DIPLOMADO

Panadería, ReposteríaPanadería, ReposteríaY ChocolateríaY Chocolatería

Aulas Exclusivas Áreas Deportivas

OBJETIVO:¿POR QUÉ UCG?-Cocinas equipadas-Chefs especializados-Insumos incluidos-GYM-Servicios (clínica de odontología, kinesiología y

veterinaria)

-Laboratorios con tecnología de punta-Instalaciones de Primera -Plan de becas

(Instructores altamente calificados)

Podrás conocer, aprender y perfeccionar las técnicas culinarias de panadería, repostería y chocolatería así como ir desarrollando las habilidades para crear e innovar.

perfeccionar las técnicas

METODOLOGÍAPanadería, Repostería y Chocolatería

Nuestros chefs expertos transmitirán su conocimiento teórico y experiencia, mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el estudiante, la reflexión curiosidad y análisis de cada tema a lo largo del diplomado. Público en general, preferentemente personas que se desempeñen

en áreas gastronómicas, hotelera y turismo. Estudios mínimos de preparatoria.4 Horas semanales. (160 hrs)Modalidad: Presencial.

PANADERÍA MEXICANA:

Bolillo

Masa bizcocho:

Conchas

Rebanadas

Chilindrinas

Hojaldrados:

Moños

Reguiletes

Rejillas

PANES BLANCOS:

Hamburguesa, pan de caja

Chapata aceitunas pimientos

Medias noches

PANADERÍA

PANES DEL MUNDO I

Pan pita

Pretzels

Pan maíz

Grissinis

PANES DEL MUNDO II

Pasta fresca

Focaccia

Pizza

PANES DEL MUNDO III

Pan naan

Paratha rellena

Beagles

Baguette parmesano y pesto

PANES DE TEMPORADA:

Panetone

Tronco navideño

Frut cake

Pretzels dulces

MASAS DULCE I

Trenza suiza

Brioche (deditos)

Roles de canela

Cruasanes (Danés)

MASAS DULCES FRITOS II

Donas

Churros

Buñuelos venecianos

Ravioles dulces

MASAS DULCES III

Masa hojaldre de chocolate

Napoleón

Pan de muertos

Garibaldi

RELLENOS

Empanada gruesa de pollo jamón

Empana de filo con queso feta

Quiche

Empanada de queso de cabra

PANES CLÁSICOS I

Pan de queso

Trenza hefezopf

Panes clásicos II

Pan de leche

Pan de masa agria

Pan de espiga

PumpernickelPANES DE CEREALES I

Pan integral de ajonjolí

Panecillos integrales con semillas

de comino (hinojo)

Pan de centeno y semillas

Pan multi cereal

PANES CON CEREALES II

Pan de maíz anadama

Baguette integral

Pan de centeno artesana

Pan

POSTRES EUROPEOS ITarta tartin

Soufle de chocolate

Crepa susete

Creme broulé

Pavlova

REPOSTERÍA

POSTRES EUROPEOS IITiramisu (Soletas y genoise)

Manzanas al vino blanco

Creme caramel flan

Sabbayón

Panacotta

PASTELES CLÁSICOSPastel victoria

Sasher torte

Pastel de chocolate nuez

CHEESECAKE Y VOLCÁN DE CHOCOLATEOreo

Clásico con salsa de frutos rojos

Apple cheesecake

Cheese brownie

Volcán de chocolate

BIZCOCHOS:Pastel de zanahoria

Red velvet

Mantecadas de moras

Pastel doble chocolate

TARTASCrostata

Tarta de chocolate

Pay de limón

Frangipan

DECORACIÓNArmado y decoración de

pastel de fondant de

varios pisos

Fondant de bombón

Fondant satinado

MASAS DE GALLETASPastitas bicolor

Galletas de cacahuate y

chispas

Alfajores argentinos

Chispas de chocolate

CASA DE GALLASMasa jengibre

Glaseados

Diseño y armado de casa

REPOSTERÍA AVANZADA IPastel con mousse de

chocolate.

Pasta cigarrillo, mousse y

bizcocho giocote.

Carlota de pera miel:

genoise, mousse, soletas

REPOSTERÍA AVANZADA IITartita petisus (masa

choux, crema muselina,

masa tarta)

Plancha de frambuesa

(dacquoise, crema de

mantequilla, crea de

pistache)

PETITE FOURS ICucharas de crema de

maracuyá plátano

Paris Brest

PETIT FOUR IITartaletas de clabaza

Samosa

Vasito de leche de

almendras

Vasito de capuchino

CHOCOLATERÍA

TEMPERADOCanasta de frutos rojos y

crema de yogurt

Láminas y transfer

Viruta de chocolate

DECORACIÓN CON CHOCOLATEHojas de chocolate

Gotas de chocolate

Almendras chocolatadas

Chocolate sobre placa

BOMBONESBombones rellenos de limón

Bombones de maracuyá

Bombones de caramelo

Bombones rellenos de cajeta

Malvaviscos de azahar

cubiertos de chocolate

BOMBONES DE CORTEChocolate cortado: ron pasas

Mazapán al limón

GANACHEEarl grey

Ganache de menta fresca

Ganache de lima

TRUFAS:Trufas roca garapiñada

Trufas clásicas ron

Trufa de rosas

CONFITERÍATurrones glaseados

Scrocchiadenti (enjambres)

Tronquitos rellenos

FLORENTINOSChoco pistachos

Caramelo de chocolate

Piruletas de chocolate anís

Trufa de chocolate y frutos secos

Trufa de café

Vasito tricolor

Vasito de chocolatede frambuesa

Cestitas de chocolate y caramelo

con mantequilla salada

PRESENTACIÓN FIN DE CURSO

DECORACIÓNRosas cristalizadas

Chips de manzana, limón naranja

Espirales de caramelo

Avellanas caramelizadas

Caramelo sopleteado

INSCRIPCIONES ABIERTASREQUISITOS:

Realizar pago de inscripciones2 Fotografias B/N de estudio tamaño diploma.CURP.Identificación Oficial INE.

www.ucg.edu.mx