Nutricion en familias afro unidos

Libertad y Orden

Publicaciones CIS | ANSPE

Estimado lector, Este documento presenta los principales resultados de la la investigación “Nutrición en Población AfroUnidos” liderada por el CIS y realizada por la Agencia Consenso.

Esperamos que la información contenida en el presente documento contribuya a identificar mejores estrategias para superar la pobreza.

Centro de Innovación Social Agencia Nacional para la Superación de la Pobreza Extrema

La investigación “Nutrición en Población AfroUnidos” buscó apropiar la idea de nutrición, y todo lo que esta implica en la cotidianidad de las familias AfroUnidos, desde el entendimiento cultural de lo que significa comer, alimentarse y nutrirse. Todo esto a partir de un estudio cualitativo exploratorio con familias afrocolombianas, negras, raizales y palenqueras pertenecientes a la red Unidos, ubicadas en las regiones seleccionadas para ser la primera fase de la implementación de la estrategia AfroUnidos.

El planteamiento de esta investigación parte de la premisa sobre la relación existente entre la alimentación y la construcción y afirmación de la identidad individual y colectiva como objeto de análisis. Teniendo en cuenta que AfroUnidos1 se trata de una aproximación desde el enfoque diferencial a una población específica; con unas dinámicas comunitarias, sociales y culturales propias, se plantea aquí a la alimentación como punto inicial de reconocimiento y entendimiento de dichas particularidades del pueblo afrocolombiano, negro, raizal y palenquero. Esta dinámica siempre desde el filtro de observación y análisis que plantea la estrategia Unidos y la ANSPE.

El planteamiento de la alimentación como eje central de esa investigación parte de la decisión de priorización de esta dimensión por parte de la ANSPE frente a la estrategia AfroUnidos . Sin embargo también se basa en el entendimiento de la implicación social de la alimentación, que se manifiesta, entre otras muchas variables, en el hecho de elegir determinados alimentos según patrones y determinantes culturales, en las maneras y los momentos como se preparan y consumen y en las maneras de dar respuesta no solo a los momentos de consumo sino también a los de carencia.


Introducción

1. Esto se profundizará en la justificación de esta investigación

Las cocinas regionales dan cuenta de la diversidad del entorno natural y cultural de un territorio, ya que cada región genera una cocina con características particulares relacionadas con los ingredientes, técnicas de preparación y de consumo, asociadas a las maneras locales de producción, recolección y conservación de los alimentos y expresan así mismo determinadas formas de organización social.

La alimentación propia de una región está definida por unas características que la identifican, tales como el alimento base, la elección de un número limitado de alimentos que se seleccionan de entre los que ofrece el medio, el modo que caracteriza la preparación (asado, cocido, frito), y la adopción de prácticas relacionadas con el consumo (número de comidas diarias, momentos, con quien se comparten… entre otras).

En el caso de esta investigación, se considera la población AfroUnidos de tres regiones y sus prácticas alimentarias: costa Atlántica, costa Pacífica y región central del país. Las dos primeras presentan características propias; en cuanto a la región central, se estudian las familias afrocolombianas residentes en Bogotá, provenientes en su mayoría de alguna de las costas, y la población nativa o migrante en el resto de los municipios que son objeto de la investigación.

El documento se estructura en cuatro partes: la primera contiene una breve descripción institucional así como las nociones básicas relacionadas a la conceptualización de la nutrición y de las problemáticas objeto de estudio. En la segunda parte se realiza una descripción de metodología, en la tercera se presentan los resultados de la investigación y, finalmente, se presentan las conclusiones generales de la investigación y recomendaciones orientadas a la prevención, promoción e intervención en cada tema.


Sobre la Anspe


En este capítulo veremos una descripción institucional, las nociones básicas del concepto educación y de cómo se entiende en la Anspe, y las problemáticas objeto de estudio: analfabetismo, deserción escolar y rezago escolar.

La Agencia Nacional para la Superación de la Pobreza Extrema (ANSPE)

Es la encargada de acompañar a las familias más vulnerables de Colombia para que superen su situación de pobreza y exclusión, en alianza con entes territoriales, entidades del gobierno, organizaciones sociales y el sector privado.La ANSPE trabaja para que 1.460.227 familias a lo largo de todo el país, es decir, 5.201.156 (ANSPE, 2.012) colombianos, logren superar su situación de pobreza extrema. Esto se consigue gracias, entre otras, a la gestión de oferta pública y privada preferente, el trabajo de articulación que realizan los cogestores en el territorio y la corresponsabilidad que adquieren las familias para superar su situación de pobreza extrema.

El Centro de Innovación Social (CIS)

Es una de las áreas misionales de la Anspe; se encarga de articular actores que generan soluciones innovadoras para el mejoramiento de la calidad de vida de la población en situación de pobreza extrema, de generar un ambiente favorable para la innovación y de compartir conocimiento relacionado. El CIS realiza investigaciones para garantizar la pertinencia de las iniciativas que se adelanten con población en situación de extrema pobreza, a través de metodologías innovadoras que

Estrategia AfroUnidos

Esta estrategia es el resultado de la alianza entre la Agencia Nacional para la Superación de la Pobreza Extrema –ANSPE, y el Programa Presidencial para el Desarrollo Integral de las comunidades Afro, que busca mejorar las condiciones de las comunidades afrocolombianas, negras, raizales y palenqueras. La población afro recibirá atención en 11 logros que abarcan las necesidades socioeconómicas más urgentes en las dimensiones de educación, salud, nutrición, habitabilidad, y acceso a la Justicia.

Los municipios en los que se ha planeado aplicar la primera fase de AfroUnidos son Tumaco, en Nariño; Quibdó y Bojayá, en Chocó; Mahates, en Bolívar; Zaragoza, en Antioquia; La Jagua de Ibirico, en Cesar; Moñitos, en Córdoba, y Luruaco, en Atlántico


Dimensiones priorizadas por la Estrategia AfroUnidos para ser gestionados en el Marco del Proyecto de Apoyo a la Oferta Local

Tabla Reporte SiUnidos Familias Afro con Gestión y Seguimiento a Logros, Mayo 2012


AfroUnidos plantea que “La ANSPE reconoce que los grupos poblacionales [Indígena, ROM_gitano, Raizal, Afro, Palenquero] tienen necesidades socioeconómicas diferentes que deben ser contempladas en el diseño de la Estrategia UNIDOS para lograr un mayor impacto en las familias UNIDOS pertenecientes a grupos étnicos.”

Para lograr dicho objetivo se parte de una priorización de once (11) de los 45 logros de desarrollo humano sobre los cuales opera la Estrategia. Estos once (11) logros abarcan las necesidades socioeconómicas más urgentes de la población afrodescendiente, negra, raizal y palenquera en las dimensiones de Ingresos y Trabajo, Educación, Salud, Nutrición, Habitabilidad, y Acceso a la Justicia, siendo Nutrición la dimensión con menor alcance de logros para el año 2012.

Justificación

Dimensiones UNIDOS Logros Gestionados

2012 Gestión Reto

Salud 72% 14% 28%

Educación 72% 3% 28%

Nutrición 32% 18% 68%

Habitabilidad 55% 5% 45%

Acceso a la Justicia 34% 6% 66%

Generación de Ingresos

Total Estado Logros 55% 8% 45%

Hogares con seguimiento Total: 120,215 familias Afro nivel nacional

Según la propuesta de AfroUnidos, la dimensión de Nutrición tiene un enfoque de prevención: los logros Manipulación de alimentos (21), Consumo Alimentos Variados (22), y Lactancia materna (23) se refieren más a comportamientos que fortalecen la nutrición. Teniendo en cuenta el estado de cumplimiento y gestión de estos logros se plantea una intervención enfocada en fortalecer la dimensión de Nutrición de UNIDOS.

Dentro de la dimensión de nutrición en esta población se prioriza el logro 23 pero con un enfoque más puntual: “Los niños y niñas menores de 5 años no presentan desnutrición aguda”, debido a que la desnutrición infantil es considerada como una de las problemáticas más urgentes, ya que las tasas de mortalidad infantil son significativamente más altas en comparación a la media nacional.

Es así como el Centro de Innovación Social de la ANSPE propone esta investigación social para el entendimiento de la nutrición, desde un concepto amplio y construido desde el punto de vista y la experiencia cotidiana de la comunidad AfroUnidos.

La finalidad de esta investigación es aportar elementos al entendimiento de la dimensión de nutrición pues la alimentación es un elemento fundamental en la vida cotidiana de los grupos humanos. La alimentación, aparte de las repercusiones en el aspecto biológico-nutricional, expresa elementos constitutivos de una sociedad, tales como la economía, la identidad y las relaciones sociales, la complejidad de los fenómenos relacionados con la alimentación y la estrecha relación con todas las instancias del desarrollo de las sociedades.



Según la propuesta de AfroUnidos, la dimensión de Nutrición tiene un enfoque de prevención: los logros Manipulación de alimentos (21), Consumo Alimentos Variados (22), y Lactancia materna (23) se refieren más a comportamientos que fortalecen la nutrición. Teniendo en cuenta el estado de cumplimiento y gestión de estos logros se plantea una intervención enfocada en fortalecer la dimensión de Nutrición de UNIDOS.

Dentro de la dimensión de nutrición en esta población se prioriza el logro 23 pero con un enfoque más puntual: “Los niños y niñas menores de 5 años no presentan desnutrición aguda”, debido a que la desnutrición infantil es considerada como una de las problemáticas más urgentes, ya que las tasas de mortalidad infantil son significativamente más altas en comparación a la media nacional.

Es así como el Centro de Innovación Social de la ANSPE propone esta investigación social para el entendimiento de la nutrición, desde un concepto amplio y construido desde el punto de vista y la experiencia cotidiana de la comunidad AfroUnidos.

La finalidad de esta investigación es aportar elementos al entendimiento de la dimensión de nutrición pues la alimentación es un elemento fundamental en la vida cotidiana de los grupos humanos. La alimentación, aparte de las repercusiones en el aspecto biológico-nutricional, expresa elementos constitutivos de una sociedad, tales como la economía, la identidad y las relaciones sociales, la complejidad de los fenómenos relacionados con la alimentación y la estrecha relación con todas las instancias del desarrollo de las sociedades.

Marco Conceptual


Hambre y Pobreza

Las ciencias sociales han abordado el problema del hambre desde diversas perspectivas y con diferentes enfoques teóricos, uno de los cuales atribuye la causa a factores estructurales relacio-nados con la inadecuada distribución de los recursos, ya que la producción alimentaria se ajusta a la llamada “demanda solvente”, es decir, hay gente que pasa hambre, no porque no haya alimentos, sino por falta de los recursos necesarios para adquirirlos: aquel que tiene dinero come y el que no, sufre de hambre. (Contreras y Gracia, 2005:361). Las desigualdades respecto al acceso, distribución y consumo de los alimentos son alarmantes. Habitualmente, estas desigualdades están determinadas por variables tales como la clase social, el género, la edad o el grupo étnico.

Disponibilidad, es decir que la cantidad de alimentos sea suficiente para cubrir las necesidades de la totalidad de la población.

Acceso o posibilidad de que todas las personas puedan obtener todos los alimentos que garanticen un adecuado estado nutricional.

Consumo o posibilidad de disponer de alimentos culturalmente aceptables para la población.

Aprovechamiento biológico, que hace referencia a la asimilación de los nutrientes requeridos por el organismo.

Finalmente, la calidad e inocuidad se refiere al estado y condiciones de los alimentos al momento de ser consumidos.


Por su parte, la economía política aborda el problema de la pobreza y el hambre desde una perspectiva histórica, analizando la evolución de las políticas macroeconómicas y su impacto en algunos grupos de población, que han experimentado en sí mismos el efecto de la paulatina destrucción de las economías tradicionales y los cambios radicales en el uso de la tierra para extensos monocultivos destinados a la industria, con efectos negativos sobre los cultivos alimentarios autóctonos, que, históricamente, han sustentado la dieta de la mayoría de la población, y sobre la propiedad de la tierra y el empleo (Manderson, 1988). Estos factores sumados en el caso colombiano a la inseguridad asociada a la vida rural en algunas regiones del país, han dado lugar a un fenómeno de expulsión de campesinos sin tierra hacia las ciudades, aumentando la brecha de desigualdad y la dificultad de acceder a los bienes básicos para la sobrevivencia.

Amartya Sen, postula que el hambre representa el fracaso de ciertos grupos de personas que no logran desarrollar las capacidades que les permitan acceder al alimento mediante los medios disponibles en la sociedad, tales como la producción, el intercambio o el comercio. Por lo tanto, parece oportuno incentivar la activación de estas capacidades, la gestión, y la producción sostenible de alimentos destinados al consumo de la población local.

El enfoque construccionista analiza las demandas individuales y grupales de los implicados desde su propia percepción del hambre, y en qué momento y por qué razón esta situación se ha convertido en un problema social. Postula que las políticas oficiales suelen asumir el hambre como un problema técnico, desconociendo las implicaciones sociales de este fenómeno.

Para esta teoría, también el hambre está intrínsecamente relacionado con la pobreza y por ende, con la inadecuada distribución de la riqueza. Si las personas sufren de hambre no es a causa de la escasez de alimentos sino de la incapacidad de acceder a ellos.

PEn Colombia, la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN), enmarcada en el Plan Nacional de Desarrollo, constituye una política de Estado, por lo que éste debe garantizar que las personas no mueran de hambre, derecho fundamental en razón de su intrínseca relación con el derecho a la vida.

La alimentación y el hambre también se relacionan estrechamente con los movimientos migratorios ya que las personas entran en un proceso de adaptación al nuevo contexto que se resuelve mediante la acomodación o el conflicto. En situación de migración, ya sea voluntaria o forzosa, se presenta una confluencia de las prácticas alimentarias propias de la cultura de origen con aquellas de la sociedad de destino, situación que impone una “readaptación alimentaria” (Kaplan, A. y Carrasco. 1999: 12).


Los conceptos de Comer, Alimentarse, Nutrirse

Buscamos definir aquí los términos que constituyen el núcleo del análisis del problema de investigación aquí propuesto: Comer, Alimentarse y Nutrirse, términos cuya frontera metodológica y conceptual es bastante difusa. El proceso de recolección de la información y el posterior análisis de los datos, debe partir no solo de la definición de estos conceptos desde la perspectiva conceptual y académica, sino además de la percepción de los sujetos de estudio, punto de vista que permitirá comprender cómo las familias AfroUnidos perciben estas tres maneras del hecho alimentario y sus implicaciones.

ComerSegún la FAO, si bien culturalmente el acto de comer se entiende como la ingestión de alimentos con el fin de generar sensación de saciedad, sin considerar el valor nutricional de los alimentos que se consumen, los estudios acerca de alimentación y nutrición emplean indistintamente los términos comida y alimentación, sin establecer una diferencia conceptual entre ambos.

2. http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/censenanza/spi/unidad2/glosario.htm


AlimentarsePor su parte, el concepto de alimentación se define como “el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.”2 De tal manera, se trasciende la esfera de lo nutricional para abordar las implicaciones profundas del alimento en el desarrollo de las sociedades y en la vida cotidiana de las personas.

El reconocimiento del carácter multidimensional del hecho alimentario y el estudio de aspectos sociales, simbólicos, religiosos, políticos, económicos, ecológicos, biológicos, materiales, relacionados con las prácticas alimentarias, nos proporcionan elementos que permiten abordar de una manera amplia la totalidad de la cultura de una sociedad determinada. Coinciden en ello Contreras y Gracia, cuando se refieren a la manera como se debe emprender el análisis de los sistemas alimentarios:

Es así como la antropología de la alimentación, uno de cuyos campos es el estudio de los problemas relacionados con el alimento desde una perspectiva sociocultural, ofrece el sustento teórico necesario para emprender el análisis del problema planteado en la presente investigación.

“[…] el enfoque holista del sistema alimentario se revela útil, en el sentido de que trazar la cadena que va desde la producción hasta el consumo ayuda a comprender las combinaciones dependientes de los factores que comportan, ya sea de orden biológico, económico, político, ecológico, cultural o tecnológico” (2005:102).

3. Las propiedades organolépticas son aquellas que percibimos mediante los sentidos, tales como olor, color, sabor, consistencia, textura y temperatura


NutrirseLa nutrición es el proceso de asimilación y aprovechamiento de las sustancias que constituyen los alimentos, a partir de las cuales el cuerpo produce la energía necesaria para desarrollarse, mantenerse y generar actividad tanto física como mental. Los nutrientes son los elementos contenidos en los alimentos, que las células utilizan para efectuar la acción metabólica.

Existe un estado óptimo de nutrición, que se alcanza cuando se consumen y asimilan de manera equilibrada y sostenida productos de todos los denominados “grupos de alimentos”, que incluyen las proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales necesarios, para lograr un adecuado estado nutricional y que permiten alcanzar unas condiciones de salud aceptables.

De manera opuesta, una inadecuada ingesta, da lugar a estados como los que se indican a continuación:

Los alimentos responden además a unos requerimientos mínimos, por lo cual deben ser:

Subnutrición, resultado de la inseguridad alimentaria crónica, cuando la ingesta de alimentos no cubre las necesidades básicas de forma continua.

Malnutrición, es una patología generada por la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los alimentos.

Desnutrición, estado patológico resultado de una dieta deficiente en alguno o varios de los nutrientes esenciales o de una inadecuada asimilación de los mismos.

Inocuos: que no causen daño al organismo y no sean tóxicos.

Aceptables: que sean culturalmente adecuados.

Agradables: que sus cualidades organolépticas generen satisfacción al momento de consumirlos.3


Desde la antropología de la alimentación, se han analizado las implicaciones nutricionales del consumo alimenticio. En el caso del estudio de comunidades rurales en América Latina, se ha observado lo que se denomina la “complejidad dietética”, que hace referencia a la cantidad y variedad de los alimentos consumidos, bajo la premisa de que si es mayor la diversidad se supone que se consumen más nutrientes y estos están mejor combinados (Messer, 2002).

El diseño metodológico planteado para la investigación se basó en la utilización de herramientas cualitativas, que permiten explorar las relaciones sociales y describir las realidades que experimentan sus protagonistas en la cotidianidad, a través de las técnicas de recolección de información tales como grupos focales, etnografías, y entrevistas estructuradas.

La Etnografía planteada tuvo un duración de 8 horas de observación participante (divido en dos sesiones de 4 horas en días diferentes) en hogares pertenecientes a familias AfroUnidos, y con un enfoque específico de atención a los adultos encargados del cuidado y la alimentación de la familia, con niños entre 1 y 12 años. Se realizaron.

Los Grupos Focales (2 horas de duración por sesión) se enfocaron en adultos encargados del cuidado y la alimentación de la familia, con niños entre 1 y 12 años y pertenecientes a familias AfroUnidos. Participaron entre 8 y 10 personas y se encontró una representatividad mayoritaria de mujeres.

Finalmente se realizaron Entrevistas Estructuradas (de 1 horas de duración) a Expertos en nutrición pero desde una experiencia con lo comunitario y el enfoque diferencial. Así pues no se trataban de expertos académicos sino personas con una mayor vivencia en el territorio (ver ficha técnica en el anexo 1).

Los municipios focalizados por Afrounidos son: Tumaco, Departamento de Nariño; Quibdó y Bojayá, Departamento de Chocó; Mahates, Departamento de Bolívar; Zaragoza, Departamento de Antioquia; La Jagua de Ibirico, Departamento de Cesar; Moñitos, Departamento de Córdoba.

Marco Metodológico

4. Sistema de Información de Unidos.


Características de las zonas de estudio según el SIUNIDOS4

Los municipios seleccionados para la implementación de la investigación responden a los seleccionados para el desarrollo de la primera fase de la estrategia AfroUnidos; es decir Tumaco, en Nariño; Quibdó y Bojayá, en Chocó; Mahates, en Bolívar; Zaragoza, en Antioquia; La Jagua de Ibirico, en Cesar; Moñitos, en Córdoba, y Luruaco, en Atlántico.

La investigación se focalizó en población afrodescendiente perteneciente a la red Unidos, de estos siete departamentos (tanto en las regiones rurales como urbanas), e incluyó también los departamentos de Cauca y Valle y añadiendo la ciudad de Bogotá D.C. teniendo en cuenta el crecimiento poblacional afrodescendiente, negro, raizal y palenquero registrado en la ciudad en los últimos años.

Avance en el acompañamiento de las Familias AfroUnidos

DEPTO MUNICIPIO #

FAMILIAS TOTAL

# FAMILIAS AFRO

Sesión 1

Sesión 2 LBF Sesión

3 Plan

Familiar

Sesiones 1- 5 Gestión y

Seguimiento LB

% Familias Gestión y

Seguimiento LB

Antioquia Zaragoza 1.139 757 37 61 67 25 - 566 74,77

Bolívar Mahates 2.681 1.928 54 117 56 14 1 1.686 87,45

Bolívar María La Baja 481 463 37 32 9 1 - 384 82,94

Córdoba Moñitos 3.156 2.720 116 215 201 136 - 2.034 74,78

Chocó Quibdó 4.900 4.809 321 156 73 358 - 3.889 80,87

Chocó Bojayá 480 473 16 9 5 23 - 420 88,79

Nariño San Andres De Tumaco 6.270 5.951 1.198 451 720 1.978 - 1.565 26,30

Atlántico Luruaco 2.060 1488 61 107 197 185 0 925 62,16

TOTAL 19.687 18.589 1.840 1.148 1.328 2.720 1 11.469 61,70

Reporte SIUNIDOS familias con Acompañamiento 08/10/2012

5. http://www.acnur.org/t3/fileadmin/Documentos/RefugiadosAmericas/Colombia/2013/SituacionColombia_Afrodescendientes_junio2012.pdf?view=1


A partir de la tabla anterior, y con corte a agosto de 2012, se pudo establecer que en las zonas seleccionadas se encontraban 18,589 familias AfroUnidos que corresponden al 94,4% del total de familias Unidos en las zonas, lo que aseguraba una muestra significativa y posible de población afrodescendiente, negra, raizal y palenquera. Si bien no se puede hablar de resultados que hablen de la totalidad de esta población, con la muestra planteada (y la experiencia vivencial en los territorios) se pudieron alcanzar tendencias observables que podrían ser coincidentes con muestras más representativas de las familias AfroUnidos.

Sin embargo debido a problemas de orden público para el momento de realización del trabajo de campo, los municipios de Bojayá (en Chocó) y Luruaco (en Atlántico) debieron ser reemplazados por las capitales de departamento, esto con el fin de mantener una visión lo más cercana posible (teniendo en cuenta la realidad del territorio y las dificultades del mismo) al municipio seleccionado por la Estrategia.

Con la entrada de dos capitales departamentales (Quibdó y Barranquilla) se decide ampliar el espectro de la investigación e incluir otras capitales que agrupen un número importante de afrocolombianos. Según el DANE y el Censo del año 2005, la población afrocolombiana corresponde al 10.6% del total nacional, aunque ACNUR actualiza la información para 2012 y manifiesta que “la Defensoría del Pueblo asegura que son al menos el 25% del total; es decir, 10,5 millones de personas”5 mayormente concentrados en los departamentos Risaralda, Caldas, Quindío y Antioquia, y la franja costera del Caribe y el Pacífico. Debido a estos datos, se centra la investigación en estas zonas, y se añade a Bogotá como capital del país y lugar de reciente crecimiento de la población afrocolombiana ya que según el Censo antes mencionado, en la ciudad habitan 97.862 afrocolombianos, mulatos, negros y palenqueros; 1.343 raizales del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, siendo el grupo étnico de mayor participación en la población total de la ciudad.6

6. http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/Seguimien toPoliticas/Politicas%20Poblacionales/PoblacionAfrodescendien-te/documentacion/Descripci%F3n%20de%20la%20poblaci%F3n%20Afro%20que%20reside%20en%20el%20Distri.pdf


Contexto de las Regiones

Resultados de la Investigación

Caribe

Pacífico

Ciudades Principales

Urabá

A través de un proceso de comparación específica de información gracias al uso de diferentes herramientas de investigación cualitativa, se propuso una triangulación metodológica (grupos focales, entrevistas y etnografías) que permitiera acercarse a los diferentes aspectos de la cotidianidad de las familias AfroUnidos seleccionadas.

Atlántico - Barranquilla

Bolívar - Cartagena, Mahates

Atlántico - Barranquilla

Valle de Cauca - Buenaventura

Chocó - Quibdó

Nariño - Tumaco

Antioquia - Medellín

Valle del Cauca - Cali

Antioquia - Turbo, Zaragoza

Bogotá

Córdoba - Moñitos

Cesar - La Jagua de Ibirico


Los resultados han sido organizados en subcapítulos que parten de una caracterización general de la población participante del estudio (1. Las Familias AfroUnidos), para luego adentrarse en Los Mundos Alimentarios (segundo subcapítulo), y así profundizar en La Canasta Alimentaria (3), los Hábitos Alimentarios (4), pasar luego a las Estrategias de Alimentación (5) asociadas a los dos capítulos anteriores, para finalmente proponer un entendimiento de los Conceptos Asociados a la Alimentación desde la perspectiva de las familias AfroUnidos (6).

Para entender la cotidianidad de las familias participantes de esta investigación social, primero se debería entender cómo se componen y cuáles son esas características que las definen. En un primer momento se estable tipologías de familias que permiten agrupar a la totalidad de la muestra.

El primer tipo de familia, es decir el tipo de familia más presente entre los participantes de la investigación, se caracteriza por ser monoparental (con un solo padre/madre presente) con una pronunciada jefatura femenina.

1. Las familias AfroUnidos

Familia reunida en el área social de la vivienda. Etnografía Medellín enero de 2013

Madre, con su esposo, dos hijos, su nuera y nietos, reunidos en la sala de la vivienda.

Etnografía Cartagena. Enero 2013.

Madre, con su esposo, dos hijos, su nuera y nietos, reunidos en la sala de la vivienda.

Etnografía Cartagena. Enero 2013.


El siguiente tipo de familia es la denominada extensa; es aquella que se componen no sólo por el núcleo principal (padre, madre e hijos) sino por otros familiares (bien de la madre, del padre o ambos) tales como tíos, primos, sobrinos, abuelos, entre otros. Finalmente se encontraron pocos casos de familias ensambladas; es decir aquellas que se forman cuando padre y madre conforman un núcleo nuevo pero cada quién trae hijos y familiares de su relación anterior (las variables de terminación de la relación van desde el divorcio, pasando por el abandonó hasta la viudez).

Teniendo en cuenta que las familias tipo 1 y 2 fueron las más presentes durante la investigación, se pudieron establecer algunas características adicionales asociadas a problemáticas importantes (desde el punto de vista de la ANSPE) para estas mismas. En el caso de la familia monoparental con jefatura femenina se pudo establecer como esta condición implica que la madre debe asumir el rol de proveedora casi que exclusiva del hogar. Esto genera una ausencia del hogar por parte de la madre, pues debe afrontar el mundo laboral para asegurar ingresos para el sostenimiento del hogar. Según las mujeres entrevistadas, esta ausencia del hogar provoca dos situaciones que generan un impacto aún mayor en la cotidianidad de las familias; por un lado la madre jefe de hogar empieza a delegar labores de crianza de los hijos pequeño (recordemos que la muestra se centró en familias con hijos

Ejercicio de Representación Gráfica de la Familia, realizado en ejercicios de grupo focal. A) Familia monoparental. B) Familia Nuclear. C) Familia Extensa

A. B. C.


entre 1 y 12 años) y labores domésticas a los hijos e hijas mayores o, en la medida de lo posible, a vecinos o familiares que pueden ayudarle de vez en cuando. Por otro lado, al no ser suficientes los ingresos de la madre la familia requiere apoyo de ellos mismos en la generación de ingresos para la subsistencia. El impacto de la primera situación está directamente relacionado con la alimentación, pues para las madres el no poder estar involucradas directamente en la preparación de los alimentos se traduce en una menor o baja calidad de los mismos. La segunda situación afecta la permanencia de los hijos mayores en el sistema educativo, pues la premura en la generación de ingresos se puede traducir en la deserción escolar para vincularse en el sistema laboral.

Para las familias grandes (bien sean nucleares con varios hijos o extensas) se pudo identificar dos situaciones relacionadas: por un lado las familias participantes del estudio tenían un alto número de integrantes por hogar en municipios (entre 7 y 19), y esto se veía reflejado en familias con jefes de hogar muy jóvenes (25 y 35 años) que empiezan a tener hijos desde muy temprana edad. Desde las dimensiones familiares de la ANSPE, estas situaciones se pueden traducir en un problemática importante de embarazo adolescente en las familias AfroUnidos.

Una situación importante encontrada en las familias AfroUnidos participantes de la investigación, es que muchas de ellas, así como familiares, vecinos, amigos, etc. han sido víctimas de algún tipo de violencia que en varios casos ha llevado a una situación de desplazamiento forzado.

Resulta importante tener en cuenta el tema del desplazamiento forzado en la conformación familiar debido a que los saberes de los hombres afrocolombianos no tienen una demanda efectiva en las ciudades, lo que implica que luego de un desplazamiento forzado generalmente se deban reasignar los roles en el hogar, convirtiendo a la mujer en proveedor o soporte para el mantenimiento económico de su hogar (en las ciudades: Demanda de saberes femeninos como la preparación de alimentos y las labores domésticas). Esto no necesariamente implica cambios en las relaciones de poder establecidas históricamente en estas familias, pero si en los actividades cotidianas como por ejemplo la alimentación.


La alimentación para las familias AfroUnidos parte de la investigación, se asume como una forma de distinción cultural; a través de la sazón y el color de las preparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.

Esta dimensión cultural de la alimentación adquiere una segmentación dicotómica a partir del discurso y la práctica de las familias. Se identifica un mundo emocional de la alimentación, al que llamamos el pasado añorado, y un mundo racional denominado el presente cotidiano.

2. Mundos Alimentarios

Los alimentos preparados una fusión de la comida Chocoana y antioqueña. Etnografía Medellín enero de 2013

El pasado añorado se basa en productos propios de su zona de procedencia, por lo general asociados a la pesca, la caza y la agricultura de pan coger. Estos alimentos generan un bienestar emocional al ser asociados a preparaciones distinguidas de las demás por las técnicas de cocción: Tapado, Guisos, Sofritos, Cocinados y especialmente por el Color y la sazón: que se obtiene con productos naturales como cebolla, tomate, ajo, pringamoza, pimienta, orégano, leche de coco y queso. Las familias afrocolombianas expresan con gran orgullo la distinción de sus comidas por la sazón y el color, y les gusta ser reconocidos socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su gente y sus costumbres: La alimentación se materializa como un orgullo y valoración de lo propio.

Frente al presente cotidiano Las familias afrocolombianas expresan una sensación de incertidumbre en relación con la alimentación porque depende de los ingresos económicos de las familias, los cuales son inestables; por la poca disponibilidad y acceso a alimentos de calidad y en cantidad; y por la dificultad de responder a sus costumbres culturales. Variables como formas de obtención de los productos alimenticios, que pasa del antiguo trueque o recolección de productos a la compra mediada por el dinero, que afecta además el consumo de carnes debido su costo y la baja capacidad adquisitiva; la percepción de los alimentos donde manifiestan que


Papao de pescado Pescado en salsa de pringamoza Arroz con cangrejo Viudo de pescado

los productos consumidos anteriormente eran naturales y en abundancia mientras que actualmente consumen productos considerados artificiales; la inclusión de otros productos en la canasta familiar tradicional como enlatados, congelados, embutidos y se utilizan cubos de caldo y color artificial para sazonar; marcan un creciente proceso de adaptación alimentaria anómica7 (perdida de las costumbres de origen) que, como se mencionó anteriormente, amenaza sus tradiciones culturales.

Debido a la relación entre la alimentación y la cultura, y entendiendo que la población AfroUnidos tiene unas características diferencial específicas y propias en un proceso de preservación de su identidad, se identifica un proceso de resistencia a través de estrategias alimentarias tales como incluir en sus preparaciones algunos productos de la región que habitan y mantener ingredientes y técnicas de cocción que le dan un sabor y color característico a las comidas. Esta estrategia de resistencia se puede entender como un proceso dual de adaptación, donde a partir de dos tradiciones culinarias se establece una convivencia donde se toma lo mejor de las dos dimensiones (tanto racional como emocional).


7. Un estilo dicotómico, cuando los migrantes adoptan algunas prácticas alimentarias del lugar de destino, pero mantienen la estructura fundamental de sus principios alimentarios.Un estilo dual, en el que se mezclan una serie de elementos de ambas culturas alimentarias que se vuelven difícilmente diferenciable.Un estilo anómico, que tiene lugar cuando fracasa el proyecto migratorio, no se da una adecuada integración a la sociedad de destino y se pierden las estructuras de origen, sin la debida sustitución por otras que las reemplacen. En este caso es alto el riesgo de pérdida de la cultura alimentaria y de progresiva dependencia, síntomas de desvinculación social y exclusión socioeconómica. (Calvo, 2002).

Alimentos Propios Condimentos El Guiso- Salsas Lo Frito Apropiación de la comida local

A partir de la observación en el momento de compra de alimentos, así como la discusión del mismo en los grupos focales, se pudo conceptualizar este proceso cotidiano para proponer un entendimiento más analítico del mismo y los alimentos comprados (y consumidos); identificando el impacto en la cotidianidad de las familias.

Frente a la adquisición de los alimentos se observó un denominador común para todos los municipios visitados; la compra al menudeo diario (lo que se necesita sólo para un día, o para una comida) en tiendas de barrio. La compra se hace por lo general en tiendas de barrio también conocidas como “líchigo”8 que se han especializado en re empacar productos para vender porciones diarias (de aceite, arroz, sal, etc.) con un costo inferior.


8. http://www.senalcolombia.tv/component/glossary/Diccionario-1/L/L%C3%ADchigo-46/

3. La Canasta Alimentaria

Alacena observada durante la investigación. Etnografía en Bogotá. Enero 2013

Frente al proceso de consecución aparece en primer lugar el microcrédito en las tiendas antes mencionadas (es decir, pedir fiado); en segundo lugar y muy relacionado al anterior aparecen los recursos provenientes de los Subsidios Monetarios Condicionados, que si bien no se utilizan en su totalidad para la alimentación, si se usan sobre todo para pagar las deudas contraídos por el fiado. Por otro lado, cuando el tendero conoce que la familia tiene acceso a esto subsidios está más dispuesto a entregar productos en deuda pues sabe que la familia tiene una entrada regular de dinero. También asociado sobre todo a recursos por Programas Alimentarios y Donaciones, se identifica un abastecimiento de productos no perecederos como el arroz, sal, panela, aceite y azúcar. Si bien existen posibilidades para una adquisición de alimentos semanal-quincenal en algunos casos, la cotidianidad de las familias está en la compra diaria. No se reconoce un comportamiento de almacenaje y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).

En tanto para municipios con un componente rural más marcado así como para municipios más urbanos (ciudades intermedias y grandes) se consiguen alimentos a través del intercambio, enfocado los primeros en el intercambio de productos agrícolas entre productores, mientras que en las ciudades la realización de labores específicas (por ejemplo aseo) a cambio de productos. Finalmente se identificaron donaciones de alimentos por parte de entidades o personas, y el autoabastecimiento en familias con la posibilidad y la tradición rural (sobretodo productos como gallinas, huevos, pescado, frutas y algunas verduras).

Frente a los productos que las familias AfroUnidos apropian dentro de su canasta alimentaria, y sus predilecciones culinarias, se identificaron siete casillas de clasificación de productos que basan en dos variables observadas, a partir de las experiencias de las familias AfroUnidos participantes de esta investigación: el nivel de consumo (que para las familias está directamente relacionado con las prioridades en la alimentación) y la cantidad de dinero con la que se cuenta para realizar la compra de los productos.


La casilla denominada Fundamental se trata de los productos como el arroz, aceite, sal y panela. Para las familias se tratan del mínimo necesario considerado para “no pasar hambre”, los alimentos necesarios para cubrir la alimentación de la familia. También son, desde la percepción de las familias, los más asequibles frente al presupuesto que se tiene.

En La sazón y sabor tradicional se identifican productos como Huevos, Embutidos, Plátano, Pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo). Estos productos son considerados por las familias como aquellos que permiten apropiar culturalmente al plato y así les permiten alimentar según las tradiciones aprendidas. Las familias AfroUnidos asocian a estos productos con lo “rico, delicioso” del plato.


Esquema de clasificación de los productos realizada a partir de las experiencias de las familias AfroUnidos participantes de esta investigación.

EspecialDel árbol (o mata)

De la Tierra

La Abun-dancia

El Fuerte del plato

El sazón y sabor tradicional

Lo Funda-mental

CONS

UMO

-PRI

ORID

AD+

Pollo, pescado, carne de res

Tomate de árbol, guayaba, mora, banano

Repollo, lechuga zanahoria y habichuela

Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas

Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame

Huevos, Embutidos, Plátano, Pan,

Condimentos (tomate, cebolla y ajo)

Arroz, Aceite, Sal y Panela

30.000 3.00010.000

El grupo El Fuerte del plato se refiere a productos (Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame) que son asequibles de acuerdo a su nivel de ingresos y se relacionan con productos cárnicos, por lo que son asociados a un plato completo y que “alimenta”. Las familias AfroUnidos asocian a este grupo de alimentos con la idea de “proteína” debido a su relación con productos cárnicos bien sea por procedencia (hueso y vísceras) o por ser considerados socialmente como reemplazo (lentejas, ñame).

La Abundancia se refiere a productos asociados al tamaño y cantidad de los alimentos en el plato, es decir aquellos que denotan un “Plato lleno, rebosante”. Se asocia por parte de las familias AfroUnidos con los alimentos que sacian y satisfacen debido a su cantidad, también con la bonanza económica de la familia pues sólo se accede a ellos cuando el presupuesto así lo permite. Aparecen productos como Frijol, garbanzos, papa, yuca, pastas.

De la Tierra son aquellos productos asociados por las familias AfroUnidos a las verduras (Repollo, lechuga zanahoria y habichuela). Durante la investigación se identificó, para estas familias en específico, un bajo consumo de verduras asociado al desconocimiento de las mismas; pues no hace parte de sus preparaciones típicas, y no son asociadas con sabor, sazón sino con lo simple.

Del árbol (o mata) se relaciona a las frutas (sobre todo aquellas de producción local) y establecen una relación interesante con ella, al considerarlas como refresco y golosina natural para los niños. Debido a esto la fruta se asume como una indulgencia por lo que se limita el consumo como premio para los niños (tomate de árbol, guayaba, mora, banano).

Finalmente el grupo Especial que se refiere a esos productos asociados a momentos especiales de celebración donde se realizan preparaciones culinarias tradicionales del lugar de procedencia. Por lo general se trata de productos como pollo, pescado, carne de res, mariscos, lo que hace que su


acceso esté definido por los ingresos de la familia. Una celebración especial por lo general conlleva la búsqueda de recursos (préstamos, endeudamiento, ahorro) para comprar los ingredientes. Estos productos son asociados por las familias AfroUnidos con una buena alimentación.

Se piensa en las categorías como casillas, empezando por Lo Fundamental, mediadas por el presupuesto con el que se cuente para la alimentación. Las casillas que se van llenando; el dinero “sobrante” se usa para llenar el siguiente grupo y luego el siguiente. Esto tiene una implicación real sobre la alimentación pues no se consumen productos de cada uno de los diferentes grupos de alimentos.

Para las familias AfroUnidos entrevistas, la Canasta Básica Alimentaria la componen los productos ubicados en las tres primeras casillas (Lo Fundamental, La Sazón y el Sabor Tradicional y El Fuerte del Plato).


A partir de ejercicio gráficos de auto representación y entendimiento de las familias, se pudo identificar el papel del género en los roles relacionados a la alimentación.

El rol masculino (identificado a partir de las acciones del padre e hijo) se enfoca más a una relación racional con la alimentación; es decir que su relación tiene un objetivo único y delimitado frente a una acción específica y funcional como proveedor de los alimentos. Ser el proveedor le permite tomar decisiones sobre la preparación (platos, responsables, momentos) de los alimentos.

Ejercicio de Auto representación – La Familia y la Alimentación. Grupo Focal Barranquilla


4. Hábitos Alimentarios

Rol MadreObtención del recurso económico (cabeza de familia).Preparación de alimentos. Labores de

crianza y hogar.

Rol Hija(s)Jóvenes o adultas apoyan en

la preparación de los alimentos. Apoyo en labores domésticas diferentes a la

alimentación. Son influenciadores en la decisión

acerca de que alimentos consumir.

Rol PadreObtención del recurso

económico. Decisión sobre preparación de alimentos

para el grupo familiar. Designación persona para la

preparación de alimentos.

Rol Hijo(s)Apoyan en las tareas

domésticas.Son influenciadores en la decisión acerca de que

alimentos consumir.

Preparación y manipulación de alimentos. Niña de 12 años ayudando en la cocina. Etnografía Bogotá. Diciembre 2012

El rol femenino adquiere una relación emocional con la alimentación; pues se asocia con el cuidado de la vivienda y el hogar, y la representación del amor (asociado al cuidado) a través de la alimentación.

Se pudo comprobar en campo que esta dimensión emocional del rol femenino, se basa en una visión culturalmente tradicional del deber ser de la mujer frente a la preparación de los alimentos y el cuidado de la familia. En la práctica cotidiana de las familias AfroUnidos se identificaron particularidades de la población que afectan directamente esta visión tradicional del rol femenino; como madre solterísimo que incentiva la necesidad de generación de Ingresos para subsistencia por parte de la mujer, por lo que produce una reducción de tiempo en el cuidado del hogar, pero no limita la necesidad de cumplir ese rol tradicional. Debido a estas particularidades de la población Afrocolombiana, el rol femenino presenta una transformación que ha llevado a la reducción del tiempo presente de la madre en el hogar. Esta transformación del rol se traduce en la alimentación en la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.


Si bien se buscó entender a través de los ejercicios de auto identificación el rol de los géneros frente a la alimentación, durante las etnografías se pudo establecer el otro lado del proceso, es decir, el impacto que tiene la alimentación en cada uno de los roles identificados. Cómo viven cada uno de estos roles (identificados por la misma comunidad) la alimentación.

Para la primera infancia, la alimentación está condicionado por las recomendaciones médicas, sin embargo a partir de los 2-3 meses se acompaña con alimentos (creencias y costumbres) tradicionales.

Mujer joven dedicándose al cuidado de bebé. Etnografía Cartagena. Enero 2013.


“Nosotros criamos y acostumbramos a los hijos a los teteros de popocho (banano), en el día se consume cinco o seis teteros de

popocho [Cartagena, Mujer adulta, 2012]

“A veces le cocinamos arroz, azúcar y leche, la licuamos, a veces le cocinamos el fideo con canela, se licua con la leche”

[Nutrición-Cartagena-Mujer]

“Uno empieza a meterle sopita como a los tres meses y ya comida normal ya cuando tienen su año” [Bogotá, Mujer

Niños comiendo, prioridad al servir y entregar la comida. Etnografía Bogotá. Enero de 2012

Frente a los niños y las niñas, se negocia la alimentación al ofrecer “premio por comer bien” [Sincelejo, Mujer adulta, 2012] es decir la entrega de alguna golosina (o fruta según lo identificado anteriormente) por el consumo de alimentos preparados por los padres. Esta estrategia busca mantener la alimentación tradicional en el gusto de los niños. Lograr este gusto continuado en los hijos e hijas genera orgullo en los padres.


Madre cabeza de hogar lavando los utensilios para usarlos en la cocción. Etnografía Bogotá. Enero de 2012

El interlocutor picando cebolla para la preparación de la sobrebarriga. Etnografía Bogotá. Diciembre de 2012.

Los y las jóvenes y adolescentes viven un proceso de aculturación a la alimentación, sobre todo en los lugares de residencia urbana. Esto se traduce en “Rechazo” [Bogotá, Mujer, 2012] a la alimentación tradicional. Al considerarla “maluca, nada más delicioso que una hamburguesa o un perro caliente” [Bogotá, Mujer joven, 2012]

Las madres desarrollan recursividad e inventiva en las preparaciones frente a los productos a los que tienen acceso.

Debido a las condiciones de desplazamiento, se presentan casos en donde el padre debe asumir la alimentación del hogar. Procuran alimentar primero a los hijos, lo que se convierte en su prioridad.


Se identifican dos tipos diferentes de estrategias relacionados a la alimentación en las Familias AfroUnidos. El derrotero principal de estas estrategias resulta ser los recursos económicos con los que cuente la familia para alimentarse; la estrategia se centra, entonces, en la presencia o ausencia de estos recursos para pasar de la sensación de hambre a la sensación de saciedad a través de los alimentos con los que se cuente.

En el momento de carencia de recursos económicos, se trata de una estrategia de engaño del cuerpo; se plantea en el día a día y busca a partir del rebusque de alimentos (o ingresos para comprarlos) generar una mezcla de sabores (agua de panela, agua salada) para generar sensación de comida en el estómago. Adicionalmente se promueve un cambio de horario (se va a dormir más temprano) para no tener hambre en la noche.


“Se echa un poquito de sal en la boca, si la tiene, y se traga un poquito de agua”. [Sincelejo, Mujer adulta, 2012]

“Si me toca robar yo lo hago…claro, por darle de comer a mis hijos, que no tenga como más conseguir, si no tengo más esperanzas..) ”.[Cartagena, Mujer adulta, 2012]

“Yo los acuesto tempranito, porque lo que le voy a dar por la noche, me sirve para mañana al almuerzo” [Cali, Mujer adulta, 2012]

5. Estrategia en la Alimentación


Cuando la familia tiene recursos la estrategia cambia. Se trata en este momento de llenar el cuerpo física y emocionalmente; desde lo físico comprando abundantemente productos no perecederos, para luego ingerir el máximo de alimento, previendo la incertidumbre del día siguiente, lo que lleva a comer hasta saciarse para aprovechar al máximo los alimentos con los que se cuenta. Desde el punto de vista emocional se busca consentir a los niños, y la familia en general, y darles gusto a través de la alimentación.

Sin importar la estrategia, la preparación de los alimentos intenta responder a las costumbres afrocolombianas que las familias desean mantener en sus lugares de residencia actual. Se destaca su recursividad por preparar platos con pocos ingredientes y que tengan la sazón que le gusta al grupo familiar. Alimentos sencillos como el arroz, tienen una multiplicidad de preparaciones y sabores que le proporciona variedad y lo convierte en protagonista del plato. Se convierte en el producto principal para cualquier preparación de las familias AfroUnidos participantes de la investigación.

“Yo les digo a mis hijos: cuando hay les sirvo bastante y coman, coman y dejen, coman harto para que al otro día aguanten si no hay” [Bogotá, Mujer adulta, 2012]

“Yo cuando recibía el subsidio, porque tengo más de un año que no me lo pagan…yo la cobraba en la Olímpica….y compraba Cola Granulada, todas esas cosas así, yo veía que con la plata que mi esposo me daba yo no se la podía comprar y le hacia su mercadito con todas esas cosas” [Cartagena, Mujer adulta, 2012]

Porciones para la cena, en la parte superior, en rojo, porciones para los niños, en la parte inferior porción para adulto. Etnografía Bogotá. Enero de 2013


Porción de Comida, del papá. Etnografía Cartagena. Enero 2013.

Sopa de Pescado. Etnografía Cartagena 2012.

Inventario alimentos que habían en la vivienda. Etnografía Cartagena enero de 2013

Preparación de Alimentos. Cena para un adulto: arroz, sopa con hueso de res, papa, fideos, habichuela, arveja y zanahoria. Etnografía Bogotá.

Diciembre 2012.


Recordando los conceptos iniciales planteados en el marco conceptual de esta investigación (comer como la acción de ingerir alimentos, alimentarse en el sentido multidimensional de generar un bienestar tanto físico como emocional a través del alimento, y nutrirse como la visión pragmática y física de entregar al cuerpo los nutrientes necesarios a través de los alimentos), se busca en este apartado entender la relación entre estos conceptos y lo que perciben las familias AfroUnidos en su cotidianidad.

Comer: Para las familias afrocolombianas comer implica el consumo de cualquier alimento que disminuya la sensación de hambre, es decir, que deje el estómago lleno.

Se puede apreciar como la relación entre el concepto y la vivencia es consecuente, aunque aparece relacionado con un concepto adicional, y es el de hambre. Esta característica es importante a tener en cuenta frente a la población objeto de la estrategia AfroUnidos, al encontrarse en situación de pobreza y vulneración de derechos. Se trata de una apropiación de un concepto doble; no sólo se trata de la acción de consumir alimentos, sino de consumirlos porque se tiene hambre.

Entre los alimentos que se asocian al acto de comer, se encuentran: Arroz, aceite, sal, panela, huevos, salchichón, plátano, en ocasiones pan, Condimentos (tomate, cebolla y ajo).

“Comer es como comerse uno un arroz, yo no sé… pero en mi mente yo digo que se come un plato de arroz bien grandote, vamos a poner con huevito, con quesito algo así, pero eso si harta, para mi llena, pero eso no tiene como que mucho alimento que digamos” [Cartagena, Mujer adulta, 2012]

Conceptos asociados a la alimentación entendidos desde las familias Afrounidos


Nutrirse: Es entendido como el consumo de alimentos variados, balanceados pero sobre todo naturales; incluyendo, verduras, frutas, lácteos, carnes blancas, principalmente pescado y mariscos, en todas las comidas (mínimo tres).

Esta percepción del concepto por parte de las familias establece una cierta lejanía con la intención pragmática de la nutrición (en términos de valores nutricionales y nutrientes), pero es importante resaltar como la comunidad genera su propio entendimiento de lo nutritivo al relacionarlo con lo natural (lo que se obtiene en el campo) y que se debe consumir a lo largo del día.

Entre los alimentos que se asocian con nutrirse, se encuentran: Verduras, frutas como el tomate de árbol, guayaba, mora, banano, pollo, pescado, mariscos, leche.

Alimentarse: De acuerdo con la mayoría de las familias, alimentarse implica consumir grandes cantidades de alimentos, ojalá de varios tipos, de acuerdo a la cantidad de ingresos - presupuestos.

“no, yo creo que el arroz no alimenta, el arroz lo que hace es llenar, yo creo que el arroz no alimenta pero yo como no tengo cursos de esas vainas” [Bogotá, Mujer adulta, 2012]

“…Lo que nutre es comer mucho pescado […] antes si comíamos más nutritivo, yo comía mucho cangrejo, nos íbamos para la playa y se conseguía harto cangrejo, camarones, sus pescaditos…” [Bogotá, Mujer adulta, 2012]

“Comer es una necesidad de uno, más grave todavía, alimentarse sería ya comer bien, comer sano, es comer esos menjurjes de brócoli y toda esa vaina, pues supuestamente toca comer fruta cereales y toda la vaina en una sola comida, yo si no hago eso, yo lo que caiga.” [Bogotá, Hombre Joven, 2012]


“Alimentarse bien es cuando uno come y esa comida le hace provecho, o algo así y le tiene a uno las defensas activas (…) yo he escuchado que la zanahoria y la vaina esa roja, la remolacha, que eso sirve para la sangre y para la vista también, sirven para una enfermedad que le caiga a uno, eso la combate, y ahí lo tiene a uno aliviado." [Bogotá, hombre joven, 2012]

“La comida más económica es un huevo, uno hace una tortilla, uno lo bate y lo bate y de ese huevito saco cinco tortitas, una cucharadita es una tortica, se echa una tortica encima del arroz, así de un huevito saco cinco para los cinco niños” [Barranquilla, Mujer adulta, 2012]

Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse, se encuentran: Vísceras de pollo, hueso blanco, legumbres como lentejas, fríjoles, garbanzos, papa, yuca, ñame, pastas.

Si bien esta definición se aleja del concepto de alimentarse, pues se dirige más a un comer en abundancia, es importante resaltar que en el trabajo con las familias aparecen nuevas categorías que deben ser mencionadas.

Alimentar Bien: las familias AfroUnidos consideran que se trata de la inclusión de diversos grupos de alimentos en un mismo momento o en una sola comida (carbohidratos, legumbres, fruta [jugo], proteína); tal y como sucede con los platos típicos que solían comer en sus lugares de origen.

Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse bien se encuentran: Repollo, lechuga, zanahoria, habichuela, remolacha, jugo natural de frutas, frijol, garbanzos, carnes.

La comida que llena se relaciona con la comida económica, de alto rendimiento y capaz de generar sensación de saciedad en los integrantes de la familia:


La comida económica es aquella que se puede adquirir con el mínimo de dinero posible, (por ejemplo $3.000 al día) generalmente asociada con características de abundancia.

La comida saludable es definida a partir de lo que es dañino para la salud y relacionada con aquellos productos naturalmente cultivados:

Si se regresa al esquema inicial de clasificación de alimentos por casillas, se pueden generar cruces de información interesantes entre las clasificaciones de los alimentos (dado por ingresos y prioridad de consumo) y la percepción que las familias tienen de los mismos alimentos desde una visión conceptual dada (nutrirse, alimentarse, comer y los demás establecidos por las familias AfroUnidos participantes de la investigación).

“Alcanza p’a la libra de lentejas vale mil cien y se puede hacer todo el día, porque no hay pa más. Para el almuerzo media libra y comen como veinte personas con la otra media para el otro día…” [Cali, mujer adulta, 2012]

“El gordito de pollo es sabroso, aunque hace daño el gordito…la carne primero porque lo enferma a uno los huesos, porque la carne no es recomendable a los huesos, le da a uno dolor si sufre de artritis, yo compro pollo y pescado barato y es más saludable” [Barranquilla, mujer adulta, 2012]


ALIMENTARSE BIEN

NUTRIRSE

COMER ALIMENTARSE

Comida económica y comida que llena (es lo más cotidiano)

Un solo alimento presentes en algunas ocasiones, depende del acceso económico

Mayores componente proteínicos, asociados a la saciedad y la economía

Anhelo por tener alimentos en todas las comidas del día

EspecialDel árbol (o mata)

De la Tierra

La Abun-dancia

El Fuerte del plato

El sazón y sabor tradicional

Lo Funda-mental

CONS

UMO

-PRI

ORID

AD+

Pollo, pescado, carne de res

Tomate de árbol, guayaba, mora, banano

Repollo, lechuga zanahoria y habichuela

Frijol, garbanzos , papa, yuca, pastas

Vísceras de pollo, hueso blanco, lentejas, ñame

Huevos, Embutidos, Plátano, Pan,

Condimentos (tomate, cebolla y ajo)

Arroz, Aceite, Sal y Panela

30.000 3.00010.000

Comer resulta, entonces, estar asociado a los grupos Fundamental y La Sazón y Sabor tradicional, pues para las familias AfroUnidos resulta ser aquella comida económica y comida que llena (es lo más cotidiano).

Alimentarse, como un concepto más cercano al comer desde el punto de vista de los entrevistados, se refiere a los productos establecidos en El fuerte del Plato y La abundancia al ser aquellos asociados a los de mayores componente proteínicos, a la saciedad y la economía.

Alimentarse Bien resulta ser la construcción más próxima en relación al concepto académico de alimentarse. Se relacionada a un solo alimento presentes en algunas ocasiones, depende del acceso económico y que permite que el plato preparado contenga esas propiedad benéficas para la alimentación de la familia. Los productos que contienen esta propiedades se encuentran en los grupos De la Tierra, Del Árbol y Especial.


Finalmente nutrirse aparece como la preparación ideal con alimentos que puedan ser consumidos en todas las comidas del día. Se basa en la naturalidad de los alimentos para establecer los beneficios nutricionales (por lo que se quedaría en preparaciones a base de los productos ubicados en Especial y Del Árbol) aunque se alejan un poco del concepto de nutrición y se acerca más a la alimentación multidimensional y holística a la que se refiere el concepto de alimentarse bien.

La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene una justificación frente a la tradición. Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer) mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación


Características de las familias AfroUnidos

Los tipos de familia más observados en la investigación es la monoparental con jefatura femenina y familias nucleares con un elevado número de hijos (mayor en las zonas rurales y costeras).

En los hogares con jefatura femenina, la necesidad de generar ingresos por parte de la mamá, supone que deba delegar en sus hijos labores domésticas y de crianza, y que los hijos mayores desde muy jóvenes tengan la necesidad de generar ingresos y aportar en el hogar.

Las migraciones involuntarias de las familias AfroUnidos se realizan en un primer momento hacia cabeceras municipales, municipios o ciudades intermedias; posteriormente y respondiendo a la búsqueda de mayores oportunidades e interlocución con el Estado se observan migraciones hacia ciudades principales y la capital del país.

La migración a las grandes ciudades supone nuevas formas de pobreza, si bien existe una mayor oferta de bienes y servicios, estos tienen costos y no siempre se pueden adquirir; las dimensiones que se impactan más son habitabilidad y nutrición.

La mujer en el contexto urbano asume un rol más relevante al interior de su familia y en la comunidad, al encontrar una demanda más efectiva de sus saberes y liderar procesos de interlocución con el Estado; el hombre tiene mayores dificultades de adaptación.


Conclusiones

Cambios en la Vida Alimentaria

La alimentación tiene una importante dimensión emocional para las familias AfroUnidos, caracterizándose por sus ingredientes, técnicas de cocción, sazón y color.

A las familias afrocolombianas les gusta ser reconocidas socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, su gente y sus costumbres.

Existe una percepción de un pasado, que tiende a ser idealizado y un presente menos favorable en relación con la alimentación. En el pasado se percibe la alimentación como fresca, natural, variada y en abundancia; en el presente se declara el consumo de alimentos procesados y carbohidratos.

Como la variable ingreso se convierte en una condición para la alimentación actual, las familias AfroUnidos procuran en primer lugar saciarse y luego se preocupan por otros aspectos como la nutrición o variedad de los alimentos.

A pesar de no contar con los ingredientes deseados, procuran conservar técnicas de cocción y sazón que le den un sabor especial a sus comidas.

Los alimentos que se consumen con menor frecuencia en la actualidad son la carne, pollo y pescado que se reemplazan con huevos y embutidos (salchichas, mortadela, salchichón).Se declara un bajo consumo de frutas y verduras.

Comer se relaciona, para las familias AfroUnidos, con productos y preparaciones que den sensación de llenura.

Alimentarse se asocia a alimentos y preparaciones que sean económicos, de alto rendimiento y abundancia. Tiene un mayor costo a los asociados al comer.


Alimentarse bien se asocia a productos de características naturales (del campo, frescas y de producción local).

Nutrirse adquiere un significado de conjunto pues implica que todos los componentes de la preparación (plato) cumplan con las características del concepto “alimentar bien”, pero además se lo añade un componente cultural al ser propio de las preparaciones culturalmente propias de la tradición afrocolombiana.

La economía y la sensación de saciedad resultan ser más relevantes para la sobrevivencia diaria de las familias AfroUnidos, que la idea de lo saludable (que es alejado y fuera de la cotidianidad).

Los mundos de lo ideal y lo cotidiano frente a la alimentación están relacionados con el nivel adquisitivo promedio de las familias AfroUnidos parte de este estudio.

La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturales asociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tiene una justificación frente a la tradición.

Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer) mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación.


Acceso de Alimentos

Se proponen tres niveles de intervención, en cuanto a la alimentación de las familias AfroUnidos a partir de esta investigación:

Ingresos como driver principal de acceso a los alimentos: Se ha identificado prácticas asociadas a lo ideal de la zona rural: Producción Local y Autoconsumo. Si se logra fomentar estas prácticas bajo el fortalecimiento de la oferta y así reducir costos de producción, se lograría reducir el costo de los alimentos tradicionales (rurales) y así permitir a las familias AfroUnidos jugar con el presupuesto y acceder a más casillas del Esquema de la Canasta Familiar.

Programa de alimentos: Potencializar los Programas Alimen-tarios reconocidos por la Comunidad a través del condicio-namiento del uso de los recursos a la compra de alimentos básicos y nutritivos, y propiciando la inventiva y la creativi-dad para la utilización de los productos entregados (rescate de la sazón y el sabor manifestado por las familias AfroUni-dos).


Recomendaciones

Acceso a alimentos

Alimentos

Preparaciones

AlimentosTradición cultural vs. Cambios en la Alimentación: Se ha identificado una tradición cultural alimentaria asociada a la abundancia y naturalidad de productos, aunado al requerimiento de alimentos económicos que den sensación de saciedad a las familias AfroUnidos. Se propone promover y facilitar la compra y consumo de alimentos de propiedades Abundancia y Saciedad, rescatando valores nutricionales (ej. Arroz).

Roles en la Alimentación y los Alimentos: los roles en la alimentación están en transformación (ej. Madre solterísimo), lo que conlleva a un menor tiempo dedicado a la selección y preparación de los alimentos. Es así que, la rapidez (compra, preparación y consumo) asociada a los alimentos debe ser una variable importante a la hora de promover el consumo.

Golosinas Naturales: Se ha observado un bajo consumo (actual y tradicional) de verduras y frutas, pero las familias manifiestan usar la fruta como golosina para niños debido a sus cualidades refrescantes y dulces. Se propone fortalecer la asociación del consumo de frutas como una indulgencia a los niños, generando un mejoramiento en la nutrición a temprana edad.


Acceso a alimentos

Alimentos

Preparaciones

PreparacionesSazón y Color: La sazón y sabor se han identificado como elementos importantes de identidad cultural de las familias AfroUnidos. Sazón está en la preparación (sabor) y el Color está en los alimentos (condimentos). Se podría proponer la sazón y sabor como detonante cultural; la idea de una nueva comida alegre y amorosa, apología a lo cercano.

Versatilidad, Creatividad y Recursividad: las preparaciones de las familias AfroUnidos están marcadas por la versatilidad, creatividad y recursividad, se podrían implementar programas alimentarios que promuevan la preparación de platos (empoderando a los roles encargados de la alimentación) y explorando la capacidad de transformar y experimentar con las recetas.


Acceso a alimentos

Alimentos

Preparaciones

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