Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1955:2012

GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIN DE FUERZA DEL GEL.

Primera edicin EDIBLE PURE GELATIN. GEL STRENGTH DETERMINATION.

First edition

DESCRIPTORES: AL: 05.02-307 CDU: 638.317 CIIU: 3111 ICS:

NTE INEN 0035

Norma Tcnica

Ecuatoriana

GELATINA PURA COMESTIBLE

DETERMINACIN DE LA FUERZA DEL GEL

NTE INEN 1955:2012

1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para la determinacin de la fuerza del gel de la gelatina pura comestible.

2. METODO DE ENSAYO

2.1 Resumen

2.1.1 Esta norma se aplica nicamente a la gelatina pura.

3. METODOS DE ENSAYO

3.1 Resumen

3.1.1 El mtodo consiste en medir la fuerza (rigidez) en grados Bloom de un gel de gelatina pura a

una concentracin del 6,67% (7,5 g de gelatina en polvo en 105 cm3 de agua).

3.2 Equipo

3.2.1 Frascos Bloom con tapa:

Capacidad: 150 cm3

Dimetro interior: 59mm Dimetro exterior: 69mm Altura: 85mm

3.2.2 Bao termosttico a 65 1C

3.2.3 Bao termosttico a 45 1C

3.2.4 Bao termosttico a 10 0,1C

3.2.5 Gelmetro Bloom con pistn 1270,013 mm de dimetro (ver Norma INEN 1961).

3.2.6 Pipeta automtica

3.2.7 Balanza analtica.

3.3 Procedimiento

3.3.1 Pipetear 105 cm3 de agua destilada dentro del frasco estndar Bloom.

3.3.2 Pesar 7,5 0,01 g de gelatina y aadir al frasco Bloom.

(Contina)

DESCRIPTORES:

NTE INEN 0035

3.3.3 Tapar el frasco Bloom con un tapn de caucho y agitar hasta humedecer completamente la

muestra.

3.3.4 Dejar en reposo a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora.

3.3.5 Colocar el frasco con la muestra en el bao termosttico de 65C por 15 minutos, con agitacin

continua durante la disolucin.

3.3.6 Pasar al bao de 45 C y mantener en reposo por 30 min a 45 min.

3.3.7 Retirar del bao y agitar cuidadosamente evitando la formacin de espuma.

3.3.8 Enfriar luego la solucin en el bao termosttico de 10 0,1C durante 17 horas

aproximadamente.

3.3.9 Determinar la fuerza de gel en el Gelmetro Bloom colocando el frasco en la plataforma del

Gelmetro, centrando de forma que ell pistn presione en un punto lo ms cercano posible al

centro de la superficie gelificada y provoque una depresin de 4mm, con una carga de 200

5 g por 5 segundos; usando el pistn 12,70,013 cm (ver figura 1).

FIGURA 1. Detalle del mbolo para medir la fuerza del gel.

3.3.10 Realizar lecturas Bloom, |inmediatamente despus de haber practicado el ensayo en la

muestra.

3.3.11 Precauciones

3.3.11.1 El nivel de agua de los baos deben ser un poco ms alto que el nivel del lquido de los

frascos Bloom.

3.3.11.2 Los frascos Bloom deben estar separados por una distancia mayor o igual al dimetro del

frasco.

3.3.11.3 Si la muestra gelificada, presenta espuma en la superficie debe repetirse el ensayo.

(Contina)

NTE INEN 0035

3.4 Clculos

3.4.1.1 El resultado expresado en grados Bloom se obtiene mediante la siguiente ecuacin:

Grado Bloom = Lectura Boucher (equipo) Factor del Equipo.

En donde:

Factor del equipo = Lectura Boucher Bloom real (muestra estndar).

3.5 Informe de Resultados

3.5.1 Informar como resultado final, la media aritmtica de dos determinaciones de una misma

muestra.

3.5.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe

mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada

como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

3.5.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.

NTE INEN 0035

APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

INEN 1961 Gelatina Pura Comestible. Requisitos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Official Methods of Analysis of Association of Analytical chemists, AOAC, 948.01 Jelly Strength of Gelatin. Published by the Association official Analytical Chemists, INC, Arlington, Virginia USA, 2002 Norma Francesa NF V 59-001. Gelatine Alimentaire, Spcifications. Assocition Francaise de Normalisation AFNOR, Pars 1982.

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:

NTE INEN 1955

TTULO: GELATINA PURA COMESTIBLE.

DETERMINACIN DE LA FUERZA DEL GEL

Cdigo:

AL 05.02-307

ORIGINAL:

Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN:

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y

Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializacin con el Carcter de Obligatoria

por Resolucin No.

publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: No se realiz

Subcomit Tcnico de:

Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: Integrantes del Subcomit:

NOMBRES:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados as como a todos los sectores productivos del pas. Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha considerado el nivel jerrquico de la normalizacin, habiendo el INEN realizado un anlisis que ha determinado su conveniente aplicacin en el pas. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Otros trmites: Esta NTE INEN 1955:2012 Gelatina Pura Comestible. Determinacin de la fuerza del gel,

reemplaza a la NTE INEN 1955:1993.- Gelatina Pura Comestible. Determinacin de la fuerza del gel.

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec

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rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec

Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec