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NORMA RAMAL NRIAL 060: 2007

BEBIDAS Y REFRESCOS AGUAS DE PROCESO

REQUISITOS DE CALIDAD ESTA NORMA ES OBLIGATORIA Reproducción prohibida Edición 2007 Año: 2007 Ministerio de la Industria Alimenticia. Centro Nacional de Inspección de la Calidad (CNICA) Ave. Independencia, km 3 1/ 2. # 4904.Cerro. C de la Habana Teléfonos: 6411452 –6 411731 – 6414848 Fax: 577166 E – mail: juana@cnica.cu Sustituye la NRIAL 060: 1979

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1. Objetivo

Esta norma establece los requisitos de calidad para las aguas de proceso que se utilizan en las industrias productoras de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como, en la producción de vinagre e hielo.

2. Referencias normativas.

NC 93- 02: 85 Agua Potable .Requisitos Sanitarios y muestreo. NC 76- 04 -3: 82 Productos alimenticios y bebidas. Determinación de M. O. Coliformes NC-ISO 4833: 2003 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía

general para la enumeración de m.o. Técnica de placa vertida a 30 0C. NC-ISO 4831: 2002 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía

general para la enumeración de m.o coniformes. Técnica del número más probable. NRIAL 017: 87 Aguas Industriales. Toma de muestras. NC 92-02:86. Control de Calidad. Muestreo de líquidos NRIAL 024: 87 Aguas Industriales. Determinación de la alcalinidad NRIAL 025: 87 Aguas Industriales. Determinación de cloruros NRIAL 049:87 Aguas Industriales. Determinación de la dureza por el método

colorimétrico NRIAL 036: 87 Aguas Industriales. Determinación de cloro residual

3. Definiciones

Aguas de proceso: Son aguas que han sido sometidas a tratamientos para ser utilizadas directamente en la elaboración de un producto, dependiendo de las características específicas del mismo.

Agua Tratada: Agua a la cual se le modifican sus características iniciales, mediante

diferentes métodos de tratamiento.

Agua potable: Agua que por cumplir con los requisitos físicos, químicos y microbiológicos, puede ser utilizada para la bebida y en la elaboración de alimentos.

4. Disposiciones Generales.

Las Aguas de Proceso cumplirán con las condiciones de potabilidad y pureza exigidas para el agua potable.

No se emplearán aditivos a no ser los autorizados por la NC 277: 2003 El producto amparado por esta norma debe cumplir las disposiciones vigentes en las

normas NC 143: 2002 y NC 38-02-07: 87 Las aguas de proceso se almacenarán en recipientes de acero inoxidable, cemento o

fibrocemento, tapados, de forma tal que no le comuniquen al producto olores ni sabores extraños y protegidos de todo tipo de contaminación.

Las aguas de proceso no se utilizarán después de transcurridos 3 días de concebido su tratamiento.

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5. Requisitos de calidad.

Requisitos organolépticos

Aspecto: Incoloro, transparente, sin partículas en suspensión Olor inodoro Sabor insípido

Requisitos físicos y químicos

* El agua potable responde a los requisitos establecidos en la NC 93-02: 85.

Requisitos microbiológicos

En la Calidad Sanitaria de las Aguas de Proceso, al producto final deberá medirse la correspondencia de los requisitos microbiológicos mediante la aplicación de :

INDICES U.M

n

c

Límite

m M Conteo total de microorganismos Mesófilos viables

UFC/mL

5 0 10 102

Conteo total de m.o coliformes (*) UFC/mL 5 1 <2,2 0

Conteo de m.o Patogenos UFC/mL 5 0 ---- ----

(*) De 5 muestras analizadas, una pudiera dar positiva a coliformes totales. En este caso se deberá confirmar que no sean E. coli. Donde: n = Tamaño de Muestra (número de unidades a tomar) c = Número máximo de unidades que puede contener un numero de microorganismos comprendido entre m y M. m = Valor para el cual o por debajo del cual el alimento no se considera peligroso para la salud y puede aceptarse el lote.

Requisitos, en mg/l (ppm)

Vinos y vinagres

(* agua potable) Refrescos Hielo

Cervezas y Maltas

Rones, licores y aguardientes

Suavizada Desmineralizada

Cloro residual, máx 0.25 0 0.25 0.03 0.25 0.1

Dureza total 400 máx 35 a 90 40 a 120 40 a 100 0 4 máx

Alcalinidad total 400 máx 25 a 85 25 a 85 30 a 120 400 máx 12 máx

Cloruros, máx 250 250 - 150 250 0

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M = Valor por encima del cual hay que declarar el producto no conforme. 6. Muestreo

Las muestras se tomarán según se establece en la NRIAL 017:89. Aguas Industriales. Toma de muestras y el muestreo se realizará según la NC 92-02:86. Control de Calidad. Muestreo de líquidos.

7. Métodos de ensayo

Se utilizarán los métodos de ensayo siguientes: ISO 4833: 2003 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía general

para la enumeración de m.o. Técnica de placa vertida a 30 0C. NC-ISO 4831: 2002 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía

general para la enumeración de m.o coniformes. Técnica del número más probable. NRIAL 024: 87 Aguas Industriales. Determinación de la alcalinidad NRIAL 025: 87 Aguas Industriales. Determinación de cloruros NRIAL 049: 87 Aguas Industriales. Determinación de la dureza por el método

colorimétrico NRIAL 036: 87 Aguas Industriales. Determinación de cloro residual

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8. Bibliografía consultada NC 1:2004 Reglas para la estructura, redacción y edición de las Normas Cubanas y otros Documentos relacionados. Guía para elaborar Normas Ramales y de Empresa. CNICA/MINAL Noviembre /2003. NC 333: 2004 Guía para la Elaboración de Normas de Productos. NC 143: 2002 Código de Práctica. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. NC 89-01:1973 Aguas Industriales. Terminología. NRIAL 060.1979. Aguas de proceso. Especificaciones de Calidad. NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para

consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. AOAC Association of Official Analytical Chemist (AOAC) CODEX ALIMENTARIUS. CODEX – ALIMENTARIUS (FAO - OMS)

ICMSF Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos ISO) International Organization for Standardization (ISO OMS Organización Mundial para la Salud.(OMS)