Nueva norma ISO 22000 Oscar Borràs Auditor de la Certificadora TÜV.
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Nueva norma ISO 22000
Oscar Borràs
Auditor de la Certificadora TÜV
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21/04/23 2TÜV SÜD Management Service GmbH
TÜV SÜD MANAGEMENT SERVICE
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ISO 22000
GFSI (Global Food Safety Initiative):En Abril de 2000, las 50 empresas distribuidoras más importantes del mundo crearon la GFSI con la idea de dar impulso a la seguridad alimentaria.Crearon un grupo de trabajo donde especificaron las bases que tenían que tener las normas de seguridad alimentaria (elementos centrales):Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria + sistema APPCC + buenas prácticas de agricultura, producción y distribución.Las normas que reconoce son: BRC, IFS, EFSIS y SQF 2000LA ISO y la norma ISO 22000
NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
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21/04/23 4TÜV SÜD Management Service GmbH
ISO 22000
IFS:Distribuidores alemanes (HDE) y Franceses (FCD)266 preguntas a nivel alto, básico y recomendacionesNorma puntuable cada pregunta se puntúa A,B,C,D4 preguntas KO puntuables A,B o DEstructurado como los 5 capítulos de la ISO 9001:2000BRC:Distribuidores BritánicosNorma sin niveles pero con 10 capítulos fundamentalesPuntuación final A, B, C o D (implica tiempo próxima auditoría) en función de no conformidadesEstructurado en 6 capítulos
NORMAS DE REFERENCIA
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ISO 22000
Sistema de Gestión:Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.Capítulos:4.Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos5.Responsabilidad de la dirección6.Gestión de los recursos7.Planificación y realización de productos inocuos8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
INTRODUCCION ISO 22000
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INTRODUCCION ISO 22000
APPCC:Es la llave del sistema de seguridad alimentariaEn esta norma, es un elemento básico y cumple el sistema APPCC del Codex Alimentarius
ISO 22000
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INTRODUCCION ISO 22000
PPR, Programa de prerrequisito:Es un nuevo elemento en la ISO 22000Son requisitos básicos y acciones que son necesarios para la producción y mantenimiento de la seguridad alimentaria (cumplimiento de infraestructuras y higiene alimentaria)Dependen del sector: BPA, BPV, BPF, BPH,..
ISO 22000
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INTRODUCCION ISO 22000
PPR, Programa de prerrequisito:PPR operativo: son programas de prerrequisito de operaciónSon medidas que están relacionadas con la producción, las cuales pueden ser controladas y validadas (como limpieza y desinfección)
ISO 22000
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INTRODUCCION ISO 22000
Proceso de auditoría:La auditoría tiene dos fases.En la fase 1: comprobación de documentación y entendimiento apropiado de la norma. Las no conformidades pueden solucionarse antes de la fase 2.La fase 1 sirve como plan para la fase 2 : inspección operacional intensiva y de todos los procesos necesarios para la seguridad alimentaria
ISO 22000
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DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS
Tiene un alcance amplio (todas las empresas relacionadas de alimentación y piensos)Esta realizada por una organización neutral que es la ISONo remplaza a otras normas como la IFS o BRC. No es reconocida por la GFSINo remplaza a la ISO 9001 en el sector alimentario (sistema de gestión de calidad vs sistema de seguridad alimentaria)
ISO 22000
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DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS
No sustituye al reglamento de higiene alimentario 852/2004 sobre implantación APPCC.
Una empresa que este certificada con ISO 22000 ayuda a asegurar su gestión sobre los riesgos alimentarios
Compañías que hasta ahora no pensaban en temas de seguridad alimentaria, ahora pueden certificarse: embalaje, maquinarias, servicios,..
Países extranjeros donde no requieren normas como IFS o BRC reconocerán en mayor medida a la ISO 22000 (países de Asia, Australia,…)
ISO 22000
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Productores de cultivos
Productores de alimentos para animales
Productores de alimentos primarios
Productores de alimentos secundarios
Procesadores de alimentos
Mayoristas
Minoristas, operadores de servicios de comida y catering
Au
tori
dad
es leg
ale
s y
reg
lam
en
tari
as
Consumidores
Productores de plaguicidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios
Cadena de alimentos para la producción de ingredientes y aditivos
Operadores de transporte y almacenamiento
Fabricantes de equipos
Fabricantes de agentes de limpieza y desinfección
Fabricantes de materiales de embalaje
Proveedores de servicios
CA
MP
O D
E A
PLIC
AC
ION
ISO 22000
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TÜV SÜD MANAGEMENT SERVICE
Para más información pueden dirigirse a :
TÜV SÜD Management ServiceGran Vía de Carlos III, 94, entlo 2ªEdificios Trade-Torre Sur08028 BarcelonaTel. 93 490 22 20Fax: 93 490 29 04E-mail : [email protected]
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