7/23/2019 Os Lipidos Son Compuestos Orgánicos

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os lipidos son compuestos orgánicos, insolubles en agua y solubles en

compuestos orgánicos por lo tanto los lipidos en presencia de agua no se

hidratan como si lo hacen los carbohidratos.son la principal reserva de

energía pero no la inmediata.

los lipidos son caracterizados mas por sus propiedades físicas que por sus

 propiedades química.

el proceso de digestión de los lipidos comienza en el estomago ya que en la

cavidad oral no sufren cambio alguno, se a descrito una lipasa gástrica que

hidroliza los trigliceridos parcialmente solo en un 20% mientras el otro

0% sigue su trayecto hacia el duodeno, al llegar a esa instancia 2

hormonas son liberadas en presencia de los ácidos grasos y por el ph ba!o

que indica un factor fisiológico.

la secretina la primera hormona de las 2 mencionadas se libera de las

c"lulas s y tiene un efecto sobre el páncreas para liberar agua y bicarbonato

 para neutralizar el ácido clorhídrico,mientras tanto la colecistoquinina#cc$

liberada por las c"lulas i estimulan la liberación de la lipasa pancreática y

las sales biliares de la vesícula biliar.

las sales biliares y la lipasa pancreática son claves en el proceso de

digestión a este nivel.

las sales biliares tiene una cabeza polar y una cola no polar ellas se forman

a partir de colesterol, cuando estas sales biliares se encuentran a una

concentración entre & a 2 milimolar se estructuran espontáneamente

formandomicelas,esto se llama concentracion micelar critica que es la

concentración que se requiere para que las sales biliares formen micelas.

las sales biliares se van a con!ugar en el hígado con glicina o taurina,esa

con!ugación disminuye la tensión superficial y ello permite que se

estructuren formando micelas. las micelas en la bilis están constituidas de

sales biliares,colesterol y algo de lecitinas a ello se le llama micela simple.

ahora en el proceso de la digestión al pasar la gran gota de grasa#lipidos

 por el duodeno ,yeyuno va a ser subdividida en gotitas microscopicas a ese

efecto se le denomina emulsificacion ese proceso de subdivision se lleva

acabo gracias a las sales biliares, el propósito de esa emulsión es aumentar

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la superficie de contacto entre los lipidos y la enzima lipasa pancreática

ayudado por la colipasa.

esta colipasa es una proteína que tiene la propiedad de aperturar el camino

 para que la lipasa pancreática penetre en la peque'a gota de grasa y de esamanera pueda hidrolizar los trigliceridos.

como consecuencia de la acción de la lipasa pancreática los trigliceridos

van a ser hidrolizados parcialmente en beta(mono acil glicerol mas un

ácido graso libre, gran parte de ese beta(mono acil glicerol sale de la gota

de grasa en tanto la cantidad restante es afectada por una isomerasa que

transfiere el ácido graso de posición beta a posición alfa formando alfa(

mono acil glicerol ,parte de ellos salen de la gota de grasa mientras que el

resto es hidrolizado por la lipasa pancreática #que es estereoespecifica en

glicerol mas ácido graso libre.

de este proceso de digestión de los trigliceros descrito masomenos un )0%

sera absorbido en la forma de beta(mono acil gliceron,un *% como alfa(

mono acil glicerol y por ultimo un 2*% en la forma de ácidos grasos mas

glicerol.

 por lo tanto los trigliceridos se absorven mas en la forma de beta(mono acilglicerol.

ya hablamos de los tag #trigliceridos ahora pasaremos a hablar que pasa

con el colesterol.

el colesterol se presenta en forma de colesterol esterificado de ahí que se

dará la digestión por medio de una enzima la colesterol esterasa que lo

hidrolisara en colesterol mas ácido graso libre #agne para reci"n ahí ser

absorbido.

en cuando a los fosfolipidos es importante indicar que ellos estan

conformados por un glicerol,2 ácidos grasos,un fosfato y una base

nitrogenada. a nivel intestinal tenemos una fosfolipasa a2 que al

hidrolisarlo dará como producto un lisofosfolipido y un ácido graso libre.

los fosfolipidos pueden absorberse como tales o como lisofosfolipidos mas

agne.

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en este punto hemos terminado con el proceso de digestión habiendo

formado los productos finales de la hidrólisis que son+

(agne

(vitaminas #que no sufren hidrólisis alguna

(lisofosfolipidos

(colesterol libre

( beta(mono acil glicerol

(alfa(mono acil glicerol

(glicerol

en la siguiente publicacion hablaremos de la absorción de estos productos.

ENZIMAS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTION DE LOS LIPIDOS

La digestion de los lipidos ocurre principalmen te en elIntestino Delgado, gracias a las

enzimas lipoliticas liberadas por el pancreas exocrino y a la accion emulsificadora de las sales

biliares. La digestion de los lipidos es facilitada por los movimientos peristalticos del Intestino.

Los lipidos son dispersados en primer lugar en Estómago. Aunque se ha descrito una Lipasa

Gástrica, su actividad es importante solo en lactantes. La llegada de los lipidos al intestino

provoca la liberación de las hormonasSECRETINA yCOLECISTOQUININA (CCK) por las

células intestinales, éstas hormonas estimulan la liberacion del jugo pancreatico desde el

pancreas y la bilis desde la vesicula biliar.

El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrólisis de los lipidos y una coenzima,

laCOLIPASA. Las enzimas lipolíticas son:

• Lipasa Pancreatica

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• Colesterol Esterasa

• Fosfolipasas

LIPASA PANCREATICA

Es una enzima relativamente poco especifica que cataliza la hidrolisis de los Triacilgliceridos

(TAG) para formar acidos grasos libres (AG) y 2-monoacilglicerol (2-MAG). Esta enzima solo

hidroliza enlaces ester entre el glicerol y los acidos grasos en posición alfa, además ataca

solamente a los TAG que se encuentren en la interfase agua-grasa, por lo que la emulsificación

de las grasas por los componentes de la bilis, es escencial para garantizar una velocidad de

reacción adecuada. La lipasa pancreatica tiene un pH óptimo entre 8 y 9. Requiere también de

la presencia de la COLIPASA, la cual es una proteina que facilita el anclaje de la lipasa a la

particula de grasa que va a ser digerida y por lo tanto activa la lipasa.

COLESTEROL ESTERASA

Tiene un pH óptimo de 6,6 a 8,5 y cataliza la hidrolisis de los Esteres de Colesterol (EC) dando

como productos AG y colesterol Libre (CL). Se ha visto que requiere de Calcio.

FOSFOLIPASAS

Existen dos tipos de Fosfolipasas en el jugo pancreatico: la Fosfolipasa A1 y la Fosfolipasa A2,

esta última hidroliza el enlace en el AG esterificado al Carbono 2 del glicerol para producir AG

libre y Lisofosfolipidos

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