BIOQUÍMICA

ALUMNO:

JHON BRYANT TORO PONCE

CURSO:

2DO SEMESTRE PARALELO “B”

CARRERA:

ODONTOLOGÍA

PROFESOR:

VICENTE PRIETO DIAZ

2015

INTRODUCCIÓN

En esta breve introducción vamos a abarcar Los Hidratos de Carbono que son moléculas

biológicas que comprende el estudio de los seres vivos en cuanto a su composición

química. La fórmula estequiométrica de los hidratos de carbono es la siguiente (CH2O)n, y

puede estar modificada con otros grupos funcionales. En los hidratos de carbono

encontramos unidades de monoméricas que son los monosacáridos y con la unión de 2

monosacáridos se van a formar oligosacáridos y polisacáridos cuando se unen varios

monómeros. (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 30)

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n.

Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es

decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un

grupo aldehído o un grupo cetona.

Los oligosacáridos son glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre

2 y 10. Se denominan disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos,

si están compuestos por tres monosacáridos, tetrasacáridos, si están compuestos por cuatro

monosacáridos y así sucesivamente. Entre ellos destacan los disacáridos.

Los polisacáridos son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas

por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre

todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o

no, de más de diez monosacáridos.

Los hidratos de carbono cumplen distintas funciones y juegan un papel importante en el

ciclo energético de la biosfera además son la fuente más utilizada de energía y están

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presentes en un gran grupo amplio de alimentos. Además los hidratos de carbono tienen un

impacto importante en la salud en general contribuyendo a numerosos indicadores de la

salud humana como el control del peso, enfermedades metabólicas, entre otras.

Para el desarrollo de este trabajo nos hemos basado en 4 enunciados, que serán de mucha

importancia para obtener los conocimientos generales en nuestro aprendizaje basándonos

siempre en los hidratos de carbono.

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LOS OLIGOSACÁRIDOS Y SU FORMACIÓN

Los oligosacáridos (del griego “oligos”, pocos), dan lugar por hidrólisis a un reducido

número de monosacáridos. Además son importantes componentes de las glicoproteínas,

constituyentes de los líquidos corporales y de los tejidos (incluida las membranas

celulares). Una glicoproteína típica contienen una o varias unidades de oligosacáridos

unidos a las cadenas laterales de asparraguina mediante enlace N-glicosídicos, aun cuando

también pueden ser los aminoácidos serina o treonina los que pueden enlazarse mediante

enlace O-glicosídico a las cadenas de Oligosacáridos, pero en menor proporción. (Teijon,

2001, p. 197)

Los oligosacáridos son compuestos que consisten de un número relativamente pequeño de

monosacáridos, los que se encuentran unidos entre si por enlaces glicosídicos. Estas

sustancias tienen generalmente gusto dulce, son solubles en agua y si poseen un grupo

hemiacetálico libre, presentan poder reductor. Según el número de monosacáridos

constituyentes, se formarán disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc. Aun cuando no se

puede establecer una clara división entre oligosacáridos y polisacáridos, se considera que

pertenecen al primer grupo de sustancias con 10 monosacáridos o menos. (Eyzaguirre,

1975, p. 112)

Los oligosacáridos se forman con la reacción entre un hidroxilo cualquiera de un

monosacárido con el grupo OH del carbono anomérico (C-1 en aldosas y C-2 en cetosas) de

un azúcar diferente, producirá la unión mediante un enlace O-Glucosídico de los dos

monosacáridos. La unión de dos monosacáridos mediante este tipo de enlace permitirá la

extensión de la molécula, ya que quedara libre siempre un –OH del carbono anomérico para

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iniciar otro enlace O-glicosídico y podrá, por lo tanto, formar oligosacáridos o

polisacáridos, dependiendo de si se unen pocas o muchas unidades. Otro tipo de enlace

Glucosídico es el que tiene lugar entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico y una

amina cualquiera. En este caso se formara un enlace N-Glucosídico. (Feduchi, Blasco,

Romero, Yáñez, 2010, p. 30)

LOS DISACÁRIDOS Y SU ESTRUCTURA

Entre la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-glicosídico producirá una gran

variedad de disacáridos y entre los mas comunes y de mayor importancia biológica se

forman por la unión de al menos una molécula de D-glucosa. Entre ellos tenemos: La

Maltosa por enlace o-Glucosídico, asi como otros disacáridos, como lactosa y sacarosa.

(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).

La Maltosa

Es el disacárido que se produce cuando se hidroliza el almidón por la diastasa, enzima

existente en la malta o cebada germinada. La estructura de la maltosa es la que corresponde

a dos unidades de glucosa unidas a través de un enlace α-glicosídico de forma “cabeza-

cola” que va del carbono (1) de una molécula de glucosa al carbono (4) de la segunda

molécula de glucosa. (Listromberg, 1979, p. 385)

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La Lactosa

Lactosa o Azúcar de la leche esta formada por uniones (β1-4) entre galactosa y glucosa,

aportando la galactosa el carbono anomérico y quedando libre el carbono anomérico a la

glucosa, por tanto la lactosa es un azúcar reductor como la matosa y celobiosa. (Feduchi,

Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).

La Sacarosa

Éste está formado por la unión entre la glucosa y la fructuosa mediante enlace (α1-β2); es

decir, ambos azucares aportan al enlace los carbonos anomérico, formando un enlace

dicarbonilico, y quedando en consecuencia el disacárido sin poder reductor, o azúcar no

reductor. (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).

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LOS OLIGOSACÁRIDOS

Estos Oligosacáridos aportan con información a la molécula que lleve unido el

oligosacárido, ya que este tipo de molécula suele asociarse a proteínas o a lípidos. Una

característica importante en la naturaleza de los monosacáridos que forman estas

estructuras oligosacáridas es la aparición de azucares complejos, es decir de monosacáridos

modificados como la N-acetilglucosamina, el N-acetil-neuroamínico y los azucares ácidos;

que incorporan a la moléculas diferentes grupos funcionales en muchos caso con carácter

acido (cargados negativamente a pH fisiológico). (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010,

p. 31-32).

LOS POLISACARIDOS, EL ALMIDÓN, EL GLUCÓGENO, SU ESTRUCTURA Y

FUNCIÓN

Los polisacáridos se formadas por la unión de muchas moléculas de monosacáridos entre sí.

Hay dos tipos principales de polisacáridos. El primero comprende moléculas formadas por

monosacáridos iguales, el de los homopolisacáridos, los cuales, ya sean de origen animal o

vegetal, representan fundamentalmente materiales de reserva de los seres vivos para

realizar funciones en condiciones en las cuales no es posible obtener azúcares. El segundo

grupo de los polisacáridos está formado por los llamados heteropolisacáridos, que son

polímeros de muchas unidades de monosacáridos unidos entre si, pero con la diferencia de

que se trata en este caso de unidades de distintos tipos (heteros: diferente) de

monosacáridos. (Peña, 2004, p.143)

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Almidón

El almidón está formado por dos polímeros, amilosa y amilopectina. La amilosa es un

polímero lineal de glucosas unidas por enlace (α1-4), mientras que la amilopectina esta

ramificada. En este caso las glucosas están unidas también por (α1-4) pero aparecen

ramificaciones cada 24 – 30 residuos. La ramificación se produce por la posibilidad de una

glucosa de establecer mediante un enlace (α1-6) otro enlace Glucosídico con una cadena de

glucosas. El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de

los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.

Glucógeno

Está altamente ramificad, cada 8 – 12 residuos de glucosa unidas por enlaces (α1-4) aparece

una ramificación mediante enlaces, (α1-). Esto hace que sea más compacto que el almidón.

Tienen una masa molecular muy alta, pudiendo alcanzar varios millones su función es de

reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble agua, en la que

forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos,

así como también en varios tejidos.

(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 33)

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BibliografíaEyzaguirre. (1975). Química de los Hidratos de Carbono. Editorial Andres Bello.

Feduchi, Blasco, Romero, & Yáñez. (2010). Bioquímica Conceptos Esenciales. Editorial Panamericana .

Listromberg. (1979). Química Orgánica. Editorial Reverté.

Peña. (2004). Bioquímica. Editorial Limusa.

Teijon. (2001). Bioquímica Estructural. Tébar.

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