NUTRICIÓNNUTRIR CON ALIMENTOS

“Bebe tu comida y mastica tu bebida”

Mahatma Gandhi1869 – 1948 dc

Propiedades de los alimentos✓ Qi✓ Sabor✓ Tropismo✓ Movimiento✓ Toxicidad

Los cuatro Qi – Si Qi四气

“Cualidad térmica intrínseca del alimento. Temperatura que incorporan los alimentos

que ingerimos al organismo humano”

Frio Fresco Tibio Caliente

Neutro

“Las enfermedades del frío deben ser entibiadas y las enfermedadesdel calor deben ser clarificadas”

“Para tratar el frío se deben utilizar alimentos calientes o tibios y para tratar el calor se deben utilizar alimentos fríos o frescos”

Ping Qi

No tiene ningún efecto térmico sobre el organismo

• Su efecto depende de su sabor o tropismo

• Ejemplos: cereales (arroz, mijo, maíz, avena) y legumbres, higo, semillas de girasol, coles, zanahoria, carne de cerdo, etc.

Wen Qi

Calienta moderadamente al organismo, entibia.

• Disipa el frío• Seca la humedad (cuidado con

pacientes con Def de Yin)• Calienta el estómago• Armoniza el centro• Suplementa el Yang Qi• Asegura la circulación del Qi y

Xue• Ejemplos: carne de cordero,

nueces, cerezas, dátiles, calabaza, ajo, cebolla

Re Qi

Calienta al organismo, mayor intensidad que Qitibio.

• Aumenta el metabolismo• Disipa el frío interno• Estimula el Yang Qi• Aumenta la T° corporal, presión

sanguínea y frecuencia cardiaca• Tendencia al ascenso• Puede dañar y consumir la

sangre y los fluidos y producir un ascenso hiperactivo del fuego

• Ejemplos: pimienta negra, jengibre seco, alcoholes, fenogreco

Los cinco sabores - Wu Wei 五味

•Ácido Suān酸•Amargo Kǔ苦•Salado Xián咸

•Picante Xīn辛•Dulce Gān甘

“En cantidad moderada un determinado sabor nutre al órgano con el que se corresponde, pero un exceso de dicho sabor lo daña”

ÁcidoSuān酸

• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Astringente (acción de contener)• En pequeñas cantidades activa y drena el

hígado, refuerza el corazón y protege al pulmón

• Ácido + Dulce generan Yin, disminuye los espasmos y contracturas

• Ejemplos: frutas (cítricos, banana, uvas, ciruelas, manzanas, peras), tomate, quesos, vinagre, aceto

AmargoKǔ苦

• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Acción drenante, mediante la purgación,

clarificación y el descenso• Acción secante, seca las humedades• Nutre el Yin• Amargo + Picante hace circular, desobstruye y

desciende• Amargo + Salado drena el fuego y ablanda los

endurecimientos• Ejemplos: hígado, esparragos, lechugas,

radicheta, café, endivias (escarola),rabano, etc.

SaladoXián咸

• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Acción precipitante, • Acción ablandamiento, dispersa los

endurecimientos• Salado y frío calma el hígado y subyuga el

Yang• Ejemplos: Algas, mejillones, gambas

(crustáceos), cebada, carne de cerdo, sal, salsa de soja, miso.

• Perjudica a la sangre

PicanteXīn辛

• Pertenece al Yang, lo vigoriza• Es ascendente y centrífugo (acción sudorífica)• Difunde y disipa, • Moviliza el Qi y moviliza la sangre• Humedece y nutre• Ejemplos: ajo, cebolla, rábano, puerro, alcoholes,

condimentos y especias (canela, mostaza, menta, nuez moscada, jengibre, cilantro, orégano, pimienta negra)

PicanteXīn辛

• Picante + dulce + tibio estimula transformación de bazo y elimina la humedad

• Picante + insípido+ tibio desinhibe la orina• Picante + ácido dispersa y retiene• Picante + tibio resuelve el viento• Picante + fresco resuelve el exterior viento-calor• Picante + frío calienta el centro• Picante + amargo moviliza el Qi, hace circular y

descender

PicanteXīn辛

• Contraindicado en vacío de Qi y calor interno

DulceGān甘

• Pertenece al Yang• Es ascendente y centrífugo• Suplementa (Qi, Xue, Yin)• Armoniza el centro• Relaja la tensión (emociones, distiende el

hígado, calma el dolor)• En exceso genera humedades• Ejemplos: Regaliz, azúcar, miel, anís

estrellado, cereales, frutos secos, huevos, frutas, carne de aves

• Dulce + fresco nutre el Yin, humedece, clarifica el calor

“Cada alimento posee una naturaleza y un sabor que le es propio, para entender

globalmente la esencia de los alimentos se debe proceder a la síntesis de estos 2

aspectos”

“Los alimentos de la misma naturaleza pueden ser diferenciados por los 5 sabores.

Los alimentos del mismo sabor pueden ser diferenciados por las cuatro naturalezas”

GRACIASXièxiè

谢谢