FACULTAD DE AGRONOMIA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE AGRONOMIA

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación de las tecnologías de la información

MAESTRO:  Ana Lylia Avantes Valenzuela

GRUPO: 01B

NOMBRE: Sylvestre Osoria

MATRICULA: 1617094

CARRERA: Ing. Agrónomo

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OLERICULTURA

La olericultura es la rama de la horticultura enfocada al estudio de todos los aspectos relacionados con las hortalizas, más conocidas comúnmente con el nombre de verduras, las cuales son todas aquellas plantas herbáceas de las cuales es posible aprovechar una o más partes de su estructura, como raíces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas.

Actualmente, debido a la superficie sembrada y a los volúmenes de producción, se puede considerar a la olericultura como la rama de la horticultura de mayor importancia económica, social y cultural a nivel mundial. Se estima que a nivel internacional existen más de 200 especies oleorícolas con el potencial de ser cultivadas para obtener productos para consumo humano, sin embargo, a pesar de esta gran diversificación existente, la producción oleorícola está bastante centralizada solamente en unos cuantos cultivos, y solo unas 20 especies tienen una gran importancia a nivel mundial , alrededor de muchos lugares el tipo de cultivo de las mismas es muy variable según sus factores climáticos y estos definen cuales son las verduras que se producirán en mayores cantidades.

Basta mencionar que la papa y el jitomate representan más del 50% de la producción de alimentos en el mundo, lo que implica que existen sociedades basadas por completo en el consumo de ellas, lo que repercute en que las industrias establecidas alrededor de estos dos cultivos estén bastante desarrolladas.

Es en este sentido que las expectativas de desarrollo en el sector aún son bastante amplias, porque existen una enorme cantidad de cultivos cuya explotación intensiva y su respectiva comercialización no han sido exploradas del todo, por lo que en muchos casos los mercados aún no están saturados y en muchos otros aún no se ha creado el mercado, lo que significa opciones viables de obtener buenas ganancias económicas.

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La importancia de las hortalizas radica en que en ellas se pueden encontrar todos los nutrientes necesarios que el ser humano requiere para su supervivencia, y en cantidades adecuadas, como lo son vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales, etc. Es por ello que son la base de la alimentación mundial.

Además, la explotación oleorícola intensiva es generadora de muchos empleos, lo que llega a causar migraciones masivas de personas en busca de trabajo, algunas a nivel nacional, pero muchas de ellas de un país a otro (centro y sudamericanos a Estados Unidos de América, o africanos a España)

Para continuar con el tema es importante conocer que tan amplia es el área de la olericutura y que tipo de hortalizas comprende:

OLERICULTURA

Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile, cilantro, etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.

Este tipo de cosechas presentan características muy distintas a las demás, sin mencionar que también requieren de mucho trabajo y condiciones muy optimas y controladas para que se desarrollen correctamente, a continuación, se muestran esas diferencias:

CARACTERÍSTICAS GENERALES.

Sus órganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo contenido de ٭ lignina.

.Por lo general, son de tamaño pequeño ٭

.En las hortalizas es más importante la calidad que la cantidad ٭

.Tienen ciclos agrícolas muy cortos ٭

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CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS.

,Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como la textura de suelo ٭ el suministro del agua, el pH del suelo, la nutrición, la producción de trasplantes, etc. Son muy importantes para alcanzar el éxito en la explotación comercial de este tipo de cultivos.

Prácticamente, se adaptan a todas las condiciones climáticas. Las compañías productoras ٭de semilla han sido capaces de producir los cultivares para las diferentes regiones climáticas. Así se tienen variedades 5 mejoradas, de una misma especie, para crecer y desarrollarse en diversas condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo o corto, en primavera u otoño, etc. .Tienen alto valor nutritivo ٭

.Su modo de consumo es variado ٭

.Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de obra ٭

.Por su ciclo agrícola corto, la inversión se recupera rápidamente٭

IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIÓN.

La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen todos los productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, proteínas, carbohidratos, etc. Por lo cual, en la dieta alimenticia el consumo de hortalizas es de suma importancia pues suministran algunos productos de los cuales otros alimentos son deficientes; así mismo, ayudan a neutralizar las substancias ácidas producidas durante el proceso de la digestión de carnes, quesos y otros alimentos, son de importancia como fuente de los elementos minerales necesarios por el organismo como calcio, hierro, fósforo y otros alimentos; además, se les aprecia por las vitaminas que proporcionan por ser esenciales para el crecimiento, reproducción y en general para el buen mantenimiento de la salud; por ejemplo, encontramos que algunas suministran considerables cantidades de vitamina “A”, ácido ascórbico (vitamina “C”), tiamina (vitamina “B”), niacina, riboflavina y otras. Aunque las hortalizas en general no son consideradas de gran importancia como proveedoras de proteínas, carbohidratos y grasas, algunas de ellas como semillas secas de frijol, chícharo y lenteja son ricas en proteínas y otras como las papa, camote, chirivía, zanahoria y la rutabaga son importantes fuentes de carbohidratos.

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IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA.

En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un gran número y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y en cualquier época del año. En el presente, es posible encontrar hortalizas enlatadas como jitomate, espárrago, espinaca, ejote, calabacita, etc. Congeladas como brócoli, chícharo, coliflor, ejote, zanahoria, etc. En jugo como jitomate, zanahoria, apio, etc. Deshidratados como ajo, cebolla, apio, cilantro, etc. Encurtidos como nopalitos, chile, cebolla, papa, zanahoria, pepino, elotes, etc. Desde luego que en el aspecto industrial se conjugan detalles de importancia como 8 variedades, valor nutritivo, pureza, apariencia, gusto o preferencia de consumo, cocción y elaboración, mercado, etc. Esta actividad hortícola nacional repercute también en otras actividades económicas básicamente, en las de producción y comercialización de agroquímicos por la demanda tan fuerte que tiene de ellos; así como, en la producción de envases y en el transporte. Así, durante 1988 – 1989 se requirió aproximadamente de $270 mil millones para transporte carretero y ferroviario, para movilizar el producto de los lugares de producción a los mercados y puntos de entrada a los Estados Unidos y 236 mil millones para insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semilla, cera, etc.

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ASPECTO SOCIAL.

Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la generación de empleos es muy importante. Por ejemplo, en los cultivos de chile, tomate y papa se requieren 150, 140 y 85 jornales por hectárea, aunque, estas cifras pueden variar de región a región. En términos generales la actividad hortícola ocupa el 17.5 % de la fuerza laboral del país que representa alrededor de 1,200 000 empleos y su valor a precios rurales superó los 2.5 billones de pesos. La generación de empleos indirectos, por la actividad hortícola, es muy importante en muchas áreas del país donde existen industrias que propician fuentes de trabajo e ingresos a gentes dependientes de la olericultura.

Hay muchas maneras en las cuales se trabaja con las hortalizas unas de ellas son las siguientes:

EXPLOTACIÓN INTENSIVA.

Es aquella que se realiza en pequeñas superficies usando varias hortalizas, manteniendo la tierra ocupada todo el año mediante rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se destina principalmente a mercados locales. El sistema de producción intensivo, a campo abierto, como su nombre lo indica hace un mejor uso o dosificación de los factores de la producción, sobre todo de los controlables, como son fertilización, pesticidas y en ocasiones del agua de riego. Normalmente son superficies más reducidas que en el sistema de producción extensivo, por lo tanto, se tiene un manejo más cuidadoso del cultivo y frecuentemente se llega a utilizar la mano de obra familiar, y la producción normalmente es para el abastecimiento de los mercados nacionales, salvo en algunas excepciones que estos productos son llevados al mercado de exportación. Es frecuente que en este tipo de sistemas de producción el productor se dedique a la producción de dos o más cultivos, y frecuentemente llega a sembrar un mismo cultivo en diferentes fechas, la practica anterior es con el fin de garantizar que al menos con uno de sus cultivos o fechas de siembra le permitan lograr ganancias, dado que no tiene un control sobre el mercado. En el sistema de producción intensivo a campo abierto, como ya se mencionó anteriormente se hace un uso más eficiente de los varios factores de la producción, por lo tanto, la implementación de tecnología de punta en estas pequeñas superficies, es más fácil de establecer, logrando por lo tanto rendimientos muy altos por unidad de superficie. El sistema de riego por goteo, el acolchado de suelos, las cubiertas flotantes, el uso de la fertirrigación o quimigación son ejemplos de la tecnología que se llega a utilizar en los sistemas de producción intensivos, donde además de antes c se pueden agregar “timers” que inician riego cundo la falta de humedad en el suelo genera una determinada tensión.

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EXPLOTACIÓN EXTENSIVA

Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen, obtenidas de superficies considerables cuyo destino son principalmente los grandes centros de consumo y distribución y los mercados de exportación. A nivel nacional es claro distinguir diferentes sistemas de producción de hortalizas. El sistema de producción extensivo se caracteriza por grandes superficies de terreno sembradas con un solo cultivo y donde se utiliza

maquinaria muy especializada para el manejo o cosecha del cultivo en cuestión, por lo tanto, otra característica de este sistema de producción es la alta utilización de maquinaria y la reducción mano de obra.

Es frecuente encontrar cosechadoras de cebollas, zanahorias, y en otros casos incluso de tomate, cuyo uso es más bien para la industria de las conservas o enlatado. El sistema de producción de tipo extensivo es más frecuente encontrarla en los estados del Norte del país, probablemente como consecuencia de una menor fragmentación de la tenencia de la tierra, de tal manera que una persona puede tener superficies que pueden superar las 100 hectáreas de un solo cultivo, mientras que, en el centro y sur del País, es frecuente encontrar regiones donde la superficie promedio por persona no supera las 10 hectáreas. El sistema de producción extensivo principalmente lo practican productores que frecuentemente tienen un control sobre el mercado, de tal manera que las inversiones en este sistema de producción tienen garantía de éxito.

Desde el punto de vista del aprovechamiento de la energía, los sistemas extensivos son poco eficientes, debido a que se maneja normalmente un solo cultivo, con un estrato foliar o dosel, bien definido, de tal manera que la energía que no es utilizada en dicho estrado se pierde como calor en el suelo, esto mismo sucede a nivel radicular con el uso de nutrientes y agua. Cuando se tienen dos o más cultivos y los factores de la producción no pueden utilizados por un cultivo, son aprovechados por otro con estratos foliares en diferentes niveles o bien con estratos radiculares a diferentes profundidades, también es frecuente encontrar especies que presentan relaciones de sinergismo, donde dos especies que comparten un mismo sitio rinden más en forma individual que si estas mismas especies son sembradas en forma separada.

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HUERTOS FAMILIARES.

Son siembras de pequeñas áreas en las que encontramos una variedad de hortalizas destinadas básicamente al consumo familiar de quienes las realizan. Este tipo de siembras puede verse con pequeños agricultores, pero principalmente con ejidatarios a quienes ayuda, en esta labor, toda su familia. La superficie destinada a esta actividad se mantiene ocupada

todo el tiempo posible mediante rotaciones con cultivos de su preferencia. Esta actividad no da origen a un intercambio económico a causa del carácter de autosuficiencia que la producción asume.

RECOLECCIÓN.

En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como hortalizas que, aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto. Son ejemplos de esta actividad los nopalitos, verdolaga, quelite cuaresmeño, xoconostle, tomatillo, papilla, flor de palma, flor de biznaga, cabuches, etc.

FORZADO.

Explotación de las hortalizas que se practica bajo cubierta, en estructuras especializadas como túneles bajos y altos (micro y macro túneles) e invernaderos. Son explotaciones que demandan grandes inversiones iniciales y personal técnico muy especializado y se realizan con el fin de obtener productos fuera de temporada o bien todo el año y con ello, poder acceder a mejores precios.

Sin embargo, si se considera el mercado al cual se destinan los productos de las hortalizas, se tienen diferencias en el tipo de explotación de estos cultivos. Así, si la producción es para:

a) Mercado local. Se considera que la explotación es intensiva en mano de obra, con bajos niveles tecnológicos, diversidad de especies y una especie en diferentes etapas de crecimiento. A los horticultores que practican la olericultura de esta manera se les conoce como productores minifundistas.

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b) Mercado nacional y de exportación. La explotación de las hortalizas para este tipo de mercados se caracteriza porque no hay diversificación de cultivos, la explotación se practica en una mayor superficie, son productores especializados, hay un uso generalizado de tecnología de punta, se da la olericultura por contrato y se practica la agro-maquila. A este tipo de productores se les conoce como productores empresariales.

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TABLA DE INFORMACION.

HORTICULTURA CARACTERISTICAS Fruticultura Estudia todos los frutales de cualquier clima

ya sean húmedos o clima cálido, por ejemplo, los cítricos, guayabo, piña etc.

Olericultura Estudia el cultivo de plantas herbáceas, comprende el estudio de hortalizas. Chile, tomate, etc.

Ornamentales Comprende plantas que sirven para embellecer la estética de algún lugar, por ejemplo, las flores

Medicinales Incluye plantas que se usan para aliviar malestares, manzanilla, sábila entre otros.

Especias Comprende el estudio de las plantas aromáticas, como el azafrán, orégano, pimienta, y muchos más.

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