N. 769 - Bienvenidos a Fedecarne€¦ · 04 ABRIL 05 MAYO 06 JUNIO 20 15 L M X J V S D ... 01 ENERO...
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N. SEP. OCTUBRE 2014 769 la Navidad está aquí!!! Decoración del establecimiento Presentación del producto Creatividad e innovación Iluminación Talleres Menaje Packaging Redes sociales
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10 OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE11 12L M X J V S D
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Fedecarne Caños del Peral, 1, 2ª planta • 28013 Madrid
Ven a recoger tu décimo a Fedecarne
es no dejar de soñar
Calendario laboral
La ilusión
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SUMARIOlacarne
AÑO LII | NÚM. 769 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2014
DIRECCIÓN Y COORDINACIÓN CONSEJO REDACCIÓN José Moya Agudo
CONSEJO REDACCIÓNJosé Folgado ÁlvarezJavier Morán LópezCarlos Rodríguez MarcosÁlvaro Jiménez BarberoJuan José García SanzAntonio Alonso López-MencheroJosé Fernando Bartolomé Alvarado Juan José Fernández LópezLuis Martín Sanz Elena Almena AlmenaraLuis Pacheco Torres Antonio Peña Barrio
REDACCIÓNLola Barragán Flores
PUBLICIDAD FedecarneCaños del Peral, 1 - 28013 MadridTel.: 91 547 13 24/28Fax: 91 542 77 [email protected]
IMPRESIÓNVA ImpresoresD.L.: M-13257-1975/ISSN: 0214:249x
“La Carne” es una publicación téc-nica editada por la Federación Ma-drileña de Detallistas de la Carne, y se distribuye gratuitamente a sus afiliados. La entidad editora no se hace responsable de los artículos firmados, ya que esa responsabi-lidad es exclusiva del autor. Sólo las opiniones y artículos firmados colectivamente por la redacción ex-presan el sentir de la entidad.
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Editorial
Vosotros opináis“Sabor a Dehesa”. Alta gastronomía para paladares atrevidos de manera tradicional, sin moverte de tu casa: Tu negocioLa mujer en la carnicería-charcutería
Aula profesional: Especial NavidadNavid-up! • Decoración • Talleres y Cursos • Iluminación • Packaging • Menaje • Redes Sociales
El queso en cifrasComportamiento y perfil del consumidor en el 2013
El queso: patrimonio gastronómico español
Presentación “Ya estás en Internet”Puesta de largo de la nueva plataforma digital creada en exclusiva para ti
Empleo650 jóvenes quieren ser carniceros-charcuteros
Entrevista a Bárbara Matesanz. Cuerda Larga, Carnes de Miraflores
Ayudas económicasAyudas importantes para trabajadores que se constituyan por cuenta propia o contraten a desempleados
“Luz perfecta” para tus productos y para tu establecimientoEntrevista a Ángel Chena. Director General de Luz Perfectaevista a Dña. Blanca Montero Corominas. Subdirectora General de Dire-Fedecarne denunciaFedecarne denuncia la proliferación de mercadillos en espacios públicos promovidos por la administración
Plan directorIV Plan director en prevención de riesgos laborales de la Comuni-dad de Madrid (año 2014)
SanidadTe facilitamos gratis tus hojas de reclamación 5
Novedades, ampliaciones y modificaciones para el año 2015 n
NutriciónEstas navidades no dejes que el peso se convierta en tu enemigo
Reducción de sal y grasaEl proyecto de reducción de sal y grasa se extiende a todas las carnicerías-charcuterías de España
Noticias
Paso a pasoPollería. Pintada con boletus
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CONTENIDOLa Carne es una publicación orientada al sector cárnico: pro-fesionales, industriales, mataderos, comerciantes, catering, restauración...
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AmbientaciónDECORACIÓN
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4Feliz Navidad
gracias a todos
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LA DEGUSTACIÓNun impulso para el sector
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LOS MERCADOSescenarios clave
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EL CONSUMIDOR,EN EL CENTRO DE TUS ESTRATEGIAS COMERCIALES
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LOS MERCADOSescenarios clave
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Los últimos datos e informes sobre tendencias del con-sumo, apuntan a que en las Navidades 2014, el com-portamiento del consumidor va a mejorar en los mer-cados de gran consumo, rompiéndose así la evolución negativa que ha marcado los últimos años.
Con estos buenos augurios, tenemos que ser menos ti-moratos en nuestros planteamientos comerciales 2014, estableciendo objetivos ambiciosos y planificando nuestras actuaciones de forma ordenada.
¿Cómo podemos hacerlo? ¿Cómo podemos incremen-tar las ventas estas Navidades en mercados tan complejos?
Se hace más que nunca nece-sario diferenciarnos de nuestra competencia y podremos hacer-lo, pero no sólo teniendo un logo bonito o haciendo promociones maravillosas, que también, sino incorporando en cada momen-to de la compra, experiencias y recuerdos memorables que conviertan la adquisición de un producto o servicio en una ex-celente experiencia, que inviten a nuestro cliente a repetir una y otra vez.
Esta experiencia de compra memorable es un todo que se trabaja y construye en lo que algunos autores llaman los “Momentos de la verdad”, entendidos como cual-quier episodio en el cual el cliente entra en contacto con cualquier aspecto de la empresa y se crea una impre-sión sobre la calidad de sus servicios.
Estos momentos no siempre se realizan tú a tú, sino que comienzan desde el mismo momento en que una marca a través de cualquier medio entra en contacto con el
consumidor, ya sea un folleto, una página web, redes sociales… Este momento habrá que cuidarlo, puesto que es el que genera el deseo de compra.
Pero si existe un punto crítico para lograr una experien-cia memorable de compra es el punto de venta. Todo debe estar milimétricamente medido y orquestado para que nuestro establecimiento se convierta durante unos días en la deliciosa Casita de Chocolate del cuento y seamos capaces de atraer a nuestros clientes como si fuesen Hansels y Gretels.
El establecimiento tiene que ser atractivo, su oferta ser apetecible y ser capaz de ofrecer algo que no pueda encontrar en otro lugar para que el consumidor se sienta tenta-do a entrar y comprar.
Si este momento de la verdad es algo a cuidar durante todo el año, imagínate en Navidad. El consu-midor es mucho más permeable a gastar más, a comprar productos novedosos y a dejarse a envolver por la magia de la Navidad.
Innova, renueva tu oferta e invier-te en crear atmósferas y ambientes que contribuyan a crear esas experiencias de compra únicas y memora-bles trabajando sobre los cinco sentidos.
La decoración, la iluminación, la música, el mostrador, el menaje y presentación de productos, las promociones o el obsequio que ofrezcas te ayudarán durante estas fiestas a crear a nivel sensorial recuerdos inolvidables en la mente del consumidor.
Estas Navidades, te ayudamos a convertir emocio-nes en ventas.
TRANSFORMALAS EMOCIONESEN VENTAS
Se hace más que
nunca necesario dife-
renciarnos de nuestra
competencia y podre-
mos hacerlo incorpo-
rando en cada mo-
mento de la compra,
experiencias y recuer-
dos memorables
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Alta gastronomía para paladares atrevidos
“SABOR A DEHESA”
Sabor a Dehesa nace de la pre-paración y el esfuerzo. Después de más de 16 años de experiencia en el sector, y tras trabajar en empre-sas líderes del mismo, por fin deci-den dar el salto y emprender con la ilusión de conseguir que el cliente disfrute de este maravilloso mundo que es la alta gastronomía.
En esta aventura Sabor a Dehesa, di-rigida por Samuel Cordero, colabora con La Hora del Vermut, una empresa que también apuesta por ofrecer cui-dado y mimo en la selección del pro-ducto y en la atención al cliente.
ESTA SECCIÓN ES PARA TI
Si quieres aparecer en esta sección puedes enviarnos un correo a [email protected], indicándonos tus datos, así como un breve resumen acerca de tu establecimiento, modelo de negocio, productos o pro-
yectos y nos pondremos en contacto contigo. ¡Anímate y participa!
Sabor a Dehesa es…
Alta gastronomía enfocada a un pun-to de encuentro, en el cual es posible disfrutar de excelentes productos al alcance de todos, a la vez que pode-mos encontrar otros más especiales para los paladares más atrevidos.
Nuestro objetivo es poder seguir dis-frutando de este maravilloso mundo y de su espectacular escenario a la vez que hacemos participes a nuestros clientes de la minuciosa selección de productos gourmet que pueden en-contrar en nuestro puesto.
Por supuesto, tambien nos plantea-mos seguir creciendo.
¿Por qué habéis elegido Platea? ¿Qué aporta estar aquí a un esta-blecimiento como el vuestro?
Platea es un lugar espectacular y aco-gedor que alcanza una fusión perfecta entre el arte y la gastronomía. También es un lugar exclusivo, pero no exclu-yente, que nos ayuda a alcanzar nues-tro objetivo, que es hacer disfrutar a todas aquellas personas que quieran vivir una experiencia única.
¿Qué tiene Sabor a Dehesa que no tengan “otros”?
Uno de nuestros puntos fuertes es la
gran variedad de jamones y quesos que ofrecemos a nuestros clientes, de la mano de un equipo que está pre-parado para aclarar dudas y resolver curiosidades.
Destaca la formación de nuestros profesionales, que consideramos vi-tal ya que ellos son los responsables de dar un servicio excelente. Tanto los que se inician en este mundo, como aquellos más expertos, encontrarán los guías perfectos para que el tiempo que pasen con nosotros sea inolvida-ble.
Vuestros principios en tres pala-bras.
Un gran SERVICIO con productos de CALIDAD y lleno de PASIÓN.
¿Qué valor le dáis a las nuevas tec-nologías y cómo las habéis integra-do en vuestro concepto de nego-cio?
Como acabamos de comenzar nues-tra andadura aún no hemos podido explorar todas las posibilidades que nos ofrecen las aplicaciones móviles, las redes sociales y demás soportes que consideramos fundamentales a la hora de gestionar la comunicación de la empresa y la interacción con el cliente. Pero la verdad es que lo tene-
mos en mente porque creemos que es importante acercarnos a nuestros clientes también a través de internet.
¿Cómo está siendo la experiencia en general?
Teniendo en cuenta el poco tiempo transcurrido desde nuestra aper-tura, está siendo una experiencia muy positiva. Vemos que el equipo tiene ganas de superarse y de ha-cer disfrutar a los clientes, algo que percibimos en el agradecimiento de aquellos que nos visitan y en su feli-citación por el trato recibido.
La verdad es que nos marchamos a casa orgullosos y contentos sabien-do que estamos haciendo un buen trabajo.
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“NADA SE NOS PONE POR DELANTE”LA MUJER EN LA CARNICERÍA-CHARCUTERÍAMuchas actividades han estado tradicionalmente vetadas a la mujeres, por diferentes razones, en las que ahora no procede ahondar. Ha costado años ver a féminas desempeñando ciertas actividades profesionales, pero hoy es difícil que algún ámbito de la sociedad haya quedado fuera de su alcance y podemos verlas desempeñando cualquier función y cargo. Nada se nos resiste.
Ministras, taxistas, vicepresiden-tas, fontaneras, investigadoras, bomberas, abogadas, cirujanas o ingenieras, nada se nos pone por delante; la mujer viene pisando con fuerza y aporreando puertas con la energía necesaria para que estas nos sean abiertas y también se ha hecho un lugar en la carnice-ría-charcutería, un sector tradicio-nalmente restringido al hombre.
En Madrid, su presencia aún es escasa, si la comparamos con
la de otras Comunidades, como Cataluña o Valencia, pero cada vez vemos a más mujeres en la carnicería-charcutería.
Este reportaje quiere ser un home-naje a las experiencias y vivencias de esas mujeres que con coraje, con fuerza y con mucho empuje decidieron un día apostar por este sector, dedicando su vida y que todavía hoy, siguen aprendiendo y evolucionando para seguir estan-do al pie del “tajo”.
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“Peleona”, como ella mis-ma se define, Gema Esteban es una gran profesional con años de bagaje a sus espal-das en el sector de la pollería.
Proviene de una segunda ge-
neración de polleros, cuyos
orígenes se remontan al año
58, fecha en la que el padre de
Gema puso su primera tienda
en la Calle Carlos Aurioles, en el
barrio de Vallecas.
Medio siglo después del co-
mienzo del negocio, con el mis-
mo espíritu de sus fundadores
y con un aprendizaje logrado al
lado de sus hermanos, Gema
ha decidido divorciarse profe-
sionalmente de su familia e in-
augurar su propia tienda.
Si a “La Pollería de Gema”
como así se llama el estableci-
miento, le caracteriza algo, es
la innovación, la brillantes y la
constante dedicación, la cual
está presente en todos los de-
talles de la tienda.
¿Cuáles son las razones que te llevan a querer tener tu pro-pia tienda?
Responde a querer innovar pro-fesionalmente. Quería hacer co-sas diferentes, tener mi obrador donde elaborar productos per-sonales y la única forma de po-der hacerlo era independizán-dome. Así que cogí mis ideas, mis cosas. Me vine a Vallecas Villa y aquí estoy.
¿Qué tal la experiencia?
Es como empezar de cero. Pero tengo la suerte de contar con mi familia, que son como yo, y que se han involucrado cien por cien en el negocio.
Además de la tienda, cogí un local pequeñito para hacer el obrador. Y actualmente estoy haciendo un montón de cosas nuevas.
¿Crees que la mujer aporta un valor diferencial al negocio?
Por supuesto. Primero porque damos una imagen excelente
y también porque aportamos el valor añadi-do de ser en nuestra mayoría amas de casa. Esto supone que estamos dentro y fuera del mostrador y preparamos el producto como lo haríamos para nosotras mismas.
¿Y en la gestión?
En la gestión también se nota. Somos más hormigas y lo extrapolamos al negocio. Es-tamos más pendientes de las pequeñas co-sas de la economía y logramos ahorrar bas-tante fijándonos en pequeños detalles.
También estoy encantada con Internet, tene-mos mucha actividad en Facebook y nos ve mucha gente.
Ahora nos toca ponenos con la página web, pero quiero ir poco a poco.
Si somos así de buenas, ¿por qué es tan escasa la presencia femenina en el sector de la carnicería-charcutería?
Quizás sea por un tema de fuerza, es difícil maniobrar con la carne. Además a día de hoy muchas carnicerías siguen siendo negocios pequeños donde el carnicero lo hace todo el mismo y funciona como una barrera de entra-da para las mujeres.
Una frase para terminar…
Creo que somos me-jores en mostrador, so-mos más detallistas y más exquisitas, presen-tamos mejor y tenemos mejor gusto. Pensamos más las cosas antes de hacerlas y eso se aprecia en el aspecto general e imagen de los estableci-mientos.
GEMA ESTEBAN.LA POLLERÍA DE GEMA
“Con 53 años me divorcié profesionalmente de mi familia para montar mi propio concepto de pollería”.
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Con tan sólo quince años Mer-cedes, conoció a Vicente, se enamoraron y curiosamente lo que hicieron a continuación no fue casarse, sino comenzar a trabajar juntos, codo a codo, en la carnicería familiar del que más tarde se convertiría en su marido.
Así comienza la historia de Mer-cedes en el sector y hoy recién cumplidas sus bodas de plata con la carnicería-charcutería, Mercedes Herradón reconoce los duros inicios. “No distinguía el pollo de la ternera”, nos contaba. Pero a día de hoy y pese a que el establecimiento lleva el nombre de su marido, posee un hueco propio en el sector.
25 años Mercedes…, ¿qué re-cuerdos tienes?
No quería estudiar. Se me presen-taron diferentes salidas profesio-nales, entre las que estaban tra-bajar en la carnicería-charcutería familiar de Vicente, mi novio por aquel entonces y futuro marido después y me metí de lleno.
Los inicios fueron duros porque yo no tenía experiencia alguna.
No distinguía el pollo de la terne-ra, pero pese a ello todo el mundo se portó muy bien conmigo y me enseñaron muchísimo.
¿Qué ha cambiado?
Hemos cambiado la manera de despachar. El público te exige más y nos hemos transformado para adaptarnos a sus necesida-des.
En Madrid, es raro encontrar mujeres en la carnicería. ¿A qué razones o factores obede-ce en tu opinión?
En primer lugar a un gran desco-nocimiento, pero también a que es un sector muy esclavo y tiene que gustar mucho.
A la gente joven le cuesta sacri-ficarse. Nosotros abrimos todos los días, sólo tenemos libres los domingos por la tarde y lunes. Cuando mis hijos eran más pe-queños si quería verlos, los tenía que traer al establecimiento y a esto se suma que es un sector con poco caché.
Experimentado en tus propias carnes, ¿cuá-les creen que son los valores que la mujer incorpora en el sector?
Aportamos tranquilidad a la clientela. Las mu-jeres te comentan, preguntan. Tenemos ese tacto extra porque nosotras compramos más, cocinamos y sabemos lo que quiere el público.
También participamos muy activamente en la gestión del establecimiento y por último tene-mos mejor gusto a la hora de colocar el pro-ducto y darle más presencia en el mostrador.
¿Qué crees que se podría hacer para que otras mujeres decidiesen abrazar esta pro-fesión en el futuro?
Habría que cambiar la mentalidad del carnice-ro. Ha cambiado mucho, pero tradicionalmene ha sido un mundo de hombres y aún hay bas-tante machismo. Se va erradicando pero muy poco a poco. Aquí la mujer tiene trabajo por hacer, es una cuestión nuestra. Tenemos que querer implicarnos.
¿Cómo reaccionarías si tu hija quisiese ser carnicera o charcutera el día de mañana?
La ayudaría, pero antes es fundamental que se prepare con estudios.
Es un sector que te exi-ge muchísimo...
Tienes que dedicarle muchas horas y mucho trabajo, pero hay que animar a los jóvenes con el argumento que es una profesión de futuro. Yo llevo viviendo de esto desde los quince años y vivo muy bien, conver-tida ahora además de una buena profesional.
MERCEDES HERRADÓN.CARNICERÍA VICENTE ZURDO
“Mis inicios fueron complicados, no distinguía literalmente un pollo de una ternera, pero hoy tengo mi propio hueco en el sector”
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ELENA ALMENA.JAMONCITO DE LA ARGANZUELA“No considero que el papel de la mujer sea mejor o peor que el del hombre, pero sí creo que podemos aportar mucho”.
Una enamorada de la charcu-tería, que no sólo afirma apos-tar por el sector, sino que se arremanga cuando tiene que hacerlo y no duda en formarse, reciclarse continuamente y ha-cerse oír como Vocal de la Jun-ta Directiva de Fedecarne.
¿Cómo fueron tus comienzos en la charcutería Elena?
Hace 12 años decidimos mon-tar una tienda. Los comienzos siempre son complicados, eco-nómicamente íbamos justos, no podíamos contratar a nadie y Santiago, mi marido, me propuso echarle una mano.
El es charcutero, pero yo soy contable de formación, con lo cual mi contacto con este mundo era escaso. Básicamente partía de cero.
No tenía ni idea de atención al pú-blico, ni de corte, ni de género…, pero siempre he sido muy buena con la gente y ahí ha residido uno de mis puntos fuertes.
Todo lo que he aprendido profe-sionalmente se lo debo a mi mari-do, él ha sido mi maestro. Gracias
a él la charcutería se ha conver-tido en una de mis grandes pa-siones.
¿Cuál era la percepción que se tenía de la mujer en el sector?
El carnicero siempre ha sido el rey, así que te puedes imaginar hace 12 años la concepción que se tenía del papel de la mujer en la charcutería.
Hay que luchar y demostrarle a la gente que vales, que tienes ga-nas y aquí también la formación es fundamental y más a día de hoy. Tenemos que tener en cuen-ta las carencias y erradicarlas.
¿Qué crees que has aportado al Jamoncito de la Arganzuela?
Mi marido ha sido el especialista en género y producto y lo mío ha sido siempre cómo sacarle más partido a ese producto. Cómo preparar la cecina de veinte for-mas diferentes para darle conse-jos al cliente y no hacerla aburri-da, cómo preparar el producto para Navidad, pensando en que la gente no tiene tiempo de ha-cerlo en casa…
En general tenemos más idea a la hora de de-corar y aportamos muchísimo en marketing porque somos más creativas. Además somos amas de casa y somos capaces de ponemos en la piel de otros/as amas de casa y mirar por su economía familiar.
Dicho todo esto, no considero que el papel de la mujer sea mejor o peor que el del hombre, pero sí creo que podemos aportar mucho. En mi caso hago un binomio ejemplar con Santia-go. Él mucho mas especializado en producto, sabe trabajarlo y yo sé como venderlo.
¿Por qué creees entonces que es tan anec-dótico encontrar mujeres en esta profesión?
No hay muchas por la conciliación familiar. Las jornadas son titánicas y si tienes hijos quién te los cuida. Otro factor es el desconocimiento. Cuando hablas de charcutería la gente lo ve como muy limitado. Sin embargo es una profe-sión muy creativa.
¿Qué podríamos hacer para cambiar esta situación?
Comenzar a venderla y comunicar su enorme potencial como se hace con otras profesiones. Es una profesión que además no exige fuerza bruta, sino mimo, paciencia, innovación y cui-dado y en eso las mujeres tenemos más que cualquiera.
Es un negocio que no es fácil, porque la aten-ción al público no lo es, pero es muy bonito.
Un deseo…
Me gustaría tener la op-ción de poder compartir con otras charcuteras experiencias. Se podría crear una especie de Club para tratar los pro-blemas que tenemos en el día a día, y analizar cómo solucionarlos y darles salida.
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en Navidad no dejes cosas al azar,
Las Navidades son duras para el consumidor. Se enfrenta a numerosas cenas y comidas en las que tiene que quedar bien con sus invitados y sorprenderles y el tiempo con el que cuenta para ello es escaso.
Según apuntan los últimos datos e informes de tendencias de consumo, parece que en la campaña navideña de 2014, el comportamiento del consumo mejorará en los mercados de gran consumo. Lo cual significa que se romperá la evolución negativa de los últimos años, en los que el gasto medio en alimentación por hogar ha ido cayendo hasta un 10% si comparamos los datos del 2013 con los del año 2012.
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Buenos augurios para el 2014
Cada hogar gastó la pasada Na-vidad un promedio de 387 € en alimentación, es decir, 9 euros menos de lo que se gastó de media en diciembre del año 2012, según un informe re-ciente de la consultora Kantar Worldpanel.
El 67% de los hogares hicieron sus compras en alimentación, durante los días 20 y 24 de diciembre, durante el 2013. Lo que diferencia esa fran-ja temporal del 2013 de la misma del año anterior son los precios: con el mismo presupuesto del año 2012, en el 2013 se llenó la cesta un 4% menos, es decir que las pasadas compras fueron más caras que en el 2012.
Aunque las tiendas tradiciona-les y especialistas perdieron un punto las navidades pasadas, en la campaña de este año, todo apunta a que el comportamiento del consumo mejorará como pare-cen concluir los informes sobre tendencias de los mercados de gran consumo
En Fedecarne tenemos todo preparado. Hemos elaborado una oferta formativa amplia de talleres y cursos para que estas fiestas potencies tu oficio y aumentes tus ventas ofreciendo a tus clientes productos novedosos, versátiles y experiencias de compras con encanto.
Además hemos ideado un pequeño recorrido por diferentes aspectos a tener en cuenta durante estas fiestas para que llenes de magia tu establecimiento y te acerques a tu cliente con una oferta innovadora y creativa que creará inolvida-bles experiencias, marcando diferencia.
Vosotros sois expertos conoce-dores de un producto, pero no basta con ello, además de serlo hay que parecerlo y esto será po-sible si logramos introducir mejo-ras, si logramos realizar promo-ciones atractivas, si ofrecemos productos novedosos y creati-vos listos para llevar, si sabemos presentarlos correctamente y si creamos bandejas ajustadas a la personalidad o gustos de nuestro cliente, aconsejándo-les correctamente acerca de los productos -cómo prepararlos, conservarlos o servirlos- seguro que nuestras oportunidades de venta serán mayores y lograre-mos nuestro objetivo: fidelizar al cliente en unas fechas claves y aumentar nuestra facturación.
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¡felices ventas!
Durante las navidades, ¿qué es-trategia adoptas?a) Sigo haciendo todo igual. Mis
clientes no me piden nada espe-cial.
b) La técnica del avestruz. Me des-bordan, me pierdo y finalmente escondo la cabeza.
c) Me reciclo y analizo que puedo hacer de nuevo para aumentar mis ventas.
En el establecimiento, la decora-ción es…a) Algo superficial, que sólo me
hace gastar dinero. Un poquito de espumillón y listo.
b) Algo que no sé hacer, me supera y me hace perder mucho tiempo.
c) Fundamental para mi negocio siempre y a la que no me importa dedicar recursos.
Y el producto, exige tratamiento especial…a) De ninguna manera. Yo pongo
mis promociones con los carte-les de siempre y así me va bien.
b) Puede ser, pero no se me ocu-rre ninguna idea para potenciar-lo.
c) Por supuesto. Hay que promo-cionarlos de una manera espe-cial, cuidando todos sus aspec-tos.
¿Varias tu oferta, introduces nuevos productos?a) Puff que pereza. Mi cliente es
un clásico. Son muy de cochini-llo y un poquito de queso man-chego.
b) Alguno que otro incorporo, pero sin saber muy bien que hacer luego con ellos.
c) Es absolutamente necesario. Hay que innovar y cuidar al con-sumidor.
¿Qué uso le das a Internet y nue-vas tecnologías en Navidad?a) No mucho. No tengo web y ten-
go un gran desconocimiento de este mundillo.
b) Menos del que me gustaría.c) Creo que su potencial y en na-
vidad son herramientas claves para vender más.
Si tus respuesta son mayormente a ¿Has perdido la ilusión? No te preocupes. Dicen que nunca es tarde si la dicha es buena y en Fedecarne la dicha es muy buena Si sigues leyendo la revista encontarás fórmulas sencillas para que decores la tienda, la ilumines, presentes tus productos o te recicles con formación específica para estas fiestas. Garantizamos la recuperación de tu ilusión al 100%.
Si tus respuesta son mayormente b Lo estás intentado y eso es mucho, pero te falta enfoque. No desfallezcas. En Fede-carne te ofrecemos talleres prácticos para que incorpores nuevos productos, aprendas a promocionarlos y atraigas a tus clientes llevando de nuevo la magia de la Navidad a tu establecimiento.
Si tus respuestas son mayormente c Eres un crack, pero siempre puedes aprender algo nuevo. Además como lo tuyo es la innovación y sorprender a tus clientes, a lo largo de las páginas de este especial Navidad encontrarás decenas de nuevos trucos y consejos para que los pongas en práctica.
RESULTADOS
Test¿Te atreves a descubrir qué tipo de profesional eres durante las Navidades?Todos creemos que hacemos las cosas muy bien y en la mayoría de los casos esto es verdad, en el vuesto os avala la madre de la ciencia, que no es otra que la experiencia. Aún así siempre hay cosas que se pueden mejorar.
Anímate a hacer este simpático cuestionario y descubrirás cómo podemos ayudarte a mejorar
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inolvidablesEXPERIENCIASde compra
La primera IMAGENes lo que cuenta
CLARA APUESTA POR EL ESCAPARATE
CARÁCTER TRADICIONAL
La decoración es una de esas herra-mientas que tienes a tu disposición para incrementar las ventas en tu estableci-miento y que muchas veces descuida-mos por falta de tiempo, porque no sa-bemos o porque pensamos que es algo innecesario y que con un poquito de es-pumillón y unas bolas doradas resolve-mos. Pero la época navideña es una de las campañas más intensas y con mayor volumen de ventas y no debemos caer en la desidia.
A continuación te ofrecemos una serie de ideas y trucos para que sin gastar mucho dinero trasmitas a tu público que la Navidad ha llegado a tu carnicería-charcutería y le imprimas un carácter totalmente único alejándote de tópicos y recurriendo a elementos novedosos.
El escaparate es lo primero que ve el pú-blico y será el responsable de atraer las miradas, invitando o no a entrar en el es-tablecimiento, por tanto tenemos que dar-le un tratamiento preferencial y dedicarle tiempo.
El producto se ha incorporado como un elemento más en el bodegón decorativo y esto es un acierto seguro. Siempre que te sea posible hazlo, porque te permite atraer la atención del público sobre aquellos productos que quieras destacar. Además es una decoración per-fectamente integrada en el estilo del establecimiento.
Pese a que nuestro consejo es innovar, en este caso no podemos reprocharle nada a esta fachada. La decoración es adecuada al estilo tradicional de la tienda, y los elemen-tos son comedidos y adecuados. No han tapado el nombre comercial, han remarcado la entrada mediante los dos ar-bolitos que podéis ver en la imagen y han dejado el interior de la tienda a la vista del consumidor.
¿Quién es tu clientela? El perfil de tu público es clave, pero sea cual sea, recuerda que a todo el mundo le gusta que le mimen y aprecia el valor de lo que está bien hecho.
La personalidad de tu establecimiento. Trata que la decoración y los elementos que utilices sean afines al estilo de tu carnicería-charcutería.
Ubicación de la tienda. Si estás en un mercado, segu-ramente el espacio haga su propia decoración y a ésto se sumará la decoración del resto de los establecimientos. Crea algo propio que no se parezca al resto.
El espacio disponible. Antes de comprar los materia-les, piensa qué zonas son proclives a ser decoradas y en función de ello elige y compra el material.
Antes de acometer cualquier tipo de ejercicio analiza:
decoración
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está en el interiorLa BELLEZA
VISTE TU ESTABLECIMIENTO EN FUNCIÓN DE SU ESTILO
Si el exterior es importante por ser la primera imagen, el interior no lo es menos. La experiencia de compra, positiva o negativa tiene lugar aquí. El público tiene que estar cómodo y los productos tienen que ser asequibles e innova-dores para que convirtamos esa visita en una compra y deseen repetir. Si jugamos bien nuestras cartas, lograremos que el consumidor quiera permanecer en nuestro establecimiento, que encuentre el producto que quiere sin dificul-tad, pero también que se lleve otros que a nosotros nos interesa.
Adapta la decoración a la tipología del producto y a la imagen de tu marca, -colores mensajes, etc-, pero siempre intentando buscar la originalidad.
Intenta no repetir la decoración de un año a otro. Puedes reciclar algún elemento, pero si es así revisa que esté en perfecto estado para que el efecto final de la composición no quede deslucido.
Aquí te mostramos diferentes composiciones muy económicas para diferentes estilos, rústico, moder-no o clásico. Elige el tuyo y manos a la obra.
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EL PRODUCTO COMO ELEMENTO ORNAMENTALEcha un vistazo a tu surtido, muchas ve-ces tenemos produc-tos que si montamos de la manera adecua-da pueden funcionar como elemento deco-rativo y como reclamo de venta.
NO ABARROTES EL ESTABLECIMIENTO
Podéis acusarnos de repetirnos siempre con este de-talle, pero no podéis imaginar el ingente número de establecimientos que abusan de la decoración. En mu-chos casos apenas se ve el producto, contribuyendo a un enorme caos visual y creando un efecto contrario. El cliente quedará confundido por el apabullamiento sen-sorial y lo perderás comercialmente hablando.
No te excedas, sobre todo si no cuentas con muchos metros. Si es así lo mejor es recurrir a pequeños ador-nos para recrear el espíritu de la Navidad y aprovechar rinconcitos que tengas para colocarlos.
Hay tanto donde mirar que una cosa que han hecho muy bien que es
la creación de esa mesita con los productos destacados, se pierde entre
tanto recurso. ¿Qué pensáis?
El ejemplo que adjuntamos recrea esa espíritu que encarecidamente recomendamos no
seguir.
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HABILITAR ZONAS DE DEGUSTACIÓN
el vinilo
NOS VAMOSde tiendas?
La compra impulsiva se suele apoderar de nosotros durante estas fiestas y esto es algo que puedes apro-vechar a tu favor, comercialmente hablando. Si tu esta-blecimiento tiene espacio suficiente puedes montar una zona especial de degustación y disponer de una forma creativa aquellos productos que quieras promocionar.
Si tu tienda es pequeña, siempre hay soluciones. Pue-des vestir una mesa pequeña y ponerla en una esquina del puesto. Visualmente no será tan espectacular como la opción que aquí mostramos, pero el resultado en ven-tas será muy parecido.
El ejemplo que adjuntamos recrea esa espíritu que encarecidamente recomendamos no
seguir.
Es una solución a la carencia de espacio, tanto en el escaparate como en el interior de la tienda. Aunque es un elemento moderno, sus versiones van desde las más clásicas a las más rompedoras y estamos seguros que encontrarás aquella que encaje contigo. Además de reducir espacio, reducirás costes, dado que es una opción excelente para todos los bolsillos.
Piensa que quieres transmitir en esta campaña
navideña y recuerda que la decoración está para potenciar aquello que
tengas único y diferencial y crear una atmósfera
mágica durante el proceso de compra
Decoración:
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No dejes que la Navidad se te eche encima y prepárate regalándote formación.
En Fedecarne hemos preparado nuevos cursos y talleres para que estas fiestas dinamices tus ventas, imprimiendo a tus productos y tu establecimiento grandes dosis de creatividad e innovación.
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Navidad 2014innovandoSORPRENDE A TUS CLIENTES y
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ELABORADOS CON AVES2 de NoviembreHuye de los tópicos, conociendo las características de las aves, su versatilidad en la cocina y su potencial en el mostrador, a través de la creación de nuevas recetas.
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN23 de NoviembreAbre tu mente a nuevas formas de elaboración para que estas Navidades tus productos y tu establecimiento se conviertan en un referente.
CARNES PARA LLEVAR16 de NoviembreTe mostraremos nuevas formas de elaboración y preparados únicos con distintas carnes para que esta Navidad tu clientela adquiera productos únicos listos para llevar.
DISEÑO Y PRESENTACION DE TABLAS -QUESOS Y EMBUTIDOS-.30 de NoviembrePara que sorprendas a tus clientes con tablas originales, creativas y rentables para tu negocio.
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lailuminación
en objetos de deseoUNA BUENA ILUMINACIÓN convertirá tus productos
Una iluminación bien entendida del estableci-miento y de los productos pueden influir muy positivamente en la imagen de tu estableci-miento y en el incremento de tus ventas.
Por esta razón, la iluminación comercial está adquirien-do cada vez más fuerza. Presentar un establecimiento y unos productos bajo una luz correcta, puede incre-mentar el número de clientes y el volumen de ventas y esto en Navidad es una factor que no debemos obviar.
Una buena iluminación hará que tus clientes se sientan a gusto y cómodos.
La uniformidad de la iluminación es fundamen-tal. Existen fórmulas para crear espacios, pero en general ésta debe influir en que el cliente perciba un concepto global. Y esto se puede lograr con focos modulares.
Llamar la atención sobre determinados artícu-los, hará que estos se vendan más rápido o que generes ventas adicionales. La iluminación de acento te permite destacar determinados produc-tos y atraer la atención de tus clientes hacia tus ofertas o promociones especiales.
Una iluminación asimétrica ayuda a iluminar los planos verticales, proporcinando así una luz exce-lente para promocionar productos.
Si tienes estanterías en tu establecimiento los sistemas de iluminación LED integrados en ellas, crean un efecto halo que atraerá las miradas del público hacia artículos pequeños y en general más caros.
Para ello habrá que poner en práctica unos planes de iluminación que destaquen lo mejor de tu tienda y de los productos que en ella tienes.
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¿CÓMO ILUMINAR LA CARNE Y LOS QUESOS?
Más que en ningún otro pro-ducto fresco, a la carne el público le exige que tenga un aspecto de frescura, que se vea rosadita y de buena calidad. Para esto es ideal la luz blanca cálida con un ligero toque rojo. Es la que mejor expone la carne es la que mejor expone la carne, espectro que puedes con-seguir con un LED sin filtro.
Los quesos son múltiples y variados y cada uno de ellos tiene un color, una pigmen-tación. Unos son delicados y suaves, otros tienen un color amarillo intenso, o un anaranjado matizado.
Lo mejor es una luz con un toque amarillo, incluso si el queso es blanco, ya que ayuuda a abrir el apetito y les anima a comprarlo.
En el caso del queso es imprescindible también no crear “puntos calientes” que podrían perjudicar a su sabor.
Imágenes cedidas por Cruz, S.L
¿Has visto como la luz utilizada para iluminar los quesos potencia su textura y color?
La uniformidad de color en la iluminación aporta personalidad única a este establecimiento.
Secciones delimitadas a través de la luz y zona de promoción diferenciada con distinta iluminación. Es inevitable fijar la mirada sobre la isla del centro.
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packaging chicpara ventas especiales
Tenemos a las puertas la Navidad, y ya sabe-mos que en cuestión de consumo, las ventas se disparan. También co-nocemos los gustos de nuestros clientes y lo que suelen llevar a su mesa, pero en estas fe-chas todos los envases merecen un empaqueta-do más mimado.
Las etiquetas y los cordones las vis-ten de “fiesta” y además, el rojo es uno de los colores asociados a esta época del año y que incitan a consu-mir (está demostrado).
El trenzado de la cuerda le otorga un aire nórdico (propio de un tiempo de frío) pero a la vez tradicional. En las etiqueta podemos escribir aquello que deseemos, incluso nuestro lo-gotipo o el nombre de la empresa.
Si nos fijamos en la imagen siguien-te, el empaquetado del producto es el mismo cordel anterior sólo que en
esta ocasión remata un envoltorio sencillo hecho con papel para horno (doblemente práctico porque podrá utilizarse para cocinar si fuera nece-sario). Este packaging es muy ade-cuado para entregar un fiambre e in-cluso una carne envasada al vacío.
El paño de rayas rojas y blancas le añade un toque de “cocina tradi-cional” y un importante aspecto de limpieza y confort que lo vuelve aún más delicioso. Podemos utilizar éste en el expositor para colocar el pro-ducto o bien incluirlo en una caja o bandeja antes de ubicar la pieza.
LAS BOLSAS O PAPELES QUE UTILIZAS PARA ENVOLVER LA CARNE, también son permea-
bles de personalización en
estas fiestas. Puedes producir
una tirada reducida para esta
época del año, incluyendo en
su diseño un toque navideño
o un mensaje para felicitar las
Navidades.
Las cajas que mostramos a continuación, son de cartón; un material apto para la alimentación. En ella podemos introducir muchos productos de nuestro establecimiento –patés, mermeladas, embutidos, quesos-.
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UN REGALO ESTUPENDO para estas fechas, puede ser una bolsa de tela per-sonalizada con tu LOGOTIPO. Te servirá como fórmula de fidelización y pu-blicidad gratuita para tu establecimiento.
De nuevo el color blanco y las rayas son los protagonistas de éste “packaging”. En esta ocasión la tarrina de plástico, totalmente apta para la alimentación, la decoramos con una cinta que ata un tenedor y que puede personalizarse si se desea, con el nombre de la tienda o el tipo de alimento que contiene. El toque final es ese crespillo casero, pero ideas para añadir hay muchas y por supuesto es opcional.
El cuadrito vichy, como ocurre con las rayas, le añade igualmente ese toque doméstico, natural y hogare-ño. Lo relacionamos directamente con “alimentación” y junto con la etiqueta, esta vez en papel reci-clado, tiene un toque rústico muy atractivo para la venta.
A todos estos empaquetados podemos añadirles el motivo navideño que se nos ocurra. Una rama de abeto natural o artificial, unas bolas navideñas a juego, unas estrellas, piñas…, en fin; lo que cada esta-blecimiento decida.
Se trata de conseguir cajas que luzcan (siempre que los envases sean idóneos para alimentación) pues ya sabemos que el impacto emocional del producto le otorga un valor añadido. Además podemos aprovechar para destacar nuestra imagen corporativa de un modo elegante y que el cliente siempre recordará.
en la redMIRA lo que hemos encontrado
Esta empresa americana, vende el espectacular packaging que te mostramos a continuación. Sus diseños aportan distinción al producto y sus papeles permiten que el cliente pueda conservar el queso durante más tiempo en su casa.
Recuerda que el cliente compra y paga en función del valor percibido del pro-ducto. ¿Te imaginas cómo ganaría la presentación de tus quesos con esta pre-sentación?
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El papel que comercializan para envolver el queso lo mantiene más fresco que cualquier otro envoltorio casero, aportando al producto modernidad y sofisticación.¡Producto listo para exponer y regalar!
A la hora de envolver o presentar tus productos ten en cuenta el perfil de tu clientela. El anterior envolvorio es espectacular, pero es más para un público joven, interesado por un producto “mono” con concepto que para una señora o señor de 60 años.
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menajeengalana tu producto con menaje adecuado
No dejes que tu mostrador y tus elabora-dos pasen desapercibidos estas Navida-des. Vístelos de gala y dales la relevancia que se merecen.
Ahora en el mercado cuentas con nuevas e interesantes ideas
El ejemplo que adjuntamos recrea esa espíritu que encarecidamente recomendamos no
seguir.
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artesanal de tus productos
con platos inspirados en la
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¿Quieresdestacar tus quesos, patés u otros productos de forma delicada?
¿UNA PIZARRA QUE NO ES PIZARRA? La pizarra se ha convertido en un clásico re-novado que demandan hosteleros y cocine-ros de primera. También ha llegado a nues-tro sector porque permite la realización de creaciones variopintas sin eclipsarlas por su elegancia y sencillez.
Uno de los problemas de este material es su fragilidad. Pues bien, la solución a esta pre-ocupación nos la trae una empresa madrile-ña: NICNAT Gourmet.
Son distribuidores de estas bandejas que imitan a la perfección la pizarra. Son dificil-mente rompibles y muy fáciles de limpiar.
Ofrecen también otros modelos que imitan madera, mármol, etc y las puedes encontrar en diferentes tamaños.
Estas pizarras son una ingeniosa vía para presentar mensajes con encanto o publicitar un precio irresistible.
Hay opciones en el mercado para que puedas hacer degustación de tus productos sin necesidad de
dedicarle mucho espacio, pero con mucho estilo.
Si lo tuyo son los bocadillos con concepto…
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lasredes socialesun gran aliado
Se aproximan las navidades y con ellas la ilusión, las reuniones familiares, las cenas copiosas, la fiestas y por supuesto el consumo. Es en esta época del año precisamente cuando más debemos potenciar nues-tro negocio; son días de mucha afluencia de público a nuestros establecimientos y de un fuerte volumen de ventas, pero no nos debemos de olvidar de nuestras grandes aliadas a la hora de realizar campañas esta-cionales: Las Redes Sociales.
Por Mayte Tallón. Comunity Manager en Fedecarne.
Una aclaración muy importante sobre éste tema. La página se tiene crear a partir de un perfil personal pero nunca sabrán quién es el que administra esa página ni podrán ver tus cosas per-sonales, no tengáis miedo, si ya tenéis vuestro perfil creado, simplemente ir a la flecha que tenéis en la esquina superior izquierda y aparecerá un desplegable con la opción crear página, lo pulsáis y completáis los datos que os solicitan. Poned especial atención en éste proceso ya que todo lo que estáis creando es ya vuestro escaparate de empresa.
Cuando hablamos de marketing online, nos referi-mos a toda acción que vamos a realizar mediante comunidades virtuales para potenciar y aumentar las ventas en nuestros negocios.
Son muchas las redes sociales que se usan para publicitar negocios: Twitter, Instagram, Facebook, Pinterest, Google + y un largo etcétera. Tendréis que decidir cuál o cuáles son las más adecuadas para llegar a vuestro público.
Nosotros nos vamos a centrar en Facebook, que es la comunidad virtual más popular a nivel mundial, con lo que vamos a subirnos a este tren para obte-ner un incremento de ingresos y de potenciales con-sumidores de nuestros productos.
Crea tu perfil si aún no lo has hechoLo primero que tenemos que hacer es crearnos, si aún no lo tenemos, un perfil en Facebook. El perfil es la página personal, en la que tenemos a nuestros
amigos, antiguos compa-ñeros, personas de nuestro entorno… para que alguien forme parte de esta micro comunidad virtual tendre-mos que enviar una solici-tud de amistad o aceptar al que nos la envíe.
Una vez creado el perfil, vamos a vincularlo con una página, es decir, nos crea-remos a través del perfil, una página en Facebook. La página ya será exclusi-vamente de empresa. Ojo!! Es muy importante que nunca publiquéis en la pá-gina elementos personales, la utilizaremos únicamente con fines comerciales con lo cual si queremos contar lo que hemos hecho el fin
de semana o subir fotos de las vacaciones en la playa, lo haremos a nuestro per-fil personal.Como nombre utilizaremos nuestro nom-bre comercial y añadire-mos una foto de perfil, a ser posible el logotipo de vuestra marca y una foto de portada, que guardará relación con la temática de nuestra empresa. Y ya sólo tenemos que empezar a buscar seguidores para nuestra página que serán nuestros potenciales clien-tes virtuales. Una vez ten-gamos todo esto montado, comenzaremos nuestras campañas de marketing online en Facebook.
Lo primero que tendrás que hacer es fijar unos objetivos para tus estrategias navideñas: si quieres premiar o regalar, si quieres fideli-zar a tus usuarios o simplemente regalarles algo porque es Navidad.
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En éstas fechas la gente se siente con ganas de consumir, por lo que si quieres promocionar o vender, ésta es la mejor fecha. Utiliza la excusa de la navidad para ofrecer a tus seguidores descuentos inéditos y exclusivos. Para ello, dales un código de descuento mediante imágenes, pero sobre todo ten claro que más que el como lo que importa es el qué, tienes que ofrecerle al cliente un descuento al no se pueda resistir.
Organiza concursos de fotos origi-nales con temática navideña , harás que aumente la participación y vira-lidad en tu muro, consiguiendo que los seguidores se animen además de crear contenido divertido en tu muro. Las publicaciones en face-book que contienen una imagen tie-nen una visibilidad de 93% , utiliza esta herramienta para lanzar conte-nidos importantes u ofertas.
Monta un ranking de las mejores re-cetas, anima a tus seguidores a pu-blicar recetas en tu muro y que más likes obtenga ganará un premio. Tie-nen mucha aceptación y además esas recetas pueden servirte para asesorar a tus clientes en cuanto a la forma de cocinar tus productos.
Reparte cupones descuento entre los seguidores que respondan correcta-mente a una pregunta que has lanza-do en un post, suelen gustar mucho los concursos tipo QUIZ de pregun-tas. La mayoría de las veces, no sólo
fidelizarás clientes habituales, si no que podrás captar nuevos clientes. No te olvides de dar respuesta e in-teractuar en un plazo breve de tiempo (no más de una hora) con los partici-pantes. Les gustará saber que estás ahí y generará confianza en ellos, con lo que se puede convertir en un futuro cliente.
Sortea entre todos los seguidores que den “me gusta” a tu publicación parti-cipaciones de un décimo de lotería de Navidad. Tienen una gran aceptación y puedes conseguir muchos segui-dores nuevos. Si juntamos sorteos y navidad tenemos el éxito asegurado.
Cambia la imagen de tu página per-sonalizándola con temática navideña, cambia tu avatar y modifica la porta-da incluyendo motivos navideños en tus imágenes, dará un toque diver-tido y simpático. ¿Qué te parece poner un gorrito de Papa Noel a tu logo?
Ya tienes todos los ingredientes para que tu página de Facebook se vista de Navidad, ahora te toca a ti mez-clarlos para conseguir la masa per-fecta: seguidores+promociones = clientes potenciales.
descuentos
Concursos
Sorteos
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Envía una felicitación de navidad a tus seguidores, les parecerá un bonito detalles e incrementará la viralidad, ya que hay aplicaciones como Concurso Getfans que además de enviar feli-citaciones a tus seguidores, estos a su vez podrán enviar también a los suyos. Les gustará la idea de felicitar y ser felicitados.
Y SU VISIBILIDAD EN INTERNETMejora la imagen de tu establecimiento
Fedecarne te ofrece crear tu página web, tu tienda on line o la imagen corporativa de tu establecimiento de la mano de expertos que te asesorarán durante todo el proceso de ejecución de cada uno de los proyectos, teniendo en cuenta tus ne-cesidades, así como las peculiaridades concretas de tu carnicería-charcutería, tu público, tus productos y otros factores que influyen en los procesos de venta.
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COMPORTAMIENTO Y PERFIL DEL CONSUMIDOR EN EL 2013
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• La media del consumo de queso en España es ligeramente supe-rior a la de nuestra Comunidad, de 8,22 kilos por persona, frente al consumo en Madrid que es de 7,45 kilos.
• En el gasto también observamos como en España este es supe-rior, siendo de 58,73€ por perso-na, frente al gasto en Madrid que es de 53,99 euros.
• Los quesos que más se consu-men son el queso semicurado con un porcentajes del 26,06% sobre el total, lo que equivale a más de una cuarta parte el con-sumo total, seguido del queso fresco, con un 20,18% y ya muy
por detrás con un 9,43 el queso fundido. Así mismo el menor gasto a ni-vel general recae en el emmental y gruyére con un 1,29%, en el azul con un 1,30% y con un 2,12 en el queso de bola.
ESPAÑA MADRID
CONSUMO PER CÁPITA (kg) 8,22 7,45
GASTO PER CÁPITA (€) 58,73 53,99
La clase social, el número de miembros que forman una familia o la edad son parámetros que afectan al consumo del queso y que tendremos que tener en cuenta a la hora de fijar su precio y establecer nuestras estrategias de ventas durante todo el año y también durante las próximas fiestas..
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GASTO EN HOGARES SEGÚN LUGAR DE COMPRA (%) El formato preferido para la compra de queso es el supermercado con una cuota del 66,20%.
GASTO EN HOGARES SEGÚN ACTIVIDAD DEL RESPONSABLE DE LA COMPRA (%)La población no activa, con un 55,93% es el segmento que más gasta en queso, siendo el queso de bola, el curado y el queso azul, en este orden los más consumidos.
GASTO EN HOGARES SEGÚN TIPO DE HOGAR (%)Según los diferentes tipos de hogar, son los hogares de retirados quienes más consumen queso, seguidos por las parejas con hijos en edad media; siendo los quesos más consumidos el queso de bola, el curado y el queso azul.
GASTO EN HOGARES SEGÚN CLASE SOCIAL (%)Los mayores consumidores de queso son de clase media, el queso más consumido es el azul seguido por el de bola y el emmental-gruyere.
TOTAL TDA. TRADICIONAL SUPERMERCADO HIPERMERCADOS OTROS
ESPAÑA 100% 9,50% 66,20% 17,30% 7,00%
VALOR (miles €)
TOTAL ALTA Y M. ALTA MEDIA MEDIA BAJA BAJA
ESPAÑA 100% 19,45% 33,03% 26,64% 20,88%
VALOR (miles €)
TOTAL ACTIVA NO ACTIVA
ESPAÑA 100% 44,07% 55,93%
VALOR (miles €)
GASTO EN HOGARES SEGÚN NÚMERO DE HABITANTES (%)A nivel nacional poblaciones entre 10.001 y 100.000 son las que más queso consumen y los quesos preferidos son el fundido, seguido del tierno y el fresco.
TOTAL < 2.000 HABIT.2.000 A
10.000
10.001 A
100.000
100.001 A
500.000
> 500.000
HABIT.
ESPAÑA 100% 7,75% 16,21% 35,41% 23,31% 17,32%
VALOR (miles €)
GASTO EN HOGARES SEGÚN NÚMERO DE MIEMBROS EN EL HOGAR (%)El número de miembros en el hogar también es un factor clave a la hora de determinar a los mayores consumidores de queso, vemos que son los hogares con 2 personas los que lideran este grupo. El queso preferido por este grupo es el azul, seguido por el emmental-gruyere y el de cabra.
TOTAL 1 P. 2 P. 3 P. 4 P. 5 P.
ESPAÑA 100% 12,51% 26,70% 25,06% 25,35% 10,39%
VALOR (miles €)
GASTO EN HOGARES SEGÚN EDAD (%)Son líderes de consumo las personas con edades comprendidas entre los 35 y 49 años. El queso más consumido es el fundido seguido por el de bola.
TOTAL - 35 AÑOS 35 A 49 AÑOS 50 A 64 AÑOS 65 Y MÁS AÑOS
ESPAÑA 100% 13,62% 33,85% 27,54% 24,99%
VALOR (miles €)
TOTALJOVENES
INDEPENDIENTES
PAREJ.
JOVENES SIN
HIJOS
PAREJ. CON
HIJOS
PEQUEÑOS
PAREJ. CON
HIJOS
EDAD MEDIA
PAREJ. CON HIJOS
MAYORES
100% 2,27% 6,81% 17,33% 18,81% 13,54%
HOGARES
MONOPARENTALES
PAREJ. ADULTAS SIN
HIJOS
ADULTOS
INDEPENDIENTESRETIRADOS
5,90% 11% 4,64% 19,71%
ESPAÑA
28
Tal como veíamos al principio de este análisis, tanto el consumo como el gasto del queso a nivel nacional es su-perior al realizado en Madrid. No obstante por tipos de queso, Madrid consume y gasta más en queso curado y emmental+gruyere.
COMPARATIVA DE GASTO Y CONSUMO DE QUESO (PER CÁPITA)(en hogares)
COMPARATIVA DE GASTO Y CONSUMO DE QUESO (PER CÁPITA %)(en hogares)
TOTAL
QUESOS
QUESO
FRESCO
QUESO.
FUNDIDO
QUESO
TIERNO
QUESO.
SEMICURADO
QUESO.
CURADO
KG./
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PER.
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PER.
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KG./
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PER.
KG./
PER.
€./
PER.
MEDIA NACIONAL 8,22 58,73 2,46 11,85 1,00 5,54 0,49 3,85 1,77 15,31 0,38 3,79
MADRID 7,45 53,99 2,25 11,03 0,92 5,04 0,51 4,01 1,60 13,95 0,39 4,05
TOTAL
QUESOS
QUESO
FRESCO
QUESO.
FUNDIDO
QUESO
TIERNO
QUESO.
SEMICURADO
QUESO.
CURADO
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KG./
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€./
PER.
KG./
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PER.
MEDIA NACIONAL 8,22 58,73 2,46 11,85 1,00 5,54 0,49 3,85 1,77 15,31 0,38 3,79
MADRID 100% 100% 30,22% 20,43% 12,36% 9,34% 6,86% 7,43% 21,50% 25,84% 5,24% 7,50%
QUESO
OVEJA
QUESO
CABRA
QUESO
BOLA
Q.EMMENTAL
+ GRUYERE
QUESO
TIPO AZUL
OTROS
QUESOS
KG./
PER.
€./
PER.
KG./
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€./
PER.
KG./
PER.
€./
PER.
KG./
PER.
€./
PER.
KG./
PER.
€./
PER.
KG./
PER.
€./
PER.
MEDIA NACIONAL 0,41 4,38 0,29 3,01 0,13 1,25 0,10 0,76 0,07 0,76 1,13 8,23
MADRID 5,11% 7,69% 3,23% 4,76% 0,95% 1,39% 1,49% 1,48% 0,95% 1,44% 12,09% 12,71%
QUESO
OVEJA
QUESO
CABRA
QUESO
BOLA
Q.EMMENTAL
+ GRUYERE
QUESO
TIPO AZUL
OTROS
QUESOS
KG./
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€./
PER.
KG./
PER.
€./
PER.
MEDIA NACIONAL 0,41 4,38 0,29 3,01 0,13 1,25 0,10 0,76 0,07 0,76 1,13 8,23
MADRID 0,38 4,15 0,24 2,57 0,07 0,75 0,11 0,80 0,07 0,78 0,90 6,86
CO
NS
UM
O D
E Q
UE
SO
S
Queso fresco
Queso fundido
Queso tierno
Queso semicurado
Queso curado
Queso de oveja
Queso de cabra
QUeso de bola
Queso emmental-Gruyere
Queso tipo azul
Otros quesos
20%
13%
9%
7%
26%8%
8%
5%
1%
2%
1%
12%
CONSUMO (KG) X CÁPITA EN MADRID SEGÚN TIPO DE QUESO (%)
GASTO (€) X CÁPITA EN MADRID SEGÚN TIPO DE QUESO (%)
30%
12%
7%22%
5%
5%
3%
1%2%
1%
12%
29
EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO, CONSUMO PER CÁPITA Y GASTO PER CÁPITA DE QUESO
Podemos observar como ha evolucionado el precio medio, el consumo y el gasto por persona desde el año 2005. El precio medio se ha incrementado en un 17%, ha disminuido un 9% el consumo por persona, pero sin embargo el gasto por persona se ha incrementado en un 6%.
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
PRECIO MEDIO 6,71 6,79 6,94 7,43 7,57 7,37 7,53 7,52 7,86
KG./PERSONA 6,33 6,18 6,25 6,44 4,61 5,20 5,55 5,38 5,73
€/PERSONA 42,48 41,94 43,42 47,87 34,90 38,32 41,79 40,46 45,04
30
CO
NS
UM
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UE
SO
S
CUOTA DE MERCADO QUESO
LUGAR DE COMPRA (%)
TIPO DE HOGAR (%)
N. DEHABITANTES (%)
EDAD (%)
ACTIVIDAD DEL RESPONSABLE DE LA
COMPRA (%)
CLASESOCIAL (%)
N. DE MIEMBROSEN EL HOGAR (%)
Activa
No activa
16%
36%23%
17%
8%
56%44%
14%
34%
27%
25%
13%
27%
25%
25%
19%
Alta y media alta
Media
Media baja
Baja
19%
33%27%
21%
Supermercados
Hipermercados
Otros
Tienda tradicional
66%17%
7%
10% 7%
17%
19%
13%6%
11%
5%
20%
2%
Parej. jóvenes sin hijos
Parej. con hijos pequeños
Parej. con hijos edad media
Parej. con hijos mayores
Hogares Monoparentales
Parej. adultas sin hijos
Adultos independientes
Retirados
Jóvenes independientes
2.000 a 10.000
10.001 a 100.000
100.001 a 500.000
> 500.000
- 35 años
De 35 a 49
De 50 a 64
64 y más
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2 Personas
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4 Personas
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32
EL QUESO: PATRIMONIO GASTRONÓMICO ESPAÑOL
Precisamente si algo diferencia a España es precisamente esta ri-queza de razas (sobre todo ovinas y caprinas) que han generado una enorme variedad de quesos con su propia historia y tradición. Y sí, qui-zás no seamos un gran país produc-tor en cifras con respecto a otros países productores, pero somos el segundo país de Europa, después de Francia en variedad de quesos.
NUESTRO PATRIMONIO
En los años 80 se constituyeron las primeras denominaciones de ori-gen, comenzando un camino para mejorar la calidad de los quesos es-
pañoles y dando un impulso para
recuperar y no perder la esencia de
los quesos tradicionales españoles.
Desde entonces ha llovido mucho
y se han producido e nuestro país
grandes cambios dando como re-
sultado que actualmente España
puede presumir de tener un intere-
sante patrimonio quesero, donde
conviven las elaboraciones más tra-
dicionales con las más avanzadas.
Actualmente España cuenta con:
DOP: 26 • IGP: 1 • DO: Queso de Beyos que pronto pasará a ser DOP
España es un país eminentemente quesero debido a varios factores; pero fundamentalmente se debe a que contamos con una gran riqueza natural y una orografía y climatología tan variada que ha propiciado paisajes y vegetaciones diferentes, en donde se han ido adaptando diferentes razas autóctonas dando como resultado la gran diversidad de quesos con las que contamos.
PA
TR
IMO
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GA
ST
RO
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MIC
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QUESOS DE VACA
CARACTERÍSTICAS CÓMO RECONOCERLOS DÓNDE ENCONTRARLOS
• La leche de vaca es la número uno en produc-ción de litros de leche y kilos de queso por su alto rendimiento.
• Son los que menos ma-teria grasa contienen.
• Formatos variados, entre 300 gr. y 2 Kg. de peso.
• Cortezas lisas de color amarillo ceroso o anaran-jado.
• Color de la pasta: de amarillo pajizo cuando son jóvenes a amarillo intenso o anaranjado en quesos de larga maduración.
• De aromas delicados: los más jóvenes recuerdan a leche fresca, mantequilla, yogur, heno, paja seca.
• De aromas intensos y completos con largas madu-ración, apareciendo aromas dulzones o de frutos secos y/o especiados o torrefactos: vainilla, toffe o tostados.
Mayoritariamente concentrados en:
• Galicia, Cantabria y Asturias
• Pirineo Catalán (Alt Urgell y Cerdanya) y Pirineo Ostense.
• Islas Baleares: Isla de Menorca, que da nombre a la Denominación Mahón-Menorca uno de los quesos más producidos y exportados en el panorama quesero español.
GALICIA, CANTABRIA Y ASTU-
RIAS
La denominada España húmeda.
• Aquí encontramos una gran con-
centración de quesos con más de
30 variedades, casi todas elabora-
das con leche de vaca o mezcla
de vaca, cabra y oveja.
• Los formatos son pequeños
formatos a excepción del queso
azul de Cabrales o de Picón Bejes-
Tresviso.
QUESOS DEL PAÍS VASCO, NAVA-
RRA Y VALLE DEL RONCAL
• Quesos puros de oveja que dan
nombre al queso de Idiazabal o
Valle del Roncal.
PIRINEO OSTENSE Y CATALÁN
• Predominan quesos de peque-
ños productores (artesanos)
elaborados con leche de vaca,
cabra u oveja.
CASTILLA- LA MANCHA
• La leche de oveja Manchega es
la protagonista y da nombre al
queso Manchego.
CASTILLA Y LEÓN
• La Tierra de Campos y la Meseta Castellana son el reino de la oveja Churra y Castellana que da nom-bre a una de las joyas queseras: el queso Zamorano DOP.
• En las provincias de León y Ávila predominan los quesos de cabra.
EXTREMADURA
• Extremadura nos regala una ri-queza de variedades y tipos de queso elaborados con leche de oveja Merina o cabras autócto-nas como la Retinta o la Verata, de la que de algunas quedan muy pocas cabezas.
• Torta del Casar, Queso de la Se-rena y Queso Ibores son algunos de los más conocidos.
ANDALUCÍA
• Diversidad y variedad de quesos donde predominan los elaborados con leche de cabra o de oveja.
• Los más renombrados: Cádiz, Gra-zalema y Aracena.
LEVANTE Y MURCIA
• Predomina la ganadería de capri-na y ovina.
• Quesos tradicionales como el de servilleta fresco o maduro, el
Tronchón, Cassoleta y un que-so muy especial el de la Nucía, con forma de cestillo.
• En Murcia encontramos dos quesos con denominación de origen protegida: Queso de Murcia y Queso de Murcia al vino. La cabra murciana es en este caso la protagonista de la zona.
• A remarcar que la zona de Castellón, Valencia y Alicante que aunque con pocas cabe-zas tratan de conservar y recu-perar la oveja Guirra.
ISLAS CANARIAS E ISLAS BA-LEARES
• Las islas tienen también una lar-ga tradición quesera y elaboran sus propios quesos.
• Cada isla tiene su queso (Majo-rero, Palmero, Gomero,….)
• Canarias elabora quesos de cabra de raza autóctona como la Majorera o la Palmera, pero también se elaboran quesos de oveja y vaca.
• Baleares elabora el queso Mahón en Menorca, con leche de vaca.
ZONAS MÁS IMPORTANTES DE ELABORACIÓN
34Fuente: Guillermina Sánchez-Cerezo. Experta en Marketing y Venta de Quesos.
QUESOS DE CABRA
CARACTERÍSTICAS CÓMO RECONOCERLOS DÓNDE ENCONTRARLOS
• Son los más variados en el panorama quesero es-pañol, diseminados por toda las península e islas, con diferentes formatos y texturas.
• De gran importancia al contar con la mayor va-riedad de razas autócto-nas de Europa.
• Su producción está di-seminada por toda la geografía española, y existe un alto porcentaje de queserías artesanales (alto porcentaje de que-sería artesanales).
• Formatos muy variados entre 100 gr. hasta 2 kilos de peso (los quesos de las Islas son la excepción, hasta 9 kilos el queso Palmero y 5 Kg. el Majorero).
• Gran variedad de especialidades arte-sanales con formatos desde 60 a 300 gramos, generalmente de cortezas en-mohecidas y cremosos.
• Gran variedad de cortezas (secas, hú-medas, enmohecidas, lavadas, untadas en pimentón, aceite, vino o hierbas aro-máticas).
• Color de la pasta muy blanco, color mar-fil que evoluciona a tonalidades más os-curas con la maduración.
• Gusto y aroma particular (algo vegetal) que se diferencia claramente por la zona donde se elabore (terroir)- más delicado en la zona Norte y de Pirineos y más in-tenso en toda la zona Suroeste y Sur.
• Norte Peninsular: En esta zona -Asturias, Ara-gón, Pirineos o Cataluña-, los quesos son delica-dos y de aromas sutiles.
• Castilla y León: gran cabaña caprina, elabora-ción de quesos de diferentes texturas (rulos de cabra, quesos prensados),
• Extremadura: importante producción con quesos de gran personalidad aroma y sabor, procedentes de razas autóctonas como la Retinta, Verata o Se-rrana.
• Levante y Murcia: gran variedad de quesos fres-cos y madurados predominando la raza Murciana. – el queso de Murcia al vino es una especialidad de gran aceptación – .
• Andalucía: carácter y personalidad, razas como Malagueña, Payoya, Florida, Granadina dan que-sos grasos y balsámicos.
• Islas Canarias: cada isla tiene su queso, Canarias cuenta con leches de alta calidad, elaborados con razas autóctonas como la Majorera y la Palmera.
QUESOS DE OVEJA
CARACTERÍSTICAS CÓMO RECONOCERLOS DÓNDE ENCONTRARLOS
• Históricamente la oveja ha sido la gran protago-nista en el paisaje que-sero español y de gran importancia económica siglos atrás (la mesta).
• Varias razas autóctonas muy importantes y bien adaptadas a cada “te-rroir”
• La leche de oveja tiene un alto porcentaje de ma-teria grasa y los quesos obtenidos son muy gra-sos y con bastante cuer-po óptimos para madu-rar durante largo tiempo.
• Formatos entre 600 gr. hasta casi 4 Kg.
• Cortezas secas y lisas de color amarillo pajizo, marrón o gris en la zona norte.
• Cortezas secas y estriadas (Marca de la Pleita) en la Meseta (Castilla y León, Cas-tilla La Mancha y Andalucía).
• La mayoría son de pasta dura o semi-dura a excepción de las tortas de oveja extremeñas o las de Castilla y León.
• Pasta de color marfil amarillento o bei-ge evolucionando con la maduración a tonalidades beige intenso o incluso ana-ranjado.
• País Vasco, Navarra y Valle del Roncal: dan nombre al queso de Idiazabal o Valle del Roncal. La oveja Latxa y Rasa son las protagonistas.
• Pirineo Aragonés: elaborados con oveja Rasa. Generalmente producciones locales y artesana-les.
• Levante: quedan pocas cabezas pero algunos elaboradores artesanos todavía luchan por la re-cuperación de la oveja Guirra.
• Castilla y León: la oveja Churra y Castellana son las reinas de la meseta, con quesos mantecosos y con cuerpo, como son los Zamoranos y Caste-llanos.
• Castilla La Mancha: la oveja Manchega da nom-bre al queso Manchego, el mas importante en cifras de producción y exportación de ahí que también sea el mas imitado.
• Extremadura: históricamente ha elaborado que-sos de oveja y en los últimos tiempos en concreto un tipo de queso ha alcanzado gran fama a nivel nacional e internacional: las Tortas de oveja, ela-boradas con leche de oveja Merina y Entrefina.
• Dos denominaciones de Origen: Queso de la Serena en Badajoz.
• Torta del Casar en la Provincia de Cáceres.
CO
NS
UM
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E Q
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SO
S
35
PUESTA DE LARGO DE LA NUEVA PLATAFORMA DIGITAL CREADA EN EXCLUSIVA PARA TIFedecarne, presentó el pasado 29 de Septiembre la nueva plataforma digital “Yo estoy en Internet”, desarrollada en exclusiva para los carniceros-charcuteros madrileños, asociados a la organización.
PR
ES
EN
TAC
IÓN
: YA
ES
TÁS
EN
INT
ER
NE
T
El lugar elegido para la puesta de
largo, fue el emblemático Merca-
do de la Paz que bajo su reciente
remodelación logró reunir a distin-
tas personalidades de las princi-
pales asociaciones comerciales
de nuestra ciudad, representantes
del sector de la carnicería-charcu-
tería, miembros la Junta Directiva
de Fedecarne y la participación
de D. Ángel Luis Martín, Director
General de Comercio de la Co-
munidad de Madrid y con D. Pe-
dro González, Director General de
Comercio “Madrid Emprende” del
Ayuntamiento de Madrid.
Gracias a la ayuda de la D.G. de Comercio de la Comunidad de Madrid, con esta actuación, he-mos logrado que 1.500 carnice-rías-charcuterías os encontréis a tan sólo un click del consumidor. No se lo hemos podido poner más fácil. Ahora vuestros estableci-mientos, la tienda de toda la vida, la de confianza y proximidad está más cerca que nunca del cliente.
El Presidente de Fedecarne, D. José Álvarez, saludó a todos los asistentes, agradeciéndoles sin-ceramente su apoyo hacia el pro-yecto y la Asociación.
A continuación, el Director Geren-te de Fedecarne, D. José Moya, abrió la presentación haciendo especial hincapié en la importan-cia estratégica de esta actuación: “Este proyecto nace como res-puesta a uno de los objetivos fun-damentales de Fedecarne, como es impulsar y dinamizar las ventas de las carnicerías-charcuterías asociadas, pero también respon-de a una línea estratégica más ambiciosa, proporcionar a nuestro sector las vías y los carriles tec-nológicos sobre los que poder cir-cular para seguir desarrollándose
en un entorno digital a largo plazo.
36
Actualmente la presencia en In-
ternet, no es una opción, sino una
necesidad y por tanto no pode-
mos dejar pasar la oportunidad
que nos brinda de darnos a cono-
cer y llegar a mucha más gente”.
Para difundir entre el consumidor
la existencia de la nueva platafor-
ma, Fedecarne ha desarrollado
una campaña en el punto de ven-
ta, donde el carnicero-charcutero
y consumidor se convierten en
protagonistas indiscutibles de la
misma. Es fundamental que el
consumidor comience a utilizar
la plataforma, pero también que
pueda acceder a la ficha de su es-
tablecimiento de forma directa.
Para dar cumplimiento a este do-
ble objetivo y gracias a la ayuda
de la D.G de Comercio y Desarro-
llo Económico “Madrid Emprende”
del Ayto. de Madrid, Fedecarne
ha creado la campaña “Yo estoy
en Internet”. A través de carteles
informativos ubicados en la tota-
lidad de los establecimientos ad-
heridos y un sticker con un código
QR personalizado, el consumidor
que se acerque a realizar sus com-
pras podrá conocer el proyecto de
mano de su carnicero-charcutero
y a continuación descargar su fi-
cha a través del código bidi impre-
so en dicho adhesivo.
D. Ángel Luís Martín, Director Ge-
neral de Comercio de la Comuni-
dad de Madrid, clausuró la pre-
sentación, destacando que esta
iniciativa forma parte de la estra-
tegia de promoción de la activi-
dad comercial diseñada desde la
Dirección General de Comercio,
en la que una de las líneas funda-
mentales es la promoción on line
basada en la creación de instru-
mentos tecnológicos que permi-
tan dar una mayor visibilidad a los
comerciantes madrileños, con un
menor coste.
Fedecarne seguirá aunando es-
fuerzos para que nuestro sector
avance en esta línea y que el con-
sumidor lo perciba como un sec-
tor dinámico, que se adapta a los
nuevos tiempos y a unos nuevos
comportamientos y hábitos de
compra que marcarán en gran me-
dida nuestras actuaciones futuras.
Para difundir en-tre el consumidor la existencia de la nueva plataforma, Fedecarne ha de-sarrollado una cam-paña en el punto de venta, donde el car-nicero-charcutero y consumidor se con-vierten en protago-nistas indiscutibles de la misma.
PR
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EN
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DESCUENTO ESPECIAL NAVIDAD
38
FO
RO
DE
EM
PL
EO
650 JÓVENES QUIEREN SER CARNICEROS Y CHARCUTEROSDado el interés que nuestro sector despertó en la anterior edición del Foro de Activación del Primer Empleo, Fedecarne ha decidido repetir experiencia y acudir por segundo año consecutivo a este evento. Una de las citas más importantes con el empleo que se celebran en nuestra Comunidad.
El futuro de nuestro sector pasa
necesariamente por su renova-
ción. Hay que trabajar por el re-
levo generacional. Pero la incor-
poración de los jóvenes a nuestro
sector sólo será posible en la
medida que seamos capaces de
crear escenarios favorables y
atractivos y comunicar correcta-
mente su potencial, sus valores y
el recorrido profesional que tiene
la carnicería-charcutería.
¿Cuáles son esos escenarios en los que estamos trabajando?
- Estamos trabajando en el impul-
so del contrato en formación,
para que los jóvenes puedan
formarse y trabajar ganando un
sueldo desde el primer día.
- Abogamos también por una for-
mación profesional continua.
Disponemos de un amplio aba-
nico de posibilidades formati-
vas, que renovamos anualmente
para que el carnicero-charcute-
ro pueda seguir creciendo pro-
fesionalmente, adaptándonos a
sus necesidades.
- Desarrollamos proyectos dirigi-
dos poner en valor el sector a
través de actuaciones innova-
doras que empujen a los jóve-
nes a interesarse por nuestro
sector.
39
De ahí que nuestra presencia en este tipo de encuentros sea tan importante. Para cualquier empresa supone una ocasión in-mejorable de acercarse directamente a un elevado número de jóvenes que están en búsqueda activa de empleo y que están valorando opciones de futuro profesional a largo plazo.
En este sentido, Fedecarne, además de ofrecer ofertas activas de trabajo, ha acu-dido con una estrategia muy clara, no dejar pasar esta ocasión única para descubrir a estos jóvenes el potencial de esta profe-sión y convertir a la carnicería-charcutería en algo más que un oficio, una profesión de futuro, con futuro.
Nos queda mucho trabajo por hacer, pero parece que vamos por el buen camino, como así lo atestiguan los 650 CV´s que he-mos recibido en nuestro stand y los 9000 visitantes que durante los dos días que ha durado el evento han pasado por Ifema.
Además es un orgullo poder afirmar que he-mos sido el único sector de comercio espe-cializado con presencia en este foro.
Desde Fedecarne creemos en el futuro del sector. Tenemos una profesión dinámica, innovadora y creativa y por tanto seguire-mos trabajando para que la incorporación de los jóvenes a la carnicería-charcutería sea una realidad y que nuestra profesión se convierta en una opción de futuro atractiva.
Fedecarne, además de ofre-cer ofertas activas de trabajo, ha acudido con una estrategia muy clara, no dejar pasar esta ocasión única para descubrir a estos jóvenes el potencial de esta profesión y convertir a la carnicería-charcutería en algo más que un oficio, una profesión de futuro, con futuro.
40
EN BÚSQUEDA DE PERFI-LES COMPLEJOS
San Juan Bautista, Servicios Inte-grales Ganaderos S.L., es una em-presa formada por un equipo multi-disciplinar de profesionales con una dilatada trayectoria al servicio de la ganadería.
Después de 30 años alimentando vacas y terneros desde su planta de alimentación ubicada en Miraflores de la Sierra (Madrid), deciden dar un giro al negocio en el año 2010, y cerrar el ciclo productivo tras ob-servar en el mercado una creciente demanda de carnes de calidad.
Nace así Cuerda Larga, Carnes de Miraflores, una marca que ampara carnes 100% de vacuno a domici-lio y sin intermediarios que compra un público que posee un nivel ad-quisitivo y cultural medio-alto y que demanda un trato exquisito y esme-rado.
Bárbara, cuándo habéis acudido a Fedecarne, nos habéis plantea-do una búsqueda con un perfil muy concreto. ¿De dónde surge la necesidad de contratar carni-ceros con un perfil profesional y personal tan definido?
En septiembre de 2013 comenza-mos a vender a través de nuestra tienda on line, (www.carnesdemi-raflores.com), pero en abril de 2014 decidimos abrir una tienda en Bus-tarviejo (Madrid), para poder ofrecer nuestros productos de una forma directa al público. Física o virtual, ambas tiendas, tienen el mismo ob-jetivo: ofrecer una carne excelente, un producto gourmet, directamente al consumidor, sin intermediarios.
Desde un primer momento, hemos cuidado todos los detalles. Hemos creado una imagen, un logotipo, una identidad corporativa, un eti-quetado. Estamos presentes en
Internet no solo con la tienda on line, también a través de las redes sociales; desarrollamos estrategias de marketing y comunicación, para dar mayor visibilidad a nuestra mar-ca, aportar transparencia y generar confianza. En definitiva, trabajamos un producto de primera calidad, una carne excelente, y queremos cuidar mucho todos los detalles: desde la preparación del producto, la pre-sentación y la imagen de la tienda o la de nuestros empleados.
En una primera fase, ¿cómo hicis-teis los procesos de selección?
Lo primero que hicimos fue poner-nos en contacto con el INEM, pero no obtuvimos perfiles que se adap-taran a las necesidades que estába-mos buscando. Por nuestras ofici-nas pasaron varias personas, que fuimos entrevistando, pero a más de la mitad de ellos o no les inte-resaba el trabajo que ofrecíamos o
ENTREVISTA A BÁRBARAMATESANZ. Cuerda Larga, carnes de Miraflores
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no tenían la experiencia necesaria para trabajar de cara al público y haciendo otras tareas necesarias en la carnicería.
En nuestro sector era habitual hace unos años que el oficio de carnicero pasara de padres a hijos, ya que la estructura de este tipo de negocios solía ser familiar.
En nuestro caso, no es así. Lo que demandamos es un perfil profesional, que pueda reunir diferentes aptitudes, ta-les como elaborar productos cárnicos, conocer el despiece industrial y atender al público, en la tienda que tenemos en Bustarviejo.
¿Cuál fue el briefing facilitado a Fedecarne?
El perfil que buscamos es el de una persona joven, con ganas de trabajar, de aprender y que se adaptara bien a nuestras necesidades y los nuevos tiempos.
Pedimos que fuese una persona que viviese en la zona de la Sierra Norte, que es dónde tenemos las oficinas y la car-nicería. Pensamos en una persona que viviera cerca de la zona donde estamos. La apertura de la tienda es por las mañanas y por las tardes, de martes a domingo, y solo los lunes permanece cerrada al público.
Bustarviejo es una población que ha crecido mucho en los últimos años y la mayoría de las personas que han decidi-do vivir todo el año allí son jóvenes, muchos de ellos tienen profesiones liberales, no tienen porqué ir a Madrid a traba-jar y están acostumbrados a hacer la compra día a día, se-gún las apetencias o necesidades. Pensando en ello, bus-cábamos un perfil joven, que pudiera conectar mejor con el público. Pero también pensábamos que un carnicero joven se adaptaría mucho mejor a los procesos de maduración y corte que nosotros exigimos.
Trabajamos muy estrechamente con la Universidad Poli-técnica de Madrid, en los procesos y técnicas de madura-ción de la carne.
Nuestra mentalidad no es la de un minorista, sino de indus-tria y necesitamos personal que esté alineado con nuestros
procesos y técnicas, que están perfectamente definidos y marcados.
¿Cómo ha sido la experiencia?
El proceso de selección ha durado algo más de un mes y medio ya que no ha sido nada fácil encajar nuestras nece-sidades con los perfiles existentes. Aún así, estamos muy contentos con el servicio, ya que desde un primer momen-to nos han entendido, nos han ido informado puntualmen-te de todo el proceso de selección y hemos sentido que se estaba haciendo un análisis riguroso de los candidatos que habían sido preseleccionados.
¿Y los resultados?
Es una de las mejores inversiones que hemos hecho por-que nos ha ayudado a ahorrar tiempo y sobre todo nos ha librado de muchos quebraderos de cabeza.
En mi opinión, creo que este tipo de servicios es necesa-rio, ya que cada uno tenemos un lugar en la vida. Yo soy Ingeniera Agrónoma y no estoy acostumbrada a llevar a cabo un proceso de selección de personal. Para eso es-tán los servicios especializados o los profesionales de los Recursos Humanos. Sino eres experto en algo, lo mejor que puedes hacer es delegar, subcontratar ese servicio. De esta manera, todos ganamos.
Si tuvieses que hacer una valoración final
Valoramos muy bien el servicio. Además creemos que es necesario conocer bien el sector cárnico, conocer bien los perfiles de los trabajadores y conocer y analizar profunda-mente las necesidades de las empresas que quieren con-tratar.
Román ha demostrado a lo largo de todo este tiempo que es un verdadero profesional y sabe muy bien lo que hace.
Además por el servicio que nos habéis ofrecido, consi-deramos que hemos pagado un precio justo, pero lo más importante de todo es que nos habéis generado mucha confianza y en el caso de que volvamos a requerir un perfil profesional, volveremos a contar con vosotros.
www.carnesdemiraflores.com
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AYUDAS IMPORTANTES PARA TRA-BAJADORES QUE SE CONSTITUYAN POR CUENTA PROPIA O CONTRATEN A DESEMPLEADOSEl periodo subvencionable comenzó el 6 de octubre y se extenderá hasta el 31 de Diciembre del 2014.
Puedes presentar tu solicitud hasta el 15 de noviembre.
El Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid del día 12 de septiembre publicó el Acuerdo del Consejo de Gobierno por el que se aprobaban las normas reguladoras y el proce-dimiento de concesión directa del Programa de Incentivos a la contra-tación por cuenta ajena de trabaja-dores desempleados en especial de mayores de 45 años.
Esta subvención era aplicable a to-das aquellas contrataciones produ-cidas entre el 13 de septiembre y el 31 de octubre de 2014.
Además de estos incentivos, la Co-munidad publicó el 6 de Octubre un nuevo acuerdo por el que se con-ceden nuevas ayudas a aquellos
trabajadores que se constituyan por cuenta propia o contraten a trabaja-dores desempleados hasta el 31 de Diciembre del año en curso.
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¿QUIÉNES PUEDEN SER LOS BENEFICIARIOS?
En ambos casos de-ben cumplir los si-guiente requisitos:
• Hallarse al corriente de las obligaciones tributarias y de Seguridad Social.
• Realizar la actividad en la Comunidad de Madrid.
• Las personas físicas desempleadas que se den de alta como traba-jadores autónomos por cuenta propia.
• Las personas físicas constituidas como tra-bajadores autónomos por cuenta propia o aque-llos que se comprometan a darse de alta en el perio-do subvencionable esta-blecido que contrataten a un trabajador desemplea-do en el citado periodo subvencionable.
NUEVOS AUTÓNOMOS:
1. El trabajador deberá estar desempleado e inscrito como de-mandante de empleo en las Oficinas de Empleo de la Comu-nidad de Madrid, un mes inmediatamente anterior a la fecha de publicación de la Orden e, ininterrumpidamente, hasta la fecha de alta como trabajador autónomo.
2. No haber realizado la misma actividad en los seis meses an-teriores a la fecha de alta como trabajador por cuenta propia.
3. El solicitante, una vez concedida la subvención e indepen-dientemente de los colectivos o supuestos contemplados, deberá justificar gastos relacionados con su alta por cuenta propia, por un importe mínimo de 3.125 euros.
CONTRATACIÓN DE TRABAJADORES
1. Los trabajadores contratados deberán hallarse desempleados e inscritos como demandantes de empleo en las Oficinas de Empleo de la Comunidad de Madrid un mes inmediatamente anterior a la fecha de publicación de la Orden e, ininterrumpi-damente, hasta la fecha de su contratación.
2. La contratación del trabajador subvencionado deberá supo-ner incremento del nivel medio de plantilla, respecto del pe-ríodo comprendido entre la fecha de publicación de la Orden citada y la fecha de contratación de al menos un empleo (1 punto).
3 No serán subvencionables las contrataciones de trabajadores que en los seis meses anteriores a la fecha de la contratación por la que se solicita subvención hubiesen prestado servicios con el mismo empresario individual, salvo que se trate de conversión de contrato temporal en indefinido.”
CUANTÍA DE LAS SUBVENCIONES
1. Nuevas altas de autónomos: Subvenciones de 2.500 € y 2.800 € en el caso de ser mujer desempleada, desempleado mayor de cuarenta y cinco años, o parado de larga duración. inscrito en una oficina de empleo durante, al menos, doce de los anteriores dieciséis meses.
2. Contratación de trabajadores: Subvenciones de 4.000 € para contratos indefinidos o conversiones y 2.500 € para contratos de duración determinada. En el caso de ser mujer desemplea-da, desempleado mayor de cuarenta y cinco años, o parado de larga duración. inscrito en una oficina de empleo durante, al menos, doce de los anteriores dieciséis meses se incre-mentaran en 1.000 euros.
No podrán ser benefi-ciarios de estas ayu-das los miembros de las sociedades civi-les, las comunidades de bienes, los autó-nomos en calidad de familiares colabora-dores del titular de la explotación, los so-cios, familiares de so-cios o miembros de órganos administra-dores de sociedades mercantiles y, final-mente, los socios tra-bajadores o de traba-jo de cooperativas de trabajo o sociedades laborales.
EN TODOS LOS CASOS DEBERÁN CUMPLIRSE LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
Amplía informacion llamando al Departamento Laboral/
Subvenciones de Fedecarne 91 547 13 24 – laboral@fedecarne.
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Luz Perfecta es una empresa especializada en diseño, fabricación e instalación de iluminación especial para productos perecederos y derivados e iluminación en general, que cuenta en su haber con más de diez años de experiencia y más de 4.000 instalaciones realizadas en territorio nacional.
Hace diez años, E. Modino Gómez, un especialista del sector desde hace décadas y A.Chena de la Ser-na, especialista en electrónica, de-cidieron fusionar sus ideas, conoci-mientos y experiencia con el fin de aportar al mercado unos productos que hasta el momento no existían, combinando la calidad y reproduc-ción cromática que la mayoría de los clientes necesitan y que buscan a día de hoy en tiendas especializa-das, con la mayor calidad de com-ponentes y elementos electrónicos que ofrece la tecnología existen-
te, aportando una revolución en el mundo de la iluminación de pro-ductos perecederos y derivados.
¿De dónde procede vuestra pa-sión por la iluminación?
A comienzos de la década de los años 90 E.Modino & A.Chena de-sarrollaban en dos provincias de España, Cantabria y Madrid sus actividades profesionales en el mundo de la iluminación y la elec-trónica enfrentándose a la reali-dad de todo lo que aquel mundo deparaba en los comienzos de la revolución que estaba por llegar.
¿Qué se demanda hoy? ¿Cuáles son las tendencias?
Hay que buscar la naturalidad y el resalte en el producto. Los tiem-pos de llamar la atención del es-tablecimiento en sí ya han pasado, el protagonista es el producto, que además es el que actualmente te sostiene el propio establecimien-to, es decir la potenciación de su venta.
Una mala iluminación puede oca-sionar que un producto no luzca como debe hacerlo e influir negati-vamente en sus ventas.
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ENTREVISTA A ÁNGEL CHENA“LUZ PERFECTA” PARA TUS PRODUCTOS Y PARA TU ESTABLECIMIENTO
A día de hoy la electrónica es am-plia y potente y al servicio de la iluminación ha conseguido poner en el mercado productos que pue-den iluminar correctamente una tienda y los productos que en ella están expuestos.
Desde nuestra gestación, hemos in-vestigado para lograr comercializar un producto que cumpliendo con estos mínimos, fuese también único por otros motivos y duradero.
Y esa investigación, ¿se ha ma-terializado en algún producto concreto?
Después de muchos años de in-vestigación hemos creado lámpa-ras y proyectores que se adaptan a cualquier formato e instalación convencional que denominamos Tecnología de Sistema Sólido de Iluminación (SSL).
Son sistemas de iluminación úni-cos y exclusivos, patentados por nosotros y que sólo pueden en-contrarse en nuestra empresa.
¿Qué las hace únicas?
Primero que ofrecen una triple función, la iluminación en general, la iluminación de producto y la de vitrinas.
En segundo lugar que con este sistema el cliente cuenta con cin-co años de garantía durante los cuales, si una lámpara se estro-pea, se repara o repone en función de la avería.
Fuera de este período, también dis-ponemos de un servicio de asis-tencia para posibles reparaciones e incluso en algunos casos y como si se tratase de un “plan renove”, re-compramos el producto.
Y en tercer lugar que en precio no tenemos competencia e incluso en lo que es parecido a nuestro producto su precio está entre un 30% y un 40% por debajo.
¿Y en la carnicería-charcutería? ¿Cuál es su aplicación?
Para cada producto tenemos una iluminación.
Nuestros productos por ejem-
plo, no emiten rayos ultraviole-
tas. Estos deterioran el producto
y lo envejecen por contaminan-
tes. Nuestro producto no reseca
el producto, ni lo penaliza visual-
mente.
Disponemos además de distintos
sistemas de iluminación para di-
ferentes alimentos. Siempre reco-
mendamos al cliente no mezclar
productos y separarlos por cate-
gorías para poder potenciar con la
iluminación adecuada todas sus
cualidades.
En 5 años te olvidas de la ilumi-nación del e s ta b l e c i -miento.
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¿Cómo trabajáis?
El equipo humano de LUZ PER-FECTA, compuesto por profesio-nales de todas las edades y de todos los sectores han hecho po-sible que esta innovación conse-guida aumente exponencialmente y sin el cual los éxitos obtenidos no hubiesen sido posibles.
Ofrecemos servicio y asesoría completa, adaptándonos siem-pre a las peculiaridades de cada cliente.
Podemos trabajar de forma inde-pendiente bajo demanda de un establecimiento, pero también asesoramos dentro de proyectos globales de interiorismo. Pode-mos partir de cero, pero también podemos ofrecer nuestra asesoría y productos a establecimientos que quieren modificar la ilumina-ción que ya tienen.
Como asesores, analizamos si hay sombras entre iluminaciones, si el producto está o no enfocado, si falta iluminación o si un producto no está bien resaltado.
Les ofrecemos información sobre qué deben cambiar, dónde y por qué deben hacerlo para sólo al final de este contacto ofrecer el presupuesto.
En algunos casos mostramos in situ con pruebas físicas y gratui-tas cómo funciona la luz y pos-teriormente hablamos de precio, adaptando las formas de pago al momento de las empresas.
Se acerca la Navidad, ¿qué con-sejos ofrecerías al profesional para potenciar las ventas en su establecimiento a través de la iluminación?
Dedicarle tiempo, porque la buena o mala iluminación del producto, puede potenciar o arruinar una venta y esto podemos garantizar-lo con datos. Nuestra experiencia nos dice que las ventas aumentan entre un 30-40% y esto es aplica-ble a la Navidad.
¿Valoraciones? ¿Resultados?
Enhorabuenas en más del 90 % de los casos. Si tenemos en cuen-ta que hasta el momento hemos realizado 4.000 instalaciones en el
territorio nacional es un porcenta-je de éxito muy, muy alto.
Nuestra competencia está empe-zando a enfadarse y considera-mos eso como un buen síntoma. Algo bien estaremos haciendo.
¿Qué queréis ser de mayor? ¿Cómo ves el futuro de la em-presa?
Nuestras perspectivas son ahora consolidar nuestros proyectos en el territorio nacional e internacio-nal. Estamos realizando incursio-nes en Europa, y concretamente en Portugal y Francia ya tenemos ofertas concretas sobre la mesa.
Muchas gracias Ángel.LU
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Nuestra experien-cia nos dice que las ventas aumentan entre un 30-40% y esto es aplicable a la Navidad.
En precio no tenemos competencia e in-cluso en lo que es parecido a nuestro pro-ducto, su precio está entre un 30% y un 40% por debajo.
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FEDECARNE DENUNCIA LA PROLIFE-RACIÓN DE MERCADILLOS EN ESPA-CIOS PÚBLICOS PROMOVIDOS POR LA ADMINISTRACIÓN
Este año se han autorizado en nuestra ciudad, más de 180 mercadi-llos, los cuales han producido un importante perjuicio al tejido empre-sarial del comercio. Ante esta situación Fedecarne se ha sumado a la denuncia realizada por COCEM y COCAM acerca de la proliferación de estos mercadillos efímeros o “pop up” como se hacen llamar ahora y que tanto daño están haciendo.
En nuestra ciudad están proliferando
los mercadillos y ferias comerciales
de alimentación y gastronomía en
lugares públicos, en la mayoría de
los casos promovidas, fomentadas
o autorizadas por la administración
pública. Una situación que está per-
judicando al tejido empresarial de
nuestra ciudad y ante la cual Fede-
carne ha mostrado su indignación y
expresado su denuncia.
La patronal de comercio de Madrid, COCEM –Confederación que inte-gra a Fedecarne -, junto con otras organizaciones de otros sectores de actividad como la hostelería y la res-tauración, ya reclamaron a finales de 2013 a las principales Adminis-traciones Madrileñas la necesidad de hacer cumplir las normas vigen-tes sobre esta materia, así como otras en relación a los controles e inspecciones exigibles.
Tal como afirma Hilario Alfaro “este
tipo de actividades suponen una
competencia desleal y afectan de
manera directa a los comerciantes
y empresarios ubicados legalmen-
te en las zonas próximas donde se
autorizan estas ferias, reduciendo
directamente el consumo de los
clientes en los establecimientos
permanentes ubicados en el en-
torno”.
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Dadas las exigencias de higiene y
seguridad alimentaria, a las que se
somete a nuestro sector, el Direc-
tor Gerente de Fedecarne, D. José
Moya, ha manifiestado también su
indignación ante dicha situación.
“Los comerciantes madrileños del
sector de la carnicería-charcutería
no entendemos la pasividad de los
servicios de inspección en este tipo
de ferias y mercadillos. No enten-
demos cómo se permite exponer
y comercializar alimentos que no
cumplen con muchas de estas exi-
gencias que a nosotros se nos obli-
ga a cumplir de forma escrupulosa
mediante visitas e inspecciones pe-
riódicas”.
Desconocemos también las razo-
nes que impulsan a las autoridades
a promover o autorizar este tipo de
ferias que generan competencia allí
donde no es necesara y que perju-
dica a los empresarios legalmente
establecidos. De ahí que nos sume-
mos también a las manifestaciones
de COCAM, en las que han denun-
ciado el gran perjuicio que le causa
al comercio de Madrid el despla-
zamiento de la demanda de zonas
comerciales consolidadas a otros
espacios, además de titularidad
municipal, como es el caso del la fe-
ria celebrada este fin de semana en
el Matadero de Madrid promovida
por la propia Comunidad.
Efectivamente como afirmaba su
presidente Javier Ollero, no es ir en
contra de actuaciones dirigidas a
promover los productos gastronó-
micos madrileños, pero no pode-
mos permitir que se promueva en
ellas la compra directa y más en ins-
talaciones públicas.
APARICIONESEN LOS MEDIOS
Eurocarnedigital
europa press
El Economista
La vanguardia
Gastromarketing
Cárnica 2000
teinteresa.es
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IV PLAN DIRECTOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES DE LA COMUNIDAD DE MADRID (AÑO 2014)
Fedecarne participa de nuevo en eI IV Plan Director de Prevención de Riesgos Laborales.
Esta inserción esta financiada en el marco del Plan Director de Preven-ción de Riesgos Laborales de la Comunidad de Madrid (Ejercicio 2014).
RIESGOS PSICOSOCIALES EN EL SECTOR DE COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE
Los “riesgos psicosociales en el tra-bajo” se han definido por la Agencia Europea de Seguridad y Salud en el Trabajo como “aquellos aspectos del diseño, organización y dirección del trabajo y de su entorno social que pueden causar daños psíquicos, so-ciales o físicos en la salud de los tra-bajadores”. A través de este artículo pretendemos un acercamiento a cua-les son estos riesgos en el sector mi-norista de la carne y los factores que los desencadenan, proponiendo un método de evaluación y las medidas de prevención que pueden adoptarse en relación con los mismos.
1. Clasificación
Respecto a la concreción de los ries-gos psicosociales, no existe a nivel de la Unión Europea una regulación legal ni convencional unitaria sobre esta materia.
Siguiendo las pautas marcadas por el SLIC (Senior Labour Inspectors’ Com-mittee) para la Campaña Europea de Riesgos Psicosociales de 2012, los riesgos psicosociales son básicamen-te el estrés laboral y la violencia en el trabajo, tanto interna del centro o lugar de trabajo como la ejercida por terceros. A estos riesgos tenemos que añadir la fatiga de los trabajadores de-rivada de la ordenación del tiempo de trabajo, fundamentalmente del régi-men del trabajo nocturno y a turnos.
a. El estrés laboral
El principal referente en esta materia es el Acuerdo Marco Europeo sobre el Estrés ligado al Trabajo de 2004. En este Acuerdo el estrés laboral se describe como “un estado que se acompaña de quejas o disfunciones físicas, psicológicas o sociales y que es resultado de la incapacidad de los individuos de estar a la altura de las exigencias o las expectativas puestas en ellos”. Se señala en este Acuerdo
que “el individuo es capaz de manejar la tensión a corto plazo, lo que puede ser considerado como positivo, pero tiene dificultades en resistir una ex-posición prolongada a una presión in-tensa. Además, individuos diferentes pueden reaccionar de manera distinta a situaciones similares y un mismo in-dividuo puede reaccionar de manera diferente a una misma situación en momentos diferentes de su vida”, y que “el estrés no es una enfermedad, pero una exposición prolongada al estrés puede reducir la eficacia en el trabajo y causar problemas de salud”.
El estrés es un fenómeno complejo del que se derivan enfermedades y trastornos de carácter físico, psíquico o conductual cuyo origen no solamen-te puede hallarse en la concurrencia de factores de riesgo psicosocial en la organización y entorno social de la empresa sino también en la presencia de otros agentes como el ruido, las vi-braciones o elevadas temperaturas, entre otros.
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b. La violencia en el trabajo
Se trata de un concepto relaciona-do con el anterior ya que el Acuerdo Europeo sobre el Estrés Laboral re-conoce que «el acoso y la violencia en el lugar de trabajo son factores potenciales de estrés». La diferencia es que la violencia conlleva siempre una conducta de maltrato o agre-sión ilegítima hacia otras personas.
La violencia puede ser tanto física como psicológica y dentro de esta última se encuentran todas las for-mas de acoso laboral.
Abarca tanto la denominada violen-cia interna, que es la que se mani-fiesta entre el personal que presta servicios en el mismo centro o lugar de trabajo, como la violencia exter-na o de terceros, que es aquella que puede darse con respecto a perso-nas que no prestan servicios en el centro de trabajo y son meros clien-tes o usuarios del mismo o incluso personas cuya presencia o activi-dad no es legítima.
c. La fatiga derivada de la ordena-ción del tiempo de trabajo
El tercer riesgo psicosocial recono-cido en la práctica de la gestión de los riesgos psicosociales (sin perjui-cio de su posible encasillamiento en otras disciplinas preventivas como la ergonomía o la seguridad) es la fatiga del trabajador ligada a la or-denación del tiempo de trabajo, ya sea bien por exceso de tiempo de trabajo o por la falta de descanso. Suele manifestarse más común-mente en las formas de trabajo noc-turno o a turnos y en las situaciones de reiterada prolongación de la jor-nada laboral o falta del debido des-canso interjornadas.
En cualquier caso, estos tres ries-gos psicosociales suelen manifes-tarse de manera interrelacionada. El estrés es un factor causante de violencia y viceversa, mientras que la fatiga suele ir acompañada de si-tuaciones de estrés, especialmente cuando ésta se deriva de una exce-siva carga de trabajo, trabajo monó-tono o repetitivo y falta de descan-so.
2. Factores de riesgo psicosocial.
Los factores de riesgo psicosocial son aquellos aspectos de la orga-
nización del trabajo y su entorno social que pueden causar los ries-gos psicosociales que antes hemos descrito. Identificar cuáles son es-tos aspectos es el objeto de la eva-luación de riesgos psicosociales.
La clasificación de cuáles pueden ser estos factores de riesgo puede ser muy diversa y de hecho cada método de evaluación de riesgos psicosocia-les adopta de hecho una diferente ya que existen diversos enfoques teóri-cos sobre este asunto.
Por poner un ejemplo representa-tivo, esta es la clasificación que se efectuado por Grupo Europeo para la Gestión del Riesgo Psicosocial (PRIMA):
• Contenido del trabajo: monoto-nía, tareas sin sentido, fragmen-tación, falta de variedad, tareas desagradables, por las que se siente rechazo.
• Carga y ritmo de trabajo: carga de trabajo excesiva o insuficien-te, presión de tiempo, plazos es-trictos.
• Tiempo de trabajo: horarios muy largos o impredecibles, trabajo a turnos, trabajo nocturno.
• Participación y control: falta de participación en la toma de deci-siones, falta de control.
• Cultura organizacional: comu-nicaciones pobres, apoyo insu-ficiente ante los problemas o el desarrollo personal, falta de defi-nición de objetivos.
• Relaciones personales: aisla-miento, relaciones insuficientes, malas relaciones, conflictos, con-ductas inadecuadas.
• Rol: ambigüedad o conflicto de rol, responsabilidad sobre perso-nas.
• Desarrollo personal: escasa va-loración social del trabajo, inse-guridad en el trabajo, falta o ex-ceso de promoción.
Interacción casa-trabajo: conflicto de exigencias, problemas de la do-ble presencia.
Conviene señalar que los factores referidos no actúan de forma inde-pendiente unos de otros sino que en las situaciones conflictivas con
evidente riesgo psicosocial, se pro-duce una interacción de factores.
3. Consecuencias y daños a la salud que se derivan de la ex-posición a factores de riesgo psicosocial.
Los riesgos psicosociales tienen consecuencias tanto sobre la orga-nización empresarial (absentismo, bajas voluntarias, baja productivi-dad, etc.) como sobre el trabajador (daños a la salud).
Los trastornos que se derivan de los riesgos psicosociales pueden ser de carácter físico, psíquico o conductual. Los trastornos físicos pueden ser de tipo cardiovascular o digestivo, los daños psíquicos sue-len ser los trastornos adaptativos y la depresión, mientras que los tras-tornos conductuales pueden ser las adicciones o toxicomanías.
4. Técnicas evaluación de ries-gos psicosociales. Método del instituto nacional de seguridad e higiene (insht) en el trabajo para pymes
De los diversos métodos existentes para la evaluación de riesgos psi-cosociales puede considerarse, por su interés para el colectivo del co-mercio minorista de la carne, com-puesto por PYMES, el Manual para evaluación y prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales en PYMES del INSHT.
Este método tiene como objetivo proporcionar a las personas desig-nadas para las actividades preven-tivas de las empresas unos proce-sos sencillos para la identificación y evaluación de los riesgos ergonómi-cos y psicosociales (hay que tener en cuenta que los factores ergonó-micos están muy interrelacionados con los aspectos psicosociales, puesto que son la fuente de insatis-facción laboral).
Consta de dos partes, una lista de identificación de riesgos, y una pro-puesta de método de evaluación para cada uno de ellos.
Si como consecuencia de la apli-cación el primer listado “de identifi-cación inicial de Riesgos” se marca algún ítem en algún apartado debe pasarse a la fase siguiente y apli-carse el método correspondiente al
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apartado en cuestión. Si no se mar-
cara ninguno de los ítems se consi-
dera que la situación es aceptable y
no sería necesario pasar a la fase de
evaluación propiamiente dicha.
DEMANDAS DE LA TAREA
• El trabajador no puede levantar la vista de su trabajo.
• El trabajador tiene que mantener períodos de intensa con-centración.
• Las informaciones que se manejan son complejas.
• El trabajo requiere observaciones y/o respuestas que requie-ren precisión.
• La tarea requiere pensar y elegir entre diferentes respuestas.
• Los errores pueden tener consecuencias graves.
• El trabajo requiere tomar decisiones rápidas.
• El trabajo implica mucha responsabilidad.
• El trabajo se considera intenso mentalmente durante más de la mitad del tiempo.
AUTONOMÍA TEMPORAL• No existen periodos de descanso voluntarios.
• El trabajador no puede elegir el orden de las operaciones.
• El trabajo exige trabajar muy deprisa.
• El trabajador trabaja a “prima” o a “destajo”.
CONTENIDO DEL TRABAJO• El trabajo no permite la alternancia de tareas.
• El trabajo no permite la ejecución de tareas variadas.
• La tarea no permite tener iniciativa.
• La tarea no posibilita el trabajar con otras personas.
• No se realiza una tarea con entidad propia, completa.
• El trabajador no controla la calidad del trabajo que realiza.
SUPERVISIÓN - PARTICIPACIÓN• No se informa a los trabajadores sobre la calidad del trabajo
realizado.
• El trabajador no participa en la asignación de tareas.
• Los trabajadores no participan en la determinación de los equipos de trabajo
• En la empresa, no existe un sistema de consulta para discutir los problemas relacionados con el trabajo.
DEFINICIÓN DE ROL• El trabajador no está informado sobre:
• Lo que debe hacer.
• Cómo debe hacerlo.
• Tiempo asignado para llevarlo a cabo.
INTERÉS POR EL TRABAJADOR
• No existe un espacio independiente del puesto de trabajo donde el trabajador pueda realizar su pausa.
CONTROL SOBRE EL TRABAJO
• La tarea suele realizarse con interrupciones moles-tas (averías, llamadas telefónicas, etc.).
• El trabajador no puede detener el trabajo o ausen-tarse cuando lo necesita.
• El trabajador no puede elegir el método de trabajo.
• El trabajador no tiene posibilidad de controlar el trabajo realizado.
• El ritmo de trabajo viene impuesto (trabajo en ca-dena, en máquina, atención al público, etc.).
• El ritmo de trabajo es elevado.
• No existe posibilidades de promocionar en la empre-sa.
• El contrato de trabajo no es fijo.
RELACIONES PERSONALES
• La tarea no permite la comunicación con otras perso-nas.
• Los equipos de trabajo no son estables.
• Los conflictos entre el personal son frecuentes y se manifiestan de una forma clara.
• El ambiente laboral no permite una relación amistosa.
TRABAJO A TURNOS Y TRABAJO NOCTURNO
• El trabajo nocturno exige un nivel de atención eleva-do.
• El trabajo nocturno exige una actividad física impor-tante.
• La carga de trabajo en el turno de noche es igual a la del turno de mañana.
• Los trabajadores no participan en la determinación de los turnos.
• No se tiene en cuenta la edad de los trabajadores para adscribirlos al turno de noche.
• No se tiene en cuenta el número de noches de traba-jo consecutivo.
• La duración del turno de tarde es más larga que la del turno de mañana.
• La duración del turno de noche es más larga que la del turno de mañana.
En relación con la evaluación del riesgo por carga mental en el trabajo y por riesgos psicosociales se inclu-yen una serie de ítems y se especifi-ca que uno solo de ellos puede indi-
car una posible situación de riesgo no tolerable. Serían los siguientes:
MÉTODO PARA LA EVALUACIÓN DEL RIESGO POR LA CARGA MENTAL DE TRABAJO
MÉTODO PARA LA EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS DE ORIGEN PSICOSOCIAL
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5. Medidas preventivas frente a los riesgos sociales
Las medidas de prevención frente a riesgos psicosociales pueden ser de tres tipos:
a. Medidas de prevención prima-rias, que consisten consisten en actuar sobre la organiza-ción como:
• Reorganización del trabajo; den-tro de esta medida pueden in-cluirse la rotación de puestos de trabajo, la remodelación y enriquecimiento de tareas para evitar el trabajo monótono o bien para evitar una excesiva frag-mentación del trabajo o propor-cionar más o mejores recursos a los trabajadores.
• Clarificación de funciones y competencias para evitar los conflictos de rol o función entre los trabajadores.
• Mejora de las comunicaciones a través, entre otros tablones de anuncios, uso de intranet o co-rreos electrónico, reuniones de trabajo.sistemas de aviso de in-cidencias.
• Establecimiento de procedimien-tos de gestión sobre situaciones potencialmente conflictivas tanto con respecto a situaciones de cambio organizativo de acogi-da de nuevos trabajadores en el centro de trabajo de comunica-ción clientes y con trabajadores de otras empresas del centro de trabajo.
• Medidas de protección frente a violencia externa a través de mecanismos de alarma ante si-tuaciones de necesidad o peligro para la integridad física por ries-go de atraco, video vigilancia en lugares de peligro, uso de servi-cios de seguridad privados y me-canismos de custodia de bienes valiosos.
• Medidas de ordenación del tiempo de trabajo a través de la elaboración de un Calendario Laboral más completo, rotación más corta de turnos de trabajo,
sistemas de flexibilidad horaria y cambios de horario y turno de trabajo.
• Medidas especiales para empre-sas en procesos de reestructura-ción
b. Medidas de prevención secun-darias, que son las medidas dirigidas a los individuos para que estén en mejores condi-ciones de afrontar los factores de riesgo psicosocial. Las más importantes son las que a con-tinuación se describen:
• Acciones de formación y sensibi-lización.La efectividad de la for-mación será mayor cuanto más orientada esté al proble ma real y esté encuadrada dentro de un programa más amplio de inter-vención. La formación puede ir dirigida a la mejora de las habili-dades sociales de los trabajado-res y las técnicas de resolución de conflictos, para aquellos tra-bajadores que tengan por misión ordenar, intermediar y coordinar a otros trabajadores.
• Códigos éticos o de conducta.La elaboración de Códigos Éticos o de Conducta sirve para que el empresario pueda plasmar por escrito sus intenciones de que se garantice el respeto y el tra-to justo entre todas las personas que componen esa Organización y mostrar su implicación y com-promiso con la erradicación de conductas abusivas o inapropia-das.
• Procedimientos o protocolos ante situaciones de acoso labo-ralEl uso de estos instrumentos se encuentra previsto en la Re-comendación de la Comisión Europea 92/131/CEE de 27 de noviembre de 1991 relativa a la protección de la dignidad de la mujer y del hombre en el traba-jo y el Art. 48 de la Ley Orgánica 3/2007 para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres. Su esta-blecimiento para cualquier con-ducta de acoso puede llevarse a cabo a través de la negociación
colectiva (Art. 37 de la Consti-tución y Título III del Estatuto de los Trabajadores), mediante la determinación unilateral del empresario en virtud del poder de dirección y organización que le corresponde (Art. 20.3 ET), o como una medida derivada de la evaluación de riesgos psicoso-ciales
• Procedimientos ante situaciones de violencia externa o de terce-ros.
c. Medidas de protección tercia-rias.
Son las dirigidas a la recuperación y rehabilitación del trabajador tras su baja por Incapacidad Temporal, como son:
• Adaptar el puesto a la persona (art.15.1.d) LPRL) mediante cam-bios funcionales o mejora de los recursos materiales y personales para realizarlas tareas.
• Adscribir a la persona a un puesto compatible (art. 25.1 LPRL).
Instituto Regional de Seguridad y Sa-lud en el Trabajo colabora en esta publicación en el marco del IV Plan Director de Preven-ción de Riesgos Laborales de la Co-munidad de Madrid 2013-2016 y no se hace responsable de los contenidos de la misma ni de las valoraciones e interpretaciones de sus autores, La obra recoge exclusiva-mente la opinión de su autor como ma-nifestación de su derecho de libertad de expresión.
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TE FACILITAMOS, GRATIS, TUS HOJAS DE RECLAMACIONES Y EL CARTEL ANUNCIADORFedecarne ha firmado con el Ayuntamiento de Madrid un convenio de colaboración para gestionar las hojas de reclamaciones.
Como conoces, los establecimientos comerciales y todos aquellos que os dedicáis a la venta final de productos o servicios, estáis obligados a dispo-ner de Hojas de Reclamaciones, así como de un cartel ubicado a la vista del público, en el cual se especifi-ca su tenencia y disposición para el consumidor que lo solicite. (Decreto 152/2001 del 13 de Septiembre).
Ambos materiales tienen que tener un formato normalizado y ser suminis-trado por los organismos competen-tes en materia de consumo de cada Ayuntamiento y Autonomía.
A fin de facilitaros su gestión y pos-terior recogida, Fedecarne ha firma-do un Convenio de Colaboración con Área de Gobierno de Seguridad y Emergencias del Ayuntamiento de
Madrid que nos deja competencias para la realización de las actividades de distribución de las hojas de re-clamaciones y del cartel anunciador entre nuestros asociados con esta-blecimientos ubicados en el término municipal de Madrid.
Ya tenemos el material a tu disposi-ción, sin coste por tu condición de asociado.
Puedes ampliar información llamando al Departamento de Calidad y Seguridad
Alimentaria: 91 547 13 24 • [email protected]
DERECHOS DEL CONSUMIDOR
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NOVEDADES, AMPLIACIONES Y MODIFICACIONES PARA EL AÑO 2015
LICENCIADA EN VETERINARIA. RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE FEDECARNE.
Dentro del sector cárnico, la legislación alimentaria está en cons-tante actualización, lo que supone que todos los operadores estén atentos a los posibles cambios legislativos para su aplicación prác-tica en la comercialización de la carne y productos cárnicos.
Vamos a ir repasando aquellas cues-tiones prácticas planteadas, sobre todo orientadas a la mejora de la in-formación que reciben los consumi-dores, con el objeto de que puedan tomar la decisión adecuada a la hora de elegir los alimentos que compon-gan su cesta de la compra, en base a unos criterios de calidad y seguridad alimentaria.
¿ES NECESARIO INDICAR LA COMPOSICIÓN CUANTITA-TIVA DE LA CARNE EN LOS DERIVADOS CÁRNICOS QUE ELABORAMOS?
Sí. La carne constituye un ingrediente primario dentro de los derivados cár-nicos, esto significa que en el caso de los productos elaborados en nuestros obradores, representa más del 50%
del producto final y que además el consumidor asocia la carne con la denominación de derivados cárnicos, como puede ser la hamburguesa. Otro aspecto que cumple la carne como ingrediente dentro de los derivados cárnicos y le llevan a que se indique su porcentaje total en el elaborado, es que en el producto se incluyan imáge-nes relacionadas con la carne a través del etiquetado o en el envase.
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SI AÑADIMOS AGUA EN EL PROCESO DE ELABORA-CIÓN DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS, ¿HAY QUE INDI-CARLO EN LA ETIQUETA?
Depende de la cantidad de agua
añadida. Cuando el agua se utilice
en el proceso de fabricación con
el fin de reconstituir un ingredien-
te utilizado en forma concentrada
o deshidratada (pe una mezcla de
aditivos o especias), no hay que re-
flejar el agua como ingrediente. Si la
adición de agua representa más del
5% del peso del producto cárnico
final acabado, se incorpora el agua
dentro del listado de ingredientes.
SI DENTRO DE LOS INGRE-DIENTES UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE UN DE-RIVADO CÁRNICO UTILIZO ALÉRGENOS COMO INGRE-DIENTE O COMO PARTE DE UN INGREDIENTE; ¿HAY QUE INDICARLO EN LA ETIQUETA DEL PRODUCTO?
Como ya conocemos, a partir del 13
de diciembre del año 2014, tenemos
que informar a nuestro consumidor
de la presencia de alérgenos en los
derivados cárnicos, siendo estos
los cereales con gluten, crustáceos,
huevos, pescado, cacahuetes, soja,
leche, frutos de cáscara, apio, mos-
taza, sésamo, sulfitos, altramuces
y moluscos. En aplicación con los
principios de flexibilidad aplicados a
establecimientos de menor produc-
ción, la información sobre la presen-
cia de estos alérgenos en nuestros
elaborados podemos transmitirla de
forma oral u otros medios, sin figu-
rar en la etiqueta o en el envase.
En el caso de alimentos y aditivos
alimentarios que han sido fabrica-
dos en empresas con registro in-
dustrial, deben indicar la presencia
de alérgenos, destacando algún ca-
rácter tipográfico, como el tipo de
letra, el estilo o el color de fondo.
¿ES OBLIGATORIO INDICAR LA INFORMACIÓN NUTRI-CIONAL EN NUESTROS ELA-BORADOS CÁRNICOS?
Todos los alimentos tienen que in-
dicar en su etiquetado unos datos
incluidos dentro de una información
nutricional obligatoria, que incluye
el valor energético, cantidades en
grasas, ácidos grasos saturados,
Concluyendo diremos que a partir del 13 de diciembre de 2014 es obligatorio indicar la composición cuantitativa de la carne en los derivados cárnicos.
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hidratos de carbono, azúcares, pro-teínas y sal. Esta información se puede completar, de forma volun-taria, incluyendo los ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, polialcoholes, al-midón, fibra alimentaria, vitaminas y minerales. La información nutri-cional obligatoria debe figurar en los productos alimenticios a par-tir del 13 de diciembre de 2016.
¿ES OBLIGATORIO INDICAR EL PAÍS DE ORIGEN EN CAR-NE FRESCA DE LAS DISTIN-TAS ESPECIES CÁRNICAS COMERCIALIZADAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS MINO-RISTAS?
Sí. Hasta la fecha actual la indica-ción del país de origen o el lugar de procedencia para la carne fres-ca, refrigerada o congelada era obli-gatorio en carne de vacuno; pero a partir del 1 de abril de 2015, será obligatorio indicar el origen de la
carne fresca, refrigerada o conge-
lada de porcino, ovino, caprino y
aves.
El concepto de país de origen se
refiere al país en el que el produc-
to es íntegramente obtenido, lo que
aplicado a la carne significa el país
en el que el animal ha nacido, se ha
criado y se ha sacrificado. La eti-
queta de la carne incluirá el estado
comunitario o tercer país en el que
el animal ha sido criado durante un
periodo que represente una parte
importante del ciclo normal de cría
para cada especie; así como el país
en el que ha sido sacrificado. El tér-
mino “origen” se destinará a la carne
obtenida de animales nacidos, cria-
dos y sacrificados en un único país
miembro o tercer país. En el caso de
la carne picada se puede aplicar la
indicación “Origen UE”, cuando la
carne proceda de animales nacidos,
criados y sacrificados en diferentes
países comunitarios.
En el caso de los elaborados cárni-cos en nuestros obradores, está pendiente de defi-nir si se consideran dentro del apar-tado de exención de indicar la infor-mación nutricional obligatoria, al con-siderarlos como alimentos elabo-rados artesanal-mente, suministra-dos en pequeñas cantidades y sumi-nistrados directa-mente al consumi-dor final.
Todos los ali-mentos tienen que indicar en su etiquetado unos datos in-cluidos dentro de una infor-mación nutri-cional obligato-ria, que incluye el valor ener-gético, cantida-des en grasas, ácidos grasos saturados, hi-dratos de car-bono, azúcares, proteínas y sal.
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ESTAS NAVIDADES NO DEJES QUE EL PESO SE CONVIERTA EN TU ENEMIGODespués de las cenas y comidas navideñas, nos subimos al peso con más miedo que vergüenza. Es normal, esto ocurre hasta en las mejores familias.
Las Navidades están pensadas para disfrutar, por eso lo que no debemos hacer de ninguna ma-nera es negarnos los pequeños placeres gastronómicos y culina-rios que estas fechas nos ofrecen, sino simplemente incorporar unas sencillas pautas para que cuando volvamos a nuestra vida cotidia-na, no tengamos que echarnos las manos a la cabeza y salir co-rriendo a las rebajas para renovar vestuario.
Aquí van algunos de estos conse-jos. ¡No olvides ofrecérselos a tus clientes! Te lo agradecerán.
El primer consejo que he-mos incorporado a esta lista, difícil, pero funda-mental, es no picar entre horas
Lo que realmente engorda en es-tas fiestas y en el resto del año, es el constante picoteo entre horas al que nos sometemos. Nos referi-mos a ese trocito de turrón que ha sobrado o a esos bombones que tu marido, esposa o novia te rega-lan por sorpresa.
Lejos de lo que se pueda pensar, esto no quita el hambre y es me-jor comer bien en las cenas o co-midas principales.
Así que no caigas en la tentación. Huye del mal al más mínimo indi-cio de cercanía, no establezcas contacto visual y estarás a salvo.
Evita el ramadán navideño
En yuxtaposición al picoteo, está el ayuno o ramadán navideño, que mucha gente practica, o lo que es lo mismo, no comer nada y reser-var el hambre para las cenas o co-midas.
Esta técnica es absolutamente contraria a cualquier recomenda-ción general sobre alimentación para bajar o mantener peso, por-que lo único que genera es una ansiedad que hace que llegues a
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la mesa en modo torbellino como un auténtico Demonio de Tasma-nia, devorando y engullendo sin control todo aquello que tienes al alcance de tu mano y también de tu vista.
Nuestra recomendación es que comas de manera normal, como lo haces durante el resto del año.
Una cena abundante, no tiene porqué ser hiperca-lórica
Los españoles funcionamos con la mentalidad del “come, come, no te vayas a quedar con hambre”. Una frase al más puro estilo de madre de la postguerra que hoy deberíamos desterrar de nuestra cultura en pro de elaborar menús más sensatos y comedidos estas Navidades.
Pensemos en un menú más redu-cido de entrantes. Con reducido, no queremos decir escaso, sino que el lugar de comenzar a sacar plato, tras plato, elijamos bien tres o cuatro opciones y nos centre-mos en ellas. Muchas veces, me-nos es más.
También podemos pensar en ele-gir verduras, para la confección del primer plato. Recordemos que algunos de los platos más popu-lares de estas fiestas en nuestro país son a base de verduras, como la lombarda o las alcachofas. No estamos diciendo que cuando va-yamos a preparar la cena de navi-dad y abramos la nevera nos asal-te el huerto, sino tan sólo que les demos una pequeña oportunidad.
Y de segundo, un asado. Perfec-to para cerrar con broche de oro cualquier evento.
Compensa el exceso de lo que comas
Aunque no lo aparentase, incluso el Nóbel Camilo José Cela incluía esta técnica en sus pautas de ali-mentación y en alguna entrevista contó él mismo, como cuando si algún día se excedía en sus comi-das o cenas, bien por la noche o al día siguiente compensaba in-cluyendo en su dieta productos menos calóricos.
Lo ideal después de una cena o co-mida opípara, no es dejar de comer, como algunos piensan, sino apostar por introducir verduras, ensaladas o carne y pescado a la plancha en nuestro menú del día posterior.
“Las sobras”. Huye de ellas
Nos enfrentaríamos a un auténtico Expediente X, digno de investigar por los agentes Mudler y Scully, si después de la cena de Nochebuena o Nochevieja, en las neveras espa-ñolas desapareciesen los tuppers.
El tupper es el imprescindible alia-do de cualquier familia en Navidad. La abundancia de que la hablába-mos antes, hace su uso ineludible en cualquier casa española y las gambas, las sobras de cordero y cochinillo o de jamón, queso o ca-napés son sus invitados.
Sal corriendo cuando comiencen a repartirse, porque si ha sobrado mucho, lo más probable es que vuelvas a disfrutar de una comilo-na al día siguiente.
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Lo ideal después de una cena o comida opípara, no es dejar de co-mer, sino apostar por introducir ver-duras, ensaladas o carne y pesca-do a la plancha en nuestro menú del día posterior
Cuida lo que bebes
Gran parte del sobre-aporte-caló-rico en estas fiestas, lo suminis-tran el alcohol y los refrescos. La cervecita o coca-cola del aperiti-vo, la copita de vino blanco para los entrantes, el tinto para la carne y el gin tonic para cerrar con una buena charla la sobremesa son otros de los grandes peligros de estas fiestas.
Nuestra propuesta no es la del no radical, sino de nuevo la precau-ción, porque está claro que si no cuidas lo que bebes, es imposible no subir de peso.
Come despacio y come-rás menos.
Si comes despacio, además de ser más saludable, observarás que comes menos. En Navidad, todas las casas adoptan políticas de restaurante chino. Constan-temente y sin parar llegar platos que inundan las mesas. Todo es tan colorido y apetitoso que se hace irresistible no probar de todo y eso hace que comamos mucho más deprisa de lo habitual.
Hacer algo de ejercicio. Sa-bemos que es complica-do, pero…. esencial
Según un estudio publicado en una importante revista americana de medicina hacer ejercicio nada más levantarnos reduce el apetito durante el día.
La práctica de deporte y la báscu-la son los consejos que hemos de-jado para el final, porque sabemos que son los más complicados.
El ejercicio es una cuestión de há-bito y es muy difícil comenzar a hacerlo si nunca lo has hecho en estas fiestas, pero bueno, nues-tra obligación es destacarlo en este listado, y quién sabe, igual comienzas estas Navidades, te gusta y lo incorporas a tu vida co-tidiana.
Y ya por último te invita-mos a vencer miedos y pesarte al menos dos ve-ces a la semana
Aunque con un toque de humor, muchos de los consejos que he-mos facilitado, deberíamos apli-carlos de forma responsable no sólo a la Navidad, sino extender-los e introducirlos en nuestra vida cotidiana.
Sabemos que contar calorías no es lo nuestro, ni lo de nadie, ni en estas fiestas, ni el resto del año. Pero si nos cuidásemos y con-trolásemos mínimamente lo que comemos, observaríamos como los pequeños cambios producen variaciones en nuestro peso y así hacer los ajustes necesarios, para no llegar al final de las Navidades o de otros periodos vacaciones con esos kilos de más, tan difíci-les luego de eliminar.
Dada la importancia del Proyecto
de Reducción de Sal y Grasa por el
impacto en la salud del consumidor
y por extensión en la imagen del
sector, Cedecarne ha comenzado
un viaje formativo por la geografía
española a fin de difundirlo y lograr
adeptos entre todos los profesiona-
les de la carnicería-charcutería que
a nivel nacional no cuentan con Gre-
mio o Asociación en su provincia.
EL PROYECTO DE REDUC-CIÓN DE SAL Y GRASA SE EXTIENDE A TODAS LAS CARNICERÍAS-CHARCUTE-RÍAS DE ESPAÑA
LOS CARNICEROS-CHARCUTEROS
COMPROMETIDOSCON LA SOCIEDAD
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La salud de los consumidores es cada vez un aspec-to más relevante para todos los gobiernos europeos, tal como reflejan las distintas estrategias puestas en marcha, entre las que se encuentra la Estrategia NAOS en España.
Dada esta premisa, en el año 2012, CEDECARNE, AECOSAN y AFCA, firman un Convenio para co-menzar a elaborar derivados cárnicos con un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa.
Estos productos ya gozan de amplia aceptación por parte del consumidor. Si a esto sumamos que aho-ra tendrán un perfil nutricional más saludable, no es difícil pensar que este cambio repercutirá amplia y positivamente en la imagen del sector y del producto que pondrán en el mercado.
Desde su puesta en marcha, el proyecto ha tenido una enorme acogida y repercusión entre los distin-tos gremios provinciales, pertenecientes a la Confe-deración Española de Detallistas de la Carne y sus asociados.
Ahora queremos dar un paso más e implicar al resto de provincias españolas, donde hemos detectado que existe un manifiesto interés, pero no cuentan con gremios o asociaciones que canalicen la difusión del proyecto y su posterior adhesión.
Hasta finales del año 2014, Cedecarne, organizará jornadas formativas en distintas provincias de nues-tro país. Las primeras han tenido lugar en Coruña, Orense y Valencia.
Las próximas reuniones se desarrollarán en Toledo, Talavera y Córdoba.
Los carniceros-charcuteros adheridos al Proyecto,
elaborarán los mismos productos, pero con un perfil
nutricional más ajustado a las recomendaciones que
hacen los expertos en salud. Un sencillo cambio que tiene
que ver con las prácticas de elaboración a fin de ofrecer al consumidor un producto
diferente y artesano más saludable que el actual
sin comprometer sus características organolépticas
de sabor y palatabilidad.
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NOTICIAS
El consumo de pescado ha descendido en los últi-mos años, siendo los jóvenes como revelan los últi-mos datos, los que menos pescado comen.
De ahí que la última campaña de Fedepesca, tenga como objetivo promover el consumo de pescado entre el público más joven, así como el pescado de temporada, llegando a ellos a través de sus propios canales y lenguaje.
Desde el 20 de septiembre hasta el 3 de octubre, cualquier consumidor que se haya acercado a su pescadería a realizar sus compras ha podido parti-cipar en “Foto Fish”. Una iniciativa desarrollada por Fedepesca a fin de promover el consumo de pesca-do entre el público más joven, así como el pescado de temporada.
Para llegar a ellos, se ha utilizado su mismo lenguaje y canales de comunicación y jugando conceptual-mente con el “selfie” tan de moda hoy, la promoción invita a todos aquellos que se acerquen a su pesca-dería a hacerse una foto con su pescadero o posan-do con sus compras recién adquiridas.
En su primera intervención como Presidente, Luis Pacheco expresó su reconocimiento a la figura de su antecesor, Hilario Alfaro, por su trabajo y dedicación de estos años al servicio del comercio de Madrid, agradeciendo también a los miem-bros de la Junta Directiva la con-fianza depositada en su persona.
Trasladó también a los miembros de la Confederación que este nombra-miento supone para él un reto que asume con extraordinaria ilusión, pero también con gran sentido de la responsabilidad; tratando, en la misma línea en la que se ha venido trabajando, de promover y defender los valores e intereses del comercio de Madrid, siempre desde el prin-cipio de la colaboración exigente y
responsable, ante Administraciones e Instituciones.
“El comercio está asistiendo a un pro-ceso de profunda y constante trans-formación, al que las Organizaciones no podemos ser ajenas, por lo que trabajaremos en la articulación de so-luciones, realización de propuestas y elaboración de ideas adecuadas a las necesidades, presentes y futuras, del sector”, dijo Luis Pacheco en su pri-mer discurso institucional como Pre-sidente, en el que también, acorde al proceso iniciado de crecimiento cor-porativo de la Confederación, puso de manifiesto la necesidad de conti-nuar potenciando y fortaleciendo CO-CEM, a través de la incorporación de nuevas Organizaciones.
La moda del selfie llega al pequeño comercio
El pasado día 23 de Octubre Luis Pacheco Torres, miembro de la Junta Directiva de Fedecarne, fue elegido nuevo Presidente de la Confederación de Comercio de Madrid para los próximos cuatro años.
Luis Pacheco Torres elegido nuevo presidente de cocem
Para enviar las fotos se ha creado el microsite www.come-pescado.com/fotofish/ donde los participantes durante el tiempo de vigencia de la campaña pueden colgarlas y ganar un iPhone 5S. También el ususario puede ganar 200 € en-viando una receta elaborada con pescado de temporada. Y por último se podrá acceder a un tercer premio, denomina-do “experiencia pesquera”, que recaerá en la receta o foto mejor valorada o compartida en las redes sociales.
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PINTADA CON BOLETUS
INGREDIENTES
PASOS A SEGUIR
• 1pintada• ½kgBoletusfrescos(para
sabersisonfrescos,lapar-tedeabajodelsombrerillodebeserdecolorclaro,blancoocrema,siesaparteestáamarillenta,losboletusestánpasados)
• Cebolla• Ajo• VinodeJérez(unvasito)• AceitedeolivaVirgenExtra• Sal• Pimienta
Cortar la pintada en tres trozos cada cuarto y la pechuga en dos.
Por: Sertina
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Sofreímos la pintada y re-servamos.
En el mismo aceite po-chamos una cebolla y un
En otro recipiente prepa-ramos los boletus frescos cortados en trozos y los salteamos con un poco de aceite de oliva.
Ponemos la pintada en la cazuela donde se ha po-chado la cebolla y el dien-te de ajo, echamos el vino de Jerez y dejamos que hierba durante 30 minutos aprox.
Añadimos los boletus y dejamos que cueza con ellos 20 minutos aprox. Importante remover.
Listo para servir.
Sugerencia: Acompañar con pan candeal.6464
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SE ALQUILACARNICERÍA-CHARCUTERÍA-POLLERÍA POR JUBILACIÓN CON OPCIÓN A COMPRAZONA TORREJÓN DE ARDOZCARBONO 32 (CIUDAD JARDÍN DEL ROSARIO)PREGUNTAR POR PEDRO MARTÍN.TEL.: 660 55 80 90
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