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PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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PLAN FORMATIVO

OPERACIÓN DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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PLAN FORMATIVO

Nombre OPERACIÓN DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS Duración 216 horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

El operador de envasado de lácteos deberá operar equipos de procesos de envasado de lácteos, según producto, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad e inocuidad alimentaria de la industria láctea y procedimientos de seguridad. El campo laboral asociado son empresas lácteas, manipuladoras de alimentos, entre otras.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s) OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS; CÓDIGO P-1050-8183-001-V02.

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del Plan Formativo Realizar operaciones de envasado de productos lácteos según requerimientos técnicos y normativa de higiene y seguridad vigente.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR LÁCTEOS

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS, CÓDIGO: P-1050-8183-001-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017

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Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: Introducción sectorial. 8

Módulo 2: Apresto Laboral. 8

Módulo 3: Formación social para el trabajo. 30

Módulo 4: Formación personal para el trabajo. 30

Módulo 5: Herramientas para la comunicación efectiva. 30

Módulo 6: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de Tics. 30

Módulo 7: Preparación del proceso de envasado de productos lácteos. 30

Módulo 8: Operación de equipos de envasado de lácteos. 50

Total de horas 216

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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No tiene perfil asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No tiene UCL(s) asociadas.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración de lácteos según etapas, labores y normas aplicadas en el sector.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración de lácteos según etapas y labores.

1.1 Reconoce las principales características de los procesos según tipo de lácteo a producir.

1.2 Identifica las principales etapas de procesos de

producción según tipo de lácteo a producir.

1.3 Diferencia labores de producción de leche según procesos primarios o secundarios.

1. Proceso de elaboración de lácteos:

Tipos de lácteos producidos en Chile.

Ejemplos de las principales variedades de lácteos

producidos por región del país.

Principales procesos vinculados a la producción de lácteos.

Etapas de los procesos vinculados a la producción de lácteos, principales diferencias entre variedades: leches blancas, y saborizadas, yogurt, quesos

Tipos de labores de producción de lácteos en procesos primarios: ordeña y recolección.

Tipos de labores de producción de lácteos en

procesos secundarios: pasteurización, porcentaje de grasa, deslactizado, saborización, quesificación, envasado, almacenaje y despachos a mercados de destino. Control de calidad, movilización,

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mantenciones de equipos de bodegas.

Características del contexto laboral propio de las labores primarias y secundarias de la producción de lácteos. Periodos de peak de producción y

condiciones de trabajo.

2. Reconocer equipos, herramientas e insumos usados en los procesos de producción de

lácteos según labor a realizar.

2.1 Identifica equipos usados en procesos de producción de lácteos según labor a realizar.

2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de producción de lácteos según labor a realizar.

2.3 Menciona los principales insumos usados en procesos de producción de lácteos según labor a realizar.

2.4 Describe la importancia del uso de equipos y herramientas en procesos de producción de lácteos según condiciones de trabajo seguro.

2. Equipos, herramienta e insumos:

Principales equipos usados en labores de producción

primaria de lácteos:

Principales equipos usados en labores de

almacenamiento de lácteos

Las condiciones de trabajo seguro en procesos primarios y secundarios de producción de leche.

Características de los principales riesgos en el uso de equipos y herramientas en la producción de

leche. Importancia del autocuidado en la prevención de accidentes.

3. Identificar las principales normas que se aplican

en los procesos de producción de lácteos.

3.1 Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas

en la producción de lácteos según etapas de los procesos.

3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas en la producción de lácteos según labores y etapas de los procesos.

3.3 Relaciona la importancia de cumplir Normas de Calidad con desempeño competente en la producción

de lácteos según requerimientos de la industria y mercados de destino.

3. Normas de higiene y seguridad:

Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de producción de lácteos, a nivel primario y secundario.

Propósito de aplicar Normas de Higiene. Implicancias para el trabajador y la leche a elaborar.

Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de producción de lácteos, a nivel primario y secundario.

Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de producción y cómo prevenirlos.

El uso de los elementos de protección personal, tipos y usos en la prevención de accidentes.

La calidad y el desempeño competente en los procesos productivos de lácteos a nivel primario y

secundario.

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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

La Metodología de enseñanza es donde se explica tácitamente como se despliega el proceso de enseñanza-aprendizaje de manera tal de impactar en los trabajadores desde el uso

de medios tecnológicos, o bien soportes y/o recursos didácticos, cuyo propósito es instar a que cada estudiante tenga la calidad de explotar sus competencias laborales así como

explorar nuevas disposiciones para una mejora continua de su productividad. Así, es importante seguir una ruta formativa clara y concreta para enseñar y aprender, en función de

la naturaleza de cada plan formativo. En esta transmisión de conocimientos procedimentales, actitudinales y cognitivo, el rango de consistencia entre el fin último del curso con las

herramientas didácticas seleccionadas debe ser coherente y retroalimentada, es decir, los ejercicios, guías y actividades y técnicas de estudio planificadas deben ser concordantes

con su competencia general, aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. Las exposiciones del relator y las interacciones que surjan deben ser conducidas de

manera tal de potenciar los procesos productivos, posteriores.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen

desempeño de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de

evaluación de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la Ingeniería en alimento, titulada.

Formación Académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la Ingeniería en alimento, titulada.

Experiencia como facilitador de capacitación de adultos,

Experiencia laboral como encargado de procesos de producción o haber realizado asesoría técnica-profesional en distintos procesos de la industria

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Experiencia laboral como encargado de procesos de producción o haber realizado asesoría técnica-profesional en distintos procesos de la industria de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación de adultos, de mínima 2 años, demostrable.

de mínima 2 años, demostrable. de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación de adultos, de mínima 2 años, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

­ Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.

­ Escritorio y silla para profesor.

­ Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Espacio físico habilitado para realizar actividades de

aprendizaje en contexto de simulación por los participantes

Lavamanos.

Para las actividades en terreno se recomienda realizar convenios con Productores o empresas de lácteos, liceos o escuelas agrícolas o universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan

facilitar infraestructura y equipos para desarrollar las actividades prácticas.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Equipos de protección personal, guantes, antiparras, etc.

Ropa de trabajo gorro, overol, pecheras, mascarilla,

zapatos de seguridad, pantalón largo, etc.

Cuadernos o croqueras.

Lápices pasta y grafito.

Gomas de borrar.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo:

lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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MÓDULO FORMATIVO N° 2

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un

recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

1.3 Identifica factores externos que influyen en la empleabilidad de las personas que buscan trabajo.

1. Características del mundo laboral actual:

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

Características locales del mercado del trabajo.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con capacidades

diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización

de estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la

2. Condicionantes de la empleabilidad:

Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

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construcción social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres.

División sexual del trabajo.

Conciliación Familiar

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo

decente.

3. Regulación legal del mercado laboral.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el

proceso de capacitación y en la integración al

mundo laboral.

4.1 Participa con disposición.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral.

¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega

de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo

Textos recomendados

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006.

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006.

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

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ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen

desempeño de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el

desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de

evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios

interpretativos, así como ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años,

demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.

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RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas,

Tarjetas

Portafolio

Lápices

Fichas de trabajo

Pautas de evaluación

Plumones

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MÓDULO FORMATIVO N° 3

Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo 30

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar,

mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para

la integración al mercado laboral.

1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en

una situación de simulación.

1. Competencias necesarias para desarrollarse en el mundo del trabajo:

Competencias Personales:

­ Puntualidad

­ Responsabilidad

­ Imagen personal

­ Probidad.

2. Manejar los conceptos legales y derechos fundamentales que forman parte de toda relación contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales fundamentales consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

2. Concepto legales básicos en las relaciones laborales/contractuales:

Legislación laboral:

­ Contrato de Trabajo

­ Jornada laboral

­ Remuneraciones

­ Descuentos Previsionales.

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

3. Identifica los derechos previsionales como trabajador(a) de acuerdo a su situación laboral y a la legislación vigente en estas materias.

3.1 Identifica las contingencias y riesgos que dan origen a la previsión social como mecanismo de protección.

3.2 Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsión social en su calidad de

trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.

3.3 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a pensión de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.4 Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como mecanismo de protección ante los riegos a que está

expuesto como trabajador(a) y los derechos

asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.5 Reconoce el objetivo del Seguro de Cesantía y sus derechos asociados como trabajador (a).

3.6 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a salud de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.7 Identifica las Instituciones públicas que resguardan los derechos en estas materias, y las obligaciones de las instituciones administradores con el trabajador.

3. Previsión social:

Contexto General y fundamentos de la Seguridad Social: hitos históricos que constituyen la Seguridad Social como un Derecho Fundamental en

Chile. Seguridad Social según la OIT: Principios que la rigen y contingencias que dan origen a la necesidad de un sistema de Seguridad Social.

Acceso a la Seguridad Social a través de los Sistemas Previsionales: Características del sistema previsional chileno y sus mecanismos de financiamiento (Cotizaciones Previsionales)

Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a cargo del empleador y trabajador; exigencia en el pago de sus cotizaciones previsionales en caso que el empleador no cumpla esta obligación ( (Ley Bustos, Cobranza judicial )

Derechos previsionales del trabajador (a)

­ Liquidación de sueldo y descuentos previsionales, Derecho a Pensión: de vejez, de invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios pensión de Sobrevivencia.

­ Sistema de Pensiones ante las contingencias de vejez, invalidez y muerte

­ Administradoras de Fondos de Pensiones,

obligaciones con el trabajador(a)

­ Subsidios estatales asociado al sistema de pensiones: Subsidio para Trabajadores Jóvenes; Bono por Hijo.

Derecho a prevención y protección ante los riesgos de accidente laboral y enfermedad profesional.

Derecho a protección económica en caso de

desempleo

Derecho a atención en Salud ante las contingencias de enfermedad y embarazo:

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­ Concepto de autocuidado y responsabilidad compartida.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica.

4.3 Construye su planificación financiera, considerando

Presupuesto y Consumo.

4. Administración de recursos financieros:

Consumo y calidad de vida:

­ Planificación financiera y sobreendeudamiento.

­ Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.

5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto laboral.

5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa.

5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo.

5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con metas a corto, mediano y largo plazo.

5. Planificar proyecto laboral según contexto laboral

Trayectoria formativa y Trayectoria laboral.

Contexto familiar.

Proyecto ocupacional.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre las garantías que este otorga. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen

desempeño de los participantes. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y

cierre del mismo.

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Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de

evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios

interpretativos, así como ejercicios prácticos y simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias

Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales,

titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3

años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas.

Cartulina (juego de cartas).

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

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mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Plumones.

Calculadora.

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MÓDULO FORMATIVO N° 4

Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo 30

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Reconocer las áreas de interés laboral y así proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempeñarse.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar áreas de interés personal y

ajustarlas a sus posibilidades y expectativas

laborales.

1.1 Describe las motivaciones e intereses para

insertarse en el mundo laboral.

1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus

gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y

conocimientos.

1.3 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando

sus capacidades, necesidades y niveles de

responsabilidad.

1.4 Identifica las oportunidades y restricciones del

entorno productivo local.

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas

laborales:

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo

laboral?

Revisión de:

­ Intereses personales

­ Expectativas

­ Capacidades personales.

Áreas de desempeño.

Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad.

Conocimientos y habilidades.

2. Construir un plan de acción para concretar su

potencial proyecto laboral.

2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo

del trabajo de mujeres, jóvenes y personas con

2. Plan de acción concretar plan laboral.

Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía

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capacidades diferentes.

2.2 Reconoce sus intereses laborales.

2.3 Identifica los conocimientos y habilidades con que

cuenta para su inserción laboral.

2.4 Construye un plan de acción para su desarrollo

laboral con metas concretas, realistas y medibles.

trabajar (Empresa, área), horario, remuneración,

etc.

Conocimientos y Habilidades según área de

desempeño.

Barreras para la empleabilidad

Plan de acción para la inserción laboral.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o

bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y

debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la

composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el/la facilitador/a debe

procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os

participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso

formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar

el éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

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PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias

Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales,

titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3

años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo personal.

Pautas de evaluación.

Plumones.

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MÓDULO FORMATIVO N°5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA

N° de horas asociadas al módulo 30

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

1. La importancia de la comunicación no verbal:

• Lenguaje verbal y no verbal

• Expresión gestual y corporal

• Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría

- Enojo

- Tristeza

- Euforia

- Ansiedad

• Comportamientos sociales de cortesía:

- Saludar

- Mantener distancia al hablar

- Sonreír

- Asentir.

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2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.

2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende.

2.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.

2. La importancia de la comunicación oral y escrita.

• Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética

- Pronunciación

- Vocabulario

• Escucha Activa

• Organiza información escrita:

- Curriculum Vitae

- Cartas de presentación.

- Memorandos

- Correos electrónicos.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto

de trabajo.

3. Uso de lenguaje formal en contexto:

• Presentación personal

• Contextos:

- Comunicación entre pares.

- Comunicación en relaciones Jerárquicas.

- Entrevista, reuniones grupales.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios

prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.

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PROCESO EVALUATIVO DEL MÓDULO FORMATIVO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años,

demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias

Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Infraestructura Infraestructura

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar

evidencias de actividades realizadas, especialmente

de los participantes.

Hojas blancas,

Tarjetas con expresión de emociones

Portafolio

Lápices

Pautas de evaluación

Plumones

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MÓDULO FORMATIVO N° 6

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

N° de horas asociadas al módulo 30

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Manejar herramientas para la búsqueda de empleo tradicional y digital.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1 Reconoce el empleo que desea buscar.

1.2 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de

postulación a un puesto de trabajo.

1.3 Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación.

1. Elementos para el proceso de postulación a un empleo:

Herramientas para la búsqueda de empleo.

- Empleo de interés.

- Requisitos de postulación.

- Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.

2.1 Reconoce la importancia que poseen para la búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.

2.2 Identifica personas, redes, instituciones y lugares de

apoyo a su inserción laboral.

2.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de empleo.

2. Redes físicas y electrónicas para la búsqueda de empleo:

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Corresponsabilidad familiar en las tareas domésticas

y de cuidado.

Estrategias de colocación laboral : OMIL

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2.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu

- Bolsa Nacional de Empleo BNE

- Trabajando.com

- Trovit.com

Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo.

3. Identificar la información para la construcción

de un CV pertinente.

3.1 Identifica la información necesaria para la

construcción del Curriculum Vitae.

3.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente y clara.

3. Elaboración de CV:

Formato Curriculum Vitae:

- Información Personal

- Antecedentes de educación formal

- Otras experiencias de formación

- Competencias

- Experiencia Laboral.

Elaboración de Curriculum Vitae.

4. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

4.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

4.2 Prepara una entrevista laboral.

4. Cómo enfrentar una entrevista laboral:

Elementos a considerar en una entrevista:

- Información de la empresa

- Requisitos del puesto de trabajo

- Lenguaje verbal y no verbal.

- Competencia/s a destacar.

- Información de su CV.

Preparación entrevista:

- Presentación formal (para una entrevista

laboral)

- Lenguaje verbal y no verbal.

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- Información que desea transmitir.

- Test o instrumentos de evaluación psicológica.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y

las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales

contenidos abordados en la sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el

facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de empleo, a través

de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias

Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años,

demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años,

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral en el área de las Ciencias Sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años,

demostrables.

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educación superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas.

Tarjetas de colores.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

Plumones.

Lápices.

Portafolio.

Uhu Tac/ scotch.

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MÓDULO FORMATIVO N° 7

Nombre PREPARACIÓN DEL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

N° de horas asociadas al módulo 30 horas

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS; CÓDIGO P-1050-8183-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) EJECUTAR EL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE; CÓDIGO U-1050-8183-001-V01.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Preparar el proceso de envasado de productos lácteos, de acuerdo a normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad e inocuidad alimentaria de la industria láctea y procedimientos de seguridad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar la operación de equipos e insumos

utilizados en el proceso de envasado de productos lácteos.

1.1. Identifica el propósito de los procesos de

envasado de lácteos según destino del producto.

1.2. Analiza orden de trabajo según lácteo a envasar y programa a realizar en la jornada.

1.3. Alista área de trabajo según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro.

1.4. Selecciona herramientas y elementos de

protección personal según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

1. Preparación de la operación de equipos e insumos

utilizados en el proceso de envasado de productos lácteos:

Características principales de los productos lácteos.

Definición y conceptos del proceso de envasado de lácteos.

Etapas del proceso de envasado de los diferentes productos lácteos.

Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de envasado. Diferencias para los

distintos productos.

Partes de los equipos de envasado por etapa del proceso.

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

Principales diferencias en los procesos de envasado de lácteos.

Clasificación básica de los productos lácteos. Tipos de lácteos a envasar. Leche

líquida, subproductros.

Técnicas de planificación de la jornada laboral. Organización de las tareas.

Principales tipos de materiales e insumos utilizados en el envasado.

Tipo de vestimenta de trabajo y su

importancia para la inocuidad alimentaria.

Tipos y usos de materiales e insumos para ejecutar el envasado de productos lácteos.

Normas de higiene y procedimientos de seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo.

Tipos de errores y las consecuencias de no

mantener ordenada el área de trabajo.

Tipos y usos de y herramientas utilizados en el proceso de envasado de lácteos.

Elementos de protección personal (EPP) necesarios en la operación de equipos de envasado de lácteos: guantes, casco, pecheras, bototos de seguridad, protectores

auditivos.

Usos y características de los EPP que permiten proteger de accidentes y enfermedades profesionales.

2. Chequear las condiciones de funcionamiento de equipos de envasado de productos lácteos de

acuerdo a las condiciones de higienes, prevención de riesgos y seguridad.

2.1 Identifica parámetros de monitoreo de los procesos de producción, según orden de trabajo,

normas de higiene.

2.2 Calibra la máquina envasadora según pauta de trabajo y producto a envasar.

2. Chequeo de las condiciones de funcionamiento de equipos de envasado de productos lácteos:

Tipos y funciones de maquinarias, equipos e instrumentos utilizados en el envasado de productos lácteos.

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

2.3 Verifica la funcionalidad de las maquinarias, equipos e instrumentos según las indicaciones del fabricante y procedimientos de seguridad.

2.4 Comunica los desperfectos de las máquinas y

equipos, de acuerdo a los procedimientos de trabajo.

Procedimientos de seguridad aplicados a la preparación de equipos, maquinas e instrumentos.

Procesos de revisión de equipos y

maquinarias,

Puesta en marcha de equipos y maquinarias de envasado de lácteos.

Manuales del fabricante de equipos de envasado de lácteos y sus condiciones de funcionamiento.

Uso de la máquina envasadora de lácteos.

Principales formato de presentación de productos envasados lácteos.

Tipos de calibraciones involucradas en las máquinas envasadoras de lácteos.

Funcionamiento de las máquinas de envasado. Rangos de operación.

Técnicas de monitoreo del proceso de envasado de productos lácteos.

Procedimientos de seguridad involucradas en el monitoreo de los equipos de envasado.

Identificación de fallas operativas de las maquinarias utilizadas en el envasado de

productos lácteos.

Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías.

Conceptos de compromiso con el trabajo.

3. Aplicar normas y protocolos de inocuidad alimentaria en el envasado de productos lácteos.

3.1 Identifica normas de la industria láctea según etapa del proceso y producto a envasar.

3.2 Distingue los protocolos de higiene e inocuidad

3. Aplicación de las normas y protocolos de inocuidad alimentaria y medio ambiente en la preparación del envasado de productos lácteos:

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

alimentaria según los procedimientos de trabajo y la normativa legal vigente.

3.3 Ordena y limpia su puesto de trabajo, según normas de higiene y procedimientos de

seguridad.

3.4 Chequea la limpieza de la vestimenta de trabajo, de acuerdo a las normas de higiene y protocolo de inocuidad alimentaria industria láctea.

Normas de higiene utilizadas en la industria láctea aplicadas al proceso de envasado.

Normas de medioambiente aplicadas al envasado de productos lácteos.

Importancia de cumplir normas de higiene y medioambiente en el proceso.

Tipos de protocolos aplicados en la industria láctea aplicadas al proceso de envasado.

Concepto de inocuidad alimentaria y contaminación cruzada.

Importancia del orden y limpieza del lugar

de trabajo en la entrega de productos inocuos y la prevención de riesgos.

Compromiso con la mantención del orden, la higiene y limpieza del lugar asignado para trabajar.

Importancia de la higiene del operador

durante el proceso productivo.

Presentación personal durante el proceso de envasado de productos lácteos.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositiva, apoyada con recursos audiovisuales, que expliquen en qué consiste la preparación del proceso de envasado de productos lácteos.

Además, se sugieren otras actividades de análisis y comprensión de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando técnicas como elaboración de informes, ensayos, lectura dirigida, diseño de organizadores gráficos (tales como; mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador debe proporcionar actividades prácticas para la entrega de información, ya que se requieren una serie de habilidades en relación a la preparación del envasado de

lácteos y por esto es que se sugiere que los participantes ejecuten ensayos según análisis de caso en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.

Además, se sugiere considerar actividades de aplicación, de resolución de conflictos y así contribuir a que los alumnos anticipen situaciones y problemas que en la práctica suceden. La solución a estos problemas requiere de una secuencia lógica de pasos en los que se movilizan conocimientos generales y profesionales o técnicos, habilidades y

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Diciembre 2014

experiencias.

El fomento de actitudes y valores como colaboración, comunicación efectiva, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empatía, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, autocuidado, responsabilidad, etc., se pueden integrar en el desarrollo de las actividades prácticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con la comprensión y aplicación de la normativa vigente en términos de seguridad, buscando desarrollar la reflexión del oficio en su forma y

fondo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso

formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e

instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los

productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia laboral en procesos productivos de la

industria láctea, mínimo tres años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

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RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y Herramientas Insumos y Materiales

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.²

por alumno, implementada con:

- Sillas y mesas modulares, que permitan trabajos

grupales.

- Escritorio y silla para facilitador.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases

en aula y para las prácticas).

Se recomienda realizar visita a terreno a plantas

lecheras realizando el contacto con el

establecimiento, para desarrollar actividades en

terreno, para las actividades prácticas -

demostrativas.

Proyector multimedia.

Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra

Papelógrafo.

Filmadora del facilitador

Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel.

Equipo de protección personal, compuesto por:

- Antiparras

- Guantes

- Camisa o polera manga larga

- Zapatos

- Pantalones largos

- Protectores de oídos

- Mascarilla

- Malla para el cabello

Pesa

Selladora

Envasadora

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Instructivo de proceso de envasado.

Material educativo complementario:

- Videos.

- Fotografías.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

Bolsas

Contenedores plásticos en cantidad y presentación según orden diaria de trabajo

Productos lácteos a envasar

Etiquetas

Cajas o bandejas para embalaje

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Máquina fechadora

Leche y derivados

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MÓDULO FORMATIVO N° 8

Nombre EJECUTAR EL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

N° de horas asociadas al módulo 50

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS; CÓDIGO: P-1050-8183-001-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) EJECUTAR EL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE; CÓDIGO UCL U-1050-8183-001-V01.

Requisitos de Ingreso Acreditar Enseñanza básica completa.

Competencia del módulo Operar equipos de envasado de productos lácteos de acuerdo a las exigencias de la industria láctea y la normativa legal vigente de higiene, calidad y seguridad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Realizar la operación de equipos de envasado de productos lácteos.

1.1 Utiliza los equipos de envasado de lácteos según indicaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

1.2 Chequea los envases a utilizar según pauta de trabajo y exigencias de la industria láctea.

1.3 Verifica calidad de las etiquetas de acuerdo a la orden de

trabajo y trazabilidad del producto.

1.4 Realiza el embalaje del producto terminado de acuerdo a las instrucciones de trabajo y normas de higiene y calidad

1.5 Almacena los productos según orden de trabajo y tipo de producto.

1.6 Registra el proceso según producto envasado y normas

1. Operación de equipos de envasado de productos lácteos:

Etapas del proceso de envasado de productos lácteos.

Tipos de equipos utilizados en el para envasado de productos lácteos.

Uso del equipo para el proceso de envasado de productos lácteos.

Prevención de riesgos aplicados en el proceso de envasado de lácteos.

Tipos y características de los envases para productos lácteos.

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de calidad. Técnicas de chequeo de envases. Pruebas de hermetismo y estabilidad de envases.

Importancia del etiquetado en el envasado de productos lácteos.

Parámetros de calidad a revisar en etiquetas: adhesión y tinta de impresión.

Tipo de embalaje de productos lácteos y características por producto.

Manejo de desechos de envases defectuosos. Normas ambientales aplicadas.

Características del almacenaje de productos

lácteos.

Características generales de la bodega de almacenaje.

Normas de higiene y calidad del producto aplicadas al almacenaje de productos lácteos.

Importancia de los registros en los procesos

de envasado y la calidad del producto lácteo.

Partes de una planilla de registros.

Tipos de registros. Uso de las planillas.

2. Controlar parámetros de funcionamiento de

los equipos de envasado de productos lácteos.

2.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos de envasado

de productos lácteos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

2.2 Utiliza instrumentos de medición calibrados, según normas de calidad y procedimientos de trabajo seguro.

2.3 Identifica desperfectos eléctricos o mecánicos en equipos de envasado de productos lácteos según instrucciones del

fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

2.4 Registra información de parámetros medidos en la jornada, de acuerdo a orden de trabajo.

2. Control de parámetros de funcionamiento de los

equipos de envasado de productos lácteos:

Principales características de los equipos de envasado de lácteos.

Uso del manual del fabricante vinculado a control de equipos de envasado de lácteos. Rangos de funcionamientos óptimos.

Procedimientos de trabajo vinculados a

control de parámetros de funcionamiento de equipos de envasado de lácteos.

Prevención de accidentes y enfermedades

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laborales.

Tipos de instrumentos de medición en el proceso de envasado de lácteos

Importancia de trabajar con equipos

calibrados de instrumentos.

Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición.

Tipos de desperfectos de los equipos de envasado de lácteos. Uso del manual de fabricante en los procedimientos de trabajo

seguro.

Principios de electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones de equipos de envasado de lácteos

Principales situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de equipos. Condiciones y acciones inseguras.

Detección de situaciones que generan parámetros fuera de norma en los equipos de envasado de lácteos

Responsabilidad en el trabajo, la importancia del aviso oportuno.

Importancia de los registros en los procesos de control del envasado de lácteos y la

calidad.

Partes de una planilla de registros.

Tipos de registros. Uso de las planillas.

3. Ejecutar labores de limpieza y sanitización de los equipos de envasado de productos

lácteos.

3.1 Identifica insumos de limpieza y sanitización de equipos de envasado según protocolos de inocuidad alimentaria y

normas de higiene.

3.2 Realiza la sanitización y limpieza de equipos según pauta de trabajo y normas de higiene.

3. Ejecución de labores de limpieza y sanitización de los equipos de envasado de productos lácteos:

Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos envasado de productos lácteos.

Principales insumos de limpieza y sanitización

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3.3 Mantiene el orden y la limpieza del área de trabajo, según procedimientos y normativa vigente.

3.4 Dispone los desechos según el protocolo de la industria y la normativa ambiental.

3.5 Almacena los materiales utilizados en las labores de limpieza, de acuerdo a la pauta de trabajo y normas de higiene.

de equipos de envasado de productos lácteos.

Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de envasado de

productos lácteos

Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en labores de limpieza y sanitización.

Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades profesionales.

Importancia de la higiene de los equipos de envasado en la industria láctea.

Importancia de la limpieza y orden en la

sección de envasado de lácteos.

Relevancia de la mantención del orden en la planta lechera.

La prevención de riesgos y accidentes laborales vinculados al orden y limpieza del área de trabajo.

Manejo de desechos y las normas

ambientales aplicadas.

Concepto de RISES y RILES de la industria láctea y su vinculación con el cuidado del medio ambiente.

Tratamiento de RISES y de RILES producto del proceso de limpieza y sanitizado de

equipos.

Tipos de lugares habilitados para la ubicación de desechos.

Importancia del almacenamiento de los

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productos de limpieza y su vinculación con los protocolos de inocuidad alimentaria.

Características de los lugares habilitados para almacenar productos de limpieza y

sanitización.

4. Trabajar coordinado con el equipo del área de envasado de productos lácteos.

4.1 Informa problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de envasado según procedimientos de trabajo.

4.2 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a los procedimientos del proceso productivo.

4.3 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas.

4.4 Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo según objetivos establecidos en el proceso.

4. Trabajo coordinado con el equipo del área de envasado de productos lácteos:

Tipos de situaciones problemáticas más comunes en proceso de envasado de lácteos.

Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías.

Flexibilidad en el trabajo.

Concepto de compromiso con equipo de

trabajo y cumplimiento de metas.

Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo.

Definición de objetivos y metas del equipo.

Técnicas de resolución de problemas en equipo.

Propuestas de mejora, beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositiva, apoyada con recursos audiovisuales, que expliquen en qué consiste la ejecución (con equipos) del

proceso de envasado de productos lácteos. Además, se sugieren otras actividades de análisis y comprensión de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando

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técnicas como elaboración de informes, ensayos, lectura dirigida, diseño de organizadores gráficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador debe proporcionar actividades prácticas para la entrega de información, ya que se requieren una serie de habilidades en relación a la ejecución del envasado de lácteos y por esto es que se sugiere que los participantes utilicen diferentes tipos de herramientas y máquinas destinadas a este proceso. Por otra parte se sugiere el análisis de caso en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.

Además, se recomienda considerar actividades de aplicación, de resolución de conflictos y así contribuir a que los alumnos anticipen situaciones y problemas que en la práctica suceden. La solución a estos problemas requiere de una secuencia lógica de pasos en los que se movilizan conocimientos generales y profesionales o técnicos, habilidades y experiencias.

El fomento de actitudes y valores como colaboración, comunicación efectiva, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empatía, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, autocuidado, responsabilidad, etc., se pueden integrar en el desarrollo de las actividades prácticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con la comprensión y aplicación de la normativa vigente en términos de seguridad, buscando desarrollar la reflexión del oficio en su forma y fondo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

La evaluación responde al proceso mediante el cual se presentan resultados y niveles de aprendizajes reales con el fin de evidenciar logros obtenidos por los participantes respectos de los aprendizajes esperados por módulo. Se debe completar con la validez, objetividad, diseño y metodología evaluativa permanente y coherente entre lo enseñado y evaluado.

En las evaluaciones, dependiendo de la naturaleza teórica y/o práctica de cada módulo, los participantes tendrán la posibilidad de aplicar múltiples instrumentos de evaluación

como son pruebas escritas, de desarrollo, discusiones socializadas, trabajo en equipo, disertaciones, análisis de casos, informes y resolución de problemas, entre otros.

Luego de cada evaluación, se retroalimenta con los trabajadores sus logros y desafíos alcanzados en relación a los aprendizajes esperados. A su vez, los parámetros y criterios

evaluativos determinados estarán relacionados a facilitar aprendizajes significativos, procedimentales y actitudinales.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia laboral en procesos productivos de la

industria láctea, mínimo tres años, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

Formación Académica como profesional o técnico

de nivel superior, en el campo de la industria de

alimentos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

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Experiencia como facilitador de capacitación de,

mínimo, tres años, preferentemente con formación

en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

aprendizaje, demostrables.

aprendizaje, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y Herramientas Insumos y Materiales

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.²

por alumno, implementada con:

- Sillas y mesas modulares, que permitan trabajos

grupales.

- Escritorio y silla para facilitador.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases

en aula y para las prácticas).

Se recomienda realizar visita a terreno a plantas

lecheras realizando el contacto con el

establecimiento, para desarrollar actividades en

terreno, para las actividades prácticas -

demostrativas.

Proyector multimedia.

Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra

Papelógrafo.

Filmadora del facilitador

Cámara fotográfica para registrar actividades

realizadas por los participantes.

Artículos de higiene:

- jabón desinfectante.

- Toallas de papel.

Equipo de protección personal, compuesto por:

- Antiparras

- Guantes

- Camisa o polera manga larga

- Zapatos

- Pantalones largos

- Bloqueador solar

- Protectores de oídos

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Instructivo de proceso de envasado.

Material educativo complementario:

- Videos.

- Fotografías.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

Bolsas

Contenedores plásticos en cantidad y presentación según orden diaria de trabajo

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- Mascarilla

- Malla para el cabello

Materiales y herramientas:

- Pesa

- Selladora

- Envasadora

- Máquina fechadora

Materias primas:

- Productos lácteos a envasar

- Etiquetas

- Cajas o bandejas para embalaje.