“PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS”

DELIQUESOS

REALIZADO POR:

FLOR ALBA BARRERA

INTEGRANTES:

ANA LUCERO SANCHEZBLANCA INES ACUÑA AVILA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENA

REGIONAL BOYACATUTA2008

“PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS”

DELIQUESOS

REALIZADO POR:

FLOR ALBA BARRERA

Cel: 312542056331250141283118607363

INTEGRANTES:

ANA LUCERO SANCHEZBLANCA INES ACUÑA AVILA

PROFESORA:MARTHA ISABEL ACERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJESENA

REGIONAL BOYACATUTA2008

INTRODUCCION

La actividad lechera forma parte de los sistemas integrados, en los cuales se cultiva y las familias crían unas pocas vacas y otros animales para su subsistencia. Este es un ejemplo típico de una familia rural en los países en desarrollo, en los que la leche es una parte importante de la producción agrícola, que genera el ingreso permanente de dinero por sus ventas a las agroindustrias cercanas o por la venta de derivados lácteos. Por esta razón, los gobiernos de los países en desarrollo han reconocido que esta actividad es una herramienta efectiva para aliviar la pobreza y sostener los hogares rurales, En síntesis, el proyecto es promover la participación del género en los procesos de crecimiento local, que generara un proceso de cadena desde la producción de la leche, fabricación y comercialización de productos lácteos, Promover inversión y capacidades empresariales para implementar cadenas productivas sostenibles en el área rural con el uso de la leche y sus derivados.

MEJORAMIENTO EMPRESARIAL

Actualmente Deliquesos cuenta con una planta para el procesamiento de queso doble crema, es una microempresa establecida y supervisada por el INVIMA, el objetivo primordial del proyecto es el progreso de la misma en cuanto a instalaciones, maquinarias y elementos que puedan suplir con las diferentes necesidades como lo son la fabricación e implementación en el mercado regional de nuevos productos hechos por nosotros que esta requiere.Deliquesos cuenta con clientes en la ciudad de Tunja con la venta de queso doble crema, el ideal es poder vender no solo queso doble crema sino también otros productos derivados lácteos como: (almojábanas, queso de todo tipo, arequipe, manjar blanco entre otros.)

Pero para cumplir con este objetivo necesitamos maquinaria e implementos como:

ELEMENTO ESPECIFICACION CANT VALOR FONDOS para la leche 2 600.000 PAILA Fundir 1 70.000 ESTUFAS calentar leche ,

fundir 2 500.000

HORNO fabricación de almojábanas

1 500.000

CONSTRUCCION pisos 60 M 1.200.000 NOMINA Empleados 3 1.384.000 VESRIER uniformes 2 140.000 BAÑOS hombres mujeres 2 1.000.000 MESONES para la elaboración

del producto 2 1.200.000

IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD

Para la protección de las instalaciones

varios 150.000

IMPLEMENTOS VARIOS

Como tazas, lienzos, ollas y otros.

varios 300.000

CARRO TRANSPORTADOR

Para cumplir con los respectivos pedidos.

1

20.000.000

TOTAL 27.044.000

Se pone en marcha el proyecto de: “PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DERIVADOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS” Y MEJORAMIENTO DE EMPRESA DELIQUESOS.Una familia campesina que busca comercializar sus productos.Comenzó la estrategia de Marca de los mejores derivados lácteos, tendiente a fortalecer la imagen de la región en el ámbito comercial y que se espera se convierta en la empresa que reúna a todo la región.El proyecto, liderado por el sena y financiado casi en su totalidad por este, tiene como objetivo motivar a todos los campesinos para que actúen y se conviertan en parte de la solución al problema que se avecina con la comercialización de la leche ya que la mayoría de nosotros somos productores de la materia prima en la región. La difícil misión consiste en cerrar la brecha que existe entre la realidad regional y la forma de comercialización de estos productos en la región por otras distribuidoras que no corresponden a ella.Nuestra empresa estará comprometida con el consumidor, ya que tendremos trabajadores, recursivos, persistentes y creativos. Adicionalmente, se concluyó que la condición que constituye una empresa, es la pasión. El sector agropecuario tiene un enorme potencial de crecimiento si se le garantizan adecuadas condiciones de acceso al mercado. Los esfuerzos para vender a pesar de la desconfianza que despertara el producto entre los posibles clientes, saber que su proveedor es nuevo en el mercado y no saben la calidad del producto. Es una meta ambiciosa pero no irreal, el consumo de productos lácteos por parte de Deliquesos en Boyacá debe ser masivo y debe ser vendido en la totalidad de sus municipios y ciudades.Para lograr ese objetivo, se necesita convencer al consumidor Boyacense de que el producto es de óptima calidad en sabor y contextura.

El consumo de productos lácteos en Boyacá es excelente por parte de los turistas que llegan al departamento, los precios son buenos y la región tiene condiciones para competir. Sus razones contrastan con las quejas de tantos comerciantes angustiados por la baja rentabilidad de sus productos y el temor de no ser competitivos en el mercado. Pero quizás en productos como los lácteos puedan encontrar, por fin, un negocio totalmente rentable.

DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL DE LA MICROEMPRESA

Esta empresa tiene como objeto social la comercialización de derivados lácteos como lo son: (almojábanas, panelitas, manjar Blanco, queso, yogurt, arequipe entre otros). Los productos comercializados por la empresa. Son totalmente Boyacenses en marca original de la misma fábrica.

La empresa Contaría con 3 a 5 empleados, cada uno de ellos en un área especifica de trabajo. También concentra todos sus esfuerzos en consolidarse como una fabrica seria, con grandes principios corporativos basados en la igualdad, esto garantiza crear, desarrollar y mantener excelentes relaciones con clientes, distribuidores y proveedores, para afrontar con éxito el entorno cambiante y competitivo en el que se desenvuelve la empresa y asegurar un mejoramiento de las condiciones de clientes, proveedores y en general.

Este proyecto de práctica comercial empresarial tiene como objetivo fundamental obtener a través de la comercialización de productos lácteos un aprovechamiento de la economía nacional, una obtención de ganancia, y además poner en marcha los conocimientos obtenidos durante la formación profesional fundamentados por el sena, cumpliendo cabalmente las expectativas tanto personales como institucionales.

Conocemos de antemano, que el mercado presenta una serie de condiciones que deben ser analizadas, sobre todo en un entorno económico tan complejo como el de nuestro país, sin embargo, considero que es la ocasión perfecta para permanecer en este tipo de negocios y contribuir en algo a la generación de nuevos empleos o por lo menos a la generación de medios de sostenimiento propios con alto potencial de ganancia que contribuyan con algo al mejoramiento de la situación del país.

A pesar de la gran cantidad de empresas comercializadoras de productos lácteos existentes no solo en Boyacá, si no en el resto del país, es claro que siempre estas comercializadoras de productos lácteos están en búsqueda de contactos y proveedores que les proporcionen el mejor producto a los mejores precios.

La experiencia obtenida en este gremio durante 19 años proporciona valiosos conocimientos acerca de este sector, de los competidores, de los productos y en especial de las necesidades de los consumidores. La industria Láctea en Colombia está conformada por un gran número de empresas, por lo que hay mucha competencia.

OBJETIVO GENERALAnalizar los procesos comerciales administrativos y financieros que tiene la fabrica, para así poder diagnosticar posibles problemas que no estén contribuyendo a maximizar el total del potencial de los recursos de la misma, y que por lo tanto en algún momento se puede reflejar en desventajas competitivas, que pueden llegar a frenar el desarrollo de la empresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Promover el desarrollo de la región sostenido en el área rural que tenga una visión empresarial.

Aprovechar las potencialidades de los recursos naturales y de la población y seguridad alimentaría.

Alcanzar una utilización óptima de la leche fresca en la producción y transformación de sus derivados.

Contribuir a la generación de valor agregado con mayor posibilidad de ocupación y de ganancia a la poblacion que vive de la producción de leche.

TERMINOS DE REFERENCIA

La empresa debe concentrar sus esfuerzos en buscar mecanismos que le permitan penetrar con éxito en el mercado y adaptarse a las condiciones externas del entorno que están en constante desarrollo, para lograr esta adaptabilidad y este éxito, la empresa se vale de las diferentes teorías administrativas desarrolladas a lo largo de los años por diferentes autores, no se trata simplemente de regirse a una sola teoría pues no hay un modelo que se ajuste perfectamente a todas las organizaciones debido a que cada una de ellas se desenvuelve en un entorno y por tanto tiene características que la hacen especial y diferente a otras fabricas, la gran variedad de enfoques administrativos permite que la empresa tome lo mejor de cada uno y lo adapte de acuerdo a sus necesidades propias creando una nueva teoría administrativa producto de las ya existentes; por ejemplo, se toma el interés en la planeación encaminado hacia la labor social, y hacia la selección de los trabajadores de acuerdo a sus conocimientos, aptitudes y preparación, además de esto es de gran importancia el “estándar de producción”, que corresponde a intentar

lograr un 100% en el desempeño de los empleados. Por otra parte es importante señalar teorías como las basada en los valores y el mejoramiento continuo que destacan el equilibrio que debe existir entre la satisfacción del trabajador en su puesto de trabajo, con la eficiencia que implica un mayor conocimiento del puesto de trabajo y por lo tanto un mejor funcionamiento de los mismos.

El aspecto más importante a tener en cuenta al momento de la planeación de una estructura organizativa en la empresa es la de los elementos constitutivos de la misma, es la relacionada con las personas; esta fuertemente centrada en las personas, lo que se denomina enfoque de las relaciones humanas para un trabajo totalmente productivo

1. El trabajo es una actividad típicamente grupal. El nivel de producción es influenciado por las normas del grupo y no solo por el incentivo salarial de la empresa.

2. El empleado no actúa como individuo aislado, sino como miembro de un grupo y en estrecha relación de amistad e integración con los colegas.

4. La persona esta motivada en esencia por la necesidad de “estar junto a otras personas”, de ser reconocida por los demás y recibir comunicación adecuada.

El concepto de Homos economicus, es decir aquel preocupado exclusivamente por los objetivos materiales y saláriales es sustituido por el concepto de Homo social, es decir hombre orientado hacia la vida en sociedad y en grupos sociales, como, el hombre ser gregario y social por excelencia. Los principios del enfoque de relaciones humanas dan lugar a nuevos conceptos dentro de la organización como organización informal, liderazgo, comunicación, motivación, grupos sociales, recompensas simbólicas. Así pues, sin duda el enfoque de las relaciones humanas nos da, luz acerca del ambiente de trabajo, el trato humano hacia las personas y la adopción de un grupo de trabajo democrático y participativo en el que las personas tengan un papel dinámico y destacado, por tanto es importante que la organización encamine tiempo y esfuerzos en los cursos de relaciones humanas para propiciar un ambiente psicológico de trabajo mas saludable y amigable.

El sector de lácteos es bastante complejo, Por lo que nosotros hemos a adoptado estrategias tendientes no solo a satisfacer las necesidades de los clientes externos si no además a crear mecanismos que permitan la satisfacción de los clientes internos de la compañía que son los que con un adecuado o inadecuado

funcionamiento contribuyen directa o indirectamente con el éxito o fracaso de cualquier organización; en este campo, la organización debe saber plantear sus objetivos corporativos para que vallan de acuerdo con los objetivos individuales de los miembros del equipo de trabajo, esto permitirá Que la intención de trabajar de cada uno de los miembro de la organización afecte positivamente su desempeño e influya positivamente en el comportamiento de las personas”

MISIÓN

Deliquesos. Tiene como misión la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes a través de la comercialización y distribución De productos lácteos, previendo al mercado Regional con excelente calidad y precio que nos permiten crear, desarrollar y mantener relaciones excelentes con nuestros clientes, distribuidores y proveedores.Fundamentamos nuestra labor en la entrega de nuestro producto con un estricto control de calidad, lo que garantiza a nuestros clientes una completa satisfacción de sus necesidades.Buscando el bienestar y el desarrollo de sus empleados y comunidad en general.

VISION

Que Deliquesos. Sea la empresa líder en el mercado de lácteos a nivel regional y nacional, brindando a sus clientes productos de calidad y mejores precios que los dados por la competencia, para obtener una clientela leal que nos garantice una constante expansión de nuestras operaciones regionales y nacionales, todo esto a través de un excelente soporte técnico y de una capacitación constante de nuestros vendedores y colaboradores.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Honestidad y ética en los negocios Vocación de servicio Respeto por el cliente interno y externo

PROCEDIMIENTOS

PROCESO DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

Grafica. Proceso de distribución de producto.

Este proceso esta dado por las etapas que conforman las acciones que tienen como finalidad la comercialización de lácteos, así:

Se empieza por un sondeo de mercado en el cual se determinan las necesidades en cuanto a tipo de productos lácteos que están demandando nuestros clientes.

Con el resultado de este sondeo se procede a solicitar, se nos sean cotizados la materia prima y los productos opcionales por parte de nuestros proveedores.

Una vez recibidas las cotizaciones se realiza un análisis para determinar que proveedor nos ofrece la mejor alternativa teniendo en cuenta variables fundamentales como marcas, precios, calidad de la leche y tiempo de entrega.

Después de determinar la mejor opción se procede a realizar el pedido al proveedor determinando, la entrega y las condiciones de pago.

Se procede a recibir el pedido realizando la respectiva entrada a la fábrica de la leche y el proceso de elaboración del producto y sus respectivos precios. Una vez costeado el producto se realiza un listado de precios.

Con este listado de productos y precios nuestro asesor procederá a efectuar las visitas de asesoría y oferta de

PROVEEDORESMATERIA PRIMA

PROCESADORA DE LACTEOS

DELIQUESOS

COMERCIANTES

CONSUMIDORES

CONSUMIDOR FINAL

nuestros productos a nuestros clientes, de igual manera este listado se les hará llegar en la visita realizada por el.

En su visita nuestro asesor tomara nota de los productos solicitados por nuestros clientes y negociara la forma de pago.

El pedido tomado por nuestro asesor será facturado y alistado en nuestras instalaciones.

Se procede a efectuar la entrega del pedido a nuestro cliente, esta se le entregara en el lugar en donde este ubicado su cigarrería o negocio, si es en Boyacá, si es de fuera de Boyacá se evaluara y despachara a través de las empresas transportadoras conocidas.

Después de vencido el plazo de la forma de pago se realiza el correspondiente cobro de la factura.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

SONDEO DE MERCADO

SOLICITUD DECOTIZACION CON

RELACION A MATERIA PRIMA

E INSUMOS

DEERMINACIONDE MEJOR

ALTERNATIVA(MARCA, PRECIO,

ENTREGA)

REALIZAR PEDIDO AL

PROVEEDOR

RECEPCION DE LA LECHE Y

ELABORACION DE LOS

PRODUCTOS

ELABORACION DE LISTADO DE PRECIOS DE LOS

PRODUCTOS

VISITA A CLIENTES Y ASESORIA

NEGOCIACIÓN Y VENTA A CLIENTES

ALISTAR Y FACTURAR PEDIDOS

DESPACHO O ENTREGA DE LA

MERCANCIA

COBROS DE LAS

FACTURAS DESPUES DE VENCIDO EL

PLAZO

DETERMINACION DE NUEVA MERCANCÍA PARA PEDIR

Grafica Flujograma del proceso

DEFINICION DE PERFILES Y FUNCIONES

La organización se divide en cuatro grandes áreas: la gerencia administrativa (dueños) el área comercial y de mercadeo, financiera y contabilidad. A continuación se presenta una breve y general descripción de las funciones de cada una de estas áreas:

Área administrativa (dueños)

Establecer manuales y procedimientos que definan perfectamente las funciones de cada uno de los miembro de la fabrica, para garantizar el adecuado funcionamiento de la misma

Establecer mecanismos de control y retroalimentación que contribuyan a la consecución de los objetivos de la microempresa.

Desarrollar reglas, procedimientos y en general esquemas de autoridad y comunicación dentro de la microempresa.

Área comercial y mercadeo

Establecer contactos con posibles compradores Desarrollar promociones de acuerdo a los niveles de precios y en

general de las condiciones básicas del mercado. Conocimiento de la competencia. Revisión exhaustiva del producto para garantizar que llegue al

cliente en las mejores condiciones. Establecer estrategias de publicidad y mercadeo.

Área Financiera y Contable

Realizar los estados financieros de la fábrica. Mantener al día la contabilidad. Realizar a tiempo los respectivos vencimientos que obliga la ley. Llevar los libros contables.

PERFILES:

1- REQUISITOS FISICOS: Son personas seleccionadas sobretodo por su presentación personal, debido a que esto da mucho que decir de ellos como personas y si están laborando en la empresa son carta de presentación de la misma.

2- REQUISITOS INTELECTUALES: Es conveniente y al máximo se solicita que la persona que entra a laborar en esta microempresa tenga buen nivel de estudios porque esto le va a permitir desempeñar mejor su labor.

3- RESPOSABILIDAD IMPLÍCITA: El personal que labora en la empresa de antemano lleva la responsabilidad implícita debido a que ellos serán sus propios “jefes”.

4- SITIO DE TRABAJO: Todo el personal tiene un su sitio de trabajo implementado de acuerdo al cargo que desempeña con los útiles necesarios para el buen desempeño de su trabajo.

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

La empresa cuando desea contratar personal acude a una entidad reconocida como lo es el “SENA”, nosotros nos encargamos de dar el perfil del personal que necesitamos y ellos lo envían para que la microempresa les haga las pruebas correspondientes de conocimientos, psicotécnicas, etc.

INDUCCIÓN Y CAPACITACION

La microempresa esta en la obligación de dar una inducción y capacitación a la persona nueva, por un lapso de dos meses a partir del momento de su ingreso, esta inducción corresponde a conocer la actividad económica de la empresa así como capacitarlo para que pueda ejercer su cargo con responsabilidad.

EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO

El inicio de las actividades cada persona, esta capacitada para tomar decisiones, es enteramente idónea y responsable es su cargo, trimestralmente se hace una reunión en la que se trataran temas de conflictos, de pronto deficiencias que se presente en el desarrollo de este etc. Con el fin de ir corrigiendo estas posibles fallas y que el margen de error y de ineficiencia vaya desapareciendo por completo.

VALORACIÓN Y CARGOS

El nivel de importancia para cada cargo es necesario, debido a que todos los cargos son importantes para que la microempresa pueda desarrollar su actividad sin problema, si alguno de los cargos presenta deficiencia esto a su vez puede generar o traer consecuencias negativas para la microempresa. Es por esto que ningún cargo es más importante que otro todos tienen la misma importancia a todos hay que prestarles la misma atención.

PLANES DE REMUENERACION

Los salarios en esta microempresa se podría decir que serian de un nivel bueno, para todos los cargos; lo importante es que se valora mucho el esfuerzo y colaboración que tenemos de parte de los empleados, es así que a medida que aumente la rentabilidad del negocio se hará participe a los empleados con mejores salarios para incentivar al personal y lograr un mejor desempeño de sus actividades.

OTROS BENEFICIOS

Además que los empleados contarían con buen salario, tienen el beneficio de la seguridad social y todos los pagos correspondientes a la ley.

LOCALIZACIÓN DISTRIBUCIÓN Y MERCADEO

Deliquesos actualmente esta ubicado en el KM 17 vía Tunja-paipa frente a la cárcel El Barne.

Clientes:Deliquesos. Dirige sus ventas a escala mayorista a clientes ya establecidos representados en almacenes, cigarrerías y negocios de la capital Boyacense, queremos implementar nuevos productos en aquellos lugares donde se ha tenido una relación comercial anteriormente y en los que no se ha tenido, en diferentes puntos de venta a nivel regional.La comercialización de lácteos se caracteriza por la excelente calidad y buen desempeño que este tipo de microempresa debe ofrecer para sus consumidores.Dará una mayor confiabilidad para los negocios, cigarrerías y almacenes y para el consumidor final que es el que en definitiva probará nuestro producto.

En este negocio se manejara ventas de contado por precios especiales y lo más común es manejar créditos a 30 días máximo con descuentos condicionados de acuerdo a la forma de pago. Y para incentivar al cliente por pago a ocho días se le esta dando un descuento adicional del 3%.Los almacenes y negocios compran cuando sus inventarios bajan o cuando les demandan productos que no tienen, y piden lo necesario para mantener sus inventarios estables.

Para poder competir en el mercado utilizaríamos una estrategia de precios muy favorables “por debajo de la competencia”, retribuciones por negocios de contado, así la utilidad inicial no sea tan representativa, con el fin de mantenernos comercialmente y permanecer en el grupo de proveedores de los negocios, cigarrerías Y distribuidores de nuestro producto.

Los principales proveedores y los mas importantes son los campesinos de nuestra región, que nos entregaran la leche para nosotros poder hacer nuestro producto, como también las personas que nos traerán los insumos para el procesamiento de el mismo.

COMPETENCIA

Nuestras principales competencia es:

Empresas comercializadoras de productos lácteos: Que Se manejan en forma parecida que grandes empresas como parmalat o alpina pero al igual que nosotros son pequeñas industrias que tiene mas reconocimiento de sus productos y tienen sus clientes establecidos y dan varios beneficios en la forma de pago con descuentos condicionados de acuerdo a la prontitud del pago, estos le venden a cualquier tipo de cigarrerías y negocios, en nuestra fabrica para evitar esto se tiene también planes de contingencia como el de las ofertas con el fin de no tener demasiadas bajas en nuestra demanda, buscando la rotación del producto que permita tener un adecuado flujo de efectivo e incrementar el capital de trabajo.

Existen las amenazas normales en un mercado como que una empresa realice una oferta a la cual los demás deben responder con otra parecida o

esperar a que se termine el tiempo de duración de dicha oferta. La verdadera competencia seria con empresas grandes ya que están totalmente constituidas y manejan un capital alto y pueden proporcionar precios relativamente bajos que nosotros no podríamos suplir.

Especificación y Descripción productos generalmente comercializados: La sostenibilidad se sustenta en la participación de la misma población objetiva en la toma de acciones al implementar la fases de acopio, transformación y comercialización de productos lácteos, mediante la capacitación y asistencia técnica, promoviendo mejorar la capacidad económica de los beneficiarios a través del valor agregado a la producción de la leche y comercialización de los siguientes productos:

Natillas. Yogurt envasado. Mantequilla. Manjar blanco. Helados. Dulces. Quesos. Panelitas. kumis otros.