Panadería y Pastelería Pan e Dolci

Integrantes:

Marcela Arancibia Soto Valery Mella Araya

Docente:

Sylvia Valdés

Asignatura:

Administración y Gestión

Fecha:

08 – Junio - 2015

INTRODUCCIÓN

La diabetes y celiaquía, son enfermedades que afectan a un porcentaje de la población chilena, generando una problemática en cuanto a la alimentación de estas personas.

En nuestro país, las empresas que se dedican a la elaboración de productos especiales son minoritarias, o el coste de ellos son elevados, ocasionando en estas personas sentimientos de insatisfacción al no poder disfrutar de ciertos productos. Es por ello que nace la idea de crear una panadería y pastelería orientada a clientes que sufran las patologías señaladas y con precios que puedan costear.

Panadería y Pastelería Pan e Dolci ofrece una amplia gama de productos de alta calidad, contribuyendo a que nuestros clientes puedan disfrutar sin restricciones, llevando una vida normal.

PRESENTACIÓN EMPRESA

RAZÓN SOCIAL M&V Asociados LimitadaTIPO DE EMPRESA Sociedad de Responsabilidad LimitadaNOMBRE FANTASÍA Pan e Dolci Sabores Diferentes Ltda.DOMICILIO TRIBUTARIO Av. Angamos 0106, Playa Blanca, AntofagastaGIRO Panadería, pastelería, venta de productos alimenticios

especializados.REPRESENTANTE LEGAL Valery Solange Mella ArayaDIRECCIÓN Av. Angamos 0106, Playa Blanca, Antofagasta, II RegiónE-MAIL Valery.mella.a@gmail.comTELÉFONO CONTACTO 63197477SITIO WEB www.panedolci.clCAPITAL INICIAL $10.500.000DURACIÓN PROYECTO 1 Año

DATOS SOCIOS

NOMBRE/RAZÓN SOCIAL

RUT EDAD NACIONALIDAD

ESTADO CIVIL

DOMICILIO

Valery Solange Mella Araya

19.013.399-0 19 Chilena Soltera Av. Angamos 0106, Playa Blanca, Antofagasta, II Región

Marcela Alejandra Arancibia Soto

18.013.118-3 23 Chilena Soltera Av. Angamos 0106, Playa Blanca, Antofagasta, II Región

MISIÓN

Entregar productos de repostería y panadería a clientes con diabetes, enfermedad celíaca y con estado nutricional normal de alta calidad, respondiendo a sus necesidades nutricionales, aportando al bienestar de la salud, logrando así la preferencia de los clientes, basándose siempre en la honestidad de nuestro personal.

VISIÓN

Ser una empresa líder a nivel regional en productos de repostería y panadería orientado a personas con necesidades nutricionales especiales. Además, ser reconocida por el buen trato a nuestra distinguida clientela y personal de trabajo.

¿POR QUÉ ELEGIR PAN E DOLCI?

Porque a través de la amplia gama de productos de panadería y pastelería que ofrece la empresa, podremos ayudar a nuestros clientes que padezcan algún tipo de patología alimentaria o metabólica a que puedan disfrutar de exquisitas recetas sin privaciones y con precios al alcance de todos.

ORGANIGRAMA EMPRESA

Administrador

Área Producción

Nutricionista

Panaderos

Pasteleros

Auxiliares de aseo

Área Finanzas

Contador

Cajeros

Área Marketing

Publicista

Vendedores

Coadministrador

HORARIO DE ATENCIÓN DE PÚBLICO

Lunes a Viernes

- Mañana: 11.00 – 14.00- Tarde: 16.00 a 19.00

Sábado:

- 10.00 – 14.00

JORNADA LABORAL

Trabajadores con jornadas de 45 horas semanales:

Lunes a viernes:

- Jornada mañana: 10.00 – 14.00 - Jornada tarde: 16.00 - 20.00

Tendrán dos horas de colación, las cuales no serán incluidas dentro de la jornada laboral.

Sábado:

- Jornada única: 09.00 – 14.00

Trabajadores con jornadas de 43 horas semanales:

Lunes a viernes:

- Jornada mañana: 10.00 – 14.00 - Jornada tarde: 16.00 - 20.00

Tendrán dos horas de colación, las cuales no serán incluidas dentro de la jornada laboral.

Sábado:

- Jornada única: 09.00 – 12.00

DESCRIPCIÓN DE LAS HORAS, CARGOS Y REQUISITOS PARA TRABAJAR EN LA EMPRESA

ÁREA CARGO HORAS SEMANALES

REQUISITOS

Administración Administrador 45 - Título técnico en administración o carreras afín.

- Experiencia mínima 1 año en administración de empresas.

- Deseable conocimientos en el área de alimentación colectiva.

Coadministrador 45 - Título técnico en administración o carreras afín.

- Experiencia mínima 1 año en administración de empresas.

- Deseable conocimientos en el área de alimentación colectiva.

Producción Nutricionista 45 - Nutricionista universitario.- Licenciado en nutrición y dietética.- Experiencia mínima 1 año en

alimentación colectiva.Panadero 45 - Enseñanza media completa.

- Certificación en manipulación de alimentos.

- Experiencia mínima 1 año.- Ideal experiencia en el área de

panadería.Pastelero 45 - Enseñanza media completa.

- Certificación en manipulación de alimentos.

- Experiencia mínima 1 año.- Ideal experiencia en el área de

pastelería.Auxiliar de aseo 45 - Enseñanza media completa.

- Ideal experiencia en el área de aseo.Finanzas Contador 43 - Técnico de nivel superior en

Contabilidad.- Experiencia mínima 2 años.

Cajero (a) 45 - Enseñanza media completa.- Ideal experiencia en el área de cajas.

Marketing Publicista 43 - Diseñador gráfico (título técnico o profesional).

- Con o sin experiencia.Vendedor (a) 45 - Enseñanza media completa.

- Ideal experiencia en el área de ventas.

REMUNERACIONES POR CADA TRABAJADOR

La remuneración de cada trabajador estará compuesta por un sueldo base fijo mensual, el cual se reajustará de acuerdo a la variación que hubiese experimentado el IPC. En caso que la variación sea negativa, el sueldo base no será afectado.

Además del sueldo base, cada trabajador tendrá derecho a una asignación de movilización mensual de $20.000 y una asignación de colación de $50.000.

Se excluyen al administrador y coadministrador por ser los socios de la empresa.

Sin embargo, por ser una empresa nueva, el coadministrador, además ocupará el puesto de encargado del Área de Producción, excluyéndolo del pago de remuneración fija mensual más asignaciones por ser uno de los socios de la empresa.

CARGO REMUNERACIÓN (Sueldo base fijo )

ASIGNACIÓN MOVILIZACIÓN

ASIGNACIÓN COLACIÓN

Administrador Recibirá mitad de la ganancia mensual

No aplica No aplica

Coadministrador y Nutricionista

Recibirá mitad de la ganancia mensual

No aplica No aplica

Contador $700.000 $20.000 $50.000Publicista $800.000 $20.000 $50.000

Panadero 1 $440.000 $20.000 $50.000Panadero 2 $440.000 $20.000 $50.000Pastelero 1 $440.000 $20.000 $50.000Pastelero 2 $440.000 $20.000 $50.000

Cajero 1 $330.000 $20.000 $50.000Cajero 2 $330.000 $20.000 $50.000

Vendedor 1 $300.000 $20.000 $50.000Vendedor 2 $300.000 $20.000 $50.000

Auxiliar de aseo 1 $290.000 $20.000 $50.000Auxiliar de aseo 2 $290.000 $20.000 $50.000

TOTAL $5.100.000 $240.000 $600.000TOTAL TRABAJADORES 14CAPITAL DESIGNADO $5.940.000

PERMISOS Y PATENTES

PATENTES DEFINICIÓNCertificado de informaciones previas Indicará si es compatible el domicilio

escogido con el uso comercial que le pretendes dar, así como también las posibilidades de construir o ampliar dicho espacio.

Declaración interior del gas Se debes ejecutar este trámite. Una vez determinada la instalación, conforme a las disposiciones vigentes y al plano respectivo, y efectuadas las pruebas correspondientes, el instalador la Declaración en la Superintendencia de Electricidad y Combustible. (SEC)

Declaración eléctrica interior Si realiza una instalación eléctrica al interior del establecimiento de tu empresa, debes acreditarla ante la DOM, acompañada de la Solicitud de Recepción de Obras Municipales correspondiente, copia de la Declaración de Instalación, con la constancia de acuso de recibo en la SEC.

Autorización Sanitaria para elaborar, almacenar, distribuir o vender alimentos o aditivos alimentarios.

Este permiso tiene por objeto proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.

Informe sanitario El Informe Sanitario es requisito previo para el otorgamiento de la Patente Municipal y es otorgado por la SEREMI de Salud respectiva.

Clasificación industrial Esta clasificación es relevante para determinar si una actividad se ajusta a las disposiciones de los instrumentos de planificación territorial. Es otorgado por la SEREMI de Salud respectiva.

Patente municipal Es el impuesto municipal al que están sujetos todas las profesiones, oficios, industrias, comercios o cualquier actividad económica secundaria o terciaria.Debes realizar este trámite antes de instalar el local o establecimiento de tu empresa, previa revisión del Plano Regulador de la Municipalidad.

Patente comercial La ley señala que el ejercicio de toda

profesión, industria, comercio, arte o cualquier otra actividad lucrativa está sujeta a una contribución de patente municipal. La Patente Comercial autoriza que se realice la actividad dentro de los límites de la comuna, trámite que debe ser realizado antes de instalar el local. En lo referido a la duración del trámite, también varía dependiendo de las municipalidades, siendo en promedio 10 días hábiles.

Patente industrial Para negocios cuyo giro es la producción o manufacturas, como panaderías, fábricas de productos, alimentos, etc.

Resolución sanitaria de la seremi de la región

Permite el funcionamiento de todas las instalaciones que producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen y/o expenden alimentos o aditivos alimentarios.

PROVEEDORES

NOMBRE PROVEEDOR PRODUCTOSEmpresa Nutrisa Proporcionará harina sin gluten especial para celíacos.Distribuidora Adelco Empresa mayorista que proporcionará la materia prima

necesaria para la elaboración de pan y pasteles.Empresa Artebianca Proporcionará implementos y equipos necesarios para la

elaboración de los productos panaderos y pasteleros.

1. Desglose de equipamientos necesarios para instalar la empresa

EQUIPOS E IMPLEMENTOS VALORMesa de trabajo $200.000

Amasadora de pan $147.000Sobadora $300.000

Horno $271.900Rejilla de enfriamiento $100.000

Batidoras eléctricas $30.000Gramera o balanza $10.000Molde de silicona $15.000

Refractarias $40.000Vasijas baño maría $23.000

Rodillos $4.000Manga pastelera y boquillas $2.000

Batidores manuales $6.000brocha silicona $2.500

Espátula de silicona $2.000Rallador $3.000

Aros de pastelería $4.000Cucharas medidoras $3.000

Tazas medidoras $10.000Set de cuchillos $3.000

Pelador $800TOTAL $1.177.200

2. Arriendo de local

TOTAL $500.000

3. Desglose de materias primas

Ingrediente ValorHarina kilo $670

Harina sin gluten kilo $3.000Levaduras $1.300Azúcar kilo $610

Sal kilo $310Leche en polvo kilo $4.000

Leche liquida $700Crema de leche $2.000Crema chantilly $3.000

Leche condensada $1.000Margarina $1.500

Mantequilla $1.700Manteca $590

Aceite extra virgen 1 litro $1.500Aceite vegetal 1 litro $1.200

Queso crema $1.000Queso parmesano $2.000

Miel $4.500Bandejas de huevo 30 unidades $3.300

Crema pastelera $1.000Manjar $1.500

Tableta de chocolate $3.000Saborizante $2.000

TOTAL $41.380

DETALLES INMUEBLES NECESARIOS PARA EL LUGAR DE TRABAJO

INMUEBLE PRECIO4 mesa de escritorio $600.0004 sillas de escritorios $68.000

4 computadores $1.000.0004 impresoras multifuncionales $100.000

2 vitrinas $200.000Caja registradora $150.000

4 sillas de bar $60.0002 refrigeradores industriales $500.000Muebles industrial para pan $100.000

TOTAL $2.778.000

MEDIOS DE DIFUSIÓN Y PROMOCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa se dará a conocer mediante la red social Facebook, creando un Fan Page dónde informará acerca de las distintas promociones como también entregando tips acerca de la diabetes, enfermedad celíaca y la importancia de prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. Por otro lado, a través del sitio web www.panedolci.cl, los clientes podrán realizar pedidos de reservas (al igual que por vía telefónica) y posteriormente ser retirados en el local en su respectivos horarios de atención. Las reservas tienen una duración de 24 horas, pasado este tiempo se anulará el pedido.

Por otro lado, también se realizarán campañas publicitarias a través de distintas radioemisoras con el fin de promocionar los distintos productos que ofrece Pan e Dolci y dando a conocer en qué consiste nuestra empresa.

Finalmente, no se puede dejar atrás la entrega de folletos (flyers) como otro medio de publicitar nuestra panadería y pastelería donde serán repartidos en lugares de mayor afluencia de público, como por ejemplo mall, centros comerciales, parques, etc.

VALOR FLYERS $8.850 doble cara x 100 unidades (10 x 14 cm)