Pocas cosas me gustan más que una rebanada de pan payés untada con tomate y regada con aceite de oliva fuerte. Es uno de los mejores desayunos o meriendas que me pueden ofrecer. Por eso hoy os explico cómo

hacer pan de pueblo, una receta algo laboriosa pero en la que vale invertir un poco de tiempo.

Procuro tener siempre en casa pan recién hecho. La verdad es que dura poco, pero si algún día no nos lo terminamos, lo que hago es cortarlo en rebanadas, congelarlas y tostarlas a la hora de comerlas. Me parece muy práctico poder disponer en cualquier momento de pan casero.

Ingredientes para 1 unidad de 1 k aproximadamente

Ingredientes para la masa madre: 100 g de agua templada, 10 g de levadura prensada fresca y 100 g de harina de repostería.

Ingredientes para el pan: 280 g de agua templada, 10 g de levadura prensada fresca, 500 g de harina de

fuerza, 10 g de sal, masa madre (preparación anterior) y aceite para untar el bol.

Cómo hacer pan de pueblo

La noche anterior preparamos la masa madre . Para ello, ponemos el agua en un bol y desleímos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos. Tapamos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera

hasta el día siguiente.

Para hacer el pan, ponemos el agua y la levadura en un bol grande y los mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes, incluída la masa madre, y amasamos hasta conseguir una masa blanda y algo pegajosa. La

colocamos en un bol untado con aceite, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen (unos 30 minutos).

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y la amasamos ligeramente para

sacarle el aire. Le damos la forma deseada y la colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hacemos un corte sobre la superficie, la espolvoreamos de harina y dejamos reposar de nuevo hasta que doble

su volumen (otros 30 minutos).

Precalentamos el horno a 250ºC. Colocamos una bandeja en la solera del horno con agua y la rejilla a media altura. Colocamos el pan sobre la rejilla y horneamos unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a

200ºC y dejamos cocer unos 40 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 14 horas Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de pan de pueblo está deliciosa con cualquier tipo de acompañamiento, tanto dulce como salado. Ya os he comentado que con tomate o aceite está muy bueno, pero con mermelada, mantequilla, jamón, queso, membrillo o leche condensada estará igualmente sabroso.

PAN MULTIGRANO

No tengo remedio, es la verdad... Otra vez he dejado muy abandonado el blog. Mil cosas han salido: trabajo, arreglos en

la casa, la muy mala señal de internet, computadora compartida... En fin, ningún pretexto es suficiente, lo sé. Y quiero

agradecer a todos los que me han escrito y que han estado pendientes de mi y de éste su blog.

Hace un par de meses mis papás me regalaron una excelente máquina para hacer pan de la marca Oster. Mi mamá ya

tenía una y debo decir que la extrañaba cuando quería acompañar los alimentos con un rico pan casero recién

horneado, o para ayudarme a amasar ciertos productos que normalmente hago. No sé porqué razón ya no la venden en

Liverpool o Palacio de Hierro, ni en otros establecimientos donde la había visto antes. El chiste es que al final, la mandaron traer con una tía que fue a visitar a mi prima en Estados Unidos y bueno, fue una grata sorpresa para mí :)

Pero para colmo no había tenido oportunidad de estrenarla, así es que cuando otra vez mis papás me regalaron un libro

para hacer pan casero en la máquina de pan hace un par de días, decidí hacer una receta de pan integral, para eso de la

dieta, aunque aumenté ciertos granos para convertirlo en un buenísimo pan multigrano. Aquí la receta.

PAN INTEGRAL SIMPLE receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 1 pan grande de aprox. 850 grs.

Ingredientes

350 ml de agua

30 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

500 grs. + 1 cda de harina integral

1 1/2 cdtas. de sal

1 1/2 cdas. de azúcar moreno

1 cdta. de levadura seca instantánea

***Para volverlo multigrano agregar:

2 cdas. de linaza

2 cdas. de avena

2 cdas. de ajonjolí

1 huevo ligeramente batido

1 cda. de linaza

Preparación

1. Verter el agua, la mantequilla y 250 grs. de harina en la cacerola para pan.

2. Rociar la sal, el azúcar, las semillas y 250 grs. de harina.

3. Hacer un hueco al centro de la parte superior y agregar la levadura.

4. Colocar la cacerola en la máquina para hacer pan y fijar el programa de PAN INTEGRAL, corteza MEDIANA. Presionar comenzar.

5. Cuando el pan esté listo, sacudirlo cuidadosamente para sacarlo de la cacerola y pasarlo a una rejilla, dejándolo hacia arriba.

6. Barnizar inmediatamente con el huevo ligeramente batido y agregar la cucharada de linaza.

7. Agregar la cucharada de harina restante.

8. Dejar enfriar 1 hora antes de retirar la cuchilla de la amasadora en caso de que no se haya desprendido antes.

NOTAS:

a) Como este pan no contiene conservadores, es ideal consumirlo de 2 a 3 días después de su preparación. Debe

guardarse en una bolsa de plástico bien cerrada y entero (es decir, sin rebanar). También puede congelarse hasta por 3

meses. Cuando se consuma, debe dejarse descongelar a temperatura ambiente una noche y puede calentarse en un horno o dorarse antes de comerse.

b) Si desea hacerse este pan como viene en la receta original, sólo integral, no se le añaden las semillas y al final no se

barniza de huevo y sólo se le espolvorea la cucharada restante de harina.

Yo lo probé con un desayunito muy nutritivo: jugo de mandarina, tortilla de huevo con papas y espinacas y un cafecito. ¡Aquí su rebanadita!

Este pan de molde multicereales hecho en casa está delicioso. Por eso lo hago con frecuencia. Es excelente para tostadas en el desayuno y también tiene la consistencia necesaria para soportar otros ingredientes en tostas,

sandwiches y otras preparaciones.

El único inconveniente que tiene en esta época calurosa es la pereza de ponerse a hacer las tareas de amasado y horneado, pero a mí me compensa vencerla para disfrutar del aroma a pan recién hecho. Este pan fue el que

vacié el otro día para presentaros el Coronation Chicken, la receta que se creo para la Reina Isabel II.

Ingredientes para un pan de 700 gr aproximadamente

300 gr de harina integral de trigo, 200 gr de harinas de centeno, avena, cebada y maíz (50 gr de cada una), 300 ml de agua templada, 40 ml de leche, 6 gr de levadura de panadero, 10 gr de sal

Cómo hacer pan de molde multicereales en casa

Comenzamos poniendo en un bol las harinas con la sal y mezclando para que se repartan bien los distintos tipos de harina. Disolvemos en el agua la levadura de panadero, y a continuación la vamos añadiendo poco a poco

mientras comenzamos a hacer la masa. Incorporamos la leche, mezclamos y ya sacamos el contenido del bol para amasar sobre la encimera enharinada.

Esta tarea la podéis hacer con ayuda de un robot o a mano como yo, en tres o cuatro amasados de unos 5 minutos cada uno, dejando unos 10 minutos de reposo entre uno y otro. Una vez terminada la masa, la estiramos

con un rodillo dándole forma rectangular y la plegamos en tres partes, colocando la mezcla en un molde rectangular tipo cake, dejando la junta en la parte de abajo.

Dejamos que repose dentro del molde en lugar templado durante unos 20 minutos. Mientras la masa va levando, aprovechamos para precalentar el horno a 220º dejando un poco de agua en la bandeja para que haya humedad dentro del horno.

Ponemos una tapa al molde o si no tenéis, hacéis una tapa casera con papel aluminio como podéis ver en el collage. Horneamos durante 25 minutos y después quitamos la tapa y dejamos hornear otros 5 minutos más. Sacamos del molde y dejamos enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.

Ingredientes para un pan

350 ml de leche entera ligeramente tibia, 325 g de harina de fuerza, 25 g de harina de maíz integral, 75 g de harina integral de espelta, 75 g de harina de trigo del país, 15 g de levadura fresca o 5 g de seca, 20 g de miel de flores, 8 g de sal, 25 g de mantequilla.

Cómo hacer pan integral

Mezclamos en un cuenco amplio la leche con la levadura en trocitos y la miel. Removemos un poco para que la levadura se disuelva. Añadimos las harinas y la sal y unimos hasta que se forme una masa pegajosa, como un

engrudo. Echamos por encima la mantequilla derretida y estrujamos la masa con la mano hasta que se incorpore. Retiramos de la mano los restos de masa, los ponemos en el bol y dejamos que la masa repose 10

minutos.

Untamos ligeramente la mesa de trabajo con un poco de aceite , amasamos 10 segundos y formamos una bola. Lavamos y secamos el cuenco de trabajo, lo untamos ligeramente de aceite, colocamos la masa dentro y la dejamos reposar 10 minutos. Repetimos dos veces más el amasado de 10 segundos dejando reposar entre

amasados 10 minutos. En total hacemos esta operación tres veces dejando reposar la masa en el último amasado, 30 minutos.

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 30 cm de largo. Dividimos la masa en dos bolas de igual tamaño y las colocamos en el molde con el cierre de la masa en contacto con la base del molde. Cubrimos con

un paño ligero y dejamos reposar hasta que el pan casi doble su volumen inicial. Calentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante 15 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente, según

cada horno. Si se dora demasiado y no nos gusta, podemos cubrirlo con papel de plata. Sacamos el pan del molde a una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlo.

Tiempo de elaboración | 4 horas Dificultad | Baja

Degustación

Este pan integral es perfecto para tostar. Ideal para tomar en rebanadas en los desayunos o también para hacernos deliciosos sándwiches. Se conserva muy bien varios días y además podemos congelar las rebanadas y sacarlas directamente para tostar, de esta forma no se nos estropea de ninguna manera.

Dulce bollo de leche en una olla de barro

Por zoe, 18 de diciembre 2012 Archivado en olla de barro, equipos, técnicas especiales | 75 comentarios

Dulce bollo de leche es el último de mis series de panes olla de barro *. Puede que haya tardado un tiempo para dar la vieja olla de cocción lenta de un intento, pero ahora estoy imparable. Algunos de ustedes saben que yo

estoy en las últimas etapas de la remodelación de la cocina, que me ha desplazado y hornear en condiciones

menos que ideales. Así, la olla de barro es la manera perfecta de hacer el trabajo. Se puede viajar de una habitación a otra y no ocupa espacio en absoluto. En esta época del año puede no ser preocupado por el

calentamiento de nuestra casa con el horno, de hecho, prefiero mirar hacia adelante a la misma. Eso es precisamente por eso que los norteños referimos al invierno como la "temporada de hornear," porque lo

hacemos tanto de él como sea posible para mantenernos calientes. Pero, en esta época del año puede ser una batalla para encontrar espacio suficiente horno. Acción de Gracias y Navidad pueden plantear reto estilo cubo de Rubik de conseguir todo al horno y en la mesa al mismo tiempo. ¿Por qué no eleviate parte de la presión

lanzando una bola de masa en su cántaro? Siguiente Tengo que ver si puedo hacer budín de pan en mi olla de cocción lenta. Yo tengo ganas de tener mi cocina trasera, pero hasta entonces no voy a ser sin pan recién

horneado.

¡Felices vacaciones!

Dulce bollo de leche en la olla de barro:

Formar una bola 1 libra de frío brioche masa (se puede utilizar la receta de Pan del artesano en cinco minutos al día o Pan sano en cinco minutos al día), y colocarlo en una hoja de papel de pergamino. No hay necesidad de

dejar reposar la masa antes de bajar en la olla de cocción lenta y coloque la tapa. Encender la máquina, a fuego alto.

Deje que el brioche "hornear" durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la parte superior se siente bien establecido. Esto puede tardar más tiempo en ciertas ollas de cocción lenta. En acción de gracias

utilicé la máquina de un amigo y que nos llevó casi 2 horas.

Cuando se establece la masa, retirar de la olla de barro y encienda broiler de su horno. Pinte la parte superior de la barra de pan con huevo (1 huevo batido junto con 1 cucharada de agua) utilizando una brocha de pastelería.

Espolvorear el pan generosamente con azúcar y el lugar en la parrilla durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar comience a caramelizar. Este último paso también se puede hacer en un horno tostador.

Eliminar de la parrilla y espolvorear con más azúcar.

Dejar enfriar hasta temperatura ambiente.

http://www.artisanbreadinfive.com/wp-content/uploads/2012/12/crock-pot-brioche-06.jpg

El pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día es Lanzado! Volver a lo básico

actualizado, y un gran segmento de la televisión en KSTP ...

Por Jeff y zoe, 22 de octubre 2013

Archivado Nueva Edición Artesanal Pan en 5, el Estrella Roja de levadura, TV / Radio / Noticias, Videos | 245 comentarios

Desde Zoe publicó estas fotos hace unos años, se ha convertido en uno de nuestros posts más populares. ¿Por qué? Responde a muchas de las preguntas que usted nos pidió aquí en el sitio, y hemos incorporado eso en

nuestro nuevo libro, El Pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día, que fue dado a conocer hoy. Gracias por hacer posible esta nueva edición, nuestros lectores son donde las nuevas ideas provienen de todos ustedes.

Estábamos en la televisión esta tarde hablando de todo esto, en las ciudades gemelas en vivo (KTSP-ABC

Minneapolis):

Regresar a la página de TV / Video / Radio

Los ganadores de nuestro libro de regalo de dibujo del 17 de octubre se recogieron y se han notificado ...

Si el cuadro de vídeo incrustado no funciona, haga clic aquí para un enlace al video. Y para más información sobre esta maravillosa receta básica, la piedra angular de todos nuestros libros ... Si usted es nuevo en nuestro sitio, nos gustaría darle la bienvenida y las gracias por probar el pan. Nuestra nueva edición tiene un montón

de material que no estaba en el Pan Artesano originales en cinco minutos al día:

-Más Imágenes en color, hay 40 ahora (frente a 8), y 100 B + W instructionals

Capítulo sin gluten -A

Sección de Consejos y técnicas ampliado -Un

Equivalentes -Peso por cada masa para aquellos de ustedes con balanzas digitales en el hogar (opcional!)

-Instrucciones Para el ajuste de la levadura y la sal a su gusto. Y nosotros disminuimos nuestra cantidad de

levadura estándar para 1 cucharada (utilizado para utilizar 1,5 cucharadas de cuatro libras de masa).

-¿Y 30 nuevas recetas, incluyendo el pan olla de barro, una variación de trigo integral que le permite aumentar el grano entero, pan, panini, y mucho más. Sobre más de 130 páginas que nuestra primera edición.

A medida que horneamos a través de la receta de planificación básica de NewABin5 vamos a tratar de responder a algunas de las más Preguntas más frecuentes. El objetivo es crear un gran lote de pasta que

almacena en el refrigerador hasta por dos semanas. Es por eso que nuestro método ahorra que tanto tiempo- toda la mezcla y la preparación se divide en cuatro panes de una libra.

Receta Maestro de El Pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día: el descubrimiento de que revoluciona

Home Baking:

3 tazas (1 1/2 libras) de agua tibia (se puede utilizar agua fría, pero tomará la masa ya a subir. Eso sí, no use agua caliente o puede matar la levadura)

1 cucharada de levadura granulada (se puede utilizar cualquier tipo de levadura que incluyen:. Instantánea

"rápida" rápido aumento, máquina de pan, activa seca, o pastel de levadura fresca * Siempre hemos probado con el Estrella Roja de levadura y tienen una nueva prima producto llamado PLATINUM, que ha trabajado muy bien en nuestras recetas. También puede disminuir la cantidad de levadura en la receta siguiendo las

instrucciones aquí. O usted puede hornear con un arranque de masa agria, consulte las instrucciones aquí.)

* Si utiliza pastel de levadura necesitará 1.3 oz.

1 a 1 1/2 cucharadas de Morton Kosher Sal t (ajustar a su gusto o eliminarlo por completo. Encuentra más información aquí)

6 1/2 tazas (de 2 libras) de harina (que siempre hemos probado nuestras recetas con harina de Medalla de

Oro. Si utiliza un cheque harina de proteína más alta aquí)

Mezcla de la pasta:

En un recipiente de 5 o 6 cuartos o con tapa de cubo de masa (la tapa se vende por separado), volcado en el agua, y añadir la levadura y la sal.

Debido a que estamos mezclando la harina con tanta rapidez que no importa que la sal y la levadura son arrojados juntos.

Volcado en la harina de golpe y revolver con una cuchara de madera de mango largo o una danesa Dough

Bata, que es una de las herramientas que hacen el trabajo mucho más fácil!

Revuelva hasta que toda la harina se incorpora a la masa, como se puede ver que será una masa aproximada mojado.

Ponga la tapa en el contenedor, pero no encájela presionando. Usted quiere que los gases de la levadura para escapar. (Tuve mi marido puso un pequeño agujero en la parte superior de las tapas para que yo pudiera cerrar

los párpados y aún permitir que los gases salgan. Como se puede ver que no tiene gran parte de un agujero para lograr esto.)

Deje que la masa reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas a subir. Cuando primero mezclar la masa que no va a ocupar la mayor parte del recipiente.

Pero, después de la 2 hora inicial se elevará casi llenarlo. (Si ha disminuido la levadura tendrás que dejarlo pasar más de 2 horas.) NO Golpee la masa! Simplemente deja reposar por sí mismo.

La masa será plana en la parte superior y algunas de las burbujas pueden incluso parecen estar apareciendo. (Si va a refrigerar la masa después de esta etapa se puede colocar en el refrigerador, incluso si la masa no es perfectamente plana. La levadura seguir trabajando incluso en el refrigerador.) La masa se puede utilizar

inmediatamente después del aumento inicial de 2 horas, pero es mucho más fácil de manejar cuando se

enfría. Está destinado a la refrigeración y el uso durante las próximas dos semanas, listo para usted en

cualquier momento. El sabor se profundizará durante ese tiempo, el desarrollo de las características de

masa fermentada.

Al día siguiente, cuando se tire de la masa de la nevera que se dará cuenta de que ha colapsado y esto es totalmente normal que nuestra masa. Nunca se levantará de nuevo en el recipiente.

Saque el polvo de la superficie de la masa con un poco de harina, lo suficiente para evitar que se pegue a las manos cuando se llega a tirar de un trozo.

Usted debe notar que la masa tiene un montón de estiramiento una vez que ha descansado. (Si su masa se rompe en vez de estirar como esta su pasta es probablemente demasiado seco y sólo se puede añadir unas cucharadas de agua y dejar reposar hasta que el masa absorbe el agua adicional).

Corte un pedazo de 1 libra de masa utilizando tijeras de cocina * y formar en una bola. Para obtener instrucciones sobre cómo formar el balón ver uno de nuestros vídeos. Coloque la bola en una hoja de papel de pergamino ... (o descansar en una generosa capa de harina de maíz en la parte superior de una cáscara de

pizza.)

* En realidad, yo uso un par de Tijeras de costura porque me gusta la larga hoja. Acabo dediqué un par a la cocina.

Dejar reposar la masa durante al menos 40 minutos, (a pesar de dejarlo ir 60 o incluso 90 minutos le dará

una estructura agujero más abierto en el interior de la barra de pan. Esto también puede mejorar la

apariencia de su pan y evitar que se dividir en la parte inferior.) Usted se dará cuenta de que el pan no sube mucho durante este descanso, de hecho sólo puede extenderse hacia los lados, esto es normal para nuestra masa.

También puede probar nuestro "truco subida refrigerador," dar forma a los panes e inmediatamente

después de refrigeración durante la noche. Por la mañana, habrán aumentado y están listos para el horno después de un breve descanso sala-temp mientras que los precalienta el horno (haga clic para obtener

instrucciones).

Precalentar el horno a 450 grados con una de horno de piedra * en el bastidor central, con una bandeja de pollos de engorde de metal en la parte inferior (nunca utilizar un recipiente de vidrio para este o se romperá), que se

utiliza para producir vapor. (Las necesidades de la bandeja ser por lo menos 4 o 5 pulgadas de distancia de la piedra para evitar que se agriete.)

* (o de hierro fundido pizza Pan - Que no se agrieta y conduce el calor muy bien. Tenga cuidado para secarlo

después de enjuagar con agua o que se oxida)

Cortar el pan con 1 / barras 4 pulgadas usando un cuchillo de sierra muy afilada. (Si sus barras son demasiado

superficial puede acabar con un pan de forma extraña y también evitar que la división en la parte inferior). Si su masa es colapsar cuando a tomar las barras, es posible que la masa haya overproofed o el cuchillo que

aburrido y arrastrando la masa demasiado.

Deslice la barra de pan en el horno sobre una piedra precalentado (el que estoy usando es el hierro fundido) y

añadir una taza de agua caliente a la bandeja para asar. Hornee el pan durante 30-35 minutos o hasta que un color marrón oscuro. Como el pan cuece usted debe notar una agradable primavera horno en la masa. Aquí es

donde se levanta la masa. Para asegurarse de que está obteniendo los mejores resultados es crucial para tener un termómetro de horno para asegurarse de que su horno es exacta.

Si ha utilizado el papel de pergamino tendrá que quitarlo después de unos 20-25 minutos a crujientes hasta la corteza inferior. Continuar la cocción del pan directamente en la piedra de los últimos 5-10 minutos.

Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Si se corta en un pan antes de que se enfría tendrá una corteza dura y un interior gomoso. Es difícil esperar, pero usted será feliz de haberlo hecho! Asegúrese de tener un buen afilado cuchillo de pan que no va a aplastar el pan como se corta. O puede

destrozarlo como lo hacen en la mayor parte de Europa.

Si tiene cualquier pan sobrante simplemente dejar que repose, descubierto en la tabla de cortar o contador con el lado cortado hacia abajo. Si cubre un pan que tiene una corteza conseguirá empapado.

El pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día es Lanzado! Volver a lo básico

actualizado, y un gran segmento de la televisión en KSTP ...

Por Jeff y zoe, 22 de octubre 2013 Archivado Nueva Edición Artesanal Pan en 5, el Estrella Roja de levadura, TV / Radio / Noticias, Videos | 245 comentarios

Desde Zoe publicó estas fotos hace unos años, se ha convertido en uno de nuestros posts más populares. ¿Por

qué? Responde a muchas de las preguntas que usted nos pidió aquí en el sitio, y hemos incorporado eso en

nuestro nuevo libro, El Pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día, que fue dado a conocer hoy. Gracias por hacer posible esta nueva edición, nuestros lectores son donde las nuevas ideas provienen de todos ustedes.

Estábamos en la televisión esta tarde hablando de todo esto, en las ciudades gemelas en vivo (KTSP-ABC

Minneapolis):

Regresar a la página de TV / Video / Radio

Los ganadores de nuestro libro de regalo de dibujo del 17 de octubre se recogieron y se han notificado ...

Si el cuadro de vídeo incrustado no funciona, haga clic aquí para un enlace al video. Y para más información

sobre esta maravillosa receta básica, la piedra angular de todos nuestros libros ... Si usted es nuevo en nuestro sitio, nos gustaría darle la bienvenida y las gracias por probar el pan. Nuestra nueva edición tiene un montón

de material que no estaba en el Pan Artesano originales en cinco minutos al día:

-Más Imágenes en color, hay 40 ahora (frente a 8), y 100 B + W instructionals

Capítulo sin gluten -A

Sección de Consejos y técnicas ampliado -Un

Equivalentes -Peso por cada masa para aquellos de ustedes con balanzas digitales en el hogar (opcional!)

-Instrucciones Para el ajuste de la levadura y la sal a su gusto. Y nosotros disminuimos nuestra cantidad de levadura estándar para 1 cucharada (utilizado para utilizar 1,5 cucharadas de cuatro libras de masa).

-¿Y 30 nuevas recetas, incluyendo el pan olla de barro, una variación de trigo integral que le permite aumentar

el grano entero, pan, panini, y mucho más. Sobre más de 130 páginas que nuestra primera edición.

A medida que horneamos a través de la receta de planificación básica de NewABin5 vamos a tratar de responder a algunas de las más Preguntas más frecuentes. El objetivo es crear un gran lote de pasta que

almacena en el refrigerador hasta por dos semanas. Es por eso que nuestro método ahorra que tanto tiempo- toda la mezcla y la preparación se divide en cuatro panes de una libra.

Receta Maestro de El Pan Nueva Artesanal en cinco minutos al día: el descubrimiento de que revoluciona

Home Baking:

3 tazas (1 1/2 libras) de agua tibia (se puede utilizar agua fría, pero tomará la masa ya a subir. Eso sí, no use agua caliente o puede matar la levadura)

1 cucharada de levadura granulada (se puede utilizar cualquier tipo de levadura que incluyen:. Instantánea "rápida" rápido aumento, máquina de pan, activa seca, o pastel de levadura fresca * Siempre hemos probado

con el Estrella Roja de levadura y tienen una nueva prima producto llamado PLATINUM, que ha trabajado muy bien en nuestras recetas. También puede disminuir la cantidad de levadura en la receta siguiendo las

instrucciones aquí. O usted puede hornear con un arranque de masa agria, consulte las instrucciones aquí.)

* Si utiliza pastel de levadura necesitará 1.3 oz.

1 a 1 1/2 cucharadas de Morton Kosher Sal t (ajustar a su gusto o eliminarlo por completo. Encuentra más información aquí)

6 1/2 tazas (de 2 libras) de harina (que siempre hemos probado nuestras recetas con harina de Medalla de

Oro. Si utiliza un cheque harina de proteína más alta aquí)

Mezcla de la pasta:

En un recipiente de 5 o 6 cuartos o con tapa de cubo de masa (la tapa se vende por separado), volcado en el agua, y añadir la levadura y la sal.

Debido a que estamos mezclando la harina con tanta rapidez que no importa que la sal y la levadura son arrojados juntos.

Volcado en la harina de golpe y revolver con una cuchara de madera de mango largo o una danesa Dough

Bata, que es una de las herramientas que hacen el trabajo mucho más fácil!

Revuelva hasta que toda la harina se incorpora a la masa, como se puede ver que será una masa aproximada mojado.

Ponga la tapa en el contenedor, pero no encájela presionando. Usted quiere que los gases de la levadura para escapar. (Tuve mi marido puso un pequeño agujero en la parte superior de las tapas para que yo pudiera cerrar

los párpados y aún permitir que los gases salgan. Como se puede ver que no tiene gran parte de un agujero para lograr esto.)

Deje que la masa reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas a subir. Cuando primero mezclar la masa que no va a ocupar la mayor parte del recipiente.

Pero, después de la 2 hora inicial se elevará casi llenarlo. (Si ha disminuido la levadura tendrás que dejarlo pasar más de 2 horas.) NO Golpee la masa! Simplemente deja reposar por sí mismo.

La masa será plana en la parte superior y algunas de las burbujas pueden incluso parecen estar apareciendo. (Si va a refrigerar la masa después de esta etapa se puede colocar en el refrigerador, incluso si la masa no es perfectamente plana. La levadura seguir trabajando incluso en el refrigerador.) La masa se puede utilizar

inmediatamente después del aumento inicial de 2 horas, pero es mucho más fácil de manejar cuando se

enfría. Está destinado a la refrigeración y el uso durante las próximas dos semanas, listo para usted en

cualquier momento. El sabor se profundizará durante ese tiempo, el desarrollo de las características de

masa fermentada.

Al día siguiente, cuando se tire de la masa de la nevera que se dará cuenta de que ha colapsado y esto es totalmente normal que nuestra masa. Nunca se levantará de nuevo en el recipiente.

Saque el polvo de la superficie de la masa con un poco de harina, lo suficiente para evitar que se pegue a las manos cuando se llega a tirar de un trozo.

Usted debe notar que la masa tiene un montón de estiramiento una vez que ha descansado. (Si su masa se rompe en vez de estirar como esta su pasta es probablemente demasiado seco y sólo se puede añadir unas cucharadas de agua y dejar reposar hasta que el masa absorbe el agua adicional).

Corte un pedazo de 1 libra de masa utilizando tijeras de cocina * y formar en una bola. Para obtener instrucciones sobre cómo formar el balón ver uno de nuestros vídeos. Coloque la bola en una hoja de papel de pergamino ... (o descansar en una generosa capa de harina de maíz en la parte superior de una cáscara de

pizza.)

* En realidad, yo uso un par de Tijeras de costura porque me gusta la larga hoja. Acabo dediqué un par a la cocina.

Dejar reposar la masa durante al menos 40 minutos, (a pesar de dejarlo ir 60 o incluso 90 minutos le dará

una estructura agujero más abierto en el interior de la barra de pan. Esto también puede mejorar la

apariencia de su pan y evitar que se dividir en la parte inferior.) Usted se dará cuenta de que el pan no sube mucho durante este descanso, de hecho sólo puede extenderse hacia los lados, esto es normal para nuestra masa.

También puede probar nuestro "truco subida refrigerador," dar forma a los panes e inmediatamente

después de refrigeración durante la noche. Por la mañana, habrán aumentado y están listos para el horno después de un breve descanso sala-temp mientras que los precalienta el horno (haga clic para obtener

instrucciones).

Precalentar el horno a 450 grados con una de horno de piedra * en el bastidor central, con una bandeja de pollos de engorde de metal en la parte inferior (nunca utilizar un recipiente de vidrio para este o se romperá), que se

utiliza para producir vapor. (Las necesidades de la bandeja ser por lo menos 4 o 5 pulgadas de distancia de la piedra para evitar que se agriete.)

* (o de hierro fundido pizza Pan - Que no se agrieta y conduce el calor muy bien. Tenga cuidado para secarlo

después de enjuagar con agua o que se oxida)

Cortar el pan con 1 / barras 4 pulgadas usando un cuchillo de sierra muy afilada. (Si sus barras son demasiado

superficial puede acabar con un pan de forma extraña y también evitar que la división en la parte inferior). Si su masa es colapsar cuando a tomar las barras, es posible que la masa haya overproofed o el cuchillo que

aburrido y arrastrando la masa demasiado.

Deslice la barra de pan en el horno sobre una piedra precalentado (el que estoy usando es el hierro fundido) y

añadir una taza de agua caliente a la bandeja para asar. Hornee el pan durante 30-35 minutos o hasta que un color marrón oscuro. Como el pan cuece usted debe notar una agradable primavera horno en la masa. Aquí es

donde se levanta la masa. Para asegurarse de que está obteniendo los mejores resultados es crucial para tener un termómetro de horno para asegurarse de que su horno es exacta.

Si ha utilizado el papel de pergamino tendrá que quitarlo después de unos 20-25 minutos a crujientes hasta la corteza inferior. Continuar la cocción del pan directamente en la piedra de los últimos 5-10 minutos.

Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Si se corta en un pan antes de que se enfría tendrá una corteza dura y un interior gomoso. Es difícil esperar, pero usted será feliz de haberlo hecho! Asegúrese de tener un buen afilado cuchillo de pan que no va a aplastar el pan como se corta. O puede

destrozarlo como lo hacen en la mayor parte de Europa.

Si tiene cualquier pan sobrante simplemente dejar que repose, descubierto en la tabla de cortar o contador con el lado cortado hacia abajo. Si cubre un pan que tiene una corteza conseguirá empapado.

Diviértete y disfruta de hornear. El pan que se hace con amor y alegría sabe mejor!

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14 de mayo de 2014 por Camille 100 Comentarios

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Hacer pan en la olla de cocción lenta es una manera fácil de tener pan fresco sin necesidad de utilizar el horno.

Estos sencillos panecillos sin amasar estarán listos en poco tiempo y su familia les va a encantar!

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Oh, sí, has leído el título correctamente - pan en su olla de cocción lenta. Esta semana el Domingo Cena es todo

acerca de la cocina bajo y lento. La otra noche al horno rollos de la cena en mi olla de cocción lenta! Ok, para ser sincero, me preparé los rollos en la olla de cocción lenta y luego se dore por debajo de la parrilla ... pero aún así! El hecho de que ahora puedo hacer rollos de la cena en algo más que el horno es estupendo. Piense de

Acción aquí, amigos. Uno menos plato de acompañamiento que necesita valioso espacio del horno. Además, es sólo diversión a hacer pan en su olla de cocción lenta.

La masa lista para ser cocido.

Me decidí a hacer pan en la olla de cocción lenta con una receta de pan sin amasar. Usted puede utilizar

cualquier uno que te guste, y hay varios disponibles, pero mi favorito es de Artisan Pan en cinco minutos al día . Yo recomiendo encarecidamente este libro. Se va a cambiar el pan haciendo siempre como usted está haciendo estallar hacia fuera panes artesanales de su horno, que costó $ 5 / pan en la tienda ... y mejor sabor!

Yo uso un Hamilton Haya 6 cuartos olla de cocción lenta y obtener alrededor de siete buenos bollos de tamaño. Estos son absolutamente deliciosa, y que llevan a cabo al día siguiente, también. No puedo decir cuánto tiempo

duran porque la nuestra habían desaparecido dentro de 24 horas.

Cena Rolls olla de cocción lenta

Autor: Camille @ Creciendo Gabel

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Ingredientes

1 ½ tazas de agua caliente ¾ cucharadas de levadura ¾ cucharadas de sal marina Harina 3-3½ tazas Manteca derretida

Instrucciones

1. En un tazón mezcle agua, levadura y sal. 2. Añadir la harina y mezclar para combinar. La masa será muy pegajosa. 3. Cubra la masa y dejar levar hasta que doble su tamaño. 4. Golpee la masa y utilizar inmediatamente o re-cubrir y refrigerar hasta su uso. 5. Cuando esté listo para hornear: 6. Forre una gran olla de cocción lenta con papel pergamino engrasado. 7. Dividir la masa en 8 partes iguales. 8. Forma la masa en bolas y al lugar en olla de cocción lenta. 9. Tapar olla de cocción lenta y hornear a temperatura alta durante aproximadamente 1 hora. Su tiempo para la

cocción puede variar - mina tomó cerca de 1 hora y media. 10. Rolls se hacen cuando se establecen y no pegajosa. Los rollos serán suaves. 11. Tapas cepillo de rollos con mantequilla o aceite y asar hasta que la corteza es crujiente y marrón.

Asegúrese de revisar la otra bajo y lento recetas Domingo Cena!