Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon
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7/21/2019 Otra Universidad Hidrolisis Del Almidon
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Introduccin
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE CIENCIA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE BIOTECNOLOGIA
BIOQUMICA II
INFORME N4E.A.P. DE BIOTECNOLOGA
TEMA: Hidrolisis del l!id"#
AUTOR:Carlos Benjamn onor!o Br!ones
CICLO: III
DOCENTE:
JESUS RUIZ BACA
NUEVO CIMBOTE " PER#
$%&$
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El almidn es el polisacrido tpico de reserva en vegetales. Se acumula en
forma de grnulos dentro de la clula vegetal en el interior de los plastos.
Similar a la celulosa, las molculas de almidn son polmeros de glucosa
unidos mediante enlaces glucosdicos -1,4 y -1, en oposicin a los enlace
glucosdicos !-1,4 de la celulosa.
El almidn constituye la mayor parte de la dieta "umana para la mayora de la
gente en el mundo, as como para otros animales. #roporciona unidades de
glucosa, molcula $ase del meta$olismo celular. #or este motivo, para utili%ar
el car$ono y la energa almacenados en el almidn, el sistema digestivo
"umano, con la ayuda de las en%imas amilasas, primero de$e romper el
polmero a a%ucares asimila$les ms pe&ue'os, &ue eventualmente &ueda
convertido a unidades $sicas de glucosa.
(umicamente el almidn es un polisacrido "omogneo &ue esta formado por
una me%cla de dos polisacridos estructuralmente diferentes) amilosa y
amilopectina. *a amilosa es una molcula lineal compuesta por + a
unidades de -/-glucopiranosa enla%adas por uniones 1-4. *a amilopectina
es ramificada, constituida por 1. a . unidades de glucosa conectadas
por uniones 1-4 y 1- en los puntos de ramificacin.
0omo una amplia variedad de organismos, incluyendo los seres "umanos,
pueden digerir el almidn, la alfa-amilasa es, o$viamente, ampliamente
sinteti%ado en la naturale%a, en oposicin a celulasa. #or eemplo, la saliva
"umana y la secrecin pancretica contienen una gran cantidad de alfa-amilasa
para la digestin del almidn. *a especificidad del enlaces atacado por las -
amilasas depende de las fuentes de las en%imas.
En la prctica se reali%ar la digestin en%imtica del almidn de la$oratorio ynatural utili%ando -amilasa, en%ima presente en la $oca y en el intestino,
rompe uniones -1,4, tiene un p2 ptimo de ,3 - 3, +.
56E785*ES 9 :6;/;S.
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#rue$a de *ugol para detectar la presencia de almidn
Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 8, luego se agregaron 4
gotas de reactivo de lugol y o$serv la coloracin de la muestra. Se llev al
calor y se o$serv la coloracin.
#rue$a de *ugol aplicada al almidn con saliva.
Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 88, luego se agreg 1ml
de saliva. Se llev a $a'o mara a 3=0 y se a'adi finalmente gotas de lugol
y se o$serv la coloracin. /e manera similar se tra$a con el almidn de
yuca. Se pes 1, g de yuca y se mastic por > veces. Se verti el masticado
en un matra%. Se adicion 1 ml de agua destilada. Se incu$ a 3 =0 por 1
minutos y se filtr a travs de una gasa. Se e?trao el so$renadante. Se verti
. ml en un tu$o de ensayo 888, y se a'adi finalmente gotas de lugol y se
o$serv la coloracin.
#rue$a de @e"ling aplicada al almidn
Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo 8A, luego se agreg +ml
de reactivo de @e"ling 5BC y se o$serv si "u$o reaccin.
#rue$a de @e"ling aplicada al almidn con saliva.
Se agreg ml de almidn al 1< en un tu$o de ensayo A, luego se agreg 1ml
de saliva. Se llev a $a'o mara a 3=0 y se a'adi finalmente +ml de reactivo
de @e"ling 5BC y se o$serv si "u$o reaccin. /e manera similar se tra$a
con el almidn de yuca. Se pes 1, g de yuca y se mastic por > veces. Severti el masticado en un matra%. Se adicion 1 ml de agua destilada. Se
incu$ a 3 =0 por 1 minutos y se filtr a travs de una gasa. Se e?trao el
so$renadante. Se verti 1. ml en un tu$o de ensayo A8, y se a'adi finalmente
+ml de @e"ling 5BC y se o$serv la coloracin.
7esultados
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6u$o 7eaccin ;$servaciones
8 B 0olor violeta
88 -0olor marrn. 2idrlisis
parcial del almidn
888 -0olor marrn. 2idrlisis
parcial del almidn
8A -0olor a%ul sin
precipitado roo.
A B
0olor a%ul conprecipitado roo.
2idrlisis parcial delalmidn
A8 B
0olor a%ulado conprecipitado roo.
2idrlisis parcial delalmidn
@ig 1. 6u$o 8, almidn con lugol, color violeta Di%&uierda y transparente Dderec"a
cuando se lleva al calor.
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@ig +. 6u$o 88 almidn con
saliva y lugol Di%&uierda y 888 almidn de yuca con saliva y lugol Dderec"a.
@ig . 6u$o 8A almidn con @e"ling 5BC
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@ig 4. 6u$o A de almidn con saliva y @e"ling Di%&uierda y tu$o A8 de almidn deyuca con saliva y @e"ling Dderec"a
/iscusin.
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El polisacrido almidn se colorea de a%ul-violeta en presencia de yodo, de$ido
no a una reaccin &umica, sino a la fiacin del yodo en la superficie de la
molcula del almidn. Este resultado se o$serv en el tu$o 8, ya &ue la muestra
era de almidn. 5l llevarlo al mec"ero, la me%cla de lugol y almidn se torna
transparente de$ido a &ue la fiacin del yodo solo se da en fro. 1 Dfig 1
El lugol o solucin de *ugol es una disolucin de yodo molecular 8+y yoduro
potsico F8en agua destilada. El yoduro de potasio "ace el yodo diatmico
solu$le en agua, de$ido a la formacin de iones triyoduro 8. Se utili%a esta
disolucin como indicador en la prue$a del yodo, &ue sirve para identificar
polisacridoscomo los almidones, glucgenoy ciertas de?trinas, formando un
compleo de inclusin termol$il &ue se caracteri%a por presentar distintoscolores segGn las ramificaciones &ue presente la molcula. El *ugol no
reacciona con a%Gcares simples como la glucosao la fructosa.+#or este motivo
no reaccion evidentemente al estar el almidn "idroli%ado parcialmente por la
-amilasa. 5un&ue la amilasa actGa desdo$lando el almidn "asta alfa
de?trinas, y luego estas "asta maltosa Daun&ue predominan las alfa de?trinas,
en cierto punto de la "idrlisis, se producen eritrode?trinas Dllamadas as
por&ue se ti'en de roo si se usa lugol.
En este caso no se o$servcoloracin roi%a, solo color marrn de$ido a &ue se "a "idroli%ado el almidn
en la muestra Dfig +.
El reactivo de @e"ling, es una solucin descu$ierta por el &umico alemn
2ermann von @e"ling y &ue se utili%a como reactivo para la determinacin de
a%Gcares reductores. El licor de @e"ling consiste en dos soluciones acuosas)
Sulfato cGprico cristali%ado, gH agua destilada, "asta 1. ml. Sal de
SeignetteDtartrato mi?to de potasio y sodio, 1 gH solucin de "idr?ido de
sodioal 4
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*a cadena de amilosa tiene un e?tremo no reductor y un e?tremo reductor. /e
igual manera, la amilopectina tiene un e?tremo reductor y muc"os e?tremos no
reductores DIarrido, 5. J 6ein, K., +. 0ada molcula de almidn posee
tantos e?tremos no reductores como ramas y un solo e?tremo reductor, lo &ue
e?plica &ue estos polisacridos care%can de poder reductor. Esto se evidencia
en el tu$o 8A D@ig en el &ue el almidn no muestra cam$io de color al ser
a'adido el reactivo de @e"ling 5BC. Sin em$argo tanto el almidn como el
glucgeno pueden ser degradados en el aparato digestivo de los animales por
la accin de las en%imas amilasas.
*a amilasa es una en%ima &ue actGa en los procesos de digestin de
car$o"idratos, especficamente actGa so$re el almidn, es una en%imaglucoltica, su funcin es "idroli%ar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de
la fraccin amilosa de la molcula de almidn.
*a alfa-amilasa catali%a la "idrlisis de la cadena lineal Damilosa y la ramificadaDamilopectina del almidn, rompiendo enlaces 1,4 interiores Dendoamilasapara formar una me%cla de de?trinas.
@ig +. @luograma de la digestin en%imatica.
#or ello se la conoce como en%ima de?trinognica Dme%cla de amilode?trina,eritrode?trina, acrode?trina y maltode?trina con poca produccin de maltosa.*a maltosa presenta en su estructura el ;2 "emiacetlico por lo &ue es un
" http://es.wikipedia.org/wiki/#eactivo_de_$ehling
% http://www.&ionova.org.es/&iocast/tema'(.htm
)olisacaridos*)roteinas * L+pidos
Lipasas,milasas optilianas )roteasas* peptidasas
-onosacridos*
aminocidos* acidos
grasos
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a%Gcar reductor, por este motivo la prue$a da positiva Dfig 4, aun&ue elalmidn no se "idroli%a totalmente.
0onclusin
- El almidn no presenta poder reductor- *a prue$a de lugol determina la presencia de almidn.- *a prue$a del lugol es una prue$a fsica.- *a -amilasa inicia la degradacin del almidn en la $oca a maltosas y
de?trinas.- *a prue$a de @e"ling reconoce a%ucares reductores.
0uestionario
1. L0ules son los productos o$tenidos como resultado de la digestinen%imtica del almidnMIlucosas.
+. L(u otro proceso puede usarse para degradar el almidnM2idrolisis cido o $sica.
7eferencias Ci$liograficas
1. 6est para la deteccion de almidn. /isponi$le en )Ne$log.maimonides.eduO$iologiaOarc"ivesO6#1e.pdf0onsultado1--1+
2. *ugol. /isponi$le en)"ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiO*ugol 0onsultado 1--1+
3. En%imas) 2idrlisis del 5lmidn por la amilasa salival. /isponi$le en)"ttp)OONNN.oocities.orgOmv%Qmt%OprRamil."tml 0onsultado) 1--1+
4. 7eactivo de @e"ling. /isponi$le en )"ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiO7eactivoQdeQ@e"ling0onsultado) 1--1+
5. Iarrido, 5 J 6ein, K. +. @undamentos de Cio&umica Estructural.+da edicin. Editorial 6$ar, S. *., adrid. +- +3.
6. 6ema 3) IlGcidos. /isponi$le en)"ttp)OONNN.$ionova.org.esO$iocastOtema3."tm 0onsultado) 1-.1+
7. altosa. /isponi$le en)ttp)OOes.NiPipedia.orgONiPiOaltosa 0onsultado) 1--1+
http://es.wikipedia.org/wiki/-altosa