PAN DULCE Receta
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7/25/2019 PAN DULCE Receta
http://slidepdf.com/reader/full/pan-dulce-receta 1/3
PAN DULCE
Receta de Marcelo Val lejo
PAN DULCE TORI
Primera etapa:
60 grs. de lavadura (le puse 50 grs. porque no usétoda la fr uta que indica l a receta)
120 cc. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. de har ina
Segunda etapa:
800 grs. de har ina
1 cdita de sal
200 grs. de manteca blanda
200 grs. de azúcar
7/25/2019 PAN DULCE Receta
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5 huevos
1 cda. de extr acto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vaini ll a
1/2 copi ta de coñac
1 cda de ralladura de limón ó naranja
Pr imera etapa: Disolver la l evadura en la leche tibi a. Añadir el azúcar y la hari na. Formar una pasta, cubr ir con
fi l y dejar f ermentar.
Segunda etapa:
Colocar l a har ina cern ida con la sal. H acer un hueco e incorporar l a manteca blanda, el azúcar, los huevos, el
extracto de malta, el agua de azahar, l a esencia, el coñac y la rall adura. Uni r estos ingredientes y luego agregar
el fermento. Integrar la harina restante para l ograr una masa con cuerpo, ti erna (si es necesario, incorpoar un
poco de leche tibia) . Amasarla sobre la mesa apenas enhar inada, golpéandola var ias veces (este paso lo hice con
la batidora con el gancho amasador). Colocar la masa en un bol, cubri rl o con f ilm y dejar leudar toda la noche
en la heladera.
Tercera etapa:
100 gr s. de pasas de uva
100grs. de fr uta abri ll antada
150 grs. de nueces
150 grs. de almendras
100 grs. avel lanas
100 grs. de castañas de cajú
huevo y manteca para pin tar
7/25/2019 PAN DULCE Receta
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Tercera etapa:
Desgasif iciar l a masa sobre la mesa y esparci r las fr utas picadas,amasar par a que se distri buyan, volver a f ormar
un boll o y dejar lo leudar.
Di vidi r la masar, colocar en moldes de papel enmantecados. Cubr ir y dejar leudar hasta que sobrepasen el borde.
Reali zar en el centro un cor te tri angular y pi ntar la superfi cie con huevo batido. Hornear a 160°C, durante 50
minutos los panes grandes y alr ededor de 25 minu tos los chicos. A mitad de cocción pintar con manteca fundida
sin retir ar del horno.