Nomu 2
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chocolate caliente a la antigua
panceta de cerdo crujiente cn salsa hoisin de chocolate
Pon el Chocolate Chunks una hoya pequeña con la sal y los 100ml de leche, mezclando poco
a poco, y moviendo bien sin dejar que se queme.
Una vez que el chocolate esté derretido, añade l resto de la leche y mezcla.
Lleva a ebullición y cocínalo unos minutos.
Incorpora el brandy, la vainilla y el azúcar, y cocina unos pocos minutos más.
Finalízalo con un poco de crema, para aí tener extra decandencia!!!
Para 4
200g de
NoMU Hot Chocolate Chunks
Una pizca de NoMU Just Salt
500ml de leche entera
azúcar, opcional
2 cucharadas de brandy
½ cucharadita de
NoMU extracto de vainilla
50ml de nata (crema de leche)
6
eat. drink. live.
Con tantas y apetitosas recetas donde elegir de los últimos tres meses siempre es difícil precisar las mas
deliciosas del montón. En este mailer he elegido llevaros de viaje desde lo más saludable a lo más decadente.
Empezamos con crujientes chips de manzana, cremosa mantequilla y para terminar endemoniado chocolate!
Las manzanas, siempre imprescindibles en la cocina han sido una parte central de la historia del hombre
durante mas de 4000 años. Las manzanas se prestan tanto a la cocina salada como a la dulce. Con solo una
pizca de canela tienes una combinación irresistible. La mantequilla nos transporta a tiempos de una vida
mucho mas sencilla. Olvidamos que necesitamos 10 litros de leche para hacer solo 1/2 kilo de mantequilla.
Pura naturaleza concentrada, deliciosa. Todos estamos familiarizados con el chocolate como un ingrediente
para nuestros dulces y postres. De todas maneras en platos salados añade una dimensión
nueva y distinta. De esta manera os llevo por un camino esparcido con riquísimos y
gratificantes sabores y espero que valoréis cada bocado con NoMU.
1
½ taza de salsa soja
¼ taza de miel
1 taza de mermelada de ciruela
½ cucharadita de
NoMU African Heat
15ml de salsa oriental barbacoa
¼ taza de
NoMU Hot Chocolate Chunks
Jugo de 1 lima
salsa hoisin de chocolate
Para preparar la salsa, calienta todos los ingredients excepto el chocolate excepto el
chocolate en una sartén, mezclando continuamente.
Añade el chocolate y mezcla hasta que se derrita bien.
Servir con la panceta de cerdo crujiente que encontrarás a continuación.
Pon el NoMU Pork, las hierbas, el ajo y el aceite de oliva en la minipime y procésalo
hasta hacerlo puré.
Usando un cuchillo muy afilado, marca toda la piel, teniendo cuidado de no cortar la
carne. Frota la mezcla de hierbas y ajo en la carne.
Ponla en una bandeja, con la piel hacia arriba. Seca la piel con una toalla de papel y
muele un poco de NoMU Sal encima.
Hornea durante 1 hora, rotando la bandeja cada 15 minutos para que se cocine
parejo. Baja la temperatura a 180ºC, con cuidado vierte el vino blanco sobre el cerdo,
evitando la piel!!, y asa durante otra hora.
Finalmente baja la temperatura a 120ºC y ásala una hora más, hasta que veas la piel
seca y crujiente. Saca la panceta del horno y córtala en trozos.
Servir el cerdo con la salsa y la sal oriental al lado. Para 4-6
Para la sal Oriental: en un mortero muele cantidades iguales de NoMU Oriental y
NoMU Sal.
Sirva con salsa de hoisin de chocolate – receta abajo.
1 trozo de panceta de 1,5-2 kg
1 cucharada de NoMU Pork
1 manojito de tomillo, picado gruesamente
1 cabeza de ajo, pelada y molida
150 ml de aceite de oliva
500ml de vino blanco
NoMU Sal y
NoMU Pimienta negra
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Precalentar el horno hasta 220°C.
Pesar el cordero y calcular el tiempo de cocción final en unos 12 minutos por cada
450g para una carne medio-roja (rosado) o, 15 minutos por cada 450g para una carne
un poco mas hecha. Marcar la grasa con unas cruces, rociar con un poco de aceite
de oliva y frotar generosamente con el “Roast Rub” o “Lamb Rub” de NoMU, Sal &
Pimienta también. Poner en una bandeja de asar, tirar encima los ajos y tomillo.
Verter el zumo de limón y rociar con un poquito más de aceite de oliva. Espolvorear
con un poquito más de NoMU Rub y asar en el horno caliente durante 20 minutos.
Retirar el cordero del horno y reducir la temperatura a 180º. Esparcir las manzanas en
la bandeja, verter la sidra y miel sobre el cordero y continuar asando hasta el tiempo
estipulado para conseguir el punto de carne deseado. Para comprobar insertar un
pincho en la parte mas gruesa de la pieza y apretar un poco. Cuando más rojos están
los líquidos menos hecha estará la carne: Levantar la carne y poner sobre la madera de
cortar y cubrir con papel de plata. Dejar reposar mientras preparas las salsa de jugos.
Verter el contenido de los jugos que queden en la bandeja de asar incluyendo las
manzanas, la sidra y los ajos en un colador fino apoyado sobre un cazo.
1 pierna de cordero de unos 2kg, quitar la grasa sobrante
y marcar la piel
Aceite de oliva, rociado
3 cucharas colmadas de
NoMU Lamb Rub o el
NUEVO NoMU Roast RubNoMU Just Salt
NoMU Just Pepper3-4 dientes de ajo con las pieles
y cortados por la mitad
Un par de ramitas de tomillo
Zumo de medio limón
4 manzanas “Granny Smith”(cortadas en cuatro)
500ml sidra de manzana
60ml miel para rociar
300ml fondo de carne o ave
pierna de cordero asada con manzanas y sidra
pollo asado rociado con mantequilla
1 pollo de corral grande
2 cucharas de NoMU Roast Rub
2 limones cortados muy gruesos
6 cebolletas cortadas por la mitad
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de olivamantequilla de hierbas
250g de mantequilla
1 limón pequeño, cáscara y zumo
4 cucharadas de hierbas picadas
muy finas (estragon, salvia, tomillo, perejil u orégano)
1 cucharada de
NoMU One for All Rub
Precalentar el horno hasta 180˚C.
Preparar la mantequilla de hierbas mezclando las hierbas frescas, mantequilla,
limón y NoMU “One For All Rub”. Usando los dedos o una cuchara de madera levantar
la piel del pollo y separarla de las pechugas y muslos.
Con cuidado para no romper la piel masajear la carne del pollo con la mantequilla de
hierbas por debajo y por encima de la piel de toda el ave Frotar el pollo con 1 cuchara
de NoMU “Roast Rub”.
Poner otra cuchara del “Roast Rub” dentro de la carcasa junto con las cebolletas, 2
dientes de ajo y algo de limón en rodajas.
Poner el aceite de oliva en una cazuela y poner dentro el pollo y esparcir el resto del
limón, ajos y cebollas. Poner en el horno. Asar durante 60 minutos hasta que este
cocido y dorado.
Para asegurarse pinchar la parte del muslo más gruesa con un pincho y ver si los jugos
salen transparentes.
Si aun salen jugos rosados cocinar durante 10 minutos más.
150ml de vinagre balsámico
150g de azúcar impalpable
50g de
NoMU Hot Chocolate Chunks
6 codornices, abiertas
en mariposa
12 brochetas
(remojadas en agua)
Marinada200ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo, molidos
6 ramitas de tomillo
NoMU Sal y
NoMU Pimienta Negra2 cucharaditas de
NoMU One for All o NoMU Roast
Para hacer la marinada, combina todos los ingredientes en un bol. Divide a lo largo,
cortando el esternón, en dos las codornices.
Empápalas bien en la marinada, refrigéralas por lo menos durante 2 horas, pero si lo
haces durante toda la noche, mucho mejor. Para hacer la reducción.
calienta levemente en una sartén el vinagre, añade el azúcar y espera que se disuelva,
baja el fuego al mínimo y deja que reduzca unos 10 minutos. Retira del fuego, añade el
chocolate y bate rápidamente para mezclar todo bien.
Inserta las codornices en las brochetas y ásalas durante 10 minutos, hasta que estén
bien cocinadas, incorporándolas la reducción, hasta que las dos caras estén bien
tostadas. Retíralas y añade u n poco más de reducción a las brochetas.
Para 12 brochetas.
codornices con reducción de balsámico y chocolate
Extraer todos los jugos y apartar la pulpa. Poner un cazo sobre un fuego medio y añadir los jugos. Llevar a la ebullición y
dejar hervir vigorosamente hasta que se espese. Comprobar el punto de sal y pimienta, pasar a una jarra de servir. Trinchar
el cordero en rebanadas finas y rociar la salsa de manzana, sidra y los jugos de carne encima. También se puede usar la
mitad de las manzanas para la salsa y servir los restantes trozos enteros con la carne.
Para 8-10 personas.
2
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budin de manzana
Poner la mantequilla en un bol grande. De forma gradual añadir el azúcar glasé alternando
con la leche caliente. Batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla este muy pálida y
esponjosa. Añadir la sal, vainilla y mezclar.
Variedades:
Mantequilla de azúcar glasé de naranja: Añadir una cucharada de piel de naranja rallada a la
mantequilla. Mantequilla de azúcar glasé de café: Disolver 2 cucharadas de café instantáneo
a la leche.
Mantequilla de azúcar glasé de chocolate: Reducir la cantidad de azúcar a 230g (1 1/2
tazas). Omitir la leche. Mezclar 250g de NoMU “Hot Chocolate” Virutas derretido y enfriado
a la mezcla. Mantequilla de azúcar glasé de chocolate oscuro: Reducir la cantidad de azúcar
glasé a 300g (2 tazas). Omitir la leche.
Tamizar 2 cucharadas de NoMU Cacao en polvo y añadir 600grs de NoMU “Hot Chocolate”
Virutas derretidas y enfriadas a la mezcla.
250g de mantequilla en dados, a
temperatura ambiente
pizca de sal
450g de azúcar glasé muy fino y tamizado
½ cuchara de
NoMU Vanilla Extracto
60ml de leche hirviendo
6 Manzanas pequeñas
40g mantequilla
30ml agua
60ml Jarabe de Sirope (Golden Syrup)
340g Azúcar
Insertar un palillo largo y fino de madera en cada una de las manzanas por la parte del rabillo. Tener
preparada una bandeja engrasada.
Poner todos los ingredientes en un cazo pesado y cocer removiendo sin parar hasta que la mezcla
empiece a hervir. Limpiar con un pincel remojado en agua los bordes del cazo de los cristales de
azúcar que se forman por los lados.
Hervir durante 10 minutos hasta que el color tome un tono dorado. Trabajando con rapidez remojar
y untar las manzanas una por una en el caramelo y poner sobre la bandeja engrasada.
Dejar que se enfríen completamente y el toffee este duro.
Para: 6
manzanas de toffee
Mi Madre acostumbraba a preparar este budín para las comidas de domingo para aliviar
el golpe de tener que volver a la ¡escuela de internados ¡
Precalentar el horno hasta 180˚C.
Batir juntos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla este de un color pálido. Calentar
la leche y añadir la mantequilla y mantener calor hasta que se derrite completamente. Con
cuidado añadir la mezcla de huevo. Tamizar la harina y la levadura sobre la pasta batiendo
bien para formar una mezcla suave sin grumos y que caiga goteando.
Verter la mezcla dentro de 6 boles individuales o uno de grande y poner encima las manzanas.
Hornear durante 30 minutos o hasta que este dorado y firme. Para hacer la salsa, hervir todos
los ingredientes juntos en un cazo hasta que el azúcar se haya derretido.
Usando un tenedor, pinchar todo el budín de manzana y verter el sirope sobre el budín
caliente. La idea es que el sirope empape todo el budín.
Para: 6
60g mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de harina
1 ½ cucharaditas de levadurapizca de sal
1 taza de leche
450g de manzanas
reinetas cocidas
Salsa
¼ de taza de NoMU Sweet Rub
¾ de taza de azúcar
¼ de taza de mantequilla
½ taza de leche
Hacer un sirope removiendo el azúcar en el agua hasta que se derrite. Llevar a la ebullición.
Bajar el fuego a mínimo y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apartar del fuego para
enfriar antes de usar. Precalentar el horno al mínimo.
Cortar las manzanas en rodajas muy finas. Cubrir una bandeja de horno con un Silpat. Untar las
rodajas finas de manzanas una por una en el sirope y extender sobre la bandeja de silicona sin
que se toquen o traslapen entre si. Poner en el horno hasta que se sequen y que crujan (Unas
dos horas) Poner sobre una rejilla para enfriar y que encrespen.
Para unas 30 rodajas.
Nota: Se puede guardar el sirope sobrante en un tupperware para un uso futuro
o usar en cócteles!
chips de manzana
2 Manzanas “Granny Smith”
250g Azúcar
250ml Agua
azucar glase de con mantequilla
3
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1kg azúcar
3 latas pequeñas de leche condensada
5 cucharadas de Jarabe de sirope (golden syrup)
180g de mantequilla
125ml de agua
2 cucharaditas de
NoMU Vanilla Extracto
pizca de sal
Para las galletas
125g (1 taza) de azúcar en polvo
250g (2 tazas) de mantequilla
375g (3 tazas) de harina de pastelería
1 cucharadita de NoMU Vanilla Extracto
pizca de sal
Para los tres sabores
2 cucharas de pistachos picados finos sin sal
2 cucharas de
NoMU Virutas de Chocolate
2 cucharas NoMU Sweet Rub
4
Derretir el azúcar en el agua sobre un calor suave. Añadir los ingredientes restantes y llevar
a la ebullición, removiendo de vez en cuando hasta que forma una pelota cuando se deja
caer dentro de agua fría. Batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla este firme y
casi cuajada.
Verter dentro de una bandejita engrasada y marcar cuadrados antes que endurezca.
Hace: 35 piezas más o menos.
turron cremoso
1-2-3 galletas de mantequilla
Precalentar el horno hasta 150°C.
Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar en polvo. Tami-
zar la harina y sal dentro de la mantequilla y azúcar batido y trabajar hasta
conseguir una masa blandita. Dividir la masa en cuatro porciones. Mezclar
cada porción con uno de los tres ingredientes dejando la última porción de
masa sin nada.
Extender la masa sobre una superficie harinada y utilizando un cortador de
pasteles cortar en las formas deseadas. Espolvorear sobre cada una las gal-
letas un poco mas del gusto correspondiente. Poner las galletas sobre una
bandeja engrasada y hornear hasta que estén firmes al tocar, unos 10 minutos.
Enfriar.
Para: 16– 25 galletas mas o menos.
Frangipane es una deliciosa pasta de frutos secos usada como relleno
para pasteles, tartas y repostería, Aunque tradicionalmente se hace
con almendras, puedes experimentar con diferentes sabores usando
avellanas, pistachos o incluso piñones.
Precalentar el horno hasta 190˚C.
Para elaborar el frangipane batir la mantequilla y azúcar juntos a una
velocidad alta hasta que la mezcla este ligera y esponjosa. Añadir los
frutos secos elegidos, la harina y batir exhaustivamente.Añadir los
huevos uno por uno.
Cortar las ciruelas en cuatro y retirar los huesos. Prepara un molde de 25
cm de ancho con base desmontable pintándolo con mantequilla derretida.
Extender el hojaldre en un círculo de unos 5mm de grosor. Transferir el
hojaldre al molde apretando bien los lados y esquinas. Usando un cuchillo
afilado cortar los bordes para arreglar y ordenar la forma.
Extender el frangipane por toda la base. Poner las ciruelas de pie en
cuartos dentro del frangipane. Hornear durante 15 minutos y después
bajar el fuego a 150º y hornear 40 minutos más. Durante este tiempo el
frangepane crecerá alrededor de las ciruelas y cuajara. Retirar del horno
y poner sobre una bandeja a enfriar antes de retirar la tarta de su molde.
Calentar la confitura y pincelar la tarta para glasear y sacar brillo.
Para: Una tarta de 25cm.
12 ciruelas
1 porción de hojaldre –
(ver receta o comprar hecho)
4 cucharas de confitura de albaricoque
2 cucharas de mantequilla derretida
(para el molde)
Avellana & Almendra
Frangepane (mazapán)
200g mantequilla blanda sin sal
50g NoMU sweet rub
100g de azúcar en polvo
125g de almendras picadas
125g de avellanas picadas
100g de harina
3 huevos
tarta de ciruela
salsa de caramelo
¾ de taza de azúcar moreno de caña
½ taza de jarabe de sirope (golden Syrup)
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de nata
5 pulsaciones de
NoMU Vanilla Paste
Combinar el azúcar moreno, el jarabe de sirope y la mantequilla en un cazo pequeño. Llevar
a la ebullición sobre un fuego medio removiendo sin parar. Hervir durante 1 minuto y retirar
del fuego. Añadir y remover la nata y la vainilla enseguida.
Enfriar y guardar en la nevera. Remover antes de servir sobre helados, budines o postres.
Para: 1 ½ tazas de salsa de caramelo
![Page 5: Nomu 2](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081122/568c2c101a28abd8328c3837/html5/thumbnails/5.jpg)
Comida sencilla ¡de lo mejor! Es la manera perfecta de usar pan que ha sobrado,
también se puede hacer con croissant, brioches o pannetones.
Retirar las cortezas del pan y untar generosamente con mantequilla. Cortar el pan por
la mitad y en triangulos.Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner el pan
en capas con el lado que tiene la mantequilla por arriba. Salpicar con las pasas
(si las usas). Batir los huevos, leche, azucar, NoMU Sweet Rub, NoMU Pasta de Vanilla
y la ralladura de la cáscara de naranja.
Vertir de forma equitativa sobre el pan. Espolvorear las almendras laminadas y más
NoMU Sweet Rub encima. Dejar media ahora para que el pan se empape bien de las
natillas.Mientras esperas precalentar el horno hasta 180a.C.
Hornear durante 1 hora aprox o hasta que este de un color bonito y dorado o casi
cuajado por el centro.
Ojo: No lo hagas demasiado ya que seguirá cocinándose y cuajara mas una vez retirado
del horno.
budin de pan y mantequilla
pain perdu con manzanas caramelizadas
back
to
basi
cs
galletas de chocolate
120g de NoMU Hot Chocolate Chunks
110g de mantequilla sin sal
¾ de taza de azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de
NoMU extracto de vainilla
1 taza de harina, sin polvos de hornear
¼ de taza de NoMU Cocoa
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
140g de
NoMU Hot Chocolate Chunks extras
140g de chocolate blanco, picado fino (opcional)
Precalienta el horno a 160ºc .
Derrite el chocolate en un bol en baño María, espera que se derrita y reserva. Bate la
mantequilla y el azúcar juntos en la batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Añade
el huevo y la vainilla.y bate vigorosamente. Incorpora la harina, el bicabornato, la sal,
el NoMU Cocoa. Mezcla todo bien e incorpora el chocolate derretido. Finalmente añade
el chocolate extra, y mezcla todo.
En una bandeja para hornear, con papel para hornear, pon pequeñas pelotitas
aplastadas de masa, dejando un espacio de 5cm entre cada una. Hornea durnate 10-12
minutos. Enfríals y listo para devorar!
Para 16 galletas.
5
helado de chocolate doble
Bate las yemas y el azúcar a la vez, hasta que resulte una pasta pálida y esponjosa. Calienta
la leche, nata, cocoa y vainilla juntas hasta que escalden pero no hierban.
Lentamente vierte el líquido sobre la mezcla de huevo, batiendo todo el tiep para que el
huevo no se cueza. Pon la mezcla en una hoya y cocina subvente a fuego lento hasta que
veas que la textura de la mezcla cubra la parte de atrás de una cuchara de palo. Sácala del
fuego y deja que se enfríe antes de añadirle los chunks de chocolate.
Vierte sobr euna máquina de helado y procesa hasta que este listo.
Para 1 litro.
5 yemas de huevo
50g de azúcar morena
500ml de leche entera
250ml de nata
(Icrema de leche)
75g de NoMU Cocoa
5ml de
extracto de vainilla NoMU
150G de
NoMU Hot Chocolate Chunks
Cortar las manzanas peladas en 6 partes. Calentar la mitad de la mantequilla en
un cazo y añadir los trozos de manzana, el azúcar glasé y el NoMU Sweet Rub.
Caramelizar sobre un fuego bajo durante unos 10 minutos o hasta que las manzanas
estén doradas y blandas al tocar.
Quitar del cazo y apartar. En el mismo cazo derretir la mantequilla restante con el
aceite. Batir los huevos uno por uno e ir bañando los dos lados del brioche en el
huevo y freír cada rebanada en la sartén durante 40-60 segundos o hasta que estén
doradas.
Servir las manzanas caramelizadas sobre el “Pain Perdú” con un pegote de Mascarpone
o nata montada y un poquito mas de azúcar glasé.
Para: 4
4 manzanas rojas peladas
100g mantequilla
3-4 cucharas de azúcar glasé y un poquito más para espolvorear
1 cuchara de NoMU Sweet Rub
2 huevos batidos
1-2 cucharas de aceite de pipas
4 rebanadas de briochemascarpone o nata montada
para servir
10 rebanadas de pan blanco(o cualquier pan sobrante)
60g mantequilla blanda
50g de pasas o uvas sultanas (opcional)
3 huevos
500ml de leche
30g de azúcar moreno
60g de NoMU Sweet Rub
4 pulsaciones de
NoMU Vanilla Paste
Cáscara rallada de una naranja
50g de almendras laminadas muy finas
NoMU Sweet Rub, para espolvorear.
![Page 6: Nomu 2](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081122/568c2c101a28abd8328c3837/html5/thumbnails/6.jpg)
panna cotta de chocolate blanco con jalea de granada ba
ck t
o ba
sics
tostada francesa de chocolate con naranja y jarabe de arce
Para hacer la salsa, pon el sirope de arce y el zumo en una sartén profunda, y cocina hasta
que caramelice.
Bate los huevos, la leche, la nata y el NoMU Sweet en un bol mediano. Empapa una de las
rebanadas, en chocolate derretido y mójalas en la mezcla de huevo. Remoja otra rebanada
en la mezcla de huevo, ponla encima de la del chocolate, y nprensa levemente. Calienta la
mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente, y pon el pan que preparaste, cocínala
3 minutos por cada cara hasta que se doren.
Sácalo de la sartén, córtalo en tiras, espolvorea el Sweet encima y baña con las salsa de
naraja y arce.
3 huevos grandes
100ml de leche
100ml de nata, crema de leche
1 cucharada de de
NoMU Sweet
8 rebanadas de pan blanco100g de
NoMU Hot Chocolate Chunks
40g de mantequilla
Extra NoMU Sweet para decorar
Para la salsa
150ml de sirope de arce
100ml de zumo de naranja
batido de chocolate
2 tazas de leche entera.
2 dosis de NoMU Vanilla Paste.
2 tazas de helado de chocolate.
2 cucharadas de Nutella.
Mezcla todos los ingredientes ne la batidora hastya que tenga una textura densa y
sueave. Vierte en vasos altos con pajita.
Consejos:
1. Puedes poner dentro del vaso también Nutella para que tengas texturas divertidas.
2. Corona con malvaviscos.
3. Espolvorea con NoMU Sweet.
4. Añade más helado para que tenga una consistencia más gruesa.
5. A los niños les encanta mojar así que sirvelo con galletitas!
6
hojaldre pastelero
Incorpora la harina y la sal en un bol grande frío para mezclar- Añde los cubboes de
mantequilla y mezcla bien hasta que se formen grumos. Haz un hoyo en el centro, incorpora
el agua y ligermanete mezcla el agua con la harina. (Consejo: Hice trampa e hice todo este
proceso en la procesadora de alimentos!). Saca la masa y ponla en una superficie enharinada,
amasa ligeramente hasta formar una bola. Envuélvela en papel plástico film y refrigérala
durante 2 horas, o mejor toda la noche. En una superficie ligeramente enharinada, estira la
masa en un rectángulo de aporximadamente 25X30 c, asegurándose de que no se queda
250 gde harina para repostería
5ml de sal fina de mar
150ml de agua fría
60 g de mantequilla sin sal en cubos,
190 g de mantequilla sin sal.
pegajosa en el centro. (Consejo: utilizando una brocha para pastelería, cuidadosamente, saca todos los excesos de la superficie
de la masa). Saca el papel plástico de la masa, y pon la mantequilla en el centro de la masa. Pliega la masa doblando por
los cuatro lados hacia el centro, asegúrate que toda la mantequilla esté cubierta. Con la parte plegada hacia arriba, estira la
masa suavemente en un rectángulo cmo el que hiciste anteriormente. Comenzando desde abajo, pliega la masa en tercios,
como si fuera una carta. Rota el bloque de masa 90º de tal manera que la parte plegada esté a tu izquierda, pareciendo un
libro. Estira de nuevo la mesa en forma de rectángulo, y repite los pliegues en trecios. Cubre la masa con papel film durante
30 min. Repite el estiramiento, pliegue, y rotación cuatro eces más, enfriando la masa 30 minutos después de la segunda vez
de estiramiento, pliegue y rotación. Finalmente, cubre y refrigera la masa, toda la nche, antes de usarla.
2 tbsp caster sugar
2 láminas de gelatina
500 ml de nata montada
5 dosis de NoMU Vanilla Paste
200g de chocolate blanco, finamente picado
Para la gelatina de granada
1/2 cucharadita de polvos para gelatina
2 cucharaditas de agua
¼ de zumo de granada
2 cucharaditas de semillas de garnada
2 cucharadas de azúcar impalpable
Prepara primero la jalea poniendo la gelatine y el aguaen un bol y dejarlo reposar 5
minutos.
Pon el jugo, las semillas y el azúcar en una sartén a fuego medio y deja que el azúcar se
disuelva. Añade la gelatina y cocina suavemente hasta que la gelatina se haya disuelto
pero que no hierba. Vierte la gelatina en moldes engrasados y ponlas en la nevera 30
minutos hasta que solidifiquen. Remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se
suavicen, En una sartén, escalda la nata con la Vainilla NoMU, mezclando bien. En un
bol, vierte la mitad de la nata caliente e incorpora el choclate blanco, y mezclar hasta
que se derrita bien. Reserva. Escurre las hojas de gelatina y ponlas dentro del resto de
la nata, mezclando bien hasta se disuelvan. Permite que la mezcla de la nata se enfríe
antes de mezclar con la “ganache”.
Vierte la mezcla en moldes. Ponlos en la nevera al menos 4 horas. Para desmoldar,
sácalos de la nevera y introdúcelos en un bol de agua caliente, e inmediatamente
después dales la vuelta encima del palto para que pueda salir sin problemas la Panna
Cotta. Decora con unas semillas de granada.
Consejo: 1 cucharadita de polvos de gelatine =1 hoja de gelatine.