que si no se hace una pasta compacta), hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese (en la thermomix 5 minutos, 100 grados, velocidad 2). 2. Quitamos del fuego y agregamos 100 ml. de agua bien fra y mezclamos (en la thermomix 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura). Nos tiene que llegar hasta 50C. 3. Tambin 1 cuchara da de yogur natural frio, y mezclamos, tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un bibern (37C). 4. Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadera en pasta desmenuzada ( 1/2 cubito de 25 gr.). En la thermomix 1 minuto, velocidad 3. Ya est, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos.

5. Le agregamos 150 gr. ms de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada (en la thermomix 1 minuto, velocidad 2). La dejamos descansar 30 minutos. 6. Le ponemos 50 gr. ms de harina, mezclamos y otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre clido o hasta que haga burbujas. 7. Aplastamos las burbujas y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada o en su defecto hacemos un molde con papel de horno realizando unos dobleces para retener la masa en los canales (la masa es muy blandita). 8. Despus con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendr 1 cm de alto como mucho la masa, a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, y llevar a horno mximo, unos 250 grados, hasta que se noten doradas (las he tenido entre 15 20 minutos). Pan piita. Otro de los innumerables panes venezolanos, que goza adems de gran consumo. Ingredientes: 1 Kg. de harina de trigo, 1 cucharada de levadura, 270 grs. de azcar, 150 grs. de mantequilla, una pizca de sal, 1 huevo, una pizca de canela, 1 cdta de vainilla, cucharadita de esencia de banana, Leche tibia (la necesaria). Elaboracin: Mezcle los ingredientes secos (harina, azcar, sal, canela) y coloque en un mesn (o en una batidora con las aspas de espiral para amasado) haciendo un hueco con la harina, aada la levadura previamente mezclada con leche tibia y un poquito de azcar, mezcle y aada la mantequilla y el huevo, mezcle bien y vaya aadiendo poco a poco la leche tibia, amasando hasta obtener una masa suave, agregue la esencia de banana, una vez bien amasado deje la preparacin en un envase tape con un pao y deje levar en un sitio donde no reciba corrientes de aire. Una vez levada la masa, crtela en dos trozos y vuelva a amasar, haga bolitas de tamao y peso uniforme y colquelas en una bandeja engrasada deje levar en un lugar preferiblemente clido y oscuro, cuando estn grandes pntelas con huevo batido y espolvoree con azcar. Lleve al horno previamente caliente a temperatura baja, djelas hornear hasta que estn doraditas por encima. Retire del horno y deje enfra un poquito antes de despegarlas de la bandeja. Pan de calabaza Ingredientes: 3 y 1/2 tazas de harina comn, 4 huevos, 425 gramos de pur de calabaza, 3 tazas de azcar, comn, 1 taza de aceite vegetal, 2/3 taza de agua, 2 cucharaditas de levadura fresca, 1 pizca de sal, 1pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de jengibre rallado fresco. Elaboracin: En un recipiente mezclaremos el pur de calabaza con los huevos, el aceite, el agua y el azcar hasta formar una pasta homognea

Por otro lado mezclamos el harina con la levadura, la sal y las especias que te nombramos anteriormente Por ltimo tenemos que mezclar e incorporar ambas preparaciones de lquidos y slidos Colocamos la mezcla en moldes de budn, donde la mezcla rendir tres panes de calabaza Cocinar en horno pre-calentado a 180 durante unos 50 minutos. Pan de Pebete. El origen del nombre de este sandwich se extrae de las siglas PBT , las cuales significan "pan blanco tostado" Ingredientes: 1 kilo de harina, 1 cda de extracto de malta, 80 gr. de margarina o grasa, 30 gr. de levadura de cerveza, 600 c.c. de leche, 50 gr. de azcar, 25 gr. de sal. Elaboracin: Diluir la levadura de cerveza en 100 c.c de leche tibia y una cucharada de azcar. Dejar fermentar y, agregar luego, el resto del azcar, el extracto de malta y la margarina o grasa, mezclar con cuchara de madera e incorporar la harina cernida con sal, alternando con el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en un lugar tibio, tapado con un lienzo. Para armar los pebetes, cortar trozos de masa de 80 gr., bollarlos y dejar reposar 20 minutos, luego alargarlos ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada. Cubrir con polietileno y dejar levar. Hornear a 220 C, durante 15 minutos. Retirar del horno y en caliente pincelar con agua. Pan de campo. Ingredientes: Harina 500 g, sal 10 g, levadura 25 g, masa madre 100 g, extracto de malta 10 g, grasa 50 g, agua 250 cc. Elaboracin: Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. Ubicar en el centro la levadura, el agua, la masa madre y el extracto de malta. Formar una masa. Dejar leudar. Des gasificar y dejar leudar nuevamente. Estirar la masa 5 mm de espesor, pintar con la grasa y enrollar. Llevar a la heladera hasta enfriar. Cortar piezas del tamao deseado o realizar un bollo grande y dejar leudar de nuevo. Hornear a 170C aprox 30 min. Segn tamao.

Pan de coco y canela. El pan de coco es un tipo de pan que esta elaborado usando como ingrediente la leche de coco, levadura, harina de trigo, sal, etc. en muchas ocasiones se le da forma de media luna es famoso en Honduras, Guatemala y tambin en Venezuela. Ingredientes: 4 tazas de harina, .1 cucharada de levadura en polvo, .2 1/2 tazas de coco rallado, 1 huevo batido, 1 cucharada de acortamiento, 1 1/4 taza de leche evaporada, 1 taza de pasas, 1 cucharadita de esencia de almendra, 1/2 taza de mantequilla derretida o margarina. Elaboracin: Precaliente el horno a 180C. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el coco, el azcar ,las pasas y el azcar en un tazn. Aada el huevo, la leche evaporada, la margarina y la esencia de almendras mezcle bien hasta conseguir una masa firme. Divida la masa por la mitad y rellene dos moldes para pan, engrasados. Mezcle 2 cucharadas de azcar y 1 cucharada de agua caliente unte de mezcla sobre los panes. Hornee durante 1 hora. Deje enfriar y sirva. Bagels. El bagels es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Ingredientes: Para el fermento: 50 gr de levadura fresca de panadera, 1 cda de azcar, 200 cc de agua tibia, Para la masa: 1 kg de harina, 30 gr de sal, 150 gr de manteca, 150 gr de azcar, agua cant necesaria (aprox. unos 300 cc. ms todo depende de lo que absorba la harina ), clara de huevo para pintar, semillas de ssamo o amapola para espolvorear ( cant. Necesaria). Elaboracin: En primer lugar hacemos el fermento colocando en un recipiente la levadura fresca junto a la cda. de azcar y el agua TIBIA . El proceso de esponjado pude tardar de 10 a 15 minutos. Sobre la mesada colocamos la harina en forma de corona amplia y en el centro colocamos la sal, el azcar, la manteca pomada y aadimos la levadura ya leudada en forma de espuma . Incorporamos ms agua a medida que vamos agregando la harina de los costados . Formamos un bollo que no se pegue a las manos y amasamos por varios minutos hasta lograr una masa bien elstica y lisa. Tapamos la masa con un pao flojamente y dejamos leudar al doble de su volumen. Una vez ya leudada formamos bollitos de unos 50 o 100 gr. cada uno (yo los prefiero

grandecitos) y con el dedo hacemos un agujero en el centro dndole forma de "rosca". Dejamos descansar en placas enharinada medida que vamos terminando con el resto de la masa. Dejamos leudar nuevamente hasta duplicar tapados flojamente con un pao en lugar clido. Luego sumergimos cada rosca (por tandas) dentro agua hirviendo unos segundos, solo hasta que suban a la superficie, los retiramos con una espumadera y colocamos sobre placas previamente aceitadas. Pintamos cada bagels con huevo batido con apenas de leche y espolvoreamos con semillas de amapola o ssamo. Llevamos al horno previamente recalentado a 180 hasta que estn bien infladitos y doraditos en la superficie Puedes rellenar los bagels con infinidad de rellenos salados que puedes armar a tu gusto. Pan de Boroa. Especialidad de pan de Asturias relacionada con la harina de maiz es una hogaza redonda de pan duro hecho a base de harina de maiz. Ingredientes: Para el formiento: 1 cubito de levadura, 1taza de harina de maz, Media taza de agua tibia aproximadamente. Para la masa: 500 gr. de harina de maiz, 380 ml. de agua, 1 cucharadita de azcar, Un poquito de sal. Elaboracin: La noche anterior hacemos el formiento. Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada, aadimos el agua tibia y mezclamos. Lo tapamos con un pao y lo dejamos reposar toda la noche. Al da siguiente aadimos al formiento la harina de maz, el azcar, la sal y el agua (tiene que estar bastante caliente). La cantidad de agua es orientativa, dependiendo de cmo nos quede aadiremos ms o ms harina. Lo amasamos dentro del bol, tiene que quedar una textura arenosa y muy suave. Si queris lo podis volcar sobre la meseta de trabajo para terminar de amasar, pero no tiene que quedar como la masa del pan, debe tener una textura como la que veis en la foto. Si es necesario aadimos ms harina para amasar. La dejamos reposar una hora ms o menos, tapada con un pao; no os preocupis si no sube, no hace falta. Lavamos las hojas de berza, las secamos muy bien, montamos una sobre otra un poco, Las colocamos sobre la bandeja del horno, echamos encima de las berzas un poco de harina y colocamos la masa. Le damos la forma, ovalada y no muy alta. La tapamos con un pao y la dejamos reposar una media hora ms o menos. Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina y la metemos el horno. Debe estar precalentado a 190. La cocemos bastante tiempo, ms o menos 50 minutos, hasta que dore, tiene que quedar

durita por fuera y blanda por dentro (el tiempo como siempre depender del horno). Si vemos que est cocida y le falta color subimos la bandeja a una altura ms alta para que dore. Pizza. La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarela, salsa de tomate y otro ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la nica para la que se ha reconocido una denominacin de origen. Ingredientes: Para la masa: 200 gr de harina de fuerza, 7 gr de levadura, 75 ml de leche, 25 gr de mantequilla, 1 yema de huevo, media cucharada de sal, Para el pesto rojo: 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, Para el relleno: 3 cucharadas de pesto rojo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 bola de queso mozzarella de bfala, 8 esprragos verdes, 6 championes, 8 lonchas de salami, aceite de oliva y organo Elaboracin: Para hacer el pesto trituramos todos los ingredientes con la batidora tras rehidratar los tomates secos aadiendo el aceite necesario hasta obtener una textura similar al tomate frito espeso. A continuacin prepararemos la base o masa de la pizza. Para ello, mezclaremos los ingredientes durante unos 5 minutos hasta formar una bola. Dejamos reposar hasta que la bola aumente considerablemente de tamao, y despus, la estiramos sobre la encimera previamente enharinada para que no se nos pegue. A m me gustan las pizzas ms o menos rectangulares como ya sabis. Una vez la masa est bien fina, la colocamos sobre la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de hornear o con una lmina de silicona o silpat. Colocamos 3 cucharadas de pesto rojo y 2 de tomate frito en un bol, lo batimos bien con un tenedor, y con esa mezcla cubrimos la base de la pizza. Seguidamente, vamos pellizcando la bola de queso y colocando pequeos trocitos de mozzarella bien distribuidos por toda la superficie. Mientras se precalienta el horno a 220, ponemos los esprragos de forma que sean como radios que dividan la pizza en porciones imaginarias y rellenamos los huecos con lminas de champin y trozos de salami. Un chorren de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de organo espolvoreado por encima y la tendremos lista para meter en el horno. Tras unos 15 minutos de coccin en la zona central, estar lista para servir.,

Pan de fiesta. Ingredientes: 350 grs de Harina de trigo, 250 grs de azcar, 1 cda de mantequilla, 3 cditas de levadura, 2 tazas de nata lquida, 3 huevos, cdita de sal, 80 grs de nueces picadas, 250 grs de semillas de ajonjol. Elaboracin: Primero batimos la nata hasta que quede como una pasta, agregar los huevos uno a uno, el azcar y la vainilla, mezclar y reservar. En otro bol cernir la harina con la levadura en polvo y la sal, por ultimo incorporamos las nueces. Y mezclamos y amasamos bien, hasta que quede una masa homognea y lisa. Pasamos la masa a un molde previamente untado con mantequilla. Horneamos a 180C por 25 minutos. Desmoldar, brillamos con yema de huevo y espolvoreamos con semillas de ajonjol. Dejamos enfriar. Pan de Pascua. El Pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual de la gastronomia de Chile duratne la poca Navidea. Ingredientes: 1,5 kilos de harina, 75 gramos de levadura, 350 gramos de mantequilla, 350 gramos de azcar, 1 taza de agua tibia, 1 taza de pasas, 1 taza de fruta confitada, 5 huevos, sal. Elaboracin: Mezclamos la levadura con un vaso de agua tibia. Luego lo vertemos sobre la harina y amasamos muy bien. Dejamos reposar y luego simplemente le agregamos la mantequilla y los huevos. Podemos dejar reposar nuevamente un rato para que aumente su tamao. Podemos hacer pequeos panes de Pascua, para que resulte ms sencillo poder hacerlo. En el centro introduciremos el resto de ingredientes, como las frutas y pasas. Colocamos nuestro pan de Pascua en el horno y dejamos hacer unos 35-40 minutos, a unos 180C, hasta que est bien hecho por dentro. Pan de arroz celiaco. Ingredientes: 500 gr Harina Chuo -Fecula de Papa, 800 gr Harina Arroz, 2 huevos, 3 cucharadas Aceite, 1 cucharada Sal o a gusto, 2 cucharadas de azucar, 50 grs Levadura de cerveza, 500 cc de leche tibia.

Elaboracin: Preparacion: IMPORTANTE cuidar que los utensilios no contengan NINGUN rastro de Harina Trigo o producto con Gluten. 1 Batir los huevos y el aceite con una batidora que se mezclen bien 2 En otra fuente juntar las Harinas de Arroz y Chuo junto a los ingredientes secos Sal y levadura de cerveza. y tamizar para asgurar que no existen grumos. 3 Agregar usando la batidora los huevos y la leche lentamente hasta que forme la mezcla ( en cierto punto estara algo pesada para el motor asi que se puede cambiar las paletas de batir a las de mezcla : son las que parecen tirabuzon) y mezclar bien. 4 Enharinar el molde con aceite y harina de arroz, poner la mezcla en el molde y dejar dentro de una bolsa por 30 minutos en lugar calido para que suba al doble. 5 Precalentar el horno a 200 grados (fuego fuerte) y meter el molde por 10 minutos , luego bajar a 180 grados (fuego medio) por 10 minutos mas. Si tu horno tiene el cambio de posicion de los fuegos cambiar a envolvente y dejar 10 minutos app. para que se dore. 6 El olor a cocido sera el mejor indicador de que esta listo sino pruebe con un palito como en los brownies si sale seco de adentro esta OK. En la foto aparece el molde para laminar y el chiquito es una muestra de prueba Pan de verduras. Ingredientes: 150 gramos de harina integral, 60 gramos de harina de garbanzo, 1 zanahoria rallada, 1 nabo rallado, 1 rama de apio rallada, 1/2 cucharadita de levadura, 1 cucharadita de hierbas, 1 cucharadita de comino, molido, sal c/n, pimienta c/n. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Aadir un vaso de agua y mezclar hasta obtener una masa lquida, pero bastante espesa (ms o menos la consistencia de la masa de un pastel). Calentar una sartn el el fuego, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Verter la preparacin, repartirla bien, tapar, y cocer unos 6-7 minutos de cada lado. (para darle la vuelta proceder igual que para una tortilla : cubrir con un plato, dar la vuelta a la sartn para disponer el crep en el plato, y volver a ponerlo en la sartn para que se haga el otro lado). Cortamos el pan como se quiera y se elige el relleno al gusto de a persona. Pan de semillas. Ingredientes: 200 gr Harina integral o de centeno, 200 gr harina de fuerza, 20 gr Levadura fresca, semillas variadas crudas: ssamo, calabaza, girasol, mijo, amapola, 1 cucharada de aceite de oliva, 200 cl agua tibia, 1 cucharadita de sal. Elaboracin:

Coloca la harina en una fuente y mzclalas bien. Si la levadura que usas es en polvo, adela y mzclala tambin. Si, por el contrario, es levadura prensada, disulvela aparte en el agua tibia y, entonces, la aades a las harinas. Echa el aceite, las semillas y la sal. Amasa bien, hasta conseguir una masa homognea. Deja reposar durante 30 minutos en un lugar clido y seco (yo la dejo dentro del horno precalentado, pero apagado), tapada con un pao hmedo. Doblar su volumen. Vuelve a amasar con un poco de harina en las manos, e introdcela en un molde de pan engrasado. Espolvorea un poco de harina por encima. Tapa y vuelve a dejar reposar como mnimo 45 minutos, en un lugar clido. Yo, si tengo tiempo, dejo hasta dos horas en este segundo levado. Retrale el pao y colcala en la parte inferior del horno precalentado y hornea durante unos 45 minutos a 210 C. Los ltimos 5 minutos de horneado, es bueno sacar el pan de su molde para que termine de secarse bien. Pan de manzana. Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 cda de mantequilla, 4 huevos, 1 cda grande de vainilla, 4 cdas de azcar, pizca de canela, taza de leche, Para el relleno: 2 manzanas ralladas, 4 cucharitas de azcar, 1 pizca de canela, miel a tu gusto. Elaboracin: En un tazn colocas los huevos y la mantequilla, la bates hasta que est en su punto. Ahora vas colocando alternadamente poco a poco la harina y la leche y sigues batiendo. Colocas la vainilla, el bicarbonato con las 4 cucharadas grandes de azcar, una pizca de canela y continas batiendo bien. Dejas de batir y ahora empiezas a lavar bien las manzanas quitndoles la piel y en un refractario con un pela papas vas a rallar la manzana terminas con la primera y le colocas un poquitn de azcar y canela; sigues con la otra manzana lo mismo lavas, rallas y colocas en el refractario con azcar y canela al gusto y deja reposar. Mientras vuelves con la mezcla vuelves a batir y vas colocando las manzanas ralladas y sigues batiendo en lo ms bajo otro rato, hasta que est bien mezclado. Ahora en un molde colocas mantequilla por todos lados y un poco de harina y vas moviendo el molde y tiras el exceso, esto se hace para que no se pegue el pan en el molde. Colocas la mezcla de la masa con la manzana y por encima vas a colocar un poco de azcar espolvoreada con un poquitn de canela. Lo colocas en el horno precalentado a 180 grados por un tiempo de entre 45 a 55 minutos.

Pan de natilla. Ingredientes: 369gr de harina, 1 taza de natilla (caja de natilla), 250gr barra de mantequilla, 100gr de huevo, 20gr de azcar, 2,5 gr de sal, 1/2 cucharadita de vainilla, como opcin de podra agregar queso al gusto. Elaboracin: Se mezclan los ingredientes secos, y se agregan la natilla, mantequilla, huevos y vainilla, se amasa hasta que tenga una masa una pegajosa y homognea, formamos bolitas y despus le hacemos forma de flor al pan(juntamos 5 bolas haciendo esa forma), previamente engrasado y enharinado, se deja levar por 20 minutos. Horneamos a 180C por 25 minutos o hasta que este dorado la superficie. Dejamos enfriar. Pan de hamburguesa. El pan es el segundo ingrediente bsico de la hamburguesa, y es segn muchos historiadores de la alimentacin, el punto de inicio del descubrimiento de la hamburguesa. Ingredientes: Harina 315gr, sal 5gr, azcar 25gr, levadura 5gr, mantequilla 25gr, leche 180 a 200 ml, huevos 2, semillas de ssamo Elaboracin: Incorporamos los ingredientes en la amasadora (solo se incorpora un huevo y el otro huevo se reserva) dejamos que mezclen bien; sacamos la masa de la amasadora y la ponemos sobre una bandeja o bol, le damos forma de bola, le ponemos por encima aceite de oliva y la tapamos y dejamos descansar una hora o hasta que doble su volumen. Pasada la hora amasamos a mano y la dividimos en tres porciones iguales, de cada porcin se vuelven a sacar otras dos (deben de quedar 6 pancitos). Boleamos cada porcin y le damos forma de bola, las ponemos en una bandeja y los baamos con aceite oliva, los tapamos con un film baado este de aceite de oliva tambin y dejamos que doblen su volumen, brillamos los panes con el huevo reservado y aadimos las semillas de ssamo; los pasamos a hornear a 180C por 15 minutos. Panzerotti o panzerotto. El panzerotto o panzerotti es un plato italiando similar a una pizza margarita en forma de pizza calzone. Es originario de la regin de Puglia, en el sur de Italia y muy poco conocido en otros paises. Ingredientes:

kilo de harina de trigo, 13 g de levadura de panadera (puedes encontrarla en una panadera vecina). 3 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de agua tibia Para el relleno: Pasta de tomate, 250 g de jamn o de proscciutto, 250 g de aceitunas negras, 250 g de mozzarella, Aceite para freir. Elaboracin: Pon a diluir la levadura en el agua tibia hasta que el agua est espumosa. Mientras tanto, en un mesn limpio, pasa el kilo de harina por un colador (esto se llama tamizar) formando una montaa. Abre un hueco en el centro del montn de harina, agrega la sal y mezcla con la harina aadiendo la harina desde afuera hacia el centro. Poco a poco, agrega las cucharadas de aceite una a una en el centro de la harina y cbrelas con la harina para empezar a formar la masa. Ahora, es el momento de agregar el agua con la levadura. Empieza a hacerlo de a poquitos y en el centro de la harina. Se forma como una especie de piscina. A esta piscina, ve aadindole la harina que hay a su alrededor hasta que empiece a tomar consistencia de masa. Sigue hacindolo hasta terminar el agua con la levadura. Rene toda la masa y con mucho nimo, amasa hasta que todo est bien incorporado. Pon la masa a reposar en un recipiente espolvoreado con harina y cbrela con un pao durante 2 horas hasta que duplique su tamao y haga efecto la levadura. Lo mejor es dejarla en un lugar tibio. El siguiente paso es armar el relleno. Este que hoy te traigo es solo un ejemplo, pero existen tantos rellenos como se te ocurran. Puedes experimentar con diferentes combinaciones y sabores. Lo que si debes tener en cuenta es que la mayora de ellos, llevan como base la pasta de tomate. El resto va por tu cuenta. Entonces, picamos en cuadritos el jamn, las aceitunas y la mozzarella. Tomamos una parte de la masa y sobre el mesn espolvoreado con harina, pasamos el rodillo sobre la pasta hasta que tenga ms o menos 3 mm de espesor. Cortamos cuadrados de 15 cms x 15 cms (puedes hacerlos ms pequeos o ms grandes) y ponemos en una de las mitades de cada cuadrado, un poquito de pasta de tomate, mozzarella, jamn y aceitunas. Cubrimos una mitad con la otra como si estuviramos haciendo una empanada, presionamos bien los bordes y con la ayuda de un plato sopero boca abajo y haciendo presin, cortamos para crear la forma de medialuna del panzerotti. Pon a calentar abundante aceite en una sartn honda y cuando est bien caliente, agrega los panzerotti con cuidado de no poner demasiados. Retralos cuando estn dorados y djalos descansar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Puedes comerlos as solos o acompaados de pasta de tomate por encima. Focaccia. La focaccia (focacha, hogaza en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hiervas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular

pizza. La receta bsica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomia de Liguria, denominada fugassa en ligur. Ingredientes: Harina: 400gr, levadura: 12gr, sal: 12gr, azcar: 12gr, aceite: 50gr, aceite: 80gr, dientes de ajo: 2, organo: 2 cucharaditas, flor de sal o sal gruesa. Elaboracin: Comenzamos mezclando los dientes de ajo, con los 80gr de aceite, se le aade el organo tambin y mezclamos bien, lo metemos al microondas medio minuto y reservamos. Este procedimiento es para aromatizamos bien la masa al incorporarla a ella. Pasamos hacer la masa, mezclamos los dems ingredientes, se amasa entre 5 y 8 minutos, si la masa esta un poco seca se le pone un poco de agua, sacamos la masa de la amasadora y dejamos fermentar una hora, pasada la hora cogemos la masa y la ponemos un una bandeja, all la vamos estirando con las manos, y le damos forma de rectngulo, cuando ya este la forma adecuada le clavamos los dedos y brillamos con el aceite aromatizado y dejamos reposar por media hora, pasado la media hora se espolvorea flor de sal o sal gruesa, se lleva al horno a 210C por 20 0 25 minutos hasta que este quede dorada. Almojabana. La almojabana es un pan muy comn en pases de Centro y Suramrica muy parecido a el pandebono colombiano, la nica diferencia es que este no lleva almidn de yuca sino harina de trigo. Ingredientes: 500gr de harina de trigo, 500gr de harina de maz., 1kl de cuajada o queso costeo rallado, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 250gr de mantequilla, 3 huevos a medio batir, 1 taza de leche, pizca de sal. Elaboracin: Primero mezclamos las dos harinas con el polvo para hornear y las pasamos por un colador. Aparte mezclamos el queso, los huevos, la leche y la mantequilla, revolvemos y mezclamos con la otra preparacin amasando bastante hasta conseguir una masa bien homognea, rectificamos la sal. Con la masa hacemos bolas del tamao de un limn y la aplanamos un poco para ponerlas en una bandeja con mantequilla o aceite. Llevamos al horno precalentado a 300 grados centigrados hasta que doren, esto toma entre 15 y 20 minutos. Palitos de pan. Ingredientes: 310gr de harina, 175gr de agua, 7gr de levadura, 8gr de sal, 20gr de aceite de oliva, semillas

de ssamo tostadas (a su gusto), pipas de girasol (a su gusto). Elaboracin: La preparacin es muy fcil, mezclamos todos los ingredientes en una mezcladora y dejamos que mezcle muy bien y al final incorporamos las semillas, hasta que la masa este homognea y lisa. Dividimos la masa en dos bolas, y cada bola la dividimos en dos y as sucesivamente. Cogemos cada bola y la amasamos y estiramos , las vamos colocando en una bandeja, horneamos a 200C durante 45 minutos. Dejamos enfriar en rejillas. Pan Matza. La Matz (tambin conocida como Matzoh) es un pan zimo (plano) tradicional de la comida Juda, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Psaj (Pascua juda). Entre los estatutos que Dios mand a Israel cuando poseyeran la tierra prometida a sus padres estaba el celebrar la fiesta de los panes sin levadura la cual es de 7 das empezando el 15 del mes primero de Israel (que es abril) y era despus de celebrar la Pascua en la cual se coma un cordero con panes sin levadura y hierbas amargas. Ingredientes: 150 gramos de harina de fuerza, 55 gramos de agua, 55 gramos de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal. Elaboracin: Pon en un cuenco la harina e incorpora el aceite de oliva y el agua que puedes haber mezclado anteriormente procurando emulsionar. Aade una pizca de sal y mezcla todos los ingredientes hasta formar una bola, psala entonces a la mesa de trabajo y amsala hasta que obtengas una masa fina y homognea. Pon la parrilla (puedes hacerlo en sartn) a calentar a una temperatura ligeramente superior al fuego medio. Extiende las bolas de masa con el rodillo hasta obtener una masa muy fina, para levantarla sin que se rompa, aydate del rodillo, como si quisieras enrollar la masa en l. Haz el matzo en la parrilla tostndolo primero por un lado y despus por el otro, en unos minutos estar hecho y lo vers fcilmente por el color que adquiere. Cuando retires el pan que est hecho, resrvalo envuelto en un pao. Pan de hamburguesa sin gluten. Ingredientes: 2 y tazas de harina sin gluten, 1 taza de leche en polvo apta para celacos, 2 cucharaditas de sal, 1 tacita de aceite, 1 cucharadita de fcula de maz, 100 cc de leche, 1 cucharada de polvo leudante, 1 cucharadita de azcar, 100 cc de leche tibia. Elaboracin:

Prepara el fermento disolviendo el polvo leudante en 100 cc. De leche tibia y azcar; deja que se vuelva espumosa la mezcla. Aparte, lleva al fuego los 100 cc de leche con la fcula de maz, y calienta hasta que hierva y espese. Dejar enfriar y reservar. Mezcla la harina sin gluten, leche en polvo y sal, agrgale el aceite, la fcula de maz con la leche y, por ltimo, el fermento del polvo leudante. Mezcla bien hasta formar una masa pegajosa; si hiciera falta, agrega agua tibia. Coloca en placas en mantecadas, por cucharadas, la masa dando forma de bollo. Deja levar 15 minutos. Cocina en horno fuerte hasta que se doren. Rinde aproximadamente 12 unidades. Palitos Italianos. Ingredientes: 600 g de harina, 200 g de semoln (Harina gruesa ideal para pastas), 20 g de sal, 600 cc de agua, 100 cc de aceita de oliva, 20 g de levadura prensada. Elaboracin: Mezclar la harina con el semoln y la sal. Colocar en forma de corona sobre la mesa. Incorporar el agua a temperatura ambiente, el aceite de oliva y la levadura desmenuzada. Unir los ingredientes para lograr una masa relativamente blanda y amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar reposar 20 minutos sobre la mesa enharinada. Estirar la masa hasta alcanzar unos 3 mm de espesor. Disponer sobre placas de 1 x 8 cm, apenas aceitadas y espolvoreadas con semoln. Cubrir y dejar descansar durante 15 minutos. Hornear a 160 C durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que resulten crocantes. Pan de parmesano. Ingredientes: 1 k de harina de fuerza, 550 ml de leche, 20 g de levadura, 22 g de sal, 50 g de azcar, 100 g de manteca, 50 g de queso parmesano rallado. Elaboracin: Amasar harina, leche, levadura, sal y azcar hasta que la masa este homognea y lisa. Agregar la manteca a temperatura ambiente y seguir amasando hasta integrar y obtener una textura lisa. Incorporar el queso rallado. Dejar reposar 1 hora. Dividir la masa para armar los baguetines, aplanar y rociar encima queso parmesano rallado. Dejar fermentar 1 a 2 hs a temperatura ambiente y hornear a temperatura media.

Pan blanco de semillas. Ingredientes: Para la esponja: 1 taza de agua tibia, 25 gr de levadura fresca, 1/2 taza de harina comn. Para la masa: 800 gr de harina blanca, 10 gr de sal, 1 chorrito de aceite de oliva, agua cantidad necesaria, 50 gr de semillas de ssamo blanco, 50 gr de semillas de ssamo negro, 100 gr de semillas de girasol, 50 gr de semillas de lino, 25 gr de semillas de amapola. Elaboracin: Para la esponja: colocar la levadura, junto con el agua tibia y la harina. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora. Para la masa: colocar en un bol harina, semillas, sal y hacer un hueco en el centro, colocar all la esponja, el aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada, si es de madera mejor Dejar leudar y cocinar en un horno fuerte por espacio de 30 minutos o hasta que est bien dorado. Se puede cocinar en molde de budn ingls. Pan de harina de Smolo rimacinata. Gracias al tipo de harina que se utiliza y a su tcnica de preparacin se mantienen por 2/3 das. Como en las mayoras de los panes se utilizara la pre-masa (biga) la cual conferir al pan ese sabor acido tpico del pan y la posibilidad de conservarse por mucho ms tiempo. La harina la podis encontrar en las tiendas italianas. Ingredientes: Ingredientes para la biga (maduracin de 14/16 horas): 250gr de harina de trigo duro rimacinata, 125gr de agua, 2,5gr de levadura. Ingredientes masa: 250gr de harina de trigo duro rimacinata, 175gr de agua, 5gr de levadura, 2,5gr de malta o miel, 11gr de sal, Biga. Elaboracin: Preparar la biga (pre-masa) el da anterior de manera que pueda crecer y que puedan empezar todos los procedimientos enzimticos. La biga no se deber trabajar por mucho tiempo y deber resultar como una masa amasada mal, para dar la idea una masa como los primeros 5 minutos del amasamiento (unos 10 minutos con la maquina del pan o con la amasadora). Se dejar crecer por 14/16 horas a una temperatura de 20 grados, tapando el contenedor con el film transparente para que no se seque.

El da siguiente volver a mezclar la biga aadiendo todos los restantes ingredientes, dejando por parte la sal que se aadir una vez que se habrn amasado los restantes ingredientes (despus de unos 15 minutos). Dejar amasar por unos 30 minutos totales sacar del bol de amasado y dejar reposar por unos 40 minutos. Despus de los 40 minutos dividir la masa en las piezas deseadas nosotros la hemos dividida en cuatro partes para poder cocinar el pan en 30 minutos. Si queris podis tambin dejar la masa entera sin dividirla. Darle la forma deseada (la tpica es de la pagnotta como el pan de hogaza, entonces una bola), reponerlas encima de una tabla de madera espolvoreada de harina y con el cierre hacia arriba. Dejar crecer para 50/60 minutos, mientras encender el horno con una temperatura de 230C y poner en la parte baja un cuenco con agua fra para crear el vapor. Pasados los 60 minutos, dar la vuelta a la masa haciendo una incisin en la parte de arriba con una cuchilla de afeitar (bien a cruz o cuatros lneas laterales). Poner el pan en el horno y ms o menos a la mitad del tiempo de coccin (15 minutos si lo hacis como nosotros) retirar el cuenco con el agua, bajar la temperatura a 200C y dejar cocinar para otros 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar una media hora antes de comerlo. Consejos: Este pan es perfecto tambin para preparar las Bruschette! Pancitos de tres chiles. Pan originario de latinoameria, en este caso de Mexico. Ingrediente: 3 tazas de harina, 2 cucharadas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 65 g de manteca, 3 cucharadas de margarina, 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado, 2 cucharadas de chiles jalapeos picado, 3 cucharadas de chile chipotle picado, 3 cucharadas de chile dulce rojo picado, 3 cucharadas de perejil picado, 3/4 taza de leche aproximadamente. Elaboracin: Precaliente el horno a una temperatura de 225C. Combine la harina, el perejil, el polvo de hornear y la sal. Pique la mezcla de harina, agregue la manteca y la margarina hasta formar una masa. Agregue el queso, los chiles, la leche suficiente hasta formar una buena masa. Sin a