UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.FES ZARAGOZA.

BROMATOLOGÍA.

NUTRICIÓN APLICADA

Grupo:1751

Alumnos:

Equihua Moreno Nayeli

Gutiérrez Escobar Claudia Teresa

Pérez Solís Sergio Alejandro

Rivera Bernabé Neftali

Torres Pérez Diana Smirna

NUTRICIÓNCONJUNTO DE PROCESOS INVOLUNTARIOS E INCONCIENTES QUE COMIENZAN CUANDO SE INGIERE EL ALIMENTO, COMPRENDE LA DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y EL USO DE PRINCIPIOS ALIMENTICIOS INGERIDOS.

PROCESOS MEDIANTE LOS CUALES EL SER VIVO USA, TRANSFORMA E INCORPORA A SUS ESTRUCTURAS EL CONJUNTO DE NUTRIENTES

Nutrición

OMS La nutrición es la

ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental.

Nutrientes Los macronutrientes son

nutrientes que se consumen en cantidades relativamente grandes, como las proteínas, los hidratos de carbono simples y complejos y ácidos grasos.

Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales, que se consumen en cantidades relativamente menores, pero que son imprescindibles para las funciones orgánicas.

Equilibrio y balance Se debe tener un

equilibrio en la ingesta de alimentos para que estos sean en beneficio de quien los consume y no al contrario.

Cuando el alimento es abundante, la energía que excede a las necesidades se almacena en forma de glucógeno y de triglicéridos .

Equilibrio y balance Cuando no existe disponibilidad

de alimentos, la energía almacenada es utilizada para satisfacer las necesidades actuales de manera que se debe de cumplir la ecuación siguiente:

Depósitos de energía corporal = ingesta energética - gasto energético

Esta ecuación responde al concepto de equilibrio de nutrientes, también denominado balance de nutrientes.

El balance no sólo es una función de la ingesta de nutrientes, sino también de las pérdidas provocadas por el metabolismo.

Nutriología La nutriología es la

especialidad médica que estudia la alimentación y su relación con los procesos químicos, biológicos y metabólicos, así como su relación con la composición corporal y estado de salud humana.

Nutrición Poblacional Este campo se caracteriza

por la aplicación de la nutriología en la salud pública. Las acciones prioritarias son identificar y evaluar problemas nutriológicos de grupos poblacionales; diseñar, organizar, implementar, evaluar programas de nutrición y participar en el planteamiento de políticas de alimentación y nutrición. Se desarrolla en instituciones publicas, privadas y de la sociedad civil.

Nutrición comunitaria

Podríamos definir la Nutrición Comunitaria como el conjunto de actividades vinculadas a la Salud Pública, que dentro del marco de la Nutrición Aplicada y la Promoción de la Salud se desarrollan con un enfoque participativo en la comunidad.

Aceptabilidad cultural.- Este

apartado contempla las variables que sustentan las preferencias y el simbolismo alimentario en la población

Disponibilidad alimentaria.- Los factores mencionados interaccionan también con la disponibilidad alimentaria, que podría

definirse como la oferta de alimentos que a nivel individual y colectivo

representa la potencialidad de elección del consumidor.

Recurso alimentario viable.- Este punto recoge la potencialidad económica que

puede destinarse a nivel individual o grupal para la adquisición de alimentos.

Objetivos generales de un programa de

nutrición comunitaria

NUTRICIÓN COMUNITARIA

Vigilancia CadenaAlimentaria

RestauraciónColectiva

Nutrición ClínicaDietética

Medios deComunicación Social

Política AlimentariaAlimentaria

EpidemiologíaNutricional

EducaciónNutricional

Industria Alimentaria

Equipo de nutrición comunitaria DIAGNÓSTICO

Identificación de problemas

Análisis de los factores

determinantes

INTERVENCIÓN

Diseño plan implementación

Contenidos

Estrategias

SEGUIMIENTO

Proceso

Impacto

Adaptación y ajustes

Control de calidad

EVALUACIÓN

Resultados

Monitorización

El equipo de trabajo estará formado de manera permanente o en calidad de asesores técnicos por los siguientes profesionales:

Trabajadores sociales Farmacéutico Personal de enfermería Estadístico. Diplomados en Dietética y Nutrición.

Obesidad

Datos de la OCDE colocan a México en segundo lugar de los países con mayor índice de obesidad en su población con el 30%.

Este padecimiento es la pauta para el desarrollo de otras enfermedades.

Se han desarrollado programas de prevención y tratamiento.

Calculo del indice de masa corporal que se calcula dividiendo los kilogramos de peso por el cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso [kg]/ estatura [m2]).

Control de la obesidad.

Ejercicio minimo 30 minutos diarios. Dieta balanceada baja en grasas y

carbohidratos simples.

DIABETES.

En México la población aproximada de personas con diabetes asciende entre 6.5 y 10 millones de personas según datos de la Federación Mexicana de Diabetes (FMD).

Los enfermos de diabetes debido a que tienen un trastorno en la producción de insulina y control de los niveles de glucosa, requieren de un estricto control dietético.

Control dietetico.

Depende de la actividad que realice. La ingesta de calorías permitida es de

2000Kcal por día. Debe ser baja en grasas, azucares,

sodio, carbohidratos simples.

Proteínas: 0.6 – 1 gr/Kg diario Grasas: 300mg diario Carbohidratos: bajo consumo de

carbohidratos simples mayor de complejos y fibras.

Vitaminas y minerales:

Cáncer Los enfermos de cáncer tienen riesgo de

desarrollar deficiencias nutricionales por la enfermedad o los efectos secundarios de tratamientos comunes, tales como la cirugía, la quimioterapia y la radioterapia.

El cáncer ocasiona cambios individuales en la capacidad del cuerpo para degradar carbohidratos, proteínas y grasas. Estos cambios llevan a la pérdida de músculo y de grasa.

Varios factores pueden contribuir al tipo y grado de deficiencias nutricionales:

Dónde se presenta el cáncer en el cuerpo Qué tan grave está el cáncer en el momento del

diagnóstico Qué síntomas se presentan El tipo y frecuencia del tratamiento contra el

cáncer Los efectos secundarios asociados con el

tratamiento para el cáncer La forma como el cáncer afecta la capacidad de

uno para comer y tolerar alimentos y nutrientes.

Dieta.

Es personalizada Baja en alimentos que puedan producir

gases y productos irritantes. Alimentos ricos en: Fibra Proteínas. Carbohidratos.

Peso Materno‡ El peso materno pre-gestacional adecuado y el

aumento satisfactorio durante el embarazo son importantes para la descendencia.

• Talla Materna• Tamaño de la placenta• Flujo de nutrimentos disponibles

Indicadores del estado nutricional en el embarazo

NECESIDADES NUTRICIASENERGIA

Costo Energético: 50,000 Kcal

Necesidades Fetales

Incremento del Gasto Energético Basal (GEB)

Actividad Física

Aumento de la Reserva Grasa

NUTRICIÓN Y EMBARAZORecomendación de Proteínas

(FAO,OMS,ONU)

6.0 g /día adicionales a las necesidades • En dieta mixta y balanceada

3.3 g/día• Si es proteína de alto valor biologíco

> 6.0 g • Dieta vegetariana• Pobre en proteína animal

• Ácido Fólico 400 mcg/d• Piridoxina (B6) 2.2 mg/d• Ácido Ascórbico 70 mg/d• Vitamina A 800 mcg RE/d• Viatamina D 10 mcg/d

NUTRICIÓN Y EMBARAZORECOMENDACIONES DE VITAMINAS (RDA)

• Calcio 1200 mg/d

• Fósforo 1200 mg/d

• Hierro 30 mg/d

• Zinc 15 mg/d

Nutrición y EmbarazoRecomendaciones de Minerales

Como evaluar el estado nutricional materno?

• No existen normas internacionales• Se han propuesto diferentes

indicadores• En la mayor parte de los países no

existen criterios definidos.• Se basa en ganancia de peso por

trimestre

RECOMENDACION DE AUMENTO DE PESO MATERNO

PESO IMC KILOS BAJO < 19.8 12 – 15

NORMAL 19.9 -26 9 - 12

OBESA 29 7 - 9

Grupos deportivos

• Resistencia o fondo.Carreras, ciclismo, natación de fondo.

• Velocidad y saltos.Velocidad en atletismo, patinaje, salto de altura, salto de longitud.

• Acíclicos, mixtos o de equipoFútbol, hckey, voleibol, baloncesto, balonmano.

• Lucha y fuerza.Judo, esgrima, artes marciales, halterofilia.

• Artísticos.Gimnasia, natación sincronizada.

Se hace basado en los requerimientos del deportista su condición y el deporte que practica.

Valoración del estado nutricional en deportistas

Valoración del estado nutricional

Es complejo y se requiere un conocimiento detallado, en donde se incluye:

• Datos personales• Necesidades energéticas• Historia Dietética• Historia deportiva• Valoración de la ingesta

Calculo de las necesidades energéticas

Hombres mayores a 19 años

Requerimientos energéticos = 662 – 9.53 x edad + AF x (15.91 x paso + 539.6 x talla]

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física1.0 < 1.4 sedentario1.4 < 1.6 poco activo1.6 < 1.9 activo1.9 < 2.5 muy activo

Mujeres mayores a 19 años

Requerimientos energéticos = 354 – 6.91 x edad + AF x (9.36 x peso +726 x talla)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física

Grupo de deportes NED Kcal/24h

Combate 3500-6500

Fuerza 3800-6000

Velocidad 4000-6000

Resistencia 3500-5000

Juegos de pelota 4000-6000

Juegos de coordinación 2800-4500

Gracias por su atención