ORÍGEN DE LAS DISTINTAS VARIEDADES DE CAFÉ: 

Robusta procede generalmente de: Asia, África o India.Arábica No Lavado procede principalmente de BrasilArábicas Lavados proceden de  Colombia, América Central, Méjico y Este de África.

 

ESPECIES Y TIPOS DE CAFÉ:El género del Café incluye más de 40 especies de plantas, pero únicamente 3 de ellas son comercialmente cultivadas para la producción de café, que en orden de importancia son: Café Arábica, Café Robusta y Café Libérica (volúmenes insignificantes).

Las dos especies Arábica y Robusta se diferencian básicamente por las condiciones de cultivo (Temperatura, Altitud, Periodo de cultivo), cantidad de cafeína (el café Robusta contiene el doble) y, sobretodo, por las características organolépticas que proporciona cada variedad de café:

ARÁBICA                    ROBUSTAAROMA                       CUERPOACIDEZ                       COLORSABOR                        AMARGOR

  PRODUCCIÓN:Existen dos fases preliminares al proceso de producción del café:

·         Compra del café verde·         Definición del Blend, es decir, la mezcla de los diferentes tipos de café que

proporcionarn una taza con un sabor predeterminado. El proceso de fabricación del café se compone de distintas etapas, y en el caso del café soluble se añaden algunos pasos más:

 

CAFÉ TOSTADO (MOLIDO O EN GRANO): TORREFACCIÓN-MOLIDO-ENVASADO.

CAFÉ SOLUBLE (AGLOMERADO O LIOFILIZADO):  TORREFACCIÓN-MOLIDO-EXTRACCIÓN-SECADO-ENVASADO.