P R O Y E C T O D E I N V E S T I G A C IÒ N E N I N G E N I E R I A I N D U S T R I A L

PLAN DE INVESTIGACIÓN

ALUMNA:

Indira Arauzo Calderón.

PROFESOR:

Sergio Galarza Salmón

SECCIÓN:908

Abril - 2006

INDICE

1.PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN ___________________________ 4

1.1. Manifestaciones de la problemática:_________________________4

1.2. Antecedentes del problema:__________________________________4

1.3. Definición del problema______________________________________9

2.OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN _________________________________ 9

2.1. Objetivo Principal De La Investigación______________________9

3.2 Objetivos Específicos_________________________________________9

3.JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ___________________________ 10

3.1 Técnica_______________________________________________________10

3.2 Económica___________________________________________________10

3.3 Social_________________________________________________________11

4.MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL _________________________________ 11

4.1 CIIU del Sector económico de la actividad_________________11

4.2 Análisis Estructural del Sector Industrial__________________12

4.3 Mercado Existente en el Sector____________________________16

4.4 Productos existentes en el sector_________________________17

4.5 Producto que el proyecto pretende elaborar______________18

4.6 Competidores existentes en el sector_____________________19

4.7 Datos y estadísticas de comercio internacional___________21

4.8 Descripción del proceso____________________________________27

4.9 Aproximación tecnológica__________________________________28

4.10 Materia Prima e Insumos Principales____________________32

2

4.11 Glosario de términos______________________________________35

5.ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS ____________________________ 36

5.1 Formulación de hipótesis generales y específicas________36

5.1.1. Hipótesis General__________________________________________36

5.1.2. Hipótesis Específicas_______________________________________36

5.2 Definición de las variables principales en la hipótesis___37

6.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ___________________________ 37

6.1 Definición de las necesidades de información____________37

6.2 Métodos de Recolección de información__________________37

6.3 Sistematización y Catalogación de la información________38

6.4 Herramientas de Análisis de la información_______________38

6.5 Pruebas y Estadísticas______________________________________38

6.6 Resultados___________________________________________________38

6.7 Conclusiones_________________________________________________39

7.ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN _______________ 39

8.BIBLIOGRAFIA Y FUENTES ________________________________________ 43

9.GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II _________________________ 46

PROYECTO DE INVESTIGACIÒN EN INGENIERIA INDUSTRIAL

3

“ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR

DE SEMILLAS DE MARACUYA”

PLAN DE INVESTIGACIÒN

1. PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Manifestaciones de la problemática:

Desconocimiento de la viabilidad de la implementación de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá.

Desconocimiento del mercado de los aceites comestibles usados para Alta cocina

Desconocimiento de competidores directos, y bienes sustitutos de mi producto

Desconocimiento de disponibilidad de materia prima, precio y localización de cultivos de maracuyá en el Perú, y en otros países sudamericanos.

Desconocimiento de proceso de extracción de aceite vegetales y equipos a utilizar.

Desconocimiento de los beneficios del aceite de maracuyá para el ser humano

1.2. Antecedentes del problema:

Luego de revisada la base de datos de tesis y seminarios de la universidad de Lima encontramos:

Temas relacionados a la industrialización del maracuyá:

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Concentrado De Maracuyá (Pasiflora Edulis Flayicarpa) Para Exportación. Verona Mavila, Katherine Joyce. T/664.8/V39

4

Estudio Tecnológico para la industrialización del maracuyá. Nuñez Portillo, José Antonio. Br/02816

Estudio tecnológico para la instalación de una planta de jugo concentrado de maracuyá. Carbajal Pantoja, Maria Alicia. Br/02746

Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de pectina a base de la cáscara del maracuyá. Muñoz Prato. Andrea. Br/06018

Temas relacionados a la elaboración de aceites comestibles a partir de semillas:

Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite Comestible A Partir De La Semilla De Sésamo (Sesamun Indicum). Rivera Rodríguez, Rafael Eddie. T/664.369/R68.

Estudio Tecnológico Para La Industrialización De La Semilla De Algodón. Giribaldi Mendoza, Luis Miguel. T/664.363/G53.

Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite De Oliva. Alva Eyzaguirre, Cecilia Gladys. T/664.362/A45

Estudio Tecnológico para la instalación de una planta productora de aceite comestible a partir de la semilla de Sacha Inchi. Mitacc Vizcardo, Erika. Br/04135.

Estudio preliminar para la instalaciòn de una planta productora de aceite comestible de tarwi. Mas Olivera, Jorge. Br/05419.

Temas similares al tema de extracción de aceite a partir de semillas de maracuyá:

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá. Linares Balarezo, Patricia V. T/664.369/L67. 1988

Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá. González Lisboa, Marcia. T/664.369/G71. 1985

Los lípidos (aceites y grasas) representan un porcentaje significativo en la dieta humana. Existe evidencia científica de la implicancia de la

5

calidad y cantidad de grasas o aceites consumidos en la salud humana, ya sea en el desarrollo o en la prevención de ciertas enfermedades, entre ellas afecciones cardiovasculares. Por este motivo, los especialistas en salud recomiendan acerca del tipo y cantidad de lípidos que conviene incluir en la dieta.

Los aceites derivados de plantas constituyen una fuente de recursos renovables con innumerables aplicaciones industriales, entre ellas las alimenticias. Los aceites vegetales tienen una composición lipídica variada dependiendo de la fuente de origen y de su composición en ácidos grasos, lo que se traduce en diferencias nutricionales. 1

1 Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites http://www.porquebiotecnologia.com.ar

6

Cuadro de Diferenciación

Titulo

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá

Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá

Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Planta Productora De Aceite Gourmet A Partir De Semillas De Maracuyá

Autor Linares Balarezo, Patricia González Lisboa, Marcia Arauzo Calderón, Indira

Producto Aceite Crudo de Maracuyá de semillas de maracuyá

Aceite Crudo de semillas de Maracuyá

Aceite Refinado de Semillas de Maracuyá

Sub- producto

Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá

Mercado Empresas nacionales del rubro de Aceites

Empresas nacionales del rubro de Aceites.

Mercado Nacional y/o internacional perteneciente al Sector Gourmet

Proceso y Tecnologí

a

- Lavado de semilla con agua en un tanque con agitador.

- Secado de la semilla a T<100ºCMolido de semilla a diámetros de 0.2 mm

- Tratamiento Térmico para la regulación de Humedad

- Prensado para eliminación de semilla triturada

-Filtrado eliminación de

- Lavado de semilla con agua en tanque de acero.

- Secado de la semilla con vapor de agua

- Eliminación de Materia prima con tamiz giratorio

- Trituración de semilla

- Tratamiento Térmico en un rango de temperatura de 90 a 95 ºC

- Extracción de semillas de la pulpa por colado - Secado de Semilla en secador de bandejas.

- Triturado de semillas por medio de un molino de rodillos.

- Extracción de Aceite por Solventes (hexano). - Filtrado de mezcla de solventes y semillas.

7

partículas del aceite crudoalmacenado

- Acondicionado regular la humedad en la semilla

- Prensado eliminación de semilla triturada

- Filtrado

- Almacenamiento

- Separación de Solvente

- purificación de Aceite para el Consumo humano.

- Refinado de Aceite

8

1.3. Definición del problema:

Problema a Investigar:

Viabilidad de la instalación y operación exitosa de una planta productora de aceite Gourmet a partir de semillas de maracuyá.

Formulación del Problema:

¿Existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y tecnología necesaria que permita la instalación y operación económica exitosa de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá?

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Objetivo Principal De La Investigación

El Objetivo del proyecto es determinar la viabilidad de la instalación y operación exitosa de una empresa agroindustrial productora de aceite gourmet a base de semillas de maracuyá, la cual esta sujeta a la demanda, disponibilidad de materias primas y de tecnología adecuada a costos competitivos, en la situación actual del país.

3.2 Objetivos Específicos

Estimar la magnitud de la demanda de consumo de aceite de maracuyá mediante un estudio de mercado.

Investigar la disponibilidad de materia Prima existente para el proyecto, así como buscar potenciales proveedores.

Fomentar el consumo de aceites comestibles a base de frutas tropicales.

Estimar un adecuado tamaño de planta y su ubicación.

Analizar las políticas de promoción del producto

Conocer y comparar los procesos de extracción de aceite para así buscar el mayor aprovechamiento de la materia prima.

9

Investigar la posibilidad de obtener ganancias de los residuos obtenidos luego del proceso de extracción de aceite.

3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

3.1 Técnica

En el país se ha desarrollado el proceso de extracción de aceites a partir de semillas como: maní, girasol, sésamo, coco y almendra de palma, el aporte de este proyecto en el aspecto técnico es que se elaborará un aceite refinado conservando características de la fruta como, el aroma y sabor.La industrialización de los aceites comprende dos etapas sucesivas:

La extracción de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas, luego se recurre al prensado, mediante prensas eléctricas con rodillos y molinos que exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos mediante solventes químicos. La mezcla que se obtiene es sometida a destilación para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El bagazo o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la producción de alimentos concentrados para animales.

La refinación, mezcla y posterior hidrogenación de los diferentes aceites crudos. Esta consiste en un proceso completo de purificación del aceite, donde se remueven las impurezas, se crean las propiedades de consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le da al aceite una estabilidad a la oxidación. Los procesos para alcanzar un aceite refinado son el desgomado, el blanqueo y filtración, la neutralización y la desodorización.

3.2 Económica

Desde el punto de vista económico el proyecto planteado es factible por cuanto La industria oleaginosa representa el 1.64% del PBI manufacturero. El desempeño del sector es favorable, debido a que a tenido un creciendo 13.4% en el año 2002.

10

Los aceites son productos básicos que tienen una alta participación en la canasta familiar, lo que disminuye la probabilidad de fuertes caídas en el consumo de los mismos. 2

Adicionalmente, estos productos carecen de sustitutosEn los últimos diez años, el porcentaje del mercado total para los aceites nacionales se ha incrementado de 10% a 65%.3

3.3 Social

Desde el punto de vista Social el proyecto planteado generará los siguientes beneficios:

Generación de puestos de trabajo.

Mejorar la capacitación tanto de los productores como de los diferentes actores involucrados en el desarrollo de la palma profundizando en aspectos de manejo del cultivo así como de gestión empresarial.

Desarrollo de la zona en la que se encuentra instalada la planta. Promoción del consumo de productos exóticos en la cocina peruana,

abriendo nuevos mercados en la línea de aceites comestibles.

Impulso del cultivo de maracuyá de forma sostenida con tecnología necesaria.

Fomento del desarrollo de nuevas tecnologías para la refinación de aceites.

4. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

4.1 CIIU del Sector económico de la actividad

CIIU: Catalogación Industrial Internacional Uniforme

CIIU: 1514 - Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal

2 Reporte Sectorial-Banco Wiese Sudameris http://www.bws.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_oleaginoso.pdf3 Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, 3 de abril , 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.php

11

Categoría D Industrias manufactureras

División 15 Elaboración de productos alimenticios y bebidas

Grupo 151 Producción, procesamiento y conservación de carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas

Clase 1514 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal

Fuente: CIIU revisión 3

DelimitaciónEn esta clase se incluye:

La elaboración de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales, excepto la extracción y refinación de grasa de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal. Extracción de aceite de pescado y de hígado de pescado. Producción de aceites vegetales, incluso aceites extraídos de nueces y aceitunas.

Preparación de tortas y sémolas, y de otros productos residuales de la producción de aceite, como por ejemplo oleoestearina.

Producción de harina y sémola sin desgrasar de semillas, nueces y almendras oleaginosas.

Producción de aceites parcialmente hidrogenados; producción de margarina y otros aceites de mesa y grasas para cocinar.

Producción de aceite de semilla de algodón, incluso borra de algodón como subproducto.

4.2 Análisis Estructural del Sector Industrial

El análisis Estructural del sector industrial se realiza mediante la metodología de las 5 fuerzas de Porter.

12

Entrada Potencial de nuevos competidores:

La entrada de potenciales de nuevos competidores esta dada por dos factores:

Barreras de IngresoRespecto al sector de elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal se tienen las siguientes barreras de ingreso:

o Inversión de CapitalEn la elaboración de aceites vegetales, a diferencia de otros productos del sector, no existen fuertes requerimientos de inversión en tecnología debido a que es un sector que cuenta con un adecuado nivel tecnológico, lo cual hace que esta industria sea competitiva; al incorporar un nuevo producto del cual se extraerá aceite como es la semilla de maracuyá se requerirá una inversión dependiendo del sistema y grado tecnológico que se elija. Se considera una barrera media. (3)

o Licencias y trámites

13

Se debe cumplir con las licencias, permisos, aspectos tributarios y otros trámites necesarios para que el proyecto se pueda poner en práctica. Asimismo, cualquier empresa dedicada a la elaboración de aceites para el consumo humano debe ofrecer las garantías necesarias. Se considera una barrera media (3).

o Diferenciación

Considerando que el ingreso de un nuevo producto como es el aceite gourmet de semilla de maracuyá, con características no conocidas en el mercado, hace necesario una inversión en cuanto a publicidad la cual no solo va a mostrar las bondades del producto sino que también se orientará a la educación de los consumidores, para así lograr una aceptación y a mediano plazo se buscara la lealtad en cuanto a la marca. Se considera una barrera alta (5) por cuanto existe en el mercado un posicionamiento del competidor directo que es el aceite de oliva.

o Ubicación Favorable

La ubicación de la planta es fundamental por cuanto debe considerar la cercanía de las materias primas, para evitar transportes innecesarios que pondrían en riesgo la semilla que puede desarrollar hongos. Se debe tener en cuenta que los aceites pueden ser llevados a lugares remotos del país, dando así ventaja en cuanto a llegar al mercado objetivo. Se considera una barrera media (3)

Reacción de las EmpresasLa producción y comercialización de aceites vegetales y compuestos es un negocio que maneja el sector de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales, por tratarse de un producto poco diferenciado, las reacciones de las empresas podría ser una ampliación de línea, para así buscar un nuevo mercado. Se considera una barrera alta (5).

Para la evaluación se utilizarán los siguientes puntajes

Barrera Alta 5Barrera Media 3Barrera Baja 1

Matriz de evaluación de las barreras de ingreso

Barreras de Ingreso Ponderación

Calificación

Resultado Ponderad

14

oInversión de Capital 0.20 3 0.60Licencias y trámites 0.10 3 0.30Diferenciación 0.35 5 1.75Ubicación Favorable 0.20 3 0.60Reacción de las Empresas 0.15 5 0.75Total 1.00 4.00

Ponderación0.0= sin importancia1.0= Muy importante

Poder de negociación de los proveedores

Consideramos como proveedores a los productores de concentrado y exportadores de pulpa de maracuyá ubicados principalmente en Lima y Lambayeque.

A pesar de que la producción de concentrado alcanza valores de aproximadamente de 13 mil toneladas anuales, el poder de negociación de los proveedores es medianamente importante debido a que en la actualidad las semillas de maracuyá son desperdicios de sus procesos, en la actualidad son obsequiadas a los agricultores para abono o alimento para ganado, les convendría a ellos vendernos sus semillas para que obtengan así alguna ganancia.

Proveedores de servicios básicos

Los proveedores de energía eléctrica, servicios de agua potable y alcantarillado, telefonía fija y demás servicios básicos no tienen sustitutos y se considerara un alto poder de negociación.Los proveedores en cuanto a seguridad tienen un bajo poder de negociación por cuanto existe demasía de oferta.

Proveedores intangibles

El municipio y el Estado: Se encargan de otorgar la licencia de funcionamiento y de los cobros de impuestos. Por la naturaleza de obligación de tener una licencia de funcionamiento y de elevados impuestos se concluye que los proveedores se intangibles tienen un alto poder de negociación.

Poder de negociación de los Clientes

En la primera parte del proyecto, que corresponde sólo a la comercialización nacional se tendrá como clientes potenciales a los chef

15

o restaurantes quienes buscan una exquisitez en cuanto a nuevos productos exóticos, buscando nuevos sabores y le den beneficios en cuanto a sus platos a presentar a sus clientes.

Intensidad de Rivalidad en el sector

En los últimos años, este sector a buscado equilibrarse en cuanto a la importación de aceites produciéndose diversos aceites de productos nacionales, por lo cual la posibilidad de que alguno de los grandes productores del sector diversifique su producto y amplié su segmento de mercado es alta.

Amenazas de productos sustitutos

Por la utilización de una materia prima poco difundida en la elaboración de aceites, el producto es innovador, convirtiéndose en un producto diferenciado en cuanto a sustitutos. Se considera así como competencia a los productos similares es decir aceites producidos a partir de semillas como de Maíz, Oliva, sésamo, Soya, Girasol, entre otros. La amenaza de productos sustitutos es media.

Resultados Obtenidos por el breve Análisis del sector Industrial:

Haciendo el análisis de las fuerzas descritas, encontramos que la fuerza más dominante es la entrada potencial de nuevos competidores por ser un sector de fácil acceso en cuanto a tecnología, licencias, etc. y la amenaza de de productos sustitutos puesto que las empresas del sector podrían ampliar su línea y volverse un competidor directo. Durante el desarrollo del Estudio preliminar se realizará un mayor análisis en cuanto a que acciones tomar para ser competitivos en el sector.

4.3 Mercado Existente en el Sector

Para el mercado de aceites y grasas en el Perú es considerado oligopolio por cuanto las ventas están concentradas en pocas industrias, entre las que destacan ALICORP e Industrias Pacocha, con 49% y 20% de participación respectivamente. El número de plantas de procesamiento que existen en el Perú es de 13: ocho ubicadas en Lima, una en Ica, dos en Piura, una en San Martín y una en Ucayali.4

El mercado de los aceites comestibles, según la consultora IMA, Estudios de Marketing, quien realiza sistemáticamente un estudio denominado Panel de hogares para productos de Consumo masivo, dio como

4 Plan Nacional de la promoción de Palma Aceiterahttp://www.proamazonia.gob.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera.pdf

16

resultado que las ventas mensuales de aceites comestibles en la ciudad de Lima y Callao se estiman en mas de 8.5 millones de litros, siendo ésta categoría de producto uno de los mercados con mayor volumen de ventas por lo que gran cantidad de marcas compiten por obtener participación en este mercado.5

El mercado de las muchas variedades de aceites se puede dividir según el tipo de aceite: Compuesto, Vegetal, Maíz, Oliva, Olivado, Soya, Girasol.Con respecto a la variedad según precios se puede encontrar marcas de aceites desde los mas baratos como ACEITITO o Capri, Primor hasta llegar a marcas como El Olivar (aceite de oliva) de precios más elevados.

Los canales de distribución más utilizados en este tipo de mercado es de

Productores mayoristas minoristas consumidor

Productores mayorista consumidor

El proyecto planteado propone entrar al mercado nacional de los aceites comestibles como un producto novedoso, de gran sabor y de gran calidad, proponiendo así la diversificación de los sabores de los aceites utilizados en alta cocina proponiendo la creación de nuevos platillos.

4.4 Productos existentes en el sector

Los productos que se comercializan en el mercado son destinados al consumo masivo, entrando así a varios segmentos con distintas presentaciones y sabores tradicionales.

Las principales empresas productoras de aceites:

5 Aceites Comestibles para todos los gustos…, publicado en noviembre del 2005http://www.ima-mark.com.pe/ima_articulos_detalle.php?id=3

17

Fuente: MITINCI / OGIER - Oficina de Estadística

Dentro de los principales insumos utilizados por la industria destacan: el aceite de pescado, con un ingreso a fábrica de 130 mil TM promedio al año (37%) seguido de la soya con 90 mil TM/año (27%), el algodón con 80 mil TM/año (23%), la palma con 34 mil TM/año (10%), el girasol con 4 mil TM/año (1%) y otros con 7 mil TM/año (2%).6

Fuente: Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú, Juan Peralta Ginocchio, Cecilia Huamanchumo de la Cuba

4.5 Producto que el proyecto pretende elaborar

Es un aceite refinado para el consumo humano en base a una fruta Tropical con un sabor agradable y olor característico del Maracuyá. Con 6 Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú, Juan Peralta Ginocchio, Cecilia Huamanchumo de la Cuba

18

características organolépticas que lo calificarán de calidad óptima, aroma afrutado y armónico, con bajo índice de acidez.

4.6 Competidores existentes en el sector

Los competidores directos son las empresas productoras de aceite de oliva por ser el sector elegido el gourmet.

Tipo de aceite Propiedades

Aceite de oliva Se obtiene de las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) Presenta un alto porcentaje de ácido oleico, vitamina E y fitosteroles. Recomendado en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es apropiado para la fritura, ya que soporta altas temperaturas sin descomponerse. Según el modo de obtención se clasifican en A) Aceites de oliva vírgenes, obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos; B) Aceite de oliva refinado, obtenido mediante el refinamiento de aceites de oliva vírgenes; C) Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes, y D) Aceite de orujo de oliva, obtenido a partir del hollejo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.

Fuente: Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites, Por que Biotecnología? , http://www.porquebiotecnologia.com.ar

Existen únicamente 4 ó 5 empresas de tamaño medio que producen aceite de oliva las cuales poseen sus propios olivares y fábricas con capacidad suficiente para comercializar aceite para el consumo nacional e internacional.Dentro de las empresas más representativas del sector encontramos a “El Olivar”, primera marca nacional dedica a la industria del aceite de olivo y sus derivados, cumpliendo en el 2006 veinte años con una satisfactoria representación en el mercado nacional del 45 %, que ha sido el resultado de una ardua labor familiar.7

CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA(KG - 1999 - 2001)

7 Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, 3 de abril , 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.php

19

Fuentes: ADUANAS-INDECOPI

Se tomara en cuenta también las importaciones de este producto.

IMPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS, SEGÚN PRODUCTOS, 2002 - 2003

Productos

2002 2003

Volumen(t)Valor FOB

Miles de US$

Valor CIFMiles de

US$

Volumen(t)

Valor FOB

Miles de US$

Valor CIFMiles de

US$

Aceite de oliva refinado

95.4 182.6 195.8 86.1 186.8 198.6

Aceite de oliva virgen 293.4 538.7 582.1 257.8 511.4 548.9Fuente: Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria.

EXPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS, SEGÚN PRODUCTOS, 2002 – 2003

Productos

2002 2003

Volumen (t) Valor FOB Miles de US$

Volumen(t)Valor FOB Miles de US$

Aceite de oliva virgen 1.4 3.1 21.7 38.5Fuente: Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria.

Como observamos nuestro competidor directo esta presente en el mercado de forma importante pero son en la mayoría de procedencia de importaciones.

Los aranceles pagados por el aceite de oliva virgen y normal refinado son:

Gravámenes Vigentes ValorAd / Valorem 12%Impuesto Selectivo al Consumo 0% Impuesto General a las Ventas 17%

20

Impuesto de Promoción Municipal 2%Derecho Especificos N.A. Derecho Antidumping SSeguro 1.25%Sobretasa 0%Unidad de Medida: KG

A diferencia de los otros aceites este producto tiene protección antidumping

4.7 Datos y estadísticas de comercio internacional

SECCION III: GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES; PRODUCTOS DE SU DESDOBLAMIENTO; GRASAS ALIMENTICIAS ELABORADAS; CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL

CAPITULO 15: Grasas y aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento; grasas alimenticias elaboradas; ceras de origen animal o vegetal.

15.15 Las demás grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba), y sus fracciones, incluso refinados, pero sin modificar químicamente.

1515.90.00.00 - Los demás

Medidas impositivas establecidas para su ingreso en el país

Gravámenes Vigentes ValorAd / Valorem 12%Impuesto Selectivo al Consumo 0% Impuesto General a las Ventas 17%Impuesto de Promoción Municipal 2%Derecho Especificos N.A. Derecho Antidumping N.A.Seguro 1.25%Sobretasa 0%Unidad de Medida: KG

Según los convenios que el país tiene en relación a la sub partida encontramos. 8

8 Fuente: Aduana http://www.aduanet.gob.pe

21

http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIGen03?Partida=1509100000%20

COMUNIDAD ANDINA

PAIS CONVENIO INTERNACIONAL FECHA DE VIGENCIA APLICACION

COLOMBIA 11 - PACTO ANDINO COLOMBIA 04/02/2002 - 31/12/9999 Lista de partidas

COLOMBIA 11 - PACTO ANDINO COLOMBIA 31/12/2003 - 31/12/9999 Lista de partidas

ECUADOR 13 - PACTO ANDINO ECUADOR 24/12/2002 - 31/12/9999 Lista de partidas

VENEZUELA 14 - PACTO ANDINO VENEZUELA 04/02/2002 - 31/12/9999 Lista de partidas

VENEZUELA 14 - PACTO ANDINO VENEZUELA 01/01/2004 - 31/12/9999 Lista de partidas

110 - CONV. COM. PERU BOLIVIA

VADV VIGV VISC VIPM VDES VDER

0% 100% 100% 100% 0% 100%

ALADI

PAIS CONVENIO INTERNACION

AL

P.NALADISA

T.MARGEN

FECHA DE VIGENCIA

APLICACION PORCENTAJE

LIBERADO ADV

OBSERVACION

CHILE

338 - ALADI, ACE 38 PERU - CHILE

15156000

01/07/2003 -

31/12/2016

ALADI-Verificacion Nandina,Naladisa y T.Margen

100%

ARGENTINA

358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG

15156000

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

ARGENTINA


15159011

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

ARGENTINA


15159019

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

ARGENTINA

358 - ALADI, ACE 58 PERU -

15159091

01/01/2006 -

31/12/200


20%

22

http://www.aduanet.gob.pe/servlet/aigci01?partida=1515900000&Mopc=1&Clib=14





ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG

6

ARGENTINA


15159099

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

BRASIL


15156000

01/01/2006 -

31/12/2006


28%

BRASIL


15159011

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

BRASIL


15159019

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

BRASIL


15159091

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

BRASIL


15159099

01/01/2006 -

31/12/2006


20%

URUGUAY


15156000

01/01/2006 -

31/12/2006


29%

URUGUAY 358 - ALADI, 1515901 01/01/200 ALADI- 29%

23

ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG

16 -

31/12/2006

Verificacion Nandina,Naladisa y T.Margen

URUGUAY


15159019

01/01/2006 -

31/12/2006


29%

URUGUAY


15159091

01/01/2006 -

31/12/2006


29%

URUGUAY


15159099

01/01/2006 -

31/12/2006


29%

PARAGUAY


15156000

06/02/2006 -

31/12/2006


27%

PARAGUAY


15159011

06/02/2006 -

31/12/2006


27%

PARAGUAY


15159019

06/02/2006 -

31/12/2006


27%

PARAGUAY

358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y

15159091

06/02/2006 -

31/12/2006


27%

24

PARAG

PARAGUAY


15159099

06/02/2006 -

31/12/2006


27%

PARAGUAY 2

503 - ALADI PERU-PARAGUAY

15159091

04/10/1999 -

31/12/9999


100% SEBOS

BRAZIL

504 - ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO. 4 - PAR 4 PERU-BRA-CH

0

16/09/2000 -

31/12/9999

ALADI-Todo el arancel, sin Naladisa y sin Nandina

6%

CHILE

504 - ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO. 4 - PAR 4 PERU-BRA-CH

0

16/09/2000 -

31/12/9999

ALADI-Todo el arancel, sin Naladisa y sin Nandina

10%

CONVENIO DE COOPERACION ADUANERA PERUANO - COLOMBIANO (PECO)

Alcance Verificación Nabandina, Aduana de Devolución

NABANDINA DESC. NABANDINA

15.07.12.01.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA EN BRUTO

15.07.12.02.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA PURIFICADO O REFINAD

15.07.10.01.00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA EN BRUTO

15.07.15.02.00 ACEITE DE OITICICA PURIFICADO O REFINADO

15.07.89.02.00 OTROS ACEITES VEGETALES PURIFICADOS O REFINADOS

15.07.10.02.00ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA PURIFICADO O REFINADO

25

http://www.aduanet.gob.pe/servlet/aigci01?partida=1507100200&Mopc=1&Clib=PECO






15.07.15.01.00 ACEITE DE OITICICA EN BRUTO

15.07.89.01.00 OTROS ACEITES VEGETALES EN BRUTO

Estadísticas de Exportación:

Con respecto a la composición de la oferta exportable del subsector, resulta que el producto "aceite de palma en bruto" lidera las exportaciones de este grupo industrial, con una participación cercana al 44% del total exportado en 2000. En segundo lugar se encuentra el rubro "demás mezclas o preparaciones alimenticias de grasas o aceites animales o vegetales" con el 16,9%.9

PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS – 2000(Valor FOB, miles de US$)

Fuente: ADUANAS / INFOSIEM

4.8 Descripción del proceso

En términos generales, actualmente el proceso de refinación de aceite se realiza de la siguiente forma:

9 Descripción del Sub sector CIIU 1514 , http://www.produce.gob.pe

26



Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. Pedro Loja Herrera, Ing. Químico

Fuente: Proceso de obtención de aceite http://www.sagpya.mecon.gov.ar

Secado de Semillas

Prensado

Filtrado

Triturado

Extracción de aceite

Destilado

Aceite Crudo

Semillas

Vapor Condensado

Hexano

Hexano

Impurezas

Torta de Semillas

Aceite Crudo

Filtrado Refinación físicaRefinación

alcalina

Desgomado

Refinación Cáustica, lavado y secado

Blanqueo

Desodorización

Desgomado

Aceite Terminado

Blanqueo

Desodorización

27

4.9 Aproximación tecnológica

En términos generales el proceso de elaboración de aceite refinado de aceite de semillas de maracuyá embotellado seguirá los siguientes pasos:

ACEITE REFINADO

o AlmacenamientoLa humedad de las semillas de maracuyá influye en gran medida en la calidad de las materias primas. Una adecuada ventilación de las semillas durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. Se pueden almacenar durante períodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireación, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores.

o Pre tratamiento

La primera operación después de la compra de semillas de maracuyá a las concentradoras de jugo es la esterilización y el tratamiento térmico con vapor o cocimiento, lo que facilita la extracción del aceite, y para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite, se reduce el tamaño de las semillas de maracuyá mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta homogénea.

o Extracción

Prensado: Mediante diversos dispositivos mecánicos, se aplica presión a la pasta de semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene. Puede hacerse en caliente o en frío.

El hacerlo en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo.

•Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se obtiene más aceite, pero se destruye una parte más o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite.

•Prensado en frío: La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables. Estas sustancias están constituidas por los

28

componentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales.

El aceite obtenido por presión en frío no precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por presión en caliente. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitosteroles; con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Por eso los aceites obtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico.

Extracción con disolvente: La 'torta' o residuo que queda después de aplicar presión a la pasta, contiene todavía de un 10% a un 20% de aceite, que la industria se resiste a perder. Para aprovechar ese aceite residual, se realizan los siguientes procesos:

- Tratamiento de la pasta prensada con disolventes como el hexano, que arrastran el aceite residual.

- Eliminación de los disolventes: Calentando ese aceite residual, se evaporan los disolventes, y queda el aceite puro. El hexano es muy tóxico, por lo que debe ser totalmente eliminado del aceite.

Tortas de prensado.El subproducto de la elaboración, las tortas de prensado, puede resultar útil, debido a que es un sub producto el cual puede ser vendido para alimento de ganado

o Refinado del aceite.

Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos fisicoquímicos de presión, calentamiento y aplicación de disolventes, se forman impurezas y sustancias que comunican un sabor indeseable al aceite.

Al refinar el aceite se producen los siguientes cambios:

• Reducción de su grado de acidez, al eliminar los ácidos grasos libres.

• Disminución en la cantidad de sustancias insaponificables (vitaminas, fitosteroles y otras), a las que el aceite debe parte de su aroma y de sus propiedades medicinales.

El refinado es un proceso bastante complejo que tiene como objetivo eliminar del aceite la mayor parte de lo que no sea grasa, dejando fundamentalmente los triglicéridos (grasa pura). Consta de las siguientes fases:

29

• Desgomado mediante ácido cítrico o fosfórico. De esta forma se eliminan los hidratos de carbono, proteínas, resinas y fosfolípidos (lecitina), considerados industrialmente como impurezas. Precisamente en estas "impurezas" del aceite reside una buena parte de sus propiedades medicinales. El sedimento que forman todas estas sustancias se separa del aceite por precipitación, y se comercializa como lecitina.

• Neutralización para eliminar los ácidos grasos libres responsables de la acidez del aceite. Se logra añadiéndole sosa cáustica, que forma jabones al saponificarse con los ácidos grasos libres, y que se eliminan mediante centrifugación.

• Blanqueado mediante la aplicación de carbón. Así se eliminan los carotenoides, los minerales como el hierro y el cobre, y otras sustancias naturales que el aceite contiene.

•Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C).

ENVASES

Se utilizara envases de vidrio con capacidades de 250ml y 500ml.o Selección: los envases pasaran por el proceso de selección para

eliminar los dañados o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para

el proceso de lavado de las botellas.o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en

contra corriente para eliminar la humedad.

TAPASo Selección: las tapas pasaran por el proceso de selección para

eliminar las que no cumplan con los requerimientoso Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para

el proceso de lavado de las tapas de la misma forma que las botellas.

o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad.

30

Secado de Semillas

Prensado

Filtrado

Triturado

Extracción de aceite

Destilado

Aceite Crudo

Semillas

Vapor Condensado

Hexano

Hexano

Impurezas

Torta de Semillas

Aceite Crudo

Filtrado

Desgomado

Neutralización

Blanqueo

Desodorización

Aceite Refinado

Lavado

Secado

JabónSoda Cáustica

AguaAgua

Carbón Activado

Carbón Activado

Vapor Vapor

Envasado

Etiquetado

Botellas Tapas

Etiquetas

Aceite de Maracuyá envasado

31

4.10 Materia Prima e Insumos Principales

Maracuyá:

El Maracuyá, es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos.

El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina.

El Maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado, además tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes.

Su fruto es muy aromático, rico en ácidos cítricos y en contenido de carotenos, así como menor contenido de ácido ascórbico; es atractivo sensorialmente, por su balance entre lo dulce y lo ácido y su elevada concentración de pigmentos. De manera informal se reporta que el fruto debe consumirse cuando tenga su mayor madurez.

A nivel Nacional los departamentos que producen la mayor cantidad de Maracuyá son: Lima, Lambayeque, Puno, La Libertad y Amazonas; ocupando Lima el primer lugar a partir del ano 2001.10

En Lima durante los meses de Febrero a Junio se registra la mayor producción de maracuyá.En Lambayeque, la producción es regular casi todo el año, generalmente se distinguen 2 periodos: el de abundancia (Enero – Julio) y el de menor producción (Agosto – Diciembre), cuando es bianual la mayor producción se presenta entre los meses de Junio – Julio y Diciembre – Enero 11

Las principales zonas potenciales de producción de maracuyá según PROMPEX son Olmos, Chongoyape, Huaraz, Chanchamayo, Huallaga Central, Río Apurimac. A pesar de que en la selva se ha dejado de plantar por problemas sanitarios y por deficiencias nutricionales, las zonas de selva mencionadas tienen potencial ya que al igual que en Chanchamayo actualmente el cultivo se encuentra de manera aislada, el maracuyá amarillo en las zonas bajas y el morado en las zonas altas.10 Ministerio de Agricultura - Dirección General de Información Agraria.11 MINAG, 2003

32

USOSEl uso mas generalizado del fruto de la Pasión es la industrialización para la obtención de su jugo, tanto simple o natural así como el concentrado; pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar néctares, mermeladas, refrescos, jarabes, concentrados, sorbetes, helados, yogurt, dulces cristalizados, vinos, cremas, saborizantes de pasteles, dulces y ensaladas; además de que es muy usual la mezcla con otros jugos como los de cítricos, piña, guayaba, entre otras frutas para con ello obtener jugos tropicales aprovechando las características de olor y sabor penetrantes del maracuyá; es frecuente encontrarlo formando parte de jugos de multivitaminas y cocteles exóticos.En el caso de los subproductos como son la cáscara y las semillas; la primera, es usada como alimento de ganado después de haber sido secada y ensilada mostrando características de digestibilidad parecida a la de los cítricos, también se utiliza como ingrediente básico para la preparación de abono orgánico; además por tener un alto grado de pectinas es empleada para la fabricación de gelatinas; en el caso de la semillas, éstas contienen 20% de aceite, el cual se compara en sus características al de la semilla de algodón y siendo útil después de su refinación para fines culinarios, así como para la fabricación de jabones y barnices.12

Como materia prima para la extracción de aceite se tiene a las semillas de maracuyá, las cuales son descartadas en la elaboración de concentrado.

Composición del FrutoCáscara 40.0%Semilla 15.0%Pulpa 8.2%Jugo 36.8%

Composición de la cáscaraHumedad 88.31%Proteínas 4.38%Ext. Etéreo 0.50%Cenizas 6.00%Hidratos de carbono 0.41%

12 Manuel Angel Gómez Cruz,Rita Schwentesius Rindermann, Laura G-ómez Tovar, La Producción y el Mercado mundial del Maracuyá,

33

Composición de la semillaHumedad 20.50%Aceite 21.30%Proteínas 12.69%Hidratos de carbono 43.81%Cenizas 1.70%

Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. Pedro Loja Herrera, Ing. Químico

Hexano:C6H14

El n-hexano es una sustancia química manufacturada del petróleo crudo. El n-hexano puro es un líquido incoloro de olor levemente desagradable. Es sumamente inflamable y sus vapores pueden explotar.Los laboratorios usan n-hexano puro. La mayor parte del n-hexano usado en industria se mezcla con sustancias químicas similares llamadas solventes. El uso principal de los solventes que contienen n-hexano es en la extracción de aceites vegetales de cosechas tales como porotos de soya.

4.11 Glosario de términos

Refinado es el proceso de purificación de una sustancia química obtenida muchas veces a partir de un recurso natural.

Fitosteroles o esteroles vegetales: Lípidos que se encuentran en los vegetales, formando esteres con los ácidos grasos. Tiene una composición química muy parecida al colesterol. Destaca su efecto reductor de los niveles de colesterol.

Sustancias Insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación, es decir que no existe relación entre un acido graso y un hidróxido.

Fosfolípidos Grasas en las que un ácido graso ha sido sustituido por fósforo y por un compuesto nitrogenado.

Lecitina: Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, la lecitina se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas.

Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud, el crecimiento y la

34

reproducción. Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios. También es importante en la conversión de los alimentos en energía.

Carotenoides son pigmentos orgánicos que ocurren de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos

Carotenos: se conoce como caroteno al compuesto químico llamado más específicamente β-caroteno (pronunciado beta-caroteno). Muy abundante en verduras y frutas de color amarillo. Es un antioxidante y se especula con la posibilidad de que resulte útil en la prevención del cáncer.

Desodorización: se denominan los procesos que eliminan de una corriente gaseosa los compuestos que provocan olores fuertes

Desgomado: Consiste en la eliminación de mucílagos, gomas y resinas de los aceites.

Destilación: es la operación de separar, mediante calor, los diferentes componentes líquidos de una mezcla.

Ensilado: es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico lo cual es beneficioso para los animales.

5. ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS

5.1 Formulación de hipótesis generales y específicas

5.1.1. Hipótesis General

¿En el país y en la situación económica y social actual existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y de tecnología que permita instalar y operar con éxito económico una planta de producción de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá?

5.1.2. Hipótesis Específicas

¿Se cuenta con condiciones de mercado que permitan instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá?

35

¿Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible, tal que permite instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá?

¿Existe y está disponible una tecnología que permita producir aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá a un costo adecuado y factible que permita éxito económico al operar la planta?

5.2 Definición de las variables principales en la hipótesis

Variable dependiente: instalación y operación económica de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá.

Variable independiente: condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y de tecnología.

6. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN

6.1 Definición de las necesidades de información

Para este trabajo de investigación se necesitara la siguiente información:

o Estadísticas de producción, exportaciones e importaciones de aceites y grasas en el Perú.

o Estadísticas de producción de concentrado de maracuyá en el país, para la estimación de materia prima existente en el mercado, precios de venta de semilla, y mercados posibles de residuales de producción.

o Tecnología disponible en el mercado y su forma de adaptación en el proceso.

o Información de manejo de materia prima en cuanto a almacenaje, manipulación y tiempo de conservación.

o Mercados potenciales de ingreso del aceite de maracuyá.

o Datos de precios de materia prima, de pago a personal, infraestructura, maquinaria, entre otros, para dar inicio a las operaciones de la planta.

36

6.2 Métodos de Recolección de información

Para la investigación se consultara las siguientes fuentes de información:

o Ministerio de agriculturao Ministerio de la Producción o SUNATo Consejo nacional de Descentralizacióno INEIo Encuestas y entrevistaso PROMPEXo Tesis relacionadas con el tema en la universidad de Lima,

Universidad Nacional Mayor de San Marcos y en la Universidad Nacional Agraria de la Molina.

o Entrevistas a Especialistaso Sociedad Nacional de Industriaso INTERNETo Publicaciones especializadas.

6.3 Sistematización y Catalogación de la información

La información recopilada será trabajada en el software Microsoft Office y en cuanto a estadísticas en el software MINITAB.

6.4 Herramientas de Análisis de la información

En cuanto al análisis de la información recogida se utilizara lo aprendido en las siguientes asignaturas: Tecnología industrial, Planeamiento estratégico, Marketing, planeamiento y control de la producción I, planeamiento y control de la producción II, gestión Contable, Costeo de Operaciones, Administración Financiera, Calidad I, entre otras.

6.5 Pruebas y Estadísticas

Se obtendrá de las fuentes citadas en los métodos de recolección de la información, las cuales serán usadas durante el desarrollo del estudio preliminar.

6.6 Resultados

37

Los resultados esperados en cuanto a este proyecto es la determinación de la factibilidad económica y tecnológica, la rentabilidad del proyecto y el desarrollo de la inversión.

6.7 Conclusiones

Debido a que las exportaciones de pulpa de maracuyá las cuales rodean las 13 mil toneladas se puede considerar que existe una cantidad necesaria de materia prima para el proyecto.

Existe mercado en cuanto a los aceites gourmet debido a que nuestro principal competidor el aceite de oliva es importado de otros países, la producción nacional de este producto es pequeña. Por cuanto podríamos tomarlo como ventaja para el mejor desarrollo de nuestro producto en el mercado objetivo.

La implementación exitosa del proyecto permitirá generar beneficios tanto al sector agrícola como al sector industrial.

7. ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN

ESTRUCTURA TENTATIVA DE TRABAJO PARA

UN ESTUDIO PRELIMINAR

I. ESTUDIO DE MERCADO

I.1 Aspectos Generales I.1.1 Definición del producto desde el punto de vista de su

comercializaciónI.1.2 Principales características de los productos

- Posición arancelaria NANDINA- Usos- Propiedades- Normas para su Comercialización- Bienes sustitutos y complementarios

I.1.3 Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

I.1.4 Determinación de la metodología que se empleará en la investigación de mercado

I.2 Análisis de la Demanda I.2.1 Demanda Histórica

- Importaciones

38

- ProducciónI.2.2 Demanda Potencial

- Patrones de consumoI.2.3 Proyección de la demanda

I.3 Análisis de la Oferta I.3.1 Análisis de la CompetenciaI.3.2 Empresas productoras y comercializadorasI.3.3 Capacidad instalada y oferta actualI.3.4 Proyección de la oferta

I.4 Demanda Insatisfecha I.4.1 Diferencia entre demanda y oferta proyectadas

I.5 Demanda para el Proyecto I.5.1 Segmentación del mercadoI.5.2 Selección del mercado meta

I.6 Comercialización I.6.1 Política de Comercialización

- Crédito y descuentos- Financiamiento a los clientes

I.6.2 Distribución- Canales de Distribución - Transporte y almacenaje- Puntos de venta

I.6.3 Promoción y propaganda- Presentación de los productos - Publicidad- Promoción de ventas-

I.6.4 Análisis de precios- Tendencia histórica de los precios- Precio internacional y local (actuales)

I.6.5 Programa de ventas - Consideraciones sobre el ciclo de vida de

los productos- Consideraciones sobre el ciclo de vida de la

empresa- Programas de ventas para diez años

II. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

II.1 Características Principales de la Materia Prima II.2 Potencialidad del Recurso en la zona de Influencia del

Proyecto

39

II.3 Participación del Proyecto dentro de la Disponibilidad de Insumos

II.4 Costos de la Materia Prima

III. LOCALIZACIÓN DE PLANTA

III.1 Posibles Ubicaciones en base a Factores Predominantes III.1.1Proximidad a las Materias Primas III.1.2Cercanía al MercadoIII.1.3Requerimientos de Infraestructura Industrial y

condiciones socio-económicas

III.2 Análisis de los Factores de Localización III.2.1Proximidad a las Materias PrimasIII.2.2Cercanía al MercadoIII.2.3Disponibilidad de Mano de ObraIII.2.4Abastecimiento de Energía Eléctrica III.2.5Abastecimiento de Agua III.2.6Servicio de Transporte y sus FletesIII.2.7Disponibilidades de Terrenos y sus Costos III.2.8ClimaIII.2.9Eliminación de desechos III.2.10 Reglamentaciones fiscales y legales III.2.11 Servicios de construcción, montaje y

mantenimientoIII.2.12 Condiciones de vida

III.3 Evaluación - Ranking de Factores

III.4 Análisis Costo a Costo III.4.1Cuantificación de los Costos Operativos

IV. TAMAÑO DE PLANTA

IV.1 Relación Tamaño-MercadoIV.2 Relación Tamaño-TecnologíaIV.3 Relación Tamaño-Punto de EquilibrioIV.4 Relación Tamaño-InversiónIV.5 Relación Tamaño-Recursos ProductivosIV.6 Relación Tamaño-FinanciamientoIV.7 Selección del Tamaño de Planta

V. INGENIERIA DEL PROYECTO

V.1 Especificaciones Técnicas del Producto

40

V.1.1 Definición del producto en base a sus características de fabricación

V.2 Tecnologías existentes y procesos de producción V.2.1 Naturaleza de la tecnología requerida

- Selección de TecnologíaV.2.2 Procesos de producción

- Diagramas y cuadros

V.3 Características de las Instalaciones y Equipo V.3.1 Selección de la Maquinaria y EquipoV.3.2 Diseño y cálculo detalladoV.3.3 Montajes e Instalaciones

V.4 Capacidad Instalada V.4.1 Cálculo de la capacidad instalada

V.5 Resguardo de la Calidad V.5.1 Calidad de insumo de proceso y del productoV.5.2 Medidas de resguardo de la calidad en la producción

V.6 Estudio de Impacto Ambiental

V.7 Seguridad Industrial

V.8 Mantenimiento - Sistema de Mantenimiento- Estrategia

V.9 Programa de Producción V.9.1 Consideraciones sobre la vida útil del proyectoV.9.2 Porcentajes de utilización anual de la capacidad

instalada V.9.3 Programa de producción para la vida útil del proyecto

V.10Requerimiento de Insumos, Personal y Servicios V.10.1 Insumos y otros materialesV.10.2 Operarios y trabajadores indirectosV.10.3 Servicios de Terceros

- Energía eléctrica, agua, vapor, combustible, etc.

V.11Características físicas del proyecto V.11.1 Edificios y obras de ingeniería civilV.11.2 Edificios y servicios auxiliares

41

V.12Disposición de planta V.12.1 Disposición GeneralV.12.2 Disposición de detalle

V.13Plan General de Implementación V.13.1 Cronograma de actividades para la ejecución del

proyecto- Usos y tipos de calendario

V.13.2 Costos en la ejecución del proyectoVI. ASPECTOS ECONOMICOS

VI.1 Estimación de las inversiones VI.1.1 Estimación de las inversionesVI.1.2 Capital de trabajo

VI.2 Determinación de los costos de producción VI.2.1 Costos de insumos y otros materialesVI.2.2 Costos de los servicios

(Energía eléctrica, agua, combustible, etc)VI.2.3 Costo de la mano de obra

(Mano de obra directa e indirecta)

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍAANEXOS

8. BIBLIOGRAFIA Y FUENTES

TESIS:

LOJA HERRERA, Pedro. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá.- Lima, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Ingeniera Quimica, 1992,180 Información obtenida: composición del fruto, cáscara, semilla. Proceso.

GONZALEZ LISBOA, Marcia. Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá.- Lima, Universidad de Lima, Ingeniería Industrial, 1985Información Obtenida: producto, materias primas, mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación

CONTRERAS ALLISON, Maria Gracia, Estudio Tecnológico Para La Obtención De Pectina A Partir De La Cáscara De Maracuyá (Passiflora

42

Edulis Var. Flavicarpa Degener). – Lima Universidad de Lima, Ingeniería Industrial, 1988Información Obtenida: producto, materias primas, mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación

LIBROS

HILL, Charles W. L. ADMINISTRACION ESTRATEGICA, México, Mcgraw-Hill, 2005.Información Obtenida: Análisis estructural del sector Industrial, Planeamiento estratégico para el proyecto.

KOTLER, Philip, ARMSTRONG, Gary. FUNDAMENTOS DE MARKETING. Prentice Hall, Sexta EdiciónInformación Obtenida: para segmentación de mercado y Cadena de Distribución.

REVISTAS Y BOLETINES ESTADISTICOS

Gómez Cruz Manuel Angel, Schwentesius Rindermann Rita, Gómez Tovar Laura, LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYÁ, 1995, México.

MINAG- DGIA ESTADISTICA AGRARIA, Diciembre 2005Información obtenida: producción de Principales Productos Agroindustriales por mes. Producción de Maracuyá

INTELIGENCIA DE MERCADOS PERFIL DE PRODUCTO: MARACUYA, Marzo 2003Información obtenida: mercado mundial del maracuyá, países productores mercado del concentrado de maracuyá

PAGINAS WEB

CIIU REVISIÓN 3, EDICION 1990Información obtenida: CIIU del sector económico de la actividad http://unstats.un.org/unsd/cr/registry/regcst.asp?Cl=2&Lg=3

REPORTE SECTORIAL-BANCO WIESE SUDAMERIS, OleaginosoInformación obtenida: Características del sector, procesos de extracción. http://www.bws.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_oleaginoso.pdf

POR QUE BIOTECNOLOGIA? APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA MODERNA AL MEJORAMIENTO DE LOS ACEITES

43

Información obtenida: importancia de las grasas para el ser humano http://www.porquebiotecnologia.com.ar

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓNhttp://www.produce.gob.peInformación obtenida: Información sobre el sector Aceites y grasas, principales empresas del sector, productores de Maracuyá.

RPP Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas, publicado el lunes, publicado el 3 de abril, 2006, http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.phpInformación obtenida: Principal productor de aceite de oliva en el Perú

PLAN NACIONAL DE LA PROMOCIÓN DE PALMA ACEITERAhttp://www.proamazonia.gob.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera.pdfInformación obtenida: Empresas representativas del sector de aceites.

BENEDICO, C. ALCOBER PÉREZ, D. SANZ MARTÍNEZ Medicina Familiar y Comunitaria. Centro de Salud de Biescas. Huesca, A ceite de oliva virgen: ¿Qué debe saber el profesional de Atención Primaria? http://www.medynet.comInformación obtenida: Propiedades organolépticas de los aceites refinados.

SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA (SUNAT)http://www.aduanet.gob.peInformación obtenida: Partida Arancelaria detallada, información sobre importaciones y exportaciones

ENTREVISTAS: Profesora María Teresa Ortiz de Ugarte Información obtenida: Asesoría sobre el proceso de extracción de aceites a partir de semillas.

44

9. GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II

45

P R O Y E C T O D E I N V E S T I G A C IÒ N E N I N G E N I E R I A I N D U S T R I A L

Business

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