7/25/2019 obtencion de helado

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CAPTULO I

1.1 TEMA

Elaboracin de un helado vegetal probitico prebitico enriquecido con

mineral y endulzado con stevia a partir de la chirimoya (annona cherimola)

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La chirimoya es una fruta andina, perteneciente a la familia de las Annonceas,

es un frutal de escasa importancia a nivel mundial! A pesar de estar muy

distribuido se puede decir que su cultivo est poco difundido, e"istiendo de

forma comercial #nicamente en $er#, Espa%a, &hile, 'olivia, Ecuador, Estados

nidos, &olombia, udfrica e *srael! En el Ecuador es un cultivo de ba+a

importancia econmica, industrial y de e"portacin porque no han e"istido

incentivos por parte del Estado para su produccin e industrializacin! En

ciertas zonas de la serrana esta fruta se produce a ba+a escala, como es el

caso de la zona fronteriza de Lo+a, la provincia de $ichincha, en -uayabamba,

$u.llaro, $erucho, Atahualpa, &havezpamba y an /os. de 0inas, en la

provincia norte%a de *mbabura, en el valle del &hota y tambi.n de la ierra

central en las provincias de 1ungurahua y Azuay!

En la actualidad es difcil obtener en el mercado un producto procesado a base

de chirimoya, ya que este fruto es estacional, escasa resistencia del fruto altransporte, propiedades organol.pticas y atributos nutricionales son

desconocidas para la mayora de la poblacin!

1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA

La chirimoya se cosecha durante el segundo trimestre del a%o en la regin

interandina principalmente

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