organica 8

8/12/2019 organica 8

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UUNNIIVVEERRSSIIDDAADDNNAACCIIOONNAALL

MMAAYYOORR DDEE SSAANNMMAARRCCOOSS(Univ ersi dad d el Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA , INGENIERA QUMICA EINGENIERA AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERA QUMICA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICAORGNICA

QUMICA ORGNICA

PRCTICA N8:

LIPIDOS Y JABONESMIERCOLES, 2-6 pm

PROFESOR:JUAN C. WOOLCOTT HURTADO

FECHA DE REALIZACIN: 25/05/11

FECHA DE ENTREGA: 01/06/11

INTEGRANTES:

ARONE SOTO, JIMMY RICHARD 10070107GARCA HANCCO, JUAN DIEGO 10070198

REYNOSO BASURTO, MIGUEL DIOGENES 10070172


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Universidad Nacional Mayor de San Marcos

LIPIDOS Y JABONES

Laboratorio de Orgnica Pgina 2

INDICE

1. INTRODUCCIN.......3

2. RESUMEN.....................4

3. PARTE TERICA..........5

4. DETALLES EXPERIMENTALES....9

5. REACCIONES QUMICAS..11

6. CLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS......12

7. DISCUSIN DE RESULTADOS................13

8. CONCLUSIONES.........15

9. RECOMENDACIONES....16

10.APNDICE.....................17

11.BIBLIOGRAFIA..............18

12.HOJA DE SEGURIDAD...19


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RESUMEN

En esta experiencia veremos la saponificacin, nos daremos cuenta cmo esque reacciona qumicamente un acido graso y una base, dando como resultadouna sal. El objetivo industrial de esta reaccin, es la fabricacin del jabn y dela glicerina. En la siguiente experiencia podremos entender de un modopractico las reacciones, tomando como ejemplo la saponificacin, nosadaptaremos a los materiales utilizados para tal tarea, y as tambin tener unconcepto sobre la elaboracin del jabn y glicerina.

.Los detergentes se caracterizan por estar conteniendo en su estructuraqumica dos grupos: uno de ellos llamado grupo hidrofbico conformado por

una larga cadena hidrocarbonada de carcter liposoluble, y el otro grupohidroflico de gran afinidad con el agua, ambos grupos se deben encontrar enequilibrio y deben actuar en forma independiente para que el detergente tengaaccin efectiva.Los agentes tensoactivos se clasifican en dos grandes grupos:Detergentes inicos: aninicos y catinicos.Detergentes no inicos o anfotricos.

En esta experiencia se us:

Manteca vegetal: (grasa vegetal)

La grasa vegetal ms conocida es la manteca de cacao, que suele encontrarseen la composicin del chocolate. En esta experiencia utilizamos 10 gr demanteca y lo mezclamos con hidrxido de sodio.

Hidrxido de sodio:

Es un hidrxido custico usado en la industria principalmente como una basequmica. El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, crayn, papel,explosivos, pinturas y productos de petrleo. En esta experiencia usamoshidrxido de sodio para la formacin del jabn, ya que la formacin de este eljabn es una sal obtenida a partir de la reaccin entre una base alcalina(hidrxido de sodio) y un cido (grasa o aceite).

Etanol:

En esta experiencia se uso etanol para poder efectuar la reaccin entre lamanteca y el hidrxido de sodio, ya que la grasa no se disuelve en agua por talmotivo necesita un compuesto orgnico que en este caso sera el etanol.


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PARTE TEORICA

Lpidos:

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medidaoxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, quetienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y sen solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que

las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidoscumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la dereserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y lareguladora (esteroides).

Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris, elmetabolismo y el crecimiento.

Los lpidos pueden ser saponificables o no saponificables, para nuestro casonos centraremos en los lpidos saponificables.

Lpidos saponificables

cidos grasos

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten enmolculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par

de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia dedobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasosse dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cidolurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cidoaraqudico y cido lignogrico.


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Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer doblesenlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, yaque estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en elresto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos

aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambinson llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de

sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas,por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla parapoder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos deforma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cidolinolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por elorganismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cidoaraquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

La saponificacin:

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpidosaponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, enla que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienenuna parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar consustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales decidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasaen grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndosecontinuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.


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La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn yla glicerina:

Grasa + soda custica jabn + glicerina

Emulsin

Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms omenos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fasecontinua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones deaceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes deaceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen lamantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el ladofotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado enmetalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea lasgotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el

agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). Enciertos tipos de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersosdentro de una fase continua de silicato lquido. El proceso en el que sepreparan las emulsiones se llama emulsificacin.


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A. Dos lquidos inmiscibles, fase I y faseII, no emulsificados;

B. Emulsin de fase II disperso en lafase I;

C. La emulsin inestable se separaprogresivamente;

D. Las posiciones surfactantes (borde

prpura) en las interfaces entre la fase Iy la fase II; estabilizan la emulsin.


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DETALLES EXPERIMENTALES

PREPARACION DE UN JABON

a) En un vaso de 250 mL coloque 20 g de manteca.b) Aada 10 mL de una solucin de NaOH al 35%, caliente el vaso en un

bao de agua entre 60C a 70C por 20 minutos con fuerte agitacin.Tratando de obtener una mezcla homognea.

c) Luego agregue 7 mL de NaOH al 35%, siga agitando la mezcla.d) Enfri la mezcla y adicione unos 10 mL de etanol. Mezcle nuevamente.e) Caliente por 15 minutos ms con agitacin constante, y agregue 7 mL

mas de base agitando bien la masa.f) Aumente la temperatura del agua a 90 95 C y agite fuertemente por

espacio de 20 minutos.g) Caliente agua destilada (80C) y agregue 80 mL de la mezcla. Agite

hasta que la masa sea homognea.h) Vierta la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 mL de agua

helada saturada en NaCl.

i) Filtre el jabn sobre la tela porosa y lave con agua helada.j) Moldee el jabn obtenido, djelo secar una semana al ambiente y

proceda a pesar el producto.k) Realice su balance de masa.


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PRUEBA DE EMULSION DE LIPIDOS

Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua Aadir 1 mL de aceite vegetal Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo, producido por la

emulsin del aceite en el agua que dura pocos minutos. Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo delas fases

lipidicas y acuosas se han separado, quedando el aceite sobre el agua,

emulsin inestable. Aadir 1 ml de detergente lquido, agitar de nuevo. Comprobar que las

dos fases no se separan ahora, emulsin estable.


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REACCIONES QUIMICAS

Saponificacin: Preparacin de un jabn


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CALCULOS EXPERIMENTALES

Masa del jabn = 29.91 g

Balance de masa del jabn:

M1 = M2

M1 = Masa del jabn

M1 = M2 = Ma + Mb + Mc

Ma = Cantidad de manteca: 10 g

Mb = Cantidad de NaOH: aprox. 4.55 g

Mc = Agua absorbida: aprox. 15.36 g

Entonces:

M1 = Masa del jabn = 10g + 4.55g + 15.36g

Masa del jabn= 29.91 g


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DISCUSIN DE RESULTADOS

A. PREPARACION DE JABON

En la preparacin del jabn e observa que en los dems grupos se obtuvieron casi los

mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el jabn

obtenido.

En la preparacin del jabn que se obtuvo por saponificacin de una grasa, el resultado

final que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que afectan el resultado

ptimo de una experiencia, como por ejemplo los reactivos empleados en este proceso

estaban contaminados.

El jabn obtenido presentaba todas las caractersticas de un jabn de barra, claro esta,

es un jabn primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar que la ms

importante materia prima para la fabricacin del jabn es el sebo, pero en el caso

experimental se hizo el uso de manteca de palma

Debemos tener en cuenta que el jabn es el resultado de la combinacin de un lcali con

cidos grasos, y es considerado como una sal sdica de un acido carboxlico graso.

La cantidad y calidad del jabn depende del manejo y tratamiento de la materia prima

(grasa).


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B. LIPIDOS

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS:

Los lpidos presentan como propiedades ser insolubles en agua y solubles en

disolventes orgnicos y no polares.

Al mezclar el aceite con el agua no habr disolucin al ser el agua un disolvente

polar.

El n-hexano es un disolvente orgnico no polar, por lo que podr disolver al

aceite en su totalidad (teniendo en cuenta que se agrega la cantidad necesaria

para disolver todo el aceite). Esto se aprecia al originar una solucin homognea.

EMULSION DE LIPIDOS:

Una emulsin se define como la dispersin coloidal de un lquido no disuelto en

un disolvente solucin. Esto se puede generar mediante agentes, para el caso del

experimento el NaOH que reacciona con los lpidos, y se da una saponificacin.

Cuando mezclamos el agua con el aceite observaremos que no hay formacin de

emulsin, pero al agitar con fuerza durante un tiempo podremos observar una

emulsin momentnea que desaparece al dejar en reposo la mezcla.

En cambio al agregar el NaOH el aceite se saponifica y se forma la emulsin que

es apreciable en todo momento, ya que podemos observar las gotas de aceite

dispersas en la solucin blanquecina.


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CONCLUSIONES

Se cumpli el objetivo antes propuesto, de producir jabn a travs de manteca yuna base fuerte (NaOH).

La saponificacin es una reaccin utilizada con fines industrialesespecialmente para la fabricacin de jabones, los cuales cumplen unafuncin muy importante en la vida diaria de los seres humanos.

Se agrega una solucin de sal comn (NaCl) para que el jabn se

separe y quede flotando sobre la solucin acuosa.

El aceite es soluble en disolventes orgnicos, pero es insoluble en elagua.

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente enella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin deaspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo porreagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor

densidad, se sita sobre el agua.


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RECOMENDACIONES


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CUESTIONARIO

1. A qu llamamos emulsin de agua y aceite?

Al sistema de dos fases que se forma por el agua y el aceite, los cualesson parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otroen forma de glbulos. Cuando se mezcla agua y aceite y se agita lamezcla se forma una emulsin transitoria. Esto significa que si se deja

la mezcla reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menordensidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superiorde aceite y la inferior de agua comprobndose su insolubilidad enagua.

2. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unosminutos de reposo? A qu se debe este fenmeno?

Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y aguase encuentran debajo de este.

Este fenmeno se debe a la diferencia de densidades entre los doscomponentes.


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BIBL IOGRAFA

T.W. GRAHAM SOLOMONS

Qumica Orgnica, Editorial Limusa1992, Pg. 928 - 961

GRAHAM SOLOMONS T. W.

Qumica Orgnica, Ed. Limusa, Mxico, 1992, Pg. 927 - 931

ROBERT THORNTON MORRISON

Quimica Orgnica, Editorial Addison - Wesley Iberoamericana

Argentina1987, Pg. 136.

TAPIA FRES ALEJANDRO

"Gua de Practicas de Qumica", Tercera edicin - 1966

NOLLER

"Qumica Orgnica", Editorial Iberoamericana - 1978

R. BARRERA

"Qumica Orgnica de los Compuestos Biolgicos, Editorial Atlanta 1995


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HOJA DE SEGURIDAD

RIESGOS:

Riesgos de fuego o explosin:Este compuesto no es inflamable sin embargo, puede provocar fuego si seencuentra en contacto con materiales combustibles. Por otra parte, se generangases inflamables al ponerse en contacto con algunos metales. Es soluble enagua generando calor.

Riesgos a la salud:El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos mscomunes de accidente son por contacto con la piel y ojos, as como inhalacinde neblinas o polvo.

Inhalacin: La inhalacin de polvo o neblina causa irritacin y dao del tractorespiratorio. En caso de exposicin a concentraciones altas, se presentaulceracin nasal.A una concentracin de 0.005-0.7 mg/m3, se ha informado de quemaduras enla nariz y tracto. En estudios con animales, se han reportado daos graves enel tracto respiratorio, despus de una exposicin crnica.

Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo quelas salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una gran irritacinen la crnea, ulceracin, nubosidades y, finalmente, su desintegracin. Encasos mas severos puede haber ceguera permanente, por lo que los primerosauxilios inmediatos son vitales.

Contacto con la piel: Tanto el NaOH slido, como en disoluciones concentradases altamente corrosivo a la piel. Se han hecho biopsias de piel en voluntarios alos cuales se aplic una disolucin de NaOH 1N en los brazos de 15 a 180minutos, observndose cambios progresivos, empezando con disolucin de

clulas en las partes callosas, pasando por edema y llegar hasta unadestruccin total de la epidermis en 60 minutos. Las disoluciones deconcentracin menor del 0.12 % daan la piel en aproximadamente 1 hora. Sehan reportado casos de disolucin total de cabello, calvicie reversible yquemaduras del cuero cabelludo en trabajadores expuestos a disolucionesconcentradas de sosa por varias horas. Por otro lado, una disolucin acuosa al5% genera necrosis cuando se aplica en la piel de conejos por 4 horas.

Ingestin: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el dao es,adems, en el esfago produciendo vmito y colapso.


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Carcinogenicidad: Este producto est considerado como posible causante decncer de esfago, an despus de 12 a 42 aos de su ingestin. Lacarcinognesis puede deberse a la destruccin del tejido y formacin de

costras, mas que por el producto mismo.Mutagenicidad: Se ha encontrado que este compuesto es no mutagnico.


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