El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Al germinar el cereal aumentamos sus nutrientes y se eliminan ciertas lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergia.

El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un caracterstico sabor dulzn gracias a la germinacin del cereal. Hoy en da empieza a encontrarse, cada vez ms fcilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales.

Ingredientes para el pan esenio

Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado tambin podemos hacerlo con espelta o centeno germinado. Adems, optativamente, tambin podemos aadir a la masa: semillas (girasol, ssamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, ans verde, etc.). Estos otros ingredientes nos aportarn an ms nutrientes.

Elaboracin del pan esenio

Germinacin del trigo (o la espelta o el centeno)

Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano. Por la maana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa. Una vez al da lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo. Al cabo de dos o tres das el germinado ya tiene unos tres milmetros (misma medida que el propio grano). Ya est listo para nuestra receta. Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni fro (lo ideal es cubrir el recipiente con un pao grueso).

Tras obtener el germinado podemos aadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.).

Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).

Tradicionalmente el pan esenio no se coca sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nmadas.Hoy en da, a fin de que sea el pan esenio ms parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. As, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.Aqu el truco est en la temperatura que no debera ser superior a 70 a fin de no perder los nutrientes de la germinacin y para evitar que nos quede un pan esenio seco y duro por fuera pero crudo y demasiado hmedo por dentro.El tiempo de coccin depende del grosor del pan esenio y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sera que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestin de ir haciendo pruebas en casa nuestra.

Ventajas del pan Esenio

Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de protenas) gracias a los procesos enzimticos que se producen durante la germinacin. Hay una especie de predigestin y eliminacin de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguneo O y A. Es el pan esenio muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningn tipo de levadura. El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azcar ya que con la germinacin desaparece la mayora del almidn del trigo. En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alrgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.

Sabas que...?

Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, contina conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas celacas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningn problema.