OBRADOR DE PAN

Todos los productos son de elaboración propia

Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan hecho a partir de masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan sea cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una duración menor.

Fermentus trabaja íntegramente con harinas ecológicas, principalmente con harinas de trigo de proximidad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos aportan un sabor y una textura característicos del pan antiguo, además de aportarnos una gran cantidad de vitaminas y de nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningún tipo de mejorante químico, aditivo o emulsionante a sus elaboraciones.

Fermentus elabora la masa madre a partir de fermentos naturales procedentes de cultivo ecológico que actúan de forma más lenta que los convencionales, consiguiendo unos aromas mucho más intensos y que mejoran la conservación natural del pan.

Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y, en cierto sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado lentamente facilita su digestión y evita la sensación de pesadez del pan precocido convencional y del pan demasiado aireado y fermentado artificialmente que encontramos actualmente en el mercado.

Fermentus nos ofrece un pan rústico, de olor intenso, corteza marcada, sano, ecológico y de alto valor nutricional.

En Fermentus fuñimos el pan a mano, lo hacemos uno a uno, por tanto, cada pieza es única con el objetivo de conseguir que sea el complemento ideal para acompañar y potenciar tus platos.

OBRADOR DE PAN

T +34 651 355 973 / +34 665 681 078 / +34 931 024 95208189 Sant Quirze Safaja Barcelonaelraiguer@elraiguer.catwww.elraiguer.cat

Descongelar 12-24 h

-20° +3°C

Fermentar en bloque30º / 1 hora / 80% humedad

Dividir

Formar

Fermentar Pieza 30º / 1 hora / 80%

Cómo hacer el pan:

Cocción: 210º Horno de suela. 190º hornos de convección de 15’ a 40’. Vaporizar antes de introducir en el horno.

Rai11005 2kgs /barquetaMasa de pan de mantequilla

Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai11001 2kgs /barquetaMasa de pan levain

Harina de trigo eco y masa madre eco

Rai11007 2kgs /barquetaMasa de pan de espelta integral

Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

2 KG /barqueta

RAI11000 2kgs /barquetaMasa de pan rústico

Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai11002 2kgs /barquetaMasa de pan rústico a la piedra

Harina a la piedra eco y masa madre eco.

Rai11006 2kgs /barquetaMasa de pan de aceitunas negras

Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Rai11004 2kgs /barquetaMasa de pan con cereales

Harina de trigo eco y de trigo molido en piedra, masa madre, cereales y semillas.

Masa

s de

pan

Mini

s (pr

ecoc

ido)

RAI16000 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini rústico puntas

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño: 11 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai16001 Precocida. 35g/ud. 50 uds/cajaMini baguette piedra

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 14 cm. Harina de trigo molturado en molino de piedra y masa madre eco.

Rai16002 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan cereales

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y semillas eco.

Rai16003 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan de aceitunas

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 8 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Rai16004 Precocido. 30g/ud. 50 uds/cajaMini pan pasas y nueces

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Tamaño 12 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, huevo, nueces y pasas.

Rai16005 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan surtido

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. 4 especialidades surtidas: mini rústico, mini piedra, mini cereales y mini de aceitunas. Harina de trigo eco,

masa madre eco y resto de ingredientes según especialidad.

Sánd

wich

es (c

ocid

o)

Rai15001 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada grande, 12 cm. 950 g/ud 5 uds/caja.

Pan de molde de mantequillaDescongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15004 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de cereales

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y cereales variados eco.

Rai15005 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 500 g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de mantequilla

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15003 Cocido. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de espelta integral con avena

Descongelar 10’. No cocción. Harina espelta integral eco, masa madre eco y avena.

Rai15006 Cocido. Cortado en horizontal (avión). 35 cm de largo. 950 g/ud 5 uds/caja. Pan de molde de mantequilla

Descongelar 10’. No cocción. Ideal para canapés y sándwiches enrollados. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15002 Cocido. Con avellanas y orejones. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja.Pan de molde gárgola

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco molido en molino de piedra, avellanas, orejones, almendras y mermelada de naranja.

Boca

dillo

s (pr

ecoc

ido)

Rai12006 Precocido. 100g/ud. 50 uds/cajaBarrita bocadillo

Descongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Tamaño 27 cm. Harina de trigo eco y trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai13003 Precocido. 100 g/ud. 50/uds cajaRedondo bocadillo

Descongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Diámetro 10 cm. Harina de trigo eco molido en molino de piedra y masa madre eco

Rai13005 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/cajaMollet

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Burg

uers

(coc

ido)

Rai13011 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/cajaMollet integral de trigo y avena

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco, copos de avena y masa madre eco.

Rai13010 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja Mollet de mantequilla y cebolla

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco, con mantequilla, cebolla frita, y masa madre eco.

Rai14000 Cocido. 20g/ud. 90 uds/cajaMini burguer con sésamo

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Rai14001 Cocido. 60g/ud. 40 uds/cajaBurguer-60

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 9 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Rai14002 Cocido. 100g/ud. 40 uds/cajaBurguer-100

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 12 cm.

Coca

s

Rai17001 Cuita. 600g/ud, 8 uds/cajaPan de coca

Descongelar 15’. No cocción. Tamaño 55x15 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Rai17002 Precocida. 375g/ud. 15 uds/cajaCoca de aceite (Focaccia)

Descongelar 20’. Cocer 5’ a 210-220º. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Rai17006 Precocida. 350 g/ud 8 ut/caja Coca de cristal

Decongelar 10’. Cocer 10’ a 210-220º. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Base

Pizz

a /

Rai17003 Precocida. 260g, 18 uds/cajaBase de pizza

Descongelar 10’. Cocer 20’ a 210-220º. Tamaño 53x14 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Fran

kfur

ts (c

ocid

o)

Rai14007 Cocido. Barrita de 20 cm, 80 g/ud, 50 uds/cajaHot dog individual

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai14003 Cocido. Barra larga, 50 cm. 170g/ud, 25 uds/cajaPan de Frankfurt

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai12000 Precocido. 390 g/ud. 15/uds cajaRústico barra

Descongelar 20’. Cocer 15-20’ a 190-200º. Tamaño 36 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai12002 Precocido. 280g/ud. 30 uds/cajaPan de cereales

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 23 cm. Harina de trigo eco y de trigo molido en molino de piedra eco, masa madre eco y cereales eco.

Rai12003 Precocido. 390g/ud. 20 uds/cajaEspelta integral barra

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 32 cm. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Rai12009 Precocido. 220g/ud. 30 uds/cajaPan de tela (barra corta)

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 25 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai12005 Precocido. 270g/ud. 25 uds/cajaPan de aceitunas negras

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 35 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Barr

as d

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n (p

reco

cido)

Rai12017 Precocido. 1000 g/ud 8 ut/cajaPan Montserrat

Descongelar 30’. Cocer 25’ a 180º. Harina de trigo a la piedra eco, harina de trigo eco, masa madre eco y cerveza artesana.

Rai13001 Precocido. 260g/ud. 25 uds/cajaPan a la piedra redondo

Descongelar 20’. Cocer 20’ (190-200º). Tamaño 15 cm diámetro. Harina de trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai13000 Precocido. 400g/ud. 15/uds cajaHogaza

Descongelar 20’. Cocer 20-25’a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai13002 Precocido. 400g/ud. 20 uds/cajaEspelta integral redondo

Descongelar 20’. Cocer 20’ a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Pan

redo

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Rai12007 Precocido. 220g/ud, 35 uds/cajaBaguette a la piedra

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 45 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai12008 Precocido. 190g/ud. 25 uds/cajaBaguette de espelta integral con avena

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 42 cm. Harina de espelta eco, masa madre eco y avena eco.